大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
豆腐有很多种烧法，这里边烧的更好吃、最有名的菜品要属麻婆豆腐了。这会恰好嘴馋、想要吃上一盘，怎奈家里没有牛肉、炒不了臊子了，那索 *** 做个不带臊子的麻辣豆腐吧。虽然没有香酥的臊子增强口感，但是豆腐不破不碎、麻辣顺滑裹着红亮的汤汁，再撒上一些清香的葱花，作为麻婆豆腐的代替品，也是相当不错的。
【麻辣豆腐】
之一步：准备食材
老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。
第二步：豆腐焯水
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的 *** 。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
三分钟以后，分三次勾入水淀粉，之一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
技巧要点：
1.焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。
2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
做麻辣鱼，麻辣菜品都要用到的麻辣酱料配方学会这个麻辣酱料配方，尤其是做川菜的厨师赶快收藏起来。
香料的比例在文末。
准备花椒，辣椒各五十克用白酒泡发备用。
下面开始熬制，三斤油放姜蒜，洋葱末各五十克。
放豆瓣酱五十克熬制起皮发干。
放糍粑辣椒一百五十克，转中火熬制五分钟。
最后按顺序放火锅底料泡发好的辣椒，花椒 *** 和香料粉。
香料的比例在末尾。
再熬制，十分钟左右就完成了。
学会这个麻辣酱料配方，尤其是做川菜的厨师赶快收藏起来准备花椒，辣椒各五十克用白酒泡发备用，下面开始熬制三斤油放姜蒜，洋葱末各五十克，放豆瓣酱五十克熬制起皮发干，放糍粑辣椒一百五十克，转中火熬制五分钟，最后按顺序放火锅底料泡发好的辣椒，花椒 *** 和香料粉，香料的比例在 *** 末尾再熬制，十分钟左右就完成了。
美味不独享秘?麻辣香锅真的是巨下饭的美味饿了吗！Polly的美食日常更新啦！ 今日份美味打卡·是我喜欢吃的麻辣香锅啊！ 前些天看到朋友分享了麻辣香锅甚是 *** ！ 于是不太会吃辣的我小小的复刻了轻麻轻辣的 这样做真的比普普通通炒虾好吃多啦！
By Polly的烘焙时光
用料- 基围虾 10只
- 土豆 1个
- 金针菇 1包
- 麻辣香锅调料包 1包
- 葱花、白芝麻 适量
1、美味不独享秘?麻辣香锅真的是巨下饭的人间美味
2、想吃吗？哈哈
3、首先备好食材： 活蹦乱跳的鲜虾洗净去虾线：10只、 金针菇： *** g、 土豆切片：1个、 麻辣香锅调料包、 白芝麻
4、Mark我的 *** *** 啦！ ?锅中加水，放入土豆煮4分钟?，再放入鲜虾、金针菇煮至8成熟后，捞出备用 ?锅中放油，炒热加入麻辣香锅调料包炒香，加入蚝油豆瓣酱及其他调味料，再倒入土豆鲜虾金针菇大火翻炒到香喷喷，再撒上多多的白芝麻就好啦！ ?出锅装盘，撒上葱花就大功告成啦～香°
5、超美味的鲜虾、土豆片、金针菇
6、?有没有注意到我今天用的钛金色电磁炉颜值有点高啊?
7、我今天用的?是尚朋堂的电磁炉哦，有9档火力可以 *** 调节，有6大烹饪??模式蒸煮、火锅、煲汤、爆炒、烧水、温奶可以选择，升温相当快
8、让我颇为满意的是?全触控调节火力调低也照样可以烹饪，这点对于掌握不好火候的厨房小白来说真的是敲友好！
基围虾的营养功效1.增强 *** 免疫力：虾的营养价值极高，能增强 *** 的免疫力和 *** 功能，补肾 *** ，抗早衰，可医治肾虚 *** 、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁：如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱：虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管 *** ，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”：>日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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郫县豆瓣和红油豆瓣的区别，原来一直做错了！难怪川菜做的不正宗大家好，我是小林厨房的小林，今天和大家分享川菜灵魂调料郫县豆瓣酱的使用 *** ，现在市面上的豆瓣酱主要有两种，一种是郫县豆瓣，一种是郫县红油豆瓣酱，这两种究竟有啥使用区别呢？
郫县豆瓣酱是“川菜之灵魂”，有一半的川菜中都会使用郫县豆瓣酱，包括下饭神器回锅肉，水煮肉片， *** 等，以及蜚声国际的麻辣火锅的底料都要使用到郫县豆瓣酱作为原料。
但是你可知道现在市面上有两种豆瓣酱一种是标注着“郫县豆瓣”，另一种标注着“郫县红油豆瓣”，这两种有啥区别呢？使用时该注意什么呢？想要做出地道的川菜就要先了解两者的区别。
郫县豆瓣
正宗的郫县老豆瓣酱是用二荆条辣椒，蚕豆，小麦粉自然发酵而成，色泽较深微微发黑，酱香浓郁，却没有加一点香味添加剂；乍一看有一股油润感，但是 *** 的时候却没有添加一滴油，根据 *** 工艺和存放时间将豆瓣酱进行了分级，等级越高质量越好。
这其 *** 级郫县豆瓣酱颜色发黑，色泽油润水分低，酱香味醇厚，发酵在3至5年以上； *** 较为昂贵，市面上少有售卖的，一级豆瓣颜色红褐色，发酵时间1年以上，是使用最普遍的；还有最后一种豆瓣酱就是我们下面要说的“红油豆瓣酱”，也是使用很普遍的产品。
郫县红油豆
郫县红油豆瓣是由郫县老豆瓣衍生出的产品；这里的豆瓣酱发酵时间只有3到6个月的时间，水分多易 *** ，所以加入了烧过的红油来延长保质期，而且发酵时间短，氨基酸含量低，所以香味没有完全的释放出来，质量不稳定，生产的时候多会添加其他的添加剂来提香增味。
使用区别
前面所说市面上很少能够见到特级的豆瓣酱，所以我们能够买到最多的就是一级豆瓣和红油豆瓣。
一级豆瓣适合用来炒菜吃， *** 火锅串串，各种香辣酱等，用来炒菜的时候，更好是剁碎后使用，这样有利于香味的释放，但是炒出的菜颜色暗淡；有经验的吃货会将买回来的一级豆瓣剁碎后，用菜籽油翻炒出香味，在烹入少许的白酒提香， *** 后装瓶保存，这样不但利于保存不变质而且使用方便。
红油豆瓣由于加了红油和其他的香味添加剂，有盐有味，适合用来点蘸或者直接拌菜吃。但是不是说红油豆瓣就不适合用来炒菜，红油豆瓣的颜色比郫县豆瓣的颜色红润，可以使菜肴的颜色更加的 *** ，但是香味不够，有的时候专业的厨房会将郫县豆瓣和红油豆瓣互相搭配使用，弥补各自的不足。
怎样购买到优质郫县豆瓣酱？
这个问题很简单， *** 就是选择传统的大品牌就可以了，像鹃城，丹丹，川老汇等都是大家信得过的郫县豆瓣酱老品牌，当然 *** 肯定是比其他杂牌贵，但是贵也是有道理的。
然后再根据用途来选择使用郫县一级豆瓣还是使用郫县红油豆瓣，如果想做出香味浓郁，且口味地道的川菜，那就更好挑选一级豆瓣酱来使用，如果想做出的菜肴颜色更加的红亮 *** ，可以选用红油豆瓣，甚至是两者混合使用。
选郫县豆瓣，认准2个牌子，其它牌子再贵，也都不正宗，别买错了我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法
选郫县豆瓣，认准2个牌子，其它的卖得再贵，全部都不正宗，别买
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『选郫县豆瓣，认准2个牌子，其它的卖得再贵，全部都不正宗，别买！』
川菜虽不是我国八大菜系之首，但绝对是最受老百姓欢迎的，这一点连鲁菜都要甘拜下风。川菜味道麻辣鲜香，其中豆瓣酱的功劳可不小。
无论是炒菜还是火锅，都少不了豆瓣酱，它的香味浓郁，颜色红彤彤的，口感油润，没有任何添加剂，都是好食材、好工艺的结果。豆瓣酱色香味俱全，辣味柔和，香红油润，回味悠长，最有名的就是郫县豆瓣了。
郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，被称为“川菜之魂”，几乎每道川菜都要用到它。
相传清康熙年间，在郫县有个叫陈逸仙的人，无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，这就是郫县豆瓣的雏形。
郫县，即现在的成都郫都区，气候适宜，拥有得天独厚的自然条件，豆瓣经过长期翻、晒、露等传统工艺自然发酵而成。其瓣子酥脆化渣，酱香浓郁、红润光泽，辣而不燥，回味醇厚悠长，质地黏稠，很多人都爱吃。
有需求就有市场，所以市面上出现了很多不同厂家生产的各种牌子的郫县豆瓣，该怎么选？
郫县 *** 豆瓣酱的厂家至少有几十家，全部叫郫县豆瓣，因为郫县是地名，不能注册成商标。我们在购买时，到底哪个牌子的豆瓣才是地道正宗的呢？
大伯是饭店厨师长，用了几十年的豆瓣酱了，经验丰富，据他说超市里只有2个牌子是正宗的郫县豆瓣，就是“鹃城”、“丹丹”这两个牌子。为什么说这2个牌子才正宗呢？说说它们的历史你就知道了。
【鹃城牌】
1955年，郫县地方 *** 以公私合营的方式成立了国营郫县豆瓣厂，后来改名成四川省郫县豆瓣厂。1981年，国营郫县豆瓣厂正式注册了“鹃城牌”并沿用至今，有近40年的历史了。鹃城牌豆瓣被 *** 评定并授予“中华老字号”荣誉称号。
【丹丹牌】
丹丹郫县豆瓣创立于1984年，总部位于享有“川菜之乡”美誉的成都市郫都区中国川菜产业化园区，集原料种植，调味料研发、生产，是农业产业化国家重点龙头企业。
所以大家如果想吃到正宗的郫县豆瓣，认准这2个牌子买就没错。
那如何挑选优质的郫县豆瓣呢？如果符合这3点，就是质量好的郫县豆瓣。
1、红润有光泽
正宗的郫县豆瓣发酵时间长，颜色是红褐色的，非常油润，光泽度很高。而比较差的豆瓣酱发酵时间短，颜色发暗，没有光泽。
2、原料整齐
蚕豆、辣椒是豆瓣的主要原料，优质豆瓣蚕豆整齐，无碎块，辣椒颗粒大，无任何杂质。劣质豆瓣有很多杂质，颗粒也大小不一。
3、红油和豆瓣酱完美融合
优质豆瓣酱最上层不会有水，而红油也和酱料完美融合，鲜红 *** 。如果质量较差，表层会有一层水，红油漂在上层，没有和酱料充分融合。
通过这3点，就能挑到优质的郫县豆瓣。如果你也喜欢吃豆瓣酱，就记住上面的2个牌子吧。
超下饭的麻辣豆腐你这么做，保证最正宗今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
快过年了，为了让“每逢佳节胖三斤”的魔咒不再重演，最近得吃点简单的饭菜，做一个快手菜加一个小白菜汤就能吃饱，卡路里很低，但却很美味哟～赶快收藏起来慢慢做吧～
By 澄还是橙色
用料- 老豆腐 1块
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 花椒 一小把
- 蒜泥 一小勺
- 生抽 1勺
- 干辣椒 5个
- 生姜 一小片，剁碎
1、准备一块老豆腐，切成小方块
2、热锅冷油，姜、蒜、辣椒段、花椒入锅炒香
3、下入一大勺豆瓣酱，炒香
4、下入切好的豆腐炒匀
5、加一勺生抽调味，炒匀
6、出锅！好香好下饭呀
小贴士豆瓣酱和生抽一定要记得按自己的口味适量放，因为豆瓣酱和生抽都有咸味，记得不要放多，然后就不需要放盐了哟
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鸭血想要嫩滑有技巧，厨师长教你做麻辣鸭血，麻辣入味，嫩如豆腐今天和大家分享一道“麻辣鸭血”的做法，鸭血鲜嫩不腥有妙招，红润鲜香，辣味十足，看着都非常的有食欲，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸭血、青椒、红椒
辅料：大葱、生姜、干辣椒、麻椒
调料：料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、老抽
【麻辣鸭血】—— 麻辣鲜嫩
1.下面开始准备食材
准备鸭血两块，从中间切开，再切成厚片。
准备青椒和红椒各半个，切成菱形片，主要用来配色。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱粒。
准备生姜一块，拍散切成末。
准备大蒜几粒，拍扁也切成末。
全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮麻椒备用。
3.下面把鸭血焯一下水
锅内烧水，放入少许食盐入底味，倒入一点料酒去腥，把鸭血倒入锅中转大火烧开，打去锅中的血沫，大约焯水1分钟左右，把鸭血倒出来用清水冲洗干净，控干水分备用。
鸭 *** 味比较重，食用前必须先焯水去腥；焯水时加食盐不仅能入底味，还能使鸭血更加嫩滑。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等小料一起翻炒，爆出香味之后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散炒出红油，再倒入一点料酒，加入适量的清水。
加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，再淋入一点老抽提色，汤汁烧开以后，把鸭血倒入锅中，盖上锅盖转小火炖3分钟。
3分钟以后，把青红椒倒入锅中，转大火收汁，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在鸭血表面，放入小葱段，淋入少许明油，翻炒几下即可出锅装盘。
好了，一道嫩滑入味的麻辣鸭血就做好了。
我媳妇喜欢吃麻辣口味的川菜，去小饭馆吃饭，通常都会点水煮鱼、毛血旺，辣子鸡丁、酸菜鱼、鱼香肉丝、宫爆鸡丁等菜肴。
类似水煮鱼、毛血旺、酸菜鱼这样稍微有点复杂的菜肴，我也在家给她做，但厨艺有限，她更喜欢饭店的味道，我做的，她嫌弃我做的不够“地道”，做过几次之后，也就不再提出这样的要求。
但我做的鱼香肉丝、宫保鸡丁还是非常不错的，开胃下饭的同时，肉丝也特别的嫩滑，实践的机会多，自然是越做越“地道”。
大家都知道， *** 鱼香肉丝的时候，是完全不用放豆瓣酱的，只需要调制一碗鱼香汁就够了，而宫保鸡丁这道菜肴，依据个人的饮食喜欢，豆瓣酱是可放可不放，最重要的其实是那碗宫保汁，可这些我媳妇都不知道，她只知道，这些都是川菜，川菜除了麻辣之外，就是需要使用豆瓣酱来调味。
一天中午，爸妈出门聚会去了，就我和我媳妇在家，午饭时间随便吃点，我媳妇准备食材，我下厨烹饪。
看着她准备的食材有，泡椒、切好的肉丝、剁碎了的豆瓣酱，泡发好的 *** 、切好的胡萝卜丝和茭白，同时还将鸡胸肉和黄瓜分别切丁，她告诉我这是用来 *** 鱼香肉丝和宫保鸡丁的配菜。
肉丝和鸡丁都是我自己腌制的，鱼香汁和宫保汁也是我自己调配的，吃完午饭，我媳妇洗碗的时候，才发现，她剁的豆瓣酱我没有使用，于是问我：“你做的鱼香肉丝和宫保鸡丁，不都是川菜吗？怎么没有使用豆瓣酱了？”
“又不是所有的川菜都要放豆瓣酱，而且你买的豆瓣酱也不是川菜常用的那种郫县豆瓣酱啊？”
听我这样一说，我媳妇就有点不赞同了，她说道：“大多数小饭店使用的不都是红油豆瓣酱吗？他们做的川菜难道不好吃吗？怎么到你这就变得这么讲究了，你肯定是在忽悠我？”
如何选郫县豆瓣酱？认准这3点准没错！有这4种情况是劣质的，别买，为了解答我媳妇的疑问，才有了这篇图文，下文给大家说说我的看法，大家可以在评论区留言，您日常生活中都是购买哪种豆瓣酱？
一、购买郫县豆瓣酱，认准这3点准没错？
在我们的生活中，家家户户的冰箱里都会有那么一瓶豆瓣酱，偶尔给家人做点川菜吃，换换口味也是蛮不错的，比如麻婆豆腐、水煮鱼肉、水煮肉片等菜肴，豆瓣酱是少不了调味品，但是我们在日常生活中，挑选豆瓣酱确实是个问题，大家不知道什么样的豆瓣酱品质更好，应该购买什么样的豆瓣酱？而且最常见的问题就是，色泽鲜艳的红油豆瓣酱和颜色比较深的郫县豆瓣酱之间的差别，下文，统统告诉大家，给大家解释清楚。
购买郫县豆瓣酱，认准这3点准没错？
1、购买郫县豆瓣酱，认准产地
郫县豆瓣酱，大家发现没有，这种豆瓣酱有很强的地域指向 *** ，那就是郫县，我们在购买郫县豆瓣酱的时候，瓶身背面的配料表一定会标准产地的，所以，我们要知道，大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地一定在四川成都，甚至是四川成都的郫都区。
2、郫县豆瓣酱的品质也有级别的区别
依据郫县豆瓣酱原材料的优劣，豆瓣的发酵时间，可以分为3个等级，更好的是特级豆瓣酱、然后是一级豆瓣酱和二级豆瓣酱。
我们超市购买瓶装郫县豆瓣酱的时候，在瓶身的背面，这个等级是会清楚被标注出来的，二级豆瓣酱的 *** 是更便宜的，而通常情况下，家用选择一级豆瓣酱可能会更合适一些。
3、查看豆瓣酱的配料表
配料表能够详细的告诉我们，将要购买的这瓶郫县豆瓣酱的品质等级之外，还能看到豆瓣酱的原材料，通常情况下，原材料越简单，食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。
二、豆瓣酱有这4种情况，都是劣质的？
除了购买郫县豆瓣酱之外，日常生活中，大家也会购买红油豆瓣酱，这时大家就能够明直观的发现，红油豆瓣酱的 *** 比起郫县豆瓣酱来说，要便宜不少，这也印证了一分价钱一分货的道理。购买红油豆瓣酱的时候，有如下几种情况是不能购买的。
1、红油豆瓣酱过于红亮的不能购买
红油豆瓣酱并不是越红越好，虽然发酵时间短，但也是自然发酵，虽然加入了菜籽油，其色泽也不会过于红亮，除非了加入了色素，所以，过于红亮的红油豆瓣酱不要购买。
2、红油豆瓣酱水分含量过多的不要购买
在超市购买红油豆瓣酱，都是瓶装的，水分多，就 *** 着豆瓣酱中的固体物豆瓣少，但是我们要知道，红油豆瓣酱的 *** 过程也是使用蚕豆进行发酵的，按道理来说，豆瓣应该是比较多的，如今我们看到红油豆瓣酱过稀，只能说明水分多，不够浓稠，这样的豆瓣酱也是不建议购买的。
3、红油豆瓣酱太咸的也要停止使用
虽然我们在购买红油豆瓣酱的时候，通过配料表是能够知道，豆瓣酱所含盐分的比例的，通常我们看到比例是没有感受的，买回家之后，比如做了一道鱼香肉丝，通常放豆瓣酱就不会再放食盐，如果菜肴还是过咸，那就说明这瓶豆瓣酱品质不行，至少是豆瓣酱中的食盐过多，添加剂可能也会比较多。
4、过多的香辛料和添加剂的就不要购买
购买红油豆瓣酱，配料表是能够查看到原材料的，通常会有蚕豆、辣椒、菜籽油和食盐，但如果除了这些之外，如果还有很多我们看不懂的一些添加剂，那就更好不要购买。
三、红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别？
红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的差别
1、郫县豆瓣酱同红油豆瓣酱在原材料上的不同
郫县豆瓣酱使用的是比较好的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，没有添加任何的香料，发酵出来后是原汁原味的，而且发酵的时间比较久。
而红油豆瓣酱在原材料上就显得普通，除了使用普通的大豆豆瓣之外，酿造时间也比较短，之后加入红油，酿造出来的色泽看起来比较 *** ，但是味道比郫县豆瓣酱还是逊色不少。
2、酿造时间上也是有些区别的
郫县豆瓣酱的品质比较高，酿造时间也更长，高品质的郫县豆瓣酱可能需要酿造3年以上，稍微普通一些的郫县豆瓣酱也至少酿造一年左右。
而红油豆瓣酱的酿造时间比较短，通常情况下只有3-6个月，为了提升口感，会加入烧好的红油，当然加入红油之后也能延长保质期。
3、用法上也是有区别的
郫县豆瓣酱不能直接当做蘸料，而是一定需要加热熟透后才能食用，在日常生活中，郫县豆瓣酱可以用来 *** 火锅、炒菜调味，都是非常不错的选择。
而红油豆瓣酱本身就有红油，是可以用来直接当做蘸料的，大家在吃早点的时候，煎包的蘸料，大多数情况下都是红油豆瓣酱调制的。
四、豆瓣酱的等级划分？
上文，我们在介绍郫县豆瓣酱的时候，就简单的介绍过豆瓣酱的等级，所以，我们在这里，尽量介绍一些上文没有说到的地方。
1、依据郫县豆瓣酱原材料的优劣，豆瓣的发酵时间，可以分为3个等级，更好的是特级豆瓣酱、然后是一级豆瓣酱和二级豆瓣酱。
2、特级豆瓣酱，整体比较浓稠， *** 也是最贵的，色泽是褐红色，酱香浓郁。
3、一级豆瓣酱同特级豆瓣酱和二级豆瓣酱比较起来，特级豆瓣酱的发酵时间最长，二级豆瓣酱最短，一级豆瓣酱的发酵时间在1-2年前后，比较适合家用，香味虽然没有特级浓郁，但也非常不错。
4、简单来说，豆瓣酱发酵时间越长，品质越好，色泽越深，口味也会更好。
五、豆瓣酱要怎么挑选？
购买豆瓣酱，怎么挑选？
1、首先考虑的 *** ，大家要知道，一分价钱一分货，但这个也是有前提的，在正规的大型超市购买， *** 越贵的郫县豆瓣酱，品质大概率不会差，但是，我们在日常生活中，是否需要这么高品质的豆瓣酱？
2、在红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱，也适用这个条件，在大型超市购买豆瓣酱， *** 还是能够说明问题的，相对来说， *** 越贵品质越好。
3、在超市购买，品质有保障的前提下，更好有查看配料表的习惯，家用选择一级豆瓣酱就比较合适，而且尽量选择配料中原料较少的那种豆瓣酱。
写到最后，还想啰嗦几句，如何选郫县豆瓣酱？认准这3点准没错！有这4种情况是劣质的，别买。
1、购买郫县豆瓣酱，认准产地。大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地一定在四川成都，甚至是四川成都的郫都区。
2、常情况下，家用选择一级豆瓣酱可能会更合适一些。
3、通常情况下，原材料越简单，食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。
麻辣香锅家常版你这么做，保证最正宗我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
By 平安鑫缘
用料- 千张豆腐 两张
- 蘑菇 100克
- *** 一小把
- 藕片 100克
- 青菜 1把
- 花椒 20粒
- 郫县豆瓣 2勺
- 生抽 2勺
- 植物油 6勺
- 白糖 1勺
- 蚝油 1勺
- 大蒜 6瓣
- 葱 1根
- 姜 4片
- 火锅底料 1小块
- 火锅丸子 100克
- 肥牛 50克
- 宽粉 一把
1、准备好自己爱吃的食材
2、葱姜蒜切好
3、锅中烧水，水 *** 锅中煮，食材煮熟捞出
4、锅中烧油，油 *** 入葱姜蒜爆香
5、加一勺郫县豆瓣酱小，一块火锅底料，花椒炒出红油，加入生抽和蚝油
6、放入抄好的食材
7、翻炒均匀，炒两三分钟
8、加入芝麻，翻炒均匀出锅
9、配上一碗大米饭，太好吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秘制豆瓣酱，牢记这三个小窍门，做出的豆瓣酱色泽红润， *** 好吃豆瓣是 *** 川菜不可或缺的调味佳品，一系列传统工艺加工而成，用它来做菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长的特点，烹饪爱好者的喜爱，并享有“川菜之魂”的美誉。
像做回锅肉、水煮鱼、麻辣豆腐等家常菜，都少不了它，担得起“川菜之魂”的称号！我们在家里也可以进行简单的 *** ，健康又美味！
川菜豆瓣酱
【原料】红辣椒1000克、霉豆瓣500克、白酒30克、食盐300克、菜籽油适量
【豆瓣酱 *** *** 】
1.红辣椒去蒂洗干净（建议戴手套清洗），沥干水分；红辣椒干了后切圈，剁碎。
2.霉豆瓣搓洗干净，沥干，想要味道更细腻的话，也可将霉豆瓣切碎。
3.用一个大盆，将宰好的辣椒、霉豆瓣、盐、白酒、菜籽油一起搅拌均匀（喜欢麻辣味，也可加入花椒）。盐要比平常做菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦。
4.装坛。菜籽油烧热后放凉倒在豆瓣酱上面（油面高出豆瓣酱2-3厘米，是为了密封保鲜），约占菜坛三分之二左右（一定要留空，不然发酵时会溢出），密封发酵两个星期即可食用！
【牢记这三个小窍门】
1.剁辣椒更好是手动来，不要用电动搅碎机，会打得很碎，这个跟和面是一样的，虽然麻烦，但是功夫下到了，味道一定错不了！手剁可以掌握食材的大小，不会太大也不会太小，口感也更好一点。
2.密封发酵——坛口覆盖保鲜膜，一是密封作用，二是隔绝豆瓣酱和外界的空气，更易保存。
3. *** 过程中所有用到的的容器、刀、案板和搅拌的筷子都需要保持无水无油，这样豆瓣酱保存的时间才会更长。
这样做出来的豆瓣酱色泽油润、香味醇厚、味道纯正，喜欢吃豆瓣酱的朋友，不妨在家里做一做，自己做的吃得也放心，味道可能也会更好哦！
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