饺子馅为什么不易放生油，这要从食用油的加工说起。食用油的加工一般分为浸出法和压榨法。浸出法又有冷浸出和高温浸出，压榨法一般用蒸炒胚压榨。高温浸出和压榨出的食用油，油料在加工中温度一般可达到150度左右，也可以认为是熟油。浸出法取油是应用固-液萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的 *** ，经过对油料的喷淋和浸泡作用，使油料中的油脂被萃取出来的一种取油 *** 。浸出的食用油一般会有少量萃取溶剂残留，同时用冷萃取食用油会有生油味。另外，压榨出的食用油有的也需要进行萃取工艺处理。因此，我们可把未经我们自己加热的油都看做生油， *** 饺子馅前，都应该将油加热一下，一是可以除去生油味，二是可以使油中残留的溶剂蒸发掉。油温度达到150度左右就可以了。即使是所谓品质很高的橄榄油也不应例外。如果直接将生油放到馅里，包好饺子后煮的温度则达不到，一些有害物质也不好蒸发。
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。
