我们在大街上，特别是学校周边，经常会看到重庆鸡公煲的美食店。重庆鸡公煲可以直接干锅吃，也能当火锅吃，深受人们的喜爱。
重庆鸡公煲怎么做好吃
汤锅：鸡公煲传统吃法，先吃鸡后涮菜，这样能保持鸡公煲的原汁原味，吃完一锅鸡肉在加入高汤，加热就成了火锅，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋，保证您一吃难忘！适合三五好友喝点小酒，朋友聚餐边吃边涮，很有氛围。
干锅：这种是市场需求演变的一种吃法，也很流行。就是把选好的菜品和鸡公煲一起炒，就像麻辣香锅，这种吃法快捷方便，各种时蔬菌类在煲里相互融合加上鸡公煲浓厚的酱香，别有一番滋味在心头。这种吃法市场需求很大，尤其是上班族赶时间的，团购和外卖销量直线上升。
*** 过程：
1.准备好食材
2.腌制好的鸡肉
3.把砂锅放置火上空烧2分钟
4.放入色拉油加热，加入重庆特色火锅底料，麻椒爆香
5.倒入腌制好的鸡块，少许酱油， *** 翻炒，盖盖子闷烧
6.加入洋葱和芹菜，继续翻炒，盖盖子闷烧
7.隔两分钟掀盖翻炒，反复三次就可以出锅了
重庆鸡公煲哪里的菜
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡 *** 公。
鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。
重庆鸡公煲的详细做法和步骤
做法：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
老油熬制 *** （以熬制15千克的老油为例）：
*** ：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）
秘制酱料的 *** 过程：
（1）将各种香料打碎。
（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下 *** 和黄酒调匀即可。
*** 关键：
（1）很多人都用炒的 *** 炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的 *** ，而且熬制时间要长，才能使香味更大限度的散发出.。
（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．
（3） *** 能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加 *** 一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味更好。
*** *** ：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。
END
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如果实事求是地命名——莆田鸡公煲，你还想吃么？
千万不要跟一个重庆人表达你对鸡公煲的爱意，否则，结果可能就像对美国人示爱加州牛肉面一样尴尬——“锤子哦！你听哪个说嘞？”
在百度地图查找“重庆鸡公煲”，你会意外地发现，重庆本地的鸡公煲饭店寥寥无几。
而与辣绝缘的山东人才是重庆鸡公煲之一大省，嗜甜如命的上海 *** 对它如痴如醉。
与辣绝缘的山东人才是重庆鸡公煲之一大省，嗜甜如命的上海 *** 对它如痴如醉。/地图搜索截图
关于重庆鸡公煲的起源已难以考证，但主流的说法有二：上海人VS莆田人，妥妥一个真假美猴王大战。
在谷歌寻根“重庆鸡公煲”，你会看到令人闻风丧胆的“莆田系”紧随其后。
是不是一阵凉风从身后飕飕吹过？神通广大的莆田人，不仅能对民营医疗行业一手遮天，还悄悄垄断了你爱到无法割舍的路边小吃。
在谷歌寻根“重庆鸡公煲”，你会看到令人闻风丧胆的“莆田系”紧随其后。/网页截图
有不少文章称，重庆鸡公煲的发明者是一个叫张重庆的莆田人，所以重庆鸡公煲中的“重庆”俩字，指的是人名而非地名。
莆田人给出的论据像模像样：莆田方言里的鸡公就是公鸡的意思，而在莆田的常太镇，人人煲得了一锅好鸡。
对此，莆田市城厢区人民 *** 的官网给出了严肃的报道：2004年起，莆田市常太镇的重庆鸡公煲迅速扩展到了福建、湖南、湖北、广东等多个省份，店铺数量超4000家。
所以要说莆田人是重庆鸡公煲背后的“ *** 盘手”，这话我是绝对信的。毕竟，“爱拼才会赢”的福建人，没有他们征战不了的领域，更何况区区一煲鸡仔。
“爱拼才会赢”的福建人，没有他们征战不了的领域，更何况区区一煲鸡仔。/MV截图
不过，从方言的角度来说，把公鸡称为“鸡公”的，并非只有莆田人。邻省江西，或是安徽、川渝等南方地区，大家都会把公鸡亲切地喊作“鸡公”。说白了，鸡公就是古汉语的一个说法，不足以从这个名字推论它的原产地。
再说说张重庆的真实身份， *** 还有其他传闻。
上海鸡公煲势力声称，张重庆是上海人，因此，重庆鸡公煲起源于上海。
但实际情况是，名为张重庆的老板数不胜数，而且没有一个与鸡公煲相关。
天眼查的数据告诉我们，中国之一家名字里含有“鸡公煲”的餐厅注册于上海，时间为19 *** 年，抢先莆田系鸡公煲“一个世纪”。
中国之一家名字里含有“鸡公煲”的餐厅注册于上海，时间为19 *** 年。/天眼查截图
出其不意的是，在重庆鸡公煲争夺战里，东北 *** 乱入其中。天眼查显示，最早含有“重庆鸡公煲”五个字的注册餐厅来自大连市，可追溯到2000年。如今，辽宁省内的重庆鸡公煲多达300余家。
想想看，能将各类小吃发扬光大的东北狠人，的确不可小觑。麻辣烫、烧烤、黄焖鸡都不在话下，重庆鸡公煲算个啥？
虽然没人晓得“重庆鸡公煲”到底起源何处，但毫无疑问的是，重庆人在这场鸡公煲争霸赛中置身事外。
东北人： 鸡公煲与黄焖鸡，强强联手了。/美食平台截图
那么，“冒牌天王”重庆鸡公煲是如何欺骗吃货们的感情的？
这还要说回重庆鸡公煲跟川菜的血缘关系。
重庆鸡公煲有着川菜的麻辣基因，干辣椒滋滋入味，红油咕咕冒泡，颇像重庆干锅鸡、重庆烧鸡公的变体。加入汤汁后，鸡公煲可以涮菜、涮肉，又有一点火锅的影子。
再加上它的亲民 *** ，也就没人怀疑它的出身了。
不过，先别急着对重庆鸡公煲下头，中国地大物博、疆域辽阔，我们必然难以追溯那些爆款美食的真实户籍。
海南椰子鸡是深圳人的发明。
这几年，感谢互联网的科普让我们知道：兰州拉面是青海人开的， *** 豆捞是浙江人开的，海南椰子鸡是深圳人的发明， *** 根本没有烤肠。
更别说那些遥远的异域美食，从加州的牛肉面到新奥尔良烤翅、葡萄牙的蛋挞，通通都是咱国人自己的杜撰。
这也情有可原，对于一个想要出圈的“新人”美食，盗用全国人民耳熟能详的地名，不失为一个绝妙的宣传策略。
如果实事求是地命名——莆田鸡公煲、正宗青海拉面，你还想吃么？
对消费者而言，好吃就行，随便哪里都行吧。
参考资料：
网易数读 | 这些中国地方美食，户口原来是假的
重庆鸡公煲是上海的？兰州拉面不是兰州的？这误会大了！公司新来了个重庆的 *** 姐
为了勾搭故意说
“你们重庆的特产鸡公煲很好吃哦”
结果 *** 姐看二 *** 一样回了句
“鸡公煲不是我们重庆的”
全国大街小巷遍布的重庆鸡公煲
居然不是重庆的？
不是重庆的为么还要叫“重庆鸡公煲”？
我都吃了七年了！七年了！
你现在告诉我它不是重庆的？
就像养了多年的儿子是隔壁老王的一样
赶紧去某度上做了个“亲子鉴定”
*** 大白！
重庆鸡公煲是一个名叫张重庆的莆田人发明的
那是1991年的某一天
张重庆从莆田来到上海
吃麻辣烫或火锅的时
常听到食客们叨念重庆烧鸡公
秉承莆田人的生意头脑
张重庆灵机一动
花了四个月的时间研究出了重庆鸡公煲
图|微博网友@游走在人间的猫
此后重庆鸡公煲迅速俘获无数
白富美、高富帅、土肥宅的心
风靡全国一发不可收拾
图|微博网友-瑞典情书
带着不耻下问的好学心
（其实是为了防止下次撩妹失败）
继续去查了下还有哪些“名不副实”的美食
兰州拉面
图|微博网友@ShojoS
没看错！
就是你家楼下那个兰州拉面
其实并不是兰州的拉面
而是青海化隆拉面
图|微博网友@莲石路车身
时间回到30年前
青海化隆人迫于生计
用一碗拉面闯天下
一直打着“兰州拉面”的牌子做生意
后来生意火爆到全国有约3万家面馆
从此兰州拉面在全国知名
*** 手抓饼
图|微博网友@隋小甜甜甜甜
去 *** 了千万别说找“ *** 手抓饼”
因为 *** 的大街上并没有“ *** 手抓饼”
只有“天津葱抓饼”
图：微博网友@YOU锦锦吖
手抓饼：我只想安安静静做个饼
时间回到2004年
“天津葱抓饼”在 *** 夜市上被发现
后来被人从 *** 带回到内地
被叫成了“ *** 手抓饼”
因口感不错风靡 *** 至今
杭州小笼包
图|微博网友@eataspoon
不仅是杭州小笼包
很多杭州的小吃店其实都不是杭州人开的
而是浙江绍兴嵊（sheng）州人开的
图|微博网友@May_712
具体时间不清楚
最开始做杭州小笼包的嵊州人
觉得嵊字太难读念与记忆了
也没有杭州名气大
就直接将卖的小吃取名为“杭州小笼包”
说白了就是蹭热度蹭名气吧
新奥尔良烤翅
新奥尔良没有烤翅，有的是烤生蚝
据说有一次易建联去那打比赛
想吃烤翅了，但是满大街都找不到
结果只能在网上大声呼喊：
原来新奥尔良没有烤翅啊！
我们说的新奥尔良烤翅
指的是肯德基的当家头牌新奥尔良烤翅
和美国的新奥尔良半毛钱关系都没有
图|微博网友@川F-vivi
新奥尔良是烤翅味道的一种叫法
简称“奥尔良”
因新奥尔良烤翅的调味料原创中国
搭配着各种食材风靡全国
所以又叫做“新”奥尔良烤翅
懂了吧？下次别说错啦~
来来来，快告诉花花
你还见过哪些与地名不相符的小吃？
我爱吃重庆鸡公煲，但是重庆的朋友告诉我重庆并没有鸡公煲！
今天在家做一个家庭版的重庆鸡公煲，据说重庆鸡公煲的创始人是一个叫张重庆的人，看来之前一直被误导了！
首先我们准备鸡腿肉，如下图所示先进行腌制
加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，超香！
把我们刚才备用的鸡肉加入葱姜蒜和干辣椒，让鸡肉和红油进行充分的融合！
加入一瓶啤酒至完全没过鸡肉，这样可以更好的去腥增香！
这个时候我们准备自己喜欢吃的配菜倒进去，然后进行调味，根据自己和家人的口味调味就好。
最后我们加点青红椒就可以出锅啦！
重庆鸡公煲
今天刷微博，看到有一位博主说“重庆鸡公煲是上海菜，发明它的人叫张重庆”。
刚开始的时候肯定是不相信的，但是在百度百科搜索以后，发现这个说法居然是真的，重庆鸡公煲真的和重庆没有关系。
事实上，生活中还有很多这样的例子。
01北京烤鸭
北京烤鸭现在是非常著名的小吃，每个人到了北京以后都会去“全聚德”等店子吃一下这享誉中华的烤鸭。
但是北京烤鸭最早并不是出现在北京，而是南京。由于当时明朝皇帝喜欢吃烤鸭，所以将南京的许多烤鸭师傅带到北京开店，从而逐渐的打开名气，以北京烤鸭闻名全国。
02荷兰豆
荷兰豆
荷兰豆是一种很好吃的食材，但是荷兰豆并不是原产于荷兰，而是由荷兰人把它从原产地带入中国。更好玩的是荷兰豆在荷兰被称为“中国豆”。
03左宗棠鸡
左宗棠鸡
在 *** ，很少有人知道这道菜，但是这道菜在国外是非常出名的中国菜。虽然叫左宗棠鸡，但是和左宗棠也没有任何关系。
04北京东路的日子
很多年前，在 *** 上有一首很好听的青春歌曲《北京东路的日子》，但是和北京也并没有什么关系。这首歌是由南京外国语学校的毕业生和老师合作创作的一首歌曲。
另外，鱼香肉丝没有鱼， *** 饼里没有 *** ，夫妻肺片不见夫妻的身影，广东肠粉并没有肠，羊蝎子也没有蝎子！
对于这样“名不符实”的例子，你还有没有什么例子呢，如果有请留言一起交流吧。
很多重庆人都对重庆鸡公煲产生过某种程度的好奇，这就像你突然多了个上职高的儿子，而你总想知道 *** 是谁。
重庆人之一次吃这种来自家乡的珍馐通常是在成都出差的时候，可能是在人民南路的尽头，也可能是火车北站的对角。
老板扯着生涩的重庆话与来往的客人拉着家常，又在关门之后用地道的成都方言咒骂生意难做，这让我想起多年以前在英语角练口语的那个模糊的夏天。
公司楼下有一家鸡公煲，普渡了所有前来觅食的 *** 秃鹫。
外卖小哥与食客拥挤在前台，此起彼伏的叫喊声混杂着刚出锅的鸡公煲一同被放置在餐桌上，主管与班长共用一张桌子，他们讨论着鸡公煲一号店的存在，然后在结账之后形同陌路。
重庆籍的老保安偶尔会在门前逗留，但他从不进来消费。
即使不被重庆承认，鸡公煲依旧有一些肉眼可见的重庆风格。
你能在鸡公煲里添上毛肚与黄喉，绿豆芽或青菜叶子，像是在炖一锅只属于你的老火锅。
依旧有辛辣的汤水与触目的干海椒，入味的鸡肉让你第二天的拉屎就像上刑。
不一样的是，你可以安心的点份微微辣，甚至是不放辣，不用担心来自服务员或大厨困惑的询问与不置可否的嘲笑。
它十八块就能起送，你买个3块的青菜还能凑齐减免，送你一瓶小可乐。
鸡公煲活在很多人的外卖APP收藏夹中，你掐着表等待那一锅加了黄喉的鸡公煲，坚定的认为这就是最地道的山城老字号。
直到某天中午，你看见了这篇文章才知道重庆其实是没有鸡公煲的。
这时候你会滋生出嫁错郎的错觉，这就是很多鸡公煲爱好者都经历过的怅然与失落。
有人讲，一家典型的重庆鸡公煲是注定会死去的。
它曾经取代了你家楼下的沙县小吃，接着又被隆 *** 脚饭所替换，你不由地想起了更早之前福旺烟酒行，那是你之一次买到 *** 的地方。
你踏着缅怀的碎步走进隆 *** 脚饭，却发现老板依旧是那位卖你假玉溪的郫县老哥。
网上随处可见重庆鸡公煲的加盟广告，但他们都对总店的位置三缄其口。
我昨天尝试问了问他们的商业机密，没人理我，我也不再说话，只是把又一块鸡胸肉裹满辛辣的浓汁塞进了嘴里。
在冬至的夜晚，你饱腹后走出店门，无意间瞥见重庆鸡公煲的加盟 *** ，可能是心动，也可能是探秘，你拨通了那个财富 *** 。
*** 另一端传来了上海的口音，你发觉有点没对，但你仔细回想了五分钟前的那场盛宴，记起了鸡肉纤维里掺杂的一丝遥远的甘甜。
突然又觉得一切都能说得通了。
但如果你企图在 *** 上开启一场重庆鸡公煲的寻乡之旅，你必将失败，鸡公煲像是望着售票大厅发呆的浪人，迟暮的夜色是它唯一的家乡。
我在百度上看到了不下五个不同的创始人，个个都很写实，篇篇都有考据。
他们有的来自上海，有的来自莆田，甚至还有华侨，唯独没有重庆人。
有一种说法是当地的特产只能在当地吃，但这个路数不适用于重庆鸡公煲。
就像你在重庆森林里永远找不到重庆人一样，你在重庆永远找不到一家正宗的鸡公煲。
我那个在作协当文豪的舅舅和我说，这也是一种“生活在别处。”
“鸡公煲？没有鸡公煲，或者都可以 *** 公煲。当有一天你会去盘问他的姓名，探究他的来历，你就会失去了他。”
舅舅搂着才认识几天的 *** 远去，只留下了一个提着鸡公煲外卖的我。
「关注beebee星球，发现不一样的奇妙世界」
谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。
随处可见的重庆鸡公煲，到底有何来历？被称之为3D魔幻城市的重庆，拥有着自身独特的 *** 气息，天生浪漫的雾都，是许多爱情 *** 故事开始的地方。重庆除了浪漫，还拥有着一定的烟火气息，烟火气让这座城市成为了美食之都，无数游客跋山涉水，只为了感受属于重庆的美味。毕竟世界上更奢侈的就是人与美食的关系，遇到美景不难，想要遇到对味的美食却不简单。而传闻在重庆，每一个人都可以在这里遇到对味的美食。
大多数人提起重庆，最原始的反应就是火锅，但是作为美食城市的重庆，怎么可能只有火锅呢？很多人一定都知道，重庆还有人人皆知的重庆鸡公煲。
重庆鸡公煲是国内的美食连锁品牌，在全国各地都有分店，不过许多游客来到重庆，除了体验当地的火锅，还会选择品尝正宗的重庆鸡公煲。作为重庆美食组成的一部分的重庆鸡公煲，也拥有着关于它的故事，一个不同于 *** 中关于重庆刀光剑影的英雄故事。这是一个和美食相关的传说。下面就一起来看看吧。
重庆鸡公煲原名叫做重庆烧鸡公，更先出现在重庆的一个县城。有一天晚上，几个司机开车的时候，因为太饿了，所以四处寻找餐馆，经过一段时间的寻找之后，这些司机终于在前不着村后不着店的地方找到了一个老字号，想要在这里填饱肚子。但是因为天色太晚了，老板果断拒绝了司机的请求。司机们说尽好话，老板才答应将自己饲养的鸡宰了，加上辣椒等调味品和白天做生意剩下的火锅底料一起烧，没有想到简单的食材，被这个老板做成了如今的名菜鸡公煲，从此在全国走红。
重庆鸡公煲的味道虽然没有重庆独特的麻辣风味，但是正是因为这一份与众不同的口感，让不少游客在这一道菜中，感受到了重庆的另一种魅力，热情并且不带有攻击 *** 。
谁说重庆的夏天不适合恋爱，在重庆三十七度的天气，带上自己的恋人，一起去重庆鸡公煲，感受重庆热情似火的骄阳和恋人的心跳。说不定下一秒，你就会等到他的那句，你保护世界，我保护你。下一个夏天，带 *** 的那个他，去重庆体验当地的鸡公煲吧，趁着阳光正好，微风不燥，我们都还未老。毕竟你来人间一趟，不仅要和心爱的人一起手牵手走在太阳底下，还要和他一起品尝这世间所有的美食。因为人生值得，你也值得。
这里是雾都， *** 的像 *** 。
这里是重庆，霓虹灯下，都是美食和故事。
火遍全国的重庆鸡公煲不是重庆的，凭什么比重庆烧鸡公还有名？还记得多年前年，因为 *** ，我来到了自己魂牵梦绕的江南鱼米之乡，带着对这篇土地的向往和憧憬，我觉得一切都会像教科书那样，诗情画意地在我眼前展开。事实上也的确如此，小桥流水人家，园林古镇，亭台楼阁，就是我想象中的江南啊！然而，我的之一顿饭，却非常不“江南”。
来接我的是迎新群里认识的学姐，学姐很义气，帮我找好宿舍安顿好以后，还说要带我去吃饭。可能是担心我吃不惯这边的东西，就说：”我带你去吃你们重庆的美食，就在学校东门外面，很好吃，我经常去。“学姐推荐的肯定错不了，我就高高兴兴地去了。结果，没想到吃的就是重庆鸡公煲。当时心里一直在想，重庆有鸡公煲吗？我怎么从来没有听说过？可能是我这个 *** 没见过，主城区等地方没准儿很流行呢。不管啦，反正味道如果要重辣的话，还算有点重庆的感觉，吃着倒也觉得不错。
后来认识了更多的重庆老乡，一起去吃了很多次重庆鸡公煲，但是我们都一致表示，在重庆没有见过这玩意儿。所以我们得出的结论就是，创始人应该是认为我们重庆美食出名，冠了我们重庆的名，这样去吃的人就多。结果去网上一搜，流传的说法竟然是，一个叫“张重庆”的人发明的鸡公煲，所以叫“重庆”鸡公煲，本人跟重庆一点关系也没有。不管这说法是真是假，反正，重庆鸡公煲，在重庆以外的其他很多地方，火了好些年。
重庆烧鸡公（ *** 图）
然而在重庆当地，和重庆鸡公煲类似的本土美食叫“重庆烧鸡公”。烧鸡公据说更先出自于重庆的璧山区，一帮长途司机开到半途饿得不行，好不容易找到一家餐馆却打烊了，老板同情他们，把自己家里的大公鸡给宰了，加入大量的辣椒和各种香料，火锅底料等一起烧，没想到这一烧就烧出来一道名菜。相比于烧鸡公，重庆鸡公煲的调味没有用大量的辣椒和香料，更没有用火锅底料，所以调味更家常一些，加入了青椒，西芹，洋葱等配料，食材更加丰富，可 *** 作 *** 更强，接受度和受众人群也更多。我想，这也许是为什么重庆鸡公煲能够在川渝以外的城市火爆起来的主要原因之一。
重庆鸡公煲怎么做？
【主料】半只鸡，青椒3个，洋葱半个，芹菜2根，土豆1个，胡萝卜半根，油豆腐1小碗（食材可以根据自己的喜好选择，但是青椒，洋葱和芹菜更好要有。芹菜西芹更好，我正好有小芹菜就直接用这个了。）
【配料】大蒜3瓣，生姜1小块，小米辣5个，八角香叶少许
【调料】生抽，蚝油，老抽，料酒，盐，郫县豆瓣
—— *** 步骤——
1.将鸡肉剁成小块，清洗干净，倒入1勺料酒，1勺生抽，适量盐腌制15分钟。
2.将青椒，洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆都洗净，切成适宜大小备用，食材不用切得太小，后面炖了之后就不好找了。大蒜，生姜，小米辣，八角香叶也提前备好。
3.锅里倒入适量油，油烧热以后滑一下锅，尽量让锅表面都附着一层油，然后倒入鸡肉，中小火煸炒至鸡肉完全变色，表皮微黄。
tips：烧热的油滑一下锅，可以有效防止鸡肉粘锅。这是因为把锅烧热以后，锅里的水蒸气被蒸发掉，然后再倒入油，就会在锅底形成一层油膜，就可以有效防止粘锅了。
4.把炒好的鸡肉往锅边拨一拨，然后放入蒜，姜，小米辣和豆瓣酱，翻炒均匀。
5.翻炒均匀以后，放入洋葱，胡萝卜，土豆和芹菜梗。
6.用3勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺老抽调成汁从锅边淋入，翻拌均匀。
7.倒入刚好没过食材的开水，中小火烧20分钟。接着加入青椒和油豆腐，盖上锅盖继续煮5分钟。
8.起锅前撒入1小把白芝麻，色香味俱全的重庆鸡公煲就可以出锅了！
成品：鸡肉鲜香有味，配菜也丰富多样，再搭配一碗米饭，就是营养美味的一餐！
重庆鸡公煲做法小tips：
1.重庆鸡公煲的味型和洋葱，青椒，西芹这三种食材很有关系，所以这三样要准备齐全。其他食材可以根据自己的喜好添加。
2.焯水会让鸡肉肉质变得柴一些，我省去了焯水，那么鸡肉剁好以后需要彻底清洗并且擦干水分再腌制，后续用料酒烹饪可以有效去除腥味儿。
3.注意食材投放的先后顺序，容易成熟的食材最后再放。
结语：
重庆鸡公煲，凭借着做法简单，食材丰富易得以及接受度很高的口味，火遍了全国很多城市，尤其是华东片区，而在重庆，几乎很难看到。习惯了重油重辣的 *** 豪放派，鸡公煲在重庆人眼里就真的算是江南水乡的小家碧玉了。偶尔吃吃怡情，但是想要在重庆立足脚跟，那恐怕是不太可能的了。
重庆鸡公煲分布图(来源 *** )
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今天才知道，原来重庆鸡公煲不是重庆的，是咱大济南的今天才知道，原来重庆鸡公煲不是重庆的，是咱大济南的<大笑>
达州名厨解秘《重庆鸡公煲》，引流单品，能调众口，爱了爱了重庆鸡公煲是“重庆”借“鸡公煲”出名，还是“鸡公煲”借“重庆”出名？
俺是不太清楚，只知道，重庆鸡公煲原来只叫“鸡煲”或者“鸡公煲”的时候并没那么出名，而“鸡公煲”最早也不专属重庆，其实巴蜀人民都爱吃鸡公煲。重庆鸡公煲到底怎么出的名，希望明白人给留个言，让杂家长长见识。
重庆鸡公煲这个名字响遍大江南北，虽不知何时扬名，但为什么能扬名，相信大多数人如果能品其味，自然可见分晓。今天达州名厨解秘其做法。
以下内容为中国食文化传播使者，四川达州名厨刘德雨分享，请大家收藏！
“重庆鸡公煲＂吸取了火锅的做法，干锅的吃法，融入了时代餐饮酱料腌制，风味独特的酱香麻辣兼备，鸡肉嫩滑爽口，令人一吃就难以忘怀的 *** 名菜，既可做单品，也可做特色菜引流。
*** *** ：
①腌料汁 ***
调料：浓缩鸡汁10g、白糖2g、财神蠔油10g、老抽5g、蒜香粉5g、花生酱10g、盐适量，鸡粉15g、黑胡椒粉5g、姜葱水5og、高度白酒20g、调成汁水备用，
②鸡公煲酱料 ***
配料：海天黄豆酱3桶（2公斤／桶），李锦记海鲜酱2瓶、柱候酱2瓶、辣妹子酱2瓶、蠔油1瓶、料酒2瓶、家乐辣鲜露1瓶，花生酱1oog葱油1㎏
动作一：将所有酱料放入葱油中调匀，备用
③老料 ***
配料：郫县豆瓣酱5kg、姜米5oog、糍粑辣椒3kg、泡椒沫1kg、醪糟1瓶、高度白酒1oog、花椒1斤、有花椒25og、牛油2kg、菜油10kg、洋葱5oog、大葱5oog
香料：白芷12g、小茴香10g、桂皮8g、香叶5g、沙仁10g、白寇1og、八角26g、良姜15g、陈皮6g、沙参8g、甘草8g、当归15g、罗汉果3个、草果4个、千里香15g
动作二：
①、香料打成粉，用白酒浸泡备用
②、锅炙火上，放牛油，色拉油烧至6成下洋葱，大葱炸香，捞起；下姜米炸香；放豆瓣酱，泡椒沫炒出香味红油，炒3o分钟；下糍粑辣子炒30分钟，待炒香，炒干水份下花椒，青花椒炒10分钟，下醪糟炒10分钟，下香料炒10分钟，起锅备用
动作三：鸡公煲 ***
主料：仔公鸡1只约2kg（批量腌制）用3oog
配料：芋头（土豆，胡萝卜）1oog，洋葱块5og，蒜子5og，姜片5g，青红椒块5g，香菜3g，鲜汤2oog
调料：干辣椒节2g，花椒2g，家乐鸡粉适量，鸡煲酱3og，老料6og
*** ：
①将鸡洗净砍块，用腌鸡料腌好备用，
②芋儿（土豆，胡萝卜）用油炸成金黄至熟，垫煲底备用
③将鸡肉滑9成熟，起锅备用，
④锅留底油，下干辣椒节，花椒爆香，下洋葱蒜仔，姜片鸡块同炒，下鸡煲酱，老料，略炒，加入鲜汤调好味，下有红椒片，收汁，起锅装入垫有芋儿的煲中烧开，放上香菜即可上桌！
口味特点：这道菜吃起来浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷。根据食客喜好，选择辣度，也可做成汤锅烫菜。如此美食，简直是爱了爱了。
