想要做菜好吃，离不开各种各样的调味料，醋就是其中经常用到的一种。醋的种类很多，比如说：白醋、陈醋、米醋、香醋。有些人厨房里只有一种，也有些人却有三四种。那么这些醋的区别是什么，做菜怎么用，哪种对身体有好处？
首先，说陈醋。
陈醋是以高粱为原料，加入多重酒曲发酵而成。它的工艺比较特殊，一半熏醅，另一半淋醋，再浸泡熏醅，然后经过晒制，再陈酿一年以上而成。陈醋的特点是，颜色呈深褐色，酸味浓郁，醋味醇厚。经典的 *** 是山西老陈醋。
陈醋的主要用法是热菜烹饪，比如说红烧、炖菜、腌渍之类的。不仅能提供酸味，还能增加鲜香味，降低油腻感，减少维生素的流失。若是浅色系的菜品，少用陈醋，以免影响颜色（可以用米醋代替）。
其次，说香醋。
香醋是以糯米为原料，采用“固态分层发酵”法酿造而成。大部分香醋的颜色也比较深，少部分是浅色的。它的特点是：酸而不涩，口感微微带甜，还有一股特殊的香味，有点类似于白酒的醇香感。经典的 *** 是镇江香醋。
香醋不耐高温，高温烹饪会让醋香味流失，失去自身的特色。所以香醋一般多用于凉拌菜，或者调配蘸酱的调味汁。比如说饺子的蘸汁、白灼海鲜的蘸汁，不仅可以提供醋的酸香味，还能去腥提鲜。
接着，说米醋。
米醋是以糯米味原料，也可以用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米等粮食为原料酿造而成，颜色呈浅 *** 或无色。米醋的历史非常悠久，大概有3000多年的历史，可以说是食醋的基础之一。
米醋的特点是比较中庸，香味不如香醋，酸味不如陈醋。但是它整体很均衡，用途也很广泛，大部分的热菜、凉菜、煲汤都可以用。并且还不会影响颜色，不能用老陈醋的菜品，就可以用米醋来代替。
然后，说白醋。
白醋酸味明细，无色透明。最初也是传统的酿造醋，南方多用糯米，北方多用高粱。发展到现在，白醋的原料变成了碎米、红薯、土豆、玉米之类，逐渐变成了“工业醋”。功效除了做菜以外，还常被用来做清洁剂，杀菌消毒去污渍。
需要注意的是，米醋、香醋、陈醋都是用粮食酿造的。而白醋除了酿造以外，还有一种配制醋（上图），也就勾兑醋。就是用醋精+水+添加剂勾兑而成，有点类似于酒精酒的做法。这也是被一些人“嫌弃”的原因之一。
最后，总结一下。
陈醋适合热菜烹饪，香醋多用于凉拌菜，米醋用途广泛，白醋除了做菜，还可以做洗洁精。如果对做菜比较讲究，可以陈醋、香醋、米醋都准备一点。如果嫌弃麻烦，直接买一瓶米醋就可以。
另外，说一下，买醋时应该怎么挑选？
主要看2点：1、首选“酿造”醋。这个瓶身上会标记出来，非常明显，一眼就能看到。2、看总酸含量。按照食醋的国标要求，每100毫升的总酸含量不能低于3.5克，这个数值越高，酸味越重，味道越浓郁，品质越好。如果超过6克的话，就没有保质期了，只要保存得当，就可以一直存放下去。
关于哪种醋对身体有好处？其实只要是酿造醋，除了能开胃助消化，对身体都有好处的，比如说可以软化血管等等。另外，做骨汤滴入一点醋，还有助于营养的析出和吸收。
好了，以上就是关于陈醋、香醋、米醋、白醋的区别和用法，以及挑选 *** 的介绍，希望可以帮到你。相对来说，个人比较推荐陈醋和香醋，做菜味道真的不一样。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
导语：开门七件事：柴米油盐酱醋茶，说到醋，陈醋、米醋、香醋和白醋傻傻分不清，牢记4句话，买回来的醋绝对正确，连 *** 都会夸你：厉害！
时间飞逝，岁月如梭，转眼间夏天飘然而至，夏天天气炎热，人的心情也跟着浮躁起来，所以在饮食上最宜吃清淡食品，凉拌菜成为更好的选择，凉拌菜最离不开的就是醋。民间有“家有二两醋，不用去 *** 铺”，这足以说明醋作为调味品在我们生活中起着举足轻重的作用。
东方醋起源于中国，距今已有三千多年的历史，醋不仅是烹饪调料，而且还能促进 *** 的新陈代谢，有效的帮助消除疲劳，对身体十分有益；同时醋还可以抑菌杀菌。但是在生活中，你会发现醋有很多品种，常见的有米醋、陈醋、香醋和白醋，这么多醋究竟要如何选择？这些醋到底有何区别？去超市买醋，陈醋、米醋、香醋傻傻分不清，牢记4句话，连 *** 都会夸你。
这4句话就是：陈醋最酸宜红烧；香醋味香多凉拌；白醋做汤能提鲜；米醋用途最广泛。
1、陈醋最酸宜红烧
说到陈醋，我们脑海里更先想到的就是山西老陈醋，它历史悠久，是我国四大名醋之一，主要原料是高粱，其味道特别的酸爽，用来蘸饺子吃不仅能够解油腻，而且还会有微微的甘甜，叫你感觉饺子的味道因为有了醋的衬托而在味觉上跳舞。因为陈醋味道偏酸，颜色暗红，所以比较适合做老醋花生、糖醋排骨、红烧鲤鱼等菜系，这样不仅使菜的色泽艳丽，而且更能激发出醋的香味，香气浓郁持久入味，所以才有“陈醋最酸宜红烧”的说法。
2、香醋味香多凉拌
香醋，顾名思义就是味香微甜， *** 醋就是镇江香醋，久负盛名，具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，其口感“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，存放越久，口味越香醇，因此最适合拌凉菜、饺子蘸料和调料汁，所以才有“香醋味香多凉拌”的说法。
3、白醋做汤能提鲜
白醋更大的特点就是“白”，主要是由大米、糯米和食用酒精酿造而成。平时我们做汤最讲究的是奶白，如果加其他醋会影响汤的奶白，加点白醋提鲜增味，最重要的是白醋可以促进钙质的吸收，所以熬骨头汤一定要用白醋，当然白醋除了吃还可以用来清洁。所以才有“白醋做汤能提鲜”的说法。
4、米醋用途最广泛
说到米醋，是属于天然酿造醋，原材料主要是大米，因其香气纯正，味道微甜而被人们喜欢，所以用途广泛，可以凉拌可以炒菜也可以红烧，但是香醋的缺点是不宜高温久煮，所以做热菜时要最后淋入。
去超市买醋，陈醋、香醋、白醋和米醋，傻傻分不清，没关系，只要记住这4句话，受益一辈子，知道后别再瞎买，不能随便使用，用错差别大，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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爱吃醋的人更健康？其实，这么吃才更好……醋是一种深受人们喜爱的调味品，有人吃饭顿顿不离醋，有的人甚至还能直接喝。
另外，相信不少朋友都听说过喝醋的种种优点：
可以软化血管、能抗癌……家里还时不时的熏醋来消毒。
醋真的有这么神奇吗？吃多了也没事？下面我们就带大家来揭秘。
1
醋是如何被 *** 出来的？
人类祖先因发现了植物的汁液中有会发酵的乙酸，从而 *** 出醋和酒。
全世界各地区的人们都有用各种果酒、热带水果、棕榈树汁等酿醋的传统习惯，还会用醋来腌渍酱菜，浸渍生鱼、肉和蔬菜料理。
而中国人吃的醋，多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米和甘薯干等酿造制成。数 *** 来的制醋手法，都只是用容器装着半满的果酒或其他酒 *** 体，静置较长时间令其发酵，但结果却很难预料。
18世纪，荷兰科学家赫尔曼·波哈夫率先采用了省时的酿醋 *** ，然后到19世纪，巴斯德证实了微生物和氧化作用是制醋工艺流程不可或缺的要素后，就有了现在用一种或多种含淀粉、糖等物料经一系列生物化学变化过程 *** 出醋的 *** 。
过程是利用食用酒精的发酵，使淀粉得到分解而糖化再转化成乙醇，再在特选菌种——醋酸菌的作用下，将乙醇转化成乙酸等，从而得到这一风味繁复的液体酸 *** 调味品。
2
为啥有人吃饭离不开醋？
食醋之所以能这么受人欢迎，是因为其中含有具多种特 *** 的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。
乙酸的特 *** ：
1.可解离出来的醋酸盐和氢离子
使舌头感受酸味，祛腥膻味；
2.保留部分可挥发的、完整的
乙酸分子闻起来有特殊的香气，可增加食欲、开胃提神；
3.特有的亲脂 *** ，能溶解葱姜蒜、大料 *** 等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；
4.能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐剂的功能，提高食用凉拌菜的安全 *** 。
另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。
3
醋能软化血管、降血脂？能抗癌？
醋的食物成分通常为醋酸，钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，其含量根据所用原料和 *** *** 有所差异。
尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略其作为膳食中主要营养素的供给和对健康带来的直接健康效益。由此可知，醋的主要作用还是调味。
然而，近几十年来，有很多通过动物实验研究和小样本人群临床观察研究揭示食醋功能特 *** 的 *** 报道。也有多项研究发现：
除了改变食材选择和比例之外，使用食醋作为调味品对糖尿病防控有帮助，但也仅限于选择较大食物颗粒、减少食物中水分含量的条件下，加入适量有机酸（醋酸）, 有利于降低血糖生成指数 GI 值来影响餐后血糖应答。
而“多吃醋能软化血管、降血脂、能抗癌”至今为止没有任何直接得到的科学实验数据。
而对于“熏醋能杀菌”的说法又是否正确呢？
食醋含有3.5%以上的乙酸，在食物调味中发挥抑制细菌繁殖的作用，但乙酸的沸点高达118°C，在为空气消毒而熏蒸的过程中，只能把醋变浓，煮沸后蒸发的水分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。
4
醋喝多了有坏处吗？
生活中有部分人群把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的ph值，对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急 *** 胃炎。
而 *** 高钠饮食的患者如果为了保健目的而摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。
市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加体重提高心血管疾病的风险。
由此可见，“打翻了醋坛子”似的吃醋或顿顿“醋味十足”，确实对身心健康有害。
那么，面对当下品种众多的醋，吃醋逐渐成为了技术活，下面就来说说应该如何吃醋？
5
怎样正确吃醋？
无论是以地域品牌选择，还是根据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清
酸度、钠、糖等成分。
根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸 *** 调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升。
醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。
一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用：
陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；
香醋酸度适中、味醇、适合当
吃螃蟹、虾时的蘸料；
米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；
白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。
如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时要注意。
醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。
所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。
另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。
来源：科普中国（Science_China）
本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普 ***
监制：牟彦秋 程淼编辑：张玲琳
校对：严海
实习：邢丹烔
陈醋、香醋、米醋······差别这么大，你用对了吗？柴米油盐酱醋茶是我们每天再熟悉不过的东西，很多美味的成就都离不开它们。尤其是爱吃饺子的我们，对醋又会格外挑剔。在买醋的时候，要看醋的酸度，醋的含酸量越高质量就越好。其次，要摇一下瓶子，浓厚则说明醋的质量越好，晃动的时候出现均匀的小泡沫就说明这是浓度高的优质醋。但吃了这么多年的醋，你知道陈醋、白醋、香醋、米醋到底有什么区别吗？
白醋：白醋是由糯米酿造而成的，是由糯米先酿造成酒精，再由酒精酿造成醋酸，白醋也就诞生了。白醋颜色清淡，一般做糖醋口味的菜肴用到的都是白醋。炒菜的时候，炒肉片时候可以放一点白醋，这样炒出来的肉片不会硬，这就是饭店厨师炒菜里面的肉肉为啥不硬的原理。
陈醋：陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000年历史了。陈醋是山西的四大名醋之一，以高粱为主料，贮放时间长，不喝变质。陈醋一般用来搭配面食炒菜比较好，适合口味重的人食用。而饺子醋正好是在陈醋的基础上加大蒜酿制而成的，适合吃饺子时直接当蘸料，能吃出一种蒜香味来。
香醋：它在 *** 的过程中是由糯米 *** 而成的，而且这样的香醋它本身的味道没有那么的酸，而且还会有一些甜的口感，这样的相处比较适用做凉拌菜，现在已经到夏天了，凉拌菜是比较受欢迎的，所以也说说夏天的时候用到的香醋会比较多一点。
米醋：米醋原料是粮食，选用优质大米，高粱自然发酵酿造的。尝起来酸味醇和，还略带甜味。在醋里面也是用途最为广泛的一种，炒菜和拌凉菜都可以使用，传统菜肴都是可以用到的。比如糖醋排骨、糖醋狮子头、米醋锅巴肉、凉拌萝卜丝、鱼香肉丝、红烧肉、手撕鸡等……
对于上面介绍的几种醋的用法上的总结：
1，陈醋，适合做酸味浓的菜肴，也适合做颜色重的菜，另外，陈醋有开胃的效果。
2，香醋，不要用来做热菜，它适合做凉拌菜或者蘸料。
3，白醋，适合做颜色浅的菜，还有熬制骨头汤。
4，米醋，适合做大部分传统菜肴， *** 还便宜。希望以上介绍的，能够帮助到大家。
这几种醋也是不能够乱放的，不然还会影响他的口感，甚至还会坏了这道菜呢，相信说到这里的时候，你们应该明白了他们独自的作用了吧，所以说我们在做菜的时候也千万别放错了。你学会了吗？
种菜先学会使用食醋，促长、增产、防治病虫害，样样精通白醋也就是食醋，是我们经常食用的调味品，在很多年前，农村一些有经验的种植户，开始试着把它应用在了蔬菜的种植上，发挥出了很好的作用，一直到现在，使用的人越来越多，那么，一种供人食用的这么一种调味品，用在种植上到底有什么作用呢？使用的时候又该怎样兑水和配制呢？这些问题有必要先了解清楚，在以后的种菜过程中，会有很大的帮助。
相比很多人都会了解食醋中含有哪些物质，除了有着杀菌作用的醋酸以外，还含有氨基酸、乳酸这些能让植物直接吸收利用的物质，还有 *** 、维生素等营养，别看这些不起眼的营养物质，用在种菜上作用大着呢？接下来咱们先来看一看到底有哪些作用吧。
1、促进生长、增加产量
种植的蔬菜经过喷施食醋以后，能够增加蔬菜生长所需的养分，叶片会变得特别厚实，叶色浓绿，植株会变得更强壮，根据实验，白菜、卷心菜等蔬菜，经过喷施以后，产量能够提高10%以上，西红柿、黄瓜、辣椒等蔬菜产量能够提高20%左右。还有像大葱、韭菜、大蒜等蔬菜，喷施食醋均能达到增产作用。
2、杀菌防病虫
很多人都知道，有一些病害菌和蚜虫之类的，在酸 *** 条件下难以存活，用食醋正好解决了这一问题，因为食醋中的醋酸能够控制和杀灭很多种病害菌，如：西红柿、辣椒经常发生的 *** 病、卷心菜。大白菜的软腐病和脱帮、腐烂等，都有很好的防治效果，如果在病虫害严重时，混合其他 *** 剂进行喷施，可以增加防治效果。
3、提高蔬菜质量
因为食醋中含有的全部是有益营养元素，没有一点有害成分，这些元素被蔬菜吸收以后，会增加蔬菜中的营养物质，改善口感，而且喷过食醋的蔬菜不易腐烂，保存的时间更长，从整体上提高蔬菜的质量。
+
接下来介绍一下使用 *** 和兑水比例，以及注意事项。
使用 *** 和兑水比例：
一般情况下，用食醋来喷施蔬菜，兑水比例可以按照300-500倍的比例进行兑水，也就是说，1份食醋兑水300份-500份，高了容易伤及叶片，低了效果不大，这一点需掌握好。
注意事项：
食醋可以选择米醋、也可以选择白醋，但不能用工业醋和陈醋。另外，食醋属于酸 *** 物质，不能和碱 *** 肥料和 *** 物混合。
以上所介绍的，农友们都掌握了吗？如果有不明白的地方，可以在下方进行评论或留言。
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陈醋、米醋、白醋原来差别这么大！挑选时关键看这3点，快速避开雷区古人云：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶！居家过日子，怎么少得了醋！对一些人来说，吃饺子不蘸醋，馅儿再好也白费。陈醋、米醋、白醋……到底怎么选、怎么挑？
不同的醋，用途不同
1
陈醋——更适宜解腻
陈醋 *** 时至少要放上1年左右，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍；吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻堪称是更佳搭配！
2
米醋——更适宜增香
米醋的主要原料是大米，经过发酵而成。米醋发酵时间较短，一般经过2-3个月就可以 *** 完成。由于发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹。
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱 *** 氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
做菜的时候加米醋再好不过，比如 *** 糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜时，用它可以给食物增香。
3
白醋——更适宜西餐
白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制而成，营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时，白醋是更佳的选择，不影响菜的色调。
4
香醋——更适宜各种凉拌菜
香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。它是用优质糯米经过20多道工序制成，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发 *** 成分。前后需50-60天才能酿造出来。
香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋的比较重酸味，可以选择香醋。
5
果醋——适宜直接饮用
果醋就是以水果为主要原料制成的醋，具有一定的保健作用，并且口感极佳，深受人们的喜爱。果醋能促进身体的新陈代谢，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和 *** 所需的多种氨基酸。
醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同，好处也不同。山楂醋可以消肉积、益智，红枣醋补气血，桑椹醋乌发补肾，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝。
不过一般果醋 *** 都比较贵，用来做菜不划算，建议直接饮用。不过要注意看是否需要稀释食用，浓度太高的不仅不养生，反而会伤身。
这4类人更好别食醋
1.对醋过敏者及低血压者忌用
2.牙齿敏感或有口腔问题的人
3.正在服西 *** 者不宜
4.胃溃疡和胃酸过多患者不宜
教你3招，选好醋
1
看配料表
在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出现冰醋酸/ *** ，则为配制食醋，建议不要购买。
2
看酿造工艺
固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好；液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。
3
看总酸值
食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。
来源： *** 回家吃饭
买什么醋，看这一篇就够了！无论什么牌子，牢记4点， *** 很实用导语：日常生活中好醋该如何挑选？吃醋有四招，有味又开胃，别再买错了
日常生活中“五味盐为首，调和醋当先”，这就可以说明醋是一个不可或缺的调味品，醋具有良好的抑菌和杀菌作用，食用后可以有效预防流行 *** 冒和呼吸道疾病。而且食醋对 *** 皮肤、头发能起到很好的保护作用，食醋具有生发、美容、降压的功效，不仅可以消除身体疲劳，促进睡眠，它还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到一个醒酒的作用。不过市场中各种品牌、各种包装的醋，选购的时候总是让人眼花缭乱，它们的区别又在哪里呢？
怎么才能选出最适合自己的醋呢？今天我来分享食醋的选购技巧，一样是醋，这两种区别很大，下面就一起跟我来看看吧。
1、首先我们来看一下食醋的发酵 *** 。食醋的发酵 *** 一般分为两种，分别是固态发酵法和液态发酵法。固态发酵法采用的是纯粮食酿造，指的是使用各种含淀粉、糖的物料或酒精，经由微生物发酵酿制而成的醋，生产的周期长，口感纯正。而液态发酵法的食醋是以酿造食醋为主体，配合食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋，其发酵时间短，营养成分的口感没有那么纯正。
2、第二点，我们就要来看一下酿造醋的配料表中的具体成分。酿造醋的原材料都是粮食，其配料都是按照比例含量的多少来排序的。这瓶上面的大米、小麦、高粱、玉米。醋的配料表上大部分都是粮食，是比较纯正的酿造醋。
3、第三点，接下来就要来看一下食醋产品的标准。瓶身上面如果印着有GB/T字样的，这是国家标准所推荐的，都是经过检验合格可以售卖的。一般市场中比较常见的是这种GB/T181187食醋，这种都是以粮食为原料 *** 而成的，是符合国家生产标准，采用固态发酵 *** 而制成，有些产品标准号后面有。GB/18623字样，这样的产品就是镇江香醋的生产标准，属于一种地理标志 *** 的产品，非常的有名，也是属于纯粮食酿造的，无防腐和其他的食品添加剂，口感非常的醇厚浓郁。
4、第四点，我们要看一下酿造醋的总酸度。总酸度也是衡量促的一个标准。可以看出醋的浓度和酸味。一般来说，总酸度含量在100毫升含3.5到九克之间，其中所含的酸度越高，品质就说明越好，而且只要醋的总酸度超过五。基本上就不需要添加防腐剂。所以可以大胆放心地选择酸度高的食醋。准号为GB/T18187的食醋是合格的标志，这一标准中要选用粮食酿造，无添加。其中的总酸度越高越好，这样的食醋都可以放心地进行购买。而GB/T18623的镇江香醋，它的生产标准和质量都更高，而 *** 自然也就更高一些了。
购买的时候根据个人消费能力以及饮食口味选购就可以了。优质的陈醋要用全粮食酿造，不需要添加食品添加剂，总酸度越高，发酵越高，品质就越好。
醋，是生活中最常见的调料之一，它有着平平无奇的外貌和较为 *** 的酸味，但却在烹饪中起到了重要的作用，让菜品的口味和口感都发生变化。尤其是在夏天，吃一些酸味的食物更是能开胃解腻，食欲大增。
醋也有很多种，不同地方的醋在 *** *** 、原料使用等方面都会有一些不同，从而令醋的味道也会有所区别。
今天在这里就给您介绍五种公认最为好吃的醋，快来看看你的家乡的醋有没有上榜吧！
1.山西老陈醋
山西老陈醋可谓是家喻户晓，素来有着“天下之一醋”的美誉，也兼具独特的口味和文化内涵，是中国国家地理标志产品。
其主要原料是高粱、麸皮、谷糠和水，使用大曲，经发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其存放时间多在9到12个月，更有甚者发酵数年，可以说是时间赋予了山西陈醋独特的醇香。
其中主要有两点特色。使用的大曲中含有丰富的霉素，赋予了醋奇特的香味。第二就是熏醅，这是山西特有的技艺，让陈醋能散发出独特的熏香，并且拥有优质的光泽。
山西老陈醋以“色、香、醇、浓、酸”这五大特征闻名，是醋中味道较为浓烈的一种。
2.镇江香醋
有言道，“醋，以江苏镇江为更佳”。镇江香醋也是颇具特色的一种醋，居四大名醋之冠。
镇江香醋用料十分讲究，选用的是江南地区的优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，总共要历经 40多道工序，耗时一个多月完成基础 *** ，再经6-12个月的储存，镇江香醋才算 *** 完成。
尝上一口，香醋酸而微甜，丝毫不涩，凉拌使用最为合适。同时存放愈久，味道也愈醇。
3.保宁醋
“离开保宁醋，川菜无客顾”，保宁醋在川菜中十分重要。同时，其历史悠久，是中国的非物质文化遗产之一，距今已经有了一千多年的历史。
保宁醋以小麦、大米、糯米等为原料，用山楂、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味中 *** 材制曲，精酿而成。
以名贵中 *** 为曲，以粮食为原料，让保宁醋在保存了粮食的醇香的同时也有着降血压等功效，是中国四大名醋中唯一的“ *** 醋”。
保宁颜色红棕，醇香中带着些许甘甜，入菜在能提鲜的同时也为菜品平添了不少滋味。
4.永春老醋
永春老醋是福建省永春县的特产，有着悠久的历史，也是中国国家地理标志产品。
福建永春有着得天独厚的气候条件，生产出糯米质量极高，而永春老醋就以这糯米加上红粬、芝麻等作为原料，经多年陈酿制成。
永春老醋色泽黑棕，具有酸中带甜、醇香爽口的特点，是质地优良的调味品。其酸味较为柔和，非常适合吃不了很酸的人食用。
同时，由于其用料和独特的酿造方式，让醋富含多种营养物质，有着开胃健脾的效果。
5.老鳖一特醋
老鳖一特醋是河南特产之一，其因与众不同的酿造工艺和独特的风味而闻名，在国内是绝无仅有的。
它融合了南北方制醋工艺的精华，以小麦、高粱为原料，三十多味 *** 材制曲，采用大曲、小曲共同发酵的方式，经50多道工序，历时6个多月才能完成。
其浓香醇厚、回味悠长、久存不腐，深受广大人民的喜爱，无论是炒菜调味还是凉拌生食都十分合适。同时由于使用了多种中 *** 材，也让其有了一定的 *** 用功效。
今天给大家介绍的这5个地方的醋各有各的特色，不知大家有没有品尝过？有没有你家乡的醋？你还知道哪些好吃的醋？欢迎在评论区讨论交流。
我家的调味小秘诀！5味增香醋，体验不一般的酸爽近几天我又进步了一点点，在原来本已成熟的凉皮技术上，把醋的口味又进行了一下创新，
熟悉我的朋友都知道，我是一个不安于现状的人，即使市场反映再好的口味，只要有一段时间稳定，我就开始有新的想法。
我总喜欢把这些味道的探索形容为“玩儿”，不喜欢被一些固有的东西所局限，虽尊重传统也崇尚创新，“唯变所适”是我一直喜欢的原则。
现在的时代日新月异，千变万化，大家的口味也随着美食文化的大范围融合，不再拘泥于我们所熟悉的一些味道，更崇尚去尝试一些新的东西，而这种创新往往会成为市场上的先进和潮流。
我所公布的那一套凉皮工艺，朋友们做过后，反映基本都不错，很多朋友做过之后疑问，我为什么要把这样的东西公布出来，原本是很可以拿着卖钱的。
这个原因有二：一是它至少是市场实践过的真东西，如果有缘的朋友用起来，可以让他们少走很多弯路；第二这也不是固定的东西，尤其在我这样的人眼里，它还能有后期不断地变化。
这不，最近我就把凉皮中一个很重要环节，醋，又做了个新玩儿法，目的是增加口味里的立体框架结构，也就是我所说的“口味能成为 *** ”的因素。
我之前在凉皮配方里公布的醋，实际上通过香料的搭配，已经是很有香味层次的，其口味比一般市场上的醋都要好，但我觉得这还不够！
醋的主要口味是什么？酸和香，香有了层次，那么酸呢？少了这个部分，其口味结构也不完整，是不是还能出一些新的东西？
于是我就从那些大家喜欢的酸味物质里去找思路，最后实验出了用乌梅、山楂，柠檬这个组合增加酸香层次的 *** ，效果甚是不错。
后来又简化成采用酸梅粉、山楂粉和柠檬粉，来配制一种酸香料，结合醋和香料一起熬制，就成了这独具口味的五味增香醋。
配方如下，由于酸梅粉等都有糖，取消了原来的红糖，香料也根据这些改变而有所变动：
以1500克醋为例
香料：桂皮5克，多香果4克，八角4克，小茴香3克，白蔻2克；
酸香粉：酸梅粉6克，山楂粉3克，柠檬粉3克；
蔬菜料：姜片10克，香葱一棵，香菜一棵；
把这些材料和醋一起，烧开后微火熬制15分钟，到香味融合关火，静置两小时以上，自然 *** 后捞出料渣即可。
香料需要经过温水浸泡和烤干处理，多香果和白蔻压破，更容易熬出香味，这一点需注意。
另外这个醋熬好后，属于基础香，还要有一个后期调味过程，由于熬制后酸味减弱，可以根据喜欢的口味，再补充些酸味和甜味等，才能达到需要的效果。
因为最近我发现，同样大家做凉皮，口味差距很大，江苏那边很喜欢甜，山西陕西那边更喜欢酸等，必须做出相应调整才可以达到理想效果。
这又是我的一个“非正统”玩儿法，不一定大家都喜欢，但确实我们实验效果与众不同，也许试一下，就是您的一个特色，至于说用途吗，自然不止限于凉皮，和 *** 酱油一样，属于复合调料，可以应用在凉拌、面条等很多地方。
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