青鱼、草鱼、鲢鱼……长得太像了！人们到底该怎么区分这些淡水鱼

菜市场的鲢鱼3.5一斤，查干湖299万一条，为何差异这么大？

提起鲢鱼，我们都很熟悉，因为这种鱼 *** 很低，在菜市场购买也只是3.5左右一斤，一条5斤的鲢鱼最多也不过20元，但是有些鲢鱼真正是天价，即使金枪鱼在它面前也要甘拜下风，它就是查干湖头鱼——白鲢，价值2999999元，将近300万的天价，那么查干湖内的鲢鱼为什么这么贵？

查干湖原名查干泡、旱河，大部位于吉林省西北部的前郭尔罗斯蒙古族自治县境内西邻乾安县，北接大安市，处于嫩江与霍林河交汇的水网地区，是霍林河尾闾的一个堰塞湖。一般更大湖水面307平方公里，湖岸线蜿蜒曲折，周长达104.5公里。蓄水高程130米时，水面面积345平方公里。蓄水6亿多立方米，是吉林省内更大的天然湖泊。

查干湖曾是嫩 *** 河道的一部分，由于地壳运动、气候变迁、河流淤积等原因，致使嫩江改道，造就吉林省更大的淡水湖。在上世纪70年代，查干湖曾一度濒临干枯，水域面积仅为50平方公里，湖水PH值上升，湖底碱土飞扬，依湖生长的鸟类、野生动物、鱼类几乎灭绝。

1976年为了改善查干湖恶化的水域环境，开挖从松花江左岸锡伯屯到查干湖54公里的引松工程，并且投放鱼苗，至此大大改善查干湖的水域环境，已经退化的芦苇丛1981年开始复苏，到了1985年查干湖内的鱼产量达到559吨。1986年，查干湖被批准为省级自然保护区。开发区成立以后，经过近几年的开发建设，2007年，查干湖又被 *** 批准为国家级自然保护区

但是这些都不足以让查干湖名扬海内外的理由，查干湖的大名是从冬捕开始，冬捕旧称渔猎，早在历史上辽金时期，查干湖冬捕是一种传统的渔业生产方式。现在已经被列为，吉林省非物质文化遗产名录；并且冬捕为吉林八景之一。

光头至今记得，在2009年之一次看到查干湖冬捕的 *** ，凿冰、穿绳、骡马拉车，随着几万斤鱼儿的出水，那场面真是令人震撼，当时就在想，这鱼太多了！但是这并非最震撼，最不可思议的是拍卖环节，09年一条20多斤的鱼，竟然拍卖到6.8万，遥想当年三线城市的一套房子也不过10万左右，这条普通的鱼价值大半套房子，所以印象深刻。

但是今年更刷新了认知，今年拍卖的一条头鱼价值29999999元，这可是将近300万的 *** ，真的是天价，即使金枪鱼在这条白鲢鱼面前，也是甘拜下风！不禁产生一个疑问，那就是为什么这条白鲢鱼这么贵？事后想想有可能是3点，大家看看说得对不对。

一、头鱼寓意为领头、之一的意思：查干湖每年只有冬季才会冬捕，并且之一条出水的鱼，也就是之一条鱼，才会拍卖，这个寓意很好，也就是领头、之一的意思。其实不管对于企业还是个人来说，争当之一，不做末尾，才是一个良好的发展前景，这之一条鱼恰恰符合人们的心理，也是天价的一个原因。

二、为企业做宣传：企业想要有发展，少不了知名度，随着媒体业的发达，想要获得更多的流量，就需要宣传，而宣传的费用更是水涨船高，不是几十万就能实现的！而查干湖一年一度的冬捕，恰恰符合企业的宣传需要，既蹭了查干湖的热度，又提高了企业的知名度，何乐而不为呢？

三、也算是一种活动宣传：冬捕的活动，也是一种宣传，大家可以想象一下，在零下几十度天寒地冻的天气，大群人马来到冰面捕鱼，并且一网能够捕捞几万斤鱼，不管是 *** 还是直播都有很多人观看。并且随着媒体的越来越便利，传播越来越快，越来越远，可以说卖鱼的和买鱼的都能达到一个双赢，都能达到一个宣传效果。

最后菜市场的鲢鱼3.5一斤，查干湖299万一条，为何差异这么大？其实很正常，你买一条鱼只有 *** 知道，而别人买查干湖头鱼全国人民都知道，这就是差距。但网上有很多人说：“拍卖这么贵怎么会有人要？”，其实原因很简单，假如你是企业老板的话，为了活动，或者为了宣传需要，你也会如此，毕竟有知名度才能赚钱，闷声发大财的生意很少，对于我们来说，看看就好，您觉得呢？

#查干湖冬捕#

四大家鱼是哪些？是鲤草鲢鳙，还是青草鲢鳙？改变源自一位皇帝

有人说“四大家鱼是鲤草鲢鳙，这是因为这四种鱼养殖的最多”，也有人说“四大家鱼是青草鲢鳙，这是大家长久以来的 *** ”。这下矛盾就产生了，四大家鱼中鲤鱼和青鱼的存在，形成较为鲜明的对比，到底哪个才是正确 *** ？这个在不同的时代下，还有着不同的说法。

被称之为家鱼的原因，是由于能够被人类进行饲养，像狗，鸡，猪，羊，牛等家畜一样，都是被人类所养殖的。而能够被称得上四大家鱼，也必定是养殖范围更大，养殖数量最多的鱼种。

现如今大家所 *** 的四大家鱼“青草鲢鳙”，起源于唐朝然后流传至今。而在唐朝以前的四大家鱼，更多的是以鲤鱼，草鱼，鲢鱼和鳙鱼为主。鲤鱼的养殖数量要远远地超过青鱼，但由于唐朝皇帝姓李的缘故，所以把养殖鲤鱼改换为了青鱼。

进入唐朝以后因为青鱼，草鱼，鲢鱼和鳙鱼的生长速度较快，鱼种又属于特大型的鱼种。青鱼所产生的经济效益，也远远超过了鲤鱼，转而青鱼成为了四大家鱼之首的鱼种。从而能够在唐朝覆灭以后，青鱼依然位列四大家鱼之中。

进入现代以后，养殖形式发生了巨大的变化，养殖用的饲料也从纯天然植物，完全地更换为了专用的养殖颗粒。进而鲤鱼因其适应能力优于青鱼，生长速度在颗粒的喂养下也比青鱼快，进而鲤鱼的养殖数量逐渐地多于青鱼。

除了适应能力强，生长速度快之外。近些年逐渐流行的黑坑垂钓，也多以垂钓鲤鱼为主。从而在市场上面，形成了鲤鱼需求量激增的情况。在这样的多重因素下，鲤鱼又逐渐地被人们认为应该进入四大家鱼，替换青鱼的存在。

黑坑垂钓除了垂钓鲤鱼以外，大物型黑坑池塘也被众多钓友所痴迷。在大物型的黑坑池塘中，则多以青鱼和草鱼为主，并且其体型大都在十多斤至二十多斤等，其充沛的力量和冲刺感，让体验过的钓友无不拍手称快。

在饮食上面，也有着青鱼和鲤鱼的区别。以淮河流域为界，以北的地域多以食用鲤鱼为主，特别是在进入山东地区后，各种宴席上面多以鲤鱼为多。鲁菜中的糖醋鲤鱼，也是有名的 *** 菜品。进入淮河流域以南后，青鱼的食用则更多，逢年过节家家户户也会用青鱼做腊鱼。

青鱼和鲤鱼的四大家鱼之争，看似是两类鱼种的竞争。其实是市场供需关系的竞争，当市场对青鱼的需求大的时候，养殖青鱼便会多了起来，当市场对鲤鱼的需求大的时候，养殖鲤鱼的则会更多。

从全面的市场来看，青鱼和鲤鱼的供需如今还在一个持平的情况。但是以南北市场进行区分的话，南方市场的青鱼要比鲤鱼多，北方的市场则多以鲤鱼为主。转而可以说，北方的四大家鱼为“鲤草鲢鳙”，南方则是“青草鲢鳙”。

白鲢和花鲢怎样区分，看了就会知道

白鲢鱼和花鲢鱼长的基本上是一样，那到底要怎么区分呢？相信很多人都不知道怎么区分，白鲢鱼的 *** 可是比花鲢鱼便宜哦，如果不知道区分去菜市场买花鲢结果买到的是白鲢那就亏大了，今天我就来告诉大家怎么区分。

上图这几条鱼就是白鲢了，白鲢全身的鳞片基本上没有
??杂色，都是白色的，因此大家都叫它白鲢，是鲢鱼的一种，这种鱼刺很多，适合烘干鱼吃，如果要吃新鲜的更好还是要买大条的，大条的刺大一些，相对来说刺也会少一些。做成干鱼还是蛮好吃的。

图上这几条就是花鲢鱼，也叫大头鱼和胖头鱼，它跟白鲢更大的区别是它身上的白鳞里面还有黑鳞，看起来像花一样，因此大家都叫它花鲢，话鲢鱼的头很大，因此也有人叫它大头鱼和胖头鱼。花鲢鱼贵就贵在它的头，因为它的头很好吃，也有很多人喜欢吃，花鲢鱼最有名的一道菜??就是 剁椒鱼头 ，如果这道菜不是

???用花鲢鱼的头做的，那一定是不正宗的，小心被坑，因为其它鱼的鱼头都没花鲢鱼的鱼头肉多和滑嫩
?。鱼虽然长的差不多，但是吃法却迥然不同。现在会区分了吗？

鲢鱼有白鲢和花鲢之分

宝应市场上的鲢鱼， *** 比较低廉，鲢鱼有白鲢和花鲢之分。白鲢的 *** 一般在3元左右一斤，花鲢 *** 一般在6元左右一斤。

那么如何区别花鲢和白鲢呢？花鲢和白鲢的区别其实，是看鱼的外观，花鲢和白鲢体色差异巨大，花鲢鱼身遍布淡黑的斑点，而白鲢则遍布白色鳞片，呈现出银白或者灰白色，整个鱼身更不会出现带有颜色的斑点。其次要看鱼头，花鲢的鱼头占鱼身的比重大，甚至于有些花鲢的鱼头会接近半个鱼身大小。反观白鲢鱼头则较小。最后观察鱼腹侧面，花鲢的鱼腹侧方平坦顺滑，而白鲢的鱼腹位置上则有折痕存在。

大家通常说的鲢鱼，又叫白鲢、花鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科。鲢鱼是四大家鱼之一，四大家鱼有:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食 *** 鱼类。

观其鲢鱼，体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达 *** 。形态和鳙鱼相似，鲢鱼 *** 急躁，善跳跃。

鲢鱼味甘， *** 平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为主要的淡水养殖鱼类之一。

我吃鱼，一般不喜欢吃白鲢，只喜欢花鲢。因为花鲢和白鲢吃起来的口感是相差甚远的。花鲢的鱼肉细嫩，味道鲜香可口。而白鲢的鱼肉松散无味，口感不佳的同时鱼刺还非常多。所以，我常买花鲢煨汤，花鲢煨汤非常方便省事，将花鲢先用油煎好，加水（冷，热水皆可），但加开水和冷水有区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。加冷水，盖锅盖猛火烧开，大火炖十分钟，调至小火再炖一会儿，保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味。

要问鱼汤怎样形成奶白色的？其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。如果在煨汤时加上两块豆腐，鱼汤会更加白。

花鲢煨汤，浓白如乳，闻起来香看起来也养眼。既能够保留鱼肉的鲜香肥美，还能够让鱼肉更加入味。我除了用花鲢煨汤外，还有一道拿手的好菜，就是砂锅鱼头，砂锅鱼头的做法就复杂了，配料较多，但这道菜的味道可算是做花鲢的一绝。只要吃过我做的这一道砂锅鱼头的人，没有一个不赞不绝口的。

鲢鱼的 *** 虽然比较低廉。

鲢鱼是餐桌上最常见的鱼类肉食。鲢鱼不仅寓意好而且味道和口感都是极其鲜美的。

鲤科食用鱼六兄弟：青、草、鲢、鳙、鲤、鲫的辨认

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青、草、鲢、鳙这四大家鱼，加上驯养历史悠久的鲤鱼、鲫鱼，构成了我国大部分地区食用淡水鱼的主力。有趣的是，根据习 *** 、分类和外表特征，这六种鱼正好可以两两一组，分成三对来辨认。

鳙鱼
胖头鱼这个俗称已经说明了一切……鳙鱼的脑袋硕大无朋，几乎占到体长的三分之一，大嘴“地包天”朝上开，仿佛能吞天咽海，这是为了吞食水体上层的浮游动物。它鳞片细小，肥厚的身躯布满深色斑纹，尽管显得“头重尾轻”，倒也有几分 *** 鲁智深的气势，因此又名“花鲢”—它确实跟鲢鱼同属鲢亚科。别看长得粗莽，鳙鱼 *** 温顺，行动迟缓，跟其他家鱼混养时是个安静的好邻居。

鲢鱼
鲢鱼也有一张朝上开的大嘴，以水体上层的浮游植物为主食，因一身白鳞又名“白鲢”。鲢鱼的脑袋也不小，只是没鳙鱼那么夸张，身躯线条更匀称些，腹部突起的角质“腹棱”也比鳙鱼更长，从鳃后一直延伸到 *** 。鲢鱼 *** 活泼好动，呼吸时耗氧量比较大，被捕后也容易挣扎 *** ，因此在鱼缸里反而不如鳙鱼显得精神……菜市场上的鲢鱼、鳙鱼一般有1.5～3公斤重，偶尔也有十几二十斤的大鱼。

草鱼
草鱼属于雅罗鱼亚科，俗称“草棍子”，因为它的身躯几乎就是细长的圆筒形，穿行在水体中层的水草丛中十分方便。另一个特征是它体侧整齐排列着闪亮的菱形大鳞片，如同穿了件网纹衫。草鱼的嘴巴较宽并且向前突出，嘴唇肥厚，适合撕扯柔韧的草叶，是典型的草食 *** 鱼类。菜市场上的草鱼一般有1.5～3公斤重。

青鱼
青鱼与草鱼同属雅罗鱼亚科，在北方少见，在南方经常跟草鱼混着卖。青鱼乍一看挺像草鱼，但个头大得多，菜市场上的青鱼动不动就超过5公斤，体长破米的也不少见！顾名思义，青鱼除腹面外几乎浑身青黑，身型比草鱼更雄浑壮实，脑袋也更尖。青鱼又名“螺蛳青”，因为它是底栖肉食 *** 鱼类，爱吃螺蛳、蛤蚌等软体动物。它的嘴朝下开，并且能用喉咙里的“咽齿”把螺壳碾碎。

鲤鱼
鲤鱼属于鲤科鲤亚科，是中国人民心中最“典型”的鲤科鱼，品种众多。不过万变不离其宗，别管颜色是青是黑、是红是黄，脊背和肚子有多肥厚，各品种的鲤鱼都是底栖杂食 *** 鱼类，身躯粗壮，嘴边长有标志 *** 的短须，朝下张开的嘴巴如同吸尘器，在水底几乎见什么吃什么。菜市场上的鲤鱼一般有1～2公斤重，但跟其他几位鲤科食用鱼兄弟一样，鱼塘养殖的鱼通常长到一两岁就上市了，远远没到它们真正的生长极限……

鲫鱼
通常只有0.5～1公斤重的鲫鱼，在常见鲤科食用鱼中个头最小，体型短粗，在北方又称“鲫瓜子”。鲫鱼也属于鲤亚科，虽说也算是底栖杂食 *** 鱼类，但它不像鲤鱼那么喜欢在浑浊的水底乱搅，更偏爱干净的水域，食物以水草为主。因为不用“啃泥”，所以嘴不用向下开，而大致位于头部正前方，且没有探触用的“胡须”。鲫鱼长相也比较清秀：脑袋比较短小，身体较扁，体侧鳞片是素雅的银色或苍黑色。

(来源：博物 2015年第02期。作者：张浩川)

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青鱼、草鱼、鲢鱼……长得太像了！人们到底该怎么区分这些淡水鱼

四大家鱼的鲢鱼，曾风光无限是做腊鱼的首选，如今沦为“廉价鱼”

前言

白鲢的“落寞”：曾是必买年货，腊鱼的首选，如今成廉价鱼少人买

入冬以后，北方地区又要开始囤菜了。白菜、萝卜、大葱这些蔬菜都是一买上百斤。

而在南方地区，则要忙碌着 *** 腊味了，像腊肉、腊肠就是常见的，而腊鱼也是不可缺少的腊味之一。

很多人在外面打工，回到家乡最想念的就是父母做的腊味了，这也是最有家乡印记的一种美食了。就连外出打工时，也不忘在后备箱里面放一些父母做的腊味。

而说到做腊味，那腊鱼也是很有 *** *** 的一种食材了，这还是上过央视《舌尖上的中国》这档美食节目的，勾起了无数人对家乡味道的思念。其中在南方地区，曾被用来做腊鱼的首选就是白鲢鱼了，它也是过年必买的一种鱼。

可是如今，白鲢却“落寞”了，早就已经沦落成为了一种“廉价鱼”，即便是 *** 便宜，可是爱吃、爱买的 *** 很少。

白鲢的简介

白鲢也就是四大家鱼中的“鲢鱼”，也叫它鲢子、边鱼等，它是鲤科、鲢属的鱼类。

因为白鲢和鳙鱼长得很像，只是它体表的颜色更白，基本上是银白色没有其他的杂色，所以为了区分而叫它白鲢，鳙鱼则多叫它花鲢鱼，或者是大头鱼、雄鱼等。

白鲢是一种典型的以浮游的生物为食的鱼类，它也有着水中“清道夫”的称号，这种鱼常生长在江河、湖泊、水库和池塘等水的中上层。

并且白鲢还有一个习 *** ，就是非常善于跳跃。常常会跳跃出水面，而且在捕捞的时候这种鱼也是最容易逃匿出去的。因此在民间白鲢鱼也有“急躁白鲢”的外号。

但是白鲢却是一种在我国养殖历史非常悠久的鱼类，它还和青鱼、草鱼、鳙鱼一起并称为“四大家鱼”，在我国南北方都被广泛养殖，并且有着十分风光的历史，在各大菜系中，白鲢都留下了浓墨重彩的一笔。

曾风光无限成年货必备

而说起白鲢鱼的风光历史，它在过去很长一段时间，确实都是一种非常受欢迎的鱼类。想起过去农村里办酒席了，其中最常用到的一种鱼类就是白鲢了，可以说白鲢鱼曾是农村酒席上的标配，它会被做成多种菜肴来招待亲朋好友。

而在过年的时候，白鲢鱼也是家家户户必买的年货之一。临近年关了，很多的水塘就要放水捞鱼了。走在大街小巷上，也总能见到卖鱼的商贩，其中白鲢鱼是更受欢迎的一种鱼。往往一堆的白鲢鱼，一会儿工夫就给卖光了，因为很多人一买就是好几条。

这些被消费者买回家的白鲢鱼，就都是当成年货屯起来的。既是自家人团圆饭餐桌上的“年鱼”，寓意着“年年有余”，也是春节招待客人的美味佳肴。

当然了，很多人一买好几十斤的白鲢鱼，还有一个用途，那就是用它来做腊鱼，这可是非常有年味的一种美食了。

记得小时候家家户户都要做好多的腊鱼，天晴的时候满院子都是晾晒的腊肉、腊肠和腊鱼等。而在当时，基本都是首选白鲢做腊鱼，只有极少数经济条件好的家庭才会舍得购买青鱼来做腊鱼。

如今遭嫌弃成“廉价鱼”少人问津

可是在近十几年，白鲢在市场上就越来越不吃香了，它已经成为了一种“廉价鱼”的代名词了。不仅是四大家鱼中 *** 更便宜的鱼，同时也是最不受欢迎的鱼类了。就连在市场上，如今也很少见到有销售了，因为购买者寥寥无几。

在过去，无论南方还是北方，过年的时候家家户户购买白鲢鱼当成年货，用它做腊鱼，就是因为这种鱼的味道可以，营养价值不错，关键的一点在于 *** 也很实惠。

在当时的条件都不好，一般平时都是很少买鱼的。而到过年的时候，就要好好吃一顿。大鱼大肉一买都是几十斤，其中白鲢鱼的 *** 最实惠，即便是购买几十斤也不会有太大的经济压力。同时用白鲢鱼做腊鱼早就是传统了，何况用它做的腊鱼肉质紧实，营养丰富，受到了不少人的喜爱。

不过白鲢鱼也有一个缺点，就是它的鱼刺较多，特别是小刺多，同时这种鱼可能是因为食 *** 的原因，爱吃浮游生物，所以它的泥腥味很重。尤其是近些年用饲料养殖的白鲢鱼，养殖周期短，生长快，个头大，肉质松散且泥腥味很重。

这就非常考验购买者的烹饪技术了，很多的年轻人都不太会做鱼，尤其是对于像白鲢鱼这样鱼腥味重的就打心眼里排斥它。

再加上现在生活水平提高了，更多的人喜欢吃一些鱼刺少，鱼腥味少的鱼类了，即便是 *** 贵一点也无所谓，这也就为其他的鱼类畅销市场创造了条件。

结束语

白鲢鱼作为四大家鱼之一，长期以来都有着不小的消费群体。只是近些年因为养殖的鱼类品种更多了，还有各种海鱼抢占市场，所以导致白鲢鱼在市场上所占份额越来越少了，而爱吃它的 *** 在不断减少。

其实白鲢鱼的营养方面一直不错的，还有 *** 用价值，中医上认为它有温中益气的作用。而且它不光是有食用价值，同时还有经济价值和生态价值。比如很多人养殖其他的鱼类，会特意放养一些白鲢鱼，就是因为它能净化水质，对其他鱼类的生长有利。

另外有一说一，如果技术到家了，用白鲢鱼做的菜肴也很美味的，要不然它也不会在过去一直是农村酒席、年货必买的鱼类了。

各位朋友们，你们爱吃白鲢吗？你认为白鲢落寞的原因是什么呢？欢迎大家在下方评论！

广平人：“白鲢”鱼和“花鲢”鱼，你知道它们的区别吗？

四大名鱼≠四大家鱼，一字之差天壤之别，如今现状令人唏嘘

鱼是大众消费品之一，不同品种的鱼，会有不同的口感和营养成分，对于不同的鱼，即便是钓鱼 *** 不一定全部都懂，对于种类繁多的鱼，就取四大名鱼和四大家鱼来聊，虽然只是一字之差，但是却有着天壤之别，不管是曾经的辉煌还是今日的落寞，其现状也都是令人唏嘘不已。

四大名鱼是什么？

四大名鱼主要是指松江鲈、黄河鲤、兴凯湖鲌、松花江鳜这四种鱼，也有把长江鲥鱼替代松花江鳜的，但主流的还是接受松花江鳜。松江鲈和松花江鳜一般都是生长在淡水河川流经的水域，黄河鲤鱼顾名思义就是生长在黄河，兴凯湖鲌则生长在黑龙江密山。

松江鲈鱼，头扁平，头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，故有"四鳃鲈"之称。黄河鲤鱼俗名鲤拐子，体型梭长，金鳞赤尾，内脏比例小，体长是体高3.5倍以上。兴凯湖鲌，俗称大白鱼，色白如玉，体形颀长，眼大，头背面平直，鳍尾发达，以善游著称。松花江鳜产自黑龙江省松花江，鱼体底色为青 *** 或橄褐色，并有许多不规则的黑色斑点斑纹，肉质细嫩，味道鲜美。

四大家鱼是什么？

四大家鱼的历史可以追溯到唐朝，在唐代以前，鲤鱼是人们经常吃的鱼类，但是因为和唐皇室同姓，所以鲤鱼的地位平步青云，一下子被供养了起来。但百姓总要吃鱼，所以就从大河里请出来了四大家鱼来养殖食用，这就产生了青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这四大家鱼。四大家鱼都属于鲤形目，鲤科，由于生长迅速，抗病力强，非常适用于大众食用。

青色又叫黑色，所以青鱼的身体是黑色的，又叫黑鲩，全身有较大的粗鳞片，主要分布于我国长江以南的平原地区，体重可达60~70公斤为"四大家鱼"之首。草鱼又称鲩、混子等，为典型的草食 *** 鱼类，长的比较秀气，身体呈青 *** ，鳞片大而粗，常在水体中上层活动，生长迅速，饲料来源广。鲢鱼，又叫白鲢，典型的滤食 *** 鱼类，头较大，眼睛位置低，整体呈现白色，鳞片细小， *** 急躁，善跳跃。鳙鱼又叫花鲢，也是滤食 *** 鱼类，头更大约为体长的1/3，眼小，鳞小，全身有不规则的黑色斑点，和白鲢并称为"水中清道夫"，生活在水的中上层。

四大名鱼的知名度贵族化

松江四鳃鲈以松江秀野桥的鲈鱼最为出名，被乾隆御赐为"江南之一名鱼"，苏轼《后赤壁赋》中就有"巨口细鳞，状如松江之鲈"的表述。同时也是招待贵宾的佳肴，1972年，美国前总统 *** 访华来到上海就吃过松江四鳃鲈鱼，但到了1986年，英国女王伊丽莎白二世来上海就已经找不到这种鱼了。

最早《诗经》有云"岂其食鱼，必河之鲤"，其中的鲤鱼指的便是黄河鲤，孔子的儿子叫做“孔鲤”，唐朝君主更是和鲤鱼同姓，彼时鲤鱼的地位达到的鼎盛。所以唐朝大诗人李白就曾赋诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”让鲤鱼和龙联系到了一起。在历朝历代中黄河鲤鱼成为了皇家贡品，其知名度可想而知。

兴凯湖鲌和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称"边寒三珍"，相传唐代有位皇帝出巡，忽有一尾大白鱼跃出水面，落至甲板上，皇帝令烹之，品尝之后大赞白鱼的美味，所以兴凯湖鲌又被称作大白鱼，自此就被列为贡品。大诗人杜甫在诗中曾形容其"白鱼如切玉"，可见白鱼受喜爱的程度。

清朝时期松花江是 *** 河流，被称为“神水”，所以里面的鱼都是要上供的，有“三花五罗十八子”的统称，“三花”之首的鳌花就是鳜鱼，所以松花江鳜鱼可皇亲国戚才能吃到的。所产鳜鱼肉质紧嫩细白，入口之后有特殊的鲜香质感，属于少有的特色美味。

四大家鱼的知名度大众化

其实四大家鱼与其说知名名贵，不如说是有大众之名，是属于大众消费的鱼类，从古至今每个人都能吃得起，也是人们身边的常见鱼类。除了他们适应大众口味的鱼肉之外，每种家鱼还有一定的特殊之处，比如：青鱼的出名主要在于其体型大，一般大个体可达70kg以上，体长达1m余。

2005年在南京 *** 区金牛湖捕获长1.86米、重114 公斤（228斤）的青鱼，后被制成更大的青鱼标本，经鳞片鉴定约四十岁。2012年在浙 *** 州安吉县高禹镇天子岗水库，捕捞出一条身长1. *** 米，重达208斤的螺蛳青。据说丹江口水库曾出水300斤的巨青，鱼身超过两米，需要动用起重机来吊起。另外青鱼的口中含鱼石，也是比较有名，常被人制成可佩戴的饰品，印章等，常见的青鱼石大约在25-40元/克，有的青鱼石甚至卖出了成千上万的 *** 。在青鱼知名度的笼罩，其它四大家鱼的成员要暗淡不少，体型能和青鱼相 *** 是花鲢，而鲢鳙与众不同的功能是能净化水质，草鱼的话比较中庸。

四大名鱼的生存现状

松江鲈：原产于中国，日本和韩国的海岸线，我国内陆水系以松江为最著名，松江鲈鱼原来并不少见，在50年代 秋汛期捕获量可达万斤。松江上点年纪的人可能都尝过四鳃鲈。但目前却是中国国家二级保护动物，濒危原因就是过度捕捞，造闸建坝，洄游路线被切断，以及环境的污染，影响了鲈鱼的生存环境，到70年代基本上捕不到鲈鱼了。为此，松江水产部门和上海科研单位合作进行人工试养，还得到了世界自然资金会"松江鲈鱼的保护"项目的资金资助。

黄河鲤：上世纪50年代，黄河鲤每月捕鱼量在300~500公斤/船，其中以河南段捕捞量最多，每年在15万公斤左右。而到1981-1982年，同样的作业 *** 在月捕获量也足125公斤/船，而且年龄与个体均减小，年捕捞量还不足1万公斤。到了2007年，黄河鲤的天然捕捞量不足1000公斤。背后的主要原因就是人类活动的影响，比如环境污染，过度捕捞，包括电鱼网鱼，毒鱼等极端手段。另外就是黄河曾经几次断流也影响到了它们的生存环境，八十年代初，鲤鱼引种杂交导致黄河鲤鱼品质下降。所做的努力就是通过人工选育、基因工程等 *** ，进一步提升黄河鲤的品质。每年4月1日12时至6月30日12时为禁渔期，但还是要向长江十年禁渔学习。

兴凯湖鲌：上世纪50年 *** 发北大荒，兴凯湖保持了较为原始的自然生态，但由于近几十年来的过度捕捞，导致产量下降，已难于满足消费者需求。1986年，兴凯湖建立省级自然保护区，1994年晋升为国家级自然保护区。2003年，兴凯湖大白鱼人工繁育试验获得成功。2005年进行了推广养殖，并在2006年放流10万尾鱼苗，2010年，兴凯湖大白鱼年产量达780吨。2010年11月15日， *** 批准对"兴凯湖大白鱼"实施农产品地理标志登记保护。兴凯湖大白鱼也成了经济价值较高的一种鱼类。

松花江鳜：70年代，鳜鱼人工繁殖技术取得突破，80年代，广东省南海、顺德等地率先开展鳜鱼人工养殖，之后鳜鱼人工养殖产业快速发展。2018年，我国鳜鱼养殖总产量为31.59万吨，产值超过200亿元。2019年，我国鳜鱼苗种产量20余亿尾。但从2019年的渔业统计表中看到，广东和湖北两省产量合计超过了全国的50%，而黑龙江省的鳜鱼养殖产量却不足万吨，也就是说松花江鳜产量非常低。主要的原因就是气候和饲养难度问题，南方地区水温常年高，鳜鱼生长快，而黑龙江地区温度低，产量低，适合养殖的时间也短，在4个月左右，所以造成总产量非常少。

四大家鱼的生存现状

在建国前，我国四大家鱼的繁殖主要是靠自然繁殖，产量比较低，完全不能满足人们对蛋白质的需求，资料显示，1957年我国淡水鱼总产量为56.5万吨，养殖水域120万公顷。直到1958年我国水产工作者利用模拟野外水体环境，同时配合注射促 *** 腺发育激素的 *** ，实现了四大家鱼幼苗的人工繁育。1962年鲢鳙幼苗繁育成功突破了10亿尾，1987年更是达到了2000多亿尾。1988年我国淡水鱼养殖产量达到了390万吨，位居世界前列，到了2000年，鱼获产量达到了1516万吨，养殖面积更是增长到了528万公顷。2019年我国渔业再创辉煌，其中鲢鱼产量是380万吨，鳙鱼为315万吨，草鱼则攀升至冠军宝座达到了550万吨，体型巨大且养殖周期较长的青鱼也有60万吨，如此高的产量已经稳居世界之一。

但是辉煌的外表下，其实也是暗流涌动，危机四伏，我们中国人讲求未雨绸缪，有着很强的忧患意识，所以著名的鱼类生物学家曹文宣院士多次指出，类似长江、黄河、珠江等重要自然水域，因兴修水利、过度捕捞、水质恶化等原因，野生四大家鱼的数量锐减。而它们的基因序列对于我国未来渔业发展起到生死存亡的作用。之所以这么说是因为完全人工繁育和饲养的四大家鱼，在实质上是一个不断退化的过程，如果想保证肉质鲜美就需要补充野生鱼的基因。所以实施长江10年禁渔 *** 是非常必要的，而现在也在积极实行，并向其它水域做推广，以维护我国野生鱼基因的纯正 *** 。

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