龙骨汤怎么样煲更好，龙骨汤怎么样汤白

牵着乌龟去散步百科 2024-08-05 37

玉米龙骨汤怎么做才好喝？大厨教你一招，汤色浓郁，汤味鲜美

玉米龙骨汤，是一道养生美食。你知道吗？它有助于补肾壮骨、益气养血。那么，怎样才能 *** 一份好喝的玉米龙骨汤呢？

首先，准备好新鲜的玉米和猪骨。将猪骨焯水后放入清水中煮开，去除浮沫，再加入玉米，一起炖煮。你可以根据自己的口味添加一些姜片和葱段，这样能够去腥增香。

玉米龙骨汤的 *** *** 很简单，但是煮汤的时间很重要。煮到汤色浓郁，汤味鲜美，骨头和玉米都变得软烂时，就可以关火了。如果你想要更浓郁的味道，可以多煮一段时间。

此外，玉米龙骨汤还有一些小技巧。比如，在煮汤的过程中，你可以加入一些糯米，这样可以增加汤的黏稠度。还可以加入一些红枣和枸杞，能够增加汤的甜味和营养价值。

不知道大家有没有发现，其实玉米龙骨汤的做法非常简单，但是却有着很多的讲究。如果你也喜欢这道汤，那么不妨试试自己动手做一份吧！让我们一起分享你 *** 玉米龙骨汤的经验和心得吧！

炖骨头汤时，牢记“两不放”诀窍，汤白 *** 无腥味，营养还全保留

导读：每年的夏秋两季，每隔十天半个月，我都会特意地炖一次骨头汤给家人喝，因为中老年人经常喝些骨头汤不仅可以减缓骨骼老化，而且还能增强体质，而小孩多喝骨头汤，更有利于骨骼生长。特别是在夏秋两季，用骨头汤炖海带或萝卜，还具有清热解暑、开胃健食的作用，所以我建议大家，每周炖一次骨头汤给家人喝！虽然骨头汤很多人都爱喝，但是不少人炖骨头汤时，为了使汤喝着更香，会加各种各样的调料，其实要想炖的骨头汤好喝，做法是最关键的。

而在炖骨头汤时，记得别放“八角和大葱”这2种调料，因为根据我反复的实践，不放这2种调料，做出来的骨头汤，汤白 *** 无腥味，营养还全保留。

为什么炖骨头汤不能放八角和大葱呢，因为八角是一种具有特殊香味的辛香料，这种香味会压住骨头汤本身的鲜味。而八角和乳白色的汤汁混合在一起，还会导致汤的色泽发黑。而大葱也是一种香味特别浓烈的一种调料，放了大葱，也会压住骨头汤的鲜味，所以很多人听完我的讲解后都说：今天才知道，炖骨头汤时，“八角和大葱”这2种调料，一定不能放。而接下来胡师傅就把正确炖骨头汤的 *** 分享给大家，按照我的 *** 炖，能更好地保留骨头汤的鲜味和香味。

【原材料准备】：筒子骨1根（约2斤）、食用碱5克、老姜20克、高度白酒10ml、泡涨的海带丝300克、食盐、食用油适量。

【炖骨头汤的做法】：

之一步：首先将炖成大块的筒子骨、食用碱全部放入到清水中搅拌均匀，然后将筒子骨浸泡10分钟后捞出，接着再用流水将筒子骨冲洗干净即可备用。

第二步：锅中放入少许的冷水，然后将筒子骨、10克老姜放入到锅中，大火将筒子骨焯水10分钟后捞出，接着再用流水，把筒子骨表面的血末全部冲洗掉。筒子骨表面的血沫一定要冲洗掉，这是腥味的主要来源物质。

第三步：将锅烧热后放入适量油，等油温烧到6成热时，把筒子骨、10克老姜放入到锅中爆炒90秒左右，看到筒子骨表面微微泛黄时，将高度白酒沿着锅边撒入，然后继续将筒子骨炒20秒。

第四步：将炒好的筒子骨、食盐、适量的热水全部放入到砂锅中，中小火炖1小时。

第五步：把海带、白胡椒粉全部放入到锅中，继续小火炖40分钟，最后撒少许香葱即可食用（加了海带，会使骨头汤炖的色泽偏黄，如果加萝卜，炖出来的骨头汤看着是奶白色的）。

【胡师傅有话说】：

1、炖骨头汤时，一定要将筒子骨放入到含有碱的水中浸泡10分钟左右，因为碱不仅可以减轻肉的腥味，而且还能使骨头上的肉变松软，从而使肉中营养物质更好的和汤融合在一起。

2、骨头焯水后，还需要将骨头爆炒一会儿，这一步可以大幅度减轻骨头中的腥味，从而使炖好的汤只有香味。

3、炖骨头汤不需要过多的调料，基本的食盐、胡椒粉就可以使汤喝着特别鲜，特别是加了海带，可以使炖好的汤更鲜。

今天才知道，炖骨头汤时，记得别放“八角和大葱”这2种调料，做出来的区别真的太大了。本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。

“补肾之一方”桂枝加龙骨牡蛎汤，重镇潜阳，改善下焦血循环

天下“补肾之一方”桂枝加龙骨牡蛎汤。

为什么把桂枝加龙骨牡蛎汤称为天下补肾之一方呢？

我们看一下这个方子。桂枝三两、芍 *** 三两、炙甘草二两、生姜三两、大枣十二枚、龙骨三两、牡蛎(熬)三两。就是桂枝汤原方加生龙骨、煅牡蛎各三两，就是桂枝加龙骨牡蛎汤。

首先把这个方子解读一下，然后再解读条文。先把这个方子的制方思想弄明白了，解读条文里的症状及应用就轻而易举了。

桂枝汤，就是改善全身血液微循环的。现在，我们重点是要解决下焦的血液微循环的障碍，或者叫血痹。我们就用龙骨、牡蛎这两味 *** ，把桂枝汤改善全身血液微循环的功能潜降，引到下焦或者少腹，从而就能改善下焦的血液微循环。

为什么可以用龙骨、牡蛎把血液循环引到下焦去呢？

这是由龙骨、牡蛎这两味 *** 的 *** *** 来决定的。

以前共同学习桂枝加葛根汤的时候，是用葛根把桂枝汤或者是我们全身的阳气引到病理的位置，引到脖子上，这是跟葛根这种植物的特 *** 有关。要把血液循环重点引到小肠肚脐周围，或者叫中焦，我们是用多加一倍的芍 *** 和饴糖给他引到小肠这儿的。而要引到下焦，我们就用龙骨、牡蛎。

先说龙骨这味 *** ，顾名思义就是龙的骨头，是一种化石，实际上是一种很沉的一种化石。他是干嘛的呢，他这个化石不凉，四气是微凉。然后有点什么味道呢，没有什么味道，那算甘或者什么，有的说他还有点酸的味，总的来说，他是沉重的石头，矿石一类化石，石头是沉的，他的气也相对偏沉，味比较重，这个味说的不是味道，他不是发散闻着有大味，而是四气五味，气为轻，往上飘，味为重，讲的就是他具有一种往下沉的这种味。虽然我们熬出来的不一定吃这个石头，但是我们所有的植物或者是矿石类 *** 或者虫类 *** 都有它的走向。石头的气的走向，就是往下沉的。所以这味 *** ，他也能够沉。哪儿沉呢，让我们的肝沉下来、静下来。

所以，龙骨是入肝的，调肝的，让肝平静下来！不要肝阳过亢，或者说是潜镇龙火、雷火，能够重镇肾中的龙火，也能够潜镇肝中的雷火。使龙雷之火而不上犯。所以主要是入肾和入肝。

那牡蛎呢，牡蛎是入肺的！就是我们的牡蛎壳粉，它的四气五味是咸寒。海里的牡蛎壳磨成粉。咸味的，还有寒，寒则凉降，能够降。咸者入肾，咸能软坚。同时，他又是白色的，又能入肺。从五行木火土金水，这是相生的一圈关系。所以牡蛎这类 *** ，他就能够降肺气生肾水，叫金生丽水！同时，他又是咸味的，也能够入肾，又是寒的，能够凉降。而且，牡蛎这味 *** 是海里头的，处在海水当中，他有什么作用呢？它还有利水的作用！也就是在水里头，他都能够很好的生存、生活，所以，就具有利水的作用。然后，我们再看它的象，牡蛎壳是不是把牡蛎肉紧紧的包裹在里头呢？也有一个封藏的相，封藏什么呢？这种咸寒、白色入肺、降肺气生肾水，然后，他能够紧紧合在一起收藏，收藏龙火。让我们肾里的龙火不要往上窜。

一个牡蛎是在海里的，一个龙骨是在天上火里的，所以，用上龙骨和牡蛎，在古中医就叫水火既济。

用我们现代的解读，用他这种特 *** ，能够把整个的肾中龙火，从肺金那一路，我们就叫往下降，而同时从肝木那一路，又不使火往上升，使劲给他平。

重镇潜龙！

肝木本身是往上升的，而我们用了龙骨以后，就不让它升了，少升一点，所以肝火就不怒了，龙火也就在肾宫里呆着了，而牡蛎呢，就从右路肺金的这一路给他又降肺金，然后生肾水。肾水不要随便顺着这个肝火发上去。两路兵马同时让龙火潜镇在我们的肾宫里头。

同时，我们还要用桂枝汤来改善血液微循环！用这两路兵马，让全身的这种能量波，血液也好，血液带动水液也好，从心脏出发的这种振动、脉冲波，就能够重点潜移到我们的下焦或者肾区或者 *** 区域或者腿部，改善了下焦的血液微循环。牡蛎是咸的，咸者入肾，直接就能够把桂枝汤改善血液微循环的功能引到肾里头，改善了肾的血液微循环。牡蛎一味 *** 就有很多作用，用两味 *** ，龙骨和牡蛎的配合，就能够更好的改善 *** 、肾的区域、肾相应的 *** *** 、下焦还有下肢的血液循环。也就是这几个区域的血液循环是一套循环 *** 。

古中医说，肾司二便。

通过改善下焦的血液微循环，不仅改善肾、 * 、 * 的功能，同时也能够改善我们大肠的降结肠、直肠的血液微循环，从而改善 *** 的功能。

然后，我们再通过这样的思想拓展，就知道了他能解决多少问题。

单从桂枝加龙骨牡蛎汤上说，我们也可以把桂枝加龙骨牡蛎汤叫天下“补肾之一方”！

补肾到底应该怎么补？

我们可以用引阳入阴的办法，例如，用地黄类的方剂，加上少量的肉桂和附子，把阳引下来，这也是补肾。用地黄类的 *** 补肾水，同时收敛精气，用肉桂、附子改善肾区的血液微循环，引阳入阴，我们全身的能量就引回来了。

桂枝加龙骨牡蛎汤也是这个思路，大的思路是一样，但是用的 *** 不太一样。

桂枝汤改善全身血液微循环，调阴阳、和营卫，再加上龙骨、牡蛎，潜阳归宅，其制方境界很高。

一个天上的龙骨和一个海里的牡蛎，形成了水火既济。也就是把心阳和肾水，心和肾之间让他交通起来，心肾相交。桂枝汤再把血液循环一改善，调和营卫、调和阴阳是一个升降出入的大循环，再加上龙骨和牡蛎，就有点心肾相交、上下通达的意境了。

我们可以想到，古人的智慧相当的高，心和肾这两头靶点一交，桂枝汤里外畅通、上下通达的一循环，重点的又改善了我们肾区的血液微循环。肾这个地方血液微循环一畅通、血液量一充足，肾得到的营养就多了，用现代医学就是肾区的肾小球细胞得到的营养就多了，我们整个 *** 区域的血液微循环一改善，想不好都不行！

(未完待续)

天冷了，不管有钱没钱，多喝牛骨汤，比羊肉鹅肉还滋补，别不懂吃

导语：天冷了，不管有钱没钱，要多吃这肉，比羊肉鹅肉还滋补，别不懂吃！

霜降后，天气由凉爽转为微寒，冬天的脚步也越来越近了！俗语说：“补冬不如补霜降”。深秋时节，正是进补的好时节！我们在日常饮食中，应该多吃一些保暖润燥、健脾养胃的食物，尤其是要多喝一些汤羹！这样不仅可以补充营养、增强体质，还有生津润燥、补肺润气、健脾养胃等功效！那么，秋天喝什么汤更好呢？厨娘给大家推荐的是“牛蝎子汤”。

也许有朋友要问，“牛蝎子”是啥呀？其实，“牛蝎子”就是牛的脊骨，是一种营养价值很高的食材！牛脊骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、骨胶原、磷酸钙、碳酸钙、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、多种维生素以及钾、磷、钙、铁、锌等微量元素，是一种老少皆宜的保健食材！秋季，吃羊肉不如吃它，营养极高，1周吃一次，孩子体质棒更聪明！

秋冬季节常喝牛脊骨汤，不仅可以驱寒暖身、补气活血、补钙壮骨、增强体质，还有美容养颜、健脾养胃、预防骨质疏松等功效！对于青少年和中老年人来说，牛脊骨汤是一种理想化的补钙补锌食物。并且，牛脊骨的 *** 特别便宜，一般只要十几块钱一斤，和猪肉的 *** 差不多，可以算是牛身上更便宜的一个部位了！牛脊骨上的里脊肉也特别鲜嫩！不管是滑炒还是软炸都特别好吃！下面，厨娘就与大家分享一下“牛蝎子汤”的美味做法！

【牛蝎子汤】

准备食材：牛脊骨、葱、姜、蒜、香菜、盐、香油、胡椒粉、白芝麻。

具体做法：

1.将牛脊骨剁成大段，简单冲洗一下，放入盆中，加入适量的清水，浸泡60分钟，将牛脊骨内的血水和脏东西全部浸泡出来，然后将牛脊骨放入滚烫的开水锅中，焯水1分钟，用勺子将表面的浮沫撇除干净。

2.将焯水后的牛脊骨捞出，放入盛有温水的盆内，清洗一下，重新放入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段、姜片和蒜瓣，大火煮开后，用勺子将油脂和泡沫捞出，转中小火煮30分钟，然后再转文火炖3个小时。

3.将牛脊骨上的肉煮烂以后，将骨头捞出，将骨头上的肉刮下来，切成薄片，装入盘中，将骨头重新放入锅中，继续煮至汤汁变为乳色白的高汤后，关火。

4.取适量的肉片放入碗中，浇上乳白色的高汤，加入适量的盐、胡椒粉，撒上适量的葱花、香菜和白芝麻，再滴两滴香油，即可食用。

烹饪小贴士：

1.在炖牛脊骨汤时，可以滴几滴香油，这样可以加速骨头钙质的溶解，使骨头汤可以更快地炖至浓白色。

2.在焯水的时候，如果浮沫较多，且汤汁比较浑浊的话，可以冲洗换一锅清水煮。

您喜欢吃牛脊骨吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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炖骨头汤，很多人错在第1步，记住“3放2不放”，肉烂汤香味鲜美

炖骨头汤，很多人错在第1步，记住“3放2不放”，肉烂汤香味鲜美

冬至到了，早晚的气温也非常低，在零度左右，热量消耗非常大，皮肤也特别干燥，要及时补充热量和水分，炖一锅热乎乎的肉汤就是不错的选择。

肉类、骨头，还有丰富的蛋白质、钙质，都是冬天 *** 最需要的营养，随着猪肉变便宜，很多人都会经常买一些回家炖着吃，喝一碗热乎乎的肉汤，全身都舒服了。炖肉炖骨头， *** 简单，但你真的会炖吗？

不少粉丝给我留言，说自己炖的肉汤一点也不鲜美，主要是肉腥味比较大，肉也比较柴，就算炖2小时，汤也不变白，到底哪里出了错呢？

我来告诉大家，很多人之一步就错了，难怪肉柴汤腥，今天就和大家说说炖肉炖骨头的技巧。

冬天运动少，晒太阳的时间也少，所以胳膊腿都容易缺钙，多炖一些骨头汤，可以补钙益气血，不仅身体好，而且脸色红润气色好，快跟我学学正确的做法吧，不会炖的快收藏起来，做给家人吃。

【炖骨头汤】

1、骨头焯水？错了

不管猪骨还是牛骨羊骨，大多数人的做法都是洗干净，直接冷水下锅焯水，这是错误的。炖骨头要焯水吗？要，但不是现在。

首先要把骨头洗干净，然后放入盆子中，倒入水没过骨头，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时。骨头的血水很多，直接焯水并不能去除，必须先浸泡一段时间，血水就出来了，腥味就减小了。

2、焯水要注意哪些？

骨头焯水，要冷水下锅，并加入葱、姜、料酒，开大火焯水，血水就会被煮出来，时间不要长，3分钟就行了，捞出用温水把排骨冲洗干净，沥干水分。

3、怎么炖？

焯水后的排骨，放进汤锅里，加入足够的开水，水尽量加满，因为炖的时候水会慢慢减少，但不建议中途加水，会影响肉质和味道，所以想喝汤就要多加点水。再准备一些莲藕、玉米，洗干净后切成大块，能去除骨头的油腻，味道更鲜美。

开大火煮开，如果有浮沫，还是要用勺子撇掉，不然就会有腥味。转小火炖40分钟。

4、放调料有哪些讲究？

炖汤，除了食材要新鲜，调料的运用也至关重要。炖骨头汤，哪些调料不能放呢？这几种一定要记牢：

①香料不能放。如果是红烧做法，可以放一些香料，吃起来更香。但炖肉炖骨头，吃的是肉的本味，加入香料后一锅都是香味，肉的鲜味就没了，反而不好吃了。所以清炖做法中，千万不要加香料。

②山楂不要烦。山楂含有脂肪酶、蛋白酶，有助于这2种营养的分解，让肉更加好熟。而山楂含有有机酸，会让肉和汤发酸，影响味道，所以也不能放。其实，只要方 *** 确并炖够了时间，肉自然就炖烂了。

③料酒不需放。料酒能去腥增香，但肉类、骨头本来就含有丰富的氨基酸，经过长时间炖煮后鲜味浓郁，只要前两步做好了，基本就没什么腥味了。

在炖骨头的这个时间内，不用加任何调料，只需要加葱段、姜片即可，

5、用什么调料调味？

骨头上的肉炖烂后，加入莲藕、玉米，继续小火炖20分钟，食材全部炖熟后开始调味，只加2样调料即可，就是食盐、白胡椒粉。鸡精不放吗？不用放，肉类中的谷氨酸和盐结合就产生了谷氨酸钠，也就是味精，自带鲜味，加鸡精是画蛇添足，显得有点不伦不类了。

一锅好喝的骨头汤就炖好了，肉烂汤香味鲜美，每次炖一锅都不够喝，记住“3放2不放”，味道比外面做的好喝。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

炖骨头汤，牢记“3要3不要”，骨汤味浓 *** 营养高，太好喝了

听老一辈说，入夏正是“养骨期”，这个时候可以多喝一些汤品来滋补身体，而在众多汤品中，骨头汤就是非常不错的选择。中国的饮食讲究以形补形，这个时候多喝些大骨汤对身体是很有益处的。记得小时候喝奶奶熬的大骨汤，汤色奶白味道鲜香，但自己做出来总是差点意思，不是颜色不对就是味道不对，小小在请教了奶奶之后，才发现原来熬煮骨汤有这么多的讲究，其中的“3要3不要”就是熬煮骨汤的关键，下面小小就跟大家分享下，学会后你也能熬出汤色奶白的大骨汤！

1要——要选对食材

既然是做骨汤，之一步食材的选择就很关键。骨汤大致可以分为两种，一种是喝汤型，这个时候就要选择有骨髓的骨头，其中推荐筒骨和龙骨；另一种是吃肉型，这个时候可以选择无骨髓的肋排或小排。如果想要熬出汤色奶白的骨汤，这里首推筒骨，古人常说“食髓知味“，筒骨中含有的骨髓最多，而骨髓中又含有骨胶原，滋补很给力，所以用它炖出来的骨汤营养更高，味道更好。

2要——要用冷水焯烫

要想炖出来的汤品鲜美无腥味，就要提前冷水下锅焯烫。将筒骨一分为四半，清洗干净后冷水下锅，加入少许姜片大火炖煮，水开后转小火煮两三分钟，期间会有浮沫漂浮在水面，用汤勺把浮沫撇干净，这里的浮沫并不是营养物质，大多是含有血水和杂质的嘌呤物，也是骨汤中腥味的主要来源，所以要撇干净才行。

3要——先煎再炖汤奶白

将焯烫好的筒骨控水捞出，锅中倒入适量油，放入姜片炒香，然后倒入筒骨，中小火慢煎，待筒骨表面微微发黄且有油脂溢出时，将筒骨倒入炖锅中，放入足量的开水，大火炖煮15分钟后，汤色就渐渐变白了，然后转中小火再炖煮1-2小时即可。

这里有3个要点要记住：一是先煎出筒骨多余的油脂，二是放入足量的开水，三是要大火熬煮。提前煎制和大火熬煮都是为了让汤头的颜色更白味道更浓，而加入开水是为了更好地将骨头中的营养物质和骨髓可以与开水充分融合，这三点缺一不可。

1不要——不要中途加水

因为骨汤炖煮的时间比较久，所以之一次加入开水时，一定要将水量加够，以免中途再次加水。骨汤炖的时间越长，营养物质与汤水融合得就越充分，如果中途加水，不仅 *** 了骨汤中原有的营养物质，还会影响汤品的鲜美程度，让营养和味道都大打折扣。

2不要——不要加料酒花椒鸡精

骨头汤喝的就是食材自身的鲜香味，所以调料和香料等辅料尽量从简，能不加就不加，尤其是不要加料酒，花椒和鸡精这3种，料酒有去腥的作用，但放入骨汤中会使汤品的味道变得奇怪，花椒则跟猪肉不搭，我们常说“猪不椒羊不料”就是这么来的，而鸡精会 *** 大骨原本的鲜味，所以这三种调料切记不要加。

3不要——不要提前加盐

骨头汤里面的盐分，尽量最后再加，因为提前加入的话，食盐会渗入原料，使食材内部的水分析出，加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味；同时骨头汤会因为熬煮的时间太长，汤水越来越少，这会导致盐分也越来越高，很容易因为掌握不好用量，导致做出来的骨汤太咸，所以建议在出锅前5分钟加入即可。

各位食友们，关于炖煮骨头汤你还有哪些 *** 呢？欢迎留言分享。食材有 *** 格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

煮白肉炖排骨，学会“1泡3不用”，肉嫩汤白鲜味浓， *** 十足好吃

煮白肉炖排骨，学会“1泡3不用”，肉嫩汤白鲜味浓， *** 十足好吃

逢年过节，炖一锅肉汤是必不可少的，最常见的就是排骨汤了，味道鲜美，营养丰富，缺点就是 *** 有点贵，我家这里29元一斤，又快涨到前年的水平了。

要是买了上百块钱的排骨，却没有做好，吃起来又老又柴，腥味也很重，那不是白白浪费钱吗？炖排骨看起来很简单，但很多人都炖不好，今天我就和大家说说其中的技巧，并不是加水直接炖那么简单。

不管炖肉还是炖排骨，要学会“1泡3不用”的技巧，肉滑嫩不柴香味浓，真好吃。

1泡

无论猪肉、牛肉，还是排骨、大棒骨，买回来后不能直接炖或煮，首先要泡，用什么泡？就是盐水泡。

把肉切成大块，骨头剁成小块，放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡至少1小时。

肉和骨头中有很多的血水，如果直接煮的话，就会有很大的腥味，而且汤色也会发黑，所以要浸泡。盐水的浓度大，能把血水泡出来，直到水变得很清澈，就可以捞出来了，冲洗干净备用。

3不用

一不用——焯水不能用开水

浸泡出血水后，还是不能直接炖，还要进行一步，就是焯水。焯水能彻底地去除血水，减小腥味，炖好的肉和汤才非常香。

焯水时要注意，不能用开水，要用冷水，才能把残留的血水泡出来。排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮几分钟。煮出浮沫后撇掉，这就是残留的血水，捞出冲洗干净。如果想要味道更香，还可以放进锅里炒一会儿，炒出香味后再炖。

二不用——不用香料

排骨汤，喝的就是自身的鲜味。排骨含有丰富的氨基酸，味道本来就很鲜，经过去腥后就没什么腥味了，所以不需要再用去腥增香的香料了。

如果放了花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、 *** 等香料，炖好的汤确实很香，但都是香料的香，根本没有肉的香味。所以炖排骨汤或煮白肉的时候，一定不要放香料，但可以放葱段、姜片，是个好“助攻”，能让排骨汤的味道更好。

三不用——不用酸 *** 食物

酸 *** 食物，比如山楂、柠檬，有去腥增香的作用，而且还能让肉快速炖烂，但本来是好的，但并不适合炖猪肉，会让肉变酸，严重影响口感。另外醋也不要加，不然炖出来的肉和汤都不好吃。炖排骨时，只需要加盐即可。

食盐和肉中的谷氨酸结合，会生成带有鲜味的谷氨酸盐，味道特别鲜美。

如果是做红烧排骨、糖醋排骨，是可以用香料的，这2种做法突出的是口味。而炖排骨突出的是肉味，更好别加。

另外，炖汤分为清汤、浓汤，这和火候有关系。如果想炖奶白色的浓汤，一定要用大火，让蛋白质和脂肪充分乳化，就变成了浓汤。而炖清汤要用小火，让营养慢慢释放，味道鲜美。清汤和浓汤在营养上差别不大，记住不要只喝汤，肉也要吃，大部分的营养都还在肉里面。

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神秘美味胡萝卜玉米龙骨汤，今晚请偷偷吃

By 秋天的红叶_67398

用料

龙骨 1斤
胡萝卜 1个
玉米 1根
盐/胡椒粉少许
生姜 2块

做法步骤

1、龙骨剁块。

2、清洗干净血水。

3、胡萝卜滚刀切块，玉米切成小段，姜切厚片备用。

4、备好一口高压锅，把所有的材料放入锅内。

5、放入适量的清水。喜欢喝汤的朋友，可以多放一点水，盖上盖，上汽后转中小火 *** 40分钟。

6、等高压锅的气阀落下后开盖，放入适当的盐胡椒粉，调味。

7、既营养又味美的汤就做好了。

小贴士

一般煲鸡，煲骨头汤，我都不会焯水，焯水了就没有原味儿了。在烹饪的时间上，可以久一点，这样可以完全的去除 *** 味。还保存了原有的骨头或 *** 的香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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连续暴雨天，我更爱煲这一锅汤给家人喝，味美去湿，食材做法简单

这一场暴雨连续下了好几天了，虽然没有淋到雨，但整个人都感觉湿湿的，在这样的连续暴雨天里，铁头来跟大家分享一锅我们广东人更爱煲的靓汤，这一锅汤非常适合雨天喝，连续雨天一定要多给家人煲来喝，食材与做法都是非常简单的，朋友们煲起来吧。

食材准备：粉葛1块，胡萝卜半个，薏米15克，茯苓15克，白眉豆小半碗，猪骨头1斤，姜1块，料酒，盐，清水等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备一块新鲜的粉葛，粉葛营养成分很丰富，适合一年四季食用，用来煲汤煲粥或煲糖水都是非常不错的，不仅味道好口感也很棒，先把粉葛的皮削掉，清洗干净后再切成块，大小随自己喜欢，再准备半个胡萝卜，一个也可以，可以不削皮，清洗干净后切块，切好一起放到砂锅中，我们广东人煲汤基本是选用砂锅来煲的，跟煲中 *** 是一个原理。

第二步：准备薏米茯苓各15克，半碗提前泡发好的白眉豆，把它们一起倒在清水中清洗一遍，再一起加入砂锅中，最后再加入适量的清水，水要在这一步一次加足，煲汤中途要是加水的话，不仅影响口感，而且还会 *** 营养成分，白眉豆因为是干的，也比较难煲开花，所以要提前几个小时泡好来，也可以提前一个晚上泡，薏米在下锅前可以先用另一个锅炒至微黄后再放入砂锅中，这样才不会那么寒。

第三步：加好水后盖上锅盖，先调中小火慢慢煲着先，因为我们后面还要加猪骨头，所以不用着急把汤煲开，中小火慢慢煲着就好。

第四步：准备一斤的猪骨头，用猪颈骨或大骨扇骨都可以，这几种骨头肉质口感比较好，我一般煲汤都是选用这几种，猪骨头要提前泡出血水来，再抓洗一遍，然后冷水下锅把它焯一下水，加入几块姜片，再撒点料酒，烧至水开后，轻轻的把表面的浮沫给打掉，打掉浮沫后继续给它煮多2分钟。

第五步：处理好猪骨头的时间，刚好砂锅中的汤也煲开了，把猪骨头直接用筷子夹到砂锅中，再加上三块姜片，用大火烧开后把锅盖盖上，转小火煲一个半小时，如果不喜欢胡萝卜那么软烂，可以后面才加进去。

第六步：时间差不多了，就可以关火了，打开锅盖，加入少许的盐调味即可，不用再加其他调料，这一锅汤就足够鲜甜好喝了，盐也不用加太多，一点点调点味就可以了，喝汤一定是要原汁原味的，有些汤它就是清淡也是很好味道的哦，不过这一锅汤真的不会清淡，香味浓郁，汤鲜 *** ，我们是连汤渣都吃光光的。

这一锅粉葛猪骨汤就煲好了，汤色香浓，清热去湿又滋润，在这样的雨天里，一定要多煲给家人喝哦，食材做法都这么简单，就是不会煲汤的朋友也不会做失败，赶紧煲起来吧。

此图文原创作者：客家人铁头

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大骨煲灵芝就这么做，新手也能零失败

这个汤可以排毒，滋补肺气，提高免疫力，对于体质弱易感冒或易咳嗽者最为好处了，这样即简单又好效果，清热而不寒凉，补身而不温热，增强体质，老少都可以服用的。