面点中的包馅比例，即皮重与馅重之间比例关系，也是面点 *** 中的一个重要技术问题。一般来说，包馅量多少与成型技术的高低成正比。成型技术 髙的，可多包一些；成型技术低的，少包一些。例如，通常以皮 薄、馅大作为鉴定 *** 馅点技术的标准之一。但包馅量的多少，与品种的不同要求也有着密切的关系，即在各种皮料与各种馅料 之间，由于品种不同，必然存在着相辅相成的组成规律。凡合乎组成规律时，就能更好地反映出不同品种的不同特色，反之则不 然。以开花包为例，开花包主要以反映其皮料松软、体大为主，故只能包少量馅心，以衬托皮料，否则，必然会 *** 开花包的特 色。因此，包馅面点一方面要结合面点的不同特色，另一方面也要根据成本核算规定的投料标准，进行适当地掌握，不能任意包 多或包少。从目前实际情况看，包馅可分为轻馅、重馅、半皮半馅3种 类型。它们的包馅比例，可作为一般的依据，但各地标准不同，只能作为掌握的参考。
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