一、准备工作：这些材料一个都不能少
做麻薯蛋黄酥，准备工作特别重要。我建议提前一天把材料都备齐，这样第二天 *** 作会更顺手。主要材料分三大部分：
- 油皮部分：
- 中筋面粉200g（普通面粉就行）
- 猪油70g（这是酥皮的关键！）
- 细砂糖20g
- 水90g左右（看面粉吸水 *** 调整）
- 油酥部分：
- 低筋面粉140g
- 猪油70g
- 馅料部分：
- 咸蛋黄12个（生蛋黄更好吃）
- 麻薯预拌粉100g
- 红豆沙300g
- 牛奶160g
- 黄油10g
看到这么多材料是不是有点头大？别急，其实很多都是家里常备的。这里有个小贴士：猪油更好自己熬，买现成的总感觉少了点香味。我就是用肥猪肉小火慢慢熬出来的，做出来的酥皮特别香！
二、咸蛋黄处理：去腥是关键
很多新手做出来的蛋黄酥总有一股腥味，问题八成出在蛋黄处理上。我试过好几种 *** ，总结出一个特别管用的：
1. 生咸蛋黄泡玉米油2小时（去腥效果一级棒）
2. 喷高度白酒（我用的是二锅头）
3. 180度烤8分钟，看到冒油泡就赶紧取出来
这里要注意：千万别烤过头！我有次多烤了2分钟，蛋黄就变得特别硬，最后成品口感大打折扣。烤好的蛋黄应该是半凝固状态，放凉备用。
三、麻薯 *** ：拉丝的秘诀在这里
麻薯层是让蛋黄酥变得特别的关键！很多人做出来的麻薯要么太硬要么太稀，我来告诉你几个要点：
- 麻薯预拌粉和牛奶的比例要精确到1:1.6
- 一定要过筛！这样成品才会细腻
- 蒸的时候盖上保鲜膜扎几个小孔
- 蒸好立刻加黄油，趁热揉匀
有个小技巧：揉麻薯的时候可以戴PVC手套，这样不会粘手。我之一次做没经验，直接上手揉，结果粘得满手都是，特别狼狈...
四、组合包制：耐心决定成败
这部分是最考验技术的，但别紧张，跟着我的步骤来：
1.油皮包油酥：就像包汤圆一样，收口要捏紧
2.两次擀卷：每次擀完要静置15分钟，这是起酥的关键
3.包馅技巧：先放豆沙，再放麻薯，最后放蛋黄
4.收口朝下：不然烤的时候容易爆开
我建议之一次做的时候不要贪多，先包6个试试手感。记得在案板上撒点面粉防粘，但别撒太多，会影响酥皮分层。
五、烘烤技巧：温度和时间要精准
终于到最后的烘烤环节了！这里有几个容易踩的坑：
- 烤箱一定要提前预热10分钟
- 中层180度烤25分钟是更佳方案
- 烤到15分钟时可以盖锡纸防止上色过深
- 出炉后要完全放凉再吃（这个等待最煎熬！）
我之一次烤的时候没注意温度，设成了200度，结果表面都焦了里面还没熟。后来发现每个烤箱脾气不一样，更好买个烤箱温度计测一下实际温度。
六、保存 *** ：这样放三天还酥脆
辛辛苦苦做好的蛋黄酥，要是第二天就皮了多可惜！我发现了一个特别管用的保存 *** ：
1. 完全放凉后密封
2. 常温可以放3天
3. 吃之前150度复烤5分钟
4. 也可以冷冻保存，能放1个月
不过说实话，我家做的从来撑不过第二天，刚出炉就被抢光了...
