想吃辣辣的水煮鱼，只好自己动手了，薄薄的鱼片，吃起来又香又辣又嫩，好满足。
By 小黑姑娘呀
用料- 黑鱼 1条
- 黄豆芽 1块钱
- 窝笋 适量
- 小土豆 一个
- 蒜头 1个
- 葱 2根
- 大蒜 1条
- 姜片 3片
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 酱油 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
1、买回来的黑鱼洗净，鱼头切成两边，把两边鱼肉取下来，鱼骨分别出来
2、鱼肉切成片，鱼骨切一段段，把鱼片，鱼骨段分别洗净
3、把鱼肉挤掉水份，再放进半勺盐和少许胡椒粉，再拿一个碗取1勺生粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀
4、搅拌好的生粉和蛋清倒进鱼片抓成这个形状，再把鱼头鱼骨下半小勺盐抓均匀。
5、锅里放进水，烧 *** 进配菜，3分钟捞出。
6、下油，油热放进鱼头鱼骨煎至金 *** ，加入煮好的开水，记得下开水，这样煮出来鱼汤才会奶白色，水沸腾后大火煮5分钟后，把鱼头鱼骨捞出放在装配菜锅中，把鱼汤装另一个锅留着备用
7、油热下大蒜段，蒜头碎，姜片，再加入2勺豆瓣酱，炒均匀。
8、加入刚才备用的鱼汤，下1勺酱油，半勺盐，半小勺鸡精粉，煮开把渣捞出来。
9、开中火分别下入鱼片，轻轻推一推，2分钟把鱼片捞出放入锅中，汤倒进去，加上蒜头碎，葱花，白芝麻
10、下油，油多一点，7成热放进干辣椒麻椒，离火，这样干辣椒不会变黑
11、热腾腾干辣椒和花椒倒进装满配菜和鱼片鱼骨锅中，水煮鱼就完成了。
小贴士下开水煮鱼骨的时候记得要煮好的开水倒进去。下鱼片分别放入去，轻轻推开，2分钟鱼片就可以捞出来，因为鱼片比较薄，一下就好了
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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懒人必备这道鲳鱼炖豆腐，简单几步，十分钟就上桌豆腐和鱼的搭配 更好吃的 可能会是豆腐 更有味道的或许会是鱼
By 虫懒懒
用料- 鲳鱼 400克
- 豆腐 一盒
- 花椒 10粒
- 大蒜 4瓣
- 姜 3片
- 葱 2段
- 盐 适量
- 料酒 一勺
- 食用油 少许
- 白糖 1勺
1、葱姜蒜 切片 备用
2、北豆腐一块 切 ***
3、鲳鱼清洗干净 切成斜刀块
4、炒锅烧热 放油 撒一小勺食盐
5、油热后 依次放入鱼块煎至定型
6、鲳鱼两面煎定型 盛出备用
7、另取一锅 烧热放油 下豆腐煎
8、豆腐两面煎金黄
9、放 10几粒花椒 炸香
10、再放入葱姜蒜 炒出香味
11、下入煎好的鱼块
12、加一勺酱油
13、沿锅边 烹入料酒
14、一小勺白糖 提鲜
15、加开水与食材持平
16、汤煮开 加一瓶盖白酒
17、一小勺蚝油
18、撒食盐 中火炖15分钟， 全程不盖锅盖
19、锅内汤汁炖至浓稠 撒葱花
20、大火收汁后 关火
21、出锅装盘 ?完成?
小贴士煎鱼时 油温要高 下锅后不要着急翻动 。一面定型 再翻面。 炖鱼过程中 不盖锅盖 便于鱼的腥味挥发 。
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化 *** ，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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草鱼里加一罐啤酒，用砂锅里一煮，香嫩入味，味道100个赞今天上街去买菜的时候，老妈告诉我说有点想吃草鱼了，于是我便毫不犹豫的买了一条草鱼回到家中，打算给老妈做上一道美味的草鱼，鱼肉在这样寒冷的季节，可是一道非常营养的食材，不仅能够为我们的身体提供各种充足的营养，还能够提高 *** 的抵抗力，让我们在寒冷的天气中，不用担心咳嗽感冒的发生。对于草鱼的众多 *** *** 当中，相信你们之一时间想到的都是蒸、炸煮吧！
但是我要告诉大家的，我今天要和大家分享的这道草鱼 *** *** ，既不蒸也不炸，我们也不用水煮，就能够做出美味的草鱼。在我家每隔一两个星期，我都会给家里人做上这样的一道草鱼，不管是用来下饭还是直接吃，味道都特别的棒，如果你有兴趣的话，就随我一起来了解一下吧，不仅如此，这道做鱼的 *** *** 除了草鱼以外，也非常适合 *** 其他的鱼类，可以说是一道万能的烹鱼 *** 方式。
【焖鱼】
【 *** 食材】草鱼，金针菇，大蒜，生姜，洋葱，食盐，食用油，蒜苗，花椒，生抽，老抽
【 *** 及步骤】
1、买回来的新鲜草鱼，我们需要用剪刀把草鱼的鱼鳍剪掉，再用刀把鱼头剁掉，同时用刀把鱼从其尾部向两边划开，并把鱼肉切成一厘米宽左右的小块状装入碗中备用。切好以后的鱼肉，我们需要往里面加入一勺食盐，适量胡椒粉和两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺老干妈。然后把鱼头加入碗中，并用手将其抓拌均匀，让鱼肉腌制上半个小时。
2、在对鱼肉进行腌制的过程中，我们需要把准备好的大蒜、生姜清洗干净后，切成粒装入碗中备用。洋葱清洗干净后切丝备用。蒜苗将其切断备用。然后准备一个砂锅，往砂锅中加入一勺食用油，等到油温4成热时，往锅中加入一小把的花椒，将其炒出香味。把准备好的姜蒜洋葱下入到锅中，将其翻炒至两分熟。
3、把准备好的金针菇清洗干净后，扯成小块状放入锅中，再把腌制好的鱼肉平铺到砂锅当中，然后往砂锅中再加入2罐的啤酒，并盖上盖子让鱼肉在锅中焖煮上10来分钟。等鱼肉被焖熟以后，只需开盖往锅中再加入适量的辣椒圈，以及一小撮的香叶进行提香入味，一道香味十足的焖鱼，就可以出锅进行食用了，让人看了就食欲满满。以上 *** 你学会了吗？如果学会的话，就赶紧去尝试一下吧。
【小贴士】
1、准备好的鱼肉，一定要先对其进行腌制，让鱼肉起到去腥入味的作用。
2、想要做好这道焖鱼，一定要采用砂锅去进行 *** ，如果是用铁锅做的话，容易让鱼肉焦糊。
3、在 *** 焖鱼的时候，不要往里面加入清水，而是改加入啤酒，用啤酒做出来的焖鱼会更好吃。
By 呆果小厨
用料- 小鱼 ***
- 葱姜蒜 适量
- 耗油 适量
- 生抽，老抽 适量
- 辣椒 2个
- 花椒大料 适量
- *** 3颗
- 豆瓣酱 2勺
1、准备食材
2、锅里放油，把鱼煎一下，炖的时候不易散
3、煎好鱼，葱切段，姜切片，辣椒切段，蒜整个或者切两半
4、煎完鱼的锅里还有剩油，放入葱，姜，辣椒，花椒，大料翻炒
5、加生抽，老抽， ***
6、加鱼，加水，开锅后转小火
7、炖1小时以后加耗油，黄豆酱，蒜
8、再炖一小时收汤，撒点葱花
9、出锅装盘
10、近照来一张
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不管炖什么鱼，不要只放葱姜蒜，多放3样调料，鲜嫩入味特好吃不管炖什么鱼，不要只放葱姜蒜，多放3样调料，鲜嫩入味特好吃
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质也比较嫩，很多人都爱吃，尤其适合老人和孩子。鱼肉的做法很多，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等，我就比较喜欢吃炖鱼，经过炖煮后鱼肉变得软烂入味，特别好吃。
炖鱼的 *** 简单，但想要味道好吃，必须没有一点腥味才行。去腥是炖鱼的关键，大家都用什么去腥呢？估计都是放葱、姜、蒜吧，它们虽然有去腥增香的作用，但味道比较清淡，对腥味比较小的鸡肉、猪肉比较管用，对鱼腥味作用不大。
所以只用葱姜蒜来去腥，做出来的鱼还是有腥味的，今天教大家一招，多加3样调料，鱼肉又香又嫩还入味，和饭店里的炖鱼一样好吃，喜欢吃炖鱼的朋友快跟我学一学吧。
不管炖什么鱼，不要只放葱姜蒜，多加3样，鱼肉没一点腥味，鲜嫩入味特好吃。
【铁锅炖鱼】
准备罗非鱼、生姜、大葱、蒜瓣、八角、干红辣椒、高度白酒、生抽、老抽、米醋、白糖、食盐、食用油、黄豆酱。
1、罗非鱼处理干净，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血这4个地方，还有2样要去掉，一个是鱼肚子里的黑膜，另一个是鱼咽骨，就是鱼头和鱼身连接处的一块骨头，这2个地方都有腥味，去除后才能彻底去腥。处理好后，用清水把鲈鱼洗干净，沥干水分。
2、用菜刀在鱼身两侧打一字花刀，这样容易入味。切一些葱段、姜片，先用食盐、料酒在鱼全身涂抹一遍，再在鱼肚子里塞几个葱段、姜片，腌制20分钟。
3、时间到了，扔掉葱姜，在鱼身表面撒一些干淀粉。锅里倒入适量油，烧至五成热，把鲈鱼从锅边滑入锅中，小火煎一会儿，底部定型后翻个面，把两面都煎至金黄后取出。
4、葱姜蒜切末，干辣椒切段。锅里重新加入适量油，烧热后加入姜蒜末、干辣椒、八角爆香，放入一勺黄豆酱炒出酱香味，放入煎好的鲈鱼，淋入适量高度白酒去腥。
5、倒入适量开水没过鲈鱼，加入生抽、老抽、米醋、白糖，大火煮开后小火炖10分钟，用勺子把汤汁不断地浇在鱼身上，10分钟后翻个面，继续用勺子浇汤汁。
6、炖20分钟后，鱼肉就已经入味了，开大火收汁，根据个人口味加入适量食盐，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花、香菜即可。
炖鱼的烹饪技巧
煎鱼怎么才能不破皮？煎鱼时，不要直接放进锅里煎，先用热油润一润锅，再把鱼皮上拍一层淀粉。记住了鱼要从锅边滑入锅中，因为锅边温度高，能迅速让鱼皮表面定型，就不容易粘锅了。一面煎至金黄后再翻面，煎鱼不仅一直翻面，只翻一次就行了。
炖鱼想要没有腥味，不要只放葱姜蒜，还要多放3样调料，那就是八角、黄豆酱、白糖。八角、黄豆酱有浓郁的香味，可以去除鱼腥味，而白糖可以提鲜，让味道更加鲜美。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
不管炖什么鱼，只要做到这2点，保证鱼汤又浓又白，鲜香没腥味大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹 *** ，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
大厨跟你讲：无论炖什么鱼，如此做鲜味提升2倍，肉质松嫩更好吃大家好我是傻姐，今天分享鱼的家常做法，过年过节的时候，宴客菜里必须要有鱼，这是咱中国的美丽传统，寓意年年有余吉祥如意的意思，在我们沿海地区的烟台，黄花鱼是很受欢迎的，不知道在您家乡喜欢吃什么鱼呢？南方自然是鲈鱼，桂鱼，银鱼更受欢迎，我们这边鲅鱼，带鱼，黄花鱼，并称三鲜鱼。
鱼最常吃的做法就是炖鱼啦，怎样做炖鱼更好吃呢？今天我们就用黄花鱼来做例子讲解一下炖黄花鱼的家常做法吧。首先黄花鱼要买新鲜的，看起来鱼肚不破，鳞片不掉，因为冬天也很难买到活鱼啦，所以看看外表整齐就可以了，大黄花鱼先洗净去鳞，每隔3厘米切1.5厘米斜刀，放入盆内，加料酒，姜片，盐，腌制30分钟。
大厨跟你讲：无论炖什么鱼，加它，鲜味提升2倍，肉质松嫩更好吃，锅内油加热，放入姜丝葱花爆香，放入1勺面酱，小火炒香（面酱大火容易糊）然后放入腌制好的黄花鱼，两面煎至上色后，加入开水，没过鱼面就可以了，然后中火炖鱼，
一边炖，一边浇汤汁，直到把鱼淋透煮熟，然后开大火收汁，汤汁收浓就可以出锅了，40年大厨：无论炖啥鱼，加“它”鱼肉不腥还很鲜香，可惜知道晚了，它就是面酱，在我们烟台酱烧菜是家家户户都习惯做的 *** ，您可以试试，非常好吃，不光是炖鱼，炒蒜苔或者其他适合的蔬菜也可以放一点点，酱香十足味道鲜美。
这样做的炖鱼看起来就有食欲，做法也很简单，你学会了吗？然后再撒上香菜或者葱花就可以上桌了，味道鲜美，吃起来酱香浓郁，下酒又下饭，汤汁和米饭一起吃更是好吃极了。
总结一下，40年大厨：无论炖啥鱼，加“它”鱼肉不腥还很鲜香，后悔知道晚了，炖鱼，炖排骨，炒菜，都可以加少许面酱，先用热油慢火炒香后加入食材一起炒，其他步骤一样，味道立马提升，好吃2倍，您也试试吧。觉得文章内容不错的朋友点点关注，谢谢支持啦~
你喜欢吃酱香味的炖鱼吗？炖鱼的时候你会放面酱吗？欢迎在评论区分享您对炖鱼的做法和见解，您有啥独家心得欢迎分享给更多的朋友们，让大家受益。新年快乐，恭喜发财！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼肉有史以来，都是非常受欢迎的一道食材，做法也是非常的多，不同的地域，有不同的做法，更具 *** *** 的如麻辣鱼、酸菜鱼、石锅鱼、煎扒鱼等，但是都有点过于辛辣，不适合家庭常吃，偶尔吃一次还是不错的。
今天为大家分享一道五香鱼块的家常做法，在补充营养的同时也不怕多吃上火，一年四季都可以常吃的家常菜，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【五香鱼块】
1.首先，我们准备一下食材，大葱白一段，斜切成圈，生姜切成菱形片，倒在洗好的鱼块里，鱼块是在超市买的剁好的。
2.加入一撮花椒，一把红干椒、一粒八角，再加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克、颠盆翻匀后，腌制5分钟。
3.我们再准备一些大料，大葱白斜切成圈，生姜切成小片，加入小把花椒、一粒八角、一把红干椒、几片香叶、一块良姜、几片陈皮、一块桂皮。
4.另外准备一个小盆，倒入辣妹子辣椒酱20克，番茄酱20克。
5.下面，我们把鱼块过油炸一下，锅里烧油，把油烧至6成热时，油面上微冒青烟，就是6成油温，把鱼块拣入锅内炸制，转为小火，慢慢炸，把鱼炸干炸透。
6.这个过程，要持续5分钟，最后把鱼块炸成金 *** ，捞出后，升高一下油温，复炸30秒，倒出控油，经过复炸一次，鱼块色泽更加好看。
7.锅内留底油，倒入葱姜红干椒大料等佐料，开小火，慢慢炒出大料的香味，再倒入刚才准备的辣椒酱和番茄酱，快速用勺子把酱打散，炒出红油，再加入清水，淋入料酒10克。
8.开大火把水烧开以后，开始调味，加入生抽10克、陈醋10克、食盐2克、胡椒粉1克、白糖2克，用勺子搅匀，倒入炸过的鱼块，盖上锅盖，开小火焖煮20分钟。
9.20分钟以后关火，不要掀盖子，再焖10分钟，这一步就是为了给鱼入味
10分钟后就可以摆盘食用了。
好了这道色香味俱全的五香鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：不管炖啥鱼，别加料酒和醋去腥，教你1招，鱼肉鲜香，汤白不腥气！
每年的5月1号—9月1号是休渔期，这期间渔民是不能出海捕鱼的，前几天趁封海之前，我去码头买了几条海鱼，给孩子炖鱼汤。在码头转了一圈，有一艘刚刚靠码头的渔船，老板搬上来一箱鲜活的石斑鱼，特别新鲜。石斑鱼营养丰富、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白，是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。特别适合老人、孩子吃，30块钱一斤，老板极力推荐我买。我就花了33块买了3条回家，做了一道石斑鱼豆腐汤给家人吃。
炖鱼汤，一定要买鲜活的鱼，不管是淡水鱼还是海水鱼，刚刚死的鱼也还可以，如果用冻鱼炖汤，口感和味道就很差了，难以下咽。有很多朋友会说，为什么我买的也是鲜活的鱼，料酒也加了，醋也放了，花椒、八角也都有了，炖出来的鱼，为什么吃着不鲜呢？那是因为调料品放多了，掩盖住了鱼本身的鲜味。炖活鱼不用加这么多调料品，只要加葱、姜就可以了。炖鱼去腥，有人加料酒，有人加醋，教你正确做法，汤白肉鲜无腥味！下面，厨娘就分享一下炖鱼好吃不腥的做法。
黑鮶鱼炖豆腐汤
准备食材：黑鮶鱼、豆腐、葱、姜、食用油、盐、香菜。
*** 作步骤如下：
之一步：先将黑鮶鱼的鱼鳃、鱼内脏、鱼鳞去掉，然后多清洗几遍，洗去血水，控干水分，装入盆中，加入葱丝、姜丝、盐，用葱姜丝不停地在鱼身上涂抹，把盐涂抹均匀，腌制15分钟。这样可以给鱼肉去腥。很多人在给鱼去腥时，喜欢用料酒腌制，其实这样做是错误的，尤其是新鲜的鱼，更不能用料酒去腥。用料酒腌制鱼，虽然可以去腥，但是也把鱼本身的鲜味给掩盖了。
第二步：把鱼身上的水分晾干，如果时间比较紧的话，可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。这样在煎鱼时，不会溅油，鱼还不会掉皮。
第三步：热锅加油，轻轻摇晃锅，使锅内壁滋润一下，这样鱼就不粘锅了。油热后放入鱼，先把鱼煎一下，一面煎至金黄后翻个面，再摇晃一下锅，使鱼头鱼尾都能沾到油。不管炖啥鱼，在炖鱼前，把鱼先煎一下，是鱼汤奶白，鲜香不腥的关键。
第四步：将鱼煎至两面金黄后，一次 *** 加入足量开水。加开水，也是炖出来的鱼，汤白无腥味的关键所在。加入葱段、姜片，将豆腐切成小方块，放入锅中，大火煮开。
第五步：因为铁锅不适合炖汤，所以要把鱼倒进砂锅内。盖上锅盖，大火煮开，然后转为小火炖30分钟，30分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，再炖10分钟。（有人喜欢在炖鱼时，加醋去腥，这种做法是错误的，醋会 *** 鱼汤的营养，也会影响鱼汤的鲜味。）
最后，加点香菜点缀增香，汤浓奶白的黑鱼炖豆腐就做好了。鲜嫩美味，营养易消化，特别适合老人和孩子吃，如果您家里不缺鱼，就赶快试试吧！
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无论炖什么鱼，下锅前加上这1步，保证鱼汤又浓又白，还没腥味大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹 *** ，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
