每次看到夜市铁板上滋滋作响的鱿鱼须，你是不是也馋得不行？但自己买回家处理时，那层黏糊糊的黑皮总让人无从下手——撕不干净腥味重，用力过猛又怕扯烂肉质。别急，今天咱们就掰开揉碎了讲讲，新手小白怎么搞定这层烦人的鱿鱼皮。
为什么非要撕掉这层皮？
其实黑皮本身没毒，但留着会有两个大问题：一是腥味重得像进了海鲜市场，二是煮久了口感像橡皮筋。有人试过带皮烤鱿鱼，结果嚼了五分钟还没咽下去...所以除非你好这口，否则建议还是处理干净。
工具准备别复杂
厨房剪刀、白醋、一盆冷水就够了。对，不用专门买什么去鳞器，醋更好是米醋（别的醋也行但效果稍差），水温千万别热，常温自来水就成。看到有人用钢丝球刷鱿鱼？快住手！那会把嫩肉刮得稀烂。
实 *** 步骤分解
1.剪开连接处：捏住鱿鱼须根部，剪刀斜着剪断和头部的连接，注意别把墨囊挤破了。要是发现手指发黑，赶紧用流水冲，这玩意儿染衣服上基本报废。
2.醋水浸泡：按一斤鱿鱼配两汤勺醋的比例，泡三分钟足够。这时候可以观察到黑皮边缘微微翘起，像被太阳晒脱皮的皮肤。
3.撕皮技巧：从最粗的那根须开始，用拇指指甲抵住根部发白处，往上一推一扯。要是遇到顽固部位，就再泡十秒，千万别生拉硬拽。
4.处理吸盘：这些小圆圈最藏污纳垢，要么用剪刀尖挑着转圈刮，要么学老师傅的土办法——抓把粗盐搓二十秒，立马干净。
翻车现场 ***
万一撕到一半皮断了怎么办？找个碗倒点醋，把断口处浸湿再继续。要是整根鱿鱼须被扯成两截...咳，那就切段炒辣椒吧，反正吃进肚子都一样。
关于冷冻鱿鱼
冰箱里拿出来的冻鱿鱼须，一定要先彻底化冻。有个偷懒法子：带着包装袋泡冷水里，每隔五分钟换次水，比室温解冻快一倍。不过冷冻品的皮会更难撕，建议醋水浓度提高50%。
自问自答环节
Q：为什么我按教程做了还是撕不干净？
A：八成是泡的时间不够，或者醋浓度太低。下次试试泡够五分钟，醋换成老陈醋。
Q：能不能用刀直接削皮？
A：行是行，但容易把 *** 薄。鱿鱼须本来就不粗，削完就剩 *** 粗细了...
最后说句实在话，之一次处理肯定手忙脚乱，多试两次就能找到手感。记得撕下来的黑皮别扔马桶，这玩意儿特别容易堵下水道。好了，现在你可以放心去菜市场挑鱿鱼了，保证做出来的比烧烤摊还干净。
