据传麻辣鸭头的历史，最早可追溯到清朝初年，起源于洞庭湖一带的常德地区，后经湖北人和四川人的不断改良，如今已经在全国地区风靡起来，麻辣咸香就是它鲜明的特点，深受广大吃货朋友的厚爱。
食材配料：鸭头、生姜、葱、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、麻椒、干锅酱、老抽、酱油、盐、蚝油。
*** 过程：
1、半斤的鸭头，头对半切开分成两半，这样做的目的是为了更好的入味，因为此做法 *** 作时间特别的短，所以必须这样来，如上图所示。
2、锅中倒入少许的食用油，油烧热后加入葱、姜片、干辣椒、香叶、桂皮，开中下火将它们爆出香味，再将花椒、麻椒装入不锈钢的调料盒中，待会儿等汤汁烧开后再放入，因为它们颗粒太小，捞的时候比较方便而已。
3、再来上1勺的干锅酱（一种调味料），平时大家比较少用到它，它可是烧鸭头的更佳佐料，去腥去异味的效果极其的好，然后将它炒出红油，味道比豆瓣酱的香味还厚重。
4、再注入适量的清水，再将鸭头倒入锅中，以可以没过它为准，再放入适量的盐、老抽、酱油、蚝油，再将调料盒丢入锅中烧开。
5、然后盖上锅盖，大火烧开焖煮25分钟，临出锅时将它的汁收干净即可，麻辣鸭头 *** 完成，鲜辣入味啃上一只就停不下来！
温馨提醒：
1、将鸭头放入锅中焯水时，放入几片生姜和适量的米酒煮开，去除浮沫后，再放入凉水中冲洗几次，这样吃起来就异味基本上就不存在了。
2、麻辣鸭头讲究入味，嘴巴的地方特别容易煮烂，所以煮的时间不可过久，以不低于25分钟，不超过40分钟为准，用现成的卤水煮是更佳的方式。
3、煮好后的鸭头，可以直接浸泡在卤水中，时间越长入味就越深，吃起来口感自然就好。
卤鸭头（5斤为例）
香料配方：八角20克，桂皮20克，小茴香15克， *** 10克，草果10克，肉蔻10克、香砂10克，香叶5g， *** 5克。
辅料配方：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、辣椒400克、花椒50克、红曲米50克。
调料配方：精盐200克，白砂糖100克、高度白酒50克、鸡精50克、味精30克。
卤水 *** ：
更好使用不锈钢桶或者铝锅，加入十斤清水，更好是高汤，没就用清水也行，放入香料一副，加入植物油、辣椒、花椒、红曲米、和所有调味品，加锅盖，大火烧开后，改小火煮一小时，加入高度白酒50克，关火焖泡一晚上，待用。
原料处理：
1、将鸭头解冻，冲洗干净后，加姜块50克、葱段50克、料酒200克、拌匀、腌渍约一小时，用水冲洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，断凉，待用。
卤制 *** ：
将卤水烧开后，加入处理好的鸭头，大火煮20分钟，关火焖泡40分钟，捞出即可。
注：
1、此配方卤水也可以卤制其他鸭附件产品，例如：鸭脖，鸭爪，鸭翅等等。
2、鸭头捞出后一定放凉再切，否则会碎。
3、花椒要用四川大红袍，韩城花椒、茂汶花椒等优质花椒，否则没有麻味。
4、如果想增加麻辣味，将卤水中的油撇出，刷一层在鸭头上即可。
5、因之一次 *** 往往味道较淡，所以更好将卤水焖泡一晚上使用。将香味浸泡出来。
入江闪闪做浓香麻辣的卤鸭头超好吃，按这个 *** 做比外面路边摊还要美味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0fe0000bsslnfn4n *** 8fth121kg","d *** ation":360.885,"width":960,"height":540,"file_size":36258781,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/b2cb90149ecd4b418ec00ad870 *** 639d","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":360.885,"file_size":32246145,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":360.885,"file_size":23019372,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":360.885,"file_size":39047982,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"1973959c23f60cd69fdf6694c0fcdaa3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻辣鸭头这样做简单又好吃，大厨教你技巧，麻辣过瘾鲜香入味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c49ai1bc77u40ae7n40g","d *** ation":417.031,"width":960,"height":540,"file_size":79944787,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/4cca7281fe1443d2b3d0abe288439442","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":417.031,"file_size":5 *** 81197,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"2752e69ef369563287960d0b945797cb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
天冷就馋这酱香浓郁的麻辣鸭头，做法很简单，好吃到舔手指天冷就馋这酱香浓郁的麻辣鸭头，做法很简单，好吃到舔手指
这天气是越来越冷了，早上都成了起床困难户了，只有被窝才是真爱的节奏，除了床以外的地方都是远方。这寒冷的天气最馋这酱香浓郁的麻辣鸭头，做法简单，特别好吃，每次做都不够吃，好吃到什么程度，就是连手指头都要舔一舔。
据说"麻辣鸭头"最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。"麻辣鸭头"属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。 "麻辣鸭头"，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。
"麻辣鸭头"之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。"麻辣鸭头"真正使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂。
广东人喜欢吃鸡，吃鸭就属南京人了，吃鸭子那绝对不是盖的，皮酥肉嫩、肥而不腻、一整只鸭子里外都有吃头！在南京街头巷尾到处都有鸭子店铺，深受老百姓的爱戴，轮着名家店铺排队都会排到没朋友的。 以前也经常卤鸭四件，但通常都是卤酱色的，却从没有做过麻辣的，今天就做酱香浓郁的麻辣味道的麻辣鸭头，味道简直就是超赞。
【菜品】：麻辣鸭头
【烹饪食材】：鸭头6个、麻辣火锅底油1小块、豆瓣酱2勺、花椒和麻椒适量、八角2个、香叶适量、草果1个、桂皮1块、食用油适量、料酒少许、老抽少许、生抽适量、 *** 适量、香菜适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好鸭头，洗干净之后冷水下锅，然后将鸭头焯水。
2、看见有很多的血末焯出来，然后将鸭头捞出来，冲洗干净备用。
3、准备一小块火锅底料，然后将葱姜切好，要用的配料也准备好。
4、锅中加入适量的食用油，然后放入一小块麻辣的火锅底料，炒制融化。
5、然后放入鸡葱花和姜片还有剩下的所有香料全部放入锅中。
6、然后把焯好的鸭头放入锅中，再加入生抽和老抽、适量的料酒、豆瓣酱和适量的 *** ，翻炒均匀，让料汁包裹住鸭头。
7、最后加入适量的清水，大约是能够没过鸭头就可以了，大家更好是用温水。
8、煮开之后转中火，然后盖上盖子焖40分钟左右的时间。
9、时间差不多了，锅中的汤汁也已经快要干的时候打开盖子翻动一下，然后最后撒入一些香菜段，这样好吃的麻辣鸭头就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、鸭头需要焯水，冷水下锅就可以了。
2、酱香浓郁的麻辣鸭头好吃到舔手指，真的是一口一口停不下来，大家快来试一试吧，做法也很简单。
【文案编辑】目海食王小厨
麻辣鸭头的做法麻辣鸭头是湖南、四川、湖北、江西等地传统特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。麻辣鸭头属于酱汁类食品，通过多种香料浸泡，经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
原料：鸭头3斤、辣椒粉两大汤匙、花椒粉两大汤匙、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、 *** 、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒6个、花椒粒20颗、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
步骤：
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒、花椒粒、下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角、草果、甘草、 *** 、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
技巧：先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
西安小伙研究两年配方，秘制鸭头9块钱一个，两个鸭头配4两白酒鸭头见过最多的烹饪手法是卤制，直接一锅下去设置好时间，准时出锅就行，还有的是卤制过后加入胡辣椒上锅爆炒，味道鲜香麻辣，让人乐不思蜀，但是在西安的一个小伙做一个鸭头却有不同的做法，深受食客喜爱。
独特手艺
老板 *** 的鸭头有不一样的花样，同样是卤制的，但是在卤制之前还有另一道工序，清洗好的鸭头需要逐个往鸭头里添加小米辣，为的是让味道更加浓郁，入味十足，添加小米辣还是有讲究的，不能太多，也不能太少，太多会导致鸭子变成笑脸，而且容易造成鸭子下面的咽喉 *** ，没有卖相， *** 好的鸭头就可以下锅卤制了。
细活出美味
老板做这个鸭头也是费尽了心思，为了研究这个做法，老板硬是在家调试了两年才盘下了这个店铺来经营，店铺虽然不大，但还是有模有样，看样子老板做得还是很用心，不仅如此，在清理鸭头的时候也要花上好长一段时间才能让鸭头下锅，一百多个的鸭头清洗完后，大概也要四五个小时，对于这一点老板还是挺认真的。直到现在店里都还是老板知道人在经营，不得不说，万事开头难，一点都没错。
麻辣鲜香
卤制的鸭头老板舍得下料，一大锅的鸭头不仅鸭嘴里有辣椒，在锅里也有很多辣椒和花椒，光是这个加料看起来就很辣人眼睛，在锅里卤制之后拿起来需要对半分开在一次的回锅，增加它的味道，卤制出来的鸭头辣度十分，而且味道卤香中带有香辣，让食客食欲大增，虽然味道很带劲，但是一点都不影响顾客的食欲，鸭头虽然没有多余的肉，但是这个味弥补了一切遗憾，有些食客隔三差五的来到店里要两个鸭头然后喝上四两白酒，一坐就是一上午，生活很惬意，情趣浓厚。
这家店铺很奇怪，因为本来是很有名气的店铺但就是附近的人都不怎么知道，来这的食客很多都是外地的，从最初的100个左右现在自己能卖170个左右，生意也是慢慢地往上爬，老板做着都给力，现在一个鸭头9块钱，一天的收入还是挺可观的，对于创业的前期这些都是能够接受的。
都说做一样事情需要专注，只有这样才会有好的结果，但是三天打渔两天晒网就肯定不行，花两年的时间做出的鸭头得到食客的好评，自己开心，食客也开心。
麻辣鸭头、鸭脖、兔头卤制 ***如果是用来 *** 辣鸭头、鸭翅、鸭腿、兔头，那么辣卤的 *** *** 和配方又不同了。再给大家分享一款速效麻辣卤水汁的做法。
初加工：
1.将中式香料（八角、草果各50克，桂皮、当归、小茴香、良姜各30克，砂仁、陈皮各15克，荜拨、栀子、 *** 各10克，山柰8克，肉豆蔻6克，香叶5克，香茅草3克，罗汉果2个）打成细粉。
2.取印度干辣椒2.5千克、干红花椒1.5千克一起放入沸水锅里煮5分钟，捞出来沥水，汤汁不用。
熬制辣卤：
往不锈钢桶里掺入高汤60升烧沸，下入姜块2千克、化鸡油2.5千克及汆过水的印度干辣椒和干红花椒，待溢出麻辣味后，再放入香料粉和西式香料（百里香、蛇蒿叶各10克，鼠尾草、迷迭香各20克，干牛至叶25克，千里香15克），调入适量盐，味精、鸡精各500克， *** *** 克，用小火熬约2小时至香味和麻辣味均充份释放出来，即得速效麻辣卤水汁。
*** 关键：
1.因中式香料大多块形比较大，故在调制速效麻辣卤水汁时，需要将它们打成细粉，以利于香味的快速渗透。
2.西式香料有一股淡淡的清香味，一般都是已经加工过的，形状较小，易出味，故不必打细。特别要注意的是，西式香料里的蛇蒿叶不宜用得太多，否则味道会发苦。
3.印度干辣椒的辣度很强，把它与干红花椒放沸水锅里汆煮，主要是为了除去苦味。
4.高汤与传统川式卤水所用汤的熬制 *** 差不多，也是要用鸡、鸭、猪棒子骨、鸡骨架等原料加清水和姜葱熬制，但要加入大量猪肉皮，以使卤水有一定的稠度。
5.调卤水时，加化鸡油既能增加鲜香味，又能增加脂香味，而 *** 则起到缓和麻辣、调和诸味的作用。另外，卤制鸭脑壳主要体现其自然 *** ，故卤水里不必加糖色。
6.熬卤水时，使用小火保持汤汁微沸即可，因为卤水出香出麻辣是长时间得来的，而不是火力大小决定。另外，这种中西香料结合的卤水既带有中式香料的浓香，又带有西式香料的清香。
卤制鸭脑壳：
1.鸭脑壳500个，速效麻辣卤水汁1桶，姜块、盐、味精、鸡精、 *** 各适量。
2.把鸭脑壳用清水漂净血水后，捞出来沥水，再倒入烧开的速效麻辣卤水汁和剩余原料，小火煮30分钟后，关火焖20分钟，然后捞出来沥汤，并把鸭脑壳表面清理干净。
3.把卤好的鸭脑壳整齐地摆放入不锈钢盘里，等到表面自然风干后，放入冰箱里稍冻，然后取出来。用刀斩成相连的两半，用卤水烫冒后即可上桌。
*** 关键：
1.因鸭脑壳一般都取材于质嫩的肉鸭，很容易入味成熟，故不需要汆水和码味。卤鸭脑壳一般采用煮焖结合的方式，小火煮是为了成熟，关火焖是为了入味。卤好的鸭脑壳捞起来后，需清理其表面粘附的花椒和辣椒，以利于下一步 *** 作。
2.卤熟的鸭脑壳比较软，容易碎烂，故捞出来后不能挤压，需摆放整齐。熟鸭脑壳入冰箱稍冻定形，既有利于斩刀，又有利于在低温下进一步入味，但要注意不能冻硬了。
3.因速效麻辣卤水汁所用香料是粉末，优点是出味快，缺点是香味损失也快，故每次重新卤制原料时，都要根据卤水的具体情况去增添香料。
4.另外，卤水里的辣椒和花椒并没有装入纱布袋里，使得卤水里的料渣很多，也需要及时清理，一般卤制3次就要清理卤水并更换辣椒和花椒。
5.随着卤制原料和卤制次数的增多，卤水里会存留下大量的卤油，需要及时打出作为调制冒烫汁的油脂来使用。
麻辣鸭头
推荐理由：香的有韵味，麻的有层次，辣的不燥不滞，麻辣有度，顺口顺心。
原料：鸭头3个。
调料：辣椒油、花椒面、盐、味精、酱油、香油、卤水各适量。
*** 过程：
1、鸭头去毛洗净，放入卤水汤锅中煮熟后捞起，晾凉后一分为二，摆在条盘中。
2、辣椒油、花椒面、盐、味精、香油、酱油调成麻辣味汁，淋在鸭头上即成。
烹调秘籍：
鸭头一定要处理干净后再进行烹制，否则带有异味，影响口感。
●●麻辣鸭头●●
今日美食——麻辣鸭头
好几位朋友留言让我们做个麻辣鸭头，今天分享一款麻辣卤汤做法，不仅卤鸭头，卤什么都好吃！喜欢我们的菜谱快关注我们点个赞哦~
▼详细步骤见下方
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鸭头:1kg
姜蒜：适量
干辣椒：根据喜好添加
配料：
食用油、花椒粒、郫县豆瓣酱
卤料包、生抽、老抽、料酒
- Step 1 -
▲鸭头2斤泡水一个小时；
- Step 2 -
先来做麻辣卤汤，锅内放油烧热，放入花椒粒爆香
再放入姜蒜干辣椒炒出香味
这时放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油
▲然后倒入清水，大火煮开
- Step 3 -
放入一个现成的卤肉料包
再淋入3勺生抽，1勺老抽
▲用小火熬制1个小时变麻辣卤汤；
- Step 4 -
趁着这个时间来焯水鸭头，冷水下锅
加入2勺料酒，适量姜片
大火煮开
▲捞出备用；
- Step 5 -
卤料汤炖好后，放入洗净浮末的鸭头
盖上锅盖用小火焖煮40分钟，这样炖出来的鸭头不仅入味还有嚼劲
▲时间到后关火让鸭头在汤汁中再浸泡一个小时味道会更好；
- Step 6 -
▲这锅卤汤可以留着做老卤，卤肉卤菜味道都很棒，购买卤肉料包时选择有花椒，八角，桂皮，香叶，草果，甘草，罗汉果， *** ，小茴香，陈皮，豆蔻这些香料的卤料包，一般卤肉料包都能满足，有时间不妨一试哦
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