冬瓜汁和面包饺子为什么没有面筋

冬瓜汁和面包饺子没有面筋，是因为在和面时，冬瓜汁超量，导致面团比较软，没有筋 *** ，所以在和面时，冬瓜汁与面粉的比例一般为1：2，这样面团软硬适中，面团有筋 *** 。

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

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