同样叫做鲈鱼，海鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别？别买错了
自古以来，鲈鱼的受欢迎程度就非常高，还被众多文人墨客用诗句的形式描述、赞扬出来。其中最著名的一句莫过于范仲淹的“江上往来人，但爱鲈鱼美”。
鲈鱼是一种口感鲜美、肉质细嫩的鱼类，生活中吃到它的次数可真不少。更何况，其中的小刺跟草鱼、鲫鱼相比少之又少，也非常符合各位家长们的需求，更适合给孩子吃。
虽然都是鲈鱼，但是你知道它还有海鲈鱼和淡水鲈鱼之分吗？一说到海鱼和淡水鱼，人们总是会更偏向于海鱼，毕竟淡水鱼吃起来会有一股土腥味，令人难以接受。那鲈鱼也是这样的吗？这两者到底有什么区别呢？今天不妨来看看。
同样叫做鲈鱼，海鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别？别买错了。
之一点：外观有所差异
虽然都是鲈鱼，但是两者从外形上来看还是有所不同的，大家可以仔细辨别。
海鲈鱼相对于淡水鲈鱼来说，个头更大一些，并且鱼的身上散布着很多黑色的小点。而且海鲈鱼最显著的一个特征就是它的嘴巴，下颌比上颌更突出，类似“地包天”的感觉。
淡水鲈鱼个头比较小，颜色主要呈现为黄褐色，嘴巴的形状比较正常，跟海鲈鱼还是很好区分的。
第二点：口感有所不同
在大多数人看来，还是海鱼更好吃一些，口感鲜美，没有淡水鱼的那种腥味，因此生活中更喜欢买海鱼吃。但是对于鲈鱼而言，并非如此。
海鲈鱼相对于淡水鲈鱼来说，海腥味更重一些，并且海鲈鱼的肉质比较紧实，吃起来比较有嚼劲。
淡水鲈鱼的口感相对来说会更嫩一些，吃起来比较松软。尤其是做清蒸鲈鱼的时候，建议大家买淡水鲈鱼，蒸出来之后它的肉容易散开，也就是常说的“蒜瓣肉”，口感更佳。
海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别差不多就是这两点，主要还是口感上的差别比较大，营养之类的没什么太大区别，都比较有营养。说到鲈鱼最常见的吃法，应该就是清蒸鲈鱼，下面不妨来看看具体做法。
【清蒸鲈鱼】
1、买一条淡水鲈鱼，刮掉鳞片、去除内脏，然后彻底清洗干净。洗净后在表面涂抹上料酒，然后在鱼身和肚子里都塞上葱姜去腥，这样腌制15分钟。
2、接下来锅中放水烧开，烧开之后把鱼放上去开始蒸，蒸10分钟关火，然后把鱼取出来，把上面所有的葱姜拿掉，盘子里的水倒掉。
3、把鱼重新摆放到一个盘子里，在身上重新摆放上葱姜丝，然后往盘子里倒上蒸鱼豉油。锅里倒油烧热，烧热之后浇在鱼身上就完成了。
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海里的鱼类有一万多种，我们沿海地区平时常吃到的也有100多种。这么多品种的海鱼，是沿海地区的人们日常生活中不可缺少的餐桌美味，也是优质蛋白质最主要的来源之一。
很多内地城市的朋友到沿海地区旅游，吃海鲜的时候必然会品尝一下海鱼，而且很多人会买一些海鲜带回去，海鱼也会是其中之一。也有很多在在沿海地区工作与生活，需要自己买菜做饭，所以也会经常买些海鱼自己来烹饪。那么，市场上鱼类琳琅满目，到底要如何挑选，才不会买到新鲜美味的海鱼呢？
下面我们就来说说如何挑选新鲜的海鱼，只要掌握了下面的几点，奸商们一定骗不了我们。喜欢的朋友请收藏！
1、野生的和养殖的如何区分
不仅淡水有养殖的鱼，海鱼一样也有养殖的，只不过养殖的是极少数。海鱼有的鱼因为现有技术无法对其进行驯养，比如带鱼、鲅鱼等；或者养殖成本太高经济价值太低，比如逛鱼、红头鱼等；所以只能野生海捕。而也有很多鱼种市面上大量销售的大多都是养殖的，比如海鲈鱼、黄花鱼、多宝鱼等。
养殖的海鱼口感当然无法跟野生的比，养殖的海鱼肉柴味腥，而野生的海鱼肉细味鲜。但是同等大小的海鱼，野生的 *** 一定要高于养殖的。所以，很多奸商便以次充好，用养殖的鱼来冒充野生的，以牟取暴利。那么我们消费者到底如何区分养殖的和野生的呢？
①、养殖
养殖的海鱼因为生长环境小、运动少，吃饲料生长，所以长得比较肥，身体比较粗短肥胖。外形上头圆、尾巴粗短、鱼腹部圆润肥大。比目科比鱼类如牙片鱼、多宝鱼，养殖的因生长环境因素，其腹部带有黄褐色斑纹。
②、野生
而野生的海鱼因平时需要捕食，运动量比较大，而且运动范围广，所以身材呈流线型，头部略尖，尾部细长，鱼腹也比较平缓。而比目科鱼类如牙片鱼、多宝鱼，因野生环境好，其腹部是纯白色的。
由于野生海鱼平时吃的、生活环境跟养殖鱼的差异，所以野生海鱼的味道口感要好很多。
2、新鲜度如何区分
海鱼很多品种是很难见到活的，尤其是深海鱼类。离开了深海，环境、压力的变化都会造成它们短时间内便会死亡，所以很难见到活的。所以，我们在市场上购买的海鱼基本都是鲜鱼而非活鱼。
既然都不是活的，那么怎么来区分这些海鱼新不新鲜呢？很多奸商用变质的鱼南充新鲜的鱼，坑害消费者。我们买海鱼时，尤其要警惕那些点着“红灯”的鱼摊，这些红灯会有效地遮盖掉不新鲜海鱼的色泽，从外观上蒙蔽我们。那么，除了这个以外，我们挑选的时候都要注意哪些呢？
①、看色泽
新鲜的海鱼色泽光鲜亮丽，呈自然的亮泽。而不新鲜的海鱼，鱼身色泽灰暗、暗淡无光。
②、看眼睛
新鲜的海鱼虽然已经死去，但是眼睛明亮有光泽，黑白分明，手触碰有弹 *** 。而不新鲜的海鱼，则眼睛呈白色、灰色、或者红色，没有光泽、不鲜亮，甚至已经干瘪。
③、看鳃
用手把鱼鳃掰开，看看鱼鳃的颜色。鱼鳃湿润、并且呈鲜红色，说明鱼是新鲜的。而鱼鳃呈暗红色、或者灰白色，并且干涩无光泽，说明鱼已经不新鲜了。
④、看肚子
鱼肚子也是判定海鱼新不新鲜的一个 *** ，很多深海鱼，比如带鱼、鲅鱼，当鱼不新鲜的时候，鱼腹部会破裂，鱼肚子的皮变得很软，一碰就破，说明鱼已经不新鲜了。如果鱼肚子坚韧有弹 *** ，则说明鱼新鲜。
买海鱼的时候，只要我们把上面几点注意到了，保证不会被奸商们所欺骗，一定能买到新鲜的海鱼。喜欢的朋友请收藏起来，买鱼的时候用得上。
海鲈鱼与河鲈鱼的区别，记住这四个明显区别，以后别再买错了河鲈鱼
鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，自古以来就受到人们的喜爱，北宋著名诗人范仲淹就曾用“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗句来赞扬鲈鱼的鲜美。
至今，鲈鱼仍然是大众追捧的美味，身价也在鱼类中比较昂贵的，但是，很多人却不知道鲈鱼有海产和淡水产之别，更是分不清什么是海鲈鱼什么是河鲈鱼，那么，这两者之间到底有什么区别呢？
海鲈鱼
外形的区别
海鲈鱼的外形有三个明显的特点，之一是海鲈鱼体型较大且粗长，一般都是40厘米以上，最长的可达100厘米，重3至5斤，更大的可达30斤；第二是颜色呈黑色和白色两种，且鳞片粗糙，白鲈鱼背部有明显的黑色斑点，黑鲈鱼斑点不明显，第三，鱼嘴较尖，而且下颌比上颌长出很多，俗称“地包天”。
河鲈鱼体型较小呈纺锤状，鱼鳞细小光滑，体长只有十几厘米，最长的也只有60厘米，体重大多在1斤左右。身上没有黑斑点，上颌与下颌差别不大。
售卖方式区别
海鲈鱼因为是生活在海水中，捕获上岸后即死亡，所以，在市场上或超市里只能摆在冰块上售卖。而河鲈鱼因为是在淡水里养的，很适应淡水环境，捕捞后放在水箱里也能活下去。如果去买鲈鱼，只要看到超市里的鱼箱里游来游去的就是河鲈鱼，摆在冰块上不能动的就是海鲈鱼。
海鲈鱼
*** 区别
一般来说海里产的鱼类要比淡水鱼类贵一些，鲈鱼也不例外，尽管超市里的冰鲜海鲈鱼，但是 *** 要比生鲜的河鲈鱼贵，如果是生鲜海鲈鱼，那 *** 更高达100多元一斤。河鲈鱼 *** 一般每斤在20元以下。当然，鲈鱼 *** 也是分区域，靠近海边的地区由于海产品丰富，河鲈鱼 *** 可能高于海鲈鱼。在内陆地区，海鲈鱼卖得比河鲈鱼贵。
口感区别
在一般人的认知中，都会觉得淡水鱼土腥味重，刺多肉质老，而海鱼口感好，刺少肉嫩。但是鲈鱼却相反，海鲈鱼的肉质比较“柴”，海腥味重，相对来说，河鲈鱼的肉质比较细嫩，吃到嘴里比较滑爽，鱼肉松散容易入味。
春天，这6种海鱼正鲜嫩肥美，无法人工养殖纯野生，内行人都懂吃导读：春天，这6种海鱼正鲜嫩肥美，无法人工养殖纯野生，内行人都懂吃。
春天万物复苏，鸟语花香，大自然除了给人们呈现出姹紫嫣红的美景，也带来了各种美味，鲜嫩的瓜果蔬菜以及野菜，还有鲜嫩肥美的鱼，其实吃鱼也分季节，不同的季节，鱼的肉质口感也有所区别，经过一个冬天的潜伏，到了春天，鱼纷纷外出活动，大量进食，此时鱼长的鲜嫩肥美，因此春季也是吃鱼的季节。
鱼是生活中更受欢迎的肉类之一，其味道鲜美，营养价值高，脂肪低，因此老女老少都喜欢吃鱼，鱼一般分为淡水鱼和海鱼，每年到了春天，就是吃海鱼的更佳季节，说到海鱼，让人之一感觉就是贵，但是对于沿海地区的人们来说，也有很多便宜实惠又好吃的海鱼，而且有一些海鱼还无法人工养殖，因为海里的压强和生存环境是养殖很难达到的，到了春天，这6种海鱼正鲜嫩肥美，无法人工养殖纯野生，内行人都懂吃。
春天正鲜美6种海鱼
1.银鲳鱼
鲳鱼也叫境鱼、平鱼，属于鲈形目，鲳科，市场上的鲳鱼有很多种，常见的有金鲳鱼和银鲳鱼，金鲳鱼鱼鳍带有金色，一般是人工养殖的，银鲳鱼是人工无法养殖的，因为银鲳鱼栖息于水深30～70米的海区，人工养殖的成本也比较高，所以银鲳鱼是纯野生的海鱼，肉质鲜美还刺少，现在春季正肥美，银鲳鱼的做法也有很多种，今天介绍一种红烧的做法。
【红烧银鲳鱼】
准备食材：银鲳鱼、生姜、蒜、青椒、红椒、生抽、老抽、香醋、胡椒粉、白糖。
1.用刀把银鲳鱼表面刮一遍，然后打上刀花，清洗干净备用。
2.起锅开火，锅烧热后把银鲳鱼放入锅中煎至两面金黄，然后放入姜片和蒜，从锅边喷入老抽和生抽，再加入适量的水，大火煮开。
3.大火煮开后把所有调料放入，转中小火焖烧10分钟。
4.时间到后放入青椒红椒块，断生后勾入水淀粉，收浓汤汁即可。
2.带鱼
带鱼不管在沿海地区还是内陆，都是比较常见的鱼类，也是人们喜欢吃的鱼之一，肉质细腻鲜美，没有细刺。带鱼有黄眼带鱼和白眼带鱼，一般白眼带鱼肉质更嫩更鲜嫩，品质较好的带鱼有舟山带鱼、渤海带鱼、黄海带鱼，而南海和进口的黄眼带鱼就要差一点，下面介绍带鱼一种做法。
【干炸带鱼】
准备食材：带鱼、盐、生姜、大葱、花椒、辣椒、料酒。
1.把带鱼表面用钢丝球擦洗一遍，然后用剪刀把鱼鳍都剪掉。
2.带鱼去头去尾，然后把内脏和肚子内清洗干净，在鱼身上打上花刀，放入盆中，加入所有配件搅拌均匀进行腌制。
3.把腌制好的带鱼取出，粘上干淀粉备用。
4.锅中烧油，油温6层热时下去带鱼，炸至两面金黄，捞出沥油，再把油温升到7层热，复炸30秒捞出即可食用。
3.小黄鱼
小黄鱼被称为“中国四大经济海鱼”之一，在我们这里一道烤小黄鱼成为网红小吃，受到很多人追捧。很多人都认为小黄鱼长大后就成大黄鱼了，其实不是，小黄鱼和大黄鱼是两种不同品种的鱼，生活在不同的海域，小黄鱼肉质细腻，味道鲜美，做法也多变，下面分享其中一种做法。
【雪菜小黄鱼】
准备食材：小黄鱼、雪菜、生姜、大葱、花椒、辣椒、盐、味精、白糖、生抽、老抽、酱油、陈醋。
1.小黄鱼买回来后，先打去鱼鳞，然后把鱼鳃和内脏清理干净，打上刀花，用生姜、大葱、花椒、辣椒、盐腌制一个小时。
2.锅中烧油，油温7层热时放入腌制好的小黄鱼，炸定型后拉出备用。
3.锅中加入底油，放入姜蒜末、辣椒炒香，放入小黄鱼，加入适量的水，大火烧开，把剩余调料和雪菜都放入。
4.当汤汁剩少许时，勾入少许水淀粉，然后把小黄鱼摆盘，最后把雪菜淋在上面即可。
4.鮟鱇鱼
鮟鱇鱼也叫结巴鱼、 *** 鱼，因其长相丑陋而被一些人不待见，鮟鱇鱼虽然长相丑陋，但也是“实力派”，其肉质细嫩，十分的美味，其鱼肝还被称为“海中鹅肝”，多吃鮟鱇鱼肝脏，有保护视力等作用，所含的胶原蛋白也非常丰富，所以春天鮟鱇鱼不要错过。
【红焖鮟鱇鱼】
食材：鮟鱇鱼、生姜、蒜、辣椒酱、酱油、老抽、盐、白糖、陈醋、胡椒粉、料酒、八角1个、蚝油？
1.鮟鱇鱼清洗干净，然后直接剁成块状备用。
2.锅中烧水，把剁好的鮟鱇鱼冷水下锅过水，然后捞出用清水再次清洗干净。
3.锅中加入底油，放入姜蒜爆香，然后加入辣椒酱炒出红油，加入适量的水，放入过水的鮟鱇鱼。
4.大火烧开，萨基姆放入所有调料，转中小火焖煮。
5.当汤汁收浓时，加入少许水淀粉，让芡汁挂在鮟鱇鱼即可。
5.鲅鱼
鲅鱼也叫马鲛鱼，其种类较多，常见的有中华马鲛、康氏马鲛、蓝点马鲛，主要分布在南海以及东海外海，鲅鱼身上的鳞极细小或退化，腹部大部无鳞， *** 凶猛，以小鱼为食，因此肉质紧实、肥嫩有弹 *** 而刺少，味道鲜美， *** 也不贵，是沿海地区人特别喜欢吃的经济鱼种，因离水即死，所以无法人工养殖。
【红焖鲅鱼】
准备食材：鲅鱼、生姜、大葱、花椒、料酒、生粉、鸡蛋、甜面酱、生抽、盐、白糖、胡椒粉。
1.先把鲅鱼头部和内脏处理干净，然后清洗干净，切成厚块，用生姜、大葱、花椒、辣椒、料酒腌制一会。
2.把生粉放入碗中，加入鸡蛋和水调成面糊状备用。
3.锅中烧油，油温5层热时，把鲅鱼块裹上鸡蛋糊，放入油中炸，炸至两面金黄捞出。
4.锅中留底油，放入姜蒜爆香，再放入甜面酱炒开，加入适量的水，放入炸好的鲅鱼，把所有调料加入，加盖焖煮15分钟。
5.时间到后，开大火把汤汁收浓，然后出锅装盘，放上香菜和红辣椒点缀即可。
6.海鲈鱼
鲈鱼的肥美是众所周知的，可以分为海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈及河鲈等四种鱼类，其中海鲈鱼是生活在海水中，比淡水鲈鱼的体型大，海鲈鱼是经济型海鱼之一，其 *** 凶猛，以鱼、虾为食，肉质紧实而细嫩，味道鲜美，没有细鱼刺，可以用来葱烧、红烧、一般以清蒸居多，毕竟海鱼吃的就是那个鲜味。
【清蒸海鲈鱼】
准备食材：海鲈鱼、生姜、大葱、盐、蒸鱼豉油、料酒、小葱、红辣椒。
1.海鲈鱼先去鱼鳞去鱼鳃，然后把肚子里内脏处理干净，然后再清洗干净。
2.在背部脊骨两侧划上花刀，刀要深至背部到鱼肚处，然后把里面也用刀划开，让鱼可以趴着。
3.把鱼全身摸一遍盐、把生姜片、大葱放入碗底铺好，在把海鲈鱼趴着放好，撒上一些料酒即可。
4.蒸锅上汽后，把海鲈鱼大火蒸8分钟左右，具体时间根据鱼的大小。
5.蒸好后把碗中水倒掉，把姜片大葱挑出来不用，然后把倒入另外一个干净碗中，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝和大葱丝、红辣椒丝，淋上热油即可。
春天正是海鱼肥美的季节，上面6种海鱼既鲜美肥美， *** 不贵，而且很难人工养殖，在这个季节不要错过海鱼的鲜美，可以尝尝鲜。
不止海鱼！这些营养淡水鱼里也有，数它更高我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及 *** 技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。
鱼是一种非常优质的食物，与其他肉类相比，鱼类的更大优势在于可以为 *** 提供两种必需的的营养成分——DHA和EPA。
EPA全称是二十碳五烯酸，DHA全称是二十二碳六烯酸，它们是两种Omega-3系的多不饱和脂肪酸，也被科学家称为“黄金脂肪酸”，在人们体内发挥着重要作用。
一、鱼类富含的DHA、EPA
对 *** 有何好处？
1、DHA的好处
①有助于促进大脑发育
DHA也被誉为“脑黄金”，是大脑细胞质的关键构成成分，直接参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突触的形成都有重要作用。
美国营养学家贝兹教授的研究证实：婴儿期给宝宝补充临床验证水平的DHA(17mg/100千卡)，在18月龄时孩子平均智力发育指数比对照组高7分。
②有助于促进视网膜发育
DHA是视网膜光感受器外节盘膜的主要结构脂质，占视网膜脂肪总量的50%以上，是视力形成必不可少的成分。
曾有研究实验表明：婴幼儿每天补充高水平DHA，在13月龄时对比没有添加DHA的同年龄宝宝，视敏度显著提高，相当于在标准视力表上多看到1.5行。
③帮助预防心血管病
DHA可以在一定程度上降低胆固醇和 *** 三酯的含量,从而有助于降低血压、预防动脉粥样硬化。
此外，DHA还能帮助清理血 *** 沉积的垃圾，有助于预防心肌梗塞，保护心脑血管。
2、EPA的好处
①辅助预防或改善高血压
EPA可促进体内饱和脂肪酸的代谢，从而降低血液黏稠度，促进血液循环，辅助预防高血压、脑溢血等疾病。
②帮助抗炎、抗过敏
EPA产生的特异 *** 消退素具有抗炎、抗过敏的作用，在预防过敏 *** 鼻炎、花粉过敏、哮喘方面表现十分出色。
③帮助舒缓神经
研究表明，EPA可以通过减少前列腺素的生成，从而改变血液在大脑中的流向。提高饮食中的EPA含量，可辅助预防神经功能障碍，对抑郁症患者的辅助治疗也有一定成果。
二、不止海水鱼
这些淡水鱼也富含DHA、EPA
虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。即使亚麻酸等可以在我们体内转化为EPA和DHA，但效率也相当低，所以更好的补充方式还是直接吃。
但有些人认为只有吃海鱼才能补充足够的DHA和EPA，淡水鱼则不行，这是真的吗？
其实并非如此。鱼跟我们一样，都无法自行合成EPA与DHA，主要是靠吃进去。
海鱼通常是摄入含有EPA和DHA的藻类，通过转化变成自己的脂肪。而现代水产养殖也大量采用富含DHA、EPA的饲料给鱼吃，因此这样长大的淡水鱼中也有这两种营养元素。
相对来说，下面这些淡水鱼的DHA和EPA含量都比较丰富，大家可以适当多吃。
1、鲈鱼
鲈鱼中的DHA含量占其脂肪酸组成的18.6%~20.1%，达到860毫克/100克，位居淡水鱼中的之一位，甚至比不少海水鱼都高。
而且鲈鱼中的EPA含量也不少，达到130毫克/100克，基本可以满足 *** 日常需求。
此外，鲈鱼中还富含蛋白质以及钙、钾、锌等营养元素，对 *** 很有益。而且鲈鱼的鱼骨比较容易剔除，相对更适合老人小孩食用。
2、河鳗
河鳗中也富含DHA和EPA，含量高达471毫克/100克和198毫克/100克。
它的DHA含量虽然比不上海鱼三文鱼和大西洋鲭鱼，但是却比大黄花鱼、小黄花鱼、带鱼、海鲈鱼、鳕鱼这些海鱼都高。
此外，河鳗富含优质蛋白，而且纤维细更好消化，其维生素A、维生素D的含量也较高，是较好的淡水鱼食用选择。
3、鲶鱼
鲶鱼中的DHA和EPA含量分别为450毫克/100克和100毫克/100克，属于淡水鱼中的佼佼者。
鲶鱼还富含钙、磷、铁、锌等矿物质以及丰富的维生素B类，营养也较为丰富。
【小贴士】
根据国际食品与农业组织和世界卫生组织的建议，成年人每日应摄入 *** mg的EPA和DHA。而对于孕妇和哺乳期妇女，建议摄入300mgEPA+DHA，其中DHA建议不少于200 mg。
三、烹饪鱼的不同方式
哪种营养吸收更好？
1、煎炸鱼——可能反伤身
很多人都喜欢吃煎炸鱼，但是很多研究都发现煎炸鱼会导致包括EPA、DHA在内的Omega-3系脂肪酸大量流失。
同时，高温煎炸后的鱼肉会产生大量氧化聚合产物，其中以多环芳烃类“苯并芘”最为 *** ，是世卫组织认定的1类致癌物，健康隐患很大，因此并不推荐。
2、烤鱼——注意烤的方式
研究发现烤鱼的维生素、矿物质、EPA、DHA等营养物质的保留是较好的。
但注意不是街边常见的那种把鱼先煎炸又高温烤的类型，而是不加油的烘烤，并且不要用明火接触，防止温度过高 *** 营养。
也可以用铝箔纸包裹后烤，这样加热会使形成的蒸汽凝结成水滴落到鱼上，更像清蒸一样的湿热加热法，温度一般不会过高。
3、清蒸——营养保留较好
清蒸也是比较推荐的烹饪鱼类的方式。
清蒸一般烹调油使用较少，并且不像水煮的烹饪方式，容易导致水溶 *** 的营养素随汤流失，因此清蒸鱼的鲜味物质以及EPA、DHA等营养物质都保留的较好。
【小贴士】
清蒸也要注意控制时间，建议时间在30分钟以内，否则也可能造成EPA、DHA的流失。
什么是海鲈鱼海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙,一般身长30 ~ 40 cm，体重400 ~ 1000 g，下颌长于上颌，鱼嘴较尖 。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显
海鲈鱼和淡水鲈鱼相比，体型要更大，它分为白鲈和黑鲈两个品种，海鲈鱼的体型长而粗，鱼鳞片很粗糙，一般可达110至120mm，体重在1.5至1.8千克，它的上颌比下颌短，鱼嘴尖尖的。海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别不仅仅体现在外形上，两者肉质的口感也不大一样。市面上所售卖的江鲈鱼一般都是活的，买的时候可以请店家代为处理，而海鲈鱼则和大多数海鱼一样以冰鲜的为多。从食用时的口感上来讲，海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，腥味较重。但是淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹 *** ，腥味不重，更加鲜香。从口感的角度来看，的确是淡水鲈鱼比海鲈鱼更好吃。不管是还鲈鱼还是淡水鲈鱼营养都非常丰富，鲈鱼的鱼刺比较少，所以清蒸之后也适合宝宝吃。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经 *** 的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。这是宋代诗人范仲淹的一手五言绝句，从这首诗的前两句我们可以了解到鲈鱼的美味，但是为什么是江上来来往往的人呢？难道鲈鱼是淡水的吗？直到现在还是有很多朋友感到非常的困惑，为什么有些人说鲈鱼是海水又有些人说鲈鱼是淡水，到底是怎么回事呢？
花鲈（海鲈）
在水产中多物同名现象很普遍
由于水产动物种类众多，很多人在不同地区之间的叫法各异，这就导致有时候不同的物种有着相同的名字。在福建以及以北的很多地区，黄花鱼就是我们常见的黄鱼属的种类，但是在珠三角的珠海黄花鱼往往是指拟 *** 鱼属的眼斑拟 *** 鱼，也就是大家熟知的美国红鱼，还有在之前文章中介绍过的基围虾，有些地方是日本囊对虾，有些地方是指刀额新对虾。
松江鲈鱼
我国叫鲈鱼的物种近十个
一说起鲈鱼，生活在不同地区的朋友想到的往往是不同的物种。我目前在珠海生活，一说鲈鱼我首先想到的是海鲈，也叫做花鲈；如果是生活在佛山以及内陆一些地区的朋友，一说鲈鱼往往想到的就是加州鲈；如果你生活在长江口地区，那么一说鲈鱼你想到的可能就是松江鲈鱼，而范仲淹的诗中所说的也就是这条鱼。目前光我知道的叫鲈鱼的都有十几个，除了上面介绍的三个，还有金目鲈、宝石鲈、澳大利亚鳕鲈、河鲈以及大眼狮鲈等。
加州鲈鱼
鲈鱼是淡水还是海水呢
因为我国地域辽阔，充斥着很多物种，还有一些是从国外引进来的，有时候人们为了叫起来方便，往往会对名字进行简化处理，这就造成不同物种叫同一个名字的现象，就比如我们正在讨论的鲈鱼。
鲈鱼其实既有海水，又有淡水的，这要看所指的具体是哪一个物种。目前在我国常见的鲈鱼品种有四五个，其中加州鲈鱼、宝石鲈是淡水鱼；海鲈以及金目鲈是海水鱼；松江鲈是在海水里生，淡水里生长的河口区鱼类。
海鲈（上），加州鲈（下）
加州鲈鱼养殖面积更广
目前对于广大的内陆朋友来说，鲈鱼往往是指淡水的加州鲈鱼，因为随着近五年加州鲈养殖面积的扩大，造成其知名度远超海水的海鲈。由于加州鲈生长速度快，耐运输肉质嫩滑等特点，深受广大消费者的欢迎，因此加州鲈鱼在我国几乎是遍地开花，随处都可以看到养殖加州鲈鱼的朋友。
对于鲈鱼是海水鱼还是淡水鱼这个问题，其实真的没有一个非常确定的 *** ，因为叫鲈鱼的鱼有好几个，而且既有淡水的又有海水的，如果实在分不出来是淡水鲈鱼还是海水鲈鱼，那么你可以通过体表颜色来判断。如果体表偏深灰色，这往往就是海水的海鲈，如果体色偏黄，这往往就是淡水的加州鲈鱼了。
那么，在你生活的地方，鲈鱼是哪一种鱼呢？欢迎留言讨论！
学会这几个钓鲈鱼技巧，每次出钓让你从不空手而归！说到钓鱼，每个钓鱼人首先想到的基本都是鲫鱼、鲤鱼，因为这两种鱼可以说是钓鱼人最常钓的鱼种了，不管是休闲野钓，还是竞技、黑坑，基本都少不了它们的身影。其次还有草鱼、鳊鱼、青鱼、鲢鳙，都是很普遍的淡水鱼种。
而我们今天要说的是一个比较特殊的鱼种，那就是鲈鱼，鲈鱼对于很多钓鱼人来说是既熟悉又陌生，熟悉是因为我们基本都吃过，陌生是因为我们很多人都没钓过。今天我们就来说说钓鲈鱼有哪些技巧。
首先我们先了解一下鲈鱼的习 ***
鲈鱼是杂食 *** 鱼类，栖息于近海，更大可达二三十千克，肉质细嫩肥美，刺少肉多无腥味，是名贵食用鱼类。鲈鱼属中上层海鱼类，动作快捷，能捕食各种小海鱼和海虾。垂钓水域可选择在近海海湾水域。每年5月至10月是海钓鲈鱼的更佳季节，秋季是钓鲈黄金季节。春季天气转暖，鲈鱼离开深水海域，到河口海湾觅食。立夏以后，鲈鱼喜欢到河口附近海域产卵、觅食、育肥。
下面我们就来说说钓鲈鱼的技巧和注意事项
①我们可以单支海竿或几支海竿，在岸边、堤边、岛上投钓。可使用双钩、串钩、串饵甩钓。这个大家适自己情况，合理选择便是。
②可用小船和串钩拖钓。不少渔民和钓友喜欢用小木板做成三四只小风船施钓，效果颇佳。
③还可用长海竿和长手竿，挂饵后甩竿轻缓地拖钓，也能钓获鲈鱼。其原理和路亚差不多。
④鲈鱼吃食特别挑剔，不鲜不活极少吞食，所以用钓饵时要保证鲜活。
⑤鲈鱼喜欢清澈的水域，浑浊水域是无法钓到鲈鱼的。所以一定不要到浑浊水域作钓。
⑥鲈鱼喜欢食活小海鱼、海虾，因此小海鱼多的水域，鲈鱼也较多。可以选择这样的水域作钓，基本都会有所收获。
⑦海域里基本一年四季都能钓获鲈鱼，但其更佳水温在9～18 这种水温下，鲈鱼寻食较活跃，也是更佳投钓时机。所以每年5月到十月都是垂钓好时期。
摘鱼注意事项
作钓鲈鱼，一定要注意安全，尤其是之一次作钓鲈鱼的钓鱼新手，鲈鱼的背上有锋利的硬刺，容易将人手刺破。因此，更好用毛巾将其包住后，再摘出钓钩。另外，鲈鱼吞食凶猛，钩子吞入很深，更好 *** 一个退钩器， 以方便取出钓钩。这个一定要注意，不然扎到手可就不太好！
这就是钓鲈鱼需要注意的一些事项，只有充分了解鱼的习 *** 那你才能有应对它的办法，抓准更佳作钓时机，才能把它钓得更好。它喜欢捕食小鱼小虾，那我们就尽量选择活饵作钓，可以挂小鱼，挂小虾子等等。它喜欢清澈的水域，那就尽量选择水质比较清澈的地方进行作钓。这就叫知彼知己，方能百战不殆！
就和大家分享到这吧，我是小刘，你们最真挚的钓友。最后祝大家都能钓到鲈鱼，给自己和家人添上一盘硬菜！
海鱼河鱼到底哪个好科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
鱼类是公认的健康食物，其味道鲜美，深受人们喜爱。但海鱼和河鱼到底哪个更好呢？
从营养上说，海鱼的DHA含量不一定比河鱼高。海鱼属于咸水鱼，河鱼为淡水鱼。很多人觉得海鱼更营养健康，其中一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高。实际上，这可能只是人们的想象，海鱼的DHA含量并不一定比河鱼多。有研究对比鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼5种市售海鱼和鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼9种市售河鱼进行分析发现，河鱼中的EPA和DHA含量并不比海鱼低，含量更高的甚至是淡水鲈鱼。其实，DHA 含量主要看品种，与海鱼还是河鱼无关。河鱼中的花鲢、白鲢、鲈鱼，DHA 含量很不错；海鱼中的带鱼、黄花鱼、海鳗、沙丁鱼、三文鱼，也是补充 DHA 的好选择。
从安全 *** 来说，海鱼未必更安全。海鱼长在海洋，大家就会想到碧海蓝天，而说到河鱼，大家联想到的就是污水。所以，很多人认为海鱼更安全。然而，在全球化的今天，即使是海洋鱼类，依然可能受到环境污染。寄生虫、重金属（汞、镉、砷等污染）和持久 *** 有机污染物（多氯联苯、多溴联苯醚）等是鱼体最常见的污染。我们先来看看寄生虫。和其他动物一样，几乎每条海鱼都可能被寄生虫感染。目前已知的海鱼寄生虫种类很多，由这些寄生虫引起的鱼病，如 *** 隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等是海鱼常常面对的问题。以臭名昭著的异尖线虫为例，它就是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到其“虫迹”，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗等，都可能被它污染。其次是重金属。有研究对北京市场上10种常见鱼肉中重金属砷等元素进行检测，结果发现，海鱼中重金属含量普遍要高于海鱼。实际上，深海中的甲基汞，由于与氯化钠（盐）分子结合，所以在环境中更难被分解，对健康危害也更大。各国健康机构提示大家不要吃的几种高汞鱼类，包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼，都是海鱼。最后看看持久 *** 有机污染物。有研究对深圳市售鱼类中多溴联苯醚(PBDEs)的污染水平进行评估发现，海鱼中持久 *** 污染物的含量也要高于河鱼。上海市售动物 *** 食品中多氯联苯（PCBs）的浓度和生物有效 *** 评估，结果发现，海鱼中PCBs的浓度水平要高于河鱼。需要提醒的是，虽然市售鱼中检出了污染物，但通常都没有超标，考虑到日常食用量，一般也不会对人们的健康产生危害，大家也不用太担心。
从口感来说，两者相差不大。有些人会说，海鱼比河鱼好吃，口感更好。的确，不同的鱼类口感是有差异的，海鱼刺相对较少，但从整体来看，河鱼、海鱼的口感并没有很大差别。而且，是否好吃跟烹调 *** 等多种因素有关。
无论海鱼还是河鱼，都是很好的食物，它们优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素D等。如果可以，每周应吃280~525克鱼类，到底吃河鱼还是海鱼，就看个人喜好了。
责任编辑 晓季
江上往来人，但爱鲈鱼美，今天的鲈鱼非古代的鲈鱼，但仍是好吃的菜市场最常见的鲈鱼（海鲈鱼、花鲈鱼）
范仲淹有一首古诗《江上渔者》，相信广大网友在小学的时候就背过了，里面说“江上往来人，但爱鲈鱼美”。——鲈鱼是一种好吃的，上好的食材了。后来看的古书多了，知道古人美食爱好者关于“鲈鱼”的语句太多了，比如“莼鲈之思”、“休说鲈鱼堪脍”、“状如松江之鲈”等。
鲈鱼种类很多，它们都可以叫做鲈鱼
偶尔看到一些“鱼类志”、“鱼类图鉴”之类的书，发照叫鲈的鱼真不少，比如:花鲈、大口黑鲈、黄鲈、银鲈、石鲈、尖吻鲈，当然最有名的是松江四鳃鲈等。
鱼类学里面有一个鲈形目，下面还有鲈亚目，那些叫鲈的鱼大部分都在这个鲈亚目里面。
名贵的松江四鳃鲈
古人说的鲈鱼，最有名的当然是松江四鳃鲈。它实际上却属于杜父鱼科，现在已经比较稀少，属于比较昂贵的海味了。一般咱们是吃不着的。
本文中要讲的鲈鱼，是我们最常见的海鲈鱼，又叫花鲈，俗称就直接称为鲈鱼了。它在菜市场水产市场上挺常见的，用来做菜味道也很不错，它的 *** 也适中可以经常买来吃吃。
最常见的海鲈鱼
这里说的鲈鱼（花鲈，海鲈鱼），属于鲈形目鮨科。它是一种近海鱼类，在我山东省黄海里很常见了。野生的在渤海里面也有，但数量比较少个头也不如黄海里面的大了。
海鲈鱼肉多刺少， *** 也适中啊
鲈鱼在海鱼里面颜值算是比较高的了，它的体型比较大一般上市的长30-40厘米，个头大的可以接近一米了。它浑身细细的白色鳞片，上面又有很多小 *** 像花一样所以叫做花鲈了（淡水里的鳜鱼好像鳞也这样当然味道也特别不错）。和一般的鱼相比，它的嘴巴比较大，当然这鲈鱼也比较凶猛以其他小鱼小虾作为食物等。
海鲈鱼是比较好吃的，更大的好处就是肉多刺少特别是乱刺基本没有所以吃起来比较过瘾了。然后，它的鱼肉的味道也比较好——鲜。肉多刺少的鱼类并不少，但很多味道并不是太好。淡水中的黑鱼、鲶鱼也是肉多刺少但汤汁过于油腻；前文里面讲到的鲅鱼（马鲛）也是肉多刺少，但是鱼肉太腥还有点苦头，需要用重味的调料（酱油、盐、焦糖色）等红烧了才好吃。而海鲈鱼肉多刺少而且味道鲜，恰到好处，清蒸、清炖、红烧甚至放火锅里煮味道都是极好的——它的味道已经和大黄鱼比较接近了，但 *** 比大黄鱼便宜了。
海鲈鱼 *** 相对比较适中，是因为它的养殖技术已经比较成熟了。在近海海湾养殖场里用网箱养殖，现在已经是沿海地市很常见也很兴旺的产业了。
海鲈鱼的养殖技术比较成熟而且产量比较高，所以它在一年四季的水产市场上都可以买到了。即使在每年的五月至九月，为了保护野生渔业资源而设立的伏季休渔期期间，在市场上它也是“不缺”的。
而且它的 *** 也比较便宜，大型商场超市搞促销活动，经常只售10-12元/斤，比猪肉还便宜了。
最重要的还是它可以使用各种各样的烹饪 *** 加工，比如清蒸、红烧、油炸、清炖都可以。肉多刺少，可以大快朵颐啊。
古代文人墨客喜爱的鲈鱼，是稀有的杜父鱼科松江四鳃鲈，产量低 *** 昂贵不是咱们普通人吃得起的。
今天我们说的鲈鱼，是可以人工养殖的花鲈/海鲈鱼。虽然和古人爱的鲈鱼大不相同，但它的味道不错， *** 便宜也是特别好吃的了。
