猪油真的不安全？对比植物油，到底哪个更好？ *** 你可能不爱听

“别吃菜籽油了，会致癌啊！”

近日，“植物油致癌”的风波被炒起，英国某科学家称“植物油加热时会产生大量醛类化合物，可能导致癌症等多种疾病”，一时引起热议。

超市里的食用油琳琅满目，若仔细查看配料表，会发现它们大都来自植物。油脂是 *** 维持生命的重要物质，面对“食用油风波”，我们该如何选择，才能给家人做出健康美食呢？

一、人可以不吃油吗？

说到油，我们不得不提到脂肪—— *** 的重要组成成分。

一个健康 *** 的体重，有约20%是脂肪组织。脂肪可以保护内脏，是 *** 自带的“恒温器”，还是构成大脑、神经 *** 的主要成分，与人类生育能力有着重要关系。脂溶 *** 维生素A、D、K、E的吸收也要依赖脂肪。

除此之外，部分 *** 所需的脂肪酸无法自身合成，只能通过油脂的摄入获取。这么看来，吃油确实对 *** 是有益。不过，过量摄入油脂就要另当别论了。

1、引起肥胖

油脂的热量非常高，1g脂肪可以产生9000卡热量，每人每天的油脂摄入应该控制在25g，用于维持基本需求。若超过这个量，热量堆积可导致肥胖。

2、消化 ***

油腻食物可以 *** 胃酸、胃蛋白酶的分泌，特别是晚饭吃得太油腻，睡觉前没有充分消化和排空，容易在平躺后导致胃酸和残留食物反流进食管。

3、引起三高

油腻食物吃多了会加重肝脏负担，是导致血糖、血脂、血压的直接因素。

二、植物油和动物油有何区别？哪个更健康？

植物油有“问题”，那么选择动物油替代不就行了？在选择之前，我们先看看两者之间的区别。

分类不同：植物油包括菜籽油、花生油、橄榄油，都是以植物为原材料；而动物油包括猪油、牛油、鱼油等，源于动物自身的油脂。

成分不同：植物油含较多不饱和脂肪酸，动物油则含较高的饱和脂肪酸。

吸收、热量不同：植物油在 *** 可以更快被吸收，动物油的热量比植物油更高。

胆固醇含量不同：动物油中含较多的胆固醇，植物油基本上不含胆固醇。

结构不同：动物油化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。植物油含大量亚油酸，耐热不稳定，过度高温可分解有害物质。

到底动物油好还是植物油好呢？两者的好与坏，不能单从本身来看，重要的是看“用量”。

猪油一定不健康？

猪油饱和脂肪含量较高，在高温烹饪时，不会发生植物油般的剧烈氧化，因此释放出的有毒物质相对较少。而且，猪油所含的单不饱和脂肪酸大部分是油酸，是一种相对健康的脂肪。

不过，猪油里的单不饱和脂肪酸比例太少，饱和脂肪太多，长期过量摄入会影响血脂水平，可引起动脉粥样硬化。因此，猪油好不好还是要看摄入量，如果只是偶尔吃，或一天内用20g以下的猪油炒菜，一般对健康的影响不是很大，我们大可不必认为它全是坏处。

植物油就一定健康？

不同植物油其脂肪酸构成不同，营养各有特点。例如，橄榄油含有丰富的油酸和多种维生素，非常适合 *** 摄入。而大豆油、玉米油等含有大量亚油酸，适当摄入对血脂较好，但它的结构并不稳定，在将近200℃高温时可分解有害物质。

不过，植物油再健康也终究是“油脂”，研究证明，无论是大量摄入植物油，还是长期缺少油脂摄入，都可能导致心脏与大脑功能受损。

综上所述，每种植物油的营养不同，不同植物油、动物油交替使用，或许是较好的方式。

三、吃油要注意什么

1、摄入要适度

油要吃，但要控制在合理的范围内。中国营养协会推荐，每人每天的用油标准为25~30克的标准，相当于家用汤匙的两勺。

2、经常更换，不单吃一种油

吃油要多样化，建议单不饱和脂肪酸的橄榄油、亚麻籽油等和富含不饱和脂肪酸的亚麻籽油、花生油等替换食用。也可以根据不同的菜式选择不同的油类，如煎牛扒、烤面包等可用黄油，炒菜可用花生油，凉拌可用菜籽油。

3、开封后尽快食用

食用油很容易变质，开盖时间越长，越容易氧化，若是家庭用油量不大，还是建议买小瓶装。

4、炸过的油不要再用

炸过东西的油，用肉眼看似乎没有什么异样，但油经过高温加热后，会产生反式脂肪酸和有害的油脂氧化产物，若继续加热，苯并芘等致癌物含量会快速增加。

四、食用油如何存放？

不少人看到食用油包装上写着“保质期18个月”，就以为只要在18个月内吃都不算过期。但保质期并不等于保存期，保质期是指油未开封前的期限，而产品一旦开封，就要尽快吃完。

食用油开封后，更好在3个月内使用完毕，而且要正确储存，延缓氧化和酸败的程度。

• 环境温度不超过25℃：食用油更好放于阴凉背光、干燥通风处，储存温度以10～15℃为宜。

• 远离灶台：灶台附近是厨房里温度更高的地方，而温度每升高10℃，油脂的氧化速度就增加1倍。

• 玻璃存储：储油的容器必须干净、干燥，做好密封。在所有材质中，玻璃的隔氧功能更好，建议用密封较好的玻璃存放。

• 避光存放：光照是光敏氧化的重要条件，光敏氧化的速度比自动氧化的速度快约1500倍，因此食用油更好存放在阴凉的位置，也可以用棕色或绿色的瓶子存放。

科学看待植物油与动物油，不可听信 *** 谣言。植物油与动物油的营养成分不同，不存在哪种油会直接致癌的说法，脱离“用量”谈“毒 *** ”，都是“耍流氓”。

参考资料：

<1>用油开封能用多久？过了这个时间，宁可扔掉也别吃.健康时报.2019-02-23

<2>植物油比动物油更健康？这种油含有超强致癌物，千万别吃！.凤凰网健康.2020-12-17

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想要瘦身皮肤好，多吃这一宝，丰富维他命，缓解疲劳显年轻

手抓饼做法多样，花样繁多，这已经是我做过的第N款手抓饼做法了，不同于以往，这个做法，简单好吃，又营养，人人可以复刻，没难度，烤一烤就可以吃，不用揉面发面，特别简单，焦香酥脆，好吃到无以复加，简直就是懒人必备美食首选啊，我必须分享。

苹果可以瘦身排毒，苹果中含有一种果胶，是一种水溶 *** 的食物纤维，能够减少肠内的 *** 细菌数量，而帮助有益细菌繁殖，从而肠内的细菌菌群状况的可以改善。苹果中富含丰富的维他命，在所有含维他命c的水果中，苹果的含量是更高的，维他命c可以有效地抑制皮肤黑色素的形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老。

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想要皮肤好，多吃苹果，促排便，补水分，皮肤有光泽显年轻。今天这个做法简单快手，喜欢可以收藏，特别好吃！

【焦香酥脆手抓饼苹果派】

食材：

苹果……1个

手抓饼……2张

鸡蛋……1个

黄油……10g

盐……1小勺

白糖……1勺

淀粉……2勺

黑芝麻……1小撮

【 *** 步骤】：

1、苹果去皮切小丁，锅中放入一大块黄油，融化后，放入苹果丁翻炒至变软，放入1小勺盐，1勺白糖，翻炒均匀。

2、取2勺淀粉放入碗中，接入少量清水搅拌均匀，倒入锅中，继续翻炒至苹果丁变粘稠盛出晾凉。

3、手抓饼取出，两面保护膜都撕掉，再将手抓饼放回原来的保护膜上，等手抓饼变软后，快速划十字，分成四块。

4、舀一勺苹果泥放在手抓饼上，将手抓饼对折，然后用叉子压紧实。这一步要快，手抓饼变很软以后很难 *** 作。

5、打一个鸡蛋，搅拌均匀，将做好后的苹果派放到铺好油纸的烤盘中，刷上少许蛋液，撒上一小撮黑芝麻点缀。

6、烤箱提前预热5分钟，放入烤盘，180度烤20分钟出炉刚好。或者不预热直接180度烤25分钟，我用得后者，烤出来焦香酥脆，酥到掉渣，超级好吃。

7、最后搭配一杯红枣豆浆，早餐就完美了，一起床就将豆子和去核红枣放入破壁机中，还不用等烤好苹果派，豆浆就打好了，非常方便。

【小贴士】：

1、苹果丁一定要炒至变软，加淀粉可以更粘稠，方便包裹。没有黄油可以用普通食用油代替。

2、手抓饼不用提前取出，等苹果粒炒好后再取出，手抓饼太软特别不好 *** 作，手速一定要快啊。

3、烤制时间我采用的直接烤箱预热180度25分钟，供参考，大家根据自家烤箱时间调节。

这么好吃早餐一定要收藏加关注啊，我会每天分享简单又好吃的早餐做法！

杀鸡时，看到鸡肚里有很大一块黄油，为啥老人看了后都说赚了呢？

杀鸡时，发现鸡肚里有很大一块黄油，为啥老人看了后都说赚了呢？哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

媳妇已经 *** 9个月了，这不心疼媳妇于是就给媳妇买了一只母鸡吃。这个母鸡是我从乡下的亲戚那里买来的，不添加任何激素喂养长成的 *** 鸡，用这只母鸡给媳妇炖鸡汤喝可以说是最美味的食材了。

今天杀这只 *** 鸡的时候，突然发现它的鸡肚里竟然有很大的一块黄油。奶奶看到后立马就笑了，说我买的鸡是真的赚了。刚开始我还有点纳闷，听完 *** 一番话后彻底醒悟了。如果你也遇到过这种情况的话，不妨跟着地给一篇文章来学习一下吧。看完文章后，长知识啦！话不多说，直接给大家分享干货啦。

NO.1黄油的来源

老一辈人都知道，只有 *** 鸡肚子里才有黄油。有黄油的 *** 鸡就是我们所说的土家鸡啦。之所以会有黄油，就说明这只土家鸡是吃纯粮食长大的。

像我们平常见到的速成鸡，以及肉食鸡是不可能有黄油的。速成鸡一般20天就能长大，而这个带有黄油的 *** 鸡至少是自己已经养了四五个月啦。这样的 *** 鸡就不用担心是吃激素长大的啦。

NO.2这块黄油究竟有什么好处呢？

在穷苦的年代，这块黄油可是一个好东西。一只 *** 鸡身上大概也只有一块的黄油，把这块黄油放在铁锅内熬制一段时间，就能熬出来半斤黄油啦。这个黄油就类似于我们平常吃的食用油。

黄油用来包包子或者是烙饼是不错的选择哦。以前老一辈人没有食用油，就会用这个黄油代替。用黄油烙出来的饼那个味道真的是倍香。不知道大家有没有吃过用鸡肚里面的黄油烙出来的饼子呢？

*** 鸡最有营养的吃法就是炖鸡汤喝啦！如果用来做炒肉的话，就会显得特别柴。把它炖成鸡汤，就会把里面的营养物质都流淌在汤里。这样全家人都可以喝啦。熬鸡汤的时候，往里面加入5克的黄油，那么熬出来的鸡汤色泽鲜亮看上去还特别的 *** 。不信的朋友可以去试一试哦。

下次遇到带有黄油的 *** 鸡千万不要错过啦，这回大家明白 *** 鸡里面的黄油有什么用途了吧？ *** 鸡里面有黄油，就说明它是吃纯粮食长大的，而不是用饲料长大的母鸡。这样我们就可以放心大胆地吃啦。

你小时候遇到的 *** 鸡中的黄油，父母都是怎样处理的呢？欢迎评论区分享给大家。 *** 鸡中的黄油别再傻傻扔掉啦，用来留着炖鸡汤或者是烙饼、包包子是不错的选择哦。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他更好的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

干货：黄油在烘焙中的作用这么重要！你一定没想到！一篇搞懂！

很多人都喜欢吃黄油，那你知道黄油到底是用什么油制成的吗？

黄油

众所周知，黄油在做奶酪蛋糕之类的东西的时候都必须要用到，但是作为中国人来说，吃中餐的时候一般都不会用到黄油而是用的是豆油或者是花生油之类的炒菜，那么许多人喜欢吃的这种黄油到底是什么油呢？

首先，可想而知，这种东西所含的热量有多么的高。当然，由于这些黄油必须要从牛奶当中提炼，所以在成本上人们一直在想方设法的往下降，却始终不得其法，所以后来人们又发明了一种人造黄油。

人造黄油虽然在味道上和基础的黄油差不多，但是它的原材料却是不相同的。人造黄油的主要原料还是各种植物油，然后再添加一部分动物油和添加剂，改善口感，与真正的黄油相比，在营养价值上其实是相差很多的，但是因为黄油人们本身就不会吃的太多。所以，由于成本低的人造黄油卖起来 *** 也低，自然而然的在市面上也会广为流传了。不过如果作为一个对于美食有研究的人来说，做菜或者是做餐点要用的黄油还是应该用真正的牛奶提炼出来的。

其次，黄油的功效其实和猪油差不多，也是作为一种动物的脂肪存在的，放在锅里之后，经过加热一样会产生非常香的气味儿，又在食物上也会让美食更加色香味儿俱全，但是这种东西却不适合过多的使用。就像一开始所说的，黄油大多会使用到一些蛋糕，饼干或者是面包等东西上面儿，这些东西如果吃多了的话，那么不仅会让人发胖，而且还会产生一些对油脂感到过腻的反应，特别是黄油中所带有的一些过多的油腻感，经常会让人引发恶心等症状。

最后，黄油还有另一种名字，叫作乳脂。有很多人不明白这种乳脂又指的是什么东西，其实，它指的就是牛乳中的油脂。再说简单一些，他其实是牛奶的一种加工产物。在人们家牛奶不停的搅拌，不停的加热之后，牛奶的上面就会分离出来一层白色的奶油。然后再进行一步加热，去除这些油脂中的水分，得到的就是黄油了。

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【大飞说】很多人都喜欢吃的黄油，其实就是从牛奶当中提炼出来的浓度更加高的一些脂肪，多数情况下，人们是不会直接吃黄油的，只有在小蛋糕一类的点心上才会用一点。

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烘焙新手的疑问，黄油是植物的好，还是动物的好，哪种吃着更健康

黄油是很多西式糕点中不可缺少的调味品之一，但是对于那些刚刚入坑烘焙的初级选手来说，黄油在他们眼里就单单只是黄油而已。但事实是黄油也有动物黄油和植物黄油之分，那么这种量黄油之间到底有什么不同之处呢？

动物黄油

天然动物黄油（Butter），这是一种从牛奶中提炼出来的油脂，因此有 *** 叫它“牛油”（不是火锅的牛油哦）或动物 *** 黄油。这种黄油含有80%的脂肪，剩下的便是水和其它成分。动物黄油拥有天然的乳香，特别是软化后香味更浓。动物黄油一般都是在冷藏条件下储存，如果在25℃-28℃的环境下放一段时间就会变软。这时可以通过不断的搅打裹入空气，使其体积变得膨大，这个过程就是蛋糕 *** 中常说的“打发”。而在34℃以上，黄油则会融化成液体。

植物黄油

植物黄油（Margarine），也被称为人工奶油、人造黄油，以及玛琪琳等音译名。植物黄油是将植物油氢化后，再加入人工香料 *** 而成的一种黄油代替品。那植物黄油真的能代替动物黄油吗？理论上是可以的，但实际情况证明是不可以的。

首先，植物黄油的口感没有动物黄油口感吃起来“舒服”，因为毕竟是人工合成的，所以一些高档的西点都会选用动物黄油来 *** 。其次，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸；以前人们对反式脂肪酸的认识不足，所以植物黄油得到了广泛的应用。直到有研究表明，反式脂肪酸对 *** 有极大危害后，人们才意识到植物黄油可能不健康。欧洲很多国家已经禁止 *** 用植物黄油做的蛋糕了，原因就是不健康。

植物黄油低温不凝固、高温不熔化，可想而知人吃了以后会好吗？植物黄油做出来的糕点不怕高温、严寒，而且方便运输和储存，但是吃起来的口感却如同“嚼蜡”一般。如果只拿植物黄油和动物黄油做的糕点比较的话，无论是从 *** 过程的简易度，还是成品后的形态，植物黄油的表现都要略胜一筹。但从健康角度来看的话，我相信大部分人宁愿多花一点时间，也要选择动物黄油。

黄油除了有植物黄油和动物黄油之分外，它还可以分为有盐黄油和无盐黄油。生活中一般用作烘焙的都是无盐黄油，如果使用了有盐黄油，则需要在其它配料中减少盐的含量。因为不同品牌的有盐黄油的含盐量不同，再加上黄油用量和计量上的繁琐，所以在家做烘焙时更好使用无盐黄油。

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黄油到底是什么油？为啥我国产量不高只能靠进口，看完长见识了

给大家说个有关黄油的小故事吧，大约是5年前，我媳妇还没有对烘焙产生兴趣，但那时的她特别喜欢吃炸鸡，也是巧，那几年，街头巷尾新开了好多炸 *** ，印象最深的好像是那种韩国炸 *** ，我媳妇最喜欢的几样有：脆皮原味鸡、香辣鸡翅、黑椒鸡排、香酥大鸡腿等。

5年前，那些炸 *** 如雨后春笋一般，是真的开了好多门店，我们不喜欢点外卖，习惯 *** 地去门店购买，所以，经常能够看到工作人员现场 *** 炸鸡的过程。

类似这样的炸 *** ，做的都是中午之后的生意，有一次我们起得比较晚，大约是早上11点左右，出门吃早饭，好像街头巷尾的早餐店都开始做午餐了，也有热干面、豆皮、牛肉面等小吃售卖，却买不到早点时分才有的一些油炸食品，比如：面窝、油饼、油条等，所以，我媳妇建议我们直接去买炸鸡吃。

来到炸 *** 付款之后，就坐在那等，工作人员才刚刚开始，还在往锅里倒起酥油，当然我们看到的起酥油都是固态的，原本我以为我媳妇知道，这是起酥油，可后来却发现她完全不知道。

又过了几天，晚上不想做饭，我媳妇还是建议买炸鸡吃，因为还有爸 *** 晚餐，所以，她开始向爸妈游说：某某家的炸鸡有多好吃、就连炸鸡用的油都非常好，不是我们平日里炒菜做饭的植物油，而是使用的黄油，块状的那种。

听到我媳妇这么说，我一下就明白了，她搞不清楚起酥油同黄油的区别，似是而非地认为，凝固了的、 *** 的固体都有可能是黄油？

起酥油是食品加工的原料油脂，以炸鸡举例，可以让鸡肉分层、蓬松、酥脆、保湿等，所以炸好的鸡肉才会更加好吃，但黄油却不能用来油炸食物，它是牛奶加工出来的固态油脂，当然我们今天说的黄油是食品类的黄油。

当我将知道的有关起酥油和黄油的相关知识告诉她的时候，我媳妇还不怎么相信，不过在炸 *** 老板的解释下，我媳妇才知道，炸 *** 使用的不是黄油，而是起酥油。

今天有网友想让我们给她介绍一下黄油的相关知识，让我想到了一切过往，黄油到底是什么油？为啥我国产量不高只能靠进口？

大家也可以在评论区给我们留言，说说您的看法？您喜欢黄油吗？平时都是购买什么价位的黄油？

一、黄油是什么“油”？

我媳妇最初也是这么认为的，黄油应该同花生油、玉米油等各种植物油一样，不过，与我们常见的这些食用油的生产工艺完全不一样，这才有了上文提到过的误判，将起酥油自以为是的认为是黄油，下文，给大家简单的说说黄油是什么“油”？

1、黄油是牛奶加工而成的，工艺同植物油的加工工艺完全不一样，黄油在 *** 的时候，需要将牛奶进行充分地搅拌和分离，将牛奶中的脂肪和水分开，这样一来，密度变小的油脂就会浮在上层，这些浮在上层的油脂，就是黄油的原型。

2、在 *** 地区，大家吃的酥油，其 *** *** 同黄油的 *** *** 非常的类似，简单来说，黄油就是一种从牛奶中提取的油脂，口感绵化缜密，黄油含有大量的脂肪，并不适合长期食用。

3、在公元前5世纪的时候，由匈奴人将各种奶制品的技术传往国内外，匈奴人是这个世界上最早加工食用黄油的民族。

4、黄油又分为食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又叫做润滑脂，是润滑油的一种。而食品黄油，味道上有独特的醇香，含有丰富的营养物质，黄油可以从奶皮子里提取、也可以从白油中提取、也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

5、黄油的营养丰富之极，因为50多斤酸奶才提取2斤左右的黄油，非常珍贵。

6、黄油也可以用来做菜，香味就叫人直吞口水，同时也可以用来炸鱼、煎牛排、烤面包、涂抹面包。

二、黄油的种类？

黄油从 *** 工艺上进行划分，可以分为：生黄油、超细黄油、细致黄油，而从口味上进行划分，可以分为：原味、半盐、和加盐的黄油。

但是，在我们的日常生活中，去超市购买黄油，最关心的无非是这么一件事，黄油是动物黄油还是植物黄油？

所以，我们也可以按照消费者的消费动机来进行分类，黄油又可以分为：动物黄油还是植物黄油。

动物黄油：牛奶或者是鲜奶加工而成的油脂，脂肪含量高且含有丰富的蛋白质，是奶制品中营养最丰富的。

植物黄油：植物油经过氢化之后，加入人工香料后仿制的黄油产品，也叫做“人造黄油”，营养价值低。

三、黄油、奶油、奶酪、芝士之间的区别是什么？

除了黄油之后，其实在我们的日常生活中奶制品还是蛮多的，常见的有：芝士、奶酪、干酪、黄油等，大致上有一部分奶制品的名字可能叫法不同而已，比如：

黄油又可以叫做牛油，牛油是 *** 的叫法。

奶油又可以叫做忌廉，忌廉是港译。

奶酪又可以叫做乳酪、干酪、芝士、起士等。

再比如说奶油，其实奶油也是黄油的一种，平时认为的奶油其实是稀奶油，如果将牛奶或者稀奶油剧烈地搅动，达到脂肪和水进行分离的状态后，就大致得到了黄油。

奶酪又可以叫做乳酪、干酪、芝士、起士等，实际上经过发酵的牛奶，从营养方面来简单理解，奶酪就是浓缩的牛奶。

四、为什么中国的黄油要依靠进口？

这个还是要从我们国家的日常饮食习惯说起，中餐中需要的是植物油、酱油、醋等调味品，基本上是不需要黄油的，而在蛋糕店面包房才需要黄油，通过这样的对比，我们发现，黄油并不适合我们国家的烹饪方式。

大火猛炒对于黄油来说不适合，大火只能加速黄油变黑，高温使得黄油又苦又黑，高温却适合花生油、玉米油等植物油，能激发出这些植物油中的香味。

从烹饪习惯来说，黄油在我们国家的使用量其实不大，但黄油在西方国家中却非常受欢迎，这也同他们的饮食习惯有关，所以西方国家在提炼黄油方面技术也更加成熟，因此我们国家在需求量不大的情况下，选择进口自然是更为便捷。

中餐中使用植物油，其原因在于植物油传热的效果非常好，而黄油虽然蛋白质含量高，在高温的情况下，很容易烧糊，最重要的是，菜肴放凉之后，黄油还会凝结。

在中国人的饮食习惯中，牛奶属于饮品，并不会用来烧菜，黄油从某种意义上来说，并不符合中国人的饮食结构。

五、如何挑选优质黄油？

从日常场景来分析，如何挑选优质黄油？大多数消费者买黄油都会去超市购买，超市销售的黄油都是有包装的，我们可以从黄油的品牌、奶源产地、配料成分、外观、质地、口感、 *** 等多方面进行考虑。

大家在挑选黄油的时候需要明白一件事情，原料决定品质，所以，牛奶是否优质就变得非常关键，如果非常注重品质，在查看黄油配料表的时候，可以首先查看牛奶的品质及奶源地。

另外，我们介绍过，我们国家的黄油大多数都是进口的，所以，需要选择黄金奶源地生产的黄油，这样品质才会好一些。

在黄油的配料表中，大多数黄油的原料都会标注稀奶油，如果看到是有机牛奶作为原料的黄油，肯定是有机奶源 *** 的黄油品质更好， *** 更贵。

写到最后，还想啰嗦几句，外国人爱吃的“黄油”，到底是什么油？为啥我国产量不高靠进口？

黄油是牛奶加工而成的，工艺同植物油的加工工艺完全不一样，黄油在 *** 的时候，需要将牛奶进行充分地搅拌和分离，将牛奶中的脂肪和水分开，这样一来，密度变小的油脂就会浮在上层，这时，这些浮在上层的油脂，就是黄油的原型。

从烹饪习惯来说，黄油在我们国家的使用量其实不大，但黄油在西方国家中却非常受欢迎，这也同他们的饮食习惯有关，所以她们在提炼黄油方面技术也更加成熟，因此我们国家在需求量不大的情况下，选择进口自然是更为便捷。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

3块钱搞定一道葱油饼，不仅下饭还有有营养

最近特别喜欢葱香味，最近做了很多款葱油饼，特别来分享一下其中一个方子~ 方子是一张饼的量。 我用了黄油，不喜欢黄油的小伙伴，可以用植物油替代.

By 非8701

用料

• 中筋面粉 100克
• 温水 55克
• 盐 3克
• 黄油 45克
• 小葱 20克
• 食用油 3大勺
• 白砂糖 6克

做法步骤

1、100克面粉，55克温水，混合搅拌，并揉成光滑面团。

2、面团揉好后盖上盖子搁置30分钟，这个过程是醒面。

3、黄油45克，放烤箱100度5分钟左右让黄油融化。

4、20克葱花加入融化的黄油中。

5、加3克盐，5克白砂糖

6、用勺子搅拌均匀待用。

7、30分钟后醒好的面团放在菜板上，用擀面杖擀薄，大概0.3厘米的薄度。

8、把第六步的黄油葱混合 ，均匀的涂抹在面饼上。

9、如图从一侧开始卷起。

10、卷好后团成如图。

11、用手按扁一下，再用擀面杖擀薄，大概0.6厘米厚度。

12、热锅中放入3大勺食用油，油热后放入擀好的饼。

13、烙至双面金黄，

14、出锅啦～

15、满满葱香味~~香脆无比~

中筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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用橄榄油或无味的植物油代替黄油，也可以做出美味酥口的小甜点 做点心时，用植物黄油还是动物黄油？为了家人的健康，不妨看一看

家中有烤箱的越来越多，闲着没事时，给孩子做曲奇饼干、甜点、泡芙、蛋糕、面包之类的，非常方便，从卫生角度考虑，比外卖要强多了，就拿曲奇饼干举例，不但口感清脆，还有一股浓郁的香味，这里面少不了黄油的功劳，经常搞烹饪的小伙伴，对黄油肯定不陌生，做饼干、面包、桃酥和蛋糕时，放入适量的黄油，可以增香提味，塑形蓬松，口感格外的好吃。

先来说下黄油的原理是什么，在 *** 点心时，面粉没有粘合力，口感很差，而混合进黄油之后，它能与面粉快速结合，使得面粉颗粒被油脂包围，牢牢粘在一起，形成一种油脂膜，让面粉与空气分割开，让面团具有疏松的效果，也就是所谓的“酥”，结构变得紧密，当然了，用其他油也可以代替，比如玉米油、橄榄油、花生油、小苏打等等，但都没有黄油的效果好。

其实黄油分为两种，植物黄油和动物黄油，不同的黄油， *** 不同，营养也不同，很多人认为黄油只有在西餐中存在，其实在糕点、点心、甜点这一块，几乎都添加黄油来起“酥”，让面粉不沉淀，既能塑形还能提高口感，很多地方把黄油，还称之为奶油，可以改善产的品质。

动物黄油

动物黄油，是从（牛奶）中提取的，这个损耗率较大，每60斤牛奶，能出2斤黄油，它是天然的提取物，浓缩了牛奶的精华，货真价实，含量的80%都是脂肪，剩下有少量水、奶成分，闻着就有一股奶香味，营养价值高，易利于 *** 吸收。

动物黄油，买回来是硬的，它的熔点在34摄氏度，平常应注意保存，密封严实，放在冷藏状态下，切开比较坚硬，在使用之前，需要进行“打发”，之一步先要将它融化，可以自然软化，手指能按下就行，也可以加温煮化，第二步放进打蛋器中，加适量白糖，让黄油与空气充分接触，迅速膨胀起来，等呈现羽毛状时，就可以停了。

植物黄油

这个稍微逊色一点，是人工香精合成的，但味道与黄油一致，在很多场合下，都能代替黄油使用，也叫人造黄油，主要含量是植物油，不饱和脂肪酸，如果是行家，之一口就能吃出来，口感要差点，让人很不舒服的感觉，一些便宜的点心、糕点，大部分使用人工黄油，可能只有一一些高级餐厅，或者老字号，为了传承口味，才会坚持使用动物黄油。

另外一点，植物油经过氢化，会产生反式脂肪酸，对 *** 健康能构成一定的威胁，一般人不太重视，8块钱一斤的桃酥和15块钱一斤的桃酥，你以为没区别，其实对健康影响大了，一分钱一分货是对的。

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如果是自家做点心，购买黄油时，更好选择动物黄油， *** 贵一点也要买，要对自家的健康负责，而植物黄油，能不用更好不用，有些糕点的千层酥皮，指定是用植物黄油做成的，所以要少吃或者不吃。

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