开水、大火下饺子，下到锅里接着推一下，使下到锅里的饺子活动一下，这时饺子皮就已经开始变熟，不沾了。接着大火煮开，饺子浮起就肯定不会沾了。再用中火煮一会就好了。之所以开始用大火，后面用中火是因为开始要让水尽快沸腾，饺子浮起；后面用中火是避免饺子翻滚太厉害，容易破皮。过去因为控制火力大小不好控制，所以也流行加冷水，现在可以很容易控制火力，已经不需要用这些老办法了。
在开水中加入适量的食盐，待溶化后再下饺子，盖上锅盖，直到煮熟也不用翻动。
这样煮出来的饺子，即不塌锅底也不粘皮，就是久放后饺子也不会粘连在一起。 煮饺子掌握不好就很容易粘锅或者裂开，怎样才能煮饺子不粘锅，完好无缺呢? 1、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮的时候，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。 2、水烧开后加入水量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。 3、煮水饺时在水烧开前，先在锅里放些葱头，大葱也可以，水开后下水饺，这样煮馆子不易破。熟后盛在碗里也不易粘连。 4、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
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