煮饺子的窍门是：(1) “煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅煮馅，敞锅煮皮”，这话很有道理。水的沸点是100°C，若盖上盖，蒸气排不出去温度就可以达几百度，这样很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还不熟，汤还不清。敞开锅煮，蒸气很快散失， 水温只能保持100°c左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量，等皮熟了，再盖锅煮馅，蒸气和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子，皮不容易破，汤 也清，饺子既不粘，又好吃。(2) 水烧沸后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，盖上锅盖，不用翻动，不用加水，直到煮熟。吃剩的饺子也不发生粘连。(3) 在煮饺子水烧沸之前，先放大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺 子不易破皮，也不粘连。
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