上次我们讲了讲黄油的历史，什么？黄油还有啥历史？比如黄油曾经是粉色的、比如黄油两大派系的世纪之争……都是些很有趣的故事，想看的朋友戳这里复习：用了那么久黄油，还没听过黄油的趣史吧？来涨涨知识
我们今天还是来跟大家聊聊黄油的分类和用法吧！做烘焙的小伙伴们可不能光是看配方呀，咱们得深入了解各种原料的用途和正确用法，才能打好基础，做起东西来才能更加得心应手不是�?/p>
鉴于植物黄油并不是太健康（至少现在植物黄油里仍然还是有反式脂肪酸），我推荐大家尽量使用、食用动物黄油，所以此篇内容我们围绕动物黄油来聊�?/p>
黄油的种�?/h1>
1、有盐黄油和无盐黄油
很简单，我们在包装上就能很轻易的分辨这两者。但是黄油里含盐量并不是都一样，品牌不同也会有差异，因此，尽管一些配方中会添加一部分盐，但是由于含盐量无法确定，所以我们还�?strong>更好使用不含盐的无盐黄�?/strong>进行 *** 。比如曲奇、磅蛋糕等等�?/p>
等等�?strong>甜品为什么要放盐�?/strong>这个问题跟做菜有时候会添加一点糖有异曲同工之妙，都是为了凸显本身的味道，增加整体的风味和口感的层次度，在甜品里，盐会让甜味更突出，但是却能中和甜品的甜腻，是不是很神奇？
2、发酵黄油和普通黄�?/strong>
什么是发酵黄油？法国的奶制品品牌，比如总统、艾乐薇等，多数都是发酵型黄油。它的 *** 工艺与普通的黄油有区别，需要先将淡奶油进行发酵，再进行提炼。它的质地比普通黄油更软，且色泽更白，带着一种特殊的乳酸的香味，以及更浓烈的奶香�?/p>
用发酵黄油 *** 的曲奇、磅蛋糕都带有特殊的、令人愉悦的香味，因此非常适合拿来做曲奇、玛德琳、磅蛋糕等等一类黄油口感决定成品口感的烘焙产品，以及直接涂抹食用。但是它的开酥效果不佳，所以不适合拿来 *** 牛角包、 *** 这一类产品�?/p>
包装上也就能分辨是否是发酵黄油，发酵黄油�?strong>配料表里都会有发酵菌类�?/strong>
如下图：
3、片状开酥黄�?/strong>
这一类的黄油其实跟普通黄油是一个妈生的，但是开酥黄油的脂肪含量更高，普通黄油脂肪量一般在80%左右，而开酥黄油的脂肪含量能达�?9.9%-100%，所以它也叫做“无水黄油”。从它的名字就可以看出来，它就是为酥类制品而生的，开酥效果相当好，比如拿来做牛角包、蛋挞皮、千层塔�?/strong>等等。往往为了更方便开酥，形状都是方形或者长方形的薄片状�?/p>
一、黄油打�?/strong> 这个是我们最最常见的用法了，比如做曲奇饼干、比如做香喷喷的磅蛋糕�?/p>
通过搅打黄油，混入空气，使黄油变得蓬松、内部充满微小的气体。跟做戚风蛋糕类似，气体可以在糕点烘烤时膨胀，从而内部酥松�?/p>
磅蛋糕的膨胀就是靠黄油的打发完成�?/p>
如果要进行打发黄油的 *** 作，必须将黄油切小块（切小块是为了更容易软化）放于室温进行软化。切记不可以将黄油直接融化为液体，完全融化成液体的黄油很难进行打发�?/p>
究竟软化到何种程度就算软化到位呢？即：用手指按压黄油，可以轻易的按压下去的程度即可，但是黄油依然是保持固态�?/p>
Tips�?/strong> 关于黄油的软化，除了切小块能加速以外，还有什么办法可以迅速的软化黄油�?/p>
软化到位的黄油，加入糖粉或者细砂糖，就可以开始打发了。注意，如果加入的是糖粉，先别急着开电动打蛋器的开关，先拌一拌糖粉，再打发（不然糖粉会四处飞溅）�?/p>
而加入细砂糖�?strong>千万不要以“打到糖完全融化”为结束黄油的正确使用方�?/strong>
没错，黄油打发也会过头，只是可能有一些朋友并没有注意到它，你们会问这样一个问题：为什么曲奇花纹消失了？这在很大一部分原因就是因为黄油打发过头，导致黄油的延展 *** 变�?/strong>，面糊自然就摊开了啊，花纹也就消失了�?/p>
烤前VS烤后的正确状态： 正确的打发应该是中速搅�?-5分钟（当然时间不绝对，跟打蛋器功率以及黄油的量都有关，大家还是要习惯看状态），黄油整�?strong>呈现发白、蓬松的羽毛状、纹路细�?/strong>的状态即可完成�?/p>
这也是非常基础的一个知识点，我们可能常常听说，不要打到“油水分离”，什么是油水分离？什么是正确的状态呢�?/p>
正确打发后是顺滑、光亮的乳膏状： 油水分离�?/p>
一次 *** 加入过多的液体材料所致，或者液体材料温度低 来get正确加入鸡蛋液的姿势�?/strong> 如果油水分离了，怎么补救呢？加入一勺配方量以外的低筋面粉，用打蛋器进行搅打，直到恢复光滑细腻的状态，再继续进行之后的步骤�?/p>
二、澄清黄�?/strong> 澄清黄油由于烟点比较高，往往拿来进行煎或者炒。如果使用普通黄油，你会发现没下锅多久黄油就开始变黑，并且有一些黑色杂质出现，往往这样做出来的菜肴在外观上就让人没有食欲�?/p>
这是因为普通黄油的乳脂含量大约�?0%，而剩下的部分则是水和牛奶蛋白，这些物质让普通黄哟的烟点很低。而澄清黄油不同，既能保持黄油的香味，又能避免烧焦，非常适合高温烘焙的食物，比如煎牛排、煎鸡蛋�?/p>
1、将黄油切小块放入无水干净的小锅中，用小火加热至黄油融�?/p>
2、黄油会开始出现分层：表面会开始浮起一层白白的乳清类物质，底部也会有白色的乳状物出现。用小勺子将表面白色泡沫舀干净 3、将中间的黄油装入容器，注意不要将底部的白色牛奶固体倒入哦～ 澄清黄油除了可以高温煎炸之外，依然可以当作普通黄油一样进行打发使用，而且澄清黄油 *** 出来的曲奇饼干会更加酥脆，因为油脂含量更高～ 三、焦化黄�?/strong> 焦化黄油其实也并不神秘，但是不少使用融化黄油的甜品里都可以将融化黄油换成焦化黄油，因为焦化黄油会带来一种类似于烤坚果的香气，会增加甜品的层次和口感�?/p>
焦化黄油的 *** ，其实也就是当黄油分层之后继续进行加热，牛奶固体会沉底并焦化，发生了“美拉德反应”，产生了坚果香味�?/p>
【tips】： 1、 *** 焦化黄油的锅子更好选用浅色的，更方便观察颜色�?/p>
2、看到黄油开始变色就要密切注意了，全程要小火，并时不时的用勺子舀起来看看颜色。看到浅棕色就可以立马关火并过滤到容器里，避免余温继续加热，焦化过头�?/p>
这个颜色就可以了 3、底部有一些黑色渣滓沉淀，用纱布或者细网筛过滤即可�?/p>
注意�?/strong>焦化黄油由于已经经过了高温焦化，并不适合于再进行高温煎炒，只适合于一些糕点的提味。比如我们大家熟悉的玛德琳、费南雪等等。传送门�?a class="5699-453a-1b48-5c51 pgc-link" data-content="mp" href="https:// *** toutiao *** /a1 *** 8510283597837" target="_blank">香橙玛德琳的 *** 澄清黄油和焦化黄油的重量会比 *** 前要缩水大约1/4，也就是说，100g的黄油大约能 *** 75g的澄清黄油或者焦化黄油。来看看两者的颜色对比�?/p>
好了，黄油的使用技巧和小知识我们就讲完了，希望大家看完会对烘焙材料有更深入的认识�?/p>
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再神秘不再无聊。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方�?/p>
黄油是烘焙的好伙伴，市售的黄油仔细看配料表，里面都有不少人工添加物，于是，很多烘焙圈的大佬们，为了吃的更安心，就折腾各种自制黄油法。出来的成品作为涂抹、煎炸黄油是没问题哒，就是不知道作为烘焙黄油效果好不好呢，毕竟水分含量和市售的没法比，有没有试过的人出来分享经验�?..
�?�?�?�?�?�?�?/strong>
�?�?/strong>
动物鲜奶�?300cc（更好用he *** y cream，如果选常用的whipping cream请确保它的乳脂含量）
一�?00cc的干净瓶子（或其他可密封容器）
一张滤�?/p>
�?/strong>因为是要从鲜奶油中分离出脂肪，选择的奶油的脂肪含量不能低于35%�?/p>
�?/strong>奶油分很多类，比如淡奶油（whipping cream）、浓奶油（he *** y cream）、双倍奶油（double cream）等等，基本上都是根据乳脂含量来分的�?/p>
�?/strong>中国超市里能买到的奶油一般是淡奶油（whipping cream）。其实它直译是搅打奶油，而单倍奶油的别称light cream才应该翻译成淡奶油�?/p>
常见鲜奶油的翻译和乳脂含�?/strong> 名称 翻译 乳脂含量 half & half 半脂奶油 12% single cream 单倍奶�?/p>
18%-30% whipping cream 搅打奶油（淡奶油�?/p>
30%-36% he *** y cream 浓奶�?/p>
36%-40% double cream 双倍奶�?/p>
48% clotted cream 凝结奶油 55%-60% �?�?/strong> �?/strong>将鲜奶油倒入容器中，拧紧瓶盖后用力上下摇30秒后，液体状的淡奶油会形成奶霜状�?/p>
�?/strong>再继续摇�?�?分钟，利用剧烈摇晃产生的离心力可以分离出乳清和乳脂，瓶中即会形成油水分离的现象�?/p>
★刚开始摇的时候会有很大的液体声，摇到声音变小就表示黄油差不多完成了�?/p>
�?/strong>用滤纸（或滤布）过滤出奶水，自制的纯黄油就完成！滤出的奶水别急着倒掉，可以当作牛奶饮用！ �?/strong>这里科普一下，工业上，一般将从奶油中提取黄油析出的液体称为buttermilk，翻译为酪乳。脂肪含量低，同时富含磷脂等牛奶中的天然营养成分，兼有乳化、膨松的作用。有股发酵酸味，可以直接饮用，也可以用来烘焙。国内很难买到。当然家庭自制析出的这个奶液，严格来算不能叫buttermilk，毕竟还没有发酵的风味，将这个奶液加�?-2勺酸奶，经过几小时发酵才能算是buttermilk�?/p>
�?/strong>自制纯黄油可以随个人喜好加入起司、蒜末或其他香料调味， *** 出独一无二的黄油口味�?/p>
�?/strong>将黄油、蒜泥、综合香料和盐混合拌匀，就是广受欢迎的蒜香黄油酱�?/p>
自制黄油的保�?/strong> �?/strong>新鲜的黄油尽量在一周内食用完毕，剩下的黄油可以用保鲜膜或烘焙纸密封包起来塑型，放置冰箱冷藏�?/p>
�?/strong>因为 *** 起来方便、迅速，又能控制份量，建议每次要使用时再 *** 即可�?/p>
�?/strong>如果你三分钟出不来效果，请多摇几分钟，毕竟每个人的力气是不一样的�?/p>
当然，手摇法适合家里没有机器的，同时也可以锻炼身体，有厨师机或者打蛋器的话就省力多了~ �?�?�?�?�?�?�?�?�?/strong> by Fay_xiaofei �?�?/strong> 增稠奶油 thickened cream 300ml（你也可以用乳脂含量�?5%的其他奶油） 冰水 适量 滤布 一�?/p>
★增稠奶油是澳大利亚比较常用的一种奶油，乳脂含量一般为35%，但比起浓奶油（he *** y cream）质地要更厚重、更稳定一些，因为它采取了一些增稠措施，比如添加果胶、明胶粉等等。而且浓奶油是烘焙、烹饪两相宜，西式浓汤里尤其喜欢用它；而增稠奶油一般只在 *** 甜点时才用，没人拿它烧菜�?/p>
★除了添加增稠剂之外，天然发酵的 *** 也可以让奶油质地变浓稠。买不到增稠奶油的童鞋可以这么DIY�?/p>
小火加热180g淡奶油（whipping cream），直到凉气消失（不要煮开了哈）�?/p>
然后倒入8ml原味酸奶搅拌均匀，盛出来放在温暖的地方（27度到32度之间）12�?4小时，这时候奶油已经变得很浓稠�?/p>
放冰箱里冷藏至少4小时后就彻底成型了�?/p>
�?�?/strong> �?/strong>在厨师机碗中倒入增稠奶油，装打蛋器头，从1档慢慢加速到10档。奶油从液态慢慢变厚�?/p>
�?/strong>加速后继续打使得奶油中的脂肪和水分离脱水�?/p>
�?/strong>结在打蛋器上的就是黄油初步形态�?/p>
�?/strong>碗里的勉强算是buttermilk。倒出buttermilk，可做其他用途，比如饼干蛋糕什么的，也可直接喝掉，非常浓郁美味�?/p>
�?/strong>倒入冰水，重复上述步�?-3次。直到水变得比较清澈�?/p>
�?/strong>倒掉水，把打蛋头上的黄油挖下来，挤掉多余水分�?/p>
�?/strong>放入容器定型，置冰箱保存，新鲜的黄油就做好啦�?/p>
�?/strong>从右到左是四次脱水倒出来的水，只有buttermilk比较好喝�?/p>
�?�?�?/strong> ★一次不要做太多，更好一周内吃完�?/p>
★除了厨师机，还可以用搅拌机或者打蛋器 *** �?/p>
知道了黄油 *** 的原理 于是有人 举一反三 用这个 *** 拯救不小心冻坏的淡奶油 �?/p>
�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?/strong> 有试过将淡奶油放进冰箱冷冻层，结果活生生冻成了油水分离，后来找到了可以制做成黄油的 *** ，试过可行。以下图文为自制黄油法，我借鉴它来拯救被冻坏的黄油�?/p>
�?�?/strong> 冻坏的淡奶油 看你有多�?/p>
�?适量 �?�? �?/strong>将鲜奶油放在大碗里，用打蛋器慢速搅打，直到鲜奶油形成软峰，再加速搅打�?/p>
�?/strong>在继续加速搅打的过程中，乳脂会慢慢形成小颗粒从鲜奶油中分离出来，积累在容器边缘。这个时候继续搅打，直到乳脂颗粒大约有豌豆的一半大小�?/p>
�?/strong>在滤锅中铺上一张粗棉布，将大碗里所有的东西都倒上去。静置过滤几分钟�?/p>
�?/strong>几分钟后，将粗棉布四周尽量收拢起来，把里面的奶油液体挤出来，这里要使劲，尽可能地挤到没有液体渗出，然后才打开棉布。那些挤出来的奶油，可以用来 *** 饼干什么的�?/p>
�?/strong>还是将剩余的固体奶油颗粒放在原来的棉布上，慢慢倒上冷水来冲洗——倒如一些冷水后，再将棉布收拢，用步�?的 *** 来挤压液体，这样反复进行，直到挤出来的液体澄清为止�? �?/strong>把洗过的黄油（现在看起来像我们买来的黄油了）放在碗里，撒上一点的盐�?/p>
�?/strong>用木匙，不断地将黄油摊开—拢合—再摊开……让它和盐混合均匀，并让它更蓬松。如果在这个过程中有液体排出，则要将液体倒掉�?/p>
�?/strong>当拌匀并搅拌顺滑后，可以用木匙将黄油转移到准备好的蜡纸上，并包裹成一定的形状�?/p>
�?/strong>将黄油包紧后放在冰箱里，至少冷藏过夜后再使用，这样味道会更好。 *** 好的黄油可以在冰箱里冷�?周�?/p>
大家好，黄油是一种西方国家很爱吃的食物，在做很多美食的时候，我们都会用到黄油。例如在我们吃面包的时候，往上面涂抹上一些黄油的话，味道就会特别的好吃，或者是用来煎牛排，或者 *** 排等等，都是很不错的选择�?/p>
黄油它的用处这么多，但黄油到底是用什么来做的？相信很多人都不知道。为什么我国的黄油，大多数都要通过进口才能满足呢？今天就让我来带你了解一下，黄油到底是什么做的�?/p>
一开始我不了解黄油的时候，我总以为黄油和我们平时吃的花生油、橄榄油都差不多，他们都属于食用油。其实黄油跟食用油是不同的，事实上黄油是由牛奶加工后，所形成的一种产物�?/p>
将牛奶取出，然后不停地去搅拌，再搅拌的过程中，牛奶中的水分和脂肪，就会渐渐分离，就会形成黄油。原因是由于，脂肪的密度不及水，当在离心力的作用下，脂肪就会漂浮在上层，当这些脂肪 *** 在一起以后，就会形成淡 *** 的黄油�?/p>
简单提取过后的黄油，我们还要通过多层的加工，去对其进行处理，使用加热等步骤，对它进行加工以后，才能得到固体状的黄油，黄油套的主要成分80%为脂肪，15%为水分，剩下的就是胆固醇，蛋白质，维生素等等物质�?/p>
黄油它的营养价值是非常丰富的，有利于促进身体发育及骨骼生长，适量食用黄油，对 *** 的健康非常有益的。但是由于黄油它的脂肪含量过高，所以在食用的时候，又不能过量的去进行食用�?/p>
对于牛奶的生产，我国可是大国，然而为什么我国的牛奶这么丰富，却没有黄油的生产呢？其实这要从饮食习惯上来说，因为中国人的烹饪方式，主要被分为煎，炒，炸，焖，煮，炖等等做法�?/p>
在烹饪的过程中，都需要用高温大火，且用猪油、植物油等食用油去加热以后，才能得到食用。然而黄油如果是在过度高温加热的情况下，就会变苦、变黑，味道很难吃，并不适合中国人的烹饪手法�?/p>
另外黄油是由牛奶中提取的，西方国家畜 *** 相比较于发达，奶牛养殖规模的生产，属于供大于求的现状，而西方国家又很爱吃这些脂肪高的食物，所以他们就会用牛奶，来大量的去 *** 黄油，还会出口卖给其他国家�?/p>
综合这以�?点来看，所以中国人对黄油的使用量，就会特别低。只有在一些面包店中，用来做起酥增香的时候，才会用到黄油，一般家庭都不会对黄油进行购买。为了满足这些黄油的使用量，就只有依靠进口�?/p>
总结�?/h1>
好了，今天我要给大家分享的知识，就简单说到这里了，不知道各位以前，有没有了解过呢？如果你以前还不了解的话，记得收藏一下哦�?/p>
做堂堂正正的人吃地地道道的蜂蜜黄油舒芙蕾甜蜜的时光，总有烘焙相伴�?今日份，分享一道蓬松香软，奶香浓郁的蜂蜜黄油舒芙蕾�?蜂蜜黄油舒芙蕾，有着云朵一般轻盈绵密的口感，入口香甜松软，满嘴的黄油奶香，还有一股独特的蜂蜜香味，甜而不腻，清爽无负担，这么好吃的甜点作为下午茶最合适不过了，快去试试吧�?唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧�?/p>
By 呷饱�?【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 奈特兰淡味黄�?20�?10�?5�?/li>
- 低筋面粉 50�?/li>
- 鸡蛋 3�?/li>
- 牛奶 40�?/li>
- 白砂�?30�?/li>
- 蜂蜜 10�?/li>
- 糖粉 适量
1、把35克的奈特兰黄油放在碗里，在室温稍微软化�?（将20克的黄油融化成液态，10克的黄油用于最后的装饰�?克的黄油用来涂抹模具�?/p>
2、准备两个烤碗，然后用适量的软化黄油涂抹均匀备用�?/p>
3、将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的容器里�?/p>
4、蛋黄部分里加入牛奶和黄油（液态），搅拌至乳化�?/p>
5、加入蜂蜜，搅拌均匀�?/p>
6、过筛低筋面粉，搅拌至无面粉颗粒�?/p>
7、用电动打蛋器将蛋清打发至大鱼眼泡泡时，加入1/3的白砂糖，继续快速打发�?/p>
8、打发至泡泡细腻时，加入剩下�?/2白砂糖，继续快速打发�?/p>
9、打发至有纹路时，加入剩下的白砂糖，调成中速打发�?/p>
10、最后打发至提起蛋白霜呈小弯钩状态即可�?/p>
11、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，用翻拌或切拌手法搅拌至无蛋白霜即可。（不要过度搅拌，会容易消泡�?/p>
12、然后倒回剩下的蛋白霜里，同样的手法搅拌均匀即可�?/p>
13、烤�?80℃预�?分钟…�?把蛋糕糊倒入烤碗里，倒至8分满即可�?/p>
14、放入烤箱，�?75℃烤10分钟，然后拿出来用小刀划个十字口，再继续烘�?0分钟左右�?/p>
15、烤至表面焦黄上色即可�?/p>
16、刚出炉的舒芙蕾表面过筛一层糖粉，放上一小块奈特兰黄油，淋上适量的蜂蜜即可享用！
17、轻盈的口感，入口非常香甜松软�?/p>
18、浓浓的黄油奶香，飘香四溢！
19、奈特兰黄油在刚出炉的舒芙蕾上慢慢融化，湿润了舒芙蕾，吃起来不仅奶香更加浓郁，且口感更湿软绵密！
20、奶香中带着一股蜂蜜香味，味道非常独特香甜，怎么吃也不腻�?/p>
21、惬意的午后，来一份蜂蜜黄油舒芙蕾，享受甜蜜的时光吧！ 这么好吃，一定要试试哦！
小贴�?/strong>舒芙蕾出炉后很快就会塌陷，所以烤好的舒芙蕾必须尽快的品尝，否则会错失更佳的美味�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
吃面包时涂的黄油是怎么 *** 的？假黄油又是个�?..🤔现在黄油真的已经是挺常见的食材了，连正在熬猪油的我妈都说要试试做馒头会咋�?..不仅是做牛角包、曲奇的烘焙必备品，一些餐厅也会提供餐前面包配的一次 *** 小盒黄油，而我之一次拿到手这种小盒，还是飞机餐里剩下的...
把时间往前�?15 年，在我小时候，黄油还是非常稀罕的东西，只要看国外动画片，小主人公吃黄油面包时，我的口水就不争气了，看着就很好吃的样�?..还有黄油啤酒，一听就感觉很好喝的样子�?/p>
直到有次亲戚从 *** 回来送了一大盒，兴冲冲地打开就挖着吃了口，幻想破灭...觉得没啥味道的同时，还有点油乎乎的想�?..再然后是去茶餐厅，吃到了 *** 菠萝包，这搭配真绝了�?/p>
刚出炉还冒着热气的菠萝包，加入一块厚厚的冰奶油，一口下去，酥皮的脆、面包的软，再加上逐渐融化的黄油，瞬间感到灵魂都要升华�?..(¯﹃�? 今天必须要来讨论一下，美味的黄油到底是怎么做的�?..
乳制�?/p>
黄油，以前被音译成白脱油�?butter 的直译）， *** 那边也叫牛�?..但并不是像猪油那么炼出来的，而是一种乳制品，简单来说就是把牛奶分离成稀奶油和脱脂奶，再继续搅拌，形成的黄油�?/p>
按照我国食品安全标准，奶油（黄油）的原料是乳或者稀奶油，脂肪含�?strong>不小�?0%
。一般来说，黄油都是由牛奶 *** 的，比如下图就在检测这个牛奶的品质是不是达�?..牛奶离心
牛奶是乳浊液，平时煮牛奶时会出来一层奶皮，这就是一层脂肪啊...脂肪的密度小，所以通过离心机能把牛奶分离成稀奶油和脱脂奶�?/p>
看个演示图：灭菌后的牛奶从离心机的底部进入，在离心机的高速旋转中，密度大的脱脂奶被推向了外侧，而密度较小的稀奶油被顶部的管子吸走�?/p>
脱脂奶也不能浪费，灌装后就可以上架了（难怪国外脱脂奶便宜，原来就是副产品�?..这里请各位相关专业的大佬小可爱勘误！�?/p>
搅拌稀奶油
接着把稀奶油转移到搅拌筒中。稀奶油里的脂肪原本是以脂肪球的形式分散在水中的，俗称「水包油」。但是在外力的作用下，包裹脂肪球的膜会被 *** ，脂肪就会开始 *** ，而水分开始析出�?/p>
这之后，原本彼此 *** 、分离的脂肪就逐渐团结地凝固到一起了�?/p>
现在的长相，像爆米花一�?..
这时候再次排出一次脱脂奶...不用担心浪费，这底下是收集管�?..
调味搅拌
很多牌子的黄油是有一点咸味的，那是因为在 *** 的过程中，真的有撒盐调味�?/p>
现在的继续搅拌，就可以到十分顺滑的模样了�?/p>
上手测试一下质地，光滑的黄油表面，立刻能被掏出一个坑来，手感很好...
黄油包装
接着把一整块的黄油往前推送，要去包装啦~
包装环节来看个全景：递过来一个纸盒，右边的方口灌装管就给出一块方方正正的黄油，一打包封好后，就可以送去出厂啦~
手工黄油
到这里就还要再来看一个做传统法式手工新鲜黄油的过程~会做成极具特色的口感和质感来...算是半自动的 *** 过程，首先用的是一整块超级大的黄油�?/p>
分成几块后，用木质滚筒不断地去辊压�?/p>
在这个碾压的过程中，还要人工不停地翻转，通过控制辊压的力度和次数，让黄油达到想到的顺滑柔软度，与此同时还要撒盐去调味，做到大厨心目中的口感来�?/p>
也没别的特殊步骤，就像下图一整块的黄油毯子般，主要就是叠做一团后，再不停重复的辊�?..
等等！小编还有话�?/strong>
前两天我爸还说现在买到好多所谓的「假黄油」（我们常说的「真黄油」指的是动物油脂），是那种人造黄油（也不能说人家是假黄油），就是大名鼎鼎的氢化植物油，便宜的黄油多用这个...但这种并不健康，而且我觉得（这是关键）香味和口感不如动物油脂，如果哪家店里卖的菠萝包用的人造黄油，完全就不是那个熟悉的味道了�?/p>
校对：Cast + 江小�?/p>
截图：阳�?/p>
文中 Gif 截取�?YouTube 博主 11Alive 的《How is butter *** de?》、Food Insider 的《How Traditional French Butter Is Made In Brittany | Regional Eats�?amp;《How Fresh Butter Is Made》、Isi *** ySainteMere 的《Be *** re et Crème - Isi *** y Sainte-Mère》、Discovery《How it's Made》S06E10 以及 《【纪录片】走进工�?可颂�?/p>
来源：有趣的制�?/strong>
编辑：Dannis
�?点击标题即可查看 �?/p>
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10. 为什么！我！又走神了�?/p>
只要一块黄油，就能做出好吃又快手的小饼�?/strong>冬天的太阳格外让人觉得珍贵，为了不辜负这暖阳。烤点小饼干，为周末可以坐在窗边，晒着太阳，看着书，喝着茶，吃着甜点坐准备，这样的日子想想都很美好�?/p>
By 周与�?/p>
用料- 柠檬杏仁曲奇
- 低粉 100�?/li>
- 黄油 60�?/li>
- 糖粉 40�?/li>
- �?1�?/li>
- 柠檬 1�?/li>
- 椰蓉三角�?
- 黄油 70�?/li>
- 糖分 40�?/li>
- �?1�?/li>
- 全蛋�?40�?/li>
- 低粉 120�?/li>
- 椰蓉 50�?/li>
- 黄油饼干
- 黄油 60�?/li>
- 低粉 100�?/li>
- �?1�?/li>
- 糖粉 50�?/li>
1、黄油软化，加入白砂糖，盐，搅拌均匀
2、搅拌到黄油乳化发白的状�?/p>
3、用刨丝器擦一个柠檬皮屑备用�?/p>
4、把柠檬皮屑加入黄油中，搅拌均匀
5、黄油里加入低筋面粉
6、挤出一个柠檬的柠檬�?/p>
7、加入柠檬汁
8、和成面�?/p>
9、滚成直�?-4㎝的圆柱长条，裹上保鲜膜放入冰箱冷冻
10、椰蓉三角酥:黄油软化
11、加入糖粉，盐，混合均匀
12、加入低筋面粉，和成面团
13、可以直接用手揉
14、揉好的面团加入椰蓉，充分均匀揉进面团�?/p>
15、揉好后也滚成圆柱体
16、包上保鲜膜，压成三角形△放入冰箱冷�?/p>
17、柠檬味圆柱体冻硬后取出，圆柱体表面刷一层蛋清液
18、表面均匀撒一层白�?/p>
19、每个饼干片上放一颗杏仁，放一旁备�?/p>
20、三角柱体冻硬后取出，切�?cm薄片，放入烤�?/p>
21、柠檬杏仁曲奇上下火160度，�?5分钟�?/p>
22、椰蓉三角酥上下�?70度，�?5分钟
23、黄油饼�?这个最简单，黄油软化，加入糖粉，盐，搅拌乳化，加入低筋面粉，全蛋�?0克，混合成面团，揉成直径3-4cm圆柱体，放入冰箱冷冻，然后取出切成薄片，烤箱上下�?70度，�?5分钟�?/p>
24、小饼干就烤好啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃到舔盘的外酥里嫩的黄油蒜香排骨，吃一次就上瘾By 桔子柠檬�?/p>
用料- 排骨 500�?/li>
- 蒜沫 适量
- 整蒜 9�?/li>
- 安佳黄油 适量
- 料酒 1�?/li>
- 生抽 1�?/li>
- 老抽 1�?/li>
- 蚝油 1�?/li>
- 淀�?2�?/li>
- 盐（各种调料都含盐份可以少放�?适量
- 白糖 适量
- 菜籽�?适量
1、准备好蒜沫和整�?/p>
2、排骨洗净切断
3、倒入蒜沫
4、倒入生抽
5、倒入老抽
6、倒入蚝油
7、加入适量盐和白糖
8、两勺淀�?/p>
9、抓匀腌制两小�?/p>
10、准备好黄油
11、锅中倒入适量食用油加热至七成热，加入排骨炸至金 *** ，捞出沥干�?/p>
12、另起锅黄油加热融化
13、加入蒜�?/p>
14、炒至金 ***
15、倒入排骨翻炒几下
16、出锅装饰即�?/p>
排骨的营养功�?/strong>1．补�?/p>
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质�?/p>
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴�?/p>
3．补中益�?/p>
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用�?
4．滋养脾�?/p>
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能�?/p>
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血�?/p>
6．强健筋�?/p>
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨�?/p>
7．增强体�?/p>
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛�?/p>
8．补充营�?/p>
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充 *** 所需的营养�?/p>
9．滋阴壮�?/p>
中医认为，排骨可以滋阴 *** ，对于女 *** 男 *** ，都是极佳的食疗材料�?/p>
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土豆最洋气的吃法，香甜土豆酥的风味，只做给更爱的�?/strong>今天说的土豆的这种是我觉得更好吃又最为营养的一种。在 *** 的过程中添加了鸡蛋，弥补了土豆缺乏蛋白质的缺点，另外这种做法不用油炸，做好之后却外酥里嫩，奶香浓郁。超级好吃，做一盘都不够吃�?/p>
By 昕宝厨房
用料- 土豆 1�?/li>
- 黄油 1小块
- 鸡蛋 1�?/li>
- 白糖 1�?/li>
1、用削皮刀削去土豆皮，然后切薄片，宽度不要超过0.5cm，这样更容易蒸熟，缩短 *** 时间�?/p>
2、蒸锅中装入清水烧开，将土豆上锅�?0分钟左右，煮至土豆软烂就可以了。判断土豆是否蒸熟的 *** 特别简单，就是用筷子戳一下，能穿透土豆就行�?/p>
3、蒸好的土豆趁热用勺子压碎，热的时候比较容易捣碎，凉了土豆会变硬，就不那么容易弄碎了。使用筛网将土豆泥过筛，筛网可以选择筛孔稍微大点的，这样比较容易过筛�?/p>
4、在筛好的土豆泥中加入一个蛋黄，搅拌均匀。这里只加入蛋黄即可，不建议加入全蛋，因为蛋清的腥味比较大，会影响口感。再加入一勺白糖，搅拌均匀�?/p>
5、将裱花袋剪一个小口，放入裱花嘴，装入土豆泥。在铺好油纸的烤盘上挤出喜欢的形状�?/p>
6、烤箱预�?50度，�?0分钟左右。每个烤箱的脾气不一样，烘烤的过程中要注意观察，直到烤到表面金黄就可以了�?/p>
小贴�?/strong>1、土豆用勺子压碎的过程也可以用破壁机代替，用破壁机打碎的土豆就已经很细腻了，不用筛网过滤也是可以的�?2、黄油要选择无盐的动物黄油，很多人会很介意动物油，其实黄油中含有一定的水分，相对于植物油中全部的油脂来说，对 *** 是更很有好处的�?3、土豆泥装入裱花袋时还有一个方便的 *** ，就是将裱花袋放到杯子里，袋口在杯口处固定，然后就可以轻松地把土豆泥装进去了�?4、烤箱需要提前预热，预热时将烤箱调到需要的温度，空烧加�?5�?0分钟即可�?/p>
土豆的营养功�?/strong>土豆味甘、 *** 平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效�?/p>
1.补充营养、可作主�?土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给 *** 大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食�?/p>
2.和中养胃、健脾利�?土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能�?/p>
3.宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时 *** 代谢 *** ，防止便秘，预防肠道疾病的发生�?/p>
4.利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复�?/p>
5.降糖降脂、美容养�?土豆能供给 *** 大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和 *** 的脂肪沉积，保持血管的弹 *** ，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱 *** 蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸 *** 物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢�?/p>
6.减肥：土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，�?48克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不�?%，只�?.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入�?/p>
7.美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻 *** 肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、 *** 困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题�?/p>
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#奈特兰草饲营养美�?黄油煎欧包早�?/strong>每星期做一个欧包， 切片冷冻�?每天吃一片�?蒸着吃， 炸着吃， 烤着吃， 煎着吃， 看你心情�?/p>
By 二十七画仙女
用料- 欧包 三片
- 鸡蛋 3�?/li>
- 奶酪 适量
- 西兰�?90�?/li>
- 磨茹 90�?/li>
- 玉米 30�?/li>
- �?适量
- �?适量
- 黄油 10�?/li>
- 胡椒�?适量
- 卡士芝士�?适量
1、做一个欧�?/p>
2、切片分装冷�?/p>
3、取鸡蛋入锅中，欧包隔水�?中火8分钟)
4、蔬菜洗净
5�?分钟到了，取鸡蛋冷水�?/p>
6、奶酪抺�?/p>
7、锅中加水，一点盐，一点油，先下磨菇，中火3分钟
8、再下花菜中�?分钟
9、下玉米，煮一分钟(中火)
10、全部蔬菜捞�?/p>
11、热锅，小火下黄油，
12、煎欧包，我只煎了一面，
13、燕麦牛奶不加糖
14、煎好欧包，洒胡椒粉和芝士粉�?/p>
小贴�?/strong>奈特兰淡味黄油是动物黄油�?颜色较黄，有自然的黃油香气， *** 价比高，煎面包还是挺好的�?这是3人份的早餐，蔬菜可沾芝麻酱沙拉�?/p>
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吃对黄油小饼干，你一定超爱啦，每一口都是极致享�?/strong>可爱的 *** 形象小饼干小朋友们都超级喜欢，周末闲暇时光，可以来一个亲子小烘焙，一起做可爱的 *** 黄油小饼干吧，无任何添加剂的吃起来也是健康放心。 *** 过程还能培养小朋友的兴趣，记录一份美好的过程�?此款小饼干非常酥，口感一级棒。装上可爱的小袋子，还可以让小盆友送给 *** 一起分享�?/p>
By 不甜薄荷拿铁
用料- 低粉 130�?/li>
- 黄油 75�?/li>
- 糖粉 25�?/li>
- 蛋黄 1�?/li>
1、室温软化的黄油加糖�?/p>
2、打蛋器打到蓬松状�?/p>
3、加入一颗蛋�?/p>
4、继续搅拌均匀
5、加入过筛的低筋面粉
6、用刮刀翻拌均匀
7、然后揉成光滑面�?/p>
8、擀�?mm左右的片。放入冰箱冷�?0分钟
9、用 *** 模具先扣一个轮�?/p>
10、再拿造型模具
11、放进去按压一下取出，大概2-3秒即可。注意不要按压过久以免面粘上难取出�?/p>
12、烤盘铺一层油纸。压好造型的饼干摆�?/p>
13、烤箱预热。中层上下火150�?0分钟左右即可
14、可爱又好吃
15、拿出去分享也是超级棒的
小贴�?/strong>1.黄油室温软化后再�?2.面团擀成片以后要放冰箱冷藏30分钟是为了增加硬度好定型�?3.模具按压造型时时间控制在2-3秒即可，时间过久会导致面容易粘到模具里�?4.根据自家烤箱脾气来适当调节烤箱温度及时�?/p>
低粉的营养功�?/strong>疗饥
低粉的饮食禁�?/strong>暂无
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