“其实榴莲不臭，只是香味太浓了”，这可是上学的时候植物学的老师说的。不知道对不对，但还是有一定道理的。试想一下，香水是不是挺好闻的，可如果一个女子往自已身上洒了一整瓶，你一定得捏着鼻子才能从她身边走过。
榴莲是驰名的优质佳果。产自东南亚诸国，近年来，泰国大力发展该品种，产量逐年上升。
榴莲，属木棉科常绿乔木，树高15-20米。叶片长园，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实 *** 大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘 *** 多汁，酥软味甜，吃起来有雪糕的口感。榴莲果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素等，营养相当丰富。
泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子。当地人都视其为“热带果王”。
榴莲周身是宝，其果壳煮骨头汤是很好的滋补品，具说其果核的营养价值和 *** 用价值更是了得，被产地人视为珍宝。 但是对榴莲的味道却是存在争议。有人赞美它滑似奶膏，齿频留香，垂涎欲滴，爱之如命。
有人感觉它臭如猫屎，不堪如鼻，绕道而行。
未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暧处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用。
初吃者可用软物塞住鼻子，只找口中的感觉，千万不要嗅闻其味，三、四次后您再大胆地嗅闻，那时您感到只有醉人的芳香。还有不便叙述的魅力只有您心知肚明了。
所买榴莲以七八成熟为佳，吃起来臭味不很重，初学吃者较易接受；若吃过量，会热补充而流鼻血，更好将其壳煎淡盐水服用，可降火解滞；用榴莲皮内解滞；用榴莲皮内肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能去胃寒。
果实香味成分有 *** 、乙基氢化二硫化物(ethylhydrodisulfide)、几种二烷基多硫化物(di-alkylpolysulfido)、乙酸 *** 、1，1一二乙氧基乙烷(1，1一 *** thoxyethane)和乙基一2一甲基丁酮酸酯(ethyl一2一methylbutanonate)。
果实(包括果皮、果肉和 *** )的脂肪酸成分有：棕榈酸、花生酸(arachidicacid)、棕榈炔酸榴莲的香气成分中，含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物，其主要香气成分为3-羟基-丁酮-2及一些 *** 至C8的酯类。3-羟基-丁酮-2是一种能产生令人愉快气味的化合物，在榴莲的香气成分中起着重要作用。
各种酯类也具有不同的香气特征，多种酯类成分构成了榴莲独特浓烈的香气特征。除了 *** 到C8的酯类外，榴莲还含有一些高级脂肪酸 *** ，如十六酸 *** (1。51％)和十八碳烯酸 *** (3。03％)，这些酯类虽然没有突出的香味，但对保持榴莲本身的香味和形成其后味有一定作用。
