“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。
雪里蕻（音同红），我国各省均有种植，其 *** 温，味甘辛。它 *** 低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪里蕻的时候。
说到腌制食品，有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度的致癌 *** 。腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到峰值，第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论您是腌制东北酸菜，还是腌制雪里蕻，或者腌制大头菜之类的咸菜，请一定要腌够时日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，这也是老妈30年的传统做法了，一看就会，一做就成功，绝对零失败，大家跟着做起来。
【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。
【具体做法】：
1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、下手，使劲 *** 雪里蕻，如图。
5、把雪里蕻 *** 至变色，其中的水分渗出即可，如图。
6、准备好无水无油的坛子，把 *** 过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。
7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此 *** 做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
【啰嗦几句】：
1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻 *** 的各种美味菜肴。
3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量。
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By 静香爱下厨和追剧
用料- 雪里红 450克
- 肉末 180克
- 红椒 半个
- 蒜末 适量
- 盐 1小勺
- 鸡粉 1小勺
1、雪里红切成小段
2、剁蒜末，红椒切小粒
3、锅里水开后加适量油，放入雪里红焯水1分钟
4、锅里加入肉末先炒香
5、肉末炒香后倒入蒜末和红椒，翻炒一会
6、接着加入雪里红，翻炒均匀
7、调味，加入1小勺盐，1小勺鸡粉，翻炒均匀即可出锅
8、特别香，特别下饭的肉末雪里红，赶紧试试吧
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雪菜，冬天里养生的蔬菜，现在种，冬天吃雪菜，又名雪里蕻，因其秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红“，茎直立，基生叶片倒披针形，花 *** ，萼片淡 *** ，和芥菜一样是分蘖芥的一个变种，因为这种芥菜在积雪之下，其它菜类都冻坏了，唯独它青翠不减，脆嫩依然，于是被定了这个"雪里蕻"的名字，尤其被冰雪覆盖，几月不见阳光，株体生长仍能保持青翠嫩绿，直到冰雪消溶的暮春三月，它才露面，所以又叫"春不老"、“雪里翁”等，而且此时口感更佳，更是保定三宝之一，也是舌尖上的中国收录的一道名菜。
雪菜，别名很多，在江苏、浙江叫"雪里蕻"、"九头芥"、"烧菜"，在湖南、湖北一年可四季种植叫"排菜"，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，它的主要食用部位是叶片和叶柄，尤以腌制最为流行，腌制后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，更能解毒消肿，开胃消食，在民间便有了“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”之说，其实在古代就有它的一席之地，如《广 *** ·蔬谱五》:“四明有菜名雪里红，雪深请有冻损，此菜独青。"
雪菜对生长环境的要求
① 播种的时间
雪菜喜冷凉环境，通常情况在冬春、秋两季栽培，我们华东平原多采用冬春型种植。冬春型雪菜一般9月下旬播种，秋雪菜8月中旬播种，播种以早晨、傍晚为佳，而南方地区是极少种植的。
②采收的时间
在播种后的三个月就可以陆续的进行采收。
③对土壤要求
必须是排灌方便、土层深厚、疏松肥沃，多年未种过十字花科作物、以保水保肥湿润的粘 *** 壤土为宜。
④底肥要求
更好是腐熟的有机肥配比一定量的过磷酸钙。
⑤对水分要求
播种前浇足底水，利于早出苗，在苗期是每隔2~3天浇一次水；在移栽定植以后必须早晚浇水；到了生长期则要每隔1~2天浇一次水，要保持土壤湿润，缺乏水分会导致纤维物质增多，口感变差。
雪菜播种四步骤
① 播种的时候必须选择适合当地气候生长条件的抗病强的雪菜品种。
② 在整地的时候要施腐熟的有机肥，适施磷钾肥，播种的方式采取育苗移栽，苗床要深耕细耙，达到够深、畦平、泥匀，土壤处理以防虫食苗。
③ 冬雪菜在播种以后必须银灰色防虫网隔离育苗，以预防蚜虫，减轻 *** 病危害，同时要经常保持土壤湿润。
④ 播种后加盖稻草或麦秸秆，以减少水分蒸发，促进 *** 发芽和出苗，出芽后及时拿走，以免出现“高脚苗“。
雪菜田间管理
① 当幼苗长出了之一片真叶的时候，可以浇一次稀薄的粪水；在“二叶一心”左右时要开始进行间苗除草。
② 雪菜播种后的20天左右，长出5~6片真叶时就可以进行定植，建议定植的行株距为25厘米×17厘米。特别注意，在定植的当天应该在苗床浇透水后的数小时再开始移苗，起苗时用菜刀在苗床上划块，使根系带土，如遇晴燥天气，还应用清水点根，以促进成活。
③ 在移栽成活以后视苗情进行一次追肥。
④ 雪菜生长过程中，要注意平时水分供应要充足，保持土壤湿润，但浇水不可太多，否则易造成霉根，在二月中旬及三月中旬要追施适量的尿素及氯化钾。
⑤ 苗期害虫主要有蚜虫、青虫和黄条跳甲，要及时喷 *** 防治，整个苗期要防3-4次。
⑥ 雪菜一般在3月中旬，当雪里蕻开始抽蕻，蕻长8~10cm时收获，最迟到蕻叶相平时必须及时进行采收。采收时每株雪菜的根用刀削平，外层的病叶、黄叶除尽，然后使基部朝上，叶、苔朝下，倒覆在畦面上，以进一步减少植株的含水率，更好选择在晴天进行采收。
雪菜的价值
1、食用价值
① 雪菜肉丝：是一道美味可口的汉族传统名菜，属于浙菜系，成菜后，肉丝细嫩，滑润爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。
②清炒雪里蕻：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化 *** ，纳呆食少，习惯 *** 便秘等病症。
2、 *** 用价值
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶， *** 味辛温，人肝、脾、肾经。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈的作用。主治 *** 不利、腹泻、牙龈肿痛、痔疮肿痛、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的一味草 *** 。
总之，雪菜是冬天的一道难得养生美食蔬菜，生 *** 比较耐寒，非常合适9月份种植，其对土壤的要求不高，且采收贮藏方便，只需选择适宜本地区栽植的 *** 后，加强田间管理，及时消灭病虫害，小雪纷飞的时候就能吃到绿色的蔬菜了！想吃就种吧。
雪里蕻（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。总状花序顶生，花后延长；花 *** ，萼片淡 *** ，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形， *** 球形，紫褐色。3～5月开花，5～6月结果。
中国南北各省栽培。叶盐腌供食用；可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。
一年生草本，高30～150厘米，常 *** ，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。
基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。
总状花序顶生，花后延长；花 *** ，直径7～10毫米；花梗长4～9毫米；萼片淡 *** ，长圆状椭圆形，长4～5毫米，直立开展；花瓣倒卵形，长8～10毫米，长4-5毫米。长角果线形，长3～5.5厘米，宽2～3.5毫米，果瓣具1突出中脉；喙长6～12毫米；果梗长5～15毫米。 *** 球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3～5月，果期5～6月。
雪里蕻比较喜欢阴凉气候，生长适宜温度为15～20℃，高于25℃或低于15℃会造成生长缓慢，细小，并且在高温条件下纤维物质增多，品种降低，低温条件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不会冻死，雪里蕻在阳光充足条件下生长良好迅速，低温和长日照有利于花芽成形，但雪里蕻在生长期需要充足的水分，缺乏水分会导致纤维物质增多。
雪里蕻多采用平畦直播，整地对应适当施基肥，撒播，苗期经过定苗后株距5～15厘米，调播株行距25厘米×25厘米。也可进行育苗移栽，缩短苗龄提早上市，一般可提早7天播种，苗龄为20天左右。 <3>
秋菜播种期8月下旬至9月初，春菜播种期在10月中旬至10月25日前，选雨后早晨或傍晚播种，一般亩用种量0.4～0.5千克，播前浇足底水，播后覆土或焦泥灰约0.5厘米，覆土后再用丁草胺500～800倍液喷雾防杂草。秋菜应覆草保湿，出苗力争苗齐、苗匀、苗壮。
苗床准备
选择土质疏松肥沃，排灌条件良好，交通便利的田块作苗床。苗床翻耕后土壤要充分曝晒，并以堆肥、焦泥灰、人畜粪尿、磷肥作基肥，整好苗床，要求畦平、泥细、沟深畅。
整地定植
雪里蕻菜对土壤要求不严格，以保水保肥湿润的壤土为佳。整地时施入基肥，一般畦宽1.5米，沟宽30厘米，沟深30厘米，畦面平整、泥细，无杂草。畦做成后，在苗高15厘米左右，具有5～6片真叶时看天气移栽，要求行距35厘米，株距30～35厘米，亩植4000～5000株左右。带土移栽，减少伤苗，定植时不使根扭曲、悬空；栽后及时浇水，以利成活。
水肥管理
定植后，防旱防涝，少雨时防止干旱，多雨时做好排水工作。雪里蕻产品 *** 是叶片叶柄，施肥以氮肥为主，磷钾肥为辅，基肥占80%，追肥占20%。一般亩用复合肥50千克，碳铵50千克钙镁磷肥15千克，氯化钾肥10千克。在苗期和后期应适当增施磷钾肥，每茬菜追肥3～4次，由淡到浓。注意栽后5～7天追施一次，以后结合中耕看苗施肥。秋菜前期气温高，生长快，要及时追肥，春菜春前不宜重施肥料，入春后及时浇水施肥。在采收前20天停止浇水追肥，以提高品质。
传统东北菜——雪里蕻炖豆腐，味道咸鲜，香味独特最近北京的气温可以说是大起大落了，有雨的天气气温低到人在屋子里都要打哆嗦，晴朗的天气要把窗子统统打开，让微风散入到家里的每一个角落。
如果你那里也刚好是个阴雨的天气，想把今天的这道传统东北菜分享给大家，让熨贴的食物温暖我们的脾胃，照料我们的身心。
准备食材：雪里红、豆腐、肉、葱花、五香粉等。
1、将腌制好的雪里蕻用清水浸泡，并反复冲洗数次，直到咸度适中，攥干水分并切成小段状，留以备用。
2、将准备好的豆腐切成一个个小块状。
3、将准备好的瘦肉切成一个个片状，留以备用。
4、起锅烧油，将准备好的葱花放在锅中，进行爆香。
5、将切成片的瘦肉放在锅中，进行翻炒。
6、再将切好的雪里红放在锅中，进行翻炒。
7、准备适当量的酱油放在其中。
8、将准备好的五香粉撒在锅中。
9、准备适当量的清水放在锅中，进行炖煮。
10、再将切好的豆腐块放在锅中，进行炖煮
11、加入适当量的味精在食材中，进行调味。
12、炖好之后，盛出来就好了。
因为雪里蕻是腌制的很咸所以不用放盐了。这就是我们今日份的分享了，希望喜欢的朋友们千万别错过。
北京世园会蔬菜园艺 *** 展园——百蔬园，园内拥有123个蔬菜品种、26.3万盆的各色蔬菜，您在这里会看到蔬菜与艺术结合的无限可能。蔬菜真的很神奇，前几天，为您介绍了黄瓜、葫芦、番茄、油麦菜……今天是什么呢？雪里红！
百种时令蔬菜
雪里红
Brassica juncea var. multiceps
十字花科，芸薹属
一年生草本植物，芥菜的变种
又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
形态特征
叶子深裂，边缘皱缩，花鲜 *** 。叶片大，淡绿色。
主要品种
是叶用芥菜的变种，分为板叶型鸟叶种和细叶型，其中细叶型品种在湖南、湖北、江西、江苏和浙江省绍兴、台州、金华等地种植较为普遍。
主要价值
营养
每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷 *** 毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。
保健
解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
植物文化
《广韵·一送》记载：“红，草菜心长。”
《广 *** ·蔬谱五》：“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损，此菜独青。”
清·陈确。《蒸菜歌》：“瓶菜询已美，蒸制美逾并。尤宜饭锅上，谷气相氤氲。一蒸颜色润，再蒸香味深，况乃蒸不止，妙美难具陈。贫士昧肉味，与菜多平生。因之定久要，白首情弥亲。十日菜一碗，一碗几十蒸，十蒸尽其 *** ，齿莽安可云！当午饭两盏，薄暮酒半升，相得无间然，千秋流项声。非敢阿所私，良为惬公论。”
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菜薹为何称蕻子、菜心？雪里蕻本是雪里红？○湖广渔夫·趣说方言○
菜薹也称菜蕻子、蕻子、菜心。
武汉“洪山菜薹”与“广东菜心”同属十字花科植物芸薹的变种。而襄阳“大头菜”，与雪里蕻，及涪陵榨菜，均是十字花科植物芥菜的栽培变种。
上回说了蒜薹（蒜苗），渔夫接着说下菜薹。
菜薹分红菜薹、白菜薹、青菜薹、油菜薹。
武 *** 说的菜薹，一般特指红菜薹。红菜薹，也称紫菜薹。武汉“洪山菜薹”，全国有名。
菜薹老了不好吃，甚至不能吃。武汉话有个俗语“老菜薹”，嘲笑年纪大的人。
菜薹，广东人说为菜心。菜薹是从菜苗中心部长出的，所以称菜心。
湖北、湖南及江浙一些地方，也称为“菜蕻子”。
“去在菜园里掐碗菜蕻子。”
菜蕻的“蕻”，读hòng（四声，讧）。
蕻字还有一个读音。雪里蕻，此处蕻读二声hóng（红）。
菜薹为何称为菜蕻？宋朝文献有记载。
北宋字书《广韵》：蕻，草菜心长。（即菜心长出的花茎）
北宋诗人梅尧臣写有：宣城北寺来上人，独有一丛盘嫩蕻。（嫩蕻应指菜薹）
《现代汉语词典》：蕻 hòng——
1.茂盛。
2.方言指某些蔬菜的长茎：菜蕻。
菜蕻之蕻，可能就是茂盛之义。芸薹属植物抽薹，生长迅速，一天一个样。
在武汉酒店餐馆里，洪山菜薹（红菜薹）是名菜，广东菜心也是名菜。其实红菜薹与广东菜心是属于同一变种，均为十字花科芸薹属植物。
襄阳大头菜
说了菜蕻子，再说雪里蕻。
湖北襄阳“大头菜”全国有名，其实与涪陵榨菜、雪里蕻是一家人，均是十字花科植物芸薹属芥菜的变种，都是适宜做盐腌菜的蔬菜。
榨菜是茎用芥菜，大头菜是根用芥菜，雪里蕻是叶用芥菜。
吃生鱼、生虾所用的调料芥末，就是芥菜的 *** 碾磨成的。
雪里蕻这个名称是什么含义？
明代医家王磐写有《野菜谱》（也称《救荒野谱》），书中有：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”
四明指浙江宁波一带。
秋冬后，所有青菜受冻枯萎，唯独此菜不会，哪怕是下雪了，此菜依然存活。
也有说法，此菜本名为“雪里红”，因为在北方地区，到了秋冬季节，此菜叶子会变为紫红色。但在南方，很难见到变为紫红色的“雪里红”，所以误写为“雪里蕻”。
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奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好导语：奶奶用了60年的秘方，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不能少，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！
“我的老家哎就住在这个屯，我是这个屯里土生土长的人”，每当听到这首歌，我的心绪就不自觉地飞回到老家东北，“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，每到深秋季节，也正是东北最忙活的季节，那就是“万物皆可腌”，各种酱菜腌制起来，什么酸菜、辣白菜、萝卜、芥菜等，而奶奶每到这时候必须腌制的酱菜则是雪里蕻。
雪里蕻又名雪里红、雪菜、春不老，据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红”。据《广 *** ?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，特别是腌制后香气独特，很多朋友喜欢在秋冬季节腌制一些雪里蕻，留着慢慢吃。
腌制后的雪里蕻烹饪 *** 是多种多样，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆，无论怎么做都特别的美味，因此奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，可是一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。
1、买回来的雪里蕻先要摘洗干净，摘掉老叶、黄叶和烂叶，这一步很关键，否则腌制的雪里蕻会很快腐烂；摘好后放入大盆中，加入一大勺盐，盐具有消毒杀菌的作用，然后加入清水把盐化开，浸泡5分钟后冲洗干净。
2、清洗后的雪里蕻不能直接加盐腌制，还要多加这步，那就是晾晒。正确的做法是：把雪里蕻一颗一颗挂晒在晾衣架上，目的是晾干水分，保持干燥。晾晒的程度是叶子变软趴趴蔫不拉叽的就可以，注意一定不要晾过，如果叶子变干，腌出的雪里蕻不但不绿，而且难吃。
3、晾晒好的雪里蕻里也不能直接腌制，还要加一步那就是 *** ，正确的 *** 作 *** 是：雪里蕻内加入一大勺盐，然后开始用力、反复 *** ，直到 *** 到雪里蕻变软即可。再把 *** 好的雪里蕻放到无水无油的罐子里，一定要压紧实，放一层雪里蕻加一层盐，直到最后一层用盐封顶，腌雪里蕻只加盐就可以，其他什么料也不用放，所以真的是好吃零添加，这种 *** 奶奶用了60年，真的很实用。
这里还需注意一点：那就是盐的比例，通常是10斤雪里蕻用2斤盐，有些人会说，会不会太咸，没关系的，因为雪里蕻吃的时候，必须要用水充分浸泡，析出里面的盐分后，也就不会那么咸了。
腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不能少，那就是晾晒和 *** ，这是奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好。赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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寻味雪里蕻□夏学军
前天去单位食堂吃饭，发现食堂大姐们开始腌雪里蕻了，此情此景，让我不由自主想起了我家腌雪里蕻的场景。
记忆里，腌菜的过程仿佛透着诗意般的韵律：秋天到了， *** 骑着自行车去大集上买回来，小院里拉起绳子，碧绿的雪里蕻搭在上面，两天后，秋风吹皱了叶子，也柔软了身姿，软塌塌地吊在那里。洗净那个大缸，请菜入瓮，奶奶码菜我撒盐，弟弟跳进大缸里使劲踩。因为 *** 经验是：腌菜必须紧实了才好吃。想要一缸咸菜以最饱满的姿态回馈到餐桌上，需要一家人的共同努力。
满满地一大缸，放在没有暖气的下屋，现吃现捞，够吃一个冬天。秋冬的萧瑟里，难忘那捞出一抹碧绿的 *** ：往往是一打开盖子，最上面是一层冰碴，一股异样的清香忽地窜出来，碧绿变成了深绿，拿起来是脆生生的手感，依旧是鲜嫩。常吃、最经典的一道菜是雪里蕻炖豆腐，奶奶提前一天把雪里蕻用清水泡上，去掉多余的咸味后，洗净切成寸段，和东北豆腐一起炖熟。雪里蕻嚼在嘴里咯吱咯吱的，软糯雪白的豆腐炖成了蜂窝状，吸附了雪里蕻的咸鲜味，变得有一点点墨绿色，咬一口满满的汁水鲜极了，配上一碗米饭，别提多下饭了。
还有就是把雪里蕻切得细碎一些，放入葱姜小米辣一起炒香，这道清炒雪里蕻，入口甘甜，搭配一碗手擀面，或者窝头稀饭，都非常好吃，那味道能让父母一天的辛勤劳作化作欣欣惬意。
奶奶去世后，妈妈成了家里的大厨，而这时候家里的生活越来越好，雪里蕻不仅仅是清炒和炖豆腐了，它的“搭档”变成了五花肉、黄鱼、鸡蛋。特别是雪里蕻放黄鱼里面，煲出来的黄鱼汤，真比酸菜鱼汤还要鲜美，实在是太好吃了。
这看似普通的食材，在家乡人的记忆里，早已缠绕在脑海，并衍生出无限情怀，就如《诗经》所言，有一种“我有旨蓄，可以彻冬”的古意——嚼得菜根滋味长。
过去的日子清苦，腌菜是家乡人度过漫长、缺少青菜的冬季的无奈之举，而今再吃却是为了“寻味”。大棚蔬菜改变了我们的生活，买卖双方似乎都忘了蔬菜也是有季节 *** 的，在万物凋敝的季节，可以吃到想吃的任何蔬菜，可是我还是不忘从前，想念那道雪里蕻炖豆腐，并在每一年的秋季，也学着母亲的样子腌一些，既是感谢季节的馈赠，也是家风的传承。
本以为雪里蕻是家乡人多年来用以“闯严冬”的看家菜，三年前去江南旅行时才发现，它已经被江南女子演绎得花样百出，也更加细腻多味。
有诗人说，在清香的碧螺春茶汤里，他看到了江南明媚的 *** ，那么我要说，从见到秋日的雪里蕻开始，脑海中就幻化出千里冰封的浪漫辽阔！
十五岁的儿子对雪里蕻唯恐避之不及，我理解他，没有一些经历的人是很难喜欢它的，所以它在我心里是一道“情怀菜”！
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腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸！』
在北方，入冬后人们除了会腌酸菜，另一种腌菜也很受欢迎，就是腌雪菜。雪菜是啥？它也叫雪里蕻。是用叶用芥菜中的鲜雪里蕻为原料腌制而成。
腌雪菜味鲜香微酸，蒸熟或炒熟后加调料制成佐餐小菜，也常烧、炒，用于菜肴 *** 中。 还可做汤或做馅。常见的菜式有炒雪冬、雪菜炒山鸡及扬州名点“雪笋包子”等。 新鲜雪菜其实没那么美味，只有腌制后才好吃。
很多人觉得腌雪里蕻很简单，直接撒点盐就行了，如果这么腌，味道肯定不咋滴。
腌酸菜就有很多技巧，腌雪里蕻也一样，做好每个细节，才能口感好、味道好。下面我和大家分享一下腌雪里蕻的技巧，如今雪里蕻1块钱1斤，腌起来做雪菜炒饭很不错哦。
邻居的东北奶奶说，腌雪里蕻，这3步是关键，保证雪菜脆嫩翠绿，耐保存，1年不坏，咸香入味超好吃。
⑴雪里蕻的处理
新鲜雪里蕻摘去黄叶、老叶、烂叶，留下鲜嫩完好的叶子，放进淡盐水里浸泡10分钟，然后冲洗干净。根部要保留，方便进行第二步。
⑵晾干水分
把雪里蕻挂在绳子上或衣架上，放在阴凉通风处，晾干表面的水分，能保证腌制时雪里蕻不容易滋生细菌，不会发霉腐烂。水分一定要完全晾干，表面不能有生水。但晾晒时间不宜过长，如果雪里蕻晾得太干，颜色就不翠绿了，口感也不脆嫩。
⑶腌制
腌制这一步很简单，把雪里蕻放进大缸里，然后加盐就行了，但加多少盐很关键。
多了味道过咸，还容易产生亚硝酸盐；少了不入味，保存时间也短。东北奶奶说，腌1斤雪菜放100克盐最合适，不要担心过咸，因为食用前会用水泡一泡，盐分会掉一些，保存1年不坏。
按比例给雪里蕻抹上食盐，用手把盐搓均匀，当雪里蕻变软就了。然后把雪里蕻放进大缸里。大缸要提前洗净，消毒杀菌，然后晾干。放入雪里蕻，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），一层菜一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐，腌1个月即可。
这是邻居的东北奶奶教我腌雪里蕻的 *** ，她每年都腌，还会送给我一些，今年我准备自己腌一些送给她， *** 很简单啦，喜欢吃的朋友快学学吧。
雪里蕻腌制半个月，颜色还是鲜绿色的，但腌够1个月就变成深绿色了。
需要注意的是，腌雪菜和腌酸菜一样，也需要每天倒缸1次，就是上下的菜换个位置，半个月后能吃了。倒缸能去除雪里蕻的辣味。用这个 *** 腌雪里蕻，颜色碧绿，味道咸香而不酸，不像酸菜那样是酸的。加入花椒后，味道会更香。
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