蒸鸡蛋羹，再简单不过，鸡蛋打散加水蒸熟就可以了，但似乎又是一件挺“玄学”的事情，新手蒸出来的鸡蛋羹经常比较随机，每次都不太一样。
有时候滑嫩，有时候结实，有时候满是蜂窝，有时候蒸半天都不凝固，这到底是怎么回事呢？
其实蒸鸡蛋羹的状态和用什么水、加多少水、蒸的 *** 都关系很大，简单总结一下：
1、往鸡蛋液里加生水，包括自来水，矿泉水、井水等，蒸出来的鸡蛋羹是一定有孔洞的，这是因为水里面本身就有丰富的气体。
2、加“熟水”，也就是煮沸过的水，不管是凉白开，温水，开水，都可以蒸出来内部光滑的鸡蛋羹。
3、蒸鸡蛋羹时，碗口不盖盖子敞着用大火蒸，蒸鸡蛋羹做好后呈海绵状，里外都是孔洞，有人喜欢吃这个。
4、加水的比例和鸡蛋液更好是1:1.5，可以成型，用勺子托起来，超过1.5倍的水就太软了，但更滑嫩像豆腐脑。
5、蒸鸡蛋羹要加一点盐，容易凝固，尤其是用微波炉蒸的时候。
分享一个蒸鸡蛋羹的 *** ，加水比例是1.5倍略少一些，能蒸出来“豆腐块”，口感Q弹，味道还是不错的。
蒸鸡蛋羹
准备食材：2个鸡蛋，适量的盐。
1、2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐用筷子充分打散，追求完美的话，可以用滤网将鸡蛋液里的“筋膜”过滤出来。
2、准备一些50度左右的温水，鸡蛋液和温水的比例在1:1.5为好，倒入鸡蛋液中充分搅拌，表面会浮出比较多的浮沫，可以用勺子将鸡蛋浮沫撇掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面比较平整。
3、放入蒸锅中，碗口盖上保鲜膜，用 *** 扎几个小孔，或者盖上一个盘子，大火上汽后蒸8分钟左右。
4、关火锅中焖2分钟左右再取出来，加入一些生抽等调味即可。
——老井说——
鸡蛋液中直接加入开水其实也非常不错，而且可以缩短蒸鸡蛋的时间大约3分钟左右，蒸出来的鸡蛋羹和普通的温水、凉白开没有什么区别，同样可以光滑如镜。
如果看了还是蒸不好鸡蛋羹的，可以检查一下下列问题：
1、水是不是放的在合适的范围？
2、加盐了吗？搅拌均匀了吗？
3、用“熟水”了吗？盖碗盖子了吗？
鸡蛋羹虽简单，想要细嫩平滑还是需要一些小窍门的我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
鸡蛋羹是很多人都喜欢的一道美食，但是很多人在蒸蛋羹的时候总是失败，要不是蛋羹蒸得又老又渣有气孔，就是蛋羹太稀蒸的不成形，要做好这道细嫩平滑的鸡蛋羹，还是需要一些小窍门的。
素材来源于 ***
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.把蛋液过筛，滤去浮沫，再加少量水。更好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4.烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5.大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
注意事项
1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。
2.要加温水并与蛋液充分搅匀。
水蒸鸡蛋羹的家庭做法(怎么做才能又嫩又滑，鲜爽可口)鸡蛋羹（水蒸蛋）简单易做有营养，而且老少皆宜，味道也很好。
用料
主料：鸡蛋
烹饪方式：水
烹饪调味：食用盐
去腥：（白）醋
调味上色：生抽（酱油）、香油
做法
1、在碗中打入鸡蛋，加少量白醋去腥。取适量温水，温水中加入少许食盐溶解，鸡蛋和水的比例约为1:1.5（可用两个一样的碗方便估算所需水量）。
2、将温水和蛋液倒在一起，用筷子充分搅拌均匀。用小勺撇去浮沫，追求完美还可以用滤网过滤一遍。
3、锅中烧水（可以首先烧水，烧水过程中准备材料，节约时间），水开后在蒸屉（蒸笼）放上蒸碗，扣上一个盘子，防止水蒸气落入碗中。
4、中火蒸约10分钟（具体看燃具，火苗小可以开大火），之后关火焖5分钟即可出锅。
5、出锅后可以用小刀切割成 *** 状，加入生抽和香油，方便入味也更美观。
注意事项
1、一定要充分搅拌均匀，去掉浮沫。不然不仅容易出现蜂窝状，腥味也会较重。
2、注意使用温水，开水会冲成蛋花，冷水则会延长蒸制时间，使鸡蛋羹变得又老又硬。
上述基于个人经验，切不可生搬硬套，注意结合实际，多做尝试并根据口味适当调整。蒸制的方式本身就比较简单，再怎么做也不会差到那里的。因而，关键是自己亲手做的，就会有成就感！
本期导读：身体 *** 以后，别只是喝稀饭，饮食这样吃，提高免疫力，身体恢复快
*** 防控政策放开后，身边很多的人身体都变 *** 。身体变阳后，除了用 *** ，恰当的营养补充也是重中之重。“免疫力是更好的医生。”战胜 *** 需要提高自身免疫力。
所以，身体 *** 以后，别只吃馒头喝稀饭配咸菜，这样是没有营养的，饮食这样吃，饮食方面要注意清淡、营养，在食物种类上尽量坚持多样化，提高免疫力，身体恢复快，汤羹饭菜本身也含有各种矿物质，可以在补水的同时调节电解质平衡。下面一起看看都有哪些食物，和家常做法：
【鸡蛋羹】所需材料：鸡蛋3个、温水、盐适量、生抽、葱、
做法步骤：
1.把鸡蛋磕入碗内，准备好温水，调鸡蛋羹用的水，更好是温水，如果加生水，因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。更好是用凉开水或者温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2.将蛋液内加入少许盐，用筷子把鸡蛋液打散开，使蛋清和蛋黄充分混合均匀，打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散。
3.?淋入温水，搅匀，一般蒸鸡蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右，如果水太多的话，蒸出来的鸡蛋不容易成型，而且不够嫩滑。如果水少了的话鸡蛋羹很容易太老太硬，口感不好，营养也流失很多，吃起来也不好吃。如果掌握不好用水量，磕鸡蛋的时候，把鸡蛋壳扒开一个洞，将蛋液倒出来，用鸡蛋壳做量具，放4.5个鸡蛋壳装水的量就可以了。
4.?用滤网将调好的蛋液过滤一下，滤去表面的泡沫，过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡，这样蒸出的鸡蛋羹表面光滑，没蜂窝。
5.?蒸锅加水烧开，把鸡蛋液盖上一个盘子，或者盖上保鲜膜，用 *** 戳几个眼，这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。把装鸡蛋液的碗放在笼屉上，盖上锅盖，蒸15分钟左右。
6.?到时间后，将鸡蛋羹端出，按个人口味加入，葱花，生抽，香油，或者什么也不添加，直接吃就可以了，这样一碗嫩滑，味美的鸡蛋羹就做好了。
【西红柿蛋花汤】所需材料：西红柿1个、鸡蛋2个、黄瓜半根、油盐适量、香油几滴、葱1段、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把西红柿去蒂，切成滚刀块，切成三角块也可以。
2.黄瓜先斜刀切成段，再把黄瓜切成菱形片，厚度像一元 *** 的薄厚就可以了。
3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。
4.锅内加入油烧热，下入黄瓜片和西红柿翻炒1-2分钟，把西红柿的酸味和黄瓜片的清香味炒出来，这样汤的味道浓厚。
5.加入适量的水，再加入盐，把鸡精和白胡椒粉加入少许汤稀释开，倒入锅内，搅匀，把汤烧开，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。
6.把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是 *** 的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，撒上葱花和香菜，滴入几滴香油即可，这样一锅色香味俱全的西红柿甩袖汤就做好了。
【馄饨面】所需材料：包好的馄饨10个、挂面 1小把、虾皮1汤匙、油菜1棵、香菜1克、紫菜半张、香油半汤匙、盐适量、葱1段、生抽1汤匙、白胡椒粉茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把油菜和香菜洗净，虾皮投洗干净，把紫菜剪成小段。
2.把虾皮，紫菜放在大碗内，再加入香油，盐，鸡精，白花椒粉，葱花、生抽，来调汤用。
3.锅内加入水，水量多放一些，把水烧开，把开水用勺子舀进大碗内一些，水量到大碗的一半就可以了，然后把碗里的调料搅拌均匀，这样馄饨面的汤就做好了。
4.锅内水开后下入馄饨煮制，放入边下边用勺轻轻顺一个方向推动，煮几分钟，把馄饨煮至漂浮起来后，馄饨就煮熟了。
5.把煮熟的馄饨捞出，放在调好的馄饨装馄饨汤的大碗内。
6.把面条下入锅内煮制，把面条煮至快要熟了的时候，下入油菜一起煮制，把面条煮熟后，把面条和油菜一起捞出。放在大碗内，撒上香菜末，这样一碗香喷喷的馄饨就煮好了。
【鸡肉丝炝锅面】所需材料：鲜面条、鸡胸肉、鸡蛋、油菜、油、盐、葱、姜、酱油、料酒、鸡精、
做法步骤：
- 准备好所需材料，面条选用鲜面、切面、挂面、手擀面都可以，肉用猪肉或者鸡肉都可以。
2.把鸡胸肉切成丝，油菜掰下叶子洗净，葱切葱花，姜切末。
3.锅内加入油烧热，将鸡蛋磕入锅内，煎制荷包蛋，将荷包蛋煎好后，将荷包蛋盛出待用。
4.下入葱花，姜末，一起翻炒，炒出葱花和姜末的香味，再下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白。
5.淋入酱油，将肉丝翻炒上色，再淋入料酒，翻炒几下，去除肉的腥味。
6.加入水，再加入盐，鸡精，大火烧开。
7.下入面条，把面条拨散开，将面条煮至8-9分熟。
8.下入油菜，煮1分钟左右，关火。
9.将面条盛到碗内，放上煎好的荷包蛋，一道营养丰富的肉丝炝锅面就做好了。
【西红柿鸡蛋打卤面】所需材料：面条1把、鸡蛋2个、西红柿2个、小白菜2棵、油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，西红柿如果比较的大，用一个就可以了，比较小的西红柿，就用了2个，家里有青菜可以随便放些，面条更好选用手擀面，或者切面，鲜面条口感好，吃着劲道，家里没有鲜面条，就用挂面代替，味道也一样好吃。
2.把西红柿洗净，把西红柿的顶部，用刀划十字刀，将开水淋在西红柿上，西红柿在热水中烫一分钟，这样就可以很轻松的把西红柿表面的皮剥下来。
3.把西红柿剥皮后，切去果蒂，再均匀的切成瓣，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，姜切丝。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜丝爆香，再下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。
5.把锅内淋入适量的水，冷水热水都可以，烧开后煮几分钟，使西红柿的味道充分融在汤里面。
6.下入面条煮制，把面条用筷子拨散开，把面条煮至断生。
7.下入青菜，如果家里有香菜，切末，也可以放里面。再淋入鸡蛋液，煮至蛋液稍凝固，再把鸡蛋拨散开，关火，加入盐和鸡精调味，淋入香油，撒上白花椒粉，搅拌均匀就可以了，一碗营养开胃的西红柿鸡蛋打卤面就做好了。
【鲜虾鸡蛋面】所需材料：鲜面条150克、大虾6-7个、鸡蛋1个、油菜2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，面条选用鲜面条，切面，挂面都可以。
2.把油菜叶子剥下来，洗净，沥净水分待用，再把大虾的头剪下来，放在碗内待用，把虾壳剥下来，挑去虾线，再把虾仁背部片开，放在碗内，加入白胡椒粉和料酒，拌匀，腌制几分钟，这样可以去除虾仁的腥味。
3.锅内加入油烧热，将鸡蛋磕入锅内煎荷包蛋，把鸡蛋煎至两面金黄，将荷包蛋盛出待用。
4.下入虾头小火煎制，一面煎制虾头，一面用勺子敲虾头，把虾头里的虾黄敲出来，油就变得红润，下入葱花和姜末爆香。
5.加入适量的热水，煮2-3分钟，将虾头捞出不要。
6.下入面条，将面条拨散开，把面条煮至8成熟。
7.下入油菜和虾仁，把虾仁煮至变红，加入盐和鸡精调味，关火，撒上白胡椒粉搅匀，盛出放上煎好的荷包蛋即可，一道味道鲜美，营养丰富的鲜虾鸡蛋面就做好了。
【黑豆浆】所需材料：黑豆半量杯、黑米半量杯、黑芝麻（熟）半量杯、水适量、白糖适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，用破壁豆浆机自带的量杯，把黑豆、黑米和黑芝麻准备好，这些量可以出2杯的豆浆，够1-2个人饮用。
2.把黑豆和黑米投洗干净，沥净水分。
3.把黑米、黑豆和芝麻一起放入破壁豆浆机的杯内，倒入水至豆浆机的更高水位线，盖上盖子。
4.把豆浆机接通电源，选择豆浆功能，进入程序，自动 *** 豆浆，用时大约20分钟左右。
5.到时间后，破壁豆浆机响提示音，拔下电源，打开盖子，倒入杯内，按个人口味加糖，也可以不用加糖，这样一杯浓香的黑豆浆就做好了。
【大枣 *** 炖雪梨】所需材料：皇冠梨2个、大枣2个、枸杞子10粒左右、 *** 糖或者 *** 糖6-7粒、
做法步骤：
1.准备好所需材料，梨一般用的是雪梨，没有雪梨的情况下用皇冠梨代替也是可以的，把梨冲洗干净，梨子不用去皮，梨子皮和梨子肉一样具有多种好处，煮梨水无需用很甜的 *** 糖，因为本身雪梨就含有较多的糖分，一般用 *** 糖就足够甜了，没有 *** 糖用 *** 糖也可以。
2.把梨切成两半，挖去梨核，再把梨切成块。
3.把切好的梨块放在锅内，加入 *** 和大枣，加入适量的水，水量要没过梨块。
4.大火烧开转小火，煮半小时-1小时左右，把梨肉煮至软化。
5.加入枸杞子，煮1分钟左右，关火，大枣 *** 炖雪梨就做好了，吃梨喝汤，热吃冷吃都可以。
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煮鸡蛋时，开水、冷水下锅都不对！牢记这5点，轻轻一碰就脱壳本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
对于很多人来说，每天早餐都会吃煮鸡蛋。鸡蛋不仅营养丰富，而且 *** 便宜。但是，不同的煮鸡蛋方 *** 影响消化吸收率，甚至会让鸡蛋口感不好，蛋壳难以剥离。因此，今天我们来分享一下煮鸡蛋的正确做法，学会后煮出来的鸡蛋鲜嫩可口，轻轻一碰就脱壳。 首先，我们需要注意几个关键点。之一点，煮鸡蛋前需要用水浸泡。因为在养鸡场诞生的鸡蛋到被我们买回家的时间已经经历了一段时间，流失了一部分水分。
如果直接煮，口感就不是很鲜嫩，而是比较干。因此，我们应该先检查一下蛋壳上有没有裂纹，如果有裂纹就容易煮爆。然后将鸡蛋洗干净，放入清水里浸泡10分钟，这样可以补充一些水分。 第二点，是关于水温的问题。到底是冷水下锅还是开水下锅？这会影响到鸡蛋的口感。冷水下锅，水温较低，蛋白质凝固慢，煮的时间比较长，会让鸡蛋流失大量的水分，从而口感变老，吃起来发干、噎人。
开水下锅，开水温度高，能让蛋白质快速凝固，但开水不停地翻滚，鸡蛋也跟着上下翻滚，鸡蛋就容易破壳，导致被煮爆了，蛋白都流了出来，非常浪费。因此，正确的 *** *** 蛋温水下锅，锅里倒入适量冷水，开大火加热，等到锅底开始冒小气泡时，温度大概60℃~70℃左右，就把鸡蛋放进去，盖上盖子。蛋白和蛋黄的凝固温度分别为70℃、60℃左右，所以这个时候放入鸡蛋是最合适的，能让鸡蛋快速凝固，还不担心破壳。
第三点，是火候的问题。虽然鸡蛋温水下锅不容易破壳，但是火候要是没掌握好，也容易破壳。因此，在煮鸡蛋的时候要用小火，这样能够让鸡蛋温和均匀地煮熟。 第四点，是关于煮的时间的问题。煮鸡蛋的时间不要过长，否则鸡蛋蛋黄的颜色会变成绿色，而且口感也会变得比较干。一般来说，中号鸡蛋煮7分钟左右，大号鸡蛋煮8分钟左右，就可以了。 最后一个关键点，是如何脱壳。
很多人都觉得脱鸡蛋壳是一件比较麻烦的事情。其实，只需要在煮熟的鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，然后用手轻轻地敲打鸡蛋壳，就可以轻松脱壳了。 总结一下，做好吃的煮鸡蛋，需要牢记这5点：用水浸泡、温水下锅、用小火、掌握煮的时间、脱壳前浸泡鸡蛋。希望这些技巧能够让你煮出鲜嫩可口的煮鸡蛋，让你的早餐更加美味健康！健康饮食是我们每个人都应该关注的话题，而鸡蛋作为一种常见的食物，向来备受青睐。
煮鸡蛋这个看似简单的过程，其实有很多细节需要我们注意，才能煮出美味又健康的鸡蛋。 首先，我们需要注意火候。很多人可能会直接将鸡蛋和水一起放入锅中，然后大火煮开，等到蛋熟了就捞出来。其实这种 *** 并不科学，因为持续的大火会让水煮开后翻滚，导致鸡蛋破壳，影响口感。正确的做法是，先用大火把水烧开，然后转为小火，让锅里的水保持开而不滚，煮8~10分钟即可，鸡蛋就能完全凝固了。
注意，煮太久的话，鸡蛋会流失大量的水分，变得干巴巴，不好吃。 其次，我们可以加入适量的调料来让鸡蛋更加美味。很多人可能只用清水煮鸡蛋，其实这样会让鸡蛋的味道显得单调。我们可以在水里加入食盐和白醋，这样可以让鸡蛋变得更加鲜嫩。因为鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合会生成谷氨酸钠，也就是味精，让鸡蛋变得更加美味可口；白醋可以软化鸡蛋，让鸡蛋更加鲜嫩，也让蛋壳更容易剥离。
但是，煮熟后应该如何处理呢？很多人可能直接捞出来就吃，但这样容易被烫伤。而且刚出锅的鸡蛋温度很高，很容易让蛋白和蛋壳粘在一起，难以剥离。正确的做法是，把煮熟的鸡蛋磕出裂纹，放入凉开水中浸泡一会儿，这样可以让蛋白遇冷收缩，从而与蛋壳分离。同时，凉开水可以进入裂纹中，充当“润滑剂”，让蛋壳非常好剥，用手轻轻一抠，蛋壳就能轻松分离，不会粘在蛋壳上。
总之，煮鸡蛋并不是一件简单的事情，我们需要注意火候、加入适量调料和正确处理煮熟后的鸡蛋，才能煮出美味又营养的鸡蛋。希望大家都能掌握这些技巧，享受健康的美食生活。
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蒸蛋羹，到底用冷水还是热水？大厨：都不对！难怪蛋羹粗糙像蜂窝蒸蛋羹是咱们一年四季都少不了的一道美食，而且蒸蛋羹现在的做法还非常丰富，平时咱们只是简单地用鸡蛋，蒸一个蛋羹就算完事了。
但现在还有虾仁蒸蛋羹，豆腐蒸蛋羹以及牛奶蒸蛋羹的做法，都是给蛋羹增加了不少的食材。
嫩滑得像豆腐一样的蛋羹，搭配一些虾仁以及牛奶，鲜香味更浓郁，营养不但更丰富了，而且口味也越来越丰富。
不论是什么样的蒸蛋羹，其中最关键的就是蛋羹的本身了，如果咱们蒸出来的蛋羹不够细腻润滑，无论是搭配豆腐还是虾仁，都会失去了蛋羹本身的灵魂。
很多人在蒸蛋羹的时候都会有一个疑问，那就是到底是用冷水还是要用热水蒸呢？
为此厨娘也特地去问了一个粤菜的大厨，他告诉我，其实在蒸蛋羹的时候，不论是用冷水还是热水都不对。
用错了是那么蒸出来的蛋羹，不但又老又柴，而且很容易都是气孔，就像蜂窝一样。
今天就在文章当中把这一个蒸蛋中的关键技巧分享给大家，学会之后大家蒸出来的蛋羹，光滑如镜面特别的细腻。
口感吃起来就像豆腐一样水润Q弹，具体怎么做呢，一起来跟着文章看看吧。
★★★ 蒸蛋羹 ★★★
准备食材：鸡蛋两个，蒸鱼豉油以及青葱适量。
1、咱们先把鸡蛋清洗干净之后再打进碗里，加入适量的食用盐，用筷子将碗里的鸡蛋和食盐先搅拌均匀。
2、接下来就可以往蛋液里加入和蛋液呈1:1.5的用量的温水，温水的水温要控制在40度左右。如果水温太高，那么就容易把鸡蛋烫成蛋花，如果水温太低蒸出来的蛋羹就容易老了，所以大家记得一定要用温水。
3、将蛋液全部搅拌均匀之后，就可以把蛋液用过滤网过滤到另一个大碗里，在过滤的过程当中，大家尽可能地减少气泡的产生，那么就可以防止后续在蒸蛋的时候产生蜂窝了。
4、蛋液全部都倒在碗里，之后就可以盖上一层保鲜膜，然后用筷子扎上几个排气口。
5、然后就到了关键的蒸蛋步骤，在蒸蛋的时候，咱们要用温水起蒸，把鸡蛋羹放在蒸锅里，然后盖上盖子，开大火将水煮开之后继续蒸，10～15分钟就可以出锅了。
6、蛋羹出锅之后再撒上少量的葱花，然后淋上适量的蒸鱼豉油就可以开始享用了。
想要保持蒸出来的蛋羹，细腻没有气泡，要注意两点，之一就是在搅拌鸡蛋的时候尽可能地要慢一点，防止把蛋液打发，产生气泡。
让蛋液一直处于比较平稳的状态，那么在蒸的时候就可以防止鸡蛋蒸发而形成蜂窝。
第二点就是咱们要加入跟蛋液呈1:1.5的温水。
温水可以将蛋羹的温度提升，让蛋羹快速蒸熟，就可以让蛋羹更嫩滑，吃起来的口感更细腻。
所以以上教给大家的两个蒸蛋羹的技巧，大家学会了吗？想要蒸出来的蛋羹细腻香豆腐，在打鸡蛋的时候就要开始注意了。
只有处理好了前面两个步骤，后续再蒸鸡蛋的时候才可以让鸡蛋好吃、光滑并且更细腻，学会的朋友，下次在蒸鸡蛋的时候就可以试一试了。
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#天南地北大拜年#最近这段时间，见了各种肉类的菜肴基本上就没有什么食欲，不光老于这样，就是身边的亲戚朋友都是这样。没想到的是，一碗平淡无奇的鸡蛋羹，竟然重新让我们一家三口的食欲大增！
鸡蛋羹不仅滑嫩美味，由于富含丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及钙、锌等微量元素，常吃可以补充能量，减轻肠胃负担。但是有网友问老于：为啥我在家蒸的鸡蛋羹，要么是腥味重，要么蒸出来像蜂窝煤，从来没有做出过你们所说的那种果冻般的样子！
其实，蒸鸡蛋羹看似比较简单，也是有技巧的。如果蒸的好，鸡蛋羹不仅口感滑嫩没有气孔，关键味道还不腥。所以，下面老于就给大家详细地分享一下大饭店 *** 蛋羹的步骤，家里有孩子老人的，或者是自己喜欢吃的，不妨一起看看吧。
饭店版【鸡蛋羹】的两种做法
之一种：鸡蛋羹的基础版
食材：鸡蛋、味极鲜、温水
步骤一：首先，碗中磕入两枚鸡蛋，加入适量的温水，用筷子搅拌至完全均匀。
小贴士：鸡蛋与水的比例为1：1.5或者是1:2之间，如果想吃非常水嫩的蛋羹，可以加入两倍的水，一般情况下，1.5倍的清水更佳。
步骤二：蛋液搅拌均匀后，一定会有很多的浮沫。注意，想要鸡蛋羹嫩滑，最重要的就是把这些浮沫去掉。一般来说，可以用勺子一点一点的撇掉，或者家里有细密筛子的，过一下筛子也行。
步骤三：蒸锅烧水，水沸后端入鸡蛋羹，接着在碗上倒扣一个盘子。大火蒸10分钟关火，然后再焖5分钟左右即可。
小贴士：如果不想扣盘子的朋友，还可以在碗上盖上一层可以耐高温的保鲜膜。注意一定要选择那种可以耐高温的，然后用 *** 扎几个气孔，好让蒸汽排出。
之所以扣盘子或者是盖保鲜膜，主要的目的就是防止蒸锅的水蒸气滴在蛋液上，因为，水蒸气凝结的水滴温度很高，滴在蛋液上便会形成坑坑洼洼的样子，并且也会导致蛋羹的表层不光滑。
鸡蛋羹蒸熟之后，只需要倒入少许的味极鲜，就非常的美味了。看看，挖起一勺，是不是非常的滑嫩，这种做法可以说是零失败，尤其是蛋羹吃起来没有腥味，大人孩子都喜欢吃。
第二种：鸡蛋羹的升级版
食材：鸡蛋、葱、温水、味极鲜、虾仁等
做法：前面打蛋液加温水，去浮沫以及上锅蒸的步骤都一样，但是想在鸡蛋羹中加入各种海鲜也好，食材也罢，需要先把鸡蛋羹蒸制凝固时，再放入虾仁等要加入的食材，然后继续入蒸锅蒸熟即可。
技巧总结
1、蒸鸡蛋羹，首先要注意鸡蛋与水的比例，因为水太多，蒸的时间太久，还蒸不成形；而水太少则会干巴，口感较硬。
2、水一定要用温水，因为冷水会延长蛋羹蒸煮的时间，而水温太高就成蛋花汤了。一般来说，水温控制在30-35度之间即可。
3、蒸之前一定要去掉浮沫，并且在蒸的时候，一定要倒扣一个盘子或者是盖上一层耐高温的保鲜膜，避免水蒸汽滴落在蛋羹的表面上。
4、如果要加入其它食材一起蒸食，还要注意这些食材成熟快慢的时间要与蛋羹同步。例如要加入豆子，那么豆子必须提前煮熟，否则蛋羹蒸干了，豆子也熟不了。
——老于说——
以上就 *** 蛋羹的饭店做法，其实，只要注意几点，谁都可以轻松做出果冻般滑嫩的鸡蛋羹。其次，如果你有更好的 *** ，欢迎在评论区留言交流。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
煮鸡蛋时，最忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋超鲜嫩，营养全保住煮鸡蛋是最近冷水下锅，这样做出来的鸡蛋不仅口感不好，而且也容易炸裂，导致营养流失严重。
大家好，这里是百变小厨坊。鸡蛋是生活中非常常见的一种食材，它的营养元素非常丰富，非常的滋补。
基本上家家户户都会囤大量的鸡蛋，每一个人每天都会吃上一到两个鸡蛋，用于补充 *** 所需的营养。
我们鸡蛋常见的吃法有西红柿炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋最常见最普遍的做法就是煮鸡蛋了，因为大部分人都认为煮鸡蛋可以更加好的保存鸡蛋的营养元素不流失，做出来的鸡蛋吃起来也更加营养。
当然这种想法是正确的，但是很多朋友在做煮鸡蛋的时候，要么是冷水下锅，要么是开水下锅，其实这两种 *** 都是错的。
今天就来给大家分享煮鸡蛋的正确做法，让你煮出来的鸡蛋哥哥不老不嫩，口感刚刚好，营养全保住，而且煮好之后鸡蛋壳和鸡蛋一点也不粘连，轻轻一剥就开了。
剥出来的鸡蛋和鸡蛋壳都非常的完整，说是用手一碰就开也不为过，下面就来看看我是怎么做的吧。
首先根据自家人口的数量准备适量的鸡蛋，我们家是三个人，我这里准备了六个鸡蛋，准备好的鸡蛋放入到盆子里面，接着加入清水，水的量稍微多一点，然后用手轻轻的这样搓动，让鸡蛋壳表面充分的被水润湿打湿。
正是因为鸡蛋表壳非常的脏，不仅有不明的一些物体物质以及脏东西鸡粪等等，还有许多的细菌，我们肉眼不可见，总之非常脏。
因此，在下锅煮之前，我们一定要先把鸡蛋清洗干净， *** 两下之后，往里面加入一勺食用小苏打，再加一小勺盐，一小勺米醋。然后再次用手搓一搓，让食盐、小苏打、白醋充分的溶解在水里面，也更好的被包裹在鸡蛋的表壳上。
白醋具有很好的软化作用，而小苏打具有很好的清洁作用，不仅可以用来做面食，而且具有很强的清洁能力。
然而食盐具有消毒杀菌的作用，把这三种物质利用起来，就可以很好的将鸡蛋表壳的脏东西清洁下来，尤其 *** 蛋上面的一些比较顽固 *** 的脏东西，那么利用白醋就可以将其进行软化，这样在后期洗的过程中就更加方便了。
*** 均匀后放在水中浸泡三分钟，接下来的时间我们先往锅里面加入足量的清水，加水的时候一定要多加一点，根据鸡蛋的数量来决定。
接着放一勺食盐，随便找一个 *** 勺子，把食盐搅拌至完全溶解，水里面加一点食盐可以增加水的密度。
我们在 *** 蛋的时候加一点盐，这样可以防止在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋和我们的锅底发生碰撞而导致鸡蛋壳破裂。
而平时我们煮水饺或者是煮面条的时候，在水里面加一点盐，和这个的原理是完全不一样的，煮面条的时候加一点盐，可以让我们的面条更加的劲道，不容易断裂，做出来的饺子更有韧劲，不容易破皮。
接着用大火来烧水，经过三分钟的浸泡，现在鸡蛋壳表面的脏东西也已经被得到软化了，现在来洗就能很轻松的把它表面清洗干净。
洗的时候可以用家里面的百洁布，但是我们浸泡过后，上面呢就已经得到了软化。
直接徒手也可以洗的非常干净，很多朋友在买鸡蛋的时候，看到超市里面琳琅满目的鸡蛋，有黄皮的、白皮的，甚至有红皮的，光看到这些鸡蛋的颜色就不知道怎么来挑选了。
其实不同颜色的鸡蛋，它是不同品种和不同颜色的鸡下出来的蛋，营养上面是没有任何差别的，只是可能在口感方面会有所区别，因此呢在 *** 方面也就有所差异了。
像我现在盆子里面洗的是两种鸡蛋，像这种白壳鸡蛋比黄皮鸡蛋就要贵上几毛钱一斤。
因此如果我们在购买鸡蛋的时候，对鸡蛋的口感没有任何要求的话，那么就可以选择 *** 更加划算的鸡蛋来进行选择购买。
看一下洗出来的水非常的脏，接着将里面的脏水倒去，然后放到流动自来水下面反复的多冲洗几次。
在流动清水的冲刷下，每一个鸡蛋就会变得非常的干净，像这样洗出来的鸡蛋表壳已经非常干净了，这样的鸡蛋不管是炒出来还是煮出来，都吃起来会更加的放心，而且呢，煮出来的鸡蛋也不会有任何异味。
生活中很多朋友不喜欢吃煮鸡蛋，就是因为总感觉煮出来的鸡蛋有一股鸡屎味，但是像我们这样清洗干净之后，那么你也就可以放心的吃了，绝对不会有任何的味道。
像这样洗出来的鸡蛋每一颗都晶莹剔透的，这个时候锅里面的水也已经烧到锅底起了这种很多的小泡泡了，这个时候我们就可以沿着锅边轻轻的将鸡蛋划入到锅里面。
很多朋友在煮鸡蛋的时候，要么是直接冷水下锅，要么就是把水煮到沸腾，煮到开起来再下鸡蛋，这两种 *** 都是不正确的，难怪要么做出来的鸡蛋口感不好，要么就是直接开裂了。
而正确的做法就应该是在水撕开未开的这个时候把鸡蛋下进来，并且要保持水的量是充足的，要保持所有的鸡蛋完全被淹没在水里面，然后盖上锅盖，用中小火来煮。
很多朋友煮出来的鸡蛋要么开裂，要么煮熟之后，里面的鸡蛋吃起来口感不好，甚至是没有煮熟，里面的蛋黄是一种流心状，吃起来粘粘的。
这和煮鸡蛋的时间以及火候也是有关系的，火太大了，鸡蛋壳就容易被煮裂，火太小了，鸡蛋煮出来口感不好，里面的鸡蛋黄非常的噎人，一点也不嫩。
所以正确的做法是中小火慢慢的煮八分钟，八分钟里面的鸡蛋就已经完全熟透了，想要吃糖 *** 鸡蛋的话，煮六分钟就可以。
煮好之后立刻揭开锅盖，把鸡蛋控水捞出看一下，每一个鸡蛋都非常的完整，因此像这种的方式煮出来的鸡蛋粒粒完整，不破皮，不开裂。
煮好的鸡蛋立刻盛入凉水中过凉，用我们平时学过的热胀冷缩的原理，这样可以快速的使鸡蛋壳降温的同时，而且可以迅速的让鸡蛋壳和我们的鸡蛋中间出现一个空隙。
这样我们在剥鸡蛋壳的时候就不会出现粘连的情况，鸡蛋壳剥起来也就非常的容易了，可以说是用手一碰，鸡蛋壳就开了。
剥鸡蛋壳之前，我们先将他的鸡蛋壳敲一敲，再用手轻轻的按一下鸡蛋壳，现在用手轻轻一摸，鸡蛋壳就完全分开，并且鸡蛋也很容易就被取出来了。
整个过程简单快捷，没有出现任何的粘连的情况，而且剥出来的鸡蛋壳也非常的完整，并不是七零八碎的，剥下来的鸡蛋壳都可以完全的复合回去，是不是感觉这样剥鸡蛋壳非常的简单快捷，并且非常神奇呢？
而且可以看到这个鸡蛋煮出来特别的嫩滑，表面也非常的Q弹，因此想要把鸡蛋煮好非常的简单，只要你掌握今天给大家分享的这几个点，那么你也可以做出这种嫩滑好吃有营养的水煮蛋了。
接下来再给大家分享一个水煮蛋的好吃的做法，完全剥出来的鸡蛋，我们把它切成薄片。
再准备一把青线椒，切去根部，然后切成辣椒圈，切好后收入盘中备用，喜欢吃辣的可以再加一点小米椒，再准备一点生姜末和蒜末，适量葱花。
把锅烧热，往里面倒入适量的植物油，油烧到六成热的时候，把鸡蛋块放进来，用大火将鸡蛋煎一煎，煎至两面金黄。
这个时候可以看到锅里面出现了大量的泡沫，这都是正常情况，不用担心，在后期它会自动消失。
这个时候把生姜、蒜、小葱倒进来，辣椒圈也加进来，翻炒出蒜香味。
亲爱的朋友们， *** 都已经看到这里了，如果你觉得我的 *** 对你有所帮助的话，那么请用您发财的手给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我更大的前进动力，感谢您的关注和支持。
接着加生抽，蚝油一勺白糖，适量胡椒粉，一点味精，把调料炒至融化，翻炒均匀。
这样一道做法简单好吃又下饭的炒水煮鸡蛋就做好了，有了它之后啊，一次吃三大碗米饭都不够哦！
喜欢的朋友赶快收藏起来试一试吧，那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
早餐是补蛋白的“黄金期”，建议50岁后:这3种高蛋白菜该吃就得吃早餐是补蛋白的“黄金期”，建议50岁后:这3种高蛋白菜该吃就得吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”，一日三餐是必不可少的饭菜。尤其是这个早餐，在一天当中可是尤为重要的一顿饭哦。对于过了50岁的中老年朋友来说，早餐可别只知道吃米饭和馒头。可别忘了多补充这三种高蛋白菜，营养美味又解馋。
蛋白质是我们 *** 当中的一个重要元素，如果身体当中缺少蛋白质了，那么我们很容易出现乏力，没精神的状态。所以这个时候，早餐补充蛋白质的黄金期可别错过哦。那么早餐，应该多吃哪些蛋白质含量高的菜呢？话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
NO.1鸡蛋
推荐菜谱:葱花鸡蛋羹
1.首先准备新鲜的母鸡蛋四个打入碗中，用筷子搅拌均匀，把里面的浮沫给他打捞出来。准备1.5倍的温水，直接给它放入鸡蛋里面。
2.用筷子搅拌均匀，然后在里面加入三克精盐。再次搅匀，蒸锅内加入适量的清水大火烧开，准备好的鸡蛋液在上面封上一层保鲜膜。然后用 *** 扎几个小孔。
3.把这个鸡蛋羹直接开水上锅蒸20分钟，要想蒸出来的鸡蛋羹蓬松喧无蜂窝，一定要用小火上锅蒸哦。20分钟后它慢慢地取出来。然后在里面加入一勺生抽、一勺陈醋。在上面撒，上一小把葱花。就可以出锅吃了。
NO.2豆腐
推荐菜谱:大葱炒豆腐
1.首先准备新鲜的北豆腐一块给它切成厚片，最后再切成小块放入碗中。大葱一根切葱花。炒锅烧热放入适量的清水盖上盖子大火烧开。
2.水烧开后把准备好的豆腐放入锅内，大火汆烫20秒后立即捞出。放入冷水中空凉。然后捞出备用。炒锅烧热放入食用油，油热后再把准备好的葱花放进去炒香，然后再把准备好的豆腐加进来。
3.快速的翻炒均匀，往里面加入生抽、蚝油、老抽、精盐调味，往里面淋了一勺水淀粉快速的翻炒均匀就可以出锅啦。
NO.3虾仁
推荐菜谱:油焖大虾
1.首先准备新鲜的明虾20只去掉虾线，然后放在清水中给它冲洗干净。这个明虾一定要选择个头大的，个头越大就 *** 虾肉越多。
2.大葱一根切葱花，老姜一块切成厚片，最后再切成薄片放入碗中。炒锅烧热，把准备好的明虾放进去。用大火翻炒至变色。然后再把准备好的葱姜加进来。往里面加入生抽、老抽、精盐调味。快速地翻炒均匀。
3.炒至明虾蓬松状态，就可以出锅吃啦。用这个 *** 做出来的油焖大虾营养美味又解馋，喜欢的朋友可以试一试。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享了。你还知道中老年朋友应该多吃哪些食材吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
煮鸡蛋：冷水、热水下锅都不对，牢记这3点，鸡蛋轻轻一碰就脱壳俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率更高的食物之一！
*** 来源 ***
而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。
但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！
还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候扣下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！
其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。
日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！
下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！
一、温水煮鸡蛋
为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？
首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会 *** 地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。
其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。
所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！
其实，煮鸡蛋就 *** 蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。
煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。
说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就 *** 蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！
小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。
准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变 *** ，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。
所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。
二、水里加白醋
煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！
因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！
除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱 *** ，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。
小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个 *** 还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！
三、过冷水
煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！
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虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！
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