黄喉 * ，黄喉龟 *

牵着乌龟去散步问答 2024-09-17 15

消费调查①丨报复 *** 消费还没来，重庆海底捞主力菜品就全线涨价了！重庆餐饮独善其身广发消费券引流

近日，北京网友晒出海底捞消费菜单：均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元；自助调料10块钱一位······#海底捞涨价#迅速登上热搜，成为热议话题。

海底捞对此回应：“由于 *** 和成本上涨，公司调整了部分菜品 *** ，整体 *** 上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。”

重庆市场是怎么一番光景？是否会影响到本土其它品牌的 *** 策略？

重庆海底捞：

毛肚、鸭肠、黄喉 *** 全线上调

4月8日中午12点，上游新闻·重庆商报记者前往海底捞（万象城店）打探，偌大的候餐等位区空无一人。

打开菜单，捞派毛肚72元/份、捞派鸭肠42元/份、捞派黄喉46元/份、藕片20元/份、土豆18元/份····

2019年9月8日，上游新闻·重庆商报记者也曾前往海底捞重庆门店打探，当时 *** 为捞派毛肚为68元/份、捞派鸭肠38元份、捞派猪黄喉42元/份·····

今日，据上游新闻·重庆商报记者不完全统计，几乎主力菜品都有不同幅度上调。

随后记者以消费者身份体验，当抱怨 *** 太贵时，工作人员立即赠送上了一盘半份肥牛，最终两人账单消费201元，平台满100元减5，实际支付191元。

那么，消费者们体验如何？

“是听说了海底捞涨价，但才涨6%，尚在我接受范围。”在门店用餐的李女士告诉记者，她就在附近上班， *** 前一直排不上号，这段时间不排队了，就和同事来试试。

”印象最深的白萝卜14元/份，而今天我在市场买的萝卜才0.99元/斤。”市民黄先生表示，确实有点贵，下次不会再来体验。

当天，据上游新闻·重庆商报记者打探了解，海底捞各家门店中午已鲜见排队，来福士店、万象城店18:00等位仅零星几桌，北城天街店人气尚可，整体来说，与此前动辄数小时的等位现象大相径庭。

重庆市场：

多优惠活动并行用餐成本不增反降

从全国市场看，在海底捞涨价后，喜茶等知名品牌相继爆出 *** 上涨。那么重庆市场其它餐饮品牌是否会被带节奏？

“不仅没有涨价，还做了一些折扣券、抵扣券引流措施，助力市场信心恢复。 ”白乐天火锅创始人谢莉表示，从供应端看，重庆市场食材 *** 尚属稳定，部分原材料小幅上扬。作为重庆本土企业，不会跟风调价，而是提供给顾客更高质量的美食和干净卫生的就餐环境。

周师兄火锅相关负责人表示，复工以来，不但没涨价，菜品反而是加量不加价。该负责人称，目前正从多方面升级产品，比如为外卖产品加装氮气锁鲜技术，让鸭肠等菜品在配送过程，保持一如既往的新鲜度。

而4月7日，李子坝梁山鸡、加班狗、受气牛肉、来个宝沸堂蛙、三斤耗儿鱼等多品牌联合发起狂吃节，其中包含1000份 *** 餐、100万份福利券、5折起的饭票等。

李子坝餐饮负责人杨艾祥表示，此次活动的目的之一便是激活市场，餐饮真正的复苏，还是反映在堂食上，希望通过各种优惠卡券关联用户。

在重庆已经开多个门店的小龙坎火锅品牌总监苏小强也表示，为顾客提供好吃不贵的产品和及时热情的服务是其核心经营理念，成都14家直营店2020年不会涨价，外区会审核 *** ，严格控制人均。

从上游新闻·重庆商报记者走访市场了解的情况看，重庆市场的餐饮品牌菜品 *** 、客单价并未明显上浮，反而以各类优惠券、折扣券、消费券等多种形式降低了用餐成本。

观点一：

人力等运营成本高企以涨价降损失

为何部分餐饮能坚挺，如海底捞等大型餐企却连 *** 出涨价“通知书”？

餐饮观察人士刘然表示，从其了解的情况看，原材料市场并非明显上扬，海底捞们的涨价更多是受制于人力成本、运营模式之重。

通常来讲，除了原材料，餐饮最重的两块成本，分别是场地和人力，海底捞对于场地有很强的议价能力。不过其核心竞争力是更好的体验感，这需要人力成本支撑。

海底捞2019年财报显示，2019年，海底捞新开餐厅308家，总门店数达768家。为102793名员工支付的成本（包括薪金、工资、津贴和福利）达80.0亿元，增长59.3%，在收入中所占比例也相比2018年增长到30.1%。

*** 期间，海底捞员工并未降薪，外卖也未全面铺开，人力成本等方面损失较重。据中信建投此前发布研报，判断 *** 估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元，归母净利润损失约为5.8 亿元。

刘然认为，如海底捞等拥有大量直营连锁门店的头部企业，他们的涨价行为，是急于在人力等运营成本上挽回损失。

观点二：

或是一场海底捞开业的事件营销？

重庆理工大学MBA教授姜维给出了不一样的观点。

他告诉记者，在鼓励消费的大背景下，海底捞涨价似乎与之背道而驰。但这类大型餐企，其涨跌都是牵一发动全身，不能简单的否定。

海底捞官方答复是整体菜品 *** 调整控制在6%，对于其目标消费者而言，是可以接受范围。同时它还能通过优惠、折扣、送菜等以及更贴心的服务等，让消费者抵消涨价所带来的负面情绪。服务员或还会引导消费者使用海底捞app内的积分、兑换券等从而降低客单价，增加用户粘 *** 。

“当然，现尚处于涨价事件初期，还不能观察出到底是否是一次营销事件。不过，从结果导向看，它起到很好的宣传、推广作用：告诉消费者，它堂食恢复开业了，吸引了众多关注目光。”

据了解，4月9日，海底捞(6862.HK)涨6.37%，报31.75港元，总市值1683亿港元。海底捞财报显示，截止2019年末，海底捞的现金及现金等价物为22.22亿元。此外，海底捞已从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元。和其它现金流吃紧的餐饮企业相比，海底捞的资金情况尚好。

上游新闻·重庆商报记者侯佳

黄喉拟水龟

方便认识黄喉拟水龟，直接做一张 *** ，这个龟种说起来派系多一点，列图看的清楚明白：

市面热度比较高主要是北石小青龟。相对来说比较好养，养过水龟的朋友可入。生长环境类似，不一样的地方，就是发色。

小青龟的魅力

小青在苗子的时候，和其它石龟苗子长的差不多，不好区分。但随着自身的生长，喂养与环境的适应，就会逐渐发色，根据基因与品相，环境培养变色，好的品相变化如下图示：

一般是苗子时期，开始发色，发青，微黄

*** 开始显现较多

极品的三黄小青

较大的小青，壳色开始发暗桔红色

从一只苗子，养成如此好看的品相，对于玩家来讲，确实是非常有成就感的事情。小青也是我国特色龟种，深受玩家喜爱。

长大一点的小青，正面对人的神秘”微笑脸",更是迷倒无人玩家。

另外市场名噪一时的“绿毛龟”，也可以用黄喉拟水龟来培养。观赏效果相较其它龟来说，个人观点认为比较好。因为石龟上长绿藻看上去本来是一种天成这作。

石龟的 ***

南石龟市场上的保有量较大， *** 已经跌到底了，据说有些养殖户都不怎么捡蛋孵小龟了。当然，小青做为观赏龟来说，品相好的种群从苗子到亚成 *** 大约在10-N100元不等。带有红色背甲的基因更是相对少一些，观赏价值也更高一些。当然，南石龟的 *** ，很大程度上也拖累了北石龟的 *** 。喜欢的小青的朋友，入手是好时机。特别是现在这个季节。

小青的饲养

小青的饲养条件，与草龟类似。不一样的地方是创建发色的环境上，要浅色的环境，还有 *** 等发色参照物。

小青的 *** 格是比较胆小的，尤其是外塘龟。在没有熟悉饲主的情况下，容易造成应激。所以刚买的小龟要注意静养，入缸后，缸里适当设置躲避空间，增加安全感，减少生病机率。

记者实探海底捞超市：一份毛肚便宜12元渠道价差较大

中国商报/中国商网（记者贺阳）近日，有细心的消费者发现，海底捞尝试在线下开设火锅食材超市了，销售品类不仅包括店内堂食可见的毛肚、黄喉、鸭肠、滑牛肉等新鲜食材，火锅底料、半成品菜肴、烧烤食材、火锅一次 *** 用具等零售商品也一应俱全。

记者实地走访看到，超市内火锅底料、酱料等标准化产品与其他渠道差异甚微，均为统一售价。但捞派毛肚、捞派鸭肠、捞派黄喉等新鲜涮煮食材 *** 渠道悬殊较大，以捞派毛肚为例，顾客自提售价为24元每份，外送或在海底捞堂食的 *** 为36元每份，单份价差达12元左右。而一份黄喉的售价为15.8元，堂食或外送价为29元， *** 相差近一倍。

据悉，这家名为“海底捞外送食材自提站”的超市位于北京市朝阳区聚福苑小区底商，中国传媒大学对面，紧邻朝阳路。店员介绍，超市已经开业一个多月了，当前除了供顾客到店购买以外，同时还是一个外卖配送点，消费者可以通过海底捞微信公众号、美团、饿了么等多平台线上下单。

走进这家约40平方米的超市，可以看到功能区域被划分为食材区、原材料区、底料区、酸粉酱料区、饮品区、预包装区、锅具区、自助收银区八大部分。店内配备了大量冰柜以供储藏新鲜食材，SKU（库存量单位）大概一百种。

正值午餐时间，店内仅剩一两名工作人员在打理货柜，门口堆满了大红色包装的海底捞外送盒，来来往往的外送订单或贡献了门店的大部分收入。

食材区内大致分为肉类、蔬菜和豆制品，包括新鲜的 *** 肉、毛肚、虾滑、鸭血、豆皮、青笋、娃娃菜等，外包装全部印有海底捞LOGO（标志），产品宣称消费者拿回家即可开涮。此外，该超市还配备了258元双人套餐、388元三人套餐、458元四人套餐服务，食材全部由商家提前搭配，可进一步为消费者节省挑选时间。

店内除了可以在买到海底捞门店堂食的所有产品，还展列了牛肉串、羊肉串、单斧羊排、牛板筋等烧烤食材。同时，半加工产品种类也十分丰富，包括酸汤肥牛、鲜椒鱼、鱼香肉丝等，均为冷鲜或冷冻保存。

挑选结束后，店内设有自助结账机，顾客只需要将菜品二维码对准机器，扫描后即可付款结账，全程均可自助，无需多余的人工介入。

在 *** 方面，据该店的员工介绍，标品的售价差异较小，但新鲜食材而言，如果顾客选择上门自提的话， *** 确实比外送或堂食要低，因为后面两种渠道的成本更高，售价自然会更高。值得强调的是，这些新鲜食材的货源都是统一的，不存在自提的便宜产品质量差的情况，门店堂食的菜品更新鲜。

在 *** *** 影响下，火锅食材超市迎来爆发期，各类火锅食材超市品牌如雨后春笋般涌现。整体来看，这家自提站更像是海底捞旗下所有产品的“一站式购物点”。然而，具备一定财力及供应链优势的海底捞并没有在一开始就大张旗鼓地 *** 圈地。据大众点评显示，目前北京仅此一家海底捞自提站，未来是否会大面积铺开仍是未知。

黄喉不是喉，毛肚不是肚

我，成都生活美学助手小都，吃了二十多年毛肚，从来没质疑过毛肚从属“肚科”的属 *** 。黄喉就是喉管，毛肚就是肚子，菌花就是切成花的郡肝，有啥好聊的？

然而最近，点进一条名叫“毛肚原来长这样”的热搜后，我的世界观崩塌了。

图里的毛肚，不是一片，而是一群↓

要耐心顺着纹理可以切下来↓

再改成小片，才是长在我们知识点上的毛肚的样子↓

简单来说，牛作为一个休息时仍在嚼吧嚼吧的反刍动物，拥有四个胃，更重要的是，每一个都能吃。

毛肚、千层肚及金钱肚就分别对应其中的瘤胃、网胃及重瓣胃，按吃货的思维来看，即火锅、冒菜、卤菜。

以上分别为毛肚、金钱肚、千层肚，图源/ ***

认毛肚

毛肚通常和火锅挂钩，甚至荣登火锅必吃菜的榜首，首先申明，这里的火锅特指红油火锅。不论红油火锅源自“重庆码头”或是“自贡盐场”，之一个get到毛肚正确涮法的人，都值得所有火锅爱好者献上膝盖。

发现毛肚灵魂吃法的，并不是某位钻研美食的大家，据李劼人在其所著的《风土什志》所述，是来自重庆对岸江北周边，挑担子卖食物的摊贩，消费对象则是桥头卖劳力的工人。

九十年代的重庆码头，图源/ ***

水牛内脏，便宜，经得起吃，工人们就围着担子，就着担子一头泥炉上滚开的麻辣汤底下料。那时的流动的摊子，已有重庆九宫格老火锅的雏形，泥炉上的大洋铁盆已分好格，各自认领面前的这块格子煮肝、肚等牛内脏，摊主就在一边按数计钱。

当然这种吃法登不上大雅之堂，直到 *** 二十三年，才有精灵的商家将其搬进饭馆内，将沸腾的一锅麻辣由担子搬到餐桌上，改锅具，再辅以各式配料做蘸碟，重庆火锅自此飘进了寻常街巷间。

黄喉价格，黄喉龟图片-第1张图片-

九十年代街头的火锅，图源/ ***

那时，毛肚吃得比现在讲究。

先下蒜苗提味增香，后涮毛肚，七上八下之后，捡起煮好的蒜苗同食，辛香麻辣，味道资格。现在，且不说蒜苗，毛肚上桌不赶紧拈一筷子涮，转眼就被一桌子人分食干净了。

火锅店毛肚不便宜，动辄二三十起价，要是前面打上“大刀”“现剪”“极品鲜”几个字， *** 还要翻个倍。想吃大口吃毛肚，可选择自行购买处理。

火锅店中的鲜毛肚，图源/ ***

但夏日在家中吃火锅，不算是讨巧的选择。开着空调，厚重的牛油味久久难散，关了空调吃，一身热汗越吃越燥，不如直接去火锅店里点餐来得撇脱。

在家更宜用毛肚做凉拌菜，更大限度保留毛肚的爽脆口感之时，运用好辅助食材除腥去味即可。

买毛肚

购买毛肚，可直接外卖下单，想买个放心，就去实体超市或菜市亲手挑选。前往连锁超市，在海鲜区周边，就能发现毛肚；在场子稍大的菜市，通常也能找到，顺带还能将黄喉、鱿鱼等菜色一并扫走。

毛肚通常有两种品质可选，分别为水发毛肚与鲜毛肚，价差20元乃至更高，口感上自然鲜毛肚更爽脆，贵有贵的道理。

部分火锅店里就搞过现剪鲜毛肚的花样。整张处理干净但未经裁剪的毛肚跟盘上桌，服务生依据客人需求，现场使剪子剪成小片，以示新鲜。

拿夹子捡起鲜毛肚看，也是完整的一张，水发毛肚则因存放问题，预先剪小了些，但买回家还得再改两刀。思来想去，小都抠索地选了几张普通的水发毛肚——万一失败了，还能及时甩甩锅。

千层肚也顺道捡了几根，稍作尝试。为保证色彩统一，专程挑了黑千层肚。记得上称前，尽力抖一抖，沥沥水分，少些斤两。

做凉菜，还得选些素菜打底，黄瓜、金针菇或绿豆芽都可增加咀嚼感，按自己口味挑选即可，小都便就近买了一把绿豆芽。基本的调味也可顺手购得，葱姜蒜二荆条小米辣，怎么爽辣怎么来。

烫毛肚

到家可先处理配菜，绿豆芽清洗好，取小锅将水烧开后过水烫煮，断生即可捞出垫在碗底。

后处理毛肚及千层肚。清水反复洗净，切成适量大小，考虑到过水缩水，可适当切 *** 一些。在刚刚焯过豆芽的水中加入适量料酒及姜片，若是清洗途中闻见明显的腥气，可酌情加量。

在火锅店涮煮毛肚讲究七上八下即收手，进香油碟，裹上蒜泥、香菜一同入口，方能品到口感之脆爽，入味之丰富。

火锅店中，烫好毛肚后，通常在香油碟中裹一圈蘸料入口，图源/ ***

但在家时，可用肉眼观察法，将毛肚入锅，烫到毛肚变卷变小捞出过冰水，保持弹脆度。由于使用的是水发毛肚，变小变卷的幅度不大，可适量加些时间，半分钟至一分钟都在可控范围内。

全数断生过冰水后，即可铺开在打底素菜上。

接下来，调味。为压住腥气逼出辣味，将二荆条切圈后，还入锅煸过，加入蒜末、花椒、小米椒，浇一瓢热油上去——有点油泼辣子的意思。后加入生抽、盐、糖、醋调味，搅拌均匀后盖在毛肚上，一碗凉拌毛肚便基本到位了。

为便于入味，可静置片刻，期间备好其他菜色。等到正式开饭时，拌开，将绿豆芽与毛肚充分混合即可享用。

夹一片毛肚入口，脆，比在火锅中七上八下十来秒的涮毛肚更爽脆弹牙。长时间烫煮的毛肚，出锅后立即去冰水里打了一圈，洗了个澡，更大限度保留了口感。

初入口时带着微微的酸甜口，接下来舌头便被清爽的辣味包裹，但味不厚，只停留在舌根，并未随着食物落肚一并辣入胃肠。

绿豆芽是加分项，一片毛肚配一小夹绿豆芽，一同在酱汁中翻滚均匀，随即在口中迸发出令人愉悦的脆响。

拿来凑数的千层肚，比起毛肚滋味就差了几分，味不够透，但好在口感凑合。

就着一道凉拌毛肚，一碗米饭消得飞快，余下的酱汁，煮了细面倒入拌开，又是一道夏日冷面，一菜两吃，划算。

毛肚可发挥的空间还有很多，如做小碗冒菜或串串，入铁板烧或烧烤，但相较而言，都不如 *** 涮煮来得够劲够味。

增加了奇怪的知识点，毛肚照吃，火锅照涮，才是我们成都人的真 *** 。

看完吃完

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你的火锅必点菜是啥？

看完毛肚，别忘了续上今天的咖啡哦～

— THE END —

编辑：李厘设计：陈霜奕

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血条汤及其他

动物血，我们祖先是用作神圣的祭品的，《周礼·春官·大宗伯》:“以血祭祭社稷、五祀、五岳。”贾公彦疏：“荐血以歆神。”春秋时，每有器物成，必以血涂其缝隙以祭祀，称“衅”，其繁体为“爨”，《说文》：“衅，血祭也。象祭灶也。从爨省，从酉。酉，所以祭也。从分，分亦声。”“衅”由“血”和“半”构成；“半”字从“牛”、从“八”，“八”意为“分”，因此“半”为分割牛体之意。牛是当时较为普遍的牺牲品，杀牛以其血祭祀，其意不言自明。

引伸开来，后世将祭祀的食品都称为“血食”；再进一步，则将 “血食”“不血食”借以指代国家的延续和破灭。同时，也用其 *** 食品。周王室食谱中就有用动物肉做成的各种“醯醢”。“ 醯”（xī）是醋；“醢”（hǎi）是牛、羊、鹿和鱼虾等鲜肉腌制的酱。在造酱时加入动物血液的酱则称为" 醓"（tǎn）。《诗?大雅·行苇》有句:“或献或酢，洗爵奠斝。醓醢以荐，或燔或炙。”形容宴会的盛大和佳肴 *** *** 的多样。

为何用血作食品，未作考证，但那原因，不难从历史传统和现代科学两方面猜想。历史传统：一是我们的祖先在没有学会用火的渔猎阶段，吃肉就是连毛带血生吃的，《礼记·礼运》有言：“未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛，未有麻丝，衣其羽皮。”这种基因绵延到今天，就是将血作为食物的一部分；二是为了补充食物的不足，吃肉犹如过年，自然 *** 身上的一点一滴都不愿浪费了。现代科学研究证明，一是血中含铁、蛋白质、葡萄糖、无机盐等，可以补身；二是动植物蛋白经过腌制发酵会生成酶和各种氨基酸，产生一种可以称作“鲜”的新的滋味。不过，此习好像独中国人所有，信奉 *** 教、犹太教、 *** 教的欧洲人、犹太人和 *** 人是不吃的。当然， *** 严禁杀生，更是不可能碰的。

听说，西方人甚至很长时间都不吃猪肉，到现在也不吃 *** 还有禽类下水，我不知这是 *** 禁忌还是因为可吃的东西太多形成的，联想起我们曾经“地大物博”的自诩，不禁有些怅惘。

不过若是较真的话，欧美的牛排煎制时，又特别讲究要保留肉中的血汁，非此不嫩，非此不美，非此不吃。国人头一次见到时，往往惊讶，说西方人怎么现在吃肉还是茹毛饮血的习惯哪！稍微深究就可知道，现当代西方人因为动物保护主义及动物福利等观念，屠宰动物一般不用刀，采用 *** 的 *** ，这样血都积在体内，说不吃动物血，反而吃下去不少。这也是有人感觉欧美的 *** 肉腥味重的原因。欧洲人倒是认为这样可使营养保存完整，符合养生之道。也正因如此，才有了巴黎血鸭、英国带血牛排这类招牌菜。

我当兵在青海藏区，记得藏胞宰杀 *** 也不放血，原因没问过，但在网上看到一种说法：当年随成吉思汗西征的蒙古 *** 携带了许多 *** 作为军粮。他们在宰杀时就严格规定不得放血，说这样可以更有效地利用牲畜身上的热量和营养，从而保证每个官兵都能吃饱。藏族和蒙古族都信奉藏传 *** ，环境和习俗相似的地方比较多，这个说法或可作为一个旁征。

西安人喜欢吃羊血泡馍。有些饭馆也有鸭血粉丝汤、毛血旺等菜肴，但却分别属于东南和西南菜系，后一味本是重庆 *** 菜，主打鸭血或猪血，配以时令蔬菜、猪下水等煮着吃，血旺越煮越嫩，麻辣鲜香，好吃不贵；不知什么时候，有好事之人，往里面加入了海参、鱿鱼、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片等，就成了极品毛血旺， *** 也蹿升为一二百元。

东北人的食谱中，血肠是杀猪菜中重要的一味，用调料拌新鲜猪血，灌入小肠，煮熟切片，蘸蒜泥醋汁吃，是下酒的好菜；也可以炒；但最典型的吃法是与酸菜、白肉同煮，是漫漫冬日里全家欢聚不可或缺的的一道菜。陕西 *** 做血肠，但似乎不如东北人那么普遍。藏族同胞也有做血肠的习惯， *** 血都可，以羊血为常。吃起来没有 *** 那么多讲究。但本文要说的血条汤，吃过的人就恐怕不多。

1968年，我到陕西长武县 *** 队。时逢腊月，光景稍好点的人家都杀猪以备过年。一天，我被邀去做客，期待中，托盘上端出来的竟是一碗热气腾腾的汤。汤的颜色煞是好看，五颜六色，红的是辣油，白的是豆腐，绿的是蒜苗，黑的——我用筷子一挑，以为是红芋粉条，谁知主人含笑看着我说：“尝尝，味咋样？城里娃保准没吃过。”

我挑起一筷子，先不忙吃，那玩意儿细、长、黑里透红，送到嘴里细嚼品味，像面条柔滑，却又十分筋道，隐隐的似有肉味、 *** 味。我再看主人，主人笑道：这叫血条。好奇心颇重的我追问其详，主人耐心讲了 *** *** ：用猪血和面，揉匀，擀薄，切细，拌油后上笼蒸。上汽十几分钟后取出，摊开、晾干；之后放在竹篮里挂起，久放不坏。平常舍不得吃，逢年过节亲朋来家时享客。吃时，用滚水泖上几次，浇上臊子，调好汤，就热蒸馍吃。

那天，我吃了几碗记不清了。只觉得这是天下难得的美味。

以后，随着走过的地方增广，看到的书本增多，我发现用血作为食物原料在国内极为普遍，其中西南的少数民族更甚，不仅做血肠、血豆腐、血馍馍等，甚至还有喜欢喝牛血、兽血的民族。目光再放高处看， *** 西伯利亚亚马尔半岛的游牧民族涅涅茨人一直有着生吃驯鹿肉、喝驯鹿血的习惯。因为深处北极圈，这里很难吃到蔬菜，涅涅茨人就以喝血的方式补充维生素。他们也因此被打上了“茹毛饮血”的标签。

即便是血条汤这类食品也并非长武才有的孤例。在其西北边的陕北洛川县就有着以鸡血作原料的鸡血面， *** *** 类似，吃法也基本相同，也是当地一道精致的小吃。贵州的肠旺面更是名传遐迩，主料除过肥肠以外，就是鲜嫩的猪血了。宝岛 *** 的大肠猪血汤更是夜市常见的小吃。

19 *** 年

补记：

我1970年底离开长武，再没有听说更没有见过血条汤。2010年和2014年，我两次回过长武，但都无缘血条汤。这前后，我曾去过一次与长武县南塬交界的麟游县，专门驱车到当年打柴，乡 *** 说得神乎其神的崔木镇走了一趟，看见镇子坐落在山梁梁上，不多的门面背 *** 地挤挤挨挨形成一字长蛇阵，而且多数没有开门。仅有的一家小饭馆也门窗紧闭，门前黑板上写有几样小吃，但我牢牢地记住了“血条汤”几个字，心里有点小激动，也莫名其妙地有点放松。

又几年，再一次来到麟游，第二天中午朋友招待在县招待所吃了一顿饭，最后上的竟是一小碗血条汤。不由大喜，端碗开吃，却感觉不仅没有记忆中的柔软筋道，还似乎有一股腥味。难道这就是所谓的“珍珠翡翠白玉汤”再现。心有不甘，只能怪罪说，国有企业缺乏老百姓家庭那种传承和把心血投入到每一餐饭中的用心。

作者简介：

曹钦白，龙年生人，忝附老三届骥尾。

下过乡，当过兵。1976年进入 *** 局收税一年有余，之后从事文书、秘书、税收研究等工作。1985至2019年在陕西《税收与社会》 *** 社和《中国 *** ·陕西国税》《陕西 *** 》任主编、编辑。著有《我的观点》《享受税收》《税收未被解读的密码》《税：给你制衡权力的权利》和《忆军旅，能不忆玉树》《儒雅掩尘遗泽远》等。

龟市开始摆烂，买单的就得是玩家！

龟市这几年好不好呢？如果问起来肯定就是不理想。原来的一些龟市巨星都已经陨落，新的巨星也不是升起得太快。短期内的造富神话应该是不会有太多了。有退出龟市的大佬，也有想进入龟市的新人。如果进入商业化的龟市，那就不是我们这样随便养养了，要有商业模式，这个就得好好咨询一下前辈们再考虑入行了。

只不过龟市现在并没有以前鼎盛，就好比房地产那样，这几年低迷，一下子各行业都受到牵连。只能说原来的鼎盛景象是比较虚的。是不是龟市低迷开始摆烂，就得我们玩家来买单？这就说不过去了吧。

还是之前我们讨论过的事，龟友无论是自己下单还是从直播间选的龟，明明自己挑选的是黄喉小青，可是到手之后就变成南石了。大家知道，现在南石的保有量是很大的，虽然很多原来的南石大佬都清盘了，但是这些龟只要不消耗掉依然还是在龟市流通的。

只是现在大家都不愿意高价接盘了，才会导致它的 *** 极速下跌。虽然没有终端消耗，没有好价钱，只有冒充小青的时候还可以稍微提高一下利润？就这样，最近依然看到不少龟友买小青收到的却是南石龟。整体 *** 来说，当然现在观赏市场，小青的 *** 还是要高于南石的，以南石冒充小青有利润的，而且还可以消耗一下目前的南石量。可这不应该由龟友买单吧？这样只会搞坏商家与龟友之间的信任度，一旦必要的信任度没有了，龟市恐怕不会更好吧。

这种追求短暂利润的行为并不好，伤害的都是热情的龟友。以后也就不要抱怨龟友们挑剔，谨慎了，毕竟被欺骗太多，该有的善良就得收敛一些。龟友们现在也是会自己学习和辨认了，南石和小青如果是苗子，看看腹甲还是很容易区分的。

南石龟苗的腹甲斑纹比较浓厚，而小青则腹甲黑斑面积没那么大，长大后就更容易了。南石 *** 两侧 *** 条纹明显。只是大青和小青的苗子确实难以区分，不过长大了，大青的背甲更显深色，头色也更偏青黑色，个子也大。不过，就像台缘消失一样，大青也逐渐“消失”了。现在碰到的不是南石就是小青了。

就是此类事情出多了，龟友建议大家买龟都得找那种店铺可以“7天无理由退货”的那种。可是龟是活物，不比一般商品，推来推去的龟很伤，有可能再次到商家手上的时候就挂了。不过多数龟友就算想退，也因为是 *** 而犯难，难道商家就是赌你不能退，所以坑一波是一波？

不管出于什么缘由，这种不诚信的行为在龟的买卖中变得越来越多了，龟市摆烂不应该由消费者去买单。说句实在话，我们作为爱好者，才不管你南石是不是全是宝，我们就想养自己想要的选择的品种，作为生活爱好观赏而已。

你要告诉我：南石也有漂亮的，也不输小青。这不是理由，这是龟友自己的选择。我承认南石也有挺不错的个体，但这就看龟友自己的选择了，喜欢南石的龟友自然会选择南石，你要是发小青他还不乐意呢。

总之货不对板的行为，个人认为还真的挺有 *** 力的，一直累积下去，恐怕真是人人之间无信任可言。当然，不仅仅是南石，以次充好，货不对版，杂交冒充纯种，此类龟交易事件还是频出。只能说，现在强行让你交学费，真的很不友好。

石金钱龟 *** 低迷是什么原因导致的呢？有4个原因一起，太难了

石金钱龟的行情在前几年异常火爆，2014年左右，刚刚出壳的小龟苗，才有几克重，售价到了800多上千元一只，而且是一龟难求。当时的情况简直是到了疯狂失控的状况，社会坊间 *** 都在讨论这个话题。

然而，好景不长，随后的龟市行情 *** 逐年的下跌，几乎都是每年拦腰对半的下跌。经过了几年的 *** 下跌，到了去年的时候，龟苗才5元一只了，而且是入手的人还很少，大家都是怕了，不敢养石金钱龟了。据我调查了解，今年的行情更加的低迷，有些朋友反应，龟商收购龟苗的 *** 低至1.5元一只。

刚刚出壳的龟苗

那么，导致石金钱龟市行情低迷的原因是什么呢？我认为有如下的4个原因：

一、资本炒作

任何东西在利润高的时候都会有资本的进入，当然，石金钱龟也不例外。当年800一只龟苗的时候，利润实在是太大了，一开始的龟苗才几十元一只，那时的市场拥有量也是比较少。资本家们看到了这个商机，于是大量的收购囤积龟苗，在第二年以翻倍甚至是几倍的价钱出手，再说吧，龟苗又是一个比较容易保管的东西，可以边养边卖， *** 合适可以出手。

随着越来越多的人加入，随之就推高了整个龟市行情，使这个石金钱龟偏离了本身的。资本家都是要盈利的，而且头脑也是比较灵敏，知道了迟早有一天会 *** 。所以，到了一定的时候，纷纷的离场，把这个盘子交给了其他人。

资本炒作

二、养殖户跟风

石金钱龟的养殖户由于是龟苗的 *** 太好，这个钱实在是太好赚，纷纷购买种龟来养。把种龟的行情炒得更火爆，一只成年母龟上万块钱也不觉得贵，公龟更加贵，几万上十万块钱也敢入手。因为，龟苗太值钱了，一只母龟一年下两窝蛋大概有8只左右，每只龟苗800块钱，收入实在是 *** 。

这个钱实在是太好赚了，利欲熏心使很多人失去了理智，疯狂的抢购龟苗加入了养殖大军，随之也是推高了当时的石金钱龟市行情。投资了几万几十万的大有人在，形成了很多的石金钱龟养殖镇，甚至把它产业化了。

所以，现在的石金钱龟基本上都还在养殖户的手上，每年成熟产蛋的龟呈几何倍数的增长，曾经稀缺的东西已不再稀缺，甚至是泛滥成灾了。

成年石金钱种龟

三、消费端市场没有形成

养殖的人越来越多，养出来的石金钱龟也是越来越多。然而，真正的消费终端没有形成，以前的龟都是在养殖户手中转来转去，真正的消费者没有为高价的石金钱龟买单。

前期有些传闻说，有些 *** 厂会回收石金钱龟去做 *** 材，其实，想想哪里会有那么高的 *** 去收购？这些只不过是某些人说出来，安慰一下自己吧。酒楼、餐厅也不会高价来收购做菜品，因为 *** 太贵了，消费者也不买单呀。

石金钱龟的成熟周期6年左右，一只母龟年产蛋8只左右，只有生产的增加没有消费端，就会越积越多的龟苗，由此循环下去就形成了死结了，只会一年比一年的 *** 低。

石金钱龟

四、政策因素影响

石金钱龟，又叫黄喉拟水龟，是属于国家动物保护名录里的品种，养殖和销售需要办理相关的 *** 。社会上又有各种说法，说养石金钱龟是“水表龟”，很多人就避而远之，省的惹火烧身。

其实，目前来说，石金钱差不多到了泛滥的时候，价钱也是很便宜了。一般人养殖石金钱龟都是 *** 引种的，本土的几乎没有，在一些龟鳖市场上大量可以看到交易，对于禁止销售这个说法就不用解释了。

不过，还没有相关的政策出来，说石金钱龟是可以正常的交易流通，但是市场的保有量实在是太多了。

所以，综合以上的4个因素，加上叠加在一起，石金钱龟市行情就是特别的低迷了，一年比一年的 *** 还低，甚至是无人敢入手了。我觉得短期的行情是很难好转，暴利的时代已经是过去了，你是否觉得石金钱龟的行情 *** 还会上涨？现在入手的风险是不是很低了？欢迎大家在评论区留言，@光头鱼哥一起交流吧！

黄喉不是喉，毛肚、牛肚、百叶来自动物的哪个部位？

黄喉，这个名字听起来总让人有些抗拒，感觉像是动物身上的气管，听着就让人觉得嗓子不舒服。那么黄喉来源于哪里？下面重庆地瓜老火锅就来和大家详细说说。

但黄喉和喉咙气管没有一毛钱的关系，它是动物身上的主动脉也被叫做心管，学名是叫做：主动脉弓。但是在对黄喉进行处理的时候也是很难的，因为这上面有层很难去掉的薄膜，因此这东西贵一点也是很正常的。

黄喉虽然带有喉字，但它和喉咙气管一点儿关系也没有；黄喉在重庆火锅中是很常见的一种菜品，在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉，黄喉重要的特点就是脆爽。

黄喉，大多出自猪、牛等家畜的大血管，又因为出自主动脉，所以又被叫做心管。常吃的黄喉来源于猪体内的血管，黄喉的主要成分是平滑肌，属蛋白质；相比肝、胃等内脏的营养价值也相对较高。

火锅店里的黄喉通常有两种，分别是猪黄喉和牛黄喉。两者有着十分明显的区别，能够直接分辨出来。牛黄喉：颜色较黄，偏厚，猪黄喉：颜色较白，厚度偏薄。通常烫个半分钟到一分钟就可以吃了。火锅店里的黄喉大多是泡发过的，但也有没有泡发的，但没有经过泡发的大多是猪黄喉。

黄喉怎么泡发？早在十五至二十年前，很多的商家都会用 *** 的化学品进行发制，在经过食品局的严打之后，都选用食用碱来发制，而不是继续使用 *** 。

牛黄喉和猪黄喉在口感上也有明显的区别，牛黄喉口感比较厚实，而猪黄喉就相对比较脆，因为它比牛黄喉薄。

通常来说猪黄喉比牛黄喉的 *** 要贵一点。而且因为黄喉在进行处理的时候比较麻烦，因此出现在市场上的黄喉大多是处理好的，可以直接买回家进行涮烫爆炒等。

我们都清楚 *** 有四个胃，瘤胃是之一个胃，进食的草料都在这个胃进行发酵，没能完全发酵的草料还会返回到动物的嘴里，进行一轮反刍，再吞下去。这个胃质地比较粗糙，部位位置会制成我们常吃的毛肚。

第二个胃是网胃，长得有些像网兜，这是瘤胃的备份，它的工作和瘤胃差不多，也是发酵草料，但是质地要细腻很多，通常用来做成金钱肚。

第三个胃则是瓣胃，呈一瓣一瓣的形状，能够起到物理磨碎消化草料的作用，也是我们常常都会吃到的百叶，不过有些百叶在漂白之前也被叫做毛肚。

第四个胃才是分泌消化酶的胃，叫皱胃也被叫做真胃。很有弹 *** 也很有肉感，在火锅店吃到的牛肚通常也都是这个位置。肚仁和肚领口尤其受欢迎，因为这个位置的口感是最脆的。

虽然说牛有四个胃，但这些胃都有一个相同的特点，那就是结构特别薄并且很容易失水，因此涮的时间不能够过长，十几秒的时间即可，不然涮老了之后就会失去部分口感。

在经过重庆地瓜老火锅对黄喉的介绍之后，对黄喉是不是有了很深的认识？黄喉和猪牛等家畜的气管一丁点儿的关系，它不是气管而是来源于大动脉，并且处理起来也特别的费劲，所以难免会贵那么一丢丢。

「分析黄缘龟 *** 走势」奉劝大家管住手，面临 *** ？

各位朋友们，大家好，我是瑞克小暴。这一期我们继续针对黄缘闭壳龟来展开，今天要和大家一起交流的内容啊，相信是很多小伙伴关心的话题，黄缘龟的 *** 问题。在讨论这个话题之前啊，小暴觉得还是把黄缘龟历史 *** 走势来捋一捋，有助于小伙伴们来分析未来的 *** 走势。

记得在20多年前，小暴就之一次接触到了这个龟种，那个时候我还小，还是背着小书包的顽童。当时上海的花鸟市场很多，而其中最有名的，当属江阴路花鸟市场。我是在一个外地小商贩手里看到的黄缘龟，也没注意品相如何，大小估计有一斤吧，只知道他报给我的 *** 是100元，如果真心要，也许还能杀价。现在回想起来，应该是野外抓来的下山黄缘龟，由于那个时候，黄缘还没有大规模的人工繁殖，野外种群还有分布，小贩们也不可能跋山涉水的跨海偷渡台缘啥的，所以啊，小暴认为当时小贩们贩卖的很可能就是 *** 缘，或者安徽黄缘。那个时候大概是98-99年。

通过资料的收集和整理后，我们得出了一个数据参考表。从1999年到2020年，黄缘龟的 *** 从当初的100元一路飙升到6000元以上，再从6000元飞流直下跌到1200元。从以上黄缘龟的历史 *** 走势来看，这个龟种的 *** 是经历过波峰期的。但是自14年的波峰期过后，就持续的在下跌，目前还在处于下行趋势中。至于什么时候达到波谷，就不得而知了。不过小暴认为啊，黄缘龟的 *** 还会继续下跌。为什么会这么判断呢？只因一个原因：供求关系。

由于今年遇到了 *** 影响， *** 加强了野生动物交易的管制力度。因此，很多在附录中的龟类都失去了公开交易的渠道。尤其是几大电商平台，都不让卖了。这就导致了黄缘龟的销售力度大打折扣。那有些朋友可能要问了，那不对啊，同样是受到交易 *** 的锯缘、黄额，怎么 *** 没跌，反而大涨呢？这里就要区分差异了。

锯缘、黄额是从境外偷渡来的野生个体。国内还未掌握大规模的养殖技术。 *** 期间，境外交易难度增大，让野生下山龟入不了国境。因此对于锯缘、黄额等下山龟而言，供方的数量是越来越少的。因此今年才会大涨。而黄缘龟就不同了。黄缘是已经掌握了大规模人工养殖技术的龟种，不论是正规的龟鳖养殖场，还是民间的玩家，都可以成功繁殖人工个体。如果不做进出口贸易的话，黄缘龟的数量在国内是越来越多的。

记得就在今年7-8月份吧，广东龟鳖养殖行业协会就国家管制龟鳖交易问题提出了交涉。其中就公布了目前人工繁殖数量的数据。仅广东各大龟鳖养殖场里，统计最多的黄喉拟水龟就有2400多万只，而黄缘闭壳龟排在第四位77万只。对黄喉 *** *** 感到费解的小伙伴们，应该能想通了吧。当供大于求的时候，这件商品的价值就会下降。和商品本身的外观、功能、质量等因素无直接关系。而没有了主要销售渠道后，黄缘的市场就难以打开，或者说无法推广了，这就更导致需求量的下降（小白没了）。供方数量上涨，求方数量下降，在这样的背景下， *** 还会不跌吗？

假设，目前市面上的黄缘龟继续人工繁殖，一直繁殖到和黄喉一样的数量，是不是就 *** 了呢？这个就不得而知了。不过由于龟鳖行业 *** 龟的先例不少，商家在局势不明朗的情况下，可能不敢继续大力投资黄缘龟。因此市面上的数量可能会保持不变，这样一来， *** 就会保持稳定。总之啊，物价这玩意，就是个供求关系问题。

当然，对于小暴来说，自然是希望黄缘龟 *** 继续下跌，但是又不希望它 *** 。毕竟这种可爱有趣的国龟是小暴的更爱。国人喜欢拿 *** 来衡量一件事物综合价值。如果 *** 了，它们到了玩家手里会受到怎样的待遇，相信大家都能猜到吧？

好了，今天的心得就分享到这里了，我是小暴，我们下期再见！

本期心得 *** *** ：

【分析黄缘龟 *** 走势】奉劝大家管住手，面临 *** ？

贡菜，“莴苣”晒的干，凭啥卖30多元一斤？

“再加份贡菜！”

每次去川渝火锅店吃火锅，点完各种牛肉、黄喉、牛肚、蔬菜、蘑菇之后，必会加这么一句。

川渝地区朋友说，“没有贡菜的川渝火锅店一定不是正宗的川渝火锅店”。虽然这话有点绝对，但足可以看出贡菜在川渝火锅店中的地位。

贡菜虽然拥有着翠绿的新鲜蔬菜的颜色，但吃起来的口感并不爽脆，而是一种独特的“韧脆”口感。

凭着独有的口感，加上越嚼越香的味道，贡菜“俘获”了大量的粉丝。

贡菜好吃，关于它的争论也不少。

“最激烈”的争论就是贡菜和莴苣到底是什么关系？