大家好，我是蓉儿。今儿咱们来做小酥肉，自己炸的小酥肉 ，外酥里嫩 ，满口 *** ，用来炖汤和做扣碗都非常的香。
炸小酥肉是每到快过年的时候就会做，只是大家都 *** 的都不太一样，有的用纯面粉炸，有的用淀粉炸，口感都会有有一些不同，只是我还是更喜欢用红薯粉炸的小酥肉，感觉是其他粉不能 *** ，实在是又酥又脆，吃着特别的上头。
? 食材清单 ?
800克五花肉 1小把花椒 100克红薯淀粉 30克面粉 2克盐 2个鸡蛋 少许清水
料酒 盐 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 鸡精 葱花 辣椒丁 生抽 老抽
? *** 步骤 ?
1、先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。
2、五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。
3、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。
4、接着我们来调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入2个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。
5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。
6、接着起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ，之一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。
7、炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。
8、接着转大火继续加热油锅，8分热下锅炸。
1分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金 *** 立马捞出来。
9、撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了。
焦焦脆脆的 ，真的特别好吃，不信你们听声音，真的是满口酥香。
直接吃就特别好吃，不过酥肉的吃法有很多，还能用来煮汤和清蒸。
10、起锅倒少许油，加葱姜蒜爆香。
11、接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉，煮开后再把酥肉倒进来。
12、大火煮开后再煮5分钟，最后加点青菜焖1分钟，开盖淋上几滴香油就可以吃了。
这个酥肉汤简单又好喝，清清爽爽的一点都不油腻。
13、第二种比较常见的吃法就是河南的扣碗酥肉，先来调个酱汁，半碗清水、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺鸡精，搅拌均匀就行。
14、接着把酥肉装入碗里面，倒上调好的酱汁，最后放点生姜在表面。
15、接着入蒸锅，大火1个小时，出锅后拿个盘子倒扣出来。
再撒点小葱花和辣椒圈点缀下，好吃的扣碗酥肉就做好了。
蒸过之后的酥肉更加软糯好吃，嫩滑爽口，肥而不腻。
【蓉儿贴心提示】
1、炸酥肉也并不是一定要用红薯粉，有的人用淀粉和面粉炸出来也是酥脆的，只是个人觉得红薯粉炸出来的更酥脆焦香一些，不信的话可以自己少做点对比一下口感就知道了。
2、炸酥肉我比较喜欢用五花肉，也有用纯瘦肉的，五花肉肥瘦相间，炸出来口感不腻不柴，但有的人却只喜欢吃瘦肉，所有这个还是根据个人喜欢来选。
3、酥肉趁热吃是最香的。
教你炸酥肉调糊的小技巧，酥香金黄，外脆里嫩，做法简单很好吃致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
对于肉食主义吃货们来说，炸酥肉是一道不容错过的美食，刚出锅的时候，又脆又香，每吃一口都是享受。特别是它外酥里嫩的口感，就连外皮脆裂的声音也仿佛变得格外悦耳。今天小易分享的是酥肉的家常做法，喜欢的可以进来看看！
所需食材：
五花肉、红薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉
*** 步骤：
之一步：调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。
第二步：把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片，再改刀切成肥瘦均匀的小条，切好后放入大碗中。
第三步：往装有肉条的大碗里加入几粒干花椒、适量盐、胡椒粉、花雕酒调味，再加入少许生抽、葱段、姜片，然后把手洗净，下手抓拌均匀，抓至肉条把水分全部吸收了即可；最后腌制10分钟，再挑出姜片和葱段不要。
第四步：把调好的面糊倒入肉条中，再下手拌均匀，让每一根肉条都裹上糊糊；然后加入少许香油，再次下手拌均匀。
第五步：把锅充分烧热后加入足量食用油，油温烧至五成热（150度左右），依次分散地下入裹好面糊的肉条；待肉条炸至定型，用锅铲轻轻推动以防止粘连；全程开中小火慢慢静炸，3分钟左右即可用漏勺把酥肉捞出来。
第六步：把锅中的油温烧至六成热，下入炸好的酥肉来复炸30秒左右，这样酥肉吃起来口感才会更酥脆，炸好后用漏勺捞出来。
第七步：锅里面的油温继续烧成六成热，再次把酥肉下入锅中进行第二次复炸，炸30秒即可用漏勺捞出来控油；装盘后再撒上适量孜然粉或者辣椒面，美味即成。
*** 关键点：
1.炸酥肉全程开中小火慢炸，这样才能把肉炸熟，吃起来不肥腻。
2.红薯淀粉是颗粒状的，请勿直接放入油锅中，容易发生油爆；搅拌面糊的时候，不要顺着一个方向搅拌，请顺逆时针反复搅拌。
自己做的酥肉，又香又嫩还不腻，味道可不比外面买的差！喜欢吃肉的朋友们不要错过了，更好一次 *** 稍微多做一点，毕竟一点点是不够吃的。一学就会的家常版酥肉，赶紧来试试呀！
本期酥肉的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月3日的 *** *** ，我们下期见。
炸酥肉用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，炸出来酥脆不回软
炸酥肉在我国很多地区都是作为一种传统特色美食存在，它具有香酥、爽口、肥而不腻的口感，是一种老少皆宜的美食。刚炸出来的酥肉，外酥里嫩，趁热咬一口的话，吃起来特别香。
炸酥肉
炸酥肉除了可以趁热直接吃之外，不少地方的火锅店还会将它加入到火锅里面进行炖煮，那样处理过的酥肉同样非常美味，微脆的外边配上嫩滑的肉质，吃起来非常过瘾，酥肉火锅自然也成为了一道比较出名的美食，下来就给大家分享一下炸酥肉的具体做法。
炸酥肉
1、猪肉我选的是里脊肉，这样做出来的炸酥肉吃起来才比较嫩。首先将猪皮去掉，分离下来肥肉可以炒菜用，里脊肉切成厚片，再切成长条，盛入碗中备用。
炸酥肉
2、姜拍碎，剁成姜末，放入碗中，葱切成末盛入碗中，倒入两勺料酒，两勺生抽，放半勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉，充分搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样做的目的是为了让肉更加入味。
炸酥肉
3、调面糊是炸酥肉最为关键的一步，很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉？其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。
炸酥肉
4、淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊。
炸酥肉
5、锅中倒入油，将油烧至6成热即可，依次下入肉条，中间间隔一两秒，防止粘连。等肉条逐个浮起后搅动一下，有粘连的分开，之一遍是将肉炸熟，肉比较厚用中火多炸一会，然后捞出来控油。全部炸完之后，再升至大火将油烧升高，下入里脊肉复炸一遍，这样一来就能将酥肉里面的油给逼出来，炸至表面金黄酥脆就可以捞出锅控油了。
炸酥肉
好了，这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，如果选择趁热吃的话，可以撒上一点孜然粉，那样吃起来更加有味道。
上面介绍的这些就是我平日里炸酥肉的 *** 和技巧，希望大家能够喜欢，如果大家有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
如今随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人们都喜欢到餐馆当中就餐，而不喜欢自己动手做饭。造成这种现象的主要原因是由于，人们每天都在忙于自己的工作，做饭的时间也就没有了。其次就是餐馆中能够吃到各种各样美食，有很多我们喜欢吃却不能做的食物，在餐馆中我们都能够吃到。每一次去餐馆中吃饭的时候，我都会先点上一道炸酥肉上桌，慢慢吃着等其他菜上桌。对比那些垃圾零食，炸酥肉这样的美食，可以说是既健康又营养的零食。
对于饭店中 *** 的炸酥肉，相信很多人都想学习一下其中的 *** *** 吧，我自己也尝试着做了几次，但没想到做出来的酥肉是又老又柴。直到有一次吃饭的时候，有幸认识了一位饭店老板，并在他那里学习到了老板10多年炸酥肉时的技巧和 *** 。老板 *** 的炸酥肉不需要任何的面粉以及淀粉，就能够 *** 出美味的炸酥肉，下面就随我一起来了解一下，具体的 *** *** 吧。
【炸酥肉】
【 *** 食材】猪肉，食用油，香炸粉，食盐，鸡精，白糖，料酒，生抽
【 *** 及步骤】
1、首先我们要准备一斤左右的猪前腿肉，将其清洗干净后，并改刀成0.5公分的薄片备用。切好以后的猪肉片，我们要往里面加入一勺食盐、鸡精、白糖，还有少许的料酒和生抽，将其抓拌均匀。（这样做的目的是为了去除猪肉中的腥味，还能对猪肉起到很好的腌制入味作用。）
2、然后准备一包香炸粉，将其加入到大碗当中，并往里面打入一个鸡蛋，再加入适量的清水将其搅拌均匀。等到香炸粉被搅拌成细腻无颗粒，可流动的面糊时就可以了。然后把准备好的面糊分三次倒入到肉片当中，并用筷子将其搅拌均匀，让每一块肉片都能均匀地裹上面糊。（炸酥肉时不要用面粉和淀粉，而是采用香炸粉，能让做出来的酥肉味道更好吃。）香炸粉一般在超市中都能购买到，特别方便。
3、起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等用筷子放进油锅中，能快速的起泡时，把准备好的酥肉一块块的下入到锅中，对其进行煎炸。（记住酥肉不可以同时全部倒入锅中，以防出现粘连的现象）。猪肉全部下入锅中后，用中小火对其进行煎炸，在煎炸的过程中，要用漏勺不断地对其进行搅拌。等到肉片被炸漂浮两面金 *** 时，就可以将其控干油分捞出放凉。
4、放凉以后的酥肉，需要再次放入到5成热的热油中，对其进行复炸半分钟，这样做出来的酥肉口感会更加的酥脆。（复炸时间一定不要太长久，否则容易让酥肉的肉质变老，口感就不酥脆了。）最后把炸好的酥肉将其控干油分装盘，一道美味的炸酥肉就 *** 好了，入口香脆的感觉一定会让你越吃越想吃的。
【小贴士】
1、准备好的猪肉，要先对其进行腌制，达到去腥以及入味的作用。
2、在 *** 面糊时，要采用香炸粉进行 *** ，能让做出来的酥肉口感更佳。
3、猪肉一定要经历两次的油炸，这样做出来的酥肉酥脆程度会更高，口感也会更好吃。
美味食谱
香脆的酥肉一炸起，那就有了过年的味道。小酥肉的 *** 其实非常简单，选材用了五花肉，之一步腌制，第二步裹上粉浆，第三步油锅炸香。刚出锅的酥肉特别酥脆，吃着根本停不下来。酥肉可以直接吃，也可以和其他菜一起乱炖，非常香哦。
”
小酥肉
*** 原料：
五花肉 *** 克
生抽 1大勺
蚝油 2大勺
料酒 1大勺
鸡蛋 1个
新良小酥肉粉 适量
*** *** ：
1.准备好食材。
2.五花肉去皮，清洗干净，切成薄片。这里越薄的话口感越酥脆，可以把五花肉放入冰箱冷冻后再切，这样 *** 作比较方便。
3.切好的五花肉加入料酒，生抽，蚝油腌制20分钟。
4.将小酥肉粉加入鸡蛋，适量水拌均匀。
5.腌制好的五花肉均匀地裹上粉浆。
6.起油锅，加入五花肉油炸至金 *** ，可以复炸一遍，这样更酥脆。
7.炸好的酥肉沥油，摆盘即可。
一定要看的小提示：
1.五花肉冷冻后再切比较容易切薄。
2.酥肉现炸的比较脆，所以现炸现吃比较好。
这就是【小酥肉】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁 *** 自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！
天冷了炸酥肉，用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，炸出来的酥肉焦香酥脆
以前一到过年的时候，妈妈总会炸一大盆的小酥肉，小时候的我们都喜欢围着灶台边，边炸边吃边聊天，刚出锅的时候外焦里香，真的是越吃越香，吃的都停不下来了。
酥肉每个地方的做法也都不同，有些地方喜欢加面粉，有些地方喜欢加淀粉，这两种炸出的味道和口感都有所不同，每个地方的口味不同，所以大家喜欢的口感也不一样。我家从小到大都是用的这种 *** 来炸酥肉，我已经喜欢上了这个味道，感兴趣的朋友下面一起看看我的 *** *** 吧！
【炸小酥肉】食材：猪肉500克，盐，南德料、鸡蛋、面粉、菜籽油、
*** 步骤：
之一步：做小酥肉我们在选肉时一定要选五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的酥肉口感酥脆，肥而不腻。如果全用瘦肉也不好，炸好的小酥肉吃起来又柴又干。猪身上最适合做小酥肉的就是五花肉，越是精品的五花肉，做出来的越好吃，这样炸出来的小酥肉才会鲜嫩多汁。
第二步：把肥瘦相间的五花肉切成片，放进大一点的盆中后，加入食用盐2勺，再来一点南德料，搅拌均匀后盖上盖子放入冰箱腌制1个小时左右，腌制的时间越长越容易入味。
第三步：五花肉腌好后加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入100毫升左右的清水，加入一大勺面粉，搅拌均匀成糊状，这个面糊的稀稠度可以这样测试，用筷子夹一块肉试一下，不滴面糊就说明面糊调的程度刚刚好。炸酥肉到底是加面粉好？还是加淀粉好？这两种 *** 我也都试过，我还是比较喜欢加面粉炸出的酥肉，下面我也来分享一下我的经验吧，用面粉炸酥肉，吃起来口感香而不腻，加面粉在炸制的过程中只要 *** 掌握好，炸出的酥肉口感一样酥脆， 炸好后直接吃又酥又脆，放到第二天用来做烩菜也非常美味。用红薯淀粉挂糊来炸小酥肉，口感也是松软酥脆，炸出来的颜色光泽度也非常好，但是美中不足的是，红薯淀粉炸酥肉挂糊会非常的薄，容易脱糊，吃起来口感就像只吃炸肉一样，反而没有酥肉的味道了。
第四步：下一步我们就可以炸制了，锅里加入菜籽油，菜籽油炸出的颜色会更加的好看有食欲，每次从老家来我都会带来一大壶菜籽油。锅中的油烧到6成热的时候，下入酥肉块，下肉的过程中一定要注意，一块一块的下，这样可以防止酥肉下锅后粘连在一起，酥肉刚下入锅中后千万不要翻动，一定要炸至定型颜色炸到微微发黄后才能给酥肉翻一下面。
第五步：炸制的过程中开中大火炸，整个过程大概需要6分钟左右，酥肉才能完全炸透，炸至酥脆，炸好后如果是直接吃，最后可以再复炸一次，炸15到20秒就可以出锅了，因为锅内油 *** 较高，时间不宜炸的太久，要不然很容易炸糊，这一步做的目的可以把酥肉炸的更酥更脆！
第六步：今天再用酥肉来做一个烩菜，上一期我用豆腐猪血青菜和酥肉做了一锅。
第七步：现在是吃平菇的季节，今天用平菇粉条和青菜来做一大盆烩菜，做法很简单，平菇提前焯一下水，粉条提前泡发一下。在准备一些蒜苗段和香菜段。
第八步：锅内加入清水，如果家里有高汤更好，水开后下入平菇粉条，煮两分钟后加入黄心菜，再下入炸好的酥肉，最后煮至青菜变色，加入食用盐，在洒上蒜苗和香菜，搅拌均匀就可以出锅装盆了。
俗话说得好，民以食为天，曾几何时，只要能够吃饱就行了，但随着生活水平的提高，对生活质量也是有了很多的要求，举个很简单的例子，曾经只要能够吃饱就行，不管是吃窝窝头也好，还是吃红薯也罢，然而现在对于吃的就不仅仅是能够吃饱了，关键还要好吃，而且还要讲究健康。虽然外面的小吃都是非常好吃的，但却不是那么的健康，所以小编是非常喜欢自己鼓捣吃的。
炸酥肉时，腌制是关键，多加一点它，腥味全无，外酥内嫩
小编最喜欢吃香的东西，因此很多油炸食品都是小编的更爱，而且不只是在零食上，在一些菜上也是，例如炸酥肉就是小编最喜欢的菜之一。炸酥肉外酥内嫩，做好了的话，还没有一丝的腥味，在配合辣椒粉、胡椒粉、孜然粉是非常好吃的，即使是作为菜，加入辣椒等配菜一起炒，也是非常的好吃，每次做这个菜时，小编都不要吃饭了，光吃菜就行了。
在做炸酥肉时，小编一般采用的都 *** 胸肉，因为鸡胸肉是最嫩的肉之一，通过油炸之后，简直就是外酥内嫩，非常的香，小编更是隔三差五就 *** ，不仅是自己喜欢吃，家里的孩子也是非常喜欢吃的。但是在在炸酥肉时，有一步是非常关键的，那就是腌制，在腌制时，除了加料酒之外，还可以多加一点啤酒，那样就会腥味全无，而且外酥内嫩。
【炸酥肉的做法】
之一步：将鸡胸肉清洗干净，切成薄薄的条状，加入料酒、生姜、葱段。啤酒搅拌均匀，腌制半个小时，在碗中倒入淀粉，在鸡胸肉上均匀的裹上一层淀粉。
第二步：在锅中倒入油，等到油五成热时，将裹好淀粉的鸡胸肉油炸定型，定型之后，将油加热到七成热，再复炸一遍，炸好之后可以就着辣椒粉、胡椒粉、孜然粉一起吃，也可以就着番茄酱或者沙拉酱一起吃，还可以用来做菜，这个就看个人的喜好了。
以上就是炸酥肉的 *** 了，在做炸酥肉时，腌制是肥厚吃那股关键的，在腌制的时，加入一点啤酒的话，那么腥味全无，而且外酥内嫩。
教你在家炸酥肉，学会这样做，酥肉越吃越香，一次做一大盆不够吃教你在家炸酥肉，学会这样做，酥肉越吃越香，一次做一大盆不够吃。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
还有一个多月的时间就要过年了，每次将要过年的时候，家家户户都会准备大量的年货来招待客人。酥肉是我们北方这边的一种特色美食，每次快要过年的时候都会在家做一些酥肉然后放在冰箱里冷冻起来。这样在过年的时候，就可以随吃随取啦。
酥肉的吃法也是有很多种的，既可以干吃也可以拿来炖菜吃，还有一种就是做蒸碗吃啦！很多朋友都喜欢吃酥肉，但总掌握不到做蒸肉的正确做法，今天呢我就给大家分享酥肉的正确做法，酥肉学会这样做之后，一次做一盆都不够吃哦。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
——酥肉的家庭 *** *** ——
准备食材：后腿肉2斤，玉米淀粉80克，面粉80克，精盐，葱姜，十三香，料酒，食用油，胡椒粉，鸡蛋4个。
*** 作步骤：
1.首先准备后腿肉两斤，然后将它的猪皮去除。猪皮我们可以留着做猪皮冻吃，准备好的猪腿肉将其切成长条。然后再切成小丁放入碗中。
2.大葱一根切成菱形片，老姜一块将其切片备用。一起放入猪肉里面，然后在里面撒入一勺的精盐，少许的胡椒粉，少许的料酒去腥，用筷子将其搅拌均匀。然后放置一旁腌制半个小时备用。
做酥肉的时候，大家一定要记得腌制一会儿。这样既能使猪肉入底味，另一方面还可以使猪肉去腥。腌制猪肉的时候不需要太多的调料，只需要料酒精盐和胡椒粉就可以啦。
3.准备面糊：80克的面粉倒入一个大碗中，80克的玉米淀粉同样倒入里面，然后在里面加入四个母鸡蛋。筷子将其搅拌均匀。如果面粉糊搅不开的话，我们可以加入适量的清水搅拌成拉丝状就可以了。
面粉与淀粉的比例为1:1就可以了，这样炸出来的酥肉外酥里嫩，口感会更好哦。水的量也不要加得太多，大概一小勺就可以啦。
4.这时候的猪肉基本上已经腌制好了，然后将里面的葱姜段捞出来。将猪肉全部倒在面糊里面。让所有的猪肉都均匀的裹上面糊哦。如图所示，就可以了。
5.炒锅烧热，然后在里面倒入适量的宽油。油温烧至五成热后，这时候开中火就可以了。我们用筷子 *** 油锅里试一下油温，筷子的表面有小泡就可以了。这时候将猪肉一个一个的放在里面。用中火炸制猪肉浮起，这时候我们有勺子慢慢的搅动一下。
6.炸至所有的猪肉都色泽金黄的时候，这时候我们就可以将其捞起了。然后开大火将油温烧至 *** 热，将炸好的酥肉再次放在里面复炸一遍。
7.炸至2分钟后，就可以将酥肉捞起来了。这个时候我们可以尝一下这个酥肉，外酥里嫩，口感一点也不输外面买的哦。
如果你也喜欢吃酥肉的话，不妨跟着本篇文章学习一下吧！好好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对炸至酥肉有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
酥肉如何做的香脆又入味？淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键导读：酥肉是山西省、陕西省、河南省等地的一道传统名菜，每次我只要出差去这些地方，我必定会点一份酥肉，而河南的酥肉给我更大的感觉就是香脆爽口、肥而不腻。而有一次来到陕西省西安市，一位有过12年家交情的 *** 带我来到他的饭店，请我吃了一顿饭，而他做的一道炸酥肉，和我在陕西省、河南省吃的酥肉是一个味道。而饭后，我问朋友山西省的酥肉是如何做的，他就说了一句话：“淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键”，这让我印象很深刻。
在下午，朋友给我认真讲解了酥肉的做法，而且还给我现场演示了“淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键”这句话的意思。可别说，我自从学会了这个做法，周围的朋友、粉丝都说这个做的酥 *** 脆又入味呢！今天，胡师傅就把正宗山西省的炸酥肉做法分享给大家，只要按照这个 *** 做，保证您做出来的酥肉家人非常爱吃！
【原材料准备】：五花肉300克、鸡蛋1个、啤酒80ml、淀粉30克、生姜3克、花椒粉2克、生姜末5克、鸡精2克、食盐、食用油适量。
【正宗炸酥肉的 *** 】：
之一步：首先将五花肉清洗干净，然后将五花肉切成0.3厘米薄片备用。炸酥肉更好选用五花肉和前夹肉，这两个部位的猪肉肥瘦相兼，能使炸熟的酥肉吃着更软嫩。
第二步：将鸡蛋、啤酒、淀粉、生姜、花椒粉、生姜末、鸡精、食盐全部放入到五花肉中搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，将五花肉放入到冰箱中发酵20分钟。
第三步：锅中放入适量的油，油温7成热时，将腌好的五花肉放入到锅中大火炸到浅 *** 后，此时立即将酥肉捞出，接着再将油温烧到8成热，再将炸好的酥肉放入到炸成金 *** 即可捞出。第二次复炸大概需要40秒。
【胡师傅有话说】：
1、炸酥肉时，需要用到淀粉，千万不要放面粉，因为淀粉具有更好的吸水 *** ，它能使肉中的水减少，从而使酥肉吃着更香甜。而淀粉炸酥肉，它的气孔很小，空气很难进入，从而使酥肉吃着长时间不回潮，所以加淀粉，是炸酥肉的灵魂。
?2、腌制五花肉时，需要加少许的啤酒，因为啤酒有去腥提鲜的作用，而且啤酒中还含有花香醇和麦芽糖，这两味能使炸熟的酥肉吃着更香。而将啤酒放入到五花肉中发酵时，能使肉更入味。所以啤酒是做酥肉的灵魂，发酵才是做酥肉的关键。
酥肉如何做的香脆又入味？淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键。像我这样做的酥肉，又香又脆，很多人实践过，都说这个 *** 太实用了呢！今天胡师傅分享给大家炸酥肉的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
百吃不腻的酥肉教程红薯粉 鸡蛋 花椒粉 盐和鸡精 姜末和肉放一起一条一条的用筷子夹下锅完成无水印,一人食,晚餐,锅具,煎锅,宴客菜,煎,家常味,中国菜,香
