一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。
饺子皮的 ***
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展 *** 外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、 *** 作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通 *** *** 作，即可做出水晶饺子皮。
你好，饺子馅子，可以韭菜鸡蛋，也可以肉馅，个人认为，芹菜最出味，一斤面皮，一斤馅子的标准，里面加上葱、大蒜、姜、香菇、鸡蛋、麻油、食盐等拌在一起。刚开始的时候，芹菜要洗干净，然后用开水绰一下，然后用冷水冲一下，捏干净水份，放在案板上切碎，然后把所有的料放一起搅拌。更好是用小芹菜比较好些。饺子皮可以去买，也可以自己做的，你先把面粉放入盆子里，然后倒入适量水份，手搅搅面粉，再用手去和面，面粉不宜太硬，适当软一点，要多揉一会才能有劲道，然后用擀杖擀面，边擀面边撒干面粉，防止粘连，擀好后重叠一起，可以用圆通的器具切割面片成饺子皮。然后包饺子的时候，用点水放在边上，边包边沾上水份，用于最后捏的时候防止捏不住面皮。以上是我个人的经验分享，希望帮到你。祝福你！
西红柿鸡蛋馅
?饺子馅料：
鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
*** *** ：
1。鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留 *** 类的浓汁)；
2。
加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
3。快速包水饺，以防出汁太多。
猪肉馅
饺子馅料：
五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
*** *** ：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹 *** ，再加水，再搅。
如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹 *** 就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
麻香馅饺子
原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）
做法：
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；
2、锅内沸水，放入青菜粒；
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
4、常规 *** 煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。
牛 *** 菇榨菜馅
用料
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）
馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。
榨菜1斤，
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
做法
1。先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。
2。将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
3。取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。
4。取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。
5。出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的。
