我们平常用的玉米面是不可以包饺子,因为玉米淀粉是短链分子结构,加入水后不能形成有韧 *** 的网状结构,所以要用也要加入一多半的小麦面才可以包饺子。能包饺子，但要加入一定比例的面粉（白面）比例是3：1白面三，黄面一，但北方人不叫黄面，应该是棒子面！！！！！
但是现在辽宁有一家能够生产长链分子结构的玉米面,可以用来包饺子,在一些超市里有卖。
材料：
猪肉
松仁，用温水洗净再泡五分钟。
玉 *** ，要用清水煮熟。
做法：
1。和面：
玉米面，要最细的那种，和白面的比例是2：3。
玉米面粗糙，不黏合，皮难擀，难捏严，所以我在里面加了面粉。（超市也有卖现成的玉米面饺子粉的）用凉水和面，水要一点一点加，用筷子搅拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。
2。和馅。
猪肉洗净切片，加葱姜末一起剁碎。
放在盆里，加熟油、盐，按一个方向搅拌上劲，中间要一点点加进半杯水。
肉搅拌好了，把玉 *** 、松仁，鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。
。包饺子。
擀皮时要轻点，因为这种玉米面的皮筋道不足，别扯坏了。
包的 *** 随便，只要不露馅就是好饺子。
4。煮饺子。
锅内添半锅水，开锅后放进适量的饺子，用笤篱轻轻搅动，不让饺子粘锅。盖上锅盖，等水开后加点凉水，再开再加，一共加三次。看到饺子都鼓鼓的、浮在上面了，就好了。
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