1、猪肉去筋切丝，用生抽、 胡椒粉、 淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段； 香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。 1、韭黄肉丝的做法二
2、韭黄买回来摘除黄叶，老叶，洗净备用。
3、韭黄切段，瘦肉切丝用适量的盐，淀粉，十三香腌制10分钟。
4、锅绕热，倒入适量的食用油烧热，倒入腌制好的肉丝。
5、肉丝炒至发白，盛出来备用。
6、锅中重新放油烧热，倒入切好的韭黄，翻炒均匀。
7、翻炒一下，加入适量的盐，十三香，再次翻炒均匀。
8、倒入炒好的肉丝，翻炒。
9、翻炒均匀后，调入鸡精即可。
10、出锅装盘。汤汁拌饭，味道鲜美。
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