水油煎法也属于生煎的一种。其 *** 是先将平底锅洗净，吸 干水分烧热锅，先在锅底上刷一层油，烧热，再将生坯放人，稍煎一会儿，即向锅内加入清水（以浸过生坯一半为宜），加上 盖，使生坯在水蒸气中焖熟。既可分几次加水焖煎，也可以先将 生坯焖煎至完全成熟后倒出部分水，再加人生油一同煎，至水分煎干，油吱吱作响，底部焦黄时即可出锅。水油煎前，煎锅一定 要干净，先热锅再刷油，宜中火，加水后要加盖，并要经常移动锅位，使四周均匀受热。此法多用于锅贴、饺子及生煎包。
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