猪肉那可是当之无愧的 “明星食材”。无论是热闹的街头肉摊，还是宽敞明亮的超市生鲜区，总能看到人们围在猪肉摊位前精心挑选。为啥大家对猪肉如此青睐呢？除了 *** 亲民，更重要的是它能变幻出无数令人垂涎的美味。像那鲜美的香菇猪肉馅饺子，咬一口，香菇的浓郁与猪肉的醇厚在口中交融；还有香气四溢的大葱猪肉馅饼，酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的馅料，每一口都充满了满足感；洋葱猪肉馅包子也毫不逊色，洋葱的清甜为猪肉增添了别样的风味，让人百吃不厌。
而在众多猪肉美食中，炸肉丸子绝对是能瞬间勾起人馋虫的一道佳肴。那外酥里嫩的口感，浓郁的香味，光是想想就让人忍不住咽口水。但要想做出这美味的炸肉丸子，调馅可是关键中的关键，这里面的门道可不少，可不是随便放点调味料就行的。今天就来给大家详细说说炸肉丸子调馅的秘诀，只要牢记 “3 不放、加 3 样”，保准你做出来的肉丸子个个外酥里嫩，香味十足！
咱们先来准备食材，猪肉得选前腿肉哦，这部位的肉肥瘦比例恰到好处，肉质鲜嫩多汁，用来做肉丸子那口感软嫩还不油腻。要是不巧没买到前腿肉，五花肉也能凑合用，虽说五花肉稍微肥了些，但口感也还算嫩。再准备好生姜、葱、鸡蛋、花椒、白胡椒粉、食盐、食用油、鸡精这些配料。
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一切准备就绪，就开始动手啦！先把锅放到灶台上，加入适量的水，再放入花椒，开小火慢慢煮。不一会儿，花椒的香味就随着热气弥漫在厨房里。等水煮开后，关火，把花椒水倒进碗里。接着，切上少许姜丝、葱段或者葱丝放进碗里，让它们在花椒水里浸泡半个小时，让香味充分释放出来。
这时候，把猪肉冲洗干净，用刀小心地去掉猪皮。先把猪肉切成小丁，再拿起刀反复剁呀剁，直到把猪肉剁成细腻的肉末。注意哦，如果用绞肉机的话，可千万别把肉打成泥了，不然会影响丸子的口感。把剁好的肉末装进一个大碗里，就等着下一步大展身手啦！半个小时过去了，葱姜花椒水也凉得差不多了。用滤网把葱姜花椒捞出来，留下这充满香味的水，再加入玉米淀粉搅拌均匀。一般来说，一斤肉末大约加 50 克玉米淀粉就可以了。搅拌好后，把淀粉水慢慢倒入肉末中，一斤肉末差不多加 2 两水。为了让肉末更好地吸收水分，更好分次加入，每次少倒一点，倒进去后就顺着一个方向搅拌，等水分完全被吸收了再继续加。看着肉馅逐渐变得粘稠，就可以加入盐、白胡椒粉和鸡精了。继续朝着同一个方向搅拌均匀，让调味料充分融入肉馅中。接着，打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。这时候的肉馅已经香气扑鼻了，但还没结束哦！
拿一个干馒头，去掉外皮，用手把它捏碎，直到变成碎末状。然后把馒头渣放进肉馅中，继续朝着一个方向搅拌均匀。到这里，炸肉丸子的馅料就大功告成啦！接下来就是炸丸子了。往锅里倒入足够的食用油，油要能没过丸子才行。开火把油烧到五六成热，怎么判断油温合适呢？拿一根筷子伸进油锅里，如果筷子周围冒出小泡泡，那就说明油温刚刚好。
用手抓一把肉馅，从虎口处挤出一个圆圆的丸子形状，再用勺子轻轻把丸子取下来，小心翼翼地放进油锅里。炸丸子的时候千万不能开大火，要用中小火或者小火慢慢炸，这样才能把丸子内部炸熟。随着丸子在油锅里翻滚，厨房里渐渐弥漫起 *** 的香味。不一会儿，丸子就变成了金 *** ，用漏勺把它们捞出来沥沥油，这热气腾腾的炸肉丸子就可以上桌啦！趁热咬上一口，外壳酥脆得直掉渣，内部的肉馅鲜嫩多汁，香味在口中四溢，别提多美味了！这里再给大家强调一下炸肉丸的关键要点：
3 不放：不放面粉：面粉要是加进肉馅里，炸出来的丸子很可能会发硬，口感可就大打折扣了。所以要想丸子更蓬松、更嫩，就别加面粉哦！不放有颜色的调味料：像生抽、老抽、蚝油这些有颜色的调味料可不能加。要是加了，丸子炸好后颜色会发黑，不仅难看，还会影响口感和味道，那就太可惜了。不放葱姜：直接把葱姜加进肉馅里炸，会让丸子炸好后颜色变深，影响美观。而且葱姜在炸制过程中可能会产生一些不好的味道，影响丸子整体的口感和香味。
加 3 样：加淀粉：淀粉能让肉馅更好地粘合在一起，增加丸子的粘 *** 和弹 *** ，使丸子在炸制过程中保持形状，同时也能让丸子的口感更加嫩滑。加馒头渣：馒头渣可是让丸子外酥里嫩的秘密 *** 哦！炸过之后，馒头渣会变得酥脆，和肉馅搭配在一起，口感丰富极了。加葱姜花椒水：葱姜花椒水既能有效地去除猪肉的腥味，又能增添独特的香味，让炸肉丸更加香浓。而且加入的水分能让丸子在炸制过程中保持湿润，内部更加鲜嫩。记住哦，把淀粉和葱姜花椒水混合使用效果更好呢！
怎么样，是不是已经迫不及待想要试试这个炸肉丸子的做法了呢？赶紧找时间动手做起来吧，相信你一定能成为家里的 “大厨”，用这美味的炸肉丸子 *** 家人的味蕾！
