食马纪年考

马肉也是一种肉，为什么几乎没人吃呢？

来源：怪罗科普

人类可能是地球上食谱最丰富的生物，虽然我们不是食物链顶端的动物，但是我们学会了使用工具，这让我们成为 *** 捕食者。

纵观超市或菜市场的肉类，我们很难看到马肉，我相信也很少有人吃过马肉，作为食草有蹄类动物，本来应该很容易成为人类的食物（比如牛、羊、鹿等等）。

最重要的是，马肉比牛肉更健康，因为马肉脂肪含量更低，而蛋白质含量更高，并且含有更多的omega-3脂肪酸（一种人类自身无法合成，却是 *** 必要营养物质）。

从生物学角度出发，马肉是有成为受欢迎肉类的潜质，但是它却没有进入我们的常规菜单。

这其中有许多原因，总结起来就是经济效益问题和人类情感问题。

经济效益问题

是否成为食物的之一关是能不能吃，很明显马肉没问题，那么接下来就是好不好吃！

我查阅了一些资料，虽然 *** 肌肉含量很高，但是马肉的味道还是可以的，只是有一点点独特的风味（具体什么味道不清楚），据说有点像是野生山羊肉的味道。

不算难吃的马肉，却没有成为主流食物是有一个致命的原因——它的经济效益很低！

作为一个肌肉发达的“运动型选手”，马不能高效的把草和谷物转化成肉，换句话，100斤的草可能可以得到1斤的牛肉或羊肉，但是马却只能长半斤的肉。

图为： *** 大肠子图解

另外，从养殖难易程度来说，马也是更难养的，因为 *** 生存策略是“少吃多餐”！

所有食草动物都会面临消化草的问题，因为它们也缺少消化纤维的酶，只能依靠体内的微生物来帮助消化，所以它们只能让草停留在体内更长时间。

而进化的随机 *** 给了食草动物两个选择，一种是有足够大的胃，就像 *** 一样（这就是它们肚子总是鼓鼓的原因），另一种是足够长的肠。

很明显马选择了第二种，是不是为了更好奔跑我们不得而知，但是这样做的结果就是它每次吃得更少了。

这种进食方式对于忙碌的农场主来说，可能需要花更多的时间去照看它。

作为一个理 *** 的农场主是不会把马当作食物来喂养的，因为做同样的工作，产出却少了很多。

图为：很早以前马就已经成为我们的捕猎伙伴

情感上的问题

虽然马不是一个很好的食物选择，但是养殖马却有很多用途，它的作用甚至是超过 *** 的，至少对于养 *** 人而言！

马和 *** 不一样，它们是农场的劳力，有多种用途，我们最熟悉的就是运输和牵引，而 *** 只有三种用途：牛奶，肉和衣服(羊毛或皮革)。

另外，人类可能是唯一一种在吃其它动物时还会考虑道德层面的问题，就像许多 *** 和犹太人不吃猪肉，而我们这边（南方沿海城市）不吃 *** 一样。

图为：美国出动直升机围捕野马

很多人看待 *** 方式和看待狗的方式是有点像，年轻的马被当作“工作伙伴”或“交通工具”，一旦它老得不能干活了，它的肉也很难成为食物，不仅是因为肉质变差了，而是一份感情。

而且马肉在许多地方是一种禁食（比如美国），所以它的销路往往不会比 *** 来的好。

16世纪殖民者把一些品种的马带到了美洲 *** ，作为一种外来物种，美国的马一直有泛滥成灾的风险，他们每年需要投入大量的财力、人力、物力去处理 *** 问题。

可能马确实为人类文明作出了杰出贡献，即使在这种泛滥的情况下，美 *** 众还是 *** 食用马肉，我记得2013年那会美国有过“牛肉里掺入马肉来卖”的事件，闹得沸沸扬扬，导致各种 *** 。

最后

其实，许多地方还是会把马当作食物的，有些特定的餐厅也可以吃到马肉，只是因为养殖的经济效益太差了，导致没人愿意大规模养殖，自然也就很难在市场上看到马肉了。

国人为什么不吃马肉？全球每年宰杀470万匹马，我国鲜有人食用？

引言

人类可能是地球上食谱最丰富的生物，虽然我们不是食物链顶端的动物，但是我们学会了使用工具，这让我们成为 *** 捕食者。

中国吃货在吃这方面可以说是没怕过谁，猪脑花、猪大肠、臭豆腐、毛蛋、皮蛋、螺蛳粉，这些耳熟能详的美味外国人见了就怕，在国外泛滥成灾的动物到了我国，中国吃货也会将其吃成“濒危动物”，但是偏偏就是一个动物，中国吃货却从未涉及，甚至还对其会下意识的保护。

它就是我们今天要讨论的主角：马

全球每年宰杀近470万匹马

在全球范围内，每年被屠宰的马匹有470万之多，但这些屠宰马匹的国家大部分都是有着悠 *** 牧文明的国家。

不少国家被称为“马背上的民族”，他们和马有着非常深厚的渊源，甚至将马当作自己生活中必不可缺的一部分。

他们不仅仅在日常生活中会大量养殖马匹，出行时也会将乘马作为交通工具之一，同时也会将他们制成丰富的佳肴，摆上餐桌。可以说，马肉在这些国家，已经被刻入了民族文化的一部分了。

而马肉被做成各式美味，日式的马肉刺身、马肉寿司、马肉涮涮锅和马肉寿喜烧；西式的马肉菲力派、马肉汉堡；意大利马肉面以及马肉披萨等等，种类琳琅满目、五花八门，绝对让 *** 饱马肉的口福。

当然美味的背后这定价也是非常的“给力”，午餐的 *** 在2000-3000日元，晚餐在5000-6000日元左右。

马肉这么美味，为何国人却很少吃？

说到马肉，相信国内吃过的人并不多，在市场上猪肉，牛肉，羊肉随处可见，然而却很少看到有卖马肉的。

国外马肉被摆上餐桌，马肉肉质鲜嫩，并且马肉比牛肉更健康，因为马肉脂肪含量更低，而蛋白质含量更高；虽说脂肪较少，但脂肪的质量一般来说优于牛，羊，猪的脂肪，可以说营养价值十分丰富，味道也独特鲜美。

反观国内，为什么很少有人吃马肉呢？难道是因为不好吃吗？

01.买不到

国内养 *** 太少，且经济效益不高。

在国内平原或者山区基本很少能看到大规模养殖肉食 *** 养马场，别说是肉食马了，就算是普通马，相对于牛，羊，猪来说都十分少见，大部分只有在草原或者牧区才能看见。

养殖时间较长，场地要求宽阔就已经劝退了不少地方，此外马儿对草料的要求也较高，不能像牛一样能够反刍，还不能通过饲料增肥，出肉率太低。毫不夸张地说，100斤的草料喂马匹，最后只能增长半斤马肉，然而相同的草料却可以得到一斤的 *** 肉。相差近一倍，换做是你愿意养马儿吗？

在国内，特别是南方，基本上看不到马肉存在，最多的就是牛肉、羊肉，你买不到肉还谈什么美不美味呢？巧妇难为无米之炊的既视感！

02.烹饪难度大

马肉虽然美味，可是想做出这道美味可不是那么容易的，对于马肉，可能很多人会觉得，无论是炒还是炖，都是一个大难题，没有学过厨师的朋友，劝您还是省省力气，做其他的菜比较好。

既然不好炖，那就另辟蹊径，在马匹的主产区之一的新疆，当地的哈萨克牧民就会将新鲜马肉切条晾干来食用，可以说马肉干，熏马肠，熏马肉算是哈萨克族的特色美食。

看到这里小伙伴们是不是已经快失去吃马肉的兴趣了？还没完呢！

03.马肉 *** 味重

和牛、羊肉一样，众多食草动物身上总有那么一股味儿，马肉自然也不例外，马肉 *** 味极重，有很多小伙伴表示吃羊肉受不了，那这羊肉就更别说了，吃了保证不让你“失望”。

有的人甚至评价马肉的口感甚至都不如驴肉好吃，马肉 *** ，马肉发酸，马肉腥，马肉咬不动等。

就这几点，恐怕已经让人敬而远之！

04.马儿在中国有特殊意义

中华民族上下五 *** ，马一直有很多有美好意义，例如“马到成功、一马当先”等等。

前辈们对于马儿的赞美之词全部化作一句句成语，代代相传，拥有这么美好寓意的动物，中国人表示真下不去嘴，万一吃了马肉，自己生活中产生了诸多不顺，岂不是得不偿失。

05.情感因素

在古代，马儿作为最传统的交通工具，在历史上有着举足轻重的地位，古代的时候，打仗也需要用到马，没有战 *** 部队是很难打胜仗的，所以，马确实有功劳。

千里马、汗血宝马，这些耳熟能详的词语，都是马儿们用自己鲜活的生命一步步凿出来的。

古有赵云千里走单骑

赤壁之战，曹 *** 败走华容道，遭遇手持青龙偃月刀，胯下骑着赤兔马

后有 *** 与战 *** 情缘：一次 *** 相随，一次生死相依，一次壮志未酬

而历史上的文人雅士，更是对马儿有种特别的喜爱。

枯藤老树昏鸦， 小桥流水人家， 古道西风瘦马，西夕阳西下，断肠人在天涯——马致远《天净沙 秋思》

山回路转不见君，雪上空留马行处。——岑参《白雪歌送武判官归京》

无数英雄与马结缘，他们是在 *** 上披荆斩棘，离不开一匹不离不弃的好马，人在马在，马亡人危，两者相辅相成，苦中作乐，用一场场惊世骇俗的胜利，问鼎世界之巅。

无数儒雅之士用一首首精妙绝伦的诗词表达对马儿的喜爱，作为后代的我们，又怎能忍心去伤害那些曾经与我们并肩作战的好伙伴呢？

基于这些感情因素，所以国内人们对于马儿只有喜爱，再这么好吃还是要守住底线，行军打仗都需要他们，现在世界和平了换做我们保护它们，马儿为人类劳累了一生，无论过去、现在和将来，马儿都将一直陪伴我们，所以国人不舍得吃，这就是对马儿更大的保护。

综上所述，所以马肉在国内很少有人吃。

对此大家有什么不同的见解？你们吃过马肉吗？评论区告诉我！

比 *** 肉更有营养，为什么人类很少吃马肉？难道马肉很难吃？

马肉，一种营养丰富、蛋白质含量高、脂肪含量少的肉类，据说比 *** 肉更有营养价值。但是，尽管马肉在世界范围内被广泛消费，但在许多西方国家，却因历史和文化原因而不受欢迎。马肉是被禁食还是被人们忽视呢？为什么人们很少吃马肉？

马肉的营养价值

马肉是指从马身上取下来的肉，它是一种相对较为受欢迎的肉类食材。与牛肉、猪肉等常见肉类相比，马肉的脂肪含量低，营养价值高，加上其独特的口感，让不少人喜爱食用。

马肉的蛋白质含量相比于其他肉类相似，具有高生物学价值，因此是肉食者常常选择的一种食品。

同时，马肉蛋白质含量低脂肪含量高，因此，马肉成为减肥族人群的首选。马肉脂肪含量低，仅有2.2%左右，而且少量的脂肪主要是对 *** 有益的多不饱和脂肪酸，对心脏健康和血管健康有很好的保护作用。

马肉富含B族维生素和铁。B族维生素对 *** 的作用非常重要，可以提高人的免疫力、加强神经 *** 功能和促进身体各种物质的代谢。另外，马肉中铁的含量要比其他常见肉类要高，铁是 *** 生产血红蛋白的主要成分，是保持身体正常运作所必需的。

马肉还含有丰富的氨基酸、烟酸、硒等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。因此，马肉不仅是一种美味的食品，也是一种营养十分丰富的食品。

当然，与其他肉类相同，不同种类的马肉可能会有微小的差异，比如饲养方式、食物种类、屠宰时间等因素都会影响马肉的质量和营养价值。因此，我们在选择马肉时需要关注食品的来源和品质。

人类很少吃马肉的原因：文化风俗和 ***

人类对不同种类的食物有着不同的偏好和禁忌，其中马肉就是一个被许多文化和 *** 视为禁忌的食品。

最显而易见的原因是，许多人类社会文化中认为马是一种值得尊敬的动物，有着较高的社会地位。这使得马肉成为一种不愿意食用的食品。例如，在西欧的 *** 文化中，马是一种用于贵族骑乘和战斗的动物，是贵族身份的象征。在这种社会背景下，吃马肉被视为对马这种高贵动物的不敬和不礼貌。

此外，许多 *** 也禁止食用马肉。例如， *** 教规定，马是一种不纯洁的动物，不应该食用。根据犹太教的教义，马是一种“不洁”的动物，不应该食用。 *** 教圣经中没有直接禁止食用马肉，但许多信徒仍然遵守 *** 教的传统禁忌，不食用马肉。

此外，马肉也有着一定的健康风险。马肉中的脂肪和胆固醇含量较高，与一些健康问题的发生有关。在欧洲，曾经有马肉被掺入牛肉产品的食品丑闻，引起消费者的关注和不满，也成为人们对马肉的消极印象的一个原因。

马肉的消费习惯在不同的国家和地区也存在着显著的差异。在许多拉丁美洲国家和地区，马肉被视为普通的肉类食品，如阿根廷和秘鲁等，马肉是一道美食。在欧洲一些南部国家的文化中，例如意大利和法国，马肉虽然不如牛肉和猪肉广为流行，但也有一定的消费群体。

人类很少吃马肉的原因：市场需求有限

马肉在中国可以追溯到唐朝时期，但随着时间的推移，人们的饮食习惯发生了很大的变化。如今，马肉在中国市场上的需求非常有限，且甚至是一种非常小众的食品。

历史上的马是我们人类的情感伙伴。我们使用他们在农场工作，或在 *** 上运载我们的物品和人员。因此，许多人认为马是被赋予特定意义的动物，而不应该作为一种食品。对于一些爱马人士来说，吃马肉就像是一种背叛。这种思想观念不仅存在于中国，也存在于欧洲和北美等马文化背景国家。

马肉并不具有比其它肉类更多的营养成分。事实上，一分马肉中含有的蛋白质，与同样体积的其它肉类相比并不占优势。因此，马肉在营养价值上并不是一种理想的肉类。

在马和其它动物的肉类质地和口感方面也存在一些差别。由于马常年在草地上奔跑，所以其肉的纹理和口感与家禽、家畜或野味有所不同。然而，这种不同的口感并不被所有消费者喜欢。

一些文化和 *** *** 也是我们收缩市场需求的原因之一。例如， *** 对于马肉的摄取有着严格的制约。此外，很多地方还存在着马肉与黑暗历史的联系，比如曾经的战争时期中日致科学家精神问题引起对马肉的恶感。

我们应该保持 *** 的心态，去尝试并尊重其他国家和文化中的食物选择。我们也应该在过程中保持意识和情感上的平衡，去评价不同的选择，并尝试理解和尊重其他文化中的习俗和传统。

校稿：小小白

人们都吃猪羊牛肉，为何却不吃马肉？市面也很难看见马肉呢？

提起肉，很多无肉不欢的小伙伴，那不争气的“泪水”可是分分钟从嘴角流出啊。在以前，人们生活水平不高的时候，只有逢年过节才能吃上一些肉，而中国人的肉类食谱中，从古至今也主要集中在牛、羊、猪等肉类中，虽然驴肉也比较少见 但是大家多多少少都有耳闻或者尝过“驴肉火烧”这种小吃。随着我国经济的腾飞，吃肉也早已不是什么新鲜事了，但是说起马肉，却是大部分国人都没有品尝过的肉类，那么为什么在经济水平较好的现代，人们仍然几乎都没有吃过马肉呢？

说到这里，可能有的小伙伴会说，听以前吃过马肉的前辈说，马肉不好吃，从而一传十、十传百，自然就没有人想吃了。其实这里是存在一个误区的，那就是马肉并没有人们所说那样难吃，也不存特别严重甚至是难以下咽的 *** 味等奇怪的味道，与之相反，马肉反而是一种营养丰富的肉类，至于国人为什么不吃马肉呢？其实这其中存在更深层次原因的，下面就和我一起来看看吧！

关于不吃马肉的原因确实有很多，但是之一最重要的原因，就是马肉的成本实在是太高了。这里需要给大家介绍一个概念——料肉比。这是畜 *** 中一个常用的概念，用于表示畜禽增重一公斤所需的饲料量。也就是说给不同的动物提供相同量的饲料，有的动物是典型的“喝凉水都长膘”型，如鱼类（1：1）、肉鸡（1：2）、猪（1：3）等，而有的动物却是典型的“狂吃不胖”型，如羊（1：4）、牛（1：6）等，而 *** 肉料比更是达到了夸张的1：7左右，这意味必须向马提供七公斤饲料，体重才会增加一公斤。如此低的回报率，再加上我国本就不是畜 *** 大国，因此导致马肉的商业价值极低，搞不好还要承担亏本的风险，你说这买卖谁愿意做呀！这就是这一特点，直接导致马肉很少出现在我国市场上。

第二个原因，则是马肉的成色。我们先来看看马肉的外观。马肉和牛肉较为相似，都属于高蛋白质低脂肪的肉类，而马肉的脂肪含量比牛肉还低，这也导致马肉的肌肉纤维十分粗大，肌间脂肪几乎为零。从这点看，马肉绝对是健身人士的“梦幻”食材！但是马肉的颜色却异常奇怪，一般而言，羊肉是 *** 色，牛肉是红彤色，但是马肉却是异样的深红色！因此它们给人的之一感觉就像是血淋淋刚切下来的肉块，这也导致它们的卖相确实不咋地，而人类又是视觉 *** 动物，因此即使将马肉放在菜市场，估计也没人愿意为这种贵而卖相差的食材买单，因此这便是第二个原因，“外观”劝退。

至于第三个原因，则是马肉的做法。马肉虽然营养，也没有特别让人难以接受的怪味，但是由于它们肌肉纤维粗大，脂肪含量低等特点，导致它们非常难以烹饪，一般家庭做法很难做出美味的马肉，即使买回家，也很容易被马肉硬而倔的口感所劝退，而挑除筋膜处理马肉又十分耗时费力。因此马肉最适合的烹饪方式则是做成马肉肠和熏肉，不仅更入味，而且还耐储存。

至于最后一个原因，便是从古至今流传下来的国人 *** 。由于马在古代属于战略物资，保家卫国、攻城掠地都离不开 *** 参与，因此马在古代具有非常重大的意义，甚至古时历朝历代的法令中，大多有“禁止食马”的条令。久而久之，马就像是一种 *** 、图腾一般，成为人们心中地位崇高的动物，甚至赋予了吉祥的寓意，从各种成语中便可窥探一二，如：马到成功、龙马精神、金戈铁马、单枪匹马等等。

也正是这些原因，导致马肉很少出现在市场上，而国外自然就不存在寓意、成本等问题，这也是为什么国外有很多关于马肉的众多吃法，如：马肉干、马肉刺身、烤马肉等。

全球每年宰杀近470万匹马，马肉这么美味，为什么国人却很少吃？

中国人的肉类食谱，几乎已经被猪 *** 这三位常客瓜分殆尽，最多也就是加上一个驴肉，那马肉，又有多少人吃过呢？

非常奇怪的是，马肉对于中国人而言非常遥远，尤其是在南方，很多人终其一生都可能吃不上一次马肉。为什么呢，因为马肉很稀少吗？

但是全球每年要宰杀470万匹马，因为马肉很贵吗？

虽然比起牛肉而言要稍微贵一些，但 *** 也不至于让人吃不起。因为马肉很难吃吗？马肉的美味可是真正意义上的超乎想象，只要你能吃过一次马肉，那我相信，在有选择的情况下。

你以后大概率会优先选择吃马肉，那到底为什么中国却很少吃马肉呢？

要探究这个问题，我们可以先从历史中寻找 *** 。首先，中国人过去的确很少吃马肉，在很长一段时间中，我们一直都是世界上屈指可数的农业大国，庞大的人口迫使 *** 者们必须注重农业，畜 *** 虽然也有发展，但重要 *** 并不高。

马匹的主要来源 *** 方游牧民族，其他地区养 *** 目的也不是为了吃，除了军事上需要战马外，更多的就是把马当做苦力，亦或者成为信使的好伙伴。对那个年代来说，“工具马”必不可少，但“肉马”几乎没有存在的意义，作为曾经最重要的劳动力之一， *** 地位并不算低，而且饲养一匹马需要花费很多精力，也就只有在迫不得已的情况下，人们才会选择吃马肉。

如果从现代视角来看，那么马肉的经济效益实在太低，以至于就算国家出手调控马肉 *** ，也很难能让养殖户赚到钱，养马需要很高的成本。之一点就在于马对草料的利用率并不高，因为消化功能并没有 *** 这些动物那么复杂，它的消化道是草食动物中占比最小的，因此要不停的吃，一天要吃18个小时的草才能保证不得胃病，典型的吃得多长得少，让马吃下等量的食物，马长出的肉会远少于 *** ，给牛吃100斤草料大约可以长1斤肉，但是给马喂100斤草料，能长个半斤马肉就算是消化良好了。

单单从这一点看， *** 养殖成本和 *** 相比高了足足一倍。第二，马这种动物十分擅长奔跑，不同于 *** 这类较为安静的动物，它们很不安分，长时间的运动让马匹很难“屯膘”，屯不了膘就意味着 *** 总重量上不去，很难能卖出高价。第三， *** 并不需要较大的范围就能饲养，但是马不行，就像你养狗每天都得遛狗一样，马也需要空间 *** 活动，长时间呆在狭窄地方的马不光肉质很差，精神同样很容易出问题，生病更是常态。

这无疑又加重了养殖成本，本身市场占有率就不高，又不长肉又不屯膘的，这经济效益上不去也就没多少人愿意“靠马赚钱”了，我们再来看看马肉本身的特点，我们可以肯定的是，马肉不光很好吃而且营养价值还很高，甚至马肉有一些营养，是其它肉类无法比拟的，在不少 *** 中我们能发现，马肉铁元素含量几乎是红肉里的天花板，有恢复肝脏机能和防止贫血的功能。同时，马肉里的脂肪含量虽低于猪 *** ，但相比之下 马肉脂肪质量却更好，因为马肉的脂肪更像植物脂肪，大量不饱和脂肪酸能够溶解 *** 过多的胆固醇，降低血液粘稠度，能有效预防动脉硬化，还能在一定程度上提升 *** 免疫力，看起来是不是感觉马肉很美好？

实际上，马肉营养价值虽高，但是想要做成一道好菜确实有些难度，非常考验厨师的能力马肉肌纤维粗大，肌间脂肪极少，不管是炒还是炖，如果厨艺不过关，做出来的马肉不是腥味太重，就是根本咬不动，和橡胶有得一比。另外，如果是没经过育肥的马肉，不光肉质有点柴，还会带上一些特殊的腥味，不经过加工很难能让人接受，纵使马肉再有营养，不好吃的话也是白搭。

目前来看，国内最喜欢马肉的地方恐怕就是新疆了，而且新疆的马肉店数量也最多，尤其是生活在新疆的哈萨克族对马肉是情有独钟，一般来说，他们会把马肉做成熏马肠和熏马肉，不光味道好吃 *** 起来也很是方便。市面上最常见的“马制品”只有马奶，而马肉在很多人心中，仅仅只是想要“尝试一下”，如果想要让大部分 *** 开始吃马肉，这几乎是一件不可能完成的事情，毕竟猪肉便宜好吃 *** 肉风味足，比起马肉那是有过之而无不及也就只是营养差点罢了。不过要是有机会的话，老马还是建议各位尝尝马肉，指不定就打开新世界的大门了呢。

马肉好吃吗，为什么会成为日本人的更爱？

虽然马肉在味道上是不如牛肉或猪肉，但营养含量高啊。其实很多国家大部分地区很少人会吃马肉，因为在许多国家/地区，马更像是人类的伴侣，像狗一样是有灵 *** 的动物。马肉是一种红肉，最常在中亚国家，蒙古和日本食用。

虽然在日本很少见到马，但它是日本人的传统美食，特别是在长野，福岛，北海道，熊本县。

在日本人眼中，尽管马肉不是更好的肉，但它是一种营养健康的食品，因此非常受欢迎。熊本县是马肉菜的发源地，马肉也成为了当地著名的特色菜。在那里，到处都是马肉餐厅。

在日本，饲养的马通常会经历特殊的饲养过程。肉质柔软，红白纹理交替，看起来像盛开的樱花，因此也被称为“樱花肉”。

马肉富含胶原蛋白，脂肪含量低，胆固醇低，含有许多 *** 必需的氨基酸和维生素。可以很好地增强身体，帮助治疗高血压，减少动脉硬化。

日本人对马肉的热爱是很大的，以至于他们除了自给自足外，还从国外进口了很多。这种肉类受到各个年龄段的日本人的喜爱，可以加工成适合各个年龄段的各种美味佳肴。即使在熊本县，小学菜单中也有马肉。

在日本人用马肉制成的菜更具 *** 就有以下几种：

1.马肉刺身

日本人喜欢吃生马肉，因为马肉容易变质，煮熟后会失去味道。当地人认为，马肉必须在新鲜时才能食用，保留原生态的风味。生鱼片通常取自马背和腹部，是更好的肉，柔软，要配芥末和酱油。

2.马肉火锅

樱花马肉火锅在日本也很受欢迎，是更好的冬季菜。在东北和北海道，带有内脏的马肉火锅被认为是一种 *** 。

生马肉丝

从优质的马腰肉中切出来的马肉，然后切碎，再配上切碎的葱和新鲜的蛋黄，撒上酱油或调味料。

营养更加丰富的马肉，为什么不像 *** 肉那样受欢迎呢？

自然界中存在着各种各样的生物，它们构成了复杂多样的食物链，一刻不停地进行着物质和能量的转换。无论是哪一种生物，我们都能够在食物链中找到属于它的位置。不过人类比较特殊，虽然人类仍然是地球上的一种生物，也和其他物种同处一个生态大环境，但严格从生物学意义上来说，人类并不属于食物链中的任何一环。

Tips：食物链Food chain，亦称“营养链”。生态 *** 中各种生物为维持其本身的生命活动，必须以其他生物为食物的这种由生物联结起来的链锁关系。

因为人类拥有了其他动物没有的智慧，脱离原始社会之后，能够通过工具和各种技术手段捕食其他动物，其中甚至包括一些大型的野兽。而且人类还可以驯养一些动物，使它们成为人类的食物来源、交通工具或是慰藉情感的伙伴。像鸡、鸭、猪、牛、羊这类动物，已成为我们日常生活中主要的食物来源。

Tips：养殖业是利用畜禽等已经被人类驯化的动物，通过人工饲养、繁殖，使其将牧草和饲料等植物能转变为动物能，以取得肉、蛋、奶、羊毛、山羊绒、皮张、蚕丝和 *** 材等畜产品的生产部门。

但是还有一种和人类关系十分紧密的动物，却很少出现在餐桌上，那就是马。实际上， *** 营养价值并不比 *** 肉更低，为什么人类没有吃马肉的习惯呢？

英国的“马肉风波”

吃马肉的习惯不光没有在人类中普及，甚至对有些人来说，这是不能触碰的“逆鳞”。迄今为止，欧洲更大的食品丑闻就和马肉有关。

2012年11月30日，爱尔兰食品 *** 在对一种汉堡的抽检过程中发现了马肉成分，但是这种汉堡对外宣称的却是牛肉汉堡。为了避免结果存在的误差，德国的权威检疫机构又对这种汉堡的标本进行了复查，最终确认里面的确含有马肉，除此之外还有部分猪肉。

Tips：汉堡包是英语Hamb *** ger的音译，是一种发源于德国汉堡的食品，是现代西式快餐中的主要食物。

食品 *** 又重新对同批生产的牛肉汉堡进行了抽检，统计结果后发现，在27个牛肉汉堡里面，有10个掺入了马肉，而掺入猪肉的汉堡数量高达23个。2013年1月15日，这个消息被爱尔兰食品 *** 公布，在民众中引起了剧烈反响。

经过调查，这些马肉的来源是罗马尼亚，不过罗马尼亚商人在售卖马肉时并没有“挂牛头卖马肉”，而是明明白白标注了肉的种类，以正规合法的方式出口给荷兰的一家食品公司。这些马肉在荷兰的布莱达被冷冻了一段时间后，又转售给了法国的斯潘盖罗食品公司。在斯潘盖罗公司的手里，这些马肉摇身一变成了牛肉。为了把这些“牛肉”顺利 *** 给法国加工肉类的科米杰尔公司，斯潘盖罗公司甚至还伪造了相关证明，避免科米杰尔公司对这些“牛肉”产生怀疑。此后，这些“牛肉”就顺着生产流水线分散到了欧洲各国的零售商那里，受影响的国家至少有16个。

Tips：流水线，又称装配线，工业上的一种生产方式，指每一个生产单位只专注处理某一个片段的工作，以提高工作效率及产量。

由此可见，“马肉风波”并不是马这个物种本身的问题，而是由于人类利欲熏心造成的 *** 。在欧洲各国，食品安全问题十分敏感，为了淡化影响，欧洲各个组织和各国 *** 都一致认为，“马肉风波”并非食品问题，而是欺骗消费者行为，因为马肉是一种安全可食用的肉类。不过这并不是一件简单的消费欺诈事件，因为在英国，很多 *** 组织都明令禁止食用马肉，这就和 *** 教的 *** 不吃猪肉一样。在不知情的情况下食用了马肉，违背了自己的 *** *** ，当然会让这些 *** 感到愤怒。

Tips：食品安全food safety指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对 *** 健康不造成任何急 *** 、亚急 *** 或者慢 *** 危害。

在历史上，除了英国之外，很多地区都曾经禁止食用马肉。比如中东地区、美国、日本等等。但是在法国大 *** 发生之后，许多没落的贵族依然会吃马肉，不是因为他们喜欢吃马肉，而是为了通过这种方式显示自己的尊贵地位。在今天，法国和意大利等国家的传统食品当中依然包含了马肉。

Tips： *** 精神是一种 *** 。它是以个人的荣耀感为崇敬对象，积淀着西欧民族远古尚武精神的某些积极因素， *** 了 *** 的高尚品格。

这也就证明，马肉并不是不能吃的，通过科学家们的研究还发现，马肉当中其实包 *** 比 *** 肉更高的营养价值。

马肉中的营养价值

在日本，刺身是一道非常出名的特色美食。日本是一个岛国，具有丰富的海产资源，日常生活中的食材大多数也都来自海洋，所以日本非常擅长将鱼类 *** 成菜品，刺身就是其中一种。简单来说，刺身就是将鱼肉切成薄薄的肉片，可以直接蘸着酱料生吃。而现在，日本已经将刺身这种 *** 方式拓展到了其他肉类上，其中就包括马肉。

Tips：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”。

不过马肉刺身非常稀少，其程度和神户牛肉相当，但马肉的营养价值要比牛肉高出几十倍。比起 *** 肉，马肉中的胆固醇和脂肪都更少，但包含大量的蛋白质和钙、磷、铁等微量元素，同时马肉还具有更鲜嫩的口感。在马肉中，铁含量要高出其他肉类一大截，如果想要补充铁元素，那么食用马肉就可以作为途径之一。

食用马肉的好处很多，可以增强 *** 的免疫功能，有效促进 *** 血液循环、防止贫血。马肉中的不饱和脂肪酸具有溶解胆固醇的作用，这样能够有效减少沉积在血管壁上的胆固醇，对人类预防动脉硬化有积极意义。马肉还可以对受损的肝脏功能进行修复，促进该部位的细胞再生，使其恢复正常功能。马肉中的矿物质还可以强壮筋骨，提高 *** 骨骼对营养的吸收能力。

Tips：日本食肉格付协会按照步留等级（ABC）和肉质等级(12345)将和牛分为15个等级。字母ABC *** 了步留等级（精肉率）；数字12345为肉质等级。

不过马肉的烹饪方式非常讲究，不能使用煮或者炒的方式，这样会产生泡沫，还会使马肉散发出一种难闻的恶臭。自古就有“驴 *** ，马肉臭”的说法，这也是为什么很多人觉得无法接受马肉的原因之一。这其实是因为在烹饪的过程中没有找对 *** 。如果喜欢直接吃生肉，那么可以参考日本的马肉刺身。如果更喜欢吃熟食，就只能采取煮的方式，这样才能避免马肉发臭，同时还能保留鲜嫩的口感。在有些以马肉为食的地区，还经常把马肉腌制后风干，以马肉干的形式食用。

Tips：几 *** 来，受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中国菜形成了多种多样的烹饪 *** 。常用的有煎、炒、煲、烧、炖、炸等方式。

在食用马肉的过程中，也有几点是需要特别注意的。那就是马肉不能和猪肉一起食用，在中医理论中，猪肉属于温 *** 食物，而马肉则属于凉 *** ，容易引起消化 *** 和腹泻。《本草纲目》中也提到，马肉不能和苍耳、生姜一起吃。和生姜同食会引起咳嗽，而苍耳本身就具有一定的毒 *** ，和马肉同食有加重毒 *** 的风险，严重的时候甚至可能会危及生命。

马肉为什么不像 *** 肉一样受欢迎

在我国，其实也是有食用马肉的地区的，那就是主要分布在新疆 *** 尔自治区的哈萨克族。哈萨克族是典型的游牧民族，同时也被称为“马背上的民族”。他们最主要的食物来源就是放牧的牲畜。对哈萨克人来说，马是他们的朋友、他们的交通工具、他们的家，马背上承载着哈萨克人的一生，但这和他们将马作为食物并不矛盾。

Tips：哈萨克族，民族语言为哈萨克语，属阿尔泰语系突厥语族。哈萨克族主体在中亚、西亚，主要分布于哈萨克斯坦、中国、 *** 、乌兹别克斯坦、土耳其、蒙古等国。

因为哈萨克族对马匹进行了严格分类，哪些马是可以食用的，哪些是 *** ，他们都有严格的判定标准，对于 *** ，哈萨克族人都会对它们进行精心的爱护和饲养，所以绝对不会出现轻易宰杀赛 *** 情况。但在哈萨克族的情况只是少数，拿我国来说，在大部分地区，马肉依然处于无人问津的地位，这其中包含的因素其实和人类本身关系更大。

Tips： *** 是历史最悠久的运动之一，基本原则都是竞赛速度。却始见于古希腊和古罗马。罗马帝国全盛时代有驾车 *** 、骑马竞赛以及所谓罗马式 *** (骑手跨立两马背上)。

首先，马是自古以来就陪伴人类的物种。自古以来，马就是相当常见的交通工具之一。除了飞鸽传书之外，古时候人们只能靠信使骑马在各个地区传信。日常生活中，人们也常常以骑马或是坐马车的方式出行。马匹同时也是可靠的军事伙伴。在人类还只能使用冷兵器进行战斗的年代，马陪着人类征战四方，并且对 *** 的战斗能力具有决定 *** 的作用，骑兵的战斗能力和步兵完全不是同一个量级。所以，马匹在我国古代其实是被划分到军事资源范畴中的，官府对马匹进行了严格的管控。

Tips：秦陵铜车马于1978年6月在秦始皇帝陵封土西侧约20米的地方勘探出土，共两辆，逼真再现了秦始皇 *** 马车的全貌，反映了秦代工匠运用高超的铸造技术，被称为“青铜之冠”。

马见证过一个个国家与城池的兴起与衰落，也见证过无数个人类历史发展的阶段。当时的马在人类生活中扮演着不可或缺的角色，给人类带来了多种便利，这种价值远高于将马匹作为食物的价值。再加上马匹属于大型牲畜，又不具备牛的反刍功能，而且运动量很大，能量消耗快，喂养起来需要花费大量的成本，所以我国在古代就没有将马作为食物来源饲养的习惯。

Tips：反刍，是指某些动物进食经过一段时间以后将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼。反刍主要出现在哺乳纲偶蹄目的部分草食 *** 动物身上，如牛、羊、羚羊等。

在我国传统文化的发展过程中，马这种动物具有重要的意义。和马有关的成语很多，十二生肖中也有马，著名画家徐悲鸿以骏马图闻名遐迩，我国的陶瓷工艺珍品唐三彩在烧制过程中也经常以马为原型。一直到如今，马不再作为一种交通工具和军事资源，但依然具有其他的用途和意义。现在我们热衷于探究生物与生命的起源，马这种生物的化石数量非常多，考古学家们能够通过这些化石推测出 *** 演变过程，同时，还能够确定化石周围地层的形成时间，有助于探究其他生物的进化过程。

Tips：徐悲鸿擅长人物、走兽、花鸟，主张现实主义，与张书旗、柳子谷三人被称为画坛的“金陵三杰”。所作国画彩墨浑成，尤以奔马享名于世。

在 *** *** 、经济成本、科研价值、历史延续和自身情感等等因素的共同作用之下，即便到了有充足的条件饲养马匹的现在，人们也很少把马肉做成菜肴。除了那些自古以来就食用马肉的游牧民族之外，更多的人可能只是对马肉的口感觉得新鲜好奇，尝试过一次之后很有可能就不会再吃了。回归到日常生活中，会在家庭餐桌上出现的肉类还是只有猪、牛、羊以及鸡、鸭、鹅等动物。

小结

所以，与其说马肉不受欢迎，不如说是人类不愿意食用马肉，这种不愿是同时结合了经济现实因素和情感因素的。养 *** 成本比起其他牲畜要高得多，而且已经有了猪、牛、羊这类经济实惠得更优选，人们自然不愿意做费力不讨好的事情。再加上多年以来马和人类的情感联结非常深刻，于情于理，人们都不会把马当作主要的食物来源。

Tips：汗血宝马，学名阿哈尔捷金马。这种 *** 耐力和速度都十分惊人，不但能日行千里，更会从肩膀附近位置流出像血一样的汗液，故称「汗血宝马」。

如果人类没有理智和感情，那么一定会为了自身的发展大肆开采地球上的各种资源，并且对威胁到人类生存的物种进行无节制的捕杀甚至使其灭绝，最终自然也会威胁到人类自身的生存。这种人与动物、与自然界之间的情感联结是非常美好的，同时也是在保护人类能够继续在地球上繁衍生息。如今的人类已经提出了可持续发展，希望在未来，我们能够与动物和谐共存，让各自种族的历史走得更远。

中国吃货为什么不吃马肉？是因为不好吃吗？

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中国吃货什么都吃，为什么几乎不吃马肉？是因为不好吃吗？?在中国老百姓的观念中，民以食为天，??没有什么是不可以吃的，特别是肉更加受欢迎。

物种入侵的小龙虾被吃到要进行人工养殖，??猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉、鱼肉、鸭肉等等也是餐桌上的常客。??马也是从古代被圈养的家畜之一，其他的家畜几乎都成了盘中餐，逢年过节成为一道道美味佳肴。?

?为什么只有马肉无人问津，几乎没有人提及，是因为没有营养还是口感很差劲？还是什么其他原因呢？

??接下来让我们一起探究一下原因吧，食马肉中毒者，饮芦菔汁食杏仁可解。?大名鼎鼎的神医李时珍在他编著的本草纲目中这样写道，??自古以来大家对马肉就有着误解，大家内心几乎都认定了马肉不是什么好肉，??心中说不定嘀咕着，原来马肉有毒，怪不得没人吃呢。

这有毒的马肉在外国人眼中就是千金难求的美味。??法国、南美的部分地区，哈萨克斯坦、蒙古和一些游牧民族的其他国家，??包括日本都有着吃马肉的传统习惯，在日本马肉被比喻成了樱花，因为新鲜的马肉鲜美娇嫩?，犹如春天盛开的朵朵樱花一样。??众所周知，日本是一个对食物营养要求非常高的国家，马肉的营养价值是他们认为比较高的。??马肉富含铁元素，具有养肝补血、滋阴 *** 、健脾润肺等效果，??而且可以增加 *** 的免疫力，马肉脂肪较少，比其他家畜的脂肪质量要好。??马肉的脂肪不像动物那样的油腻，它们更接近于植物油，含有大量的不饱和脂肪酸，??不饱和脂肪酸在防御动脉硬化具有显著的效果。?溶解附着在血管壁上沉积的胆固醇它功不可没。?

?在外国人的饮食观念中，主食以肉为主，马肉的高营养易烹饪是他们选择的原因之一。??通过煎、烤、红酒焖肉、炖肉等烹饪方式，让马肉变得美味。??在游牧民族国家，马作为随行的劳动力，同时也成了储备粮食?。

?哈萨克斯坦是更爱吃马肉的国家，??在当地有个说法，狼对马情有独钟，哈萨克斯坦和狼一样。??哈萨克斯坦原先是游牧民族，居无定所，游荡在茫茫草原，对抗狼群以及牧羊需要大量的体力，??吃肉补充流失的能量是最快的办法。?

?马肉营养价值如此之高，我们怎么不食用呢？这和我国的传统习俗有关。??在古代马作为代步以及劳动工具，它创造的价值比实用价值高出很多，??而且马因为积年累月的劳动导致他脂肪减少，肉质紧柴，??在缺油少盐的古代烹饪之后，味道难以言喻，这是不食的原因之一?。

?自古就有龙马精神这一成语来形容一个人精神状态很不错，??还有马到成功、老马识途、一马当先等等成语。由此可知马在我国有着很重要的地位??同时马被列入十二生肖之中称为吉祥的象征古有传言要是偷食马肉会倒大霉，??因为人们对马肉保持着少食用的态度，??更何况国内可选择的肉食材种类非常丰富，马肉若是处理不好，味道一言难尽，这也是其中之一。?

?中国人不爱吃马肉和外国人不爱吃鱼是一样的，都是文化差异导致的结果。??学会尊重文化差异是每个国家和个人需要学习的内容。??之前就有些国家借着其他人对文化差异的不理解，对我国进行了舆 *** 击，??这样的举动不仅显得毫无风范，还会暴露自己对事物的肤浅认识。?

?在尊重文化差异这一块，我国一直保持着良好的态度，保持大国风范，??每个人每个国家的饮食习惯、生活习惯都值得被尊重，最后你对吃马肉有什么看法呢？??欢迎留言评论。??

美味可口的熏马肉熏马肠

马是最引人注目、更优雅的动物，在人们的心中，马是力量和 *** 的象征。马是具有丰富感情的动物，马对人的情绪反应可能是积极的，也可能是消极的。所以这表明马肯定能够与主人建立情感联系。人与 *** 关系是独特的，因为马是敏感的动物，有着惊人的情感范围。但是，也有与人相处不融洽的情况。主要原因包括他们过去与某个人的经历以及他们的语气和肢体语言的影响。

公元732年，古罗 *** 教皇曾经下过禁食马肉的命令。但是1866年，科学家发现马肉中富含多种营养物质，所以医生也在推崇吃马肉。马肉又重新回到了餐桌。

马肉，指食草动物 *** 肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，，马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，马 *** 有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强 *** 免疫力的效果。

马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

马肉和牛肉一样属于高蛋白、低脂肪肉食，并且属于动物蛋白和 *** 内的氨基酸比例很接近，适量的吃一些马肉，对补充蛋白质，促进自身免疫蛋白的合成很有帮助，可起到增强免疫力的效果。

马肉有补中益气、滋补 *** 、强筋健骨的作用，食用马 *** 有一定的保健作用。

马肉也属于红肉，含有较多的铁离子，这类食物在食用之后可促进自身血红蛋白的合成，增加血容量，可起到防治贫血的效果。

马肉含有十几种氨基酸及 *** 必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，可以增强 *** 免疫力。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。马肉是哈萨克族著名的传统美食之一。

熏马肉是哈萨克族美食中的一绝，哈萨克语叫苏热提，繁衍于天山北麓水草丰茂辽阔的大草原上的马为原料。

挑选膘肥体壮的马驹宰杀后，先将马肉按照 *** 不同骨骼和肌肉的走向分成不同的肉块，并将连骨的厚实的 *** 成均匀的片状，均匀撒上盐，将处理好的连骨肉挂在一间土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝或者柏松枝，用暗火熏蒸几次，直到熏干，即成熏马肉。

熏制后的马肉熏味浓郁，色泽艳丽，芳香四溢，在 *** 过程中，不添加任何防腐剂、色素等任何化学物质，是真正意义上的绿色食品。

与此同时，取出宰杀后的马肠， *** 肠子的长度一般相当于自身体长的十二倍，用清水洗净，均匀切成三尺长左右的长度备用。一般的马有18对肋骨，共36根。相对应的牛有13对肋骨，共26根。将宰杀的 *** 肋条切成随肋条的条状，撒上食用盐，再将马连骨肉中剩下的小块肉切成小块肉，用食用盐料拌匀，塞进三尺多长韧 *** 较好的马肠内，两头用木制签扎牢，熏制二十余天便成，这样做出的熏马肠不变质。

如果想吃马肉就将熏制好的熏马肉、熏马肠清水洗净，放入锅中加入冷水，用大火烧开，然后改用小火慢慢熬煮大约一个小时左右，出锅后放凉，将其切成薄片，是饮酒佐餐的佳品，吃到嘴里有一股松油和马肉的清香，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道极美。

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