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鱼香茄子，教你不过油做法，既好吃还不油腻，家有胖孩的都学了做鱼香茄子，过油炸就错啦，难怪茄子油腻不好吃。大厨:这样做才对。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
鱼香茄子是一道非常家常的下饭菜，它用葱姜蒜作料头，佐以泡椒和郫县豆瓣酱，做出来的茄子鱼香味浓，软糯可口，香辣下饭。很受许多朋友的欢迎。但是传统的鱼香茄子做法需要过油炸，在饭店里还好，如果在家庭中，非常不方便，而且炸茄子必须把油温烧到很高，茄子本身还吸油，做起来既麻烦，还费油，自己吃着也油腻，今天的我就分享给大家鱼香茄子不过油的做法，吃起来一点也不油腻，做法呢，非常简单。好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的长茄子两根，大葱少许，老姜少许，大蒜少许，泡椒少许，郫县豆瓣酱少许，白糖少许，陈醋少许，生抽少许，
接下来是这道菜的 *** 过程。
1、首先将新鲜的长茄子两根去根，然后削掉外皮，接着先将茄子切段，然后顶到切条备用。
2、接着咱们蒸锅烧水，水开后，将茄子摆在盘内，放在蒸锅里，蒸10分钟备用，利用这个时间，咱们准备这道菜的料头。
3、大葱切末，老姜切末，大蒜切末，取出三颗泡椒将其切末备用，没有的也可以忽略此步。准备干淀粉少许放在空碗中，加入少许清水搅拌成湿淀粉备用。
4、接着十分钟后，咱们将茄子取出，然后锅烧热油，将葱姜蒜，泡椒末放入锅内炒香，炒香后放入郫县豆瓣酱5克，小火炒出红油，接着烹入陈醋5克，生抽3克，加入白糖10克。精盐1克，味精3克，鸡精3克调味，加入清水一勺。接着将蒸好的茄子放入锅内，小火烧至一分钟，当汤汁渐少时，淋入少许湿淀粉勾芡，即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、咱们做不过油的鱼香茄子，茄子一定要切成细条，这样一是能让成菜 更加美观，二是能缩短茄子蒸制的时间。
2、咱们是在家庭里面 *** 的，家庭里面有泡椒的朋友估计不多，如果没有咱们可以忽略此步。
好啦，一到不过油，不油腻，鲜辣下饭的鱼香茄子就做好啦！学会这个做法，让你从家庭中，也能轻松做出美味的鱼香茄子。
感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享这些，那更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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没有泡椒也能做出鲜香柔滑，酸甜可口的鱼香茄子鱼香茄子的做法很多，既然是鱼香，就必定需要用到泡椒。今天介绍的鱼香茄子，我们不用泡椒，照样好吃，而且简单。原料准备有：茄子，小葱，老姜，大蒜，肉馅，其他调味需要豆瓣，酱油，香醋，料酒，盐，鸡精，白糖，水淀粉。注：肉馅是猪肉剁碎后加入姜末，葱花，一点点盐，适量豆粉抓匀
茄子切成条，不要太细，小葱切葱花，肉馅碗里装入豆瓣，蒜末，方便一起下锅，水淀粉适量，里面加一勺香醋，半勺糖，适量鸡精。勺是一般馆子里喝汤的那种勺，如果按调味瓶的勺来算，每家的大小都不同，不好计量
茄子下油锅炸至白色部分开始发软，关火。这一步很多人会说茄子本来就吸油，还用炸的，那你可以改用蒸，或者裹粉炸，亦或不炸，但口感会差了很多很多，炸好后更好用漏勺沥一下油
然后装入盘中备用
炸过茄子的油倒出，锅里不要另外放油了，将就锅里剩余的油将肉末，豆瓣，大蒜末炒香，滴点酱油，倒点料酒，翻炒
倒入炸好的茄子翻炒均匀，开小火煮大约2-3分钟入味，只要不是太大力，翻炒的时候茄子是不会断掉的，整个过程不用加水，可以适量放点盐
倒入用白糖，香醋，鸡精兑好的水淀粉，翻炒均匀，关火
起锅装盘，撒上小葱。茄子很绵软柔滑，味道酸甜可口。油确实相比之前的菜稍微多了些，但吃的时候，茄子里面已经不含多少油了，基本都浸出流到盘里了
鱼香味道的菜品 喜欢吃的朋友比较多
By *** 的鱼
用料- 小长茄子 6个
- 猪肉馅 50克
- 豆瓣酱 1小勺
- 糖 1克
- 醋 1勺
- 生抽 2勺
- 香油 适量
- 玉米淀粉 适量
- 老抽 半勺
- 盐 半勺
- 葱姜蒜米 适量
1、葱姜蒜切末
2、茄子过油
3、炸好 控油
4、调和碗汁备用
5、锅中加油?肉末 煸炒?葱姜蒜米翻炒
6、倒入炸好的茄子 ?碗汁 待汁水收到你需要的程度就可以?几滴香油
7、装盘 ?一碗米饭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香茄子 不用油炸更健康茄子不想吃茄子酱？做茄盒又很麻烦，今天我们就吃鱼香茄子，有肉有菜好香啊！
准备材料：茄子 胡萝卜 木耳 青椒
茄子洗净切条，放入小盆中，撒入少许食盐腌十分钟
趁这个时间把胡萝卜木耳青椒切丝装盘备用
调一碗酱汁：生抽一勺，米醋一勺，少许老抽调色，一小勺盐，白糖一小勺，淀粉一小勺，倒入清水搅拌均匀
这时候茄子已经蔫巴了，用清水洗净，攥干水分
撒上一层淀粉抓匀备用
起锅烧油，油热下入茄子煎软后盛出备用
锅留底油下入葱蒜末，爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油
下入胡萝卜青椒木耳丝，翻炒几下炒制断生，下入茄子
倒入调好的酱汁
大火翻炒几下即可出锅。
特色鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴。这种做法省去了炸，炒肉等复杂步骤，不油腻味道甜鲜，适合家常菜及新手小白，快去试试吧！
手残 *** 必学菜谱之#精致一人食#鱼香茄子低油版的鱼香茄子，比油炸版的味道稍差点！重在油少一样好吃
By 梦之瑄1
用料- 青茄子 1个
- 豆瓣酱 1大勺
- 盐 1小勺
- 糖 2勺
- 醋 4勺
- 老抽 2勺
- 鸡精 1小勺
- 玉米淀粉 适量
- 蒜 适量
- 葱花 适量
- 姜末 适量
1、葱末，姜末，蒜末，茄子 *** 皮，切条，炒锅放油放比炒菜的油稍多点，把茄丝倒入后炒软后盛出。
2、调个汁:醋+老抽+糖+鸡精+食盐+水+玉米淀粉调成汁
3、郫县豆瓣剁碎，锅中放油炒出红油，下入蒜末，葱末，姜末翻炒，再放入炒软的茄丝，翻炒！倒入调好的料汁翻炒均匀，汁浓稠，就可以了！
4、盛出装盘！
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鱼香茄子｜ *** 下饭神菜｜口留鱼（余）香｜超级详细什么味道这么香 鱼香茄子可真香 味道鲜香无比 酸甜辣咸鲜复合出来的“鱼香”味道 再来上一碗大米饭 可能一碗真的不太够 简直是太解馋了 肉沫和茄子混合着酱汁 无 *** 搭配 吃完记得擦擦嘴 口留鱼（余）香就好啦 希望您能喜欢这道菜
By 臧伟_两米零二
用料- 肉馅 100克
- 长茄子 3根
- 姜片 1片
- 大葱 1段
- 大蒜 4-5瓣
- 小葱 1根
- 白糖 2汤匙
- 醋 2汤匙
- 酱油 1.5汤匙
- 豆瓣辣椒 2汤匙
- 剁椒 1汤匙
- 水淀粉 1小碗
1、准备好100g肉馅
2、准备好3根洗净的长茄子 去掉根部
3、先切成条 然后改刀切中这种小条
4、切好的茄子条 放入大一点的盆中
5、均匀的撒一些盐 目的是腌制一下 杀去茄子的水分
6、搅拌均匀 静置十分钟
7、腌制茄子的时间 我们来准备鱼香汁所需要的材料 去皮姜片1片 大蒜4-5瓣都可以 大葱段1段 小葱1根
8、大葱切末 姜蒜也都是切末 取一部分姜末放入小盘中
9、然后再取一部分的蒜末和葱末 葱和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些 要记得哈 其余的备用
10、准备一个碗 放入两汤匙白糖
11、放入2汤匙醋 香醋更好哈
12、放入1.5汤匙的酱油
13、加入常温 和碗中汁差不多等量的水
14、把刚才准备好的葱姜蒜末放入 然后搅拌均匀 备用
15、2汤匙豆瓣辣酱 1汤匙剁椒 2:1的比例
16、时间到 把茄子的水分这样攥出来 攥出来的汁倒掉即可
17、茄子攥干水分后 加一些淀粉 不用太多 目的是吸附表面多余的水分 等下茄子过油时不容易溅油
18、摇一摇 抓一抓 让淀粉均匀的和茄子拥抱
19、在准备一碗水淀粉 等下勾芡用 现在准备工作基本就绪
20、起锅烧油 油宽一些 也就是多一点的意思 木筷试油温 微微冒泡泡 油温合适 转小火准备下茄子
21、分次下入茄子 难免会溅油 千万小心不要烫到
22、茄子全部下入后 转中大火煎炸
23、炸的时间也就是1分钟左右 断生 颜色变深 变软 即可捞出沥油 备用
24、再次起锅烧油 小火 放入剁椒和多半辣酱 用炒勺扒拉均匀 至炒出红油
25、炒出红油后 放入一点料酒 烹大概10秒 可以去掉豆瓣辣酱的一些杂味 也让辣酱更香 2汤匙左右的量 继续保持小火
26、下入准备好的肉馅
27、火调至中火或者中小火 把肉馅翻炒均匀 炒熟炒出 *** 1分钟左右 再次改成小火
28、下入茄子 先简单翻炒几下 炒匀即可
29、先转中大火 然后倒入刚刚配好的汁
30、迅速翻炒均匀后转中火 基本就是翻炒3-5下即可 因为此时的肉和茄子都已经是熟的了 主要就是为了把汤汁和它们炒匀
31、撒入少许刚刚切好的葱姜蒜末
32、简单扒拉几下 均匀即可
33、紧接着下入水淀粉勾芡 分2-3次下入 下入水淀粉后 翻炒均匀后 转小火 这样容易把握汤汁的浓稠度
34、看到芡汁浓稠度合适 浓郁 即可关火 准备出锅
35、出锅装盘 此时有情小葱登场 随意的撒一些小葱 即可上桌 感谢您看能到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会之一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐
36、准备好米饭和勺子 开心的吃吧
37、哎呀 真是香啊！
小贴士所有的细节 都在步骤里面啦 茄子下油锅时不要被油溅到 不要烫到就好
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做鱼香茄子不用过油了，教你简单 *** ，好吃不油腻进入阳春三月，干燥的天气，会导致我们的胃口不佳，这时候我们就需要吃一些酸甜口味的开胃菜。鱼香茄子最最适合不过了，这道菜酸辣中带着甜味，爽口开胃又好吃。
经常吃鱼香茄子都知道，茄子有点涩味，饭店做鱼香茄子一定要过油才能去涩味，如果在家也过油，就有点浪费油了。今天我就跟大家分享一种不要用过油也能做出没有涩味的鱼香茄子，大家就跟我一起来看看是怎么做的吧！
【鱼香茄子】
【准备食材】
主料：茄子、肉末
辅料：姜末、葱末、蒜末
调料：食用油、盐、糖、老抽、生抽、豆瓣酱、香醋
【具体的做法】
1：茄子清洗干净切成滚刀块放入盆里，用冷水浸泡一小时然后沥干水分，这样可以去除涩味。
2：准备好适量的大蒜泥、姜末、葱末和豆瓣酱备用。
3：挑选肥瘦相间的五花肉，然后去皮剁成肉末放碗里备用。
4：锅烧热加少许食用油，倒入茄子用中火慢慢翻炒至八成熟。
5：把炒好的茄子倒入盘里，先把茄子炒一下就相当于过油，使得茄子吃起来软糯无涩味。
6：锅里倒入适量食用油，先把肉末放入锅里煸炒一下，然后加少许黄酒去腥，继续用大火煸炒。
7：把葱姜蒜和豆瓣酱放入锅里用大火翻炒出红油，然后倒入适量清水加老抽、生抽、盐和白糖调味。
8：再把茄子倒入锅里用小火焖煮五分钟，然后加少许香醋，用大火把汤汁收干即可出锅装盘食用了。
这样做出来的鱼香茄子，不用过油，味道酸甜中带点微辣，茄子入口即化，开胃又下饭，喜欢吃朋友可以试试！
关注360家常菜，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！#春日花样活动#
鱼香茄子别再炸了，学会1个技巧，茄子不发黑不油腻，软糯又入味鱼香茄子别再炸了，学会1个技巧，茄子不发黑不油腻，软糯又入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『鱼香茄子别再炸了，学会1个技巧，茄子不发黑不油腻，软糯又入味！』
炎热的夏季，茄子是我家每周必吃的蔬菜，一周至少吃5次。茄子是深色蔬菜，营养价值极高，紫色的茄子皮含有许多的花青素，它的抗氧化能力比维C、维E都要高很多，可以美容养颜抗衰老，防止皮肤被晒黑，所以夏季一定要多吃茄子，不懂就亏了。
茄子的营养丰富，吃法也花样百变，可以蒸、炒、炖、炸、拌等等，怎么做都好吃。
刚切开的茄子是洁白的，但是烹饪后就容易变黑，不仅卖相不好，而且还影响了食欲。这是为什么呢？因为茄子含有丰富的多酚，接触空气后就会被氧化褐变，自然就发黑了。
所以变黑的茄子并不是坏掉了，还是可以吃的，但口感、营养就稍微变差了。烹饪茄子时，如何才能阻止它发黑呢？今天就和大家说说做茄子的技巧。鱼香茄子是川菜中的经典特色菜，也是鱼香系列的 *** 菜，没有鱼却能吃出鱼香。
鱼香茄子口感柔软香润，味道酸甜鲜美，受到很多人的喜爱，几乎家家户户都会做。
传统的鱼香茄子做法，茄子是需要油炸的，可以防止茄子发黑，但油炸后口感太油腻，不适合炎热的夏天吃，而且油吃多了也不健康。
下面和大家分享我的做法，无需油炸，学会一个技巧，茄子不发黑，少油更健康。喜欢吃茄子的朋友快学学吧，软糯又入味，比饭店里做得还好吃，学会后再也不用点外卖了。夏天多做它，再也不怕家人没胃口了。
【鱼香茄子】
准备新鲜紫茄子、猪肉馅、大蒜、豆瓣酱、干辣椒、食盐、生抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉、白糖、鸡精各适量。
【做法】
1、肉馅加入适量盐、生抽、蚝油，用筷子拌匀后腌制10分钟。大蒜切片，干辣椒切圈。
2、茄子洗净后不削皮，直接切成长条，加入适量食盐用手抓拌均匀，腌制10分钟，再用手轻轻挤出茄子的水分。蒸锅里加入清水，大火烧开，把挤了水的茄子上锅蒸10分钟，取出放凉，这样茄子就不会发黑了，口感也特别软糯。
3、拿一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺淀粉、1/2勺白糖、适量鸡精，再倒入5勺清水，用筷子搅拌均匀，鱼香味就靠这碗料汁了。
4、锅里倒入适量油，加蒜片、干辣椒炒香，然后加一勺豆瓣酱，炒出红油和酱香味，倒入腌好的肉馅，快速翻炒半分钟，
5、倒入茄子，和肉末翻炒均匀，加入小碗里的鱼香汁，炒匀后盖上锅盖焖2分钟，再大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
做好的鱼香茄子颜色洁白不发黑，口感软糯入味，非常好吃。
【厨师长有话说】
茄子的口感似肉，味道鲜美，想要做得好看又好吃，一定要防止它变黑。 *** 很简单，先用盐腌出水分，再上锅蒸熟，茄子就不会发黑了。而且蒸熟后缩短了烹饪时间，口感也不油腻，好吃又健康。
这个 *** 不仅可以做鱼香茄子，也适合茄子的其它做法，比如红烧、素炒等，
厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比 *** ，一顿俩馒头不够吃这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料 *** 味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
