昨天还在说，去肯德基吃烤鸡翅，记得要扒皮，因为热量很高。猪皮热量是猪肉的1.6倍，鸡皮是三倍，最吃惊的是鸭皮…今天，肯德基就给我当头一击——他们要推出“人造肉”鸡块了！虽然是个减肥的号，但是这则消息，还真的是在财经媒体上之一时间传出。30分钟前，美股“Beyond Meat”股票大涨，而原因来自下面这条短讯：
“百胜餐饮旗下肯德基在对Beyond Meat所生产的鸡块以及无骨鸡翅进行测试后，决定将其加入旗下连锁餐饮品牌餐厅，并将迅速在全国范围内推出新的菜单。Beyond Meat还在不久前与美国更大餐配公司HelloFresh达成合作，HelloFresh将于9月14日开始在其套餐中供应由Beyond Meat提供的素食汉堡。”
（Beyond Meat *** 人造肉饼）
其实，肯德基已经是比较后知后觉的企业了。今年稍早时候，汉堡王、赛百味已经上架人造肉产品，这也让人造肉公司成为今年的风口。上市时候，人造肉公司BeyondMeat的IPO *** 为25美元，如今已经125美元了。看来，人造肉生意在美国已经风风火火了！
根据道琼斯透露的消息，美国时间8月27日开始，Beyond FRY Chicken，我姑且将他称为“缺不了的炸鸡”，在亚特兰大推出，以鸡块和蘸酱形式提供，无骨翅膀搭配纳什维尔热、水牛或者蜂蜜烧烤沙司，免费样品将从上午10点30分开始提供。而亚特兰大测试的反馈，貌似让肯德基决定将这款“人造肉”产品，在全国进行推广。
（Beyond Meat的人造肉饼）
Beyond Meat 成立于2009 年，这家从事人造肉 *** 贩售的公司称：Beyond Meat通过科学 *** 确定动物肉类的结构，然后用植物中的氨基酸、脂类、微量矿物质和水 *** 该结构，从而造成在口感上相差无几的人造肉。人造肉不仅拥有动物肉类的口感，同时享有植物里的营养成分。
（从大豆中分离出蛋 *** 末）
（混合甜菜红 *** 素，混合成“肉糜”）
（香味物质调味）
有吃过Beyond Meat人造肉的同学这么描述：
说实话要是不告诉你这玩意是其实是素的，你可能根本就没法察觉...他有牛肉该有的香味，也有足够多的“肉汁”，甚至还仿造了汉堡中肉类颗粒的口感...
但是，是不是真的人造肉就更健康，或者，更适合减肥人士吃呢？ *** 可能是否定的？
人造肉热量并不低。
一份出处为美国 *** USDA的数据显示，同样一份四盎司的牛肉饼，人造肉的热量为290kcal，而真正牛肉的热量为287kcal，也就是说，热量几乎没有区别，甚至是人造肉的热量更高。
人造肉大行其道的一大原因是不含胆固醇。从上图可以看到，一份人造牛肉和真牛肉相比，真牛肉的胆固醇含量为80g，而人造牛为0g，对于胆固醇过高的人确实是不错的选择。但是，脂肪含量，其实是不相上下的。饱和脂肪上，分别为5g和9g，如果计算卡路里，相差28kcal。
纽约洛克营养公司的注册营养师Rochelle Sirota曾表达这样一个观点：大多数人造肉汉堡中含有大豆血红蛋白，这是一种转基因酵母蛋白质，让汉堡带有“血色”，而不是普通的蔬菜馅饼。所以说，这种汉堡是一种加工食品，你在吃素食的同时还吃了转基因食品。同时，你还摄入更多的染色剂、更多的调味料，所以不一定比牛肉汉堡更健康。（注：Beyond Meat声称不适用转基因产品作为原料）
其实，总体上来说，人造肉究竟健不健康可能更重要的是它们的做法和配餐。毕竟，油炸和清蒸是不一样的。 *** 造肉汉堡、鸡块，同样还是油炸出来的，大量的油脂还是跑不了，昨天说的面包糠还是跑不了，同时你还要点上炸薯条、苏打饮料、甜点，妄图靠人造肉瘦？估计还是白日梦。而对于大牌企业来说，怕也不过是想通过人造肉，收一波智商税罢了。
出品 | 创业最前线
作者 | 付艳翠
编辑 | 冯羽
1912年， *** 获得者法国生物学家亚历克西·卡雷尔将鸡的一块心肌组织放在营养液中，这块组织持续跳动了20年。
这项实验，打开了人们探索新事物的大门，也给还没有成为首相的丘吉尔带来灵感。1931年，他在《大众机械》 *** 发表了一篇文章，并预测道：“50年后，我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅，而愚蠢地养一只鸡，我们会利用培养液，培育出这些食物。”这个言论让他成了最早提出，“人造肉”概念的人。
不过，这种用动物的干细胞置于营养液中培养的人造肉，因为成本和技术等因素，至今都不能在市场上大量销售。因此，我们在市场上能见到的仅为“植物肉”，即利用大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白等植物蛋白作为原料提取，通过科技手段深度加工 *** 成肉的结构。
国内企业们争相进入赛道试水。肯德基在北上广三家门店测试了植物肉鸡块；星巴克则推出了四款添加植物肉的餐食产品；喜茶推出了首款植物肉汉堡；双汇食品在天猫旗舰店上线了一款植物素肉产品......
在资本市场，有机构开始成立专投植物肉赛道的基金；有投资人为了多认识行业创业者，组团去参加人造肉相关活动，了解行业发展趋势；也有企业一年完成3轮融资。
不过，制造成本高和消费者接受程度不高的这些现实，一直是这个行业的拦路虎。甚至有专家提示，这是一场资本游戏，人造肉就是个伪命题。
人造肉究竟是新风口，还是资本的噱头？在繁杂的中国餐饮市场中，有诸多光环加持的人造肉，能否真正占据一席之地？
1、人造肉火了
2019年5月，“人造肉之一股”Beyond Meat正式 *** 纳斯达克，其股价一度从25美元的发行价上涨至239.71美元。直至最近，虽然其第三季度财报不及预期，股价却依旧保持在124.74美元，涨幅接近400%。
国外的成功经验，也激发了创投行业对人造肉项目的热情。一边，是资本市场不断在行业加码；另一边，是不断涌现的初创企业。据天眼查显示，与人造肉相关企业高达3496家。一时间，人造肉成为当之无愧的风口。
“为了找投资标的，我们每周要看近10份BP。”消费领域投资人李明亮（化名）向「创业最前线」透露，他的机构已经从过去的观望状态，变为主动出击，并计划成立一个主要涉及“植物肉”的项目基金。
一些此前处于观望状态的资本，也开始争相 *** 。李明亮关注人造肉行业有2年时间，但在这之前，因为种种顾虑一直都处于观望状态。
专注于替代蛋白市场投资的道夫子食品国际公司（Dao Foods International）的共同创始人张涛向「创业最前线」表示，其已经在今年正式成立道夫子创业基金1期，以及推出了道夫子食品孵化器，除了今年早期投资的星期零外，还通过创业基金投资孵化包括70/30探蔬、新鲜食科技、燃汁营养科技和小蛙植饮4家植物基相关企业。
张涛从四年前就已经关注植物基蛋白领域，刚开始，他创立的道夫子主要从事一些国外产品的市场引进。在对国内植物基蛋白市场做了一年调研后，他决定把重点放在“植物基”创业企业的投资孵化上。
据他介绍，道夫子计划在3年的时间里，争取在面向中国市场的替代 *** 蛋白质产品领域投资和孵化30家创业公司。从长远的角度看，基于目前国内替代蛋白赛道的初始状态，张涛认为根据创业项目的痛点和问题提供的针对 *** 孵化服务比简单的资金支持更为关键。
与此同时，张涛明显感觉到，国内的资本正越来越重视人造肉市场。他表示，在上月中旬，道夫子举办了一场植物基活动，本来准备邀请50人，但到场人数明显超出预期，达到近百人。“来的大都是关注这个领域的投资人和创业者，大家都很愿意过来交流。”
显然，资本市场比想象中更加热情。据了解，上月底，植物肉品牌星期零宣布，已完成上亿元A+轮融资，由光速中国、云九资本、愉悦资本和经纬中国投资。这已经是星期零在今年以来的第三次融资。
无独有偶。今年8月，植物肉品牌Hey Maet就宣布获得近千万人民币的天使轮融资；7月，未食达宣布获得1400万元战略融资；6月，珍肉宣布获得 *** 轮融资……
不光在资本市场上受到青睐，植物肉企业与线下餐饮连锁店的合作亦是遍地开花。
10月下旬，星期零与德克士合作，在其2600家线下门店限时售卖人造肉产品——会员价15元的「绿仙仙」植物鸡肉汉堡和杏鲍菇植物鸡块。
在此之前，包括59元的星巴克“别样牛肉美式酸辣大卷”、25元的喜茶“未来牛肉芝士堡”及20元的百草味“麻辣植系牛肉”在内，植物肉产品层出不穷。
“我们与德克士此次合作，北京和天津的产品早就已经卖缺货了。”星期零相关负责人向「创业最前线」透露，他也没想到卖得这么快。德克士方面则透露，新品上市仅5天，植物鸡肉汉堡已经售出超10万份。
星期零还表示，其和喜茶合作推出的植物肉产品“未来芝士堡”上线前3天80%的门店在中午前就已售罄；曾和长沙超级IP文和友合作的植物肉“超级丸臭豆腐”7家门店月均售出3000份。
人造肉产品似乎非常抢手。2019年，肯德基推出的人造肉汉堡瞬间销售一空；今年临近中秋，珍肉与双塔食品合作共同推出的首款人造肉月饼，3000盒也被迅速抢空。10月，金字火腿与美国杜邦营养合作推出国内第二款植物肉饼，也受到了市场的欢迎。
2、失败的味觉游戏？
国内的人造肉行业貌似 *** 壮大，但事实上，如何降低 *** 、完善植物肉的口感与质地、甚至打破人们的心理戒备等，都是挡在人造肉行业面前的拦路虎。
成本问题是摆在人造肉公司面前的一道障碍。从售价来看，“人造肉”产品的 *** 区间在20元至百余元不等，最贵的一款汉堡达140元。此前，也有公司表示，一公斤的人造肉成本在200元，这几乎是优质进口牛肉的 *** 。
不过，这一现象正在好转。据星期零介绍，其目前已经能够将成本控制到与普通肉类相同，但具体售价并未向外界透露。此前，珍肉创始人吕中茗也曾透露，已经能够将成本控制到与普通肉类相同。
星期零创始人Kiki更是预计，到2021年，人造肉的 *** 将降至消费者可承受的水平。
上述投资人张涛对成本问题也并不担心。他认为，国内拥有庞大的消费群体，只要食品的味道足够好吃，产品足够健康，在初始阶段稍高一些的 *** 并不是企业最该担忧的。
事实上，对人造肉来说，摆在之一位的事情还是能否“骗”过消费者的舌头。
“人造肉行业是很热闹，但其口感需求还远远没有达到国人的要求。”在品尝过植物肉产品后，不止一位消费者向「创业最前线」表示，市场上的植物肉不仅不如真肉紧实，口感也不能和真肉媲美。“颗粒感重，能品尝出用太多调味品去掩盖豆制品的味道，而豆制品的味道却依旧很重。”
张涛表示，由于国人一直有吃豆腐、豆制品的习惯，对于豆腥味很敏感，再加上我国肉类的形态、烹饪方式较欧美市场更加多元化，人们对肉的口感、风味期待也很高。这对植物肉品牌的 *** 工艺及背后的科技含量提出了很高的要求。但目前市面上已有植物肉产品的口感，距离真肉的口感，还显得稚嫩。
目前，消费者购买人造肉很大程度上是为了尝鲜、跟风以及满足自己的好奇心，并不存在明显持续购买的现象。一般大众消费者购买一次，但发现产品不好吃后，很难再发生二次购买。
与此同时，目前的人造肉行业处于早期阶段。很多人对“人造”的印象还是很负面的，社会上“人造”概念背后所带有的负面情绪一时很难消除。
艾媒咨询发布的一项研究报告显示，非常愿意、比较愿意尝试人造肉产品的受访者占到29.7%，但是非常不愿意、不愿意尝试的比例高达51.3%。在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，担心技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。
鉴于人造肉行业还不够成熟，行业在下沉市场发展也并不理想。虽然众多品牌方愿意尝试推出人造肉产品，但他们大多都是在试水，只是限时在线下店进行供应。
另一消费者也向「创业最前线」抱怨，有时在网上看到植物肉品牌的宣传，但他发现，在美团、饿了么等平台均购买不到，线下商超上的植物肉产品更是少见。因此，如何获得产品在传统渠道和新兴渠道的话语权，也是品牌方们应该关注的问题。
值得注意的是，在风口之下，除了勤恳的创业者，还有不少追风的投机者们。
张涛坦言，植物基行业还很新，真正懂行业的投资机构并不多，现在行业内的热闹，其实存在一些“追风口”的嫌疑。他发现，市场上已经存在炒热度、打健康旗号的品牌。“甚至有些品牌打着植物肉、健康的旗号宣传，找个豆制品供应商，调个味，就能进行生产销售。”
归根究底，人造肉行业已经热闹起来，但在食物大战中，最终能否获胜，还需要看它是否能成功 *** 人类的味蕾。
3、噱头还是机会？
事实上，披着舶来品的外衣，人造肉一度被外界认为是资本炒作的噱头。
比如，中国农业大学食品科学与营养工程副教授朱毅曾表示，他在2012年的时候，就被很多媒体采访。当时李嘉诚、比尔盖茨都投资了3D打印人造肉，当年热火朝天的人造蛋，如今已基本退出 *** 。
他认为，现在人们在讨论的人造肉，更多的是资本的一个噱头，“没有必要去追捧它，我觉得人造肉是一个经不起推敲的伪命题。”
食品科普作家、美国普度大学博士云无心也表示，在欧美，“人造肉”的 *** 比真肉还要高，是通过“更健康”“更环保”的理念吸引消费者。但在中国，“人造肉”更健康的理念可能会遭到抵触，而用“更环保”作为卖点对消费者的吸引力可能有限。
不过，已经 *** 的投资人们则有自己的投资逻辑。张涛认为，无论从环保、食品安全，还是健康角度来看，替代蛋白都是大势所趋。
而投资人们都明白，人造肉行业本身就是一个急不来的长期生意。
如经纬中国创始管理合伙人张颖所说，随着全世界人口的增长，以及受各种各样的天气、环境等因素影响，经纬中国投资人造肉，更多的是将它当作未来能爆发的行业，“我们之后应该还会持续投入。”他说道。
伴随着千禧一代成为消费主力，他们对个 *** 化的诉求和乐于尝鲜的特质或将推动全球人造肉潮流。
在对美国千禧一代选择无肉饮食原因的调查研究中，51%的受访者是出于身体健康的原因选择素食主义，32%的受访者因为环境保护而选择吃素食，还有30%受访者是由于善待动物，可见新一代主力消费者健康、环保和动物福利意识明显增强。
在美国、欧洲等发达国家及地区，植物蛋白对动物蛋白的替代效应正逐步加强。因此，投资人普遍认为，替代蛋白可减少全球环境污染和资源浪费。
市场研究公司Markets and Markets则表示，全球肉类替代品市场将稳步增长，将从2018年的43.6亿美元增长到2020年的50亿美元，到2023年将达到 *** .3亿美元。其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快，预计年均复合增长率可达8%以上。
不仅如此，投资人们反而认为，由于人造肉行业尚且稚嫩，其产业链上、下游都还有优化空间和机会。
按照如今的人造肉产业链划分，大致可分为上游原料供应、中游工厂和供应链、下游人造肉品牌，以及渠道端的线下餐饮连锁品牌。
拿上游供应链举例，目前，在国内上游原料供应的企业中，双塔食品在豌豆蛋白领域没有竞争对手，国外竞争对手主要有Roquette。在今年6月的投资者调研纪要中，双塔食品表示，当前全球豌豆蛋白年产能约17万吨，双塔食品豌豆蛋白年产能约7万吨，占全球豌豆蛋白产能的40%左右。
张涛认为，目前人造肉的需求量还不足以影响上游原料的供需，但随着产业链不断延伸，对产业链上游一定会产生影响，从而享受到植物蛋白行业的发展红利。
Kiki也表示，中国的饮食博大精深，拥有8大菜系和广阔的地域，每个植物肉品类都值得涉猎。她透露，星期零也将不仅限于猪肉这种简单的品类，计划将在科研端继续投入，涉猎更多如海鲜、牛肉、羊肉及鸡肉等品类，从而将更多的人造肉品类建立完善。
“这些 *** 作只是基于植物肉公司们能够做出好产品，未来，这个行业应该还有无限可能。”正如张涛所言，行业还需要时间和耐心去培育，任何 *** 之过急的投资及创业行为其实都会给行业的发展带来负面效应。这个赛道能否成长为一个万亿级市场，还需要时间去证明。
*文中配图来自：摄图网，基于VRF协议。
美FDA批准“人造肉”可安全食用！会取代真肉吗？出品 | 搜狐健康
作者 | 周亦川
编辑 | 袁月
据CBS网站报道，近期美国FDA声明称“人造鸡肉”产品可安全食用。这是FDA首次为细胞培育肉类开了绿灯，产品再通过美国 *** 批准即可上市售卖。
人造肉可为两类，一类是用大豆蛋白和各类添加剂制成的“植物肉”，听上去充满了“科技与狠活”，说白了就是零食店常见的“素肉”。
另一种是使用生物工程技术，将动物细胞培育成一块完整的“细胞肉”。2013年生产一块人造汉堡牛肉饼成本达30万美元以上，两年后平均成本已降至11美元。
人造肉有哪些优势？有分析称，畜牧养殖业消耗了大量的水并排放大量温室气体，工厂集中生产的人造肉对环境友好。无菌条件明显降低了抗生素滥用及环境污染富集风险。将来，人造肉还可以进一步设计，降低胆固醇含量，提高重要营养物质比例，等等。
然而，这些优势只是人造肉推广者的一面之词。生物工厂耗材是否也应计入环境资源消耗成本？生产人造肉使用了大量激素和塑料制品，会不会扰乱 *** 内分泌功能？供应量有多大， *** 是否更具优势？这些问题都有待于探讨。
最重要的问题是，人造肉能比红烧肉更好吃吗？鸡腿、鸡翅、鸡胸口感大不相同，人造肉能真实还原吗？吃肉为的是“真香”，而不是吃概念。
最近餐桌上的家常菜，菜品虽不惊艳，细细品味却很用心、可口又到了一周家常菜分享的时候啦，现在分享已经成为为一种习惯，头条号里面美食博主特别多，我也关注了很多，他们的 *** 拍的真的很漂亮、很美，反而，对比自己拍的，瞬间好像不在一个档次（每次都是 *** 拍的，有相机一直没用，觉得不方便），不过，这也挡不住我分享一日三餐的兴趣爱好。
看看最近自己做过的家常饭菜吧。
红烧土豆鸡翅，清炖人造肉青菜，红薯南瓜羹
这是今天中午吃的，去医院抽完血回来，饿的不行，以最快的速度搞定午餐，不到一个小时，本来打算中午吃杂粮饭，杂粮没有提前泡，又不想吃馒头，这一餐的主食就是南瓜、红薯、土豆这些含淀粉类高的，又有汤又有主食，直接搞定。
炖人造肉上海青：红烧鸡翅相对来讲稍微有点油腻（虽然我加的又并不多），那么青菜类肯定口味要清淡些，我是这样做的，您们可以参考，热锅凉油（一点点即可），直接放入青菜，翻炒两下，加水，加泡好的人造肉，开始炖，等到汤汁收的差不多，加入少许盐、菌菇粉即可出锅。
这个菜很适合减肥的人用，口感很清爽，温馨提示，人造肉是我们这里的一种豆制品。
红薯南瓜羹：这个你们一定要试一下，特别是家里有孩子和老人的，特别好喝，我也是之一次这样做，想想出来的跟做出来的一样。
做法：老南瓜、红薯洗净去皮，放入电饭锅中加入适量开水，按蒸煮模式（不要煮粥模式），煮到红薯、南瓜软糯，把老南瓜用勺子按碎与水融合在一起（红薯块状，不要按碎），最后再加点勾的面粉，再次煮即可。
荞麦面条，番茄青椒炒鸡蛋，蒜香娃娃菜
我们家很少吃辣，但是想吃青椒炒鸡蛋，买的时候还特意问了店家确定这个辣椒不辣才买的，不过，结果是辣的出乎我的意外，青椒没吃多少，不过鸡蛋吃完了，实在是太辣了。
娃娃菜我一直都比较喜欢吃，特别喜欢清炒，当然，烫菜、炒肉片、做汤也很不错，不过，娃娃菜与其他菜相比好像很不安全，提前用洁蔬液浸泡才敢吃。
番茄鸡蛋炖豆腐，素炒双片，小米南瓜粥
我煮南瓜粥有个习惯，喜欢把南瓜放的多些，米类放一点，这样煮出来稠稠、糯糯的，带有老南瓜的清甜，口感很好。
素炒双片：本来是直接炒黄瓜，家里还有半个瓠瓜，直接两个放在一起，要不然就浪费了，瓠瓜和黄瓜，直接清炒，加入盐、菌菇粉即可，口感清爽，开胃。
备注：老南瓜，有健脾益气、润肠通便的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、 *** 不畅等有食疗功效。
一日三餐、简简单单、平平淡淡，用文字记录下来餐桌上的家常菜，我是食养小记，喜欢我的分享，可以点击关注哦，不定期分享家常饭菜。
新·产品
《人造肉炸鸡在肯德基上架的之一天：5小时卖光》
当地时间8月27日，肯德基开始在亚特兰大门店试点提供由植物材料 *** 的鸡块和无骨鸡翅。这些肉来自于合作伙伴人造肉公司Beyond Meat。开售5个小时，店内的存货被一扫而光。肯德基正在考虑扩大试点范围及在全美肯德基门店推出人造肉食品。
消费者可以选择6块或12块人造肉鸡块的套餐，售价为6.49美元或8.49美元；也可以选择6块或12块人造无骨鸡翅套餐，售价为6美元或12美元。肯德基表示，消费者反馈称，这些鸡肉的口感与普通鸡肉别无二致。（36氪）
新·战略
《美团点评孵化新项目“菜大全”，生鲜业务双模式 *** 》
美团点评到家事业群正在孵化一个名为“菜大全”的新项目，该项目从属于“闪购”品牌，在武汉等城市试点，且试点情况良好，摊主收入有数倍上升。
“菜大全”的模式是菜场代运营，也就是整合一个菜市场中各家摊贩们的菜品，做品控、打包，再以 *** 品牌的形象，入驻到外卖平台上。简而言之，就是解决菜场摊贩不懂运营的问题，把菜市场搬到线上。这个模式下由于菜场的菜品 *** 本身较低，且用户对于非标准的菜品 *** 不敏感，因此有相对可观的加价空间，也令代运营方和平台方都能享有一定的利润。（36氪）
新·产品
《Nike 出了双能用 Siri 控制的鞋》
Nike 推出了一款名为 Adapt Huarache 的运动鞋，它基于 Nike 1991 年发布的经典 Huarache 系列，但现在配备了全新的语音控制功能。这其中用到的，是一种被称为 FitAdapt 的自适应技术，它能通过 Nike Adapt app 联动控制，而 Nike Adapt app 可以由 iPhone 和 Apple watch 驱动。只要拿着 iPhone 直接说「Siri，解开我的鞋子」，鞋子就能够自动解开鞋带，同理也可以收紧鞋带。除了控制鞋带，鞋边还有两个LED灯，使用者可以使用Siri 来选择喜欢的LED 灯颜色，或者创建自定义灯光组合。（爱范儿）
新·战略
《随时随地喝肥宅 *** ，可口可乐测试自动驾驶送货机器人》
全球更大的可口可乐灌装商可口可乐欧洲合作伙伴(CCEP)正在英国奥尔顿塔(Alton Towers)主题公园试用机器人技术，为消费者提供饮料。在试验期间，这款机器人将从奥尔顿塔配送中心收集产品，并把它们送到公园各处的饮料销售点，在夏季旅游旺季，利用人工智能在数千名游客周围活动，为他们提供饮料。
该机器人的速度为每小时3英里，续航里程可达50公里，并配备了GPS技术，以及视觉、声音和运动传感器，可以安全地在人和物体周围导航。使用激光传感器来判断到潜在障碍物的距离，使它能够安全停车，避免碰撞。（FoodbevDaily）
新·战略
《京东投资AR创业公司奥本未来已成第二大股东：加码3D购物》
京东旗下江苏京东邦能投资管理有限公司、高通（中国）控股有限公司和KSI INVESTMENT LIMITED近日入股奥本未来母公司——张家口奥本先知 *** 科技有限公司。
奥本未来是一家由多位哈佛大学毕业生创立的基于AR/VR技术提供商业解决方案的公司，其核心技术有Hololux？光场复现技术和AR/VR互动识别引擎技术。
新·产品
《旺旺推出健康零食系列“Fix Body”，寻求新的增长点》
旺旺在官方微博账号宣布，将推出全新的健康零食品牌“Fix Body”，于9月9日在小米有品上线。Fix Body包括馋嘴、点心、早中晚及饮品四个系列，共30种产品，包括粗粮饼干、高纤软糖、燕麦土豆泥、奇亚籽果汁饮料、燕麦牛奶、无糖咖啡等。
Fix Body品牌的包装也与通常的旺旺产品不同——他们把每份所含的热量标注在包装显眼位置，还在套装包装上写了“做理 *** 的吃货”的宣传语。旺旺未来的产品策略将以“健康、美味、个 *** 化”为重点。（界面新闻）
新·战略
《好时想转型健康零食制造商，一周内投资了两个蛋白棒品牌》
好时计划以3.97亿美元收购蛋白棒品牌One Brands，交易将在2019年第四季度完成。成立于1999年的One是美国著名的健康蛋白棒品牌，主要卖点是低糖，每份中有20g蛋白质和1g的糖分。One的收购能够帮助好时丰富旗下谷物零食的品类。
在谷物零食品类下，好时近期还完成了一笔交易，投资了另一个蛋白棒品牌Fulfil——好时通过旗下的风投基金C7 Vent *** es买下了Fulfil的部分股份，而Fulfil也是以高蛋白、含有维生素和低热量零食棒为卖点的。
对于好时来说，这是他们从传统的巧克力制造商转而向更广泛意义的零食——特别是健康零食制造商转变的方式。（界面新闻）
新·产品
《微信做硬件！线下刷脸的「微信青蛙 Pro」不仅仅是个支付设备》
微信推出了一款双面屏的智能硬件——微信青蛙 Pro，让用户不带 *** 也能付款，刷脸就可以成为店铺会员，还能在微信青蛙 Pro 的屏幕上看到最新的优惠、新品的推荐。
在微信青蛙 Pro 中，刷脸不只是支付的开始，也是登录会员 *** 的开始。通过刷脸，你进入了微信中的会员 *** ，你有多少积分，有多少可用于返现，一目了然。哪些商品可以享受会员折扣，现在店铺在做哪些满减优惠，清清楚楚。双面屏的设计还能让店员通过设备更好的与用户沟通，比如店员能通过双面屏后屏显示的用户使用习惯。（爱范儿）
新·战略
《有赞实行服装定制解决方案，用户可在线试衣》
有赞云日前发布服装定制解决方案。在商品规格、服装模板、身体模板、订单管理等各个环节全面支持商家自定义，实现高度个 *** 化，同时还上线了在线量体、在线试衣等智能服务，帮助商家和消费者节省上门量体、到店试衣的时间，促进购买转化。
据有赞CTO崔玉松介绍，服装定制行业存在一些常见的痛点：商品规格复杂，顾客身型个 *** 化；量体难、试穿难；信息同步难，服装定制工序多，周期长。而有赞在服装领域已有近7年SaaS服务经验，对于商家的痛点有深刻感知，因此与杭州敏行 *** 科技有限公司合力定制了解决方案。（亿邦动力网）
看不够
“36氪创新咨询”微信公众号在等你。
这个中秋 吃口人造肉月饼，来场美食 ***来源:科技日报
中秋节快到了，你有没有想过吃到的苏式月饼馅料可能会有“人造肉”。最近，名为“珍肉”的人造肉公司宣布将于9月推出全球首款“人造肉月饼”。在美国，汉堡王已在全美7200多家门店售卖人造肉汉堡；快餐巨头肯德基宣布，8月27日，和人造肉公司Beyond Meat合作，在乔治 *** 亚特兰大的肯德基餐厅推出之一款人造鸡肉产品，包括黄金鸡块和无骨鸡翅。
近年来，人造肉在全球食品行业备受关注，不论是国际食品巨头，还是国内创业企业都在加快人造肉产品研发和商业化的步伐。人造肉是什么原料制成的，制成过程是怎样的？在口感、营养上和真正的肉有何不同，能长期替代真正的肉食吗？
用与肉结构相似的植物蛋白制成
“我国有食用仿荤素食的传统，比如素食馆、寺院庙堂做的素鸡素鸭等。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国在接受科技日报记者专访时表示，跟把豆腐等制成仿荤食物的传统做法不同的是，人造肉已经可以进行较大规模的产业化生产了。
人造肉包括动物细胞肉、植物肉。所谓动物细胞肉，也就是将从动物身上提取出的成肌细胞或全能干细胞放在在营养液中培育，使之形成类似肉的组织。中国植物 *** 食品发展联盟 *** 薛岩告诉科技日报记者，目前国内研发的人造肉，实质上是植物肉。“植物肉是一个跨界产品，不光科技含量高，生产还很安全。”
据Beyond Meat网站，其植物 *** 肉饼成分包括水、豌豆分离蛋白、榨汁菜籽油、精制椰子油、大米蛋白，还有用于上色的苹果、甜菜汁提取物等其他天然香料。而我国目前主要研究的是牛肉口味的植物肉，其生产过程是：运用分子生物学技术，通过色相质谱、嗅觉测量，把影响牛肉味道的几百种风味物质缩减到几种，找出其分子结构，并找到结构相同的植物蛋白，这些都是纯天然的，并没有加入任何化学添加剂。
为了使植物肉的质地更接近肉类，研究人员运用分子生物学等技术，将肉的质地用数值表达出来，然后再采用物理 *** 进行挤压。比如把牛肉的质地用数字表达出来，然后在挤压机器的 *** 作面板上设置数值，再加入植物蛋白以及具有类似肌肉纤维质感的植物拉丝蛋白，设置好温度，最后将其挤压，使其紧致有韧 *** ，更接近牛肉的质地。也可以通过剥离一些异味成分，使其质地和口感更接近真肉。
薛岩说，中国植物 *** 食品产业联盟旨在推动原材料加工改良优化、风味口感改良、挤压方面改进优化，帮助食品、原料生产企业在原料上往植物肉方向改良。而在未来，随着挤压技术的不断完善，人们可能会吃到口感与牛、猪、鸡肉更类似的植物肉。除了目前技术已成熟的植物肉汉堡和植物肉月饼外，研究人员还根据我国大众的消费习惯，研究肠类、馅料，准备将其应用于饺子、馄饨、汤包等食物中。
生产能效极高将大幅减少资源消耗
我国拥有丰富的植物蛋白产量，大豆蛋白产量约占全球的50%，豌豆蛋白产量约占全球的80%—90%。薛岩表示，未来能实现植物肉的大规模生产，上市后的植物肉售价会比普通肉类便宜。
植物 *** 有较好的生态环境效应，据2018年《科学》 *** 公布的研究结果，肉制品与奶制品为人类提供了18%的卡路里与37%的蛋白质，然而占用了83%的农田，排放了60%的农业温室气体，并导致土地与水源过度使用、水体酸化和富营养化。
目前，牛肉和猪肉的能效产出比分别是40∶1和25∶1，也就是说，每产生1卡路里热量的牛肉需要消耗掉40卡路里的热量；每产生1卡路里热量的猪肉需要消耗掉25卡路里的热量。而对植物肉来说，该比例仅为2∶1，如此高的生产效率将能极大减少土地、饲料和水等资源消耗。
不过，对于植物肉的健康效应还存在争议。美国全食超市联合创始人兼CEO约翰·麦基表示，以植物为基础的人造肉对环境有好处，但对健康不利。植物肉是超级高度加工的食品，而人们喜欢吃天然食品。
支持者认为，植物蛋白中不含有胆固醇，由此生产的植物肉也属于“零胆固醇”食品，对人群来说更健康。
何计国说，各种食物都有自己的营养成分和价值，对于高血压、高血脂的“三高人群”来说，可能“零胆固醇”的植物肉更为健康。但植物肉铁吸收率低，对于正在生长发育的儿童等人群来说，并不适宜，如果要长期替代真正肉食的话，人造肉“要有一个适宜人群”。
研究人员也在努力解决上述问题。植物 *** 有大豆等营养成分，还可根据不同消费者的需求添加其他营养物质。比如在植物肉中加入钙和铁，以满足对有需求人群的要求。
薛岩说，植物肉可根据消费者的喜好进行生产，做到不断迭代，可以不断升级，这是普通肉类无法达到的。
“植物肉多以植物蛋白为原料，而我国在植物蛋白包括豆制品制造上已有悠久的历史，并非什么新事物。”何计国说，根据目前国家有关食品安全和法规要求， *** 出来的植物肉只要符合食品的残留物、微生物等有关要求，没有添加公众不知道或不了解的成分，其上市就不需要进行特殊审批了。
口感与真正的肉相比还有待改善
植物蛋白具有高分子结构，如今的技术水平还只能将高分子结构部分展开，因此，目前模拟的肉质感还略有差异。据报道，部分试吃者反映，人造肉肉质颗粒感重，而真正的肉是“一丝一丝”的；人造肉炸肉卷和人造肉狮子头松散，像被压紧实的肉末。
不过，研究人员也在研究如何将高分子物理技术更好应用到植物肉的制造中，并尝试将合成生物 *** 用在食品领域，进行原材料生产。比如国外已通过合成生物方式制造出大豆血红蛋白，解决了牛肉流血和肉味的问题。未来很有可能通过此方式，进行鸡肉和猪肉口味的合成。中国科学院的专家表示，未来很有可能让大豆蛋白中的高分子结构完全展开。若能实现该技术，就能很方便地模拟各种肉类的口感了。
何计国说，动物细胞肉在外形、口感上都和真实的肉很相似。但目前一是成本高昂，二是培养出的细胞肉组织相当于纯瘦肉，缺乏脂肪细胞，因此，口感上比较“柴”，还需继续改善。“不论是植物肉，还是动物细胞肉，随着技术的发展，公众接受程度的提高，规模化生产后，成本将会大幅下降。对我国这样人口众多、土地资源紧缺的国家来说，人造肉将会有广阔的应用前景。（实习生王郁崭 记者李禾）
肯德基推出人造肉炸鸡，将成为全美之一家提供人造鸡肉的连锁快餐记者 | 马越
食品公司纷纷摩拳擦掌涉足人造肉领域，快餐巨头肯德基也坐不住了——8月27日，它和人造肉公司Beyond Meat合作，推出了之一款人造鸡肉产品。
“这是肯德基，也是Beyond Meat人造肉。听上去有点让你困惑？但它很美味。明天快来乔治亚州亚特兰大的肯德基餐厅享受美味吧。”8月26号，肯德基在社交媒体Twitter上写道，并配上了一张绿色包装的炸鸡桶照片。
此次推出人造肉炸鸡，肯德基会先在亚特兰大的一家餐厅进行测试。产品包括黄金鸡块和无骨鸡翅。如果市场反响不错，肯德基会把它添加到正式菜单、并在全美推广。这意味着，肯德基有机会成为之一家在全美国提供植物人造肉炸鸡的快餐连锁。
在一份声明中肯德基表示，“作为品牌食品创新战略的一部分，餐厅一贯有测试独特菜单的传统”。
这也是肯德基的母公司百胜集团之一次尝试人造肉产品。肯德基美国总裁兼首席概念官Kevin Hoch *** n称这些黄金鸡块和无骨鸡翅“非常美味，顾客们很难分辨出它是植物做的。我们都听说过‘它吃起来像鸡肉’这样的评价，但我们的消费者会惊讶地说‘它吃起来就像肯德基’。”
事实上，人造肉近年来在全球食品行业备受关注，食品巨头公司都加快了研发引进人造肉产品的步伐。和肯德基合作的Beyond Meat公司成立于2009年，总部位于洛杉矶，投资者包括比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、美国更大的肉类生产商Tyson Foods以及谷物制造商通用磨坊等。除了肯德基之外，Beyond Meat还和Carl's、Dunkin以及赛百味达成了合作。
汉堡王于8月8日开始在全美范围内推广的植物人造肉汉堡“Impossible Whopper”，则是和美国另一家人造肉企业Impossible Foods合作。素肉汉堡目前是Impossible Foods的核心产品，主要供应给餐厅。
植物 *** 的饮食潮流、降低碳排放、健康化饮食的消费升级是推动人造肉产业发展的原因之一。
数据显示了近年人造肉市场的快速发展。市场调查机构欧睿的报告显示，全球人造肉市场在2017年和2018年分别增长了18%和22%。2016至2017年，全球素食主义者增加量的前十国家数据显示，东南亚、欧洲是最主要的增长区域。同时，市场研究公司尼尔森的数据显示，截止2019年5月25日，美国的包装植物肉销售额增长了10.3%，达到8.95亿美元，传统肉类销售增长2.3%，达900亿美元。
肯德基推出的人造肉炸鸡卖火了，你知道人造肉是用什么做的吗？据外媒报道，美国当地时间8月27日，肯德基（KFC）与Beyond Meat公司合作，在亚特兰大的一家肯德基餐厅推出一款人造肉炸鸡“Beyond Fried Chicken”（以植物为原料的油炸鸡块和无骨鸡翅），在不到5个小时的时间内就被抢购一空。对于这样的销售成绩，有分析人士指出，肯德基接下来可能会进行更大规模的测试，甚至在全球所有肯德基的餐厅中都推出这种素食炸鸡。
这家叫Beyond Meat的公司今年5月在纳斯达克刚上市，成为了人造肉的之一股。他们主要生产肉类的素食替代品，把豆类等植物蛋白作为原材料，通过加热、 *** 、加压等 *** ，将植物蛋白排列成肉类的纤维结构，并不断进行试验和改进，直到在口感上能够以假乱真。肉类不必源自动物，却同样富含营养就是他们的创业理念。所有Beyond Meat的鸡肉和牛肉产品可以在全美4000多家商店买到，包括Whole Foods、Target以及许多便利店。有吃过的网友表示，他们的汉堡一口咬下去跟真牛肉做的非常相似，味道也挺不错，还有一款做成鸡肉味道的食品，吃上去和烤得比较干的鸡肉条没什么区别。
目前的人造肉制造方式主要分为两类：其中一类是“植物肉”，主要以植物蛋白为原料，通过物理 *** 改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感。它一般会用大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋等作为原材料，以及多种矿物质、维生素的食用纤维精制成高蛋白植物 *** 肉块后，再按所需口味、用天然调味料进行调味，最后将肉块通过拉丝工艺的改变、精制成各种不同质感的食品植物肉。因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以是一种具有较高营养价值又比较健康的食品。上文提到的Beyond Meat公司就属于这一类。
还有一类被称为“细胞肉”，是利用动物干细胞在培养皿的营养液（从植物提取，包含水、糖、氨基酸、脂质、维生素和矿物质等营养素）里培育出动物组织。通过这种技术生产出来的肉有很多好处。它可以根据人们的需要调节肉中所含的营养成分，例如大多数肉里含有过多的Omega6脂肪酸，食用过多会导致健康问题，而它可以使用没有危害的Omega3脂肪酸来代替。不过目前这种人造肉的 *** 成本还非常昂贵，不到一斤牛肉（450克）的成本就高达 2400 美元，普通消费者难以承受。Memphis Meats是主要研制这类肉的公司 *** 。
国内抗生素的滥用会制造出对所有抗生素都不敏感的超级细菌，一旦被这种细菌感染，人类就将面临无 *** 可医的局面。而人造肉在未来可以解决畜 *** 滥用抗生素的问题。科学家表示，人造肉可以保证绝对干净，从根本上杜绝疯牛病以及 *** 等 *** 感染，而且还可以加入有益 *** 健康的成分，不含胆固醇、无抗生素、无激素等，其饱和脂肪可以减少71%，热量减少62%，同时又能提供更多膳食纤维，比肉蛋白容易消化和吸收。此外，人造肉还可以减少因养殖家禽而带来的污染，节省大量的水资源和土地。
素即是荤，荤即是素。总的来说，人造肉改变了人们获取蛋白质的方式。我们现在可以从这些人造肉食品中直接获取蛋白质，而不是用植物饲养动物后，再从动物身上获得蛋白质。那么，如果有一天当您走进肯德基餐厅，在下图的原普通炸鸡和人造肉炸鸡之间，您会选择哪一款呢？
继汉堡王和赛百味之后，肯德基也加入了人造肉阵营。
当地时间8月27日，肯德基开始在亚特兰大Cobb Parkway门店试点提供由植物材料 *** 的鸡块和无骨鸡翅。这些肉来自于合作伙伴人造肉公司Beyond Meat。开售5个小时，店内的存货被一扫而光。
肯德基告诉彭博社，他们正在考虑扩大试点范围及在全美肯德基门店推出人造肉食品。
人造肉已经不算是个新概念。目前市场上主要有两 *** 司在做这件事，一个是得到了比尔?盖茨、麦当劳前CEO Don Thompson、好莱坞演员莱昂纳多?迪卡普里奥等名人投资的Beyond Meat，一个是得到了Google及李嘉诚旗下维港投资公司的投资的Impossible Foods。
肯德基和赛百味选择了Beyond Meat，汉堡王选择了Impossible Foods。
两 *** 司的主要产品类似，都是使用豌豆蛋白和甜菜汁制 *** 造牛肉。这其中包含5克饱和脂肪，不含胆固醇，在烹饪的时候还会像真肉一样“流血”。相比之下，一块4盎司八成瘦的真牛肉块，含有胆固醇80毫克，饱和脂肪9克。
除了“人造牛肉”，通过与肯德基的合作，Beyond Meat还首次把“人造鸡肉”带入了餐厅，证明人类可以覆盖的肉食品类正在增加。
在肯德基的门店里，它们被加工成鸡块和无骨鸡翅，统称为“Beyond Fried Chicken”。
在亚特兰大的试点门店里，消费者可以选择6块或12块人造肉鸡块的套餐，售价为6.49美元或8.49美元；也可以选择6块或12块人造无骨鸡翅套餐，售价为6美元或12美元。肯德基表示，消费者反馈称，这些鸡肉的口感与普通鸡肉别无二致。
与肯德基的合作提振了Beyond Meat的股价，相比27日，该公司股价上涨了3%。今年5月，Beyond Meat在纳斯达克上市，开盘价46美元，较发行价25美元上涨84%。IPO当日股价收涨163%，至65.75 美元，创下了自2008年金融危机以来更佳IPO首日表现。截至发稿，股价为160.31美元。
市场对人造肉前景看好，一是因为它被宣传为是比真肉更健康的食物，二是因为它涉及环境保护和动物保护的命题。
现代畜 *** 没能解决的一个巨大问题，是在工厂化的农场中饲养动物会产生大量的温室气体。而且这一产业天生需要与自然生态争夺土地、水与植物，给地球带来压力。更不用说屠宰和 *** 动物令部分消费者感到厌恶。
在实验室中培育的人造肉如果能将人类从畜 *** 中解脱出来，将大大有益于人与地球的和谐共处。
但关于人造肉是否比真肉更健康的问题，人造肉与传统肉类从业者各执一词。人造肉公司称，在实验室中培育出来的肉块有更低的饱和脂肪和0胆固醇，肯定更有益 *** 。但澳大利亚肉类和畜 *** 协会(MLA)首席营销和传播官Lisa Sharp认为，消费者只是对它抱着尝鲜的态度，但并不热衷用人造肉替代养殖肉。“消费者对传统肉类有强烈的需求，他们想要天然、纯净的食品。”
素食主义者、全食超市CEO约翰·麦基也不能接受人造肉：“你看看配料，就能发现人造肉是经过高度加工的食物。这种食物是不健康的，人们只有吃完整的食物才能保持健康。”但值得一提的是，Beyond Meat早在6年前就通过全食超市销售纯素鸡肉条了。
Impossible Foods还未上市，但据外媒报道，其投资人已经在加紧内购股份。
题图来源：肯德基
人造肉，不香了？美国文化人类学家西敏司说：“食物的选用与刻意断食，都是许多文化用来表达某些强烈情感的方式。”在漫长的进化史中，人类发现、驯化、改良不同的植物、动物，作为食物的来源。而随着食品科技日新月异的发展，多种多样的人造食物不断丰富着我们的菜谱。
近两年来，一度获得资本热捧的植物肉、细胞培养肉等替代肉类产品，贴着健康、环保、高科技的标签，成为素食者等群体的新选项。但是，在最初的“尝鲜期”过后，人造肉是否风潮依旧？
2013年8月5日，在英国首都伦敦，荷兰马斯特里赫特大学教授马克·波斯特展示用他培育出的“试管牛肉”制成的“试管牛肉汉堡”。新华社/路透
发展至今，“食素言荤”已深入中国老百姓的日常餐饮中，比如豆制品“素鸡”，形似鸡肉，口感咸鲜，软中有韧。在北京开有多家连锁店的仿荤素菜馆“素虎”“天厨妙香”，其菜谱包括素香肠、素水煮鱼、铁板素牛排等，常能以假乱真。
而在国外，真正让仿荤菜走上大众餐桌的是有美国“人造肉之一股”之称的“别样肉客”（Beyond Meat），以及由斯坦福大学教授帕特里克· *** 创办的另一植物肉品牌Impossible Foods。植物肉主要指一种由大豆、豌豆等植物蛋白 *** 成的 *** 肉口感的“肉类”。近年来，这两 *** 司已经和汉堡王、肯德基等多家餐饮企业合作，推出了大量的植物肉汉堡、牛排、炸鸡等产品。
4年前，在美国加利福尼亚大学伯克利分校举办的一次创业比赛上，《环球》 *** 记者认识了当时还在伯克利实验室研究植物根系微生物群落的邓斯文博士。她的团队参赛产品就是一款用鹰嘴豆蛋白制成的植物肉鸡腿，外观和鸡腿很像，吃起来有淡淡的豆制品味道，但模拟了鸡肉的纤维质感。
那次比赛后，邓斯文和她的合伙人杰西卡·施瓦 *** 成立了一家植物肉公司Sundial Foods，来研发植物基大块肉产品。在一年时间里，她们利用植物基原料模拟鸡肉、鸡皮等不同口感，并把植物肉鸡腿产品放在当地40多家不同超市接受消费者检验，收集消费者的反馈，真正让这些产品从实验室走向了市场。
与中国传统的素鸡等其他仿荤菜相比，植物肉研发需要投入更多的精力。邓斯文告诉记者，素鸡类仿荤产品主要是利用传统的豆腐 *** 工艺让蛋白凝结，再做成各种豆制品。而植物肉类产品，会追求肉类的纤维质感，通过一些技术让原本的植物蛋白质呈现有规律的排列，有方向 *** 和丝状感，再通过进一步的加工过程制成植物肉成品。
有意思的是，不同的植物蛋白经加工后会得到不同 *** 状的纤维。在邓斯文和杰西卡团队的配方中，鹰嘴豆蛋白呈现的丝状纤维细而长，很像鸡肉，而其他一些豆类蛋白的纤维短而粗。再加上鹰嘴豆少了大豆豌豆的豆腥味，消费者更能接受，所以即便成本较高，还是成为团队做植物肉的首选。
如今，这家新兴的植物肉公司已和美国罗格斯大学的食品创新中心合作建立了小规模生产线，并在纽约和旧金山的一些餐厅 *** 植物肉鸡翅根产品。之所以改 *** 翅，是因为鸡翅可以完美诠释从鸡皮到鸡肉的丰富口感，同时团队发现，消费者觉得鸡翅吃起来更入味也更有趣，兼具聚会、分享的“社交属 *** ”。
邓斯文(右)和她的合伙人杰西卡·施瓦 *** 。受访人供图
“炸好的鸡翅配上餐厅的秘制酱料，一口咬下去，不管是脆脆的鸡皮还是多汁的鸡肉，顾客反馈味道都还是不错的。”邓斯文说，“我们这类植物肉产品的目标客户其实是想减少日常肉类摄入，但又离不开肉的弹 *** 肉食者。”
尽管目前植物肉的成本还是超过了真肉，但是 *** *** 期间出现了有趣的一幕。由于 *** 导致美国鸡翅短缺，植物肉鸡翅的 *** 几乎与真鸡翅持平甚至更便宜。这也让邓斯文对行业前景更有信心，人们未来对肉的需求会越来越高，但传统的养殖业受土地、水等资源影响，扩张有限，且生产过程用到的抗生素等也对环境有很大影响，因此，“植物肉行业或许可以变革因过高需求而衍生出的大规模传统肉类加工模式，当然，这也需要我们不断提高产量，优化生产工艺，降低生产成本”。
这是美国加利福尼亚州的替代蛋白质制造初创企业Eat Just's Good Meat与当地食品摊位联合推出的活动。该活动让新加坡在2020年成为了世界上之一个允许销售培养鸡肉的国家，也是目前允许人们食用培养肉的唯 *** 家。
与主要由大豆制成的植物肉相比，诞生于实验室的细胞培养肉拥有更加真实的肉类口感。培养肉是指提取鸡、猪、牛等动物细胞在专门的实验室装置中培育扩增成肉类，该技术被认为可以节约饲养家畜的用地和用水，减轻对环境造成的负担；同时也更加“动物友好”，可以减少对动物的屠宰。
据彭博新闻社报道，以色列也即将把培养肉推向市场。今年9月，美国总统 *** 签署了一项鼓励美国生物技术投入生产和研究的行政命令。美国细胞培养肉行业内人士普遍认为，此举是一个信号，将为在美国市场合法销售细胞培养肉“开绿灯”。
细胞培养肉技术属于一种 *** *** 的细胞农业技术，生产工艺主要有以下几步：之一步，提取细胞：从动物身上提取一小部分细胞，作为“ *** ”；第二步，培育扩增：模拟细胞在动物体内的生长环境，为其提供养分，实现其指数级扩增；第三步，结构搭建：利用生物支架或3D打印技术使细胞形成肉类的组织结构；第四步，制成肉类产品：通过食品科学进一步还原肉类的口感及肌理。相关行业专家指出，其中所用到的干细胞技术和反应器装备技术都是挑战。
《日本经济新闻》的报道称，培养肉生产成本已呈下降趋势。当荷兰科学家在2013年成功制造出培养肉时，相当于一个汉堡分量的培养肉成本高达30万美元。而现在，有些培养鸡肉（生产成品）成本已降至每100克约1.5美元。
据麦肯锡咨询公司预测，世界培养肉市场到2030年将达200亿美元规模，占世界食用肉供应的0.5%。
但在邓斯文看来，这其实意味着行业正进入更加健康、良 *** 发展的趋势。“一开始消费者对新产品会比较宽容，出于好奇愿意去尝试。但随着市场逐渐成长，消费者的要求会越来越高，也促使行业朝好的方向发展。而那些为了蹭热度随便搞一个配方去卖、添加很多添加剂的公司就会被淘汰掉，这并不是一件坏事。”
信息资源公司生鲜食品专家约娜·帕克说，虽然 *** 上涨是人造肉销售量下滑的首要原因，但并不是唯一原因。随着通货膨胀，消费者变得不愿意为人造肉支付溢价，此外还有口味和健康方面的考量。
德勤也认为，人造肉行业正遭受着认知问题的困扰。今年7月，德勤调查了2000名消费者，发现他们认为植物肉比动物肉更健康、更环保的信念在下降。
目前，人造肉行业更大的口碑“槽点”就在于这类产品属于深加工食品，为了模拟真肉的风味，会人为添加多种添加剂、调味剂。
邓斯文告诉记者，很多公司比如Beyond Meat起初主打汉堡类肉糜鸡块等产品，里面会有香精和添加剂。如今，整个行业慢慢会去追求高质量、更健康的产品，尽量采取完全无添加的自然原料，可能也会迫使Beyond Meat这样的行业先锋去做改变，让产品更健康，也更多元，“只要做的是消费者真正想要的东西，就不会被淘汰”。
邓斯文坚持自己公司的产品必须拥有“干净的原料表”：水、鹰嘴豆、鹰嘴豆蛋 *** 、面筋、葵花籽油、大豆、盐、营养酵母，再无其他。不过，追求健康往往就意味着要付出牺牲一点口味的代价，消费者就反馈少了一些鸡肉的味道。现在研发团队正在尝试用最普通的厨房调料来 *** 新的配方，来激发出鸡肉的鲜味。
与海外市场相比，中国的人造肉市场更具特殊 *** ，中国的豆制品已然很丰富，消费历史悠久，又缺少如发达国家通常数量固定的大量素食者人群，因此对植物肉类需求并不强烈。此外，中餐偏重煎炸炖炒的烹饪方式也给人造肉工艺增加了难度，多数人造肉会在重烹饪过程中被“打回原形”。
“我曾经尝试过把植物肉加在火锅里，但肉糜类的一煮就散掉了。”邓斯文说，“基本上所有的植物肉产品都很难适应中国多样化的烹饪方式，会失去自身的结构。”
如今，在盒马App平台上搜索“植物肉”，唯一的产品是金鼎轩和“别样肉客”联名款的植物肉茴香饺子，320克售价24.9元。但是，顾客评价普遍不太好。另一家号称“无肉更欢”的中国本土植物肉初创公司“珍肉”，在其官方网站上可以查到植物肉丸、植物肉碎和汉堡肉饼3个品类，均是牛肉风味，但销量寥寥。
“想要 *** 中国市场，必须在产品研发上多下功夫，探索更多样的产品和技术方案，因为中餐实在太好吃了，中国消费者很挑口味。”邓斯文说。
库叔福利
库叔的赠书活动一直都在！卓文天语为库叔提供20本《天赋驱动》赠予互动读者。天赋就是用自己感觉最愉快和最有效的方式处理事务的能力。本书的作者 *** ·加尼特是一位在世界500强公司摸爬滚打过多年的资深职场人，她结合多年的职场经验，总结了一套利用天赋提升个人绩效的方 *** ，围绕挑战 *** 、影响力、愉悦感、正念和毅力五个核心要素展开，通过探究和发现个人的天赋，帮助你将更多的时间和精力投入天赋地带。请大家在文章下评论，点赞更高的前3名（数量超过30）将得到赠书。
