如果是干香菇，要先用凉水泡开（凉水能更好的保留香菇的味道），要大约半天时间（一定要泡开），把发好的香菇洗净！
如果是新鲜的香菇，洗干净，用开水烫一下就可以。你可以把喜好的香菇放在盆里，将烧好的开水在上面浇一下。或者把水煮开后，将香菇倒入，马上捞起！（如果煮太久，就会 *** 香菇的味道）把水挤出！
羊肉洗净剁成细粒；香菇洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 香菇末应最后加入。
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