应怎样煮饺子不破皮？

在煮饺子水烧开前，先在锅内放些大葱，水开后再 下饺子，这样煮出的饺子不易破。煮饺子时盖锅煮焰，敞 锅煮皮。盖锅时，锅里蒸气排不出去，很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还没熟，汤又不清；敞开锅煮时， 锅里的蒸气会很快消失，沸水向狡子传递热量，同时要不停地翻动饺子，可使饺子熟得均匀，皮也不易破，汤又 清。当狡子皮熟后再盖锅煮馅，蒸气和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子不仅皮不破而且不粘连。

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