怎样酱白萝卜
(1) 原辅料配比咸白萝卜100千克，甜面酱80〜100千克。
(2) 工艺流程咸菜坯—切分—脱盐—酱渍（甜面酱）—成品
(3) *** 作要点
① 原料选择选用腌制为成品的咸白萝卜作为辅料，以中等 质量的甜面酱为辅料。
② 切分、脱盐把咸白萝卜切成条，然后放人清水中浸泡脱 盐。浸泡时间20小时左右，中间换水3〜4次。待盐分降低后， 捞出。在压榨机上搾，或放人筐内将筐叠置，压出60%的水分。
③ 酱溃将脱盐的萝卜条装人酱袋，放进甜面酱中酱渍。在 酱渍过程中，每天翻动酱袋1〜2次，4〜5天放风1次。放风时 可取出酱袋，把萝卜倒出，淋去咸卤，再重新装入酱袋，继续酱 渍。10〜15天即为成品。
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