拔丝地瓜的做法：1.把地瓜清理干净，削皮秤重，然后切成滚刀块，就是斜切成菱形块。
2.炒菜锅烧热小半锅油，把地瓜下锅，用中火炸到用筷子可以刺穿，约需7、8分钟。这时表皮已经炸硬了，可能要用点力才能刺穿，但可以感觉裡面是鬆软的。
3.捞起沥油，倒到盘子裡，顺便让盘子沾到油，等下更不会黏住糖浆。
4.把锅裡炸油倒出，只剩一点点余油。把砂糖倒入慢炒。
5.用中小火炒到糖融化。融化过程中糖起先会结块。
6.然后糖块会越来越少，直到消失。
7.熄火，立刻把地瓜倒入拌匀。
8.盛在原来的盘子裡，连同几碗冰水一起上桌。这糖浆有160℃以上，所以非常脆又不黏牙，但不沾一下冰水就不能吃，会烫伤人的。
9.夹起一块地瓜就会拉出糖丝，浸一下冰水，糖浆就会凝固成脆糖壳，即可食用，外脆内软，非常可口。
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