酱肉配方：盐100克、八角5克、 *** 5克、香叶1克、桂皮3克、干辣椒50克、花椒10克、蔬菜适量、老抽和生抽各100克、黄豆酱100克、高度白酒150克做法：1。首先把蔬菜：洋葱，小葱，红辣椒，青椒，大蒜，生姜，香菜准备好并清洗干净备用，再准备好酱肉的香料： *** ，八角，桂皮，白扣，公 *** ，小茴香，香叶，砂仁，良姜等等2。
锅内烧开水倒入刚刚准备好的蔬菜，加入适量盐，转小火慢慢熬制15分钟左右，熬出味道，煮好后把蔬菜捞出不要，下入准备好的香料，加入半勺老抽，黄豆酱半勺，生抽半勺，继续开小火熬制15分钟左右，熬出酱香味，然后关火 *** 3。接着在大碗中倒入一点高度白酒，然后将猪肉放进碗里，涂抹均匀，这样泡出来的酱肉不会坏4。
接着把熬制好的酱汁倒入放有猪肉的碗中浸泡，每隔12个小时左右翻面一次，泡至4-6天再风干，泡至的时间要根据肉块的大小来决定5。浸泡时间到了之后拿出来晾晒（用绳子把肉穿起来，挂晒到外面）晾晒大约1个月左右就可以吃了，风干之后的酱肉一般采用蒸着吃或者炒都很好吃 酱肉 三大要点：一、腌制五花肉的时候不能盖保鲜膜，放在阴凉干燥和干净的地方就行了二、晾好后的肉可以用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存。
第二年到夏天都还能吃到酱肉，切开的肥肉都是晶莹剔透的！三、要腌制好吃的四川酱肉，重要就是猪肉的选择，更好就是选择五花肉，因为五花肉层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。 酱肉 以上就是酱肉的做法和窍门，做好以后的酱肉易于保存，而且酱香浓郁，肥而不腻，口感特别好，是人们餐桌上的美味佳肴。
酱肉怎么做
材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮，
做法
1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。）
2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。）
3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。）
