对于一道非常简单的菜肴，炸鸡可能会引起争议。人们对腌制鸡肉存在争议。人们争论用什么淀粉包裹鸡肉，用什么脂肪来煎炸，烹饪的温度如何。但实际 *** 想要的只是所说的“吃起来像鸡肉，外皮脆脆的鸡肉”。我们会告诉你如何做到这一点，我们会给你提供你可以自己 *** 的绝妙食谱。
设备
您需要一个厚重、宽大、高边且带盖的煎锅。更好使用铸铁锅，因为它能提供并保持均匀的热量。理想情况下，煎锅的直径应为 11 或 12 英寸，这样一次可以容纳多块鸡肉。搪瓷铸铁锅也可以。
糖果温度计有助于测量锅中油的温度。您希望油温达到 350 度。没有糖果温度计？您可以将少许面粉撒入已加热的油中。如果油发出嘶嘶声，则表示您已测得准确温度。
传统主义者喜欢将调味好的面粉放入一个大棕色纸袋中，这样他们就可以将鸡肉放入其中并摇晃以裹住鸡肉。如果你没有，一个高边的大碗也可以。
烤盘和烤架可以方便地沥干煮好的鸡肉。有些厨师会用更多的牛皮纸袋，甚至是报纸，但这会导致鸡皮变湿。
鸡肉
美味的炸鸡从鸡本身开始。你可以把整只鸡切成几块来炸，但如果你想要全是深色的肉，或者反之亦然，或者只是为了节省时间，你可以把鸡切成几块。
也许你正在喂一群喜欢吃鸡腿的孩子，或者喂一群只吃白肉的人。购买部分肉可以让你根据他们的口味定制餐食。
对于喜欢深色肉的人来说，可以混合选择鸡腿和带骨鸡腿。对于喜欢白肉的人来说，一包带骨鸡胸肉就足够了。每人可以吃两三块，再加上剩下的，因为第二天吃的冷炸鸡味道很棒。
一整只 3 或 4 磅重的鸡可以切成 10 块煎炸：两个鸡腿、两个鸡腿、两个鸡翅和两个鸡胸肉，每块切成两半，去掉鸡骨。这足够四个人吃了。
在商店购买最新鲜的鸡肉，如果可能的话，购买有机鸡肉。
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盐水
腌制鸡肉是指将其浸泡在盐和水的溶液中，有时还会加入其他配料调味，以增加鸡肉的水分和风味。当然，您也可以不腌制鸡肉就直接炸鸡肉，但我们不建议这样做。这样做工作量很小，而且能极大地增加成品的风味。
碱 *** 盐水
要 *** 基本的鸡肉卤水，只需将4 汤匙粗盐溶解在4 杯温水中即可。将鸡肉放入溶液中，盖上盖子，放入冰箱冷藏几个小时，最多可冷藏 *** 。（您可以在混合物中加入几汤匙糖，以及一些新鲜香草或切碎的大蒜。）
酪乳卤水
对于许多炸鸡爱好者来说，唯一可接受的卤水是用酪乳 *** 的。 *** *** ：将2 汤匙粗盐和适量黑胡椒粉溶解在4 杯新鲜酪乳中。将鸡肉放入其中，盖上盖子，放入冰箱冷藏几个小时，最多可冷藏 *** 。
泡菜盐水
将2 杯腌制汁倒入大碗中，然后将鸡肉放入其中。盖上盖子，放入冰箱冷藏几个小时，最多可冷藏 *** ，期间翻转几次。最终的结果 *** 肉味道鲜美，多汁可口。
可乐盐水
将2 杯可乐、 1 汤匙粗盐、4 瓣切碎的大蒜、8 根新鲜百里香和一汤匙或更多的辣酱倒入大碗中。加入鸡肉，盖上盖子，放入冰箱冷藏几个小时，期间翻转几次。可乐为鸡肉增添了焦糖色泽和独特的甜味，但几个小时后，它也会开始变质。谨慎 *** 作！
苹果酒盐水
苹果汁卤水：要 *** 一道甜美的、几乎充满秋天气息的炸鸡，请将4 汤匙粗盐溶解在2 杯苹果汁中。将鸡肉放入溶液中，盖上盖子，放入冰箱冷藏几个小时，最多可冷藏 *** 。
涂层
酥脆的外皮是美味炸鸡的标志。烹饪前，在鸡肉和鸡皮表面涂上一层淀粉，这样炸鸡就能达到酥脆的效果。
基本 ***
裹上面粉的最简单的 *** 是将鸡肉放入一个大纸袋中，纸袋中装满面粉，并加入盐、胡椒粉，有时还会加辣椒粉或辣椒粉；封好袋子，摇晃几次，然后小心地取出每一块，抖掉多余的面粉，然后再煎炸。
当然，你也可以用大碗代替袋子。只需将鸡块裹上调味面粉，然后按说明 *** 作即可。
你需要在煎炸之前将鸡肉裹上一层调料；让鸡肉浸泡在面粉中会使面粉粘住，从而降低其在食用油中变脆的机会。
其他涂料
并非所有厨师都使用全功能面粉来裹鸡肉。替代淀粉包括无麸质面粉、面包屑、较大的日本面包屑、饼干屑和土豆淀粉。无论使用哪种淀粉，原理都是一样的：将鸡肉裹上淀粉，然后抖掉多余的淀粉，再煎炸。
烹饪
鸡块裹上油后，将其轻轻放入热油中炸至金 *** ，香脆可口。一些技巧：在烹饪过程中，用钳子将鸡肉翻动几次。最重要的是，不要将锅挤满。您需要让每块鸡肉周围都裹上足够的油，但不要太多，以免油溅得到处都是。（在温暖的月份，如果您不想弄乱厨房，可以在室外烹饪，使用燃气烤架，并将平底锅放在炉灶上方的炉架上。）
脂肪
过去，人们用起酥油炸鸡。有些人用猪油，有些人用油，或者两者混合使用。你需要一种烟点高的油，这意味着它可以被加热到高温而不会燃烧。橄榄油和黄油的烟点很低。不要用它们来炸鸡。相反，试试花生油、菜籽油或植物油。
您可以用大量的油来炸鸡肉，也可以用少量的油来煎炸，但是如果您选择少油的方式，脂肪应该至少上升到鸡肉的一半高度，以确保煎炸均匀。
当油在炉子上加热时，你可以将一片培根放入其中以增加油脂的香味，但这并不是必须的。如果你这样做，请在煎鸡肉之前将培根取出。
温度
炸鸡的理想温度是稳定的 350 度。使用糖果温度计监测该温度。并且，特别是如果您是炸鸡新手，请使用肉类温度计监测鸡肉的内部温度。当温度达到 165 度时，炸鸡就完成了。在加入下一批鸡肉之前，请确保将油温重新调至 350 度。
休息
将鸡肉从煎锅中取出后，应静置一会儿再食用。有些人会将热鸡肉放在纸袋或纸巾上。但这种方 *** 导致鸡皮变湿，尤其是与纸接触的那一侧。更好的 *** 是将鸡肉放在烤盘上的金属烤架上，趁热撒上少许盐以增加味道。
