我们经常看到餐馆的菜单上，有许多经典的法国酱汁，它们是法国高级烹饪技法的基础。在19 世纪早期，玛丽•安东尼•凯莱梅（Marie-Antoine CaKme)设计了一个 *** ，归类这些酱汁。他提出把这些主要的、基本的酱汁配方称为“母代酱汁”，在此基础上添加香味料和材料等变化出来的酱料称为“子代酱汁”。
最初的四种“母代酱汁”有奶油酱汁（贝夏梅尔调味酱）、白色调味酱汁、褐酱汁和番茄调味酱汁。到了20世纪，名厨奥古斯托•埃斯科菲（Auguste Escoffier)增加了荷兰汁为第五大“母代酱汁”。例如,伯尼汁（B6arnaise)和超仑汁（Choron)是由荷兰汁派生出来的；奥罗拉汁（A *** ora)和蘑菇汁是由白色调味汁派生出来的；奶油蛋黄汁和奶油调味汁是由奶油酱汁派生出来的等。
除了这些真正的经典酱汁，酱汁 *** 者们也创造了新的经典调味酱汁，诸如蛋黄酱、油醋汁、水果酱汁和甜点酱汁。不用说，各类酱汁的创新灵感来自全球各民族。
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