蒸蛋羹，直接加水就错了，大厨教你3招，蛋羹比果冻还滑爽好吃

导语：蒸蛋羹，直接加水就错了！大厨教你3招，蛋羹水嫩无气孔，比果冻还滑爽。大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。

夏至刚过还没有入伏，这两天的气温就已经逼近40度了，清早起来一点风都没有，树上的叶子纹丝不动，知了倒是叫得响亮。这么热的天气灶台是一点也不愿意靠近了，早晨不开火了，给孩子用电锅蒸了鸡蛋羹，孩子吃完直竖大拇指，说这个鸡蛋羹比果冻还爽滑入口即化，好吃的不得了。这可是我从朋友开的饭店大厨那里偷学来的厨艺呢，快来跟我学习一下吧。

蒸蛋羹，直接加水就错了！大厨教你3招，蛋羹水嫩无气孔，比果冻还滑爽。蒸鸡蛋羹看似简单，可是要真正做到水嫩无孔又爽滑并不是那么容易的，小伙伴们是不是也经常有翻车的时候，蒸出的鸡蛋羹要么老了，要么太嫩，要么有气孔，别灰心今天只要你学会我这三招，保证你也秒变大厨。

【蒸鸡蛋羹】

一、加水 碗里打入三颗鸡蛋，不要直接加水，先用打蛋器将鸡蛋打散。重点来喽，鸡蛋里是要加入温水的，温度，大概掌握在35度左右。不能加凉水或者是热水，加入凉水蒸出来的鸡蛋羹，会出现蜂窝状的孔，质地不细腻。更不能加热水，热水倒入鸡蛋液中，鸡蛋液会结块甚至会变成蛋花汤，鸡蛋和水的比例是一比二。把鸡蛋打散后再将温水分次倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。

鸡蛋的蛋黄很容易散开，但是蛋清比较粘稠，所以得费点力气，不停地搅拌才能将鸡蛋与温水完全的融合。如果家里有电动打蛋器的话， *** 作就方便了，直接用打蛋器稍微打个十来秒就可以。只有鸡蛋与水完全融合，蒸出来的鸡蛋羹才均匀细腻，不至于有蛋白的出现。

二、过滤蛋液 搅拌过程中会出现很多气泡，这些气泡如果不去掉的话，蒸出来的鸡蛋羹表面就会非常的粗糙不光滑。准备一个小筛子把蛋液进行过筛，至少两次，一是过滤气泡，另外一个就是过滤未打散的蛋白和杂质，经过这一步 *** 作，肉眼可见蛋液非常的细腻了，如果还有少许的气泡，用勺子慢慢地将气泡捞出来即可。

三、盖保鲜膜、水开上锅 过滤好的蛋液，上锅蒸之前要盖上一层保鲜膜或者是扣上一个大小合适的盘子，如果容器本身有盖子那就更方便了，这步 *** 作能防止在蒸鸡蛋羹的过程中，水蒸汽流到装有蛋液的碗里。水烧开以后再上锅蒸，这样鸡蛋液受热均匀不容易出现气孔，中大火蒸10分钟左右就可以了，切记时间不要太长，时间长了鸡蛋羹就老了，口感吃起来就不细腻爽滑了。

出锅了，你看这个鸡蛋羹的表面是不是像镜子一样光滑，淋上香油或者倒点味极鲜，再撒上一把葱花，口口鲜香滑嫩，好吃到停不下来呢。

只要学会这3招，你也可以做出水嫩无气孔，比果冻还滑爽的鸡蛋羹。你学会了吗？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

想要蒸蛋又滑又嫩，掌握好加水比例很关键

一直是蛋类食品爱好者每个人对于美食都有自己不同的理解～而我对蛋蛋吃法的理解就在于既要好吃又要营养今天给大家分享一道无油少盐的蛤蜊蒸蛋，宝宝也能吃噢一起来看看吧～

By 糖糖食味记

用料

• 鸡蛋 4颗
• 生抽 1.5勺
• 盐 一点点
• 葱花 1棵
• 蛤蜊 适量
• 大葱 1段
• 姜 3片
• 料酒 1勺
• 食用油 2—3滴
• 凉开水

做法步骤

1、准备适量蛤蜊

2、加入少许盐、两三滴油，让蛤蜊吐沙四小时。

3、将吐好沙的蛤蜊放入锅内，加入一个葱段。

4、仔加入四片姜、少许料酒

5、盖上锅盖焯水去腥、吐沙。

6、碗内打入四个鸡蛋。

7、将鸡蛋打散后，再加入鸡蛋液1.5倍的凉开水。

8、放入少许的盐。

9、继续搅拌均匀后，撇去表面浮沫。

10、将焯好水的蛤蜊按照自己喜好放入盘内。

11、倒入事先准备好的鸡蛋液。

12、放入蒸锅内

13、在蛋液上记得盖上一个盘子哦，再盖上锅盖，中大火蒸5—8分钟

14、出锅后再淋上适量生抽。

15、撒上适量葱花

16、我们的蛤蜊蒸鸡蛋就 *** 完成咯

17、成品

18、成品

19、成品

小贴士

1.蛤蜊记得吐沙后去腥 2.蛋液和凉开水比例1：1.5 3.鸡蛋上锅蒸记得盖个盘子再该锅盖

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高 *** 血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在 *** 起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 *** 贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含 *** 所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鸡蛋羹嫩不嫩，加什么水是关键！换成它，香浓细腻嫩滑，营养翻倍

鸡蛋羹嫩不嫩，加什么水是关键！换成它，香浓细腻嫩滑，营养翻倍

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『鸡蛋羹嫩不嫩，加什么水是关键！换成它，香浓细腻嫩滑，营养翻倍！』

进入三伏天，天气非常炎热， *** 无时无刻都在消耗能量，经常会感到困倦、乏力，这时候应该多吃些高蛋白的食物，补充身体流失的能量。

常见的食物中有很多都是高蛋白的，比如肉类、豆类、蛋类等，我最喜欢给家人吃的就 *** 蛋。鸡蛋的 *** 便宜，而营养价值高，每天吃2个鸡蛋才花1块钱，不仅可以补充蛋白质，还能补充脂肪、维生素、矿物质等，可以说是最经济实惠的食材。

鸡蛋的做法很多，比如煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤等，都很好吃。

从营养的消化吸收来说，这几种做法存在很多的差别，煮鸡蛋、蒸鸡蛋能100%吸收，所以鸡蛋更佳的吃法就是煮、蒸。

对孩子来说，更好吃蒸鸡蛋，蛋白质比较松解，儿童很容易消化吸收。所以我每天都要给孩子做一碗蒸鸡蛋羹。鸡蛋羹的口感嫩滑，软软弹弹的像豆腐脑一样，孩子非常孩子。然而，要蒸一碗好吃的鸡蛋羹可不容易。

很多人 *** 蛋羹时，就是把鸡蛋打碎后加入一些清水，搅匀后上锅蒸就行了，很简单吧。

结果这样蒸出来的鸡蛋羹有很多蜂窝状气孔，而且口感也比较老，和豆腐脑的口感差别很大。我要告诉大家，蒸鸡蛋羹是不能加清水的。

我的三叔干了20多年的大厨，最近晋升为酒店的厨师长，他的经验十分丰富，我向他请教了蒸鸡蛋羹的技巧，他告诉我说“蒸鸡蛋要加熟水，不能加生水”。因为生水里有溶解了很多空气，加热后空气就会逸出，让鸡蛋羹产生蜂窝。

而熟水经过加热，里面已经没有空气了，蒸出来的鸡蛋羹就非常细腻、嫩滑，一定要记住哦。

下面和大家分享一道【招牌蒸蛋】的做法，味道香浓，口感嫩滑，营养加倍，酒店里18元一份，自己做不到5元钱，特别好吃。

准备2个鸡蛋、一盒纯牛奶，食盐、料酒、香葱、生抽、香油。

做法：①碗里打2个鸡蛋，加入适量食盐、料酒，用筷子搅拌均匀。

②倒入150毫升牛奶，用筷子搅拌均匀，再用滤网过滤一下，装入碗中。

③蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，将装鸡蛋液的小碗，放进蒸锅里，盖上一个盘子。

④用中火蒸8分钟关火，蒸鸡蛋就做好了。

是不是很简单呢？用牛奶做的蒸鸡蛋，也叫“布丁”，做法上可烤可蒸可焗，口感都是特别嫩滑的。为什么要用牛奶代替水呢？首先牛奶的营养价值很高，其次牛奶中不含空气，还含有较高的脂肪，所以蒸出来的鸡蛋羹才香浓、细腻、嫩滑。

做蒸鸡蛋羹时，有5个要点需要注意：

1、鸡蛋液要充分搅拌均匀，让蛋黄和蛋清充分混合，这样口感才会细腻。

2、鸡蛋液和牛奶（或水）的比例是1:1.2~1.5，这个口感是更好的。水越少口感越老，水越多口感越嫩，但超过1.5倍不容易成形。

3、鸡蛋液要过滤一下，过滤出杂质后口感更细腻。

4、蒸鸡蛋要开水上锅，要盖一盘子，防止水蒸气滴落，使表面不平不光滑。不想盖盘子，用保鲜膜包起来，用 *** 扎几个小孔即可。

5、鸡蛋羹蒸8分钟就行了，低于8分钟凝固情况不好，超过8分钟后口感会非常老。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

水蒸蛋怎么做好吃？大厨教你，香嫩细腻又营养，没一点腥味

大家好，我是水大叔。今天跟大家分享一个鸡蛋非常好吃的做法，也是一个新吃法，水蒸蛋。这个水蒸蛋所需要的时间非常的少，十几分钟就能够做得出来。但是却非常的美味，吃起来滑嫩爽口。鸡蛋是一种非常有营养的食材，这是大家都知道的事情，而且蒸鸡蛋也 *** 蛋最健康的做法之一。咱们做的这个水蒸蛋营养更是丰富。接下来就一起去看一下这道水蒸蛋的做法吧。

【蒸蛋】

【 *** 食材】鸡蛋，食用盐，白醋，小葱，生抽，香油

【 *** 步骤】

1、首先准备三个鸡蛋，一根小葱。然后再准备适量的食用盐，白醋，生抽和香油。以上这些食材和调料都准备齐全了之后，咱们就开始准备这道蒸鸡蛋。

2、首先准备两只空碗，向其中一个空碗中打入三个鸡蛋，然后加入适量的食用盐，适量的白醋，加入白醋可以让鸡蛋炒出来更加的滑嫩，而且吃起来也没有腥味了。向另一个空碗中倒入鸡蛋液两倍体积的温开水。

3、把温开水倒入鸡蛋液中，然后用筷子将鸡蛋液和水搅拌均匀，再用滤网过滤一下鸡蛋液，这样做的主要目的是过滤出鸡蛋液中的气泡，蒸出来以后鸡蛋更加的滑嫩。

4、在处理鸡蛋的时候，咱们先烧一锅开水，处理完鸡蛋之后，锅中的水也应该开了，把我们处理好的鸡蛋液放到蒸锅中，然后扣上一个盘子，防止水蒸气滴落，盖上锅盖，用大火蒸8分钟左右。

5、趁着蒸鸡蛋这段时间咱们把准备好的小葱取出来清洗干净，切成葱花，切完之后先放到一个小碗中待用。

6、8分钟的时间到了之后，咱们先把火关掉，然后再焖三分钟，三分钟之后将蒸好的鸡蛋取出来，在取出来的时候要注意安全，不要让水蒸汽烫到自己，取出来之后先把它放到一旁，稍微晾凉一下，然后再用刀切成小块，这样方便食用。

7、水蒸蛋切成小块之后，咱们向里面淋入点生抽，一点点香油，然后再撒上咱们刚刚切好的葱花，一道非常美味的水蒸蛋就这样做好了，看着是不是非常有食欲啊？

【小贴士】

1、在打鸡蛋液的时候往里面加一点食用盐和白醋，可以去除鸡蛋的腥味，而且蒸出来比较嫩。

2、加入了清水要比鸡蛋液多一半，而且要用温开水。

3、在蒸的时候水开上蒸锅，大火蒸8分钟。时间不要太长，太长的话就容易将鸡蛋蒸老。

4、在蒸鸡蛋的时候，要在鸡蛋上面扣上一个碗，防止水蒸气滴到鸡蛋上。

5、在淋入生抽的时候要轻柔一点，更好从边上流入，因为咱们蒸的这个水蒸蛋是非常嫩的，很容易就会将鸡蛋给弄烂。加入一点点香油就可以了，香油的量不宜太多。

6、最后加入葱花在很大程度上是起到点缀作用，当然也有一小部分调味的作用，如果不喜欢吃葱花的话，也是可以不添加的。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

蒸鸡蛋，别只会用老一套，加点它们，鸡蛋又嫩又滑，摆盘又好看

　　鸡蛋豆腐又叫玉子豆腐、日本豆腐，口感非常的嫩滑，它跟我们平时吃的豆腐有些区别，我们平时吃的豆腐是大豆，而鸡蛋豆腐的主料 *** 蛋。

　　鸡蛋豆腐的做法很多，煎、炸、煮、炒都是可以的。

　　今天咱们就用这个豆腐搭配大虾和鸡蛋，做一道蛋羹，吃起来又鲜又嫩又滑。

　　一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　鸡蛋豆腐，鸡蛋，大虾，大葱，青椒，红椒，蒸鱼豉油，香油。

　　做法：

　　青椒、红椒和大葱切成细丝，越细越好，放入冷水中浸泡，备用。

　　将3个鸡蛋磕入碗中，加同等量的水，再加点盐搅拌均匀。

　　用刀横着把鸡蛋豆腐切上一刀，去掉表面的塑料膜，把豆腐切成薄片。

　　将切好的鸡蛋豆腐斜着圈放在盘底，如果不会这样摆放，也可以放两排。

　　用漏勺过滤下打好的蛋液，过滤到鸡蛋豆腐盘里，过滤后的蛋羹会更细腻。

　　在盘上扣一张锡箔纸，用竹签在表面扎上几个小孔，放入烧开水的锅内蒸制，蒸上10到15分钟的时间。

　　在蒸蛋羹的时候，我们准备大虾，去掉大虾的虾头，将虾身横着劈开，保留虾尾，不要切断。

　　等蛋羹蒸好以后，揭掉表面的锡箔纸，把大虾整齐地摆放于盘子中间，虾尾朝上堆聚在盘子中间。

　　扣上锡箔纸继续蒸制，蒸到虾肉完全变色就可以了。

　　取出蒸好的蛋羹，在表面淋上蒸鱼豉油，在虾尾处摆放上切好的青红椒丝和葱丝。

　　锅内烧一点香油，用香油爆香葱丝，一道玉子鲜虾鸡蛋羹就做好了，蛋羹吃起来嫩嫩滑滑的，虾仁非常的脆嫩鲜甜，喜欢这道菜的朋友一定要试试哦!

蒸鸡蛋，不要直接放锅里，学会这6个技巧，蒸出来比豆腐还嫩

　　入口即化的蒸蛋，基本上没有人不爱吧!蒸蛋是日常最普通的营养食物，老人小孩每天都应该蒸上一碗，补充蛋白质。还记得小时候，每天爷爷都会放在饭锅上蒸上一碗，泡着米饭吃，别提多香了。可就是如此普通的蒸蛋，很多人都蒸不好。

　　蒸蛋说来简单，就是加点水，上锅一蒸。不过呢，加多少水，什么温度的水，都是很有讲究的。加水过多，蛋液会不凝固，加水过少，蛋液会偏硬、不滑嫩。想要蒸出又好看又好吃的蛋羹，必须掌握好水量、水温和火候等等。下面，我们就来看看如何蒸好蛋羹。

　　?蒸蛋技巧

　　1、 鸡蛋打入碗中的时候，要搅拌至蛋清和蛋黄充分融合，不然蒸出的蛋羹不好看;

　　2、 放多少水是最为关键的，蛋液和水比例为1:1.5，蒸出的蛋羹口感是更好的。

　　3、 有的人蒸出的蛋羹有蜂巢，这是因为用的凉水蒸蛋的，蒸蛋更好是用40度左右的温开水。

　　4、 充分搅拌好的蛋液，不能上锅直接蒸，蛋液中有白色絮状物和大量气泡，用漏勺过滤一遍，让蛋液更细腻;

　　5、 上锅蒸之前要将蛋液表面的泡沫撇干净，再裹上一层耐高温保鲜膜或者锡箔纸，没有的话扣上一个盘子也是可以的，用 *** 戳上几个小孔，这样蒸出的蛋羹表面光滑完整。

　　6、 锅中加水烧开，再放入蛋液，熟的更快，口感更嫩。

　　一、大虾蒸蛋

　　食材：鸡蛋、日式豆腐、大虾、大葱、青椒、蒸鱼豉油、香油

　　1：大葱和青红椒洗净，切成细丝，放入水中浸泡;

　　2：3个鸡蛋打入碗中，搅拌至蛋黄和蛋清充分融合，加入蛋液1.5倍量的温开水，更好40度左右的水，再加入少许盐，搅拌均匀;

　　3：将日式豆腐切成块铺在盘底，将蛋液用滤网过筛到豆腐盘中，撇掉蛋液上的泡沫;

　　4：在盘子上裹上一层锡箔纸，或者盖上盘子也是可以的，用 *** 戳上几个小孔方便排汽，放入烧开水的锅中蒸上10分钟左右;

　　5：大虾去头，抽出虾线洗净，用刀片开，到虾尾处不要片段;

　　6：锅中蛋液蒸至凝固之后，放入大虾，上锅继续蒸上3分钟;

　　7：蒸好的蛋羹上淋入蒸鱼豉油，摆上葱丝和青红椒丝，淋上少许热油，激发出香味，就可以了;

　　二、牛肉酱蒸蛋

　　食材：鸡蛋、牛肉、葱姜蒜、豆瓣酱、白胡椒粉、淀粉、料酒

　　1：牛肉洗净，剁成肉沫，葱姜蒜洗净，切成末;

　　2：碗中打入4个鸡蛋、加入少许料酒、白胡椒粉和盐搅拌均匀;

　　3：碗中加入蛋液1.5倍量的温水，搅拌均匀，用滤网过筛一遍，撇掉泡沫;

　　4：碗上裹上一层保鲜膜，戳上几个小孔，放入烧开水的锅中蒸;

　　5：热锅倒油，放入牛肉炒至变色，加入葱姜蒜和料酒，炒出香味，再加入少许豆瓣酱，炒出红油;

　　6：牛肉中加入生抽、老抽、白糖、香醋和少许淀粉水，煮至汤汁浓稠;

　　7：蛋液蒸至凝固取出，将熬好的牛肉酱浇在鸡蛋上，撒上一点葱末就可以了;

　　(橙子)

鸡蛋羹加冷水还是温水？蒸多久？教你做法，细腻爽滑，比豆腐还嫩

鸡蛋羹加冷水还是温水？蒸多久？教你做法，细腻爽滑，比豆腐还嫩

天气热，油饼、包子吃不下，孩子更爱吃鸡蛋羹，鲜美滑嫩，入口即化，每天都要吃一碗。

鸡蛋羹的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，能够百分百被身体吸收，是营养早餐的不二选择。

蒸鸡蛋羹的 *** 很简单，但每个人蒸的口感都有区别，有些人蒸得很好吃，比较滑嫩，味道也香。还有人蒸得很老，全是蜂窝，还有很大的腥味，非常难吃。甚至有人蒸的鸡蛋羹都无法成型，可见蒸鸡蛋羹也是有技巧的。

很多人做这道美食时，都会鸡蛋直接加冷水蒸，就容易有蜂窝。还有人认为要加温水，到底应该用什么水？另外蒸鸡蛋羹的口感，和蒸的火候、时间也有关系。

今天我就和大家说说蒸鸡蛋羹的正确 *** ，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店做得一样好吃。

这个 *** ，是我和当大厨的二舅学的，蒸出来的鸡蛋羹和豆腐脑一样嫩，细腻爽滑，入口即化，特别好吃。

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、食盐、白醋、生抽、香油、香葱。

1、把鸡蛋打入碗中，加入适量盐，就是盐罐那种小勺子，小半勺即可。加入一勺白醋，用筷子搅拌均匀。鸡蛋液要加盐、醋这2种调料，食盐能让蛋白质凝固，口感更嫩，而白醋能去腥增香，让鸡蛋羹的味道更鲜美。

2、鸡蛋液搅拌均匀后就要加水，加什么水呢？其实，冷水、温水都不对，应该用开水。冷水、温水中都含有一定量的空气，冷水最多，鸡蛋羹就容易出现气孔。

3、开水是煮沸的，空气已经溢出，蒸的时候鸡蛋羹就不会有气孔出现。估计很多人在想，开水不会把鸡蛋液烫成鸡蛋花吗？还怎么蒸鸡蛋羹呢？

4、大家都见过豆腐脑吧？刚开始是不是豆腐花，但最后还不是变成了光滑、平整、细腻的豆腐脑了？所以不用管鸡蛋花，照样可以蒸。

5、搞清楚了要加开水，那加多少开水呢？多了鸡蛋羹就不容易成型，少了鸡蛋羹口感发硬，比例要恰到好处。正确的加水量， *** 蛋液的1.5倍。一个鸡蛋约等于50毫升，就加75克开水即可，以此类推。

6、加入开水后，用筷子把鸡蛋液和开水搅拌均匀，搅拌会产生一些气泡，用勺子把表面的气泡撇掉。很多人说要过滤，其实没必要，说鸡蛋有杂质，炒鸡蛋也没见你过滤呀。

7、撇掉气泡的鸡蛋液，有保鲜膜就用保鲜膜包上，用 *** 扎几个孔，方便透气。没有保鲜膜，就用个盘子倒扣在碗上，防止水蒸气滴落进蛋液里。

8、蒸鸡蛋时有3个细节，冷水上锅还是开水上锅？用大火蒸还是小火蒸？蒸多长时间？首先，要记住是开水上锅，能让鸡蛋快速定 *** ，并且体积膨胀，蒸出来后松软滑嫩。

9、其次不能用大火，会让锅里的温度过高，这样鸡蛋液的水分会大量流失，口感就没那么嫩了，会发干。用中小火蒸就行了，温度足够，也能快速熟透。

10、蒸多久？蒸的时间越长，水分流失越多，口感就越差，但时间短了鸡蛋液也无法成型，最合适的时间就是8分钟，鸡蛋羹就蒸好了。

11、用刀把鸡蛋羹划出井字格，淋入适量生抽、香油，撒上葱花点缀，就可以食用了。

只要按照这个 *** ，蒸出来的鸡蛋羹，和饭店里一样好吃，滑嫩鲜美，入口即化。

蒸鸡蛋羹怎么做才更细嫩？做好3处细节，没一点蜂窝，嫩得像布丁

导语：蒸鸡蛋羹怎么做才更细嫩？做好3处细节，没一点蜂窝，嫩得像布丁

蒸鸡蛋羹一直是人们喜爱的美食，孩子们更是百吃不厌，我家小朋友每次见到蒸鸡蛋羹两眼放光，吃得很好。不过两年前并不是这样，因为那时候我不会做，做好端到孩子面前，她顶多吃两口，提不起兴趣。一开始我只会埋怨孩子不听话，后来慢慢地才知道是自己做的不够好，明白后就开始学习 *** 不断练习，熟练掌握后只要去做，都能做的很好吃，孩子吃得特别香，一小碗一会儿就吃完，根本不用催。

相信许多家长在蒸鸡蛋羹时都遇到了问题，为什么自己蒸的老是有蜂窝，不够细嫩，吃起来不滑嫩？

其实很多人蒸鸡蛋羹，都习惯给蛋液里加水后马上上锅蒸，并不注意细节处理，导致蒸好后鸡蛋羹一点不完美，仅仅只是把蛋液蒸熟了而已，那么蒸鸡蛋羹怎么做才更细嫩？这个问题困扰了很多人，该怎么解决？

实际上蒸鸡蛋羹并不难，只要做好3处细节，蒸好后就没有一点蜂窝，嫩得像布丁，口感好滑嫩！下面我来给大家分享一下蒸鸡蛋羹的详细做法，并着重说说哪3个细节之处，快看看吧。

看明白后就更容易了，少走些弯路，只要想做或者孩子想吃，都能做出非常完美的蒸鸡蛋羹，让孩子吃得香。

蒸鸡蛋羹的做法步骤：

准备一到三个鸡蛋，甚至更多都可以，如果给孩子一个人吃，一个鸡蛋就够了，如果家人比较多，鸡蛋可以多一些，灵活处理就好。

鸡蛋打进稍微大一些的碗里，可以让搅拌时更轻松，如果碗太小，还要担心蛋液撒出来，蛋液就会搅拌的不够充分。

加点食盐，一方面可以增加味道，另一方面可以让鸡蛋受热时定型快。用筷子或者打蛋器不断搅拌均匀，怕打的不充分，那么打蛋液时更好不少于一分钟。

然后准备适量温水，水和蛋液比例控制好，1.5:1，新手做的时候，建议用同等大小的碗测量一下，下次就知道水加在什么位置了。

加水后继续搅拌，搅拌到表面出现许多泡沫即可，再用勺子将泡沫去掉，也可以用漏网过滤，若是用勺子撇泡沫，那么再将蛋液倒进另一个干净碗内，把底部的硬块去掉不要，这么做的目的都是为了让鸡蛋羹变得很细嫩。

蒸锅里加水，把装有蛋液的碗放进蒸锅，盖上盘子，再盖上锅盖，开大火蒸上汽，然后立即调小火继续蒸8分钟。

时间到后关火，再焖个2分钟，这样蒸鸡蛋羹就做好了，给表面淋上生抽和香油，一碗香喷喷滑嫩嫩的蒸鸡蛋羹完美做好，看着就很有食欲，不仅表面光滑如镜，内部也是细嫩无蜂窝，吃一口像豆腐、像布丁，非常好吃。

蒸鸡蛋羹的3处细节：

1、打蛋液搅拌、加水搅拌时，都要有耐心一些，充分搅拌均匀，不然有没搅拌好的部分的话，蒸好的鸡蛋羹特别难看，口感也非常差，这个细节有些朋友往往不注意，随后又直接上锅蒸了，就导致蒸好的鸡蛋羹里有白有黄，很影响食欲。

2、给蛋液里加水时，不要随意乱加，若是加水太多，蛋羹容易不成形，若是加水太少，蛋羹容易太干吃着老，甚至卖相极差，会收缩。要记住水比蛋液多一点，比例是1.5:1，这样做出的鸡蛋羹口感更嫩。

3、加水搅拌后不要着急上锅蒸，要把表面的泡沫和里面的硬块去掉，这样才能做出更加细嫩的口感，可以用勺子撇泡沫再倒进另一个碗里，去掉底部硬块，也可以直接用纱网过滤，这样做都能保证做出来的蛋羹内部非常细嫩。

这3处细节看似不重要，但记住细节决定成败！如果你是直接蒸的，那么不妨再用这个 *** 对比看看结果，就明白了。

结语：蒸鸡蛋羹怎么做才更细嫩？做好3处细节，没一点蜂窝，嫩得像布丁！你都学会了吗？学会了做给孩子尝尝，保准孩子吃得很香，这样多省心，其实有时候孩子不好好吃饭，可能就是我们做的不够好，快试试这么做吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

如何做出超嫩水蒸蛋？注意这2点，平滑如镜，又香又嫩，入口即化

鸡蛋如何蒸的才好喝？大厨教您3个技巧，鸡蛋蒸的又滑又嫩还不腥

标签： 蛋羹 爽口 怎么