10道家常鱼肉的详细做法，一周不重样，爱吃鱼的要收藏

鱼肉是我们生活中最常见的肉类之一。鱼肉中含有的优质蛋白质易于 *** 消化，鱼脂肪里所含的脂肪酸，是促进大脑发育的物质，油脂比较多的鱼肉中还含有大量的维生素A，维生素A可以维持眼睛的健康，所以人们常说孩子要多吃鱼，身体好，聪明，视力好。

鱼肉除了营养价值，它的口感也是广受大众喜爱的。鱼类的品种也非常多，有淡水的，深海的，养殖的，野生的，种类太多就不一一列举，今天我就把平常生活中常见的，菜市场随时能买到的几种鱼的家常做法归纳总结一下，无论是清蒸，红烧还是水煮，希望给爱吃鱼的你在做鱼时更加游刃有余。

一，水煮鱼片

水煮鱼片口感嫩滑，麻辣鲜香，是最下饭的鱼肉做法之一，也是我最喜欢去餐馆点的一道菜。很多人都不会选择在家做这道菜，因为片鱼的过程稍微有点复杂，但其实除去片鱼片这一步，其他的步骤是相当简单的，而且在调味上不容易翻车，一包火锅底料就可以解决调味的问题。

做法：

• 做成鱼片的鱼我们一般可以选择用草鱼，花鲢或者黑鱼，有一些摊主还会帮忙片成鱼片，如果不能的话，就自己回家多花点功夫，选一把轻一点但是锋利的刀，鱼背上的骨刺分出来之后就好弄了，从尾部开是一片一片划下来，鱼头和鱼骨留着
• 片好的鱼，加盐，白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉，切记不要加料酒，加了料酒的鱼片味道会发酸，白胡椒粉已经可以达到去腥的作用了，也不要加鸡蛋，加鸡蛋会加重腥味，生粉就已经可以达到嫩滑的效果了
• 准备的配料有火锅底料一小块，姜，蒜，干辣椒，花椒，葱花，芝麻和香菜，还可以加入自己喜欢的配菜，比如豆芽，豆皮之类的
• 热锅冷油，放两片姜片，下鱼头和鱼骨煎香之后加水煮开，这里先不要加盐，小火慢慢煮五分钟，汤汁成奶白色
• 把配菜烫熟铺在碗底
• 热锅下油，把火锅底料和姜蒜炒出香味，加熬好的鱼汤煮开，再加盐和鸡精调味，因为火锅底料有盐，所以先尝一下再调味
• 下鱼片划散，鱼片全部浮起再煮半分钟即可，鱼片连同汤汁全部倒入放了配菜的碗中
• 上面撒上蒜末，干辣椒，白芝麻，花椒，葱花，热油爆香，再撒上香菜，这道麻辣水煮鱼片就做好了

二，酸菜鱼

酸菜鱼的做法和水煮鱼片的做法是类似的，只不过是把汤底换成了酸菜口味，其他的番茄鱼，柠檬鱼做法都类似，只是改变了汤底的颜色和味道，大家有兴趣的话可以一一尝试。

做法：

• 用来做酸菜鱼的鱼和水煮鱼片的一样，也是要片成鱼片，鱼头鱼骨留着熬汤
• 片好的鱼，加盐，白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉拌匀
• 酸菜用开水烫一下再清洗干净切细，这样吃起来更脆
• 准备一点泡椒，姜蒜，大葱，干辣椒，花椒，葱花，香菜
• 热锅下油，下泡椒，酸菜，大葱，姜，蒜炒香后捞出
• 再热锅下油，下姜片和鱼头鱼骨煎一下，加水煮开，熬成鱼汤，把炒好的酸菜等配料加入到鱼汤中煮开，试味后再加盐鸡精调味
• 把所有的鱼骨酸菜等捞出，留下鱼汤，保持沸腾，下鱼片划散开来，浮起来后再煮半分钟
• 鱼片连同汤汁一起倒入装有鱼骨酸菜的大碗中
• 上面撒上蒜末，干辣椒，花椒，葱花，热油爆香，加点香菜即可

三，红烧鱼

红烧鱼是家庭最常见的做法，做法简单快速，比较容易出错的地方可能就是在煎鱼的时候容易粘锅破皮，不美观。用来红烧的鱼，一般是鲫鱼，鳊鱼，罗非鱼这些鱼用的比较多，这些鱼身体比较扁平，容易熟。

做法：

• 摊主处理好的鱼拿回来清洗干净表面和肚子里的血水，肚子里的黑膜更好撕掉，没那么腥
• 洗干净的鱼，在鱼两边的肚子上打上花刀，这样比较容易熟也容易入味，加葱段，姜片，料酒和盐（鱼肚子里也要抹些盐），搅拌一下腌制一会儿
• 热锅下油，冷油时下两片姜，这样煎的时候就不会破皮，一定要油热到冒烟再下鱼，这样才不会粘锅，下锅后可以用锅轻轻转动让鱼滑动，受热更均匀，煎好一面再翻面
• 鱼煎好之后捞出，锅里留底油，下葱姜蒜末泡椒（小米辣，剁辣椒都可以，不吃辣椒的就不用放），豆瓣酱炒香，炒香后加一点水，烧开后加盐和鸡精调味，下煎好的鱼焖一会，收汁可以出锅，出锅撒上葱花和香菜

四，清蒸鱼

鱼肉清蒸是最原汁原味也最简单的做法，鱼肉嫩滑，保留了最原始的鲜美，所以我们在做清蒸鱼的时候选用的鱼一定要鲜活，肉质要嫩滑，腥味不重的鱼，像鲫鱼草鱼就不适合拿来清蒸，常见用来清蒸的鱼是鲈鱼和鳜鱼，还有各种深海鱼都是很适合拿来清蒸的，但是市面上比较少见。做清蒸鱼最必不可少的调料就是蒸鱼豉油了，它是别的品类的酱油不能代替的。

做法：

• 处理好的鱼清洗干净，打上花刀，加葱段，姜片，料酒和盐腌制一会儿
• 盘子底部铺上葱段和姜片，把腌好的鱼放上去，鱼肚子里和表面也放一些葱段和姜片
• 水开后上锅蒸十分钟
• 把蒸鱼的葱姜都夹出来不要，再淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油，就完成了

五，炖鱼

炖鱼汤也是非常营养的一道菜，通常与豆腐同炖，鱼汤有利于产妇下奶。很多鱼都可以拿来炖煮，一般用鲫鱼和黄骨鱼比较多。在我们湖南这边，还会加上泡椒，青椒和紫苏一起煮，这样炖出来的鱼汤拿来泡饭吃都特别美味。

做法：

• 处理好的黄骨鱼，剪去它下巴上的刺，这样清洗的时候不会伤到手，锅里翻面的时候也更容易
• 黄骨鱼表面抹上一些干面粉，用手搓几下，再用清水冲洗干净，这样就可以把表面的黏液清洗干净了
• 热锅下油，下姜片，油热后下鱼煎香，煎至表面金黄，下入泡椒和大蒜炒一下（喜欢喝清汤的就不用加了），加水煮开
• 烧开后下豆腐，继续煮两分钟，加盐，白胡椒粉，鸡精调味，最后下青椒和紫苏稍微煮一下就可以出锅了

六，剁椒鱼头

剁椒鱼头也是一道非常有名的湘菜，辣度很重，风味十足，非常下饭。它的做法也是非常简单的，我们在家自己做也很方便，剁辣椒可以超市买到，也可以自己做，剁辣椒的做法也不难，就是把辣椒剁碎后，加姜蒜末，加盐，白酒，搅拌均匀密封就可以了，放一周左右就能食用，想要剁辣椒更香还可以加一些熟油一起腌制。胖头鱼（花鲢）的鱼头是最适合拿来做剁椒鱼头的。

做法：

• 鱼头清洗干净，加料酒和盐腌制一会
• 准备葱姜蒜末，干豆豉剁碎，剁辣椒，紫苏切碎
• 热锅下油，下所有配料炒香，因为剁椒和豆豉都有盐，所以不需要额外加盐了
• 盘子底部铺上葱段和姜片，把鱼头放上去，再把炒好的配料放到鱼头上，均匀的覆盖整个鱼头
• 水开后蒸十分钟，淋上少许蒸鱼豉油，再撒上葱花和花椒，淋上热油爆香即可

七，啤酒鱼

之一次听说啤酒鱼是从桂林旅游的小伙伴口中得知的，对这种新奇的口味充满好奇，后来在网上搜罗出很多家常版的做法，步骤也是相对简单的，啤酒焖出来的鱼，鱼肉鲜嫩，没有腥味。

做法：

• 啤酒鱼多是用鱼块，所以我们可以选用适合切块的草鱼，加葱姜，盐，料酒，抓匀腌制
• 再把腌好的鱼块擦干表面水分，热油下锅，煎至表面金黄
• 准备一口焖锅，锅底放一下大蒜头，姜块，洋葱，把煎好的鱼放上面
• 淋上啤酒加盖焖煮两分钟，再加入小米辣，盐，酱油，生抽，蚝油继续小火焖煮5分钟，最后撒上葱花即可

八，烤鱼

烤鱼的家庭做法其实也很方便的，如果有烤箱更好，没有开箱就用锅煎，但是口感会油腻一些。很多鱼类都可以用来做烤鱼，还可以加入自己喜爱的配菜，金针菇，豆芽，莴笋，豆皮，魔芋等。

做法：

• 处理干净的鱼，对半剖开，平铺开来，淋上料酒，抹上食盐腌制半个小时，可以加一些烧烤酱一起腌制
• 将鱼铺放在铺了锡纸的烤盘上，表面均匀的刷上一层油，烤箱220度预热，中层烤15分钟
• 热锅下油，葱姜蒜末炒香，放一块火锅底料继续炒出香味，加入清水或高汤，煮开。
• 再准备一个酒精锅或者电火锅，底部放大蒜头，姜片，洋葱，芹菜梗，再把烤好的鱼放上去，倒入煮好的料汁，小火慢煮，边煮边吃，再加入自己喜欢的配菜就可以了

九，刨盐鱼

刨盐鱼也是一道湖南本土菜，很少地方能吃到。刨盐鱼其实是加调料腌制一天过后再食用的鱼，我们一般选用草鱼块来做这道菜，腌过一天的鱼肉，非常入味，肉质紧实，鲜味不减，却没有一点腥味，用来煎或者蒸都非常美味。

做法：

• 清洗干净的草鱼切成一段一段的，再在每一段表面打上细条的花刀，这样更加入味
• 鱼块加葱段，姜丝，盐，料酒，辣椒面/泡椒，花椒，抓拌均匀，用保鲜膜封住冷藏一天
• 准备葱姜蒜末，干豆豉和紫苏切碎，热油炒香
• 腌好的鱼块取出来，油稍微煎一下，煎至表面金黄，再倒入炒好的配料，上锅蒸七八分钟。
• 也可以不煎鱼，直接上锅蒸十分钟
• 出锅撒上葱花，淋上热油，特别香辣下饭

十，鱼丸

鱼丸是只取鱼肉做出的，没有骨头，适合小孩子食用，自己在家做的鱼丸也比较放心给孩子吃，做鱼丸其实也不难，只是想要劲道Q弹，就比较费手劲。用来做鱼丸的鱼我们一般选用肉多刺少的鱼。

做法：

• 将鱼的大骨取出，去掉鱼皮，用料理机打成蓉，不嫌麻烦的话也可以把鱼肉一点一点地刮出来
• 葱姜，花椒用水浸泡，用手抓出汁水
• 打好的鱼肉，加盐，胡椒粉，少量葱姜水，朝一个方向不停地搅打上劲，再加入一个鸡蛋清，少量淀粉，继续搅打，搅打至肉能挂在手上不掉落就说明可以了
• 准备一锅冷水，用虎口挤出丸子，用勺子挖出来放到水中，烧开后撇去浮沫，所有丸子浮起后再煮两分钟，捞出放到凉水中，这样丸子会更加Q弹
• 做好的丸子用来烫火锅或者煮汤都非常方便哦

以上就是家常鱼类的一些做法，你都学会了吗？你还知道鱼的哪些做法，好吃却不被人熟知的呢？欢迎评论区留言分享给大家哦！

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它不是鱼却很补脑，推荐4种家常做法，增强记忆力，促进大脑发育

　　鱿鱼它虽然不是鱼，但是却是生活在海洋里的软体动物，营养价值非常丰富。

　　它含有不饱和脂肪酸，能够帮助增强记忆力，促进大脑发育。

　　鱿鱼也非常适合夏天，脂肪含量低，吃起来也是 *** 弹弹很爽口，是补充动物蛋白的不二之选。

　　下面推荐4种鱿鱼的做法，高蛋白0脂肪，好吃又健康!

　　一、 蒜台炒鱿鱼

　　准备食材：蒜台、鱿鱼、小米辣、大蒜、生姜、盐、白胡椒粉、孜然粉

　　 *** 方式：

　　1、 先来处理鱿鱼，将鱿鱼表面的黑色的膜撕掉，黑膜下面还有一层白膜，这个也要撕掉，不然影响口感;

　　2、 将处理好的鱿鱼切成四小片，然后在上面打上十字花刀，在切成小段;

　　3、 锅中加入适量的水，煮到微微冒泡，然后将切好的鱿鱼放在锅里，等到鱿鱼都打卷之后，就可以捞出;

　　4、 准备一切配菜，将蒜台清洗干净，切成小段，然后锅中加入适量的清水，将水烧开，然后将蒜台放入进去焯一下水，再捞出沥干水分;

　　5、 大蒜去皮切成碎末;生姜也切成末;小米辣也切成圈圈;

　　6、 准备一个小碗，里面装入清水，盐、孜然粉、白胡椒粉和鸡精，再加入一些淀粉，搅拌均匀;

　　7、 锅中倒入适量油，油热加入一些生姜末，大蒜末和小米辣圈圈，炒出香味;

　　8、 接着将蒜台倒入进去，翻炒5秒钟，再倒入鱿鱼，一起翻炒;

　　9、 然后倒入调好的酱汁，翻炒几秒钟就可以出锅了。

　　二、 蒸小鱿鱼

　　准备食材：鱿鱼、大葱、青椒、红干椒、生姜、蒸鱼豉油

　　 *** 方式：

　　1、 将小鱿鱼清洗干净，里面的牙齿扣掉，背上像塑料一样的软骨也要抽掉;

　　2、 鱿鱼肚子里面的黑囊也要摘掉，然后冲洗干净;

　　3、 在鱿鱼身上切成几刀，但是不要切断;生姜切成片;大葱切成小段;两者都切好放在鱿鱼身上;

　　4、 锅中水煮开，水开将鱿鱼放在上面蒸制;

　　5、 蒸熟之后，拿出来将盘子里面的水分倒掉，然后将青椒和大葱都切成细丝，放在鱿鱼上面;

　　6、 最后浇上热油，淋上蒸鱼豉油就可以了。

　　三、 平底锅版烤鱿鱼串

　　准备食材：鱿鱼、大葱、洋葱、小葱、孜然粉、辣椒面、生抽、白芝麻、黑胡椒粉、蚝油、排骨酱、五香粉

　　 *** 方式：

　　1、 鱿鱼对半切开，然后清理干净里面的内脏，切成细条形，放在盘子里面;

　　2、 将洋葱外面的一层剥掉，和小葱、大蒜都切成碎末;

　　3、 将切好的洋葱末放入鱿鱼里面，加入一些生抽、排骨酱、蚝油、五香粉，充分搅拌均匀，然后再加入一些孜然粉和蒜末，腌制一会;

　　4、 接着将鱿鱼串在签签上面，锅里喷点油，然后将串串放入进去，两面煎至变色且肉变的锁紧;

　　5、 煎好之后，可以在上面撒上一些椒盐、五香粉和辣椒粉，翻拌均匀就可以撒上一切葱花。

　　四、干锅鱿鱼

　　准备食材：鱿鱼、青红尖椒、洋葱、大葱、土豆、香菜、大蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、盐、花椒面、辣椒面、孜然面、油

　　 *** 方式：

　　1、 先将干锅里面的蔬菜清洗干净，然后青红椒切成小段;洋葱切成细丝;土豆切成片;大葱切段;大蒜去皮切成碎末;

　　2、 再来清洗鱿鱼，鱿鱼的内脏全部清洗干净，然后撕掉表面的一层黑膜，在鱿鱼上面打上花刀，切成小块;

　　3、 之后将鱿鱼放在碗里，加入盐、料酒、白胡椒粉去腥三件套，抓匀腌制一下;

　　4、 锅中倒入适量的油，油7成热，把土豆片放进锅里炸一下，炸黄炸脆就好;

　　5、 然后将鱿鱼也放入锅中，炸至起圈也捞出;

　　6、 锅中留点底油，放入豆瓣酱炒出红油，然后加入大蒜片，炒出香味;

　　7、 接着再下入青红椒段和洋葱丝，一起翻炒，把炸好的土豆片和鱿鱼卷放入锅中，加入蚝油、生抽、盐和糖，翻炒均匀调味即可;

　　8、 最后撒上花椒面、辣椒面、孜然粉，就可以出锅了。

　　(蛋蛋)

阳春三月，分享4种鲫鱼的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过

春天是个吃鱼的好时机，此时鱼体内积蓄了更多的营养，也更为鲜美。鲫鱼是春季食补的佳品，它营养丰富全面，而且高蛋白低脂肪，有丰富的维生素，吃起来既鲜嫩又不肥腻，常吃鲫鱼能够辅助降血压降血脂，延年益寿，是中老年人不可错过的养生佳品。

今天小编就给大家分享4种鲫鱼营养又美味的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过，中老年人越吃越健康。

一、【鲫鱼炖豆腐】

食材清单：1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。

2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金 *** 倒出控油。

4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。

5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。

二、【酱焖鲫鱼】

食材清单：1、准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用。

2、下面切点配料，小葱一根，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色。

3、炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，避免煎鱼的时候粘锅，然后再加入一勺凉油，下入鲫鱼，下锅以后先不要惊动鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀。

4、把一面煎至微 *** 时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒入漏勺中控油。

5、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红干椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味，添入适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了。

6、锅中加入适量的食盐，加入一勺白糖提鲜，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒去腥，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁，慢慢入味。

7、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。

三、【酥骨鲫鱼】

食材清单：1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。

2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。

3、准备小葱两根切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用，在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，用筷子搅拌化备用。

4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去多余的水分，捡出葱姜，等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金 *** 时捞出控油。

5、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。

四、【青线椒煨鲫鱼】

食材清单：1、洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，洗净的青线椒一小把，切成辣椒圈，放入小盆中备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。

2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，再撒上少许食盐，然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。

3、锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。

4、再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。

鲫鱼肉嫩味鲜，肉质细腻，有较强的滋补作用，非常适合中老年人食用。

好了今天关于鲫鱼的4种做法就分享到这里，关注之一名厨，让您饮食健康，身体更健壮，记得点赞加关注哦。

（之一名厨编辑：乐乐）

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今天为大家分享一道传统名菜“砂锅鱼”的做法，鱼相较于其它畜肉食物而言，鱼肉不仅仅营养丰富，同时还非常的健康，鱼肉的营养价值非常高，因此吃鱼的好处也非常多，而且鱼肉的吃法也非常的多，而且搭配也比较随和，可以直接加点配料焖或蒸，也可以剁成块直接炸，吃起来都是非常的美味。下面就为大家分享一个鱼肉的新吃法砂锅鱼的做法，经过小火焖制后，鱼肉变得更加的鲜嫩，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【砂锅焖鱼块】

1.首先我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。

2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，攥干水分准备腌制，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。

3.准备老豆腐一块切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。

4.再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起抓入一小把豆豉备用。

5.食材全部准备好以后，把鱼块依次摆放在豆腐上，下面我们开始调制汤汁，锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。

6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。

7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖八分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。

8.10分钟以后起锅。鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

炖鱼最经典的做法，简单易学好上手

如果鱼比较小的话，你可以炖的时间短一些，喜欢吃入味儿的，所以炖的时间长。

By ?..遇你，我一生的劫

用料

• 鱼 1条
• 葱 1根
• 桂皮 1块
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 干辣椒 2个
• 十三香 少许
• 大酱 2勺
• 陈醋 适量
• 耗油 1勺
• 白糖 1勺
• 香菜 少许

做法步骤

1、市场买回来的鱼清洗干净改花刀，我喜欢把尾巴啥的剪掉，也是锅不够大，煎的时候麻烦。

2、准备葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒

3、把鱼表面水分擦干，锅中倒油，放入鱼煎，先不要动避免粘锅。两面煎金黄。然后把准备的调料倒锅炒翻炒出香味。我一般先放点十三香在放葱姜啥的。

4、开大火倒入陈醋和一品香酱油，还有大酱耗油白糖，加水开炖。炖30分钟就可以，时间长短根据你的鱼大小，还有我的够咸了不用放盐，如果你觉得你放的酱料比较少可以加点盐。

5、出锅放香菜。

小贴士

锅小就把鱼剁两半这样还更入味呢。 炖鲤鱼草鱼都可以喜欢吃什么鱼炖什么鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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中秋家宴，鱼是必不可少的，一学就会的7种做法，都是家常口味

导语：中秋家宴，鱼是必不可少的，一学就会的7种做法，都是家常口味！

人们常常感叹，这时间过得是真快！一转眼大半年过去了，马上就到中秋节了，中秋节又称祭月节、仲秋节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节。“但愿人长久，千里共婵娟”，“海上生明月，天涯共此时”，“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”，中秋节是阖家欢乐的节日。

一家人聚在一起，欢度佳节，一顿丰富的家宴是不不可少的，中国有句老话“无鸡不成宴，无鱼不成席”，这说明鱼在家宴中的重要 *** ，一道好吃的鱼的做法，为家宴增香添色，今天就分享一下一学就会的7种鱼的做法，都是家常口味，上桌倍有面子，全家都夸好吃。

【之一道：糖醋鲤鱼】

鱼是中国餐桌节日必备之菜，象征着连年有余，糖醋鲤鱼口味酸酸甜甜，孩子们特别喜欢。

一、处理鱼：买回来的鲤鱼清洗干净后去内脏、去鳞、去鱼腥线，然后斜向切花刀，大约5厘米左右，正反两面都切，目的是使鲤鱼更入味。

二、腌制：盘里加入葱段和姜片，然后倒入料酒，鲅鱼放到里面，做一个 *** ，然后把葱段和姜片放到鱼肚子里，上面抹上一层盐，腌制15分钟，目的有二，一是去腥二是更入味。

三、备料：红辣椒切丝，葱去芯切丝，姜切丝，然后放到水里浸泡，这样更容易造型；蒜剁蒜末；接着调一个万能的糖醋汁：碗里加1勺盐、4勺白糖、加入番茄酱、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水，搅拌均匀。

四、调面糊：碗里磕入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，两勺面粉，然后倒入水，用手快速的来回搅拌，使之成为糊状。

第五、挂糊：腌制好的鱼挤干水分，然后铺上一层干淀粉，这样不容易脱糊，然后均匀的挂上面糊，面糊一定要均匀，这样炸出的鱼造型才会好。

第六：炸鱼：锅内加油，油要稍微多一点，油温达到六成热，表面微微冒烟，我们把鱼放进去炸一下，我们两侧要不停的淋上热油，目的是受热均匀，鱼完全炸制定型，我们把鱼放到锅里，仍旧是不停的淋油，这个时间会比较长，一般要7~8分钟，这样鱼才能炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸，大约炸了7~8分钟，鱼被完全炸酥炸脆，盛出。

第七：熬糖醋汁：另起锅加油，油温五成热，倒入蒜末爆香，爆出香味后倒入调好的料汁，料汁熬制黏稠起大泡，我们关火出锅。

第八：浇汁：我们把熬好的汁均匀地淋到鱼身上，再撒上点葱花和白芝麻，最后把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上，这样一道酸甜可口，鲜嫩多汁，营养美味还不腥的糖醋鲤鱼做好了。

【第二道：酱汁黄花鱼】

说到黄花鱼，肉质肥美，吃上一口唇齿间的香味强烈的 *** 味蕾，那美味叫人记忆犹新。

1、黄花鱼去鳞、去腮和内脏，最主要肚子内黑膜要清除干净，要不会很腥的；处理完后正反两面打花刀，间隔3~4公分，然后放入盘中，加入适量的生姜汁、黑胡椒、花椒粉、料酒和食用盐用手 *** 均匀后腌制10~20分钟左右（没有生姜汁可以用姜丝代替）。

2、准备辅料和碗汁：大蒜直接拍扁，姜切片、葱切葱花、香菜切段；碗内放入半碗清水，加入适量生抽、蚝油、少许老 *** 色、2勺白糖提鲜、少量盐搅拌均匀后备用。

3、腌制好的鱼用厨房纸擦拭干净表面的水分，然后在鱼的表面裹上一层淀粉，目的是防止粘锅。

4、起锅加油，油温五成热放入黄花鱼，不要着急用铲子翻动鱼，先拿起锅轻轻晃动，待一面定型后再翻面，两面煎至金黄盛出备用。

5、锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜，爆出香味后再倒入我们调好的碗汁，然后放入煎好的黄花鱼，为了让鱼肉均匀入味，用勺子将锅中的料汁盛起后浇在鱼的上面，多浇几次。然后盖上锅盖焖3分钟。

6、时间到了以后，我们大火收一下汤汁，然后出锅装盘，撒点香菜段提鲜，鲜美可口的黄花鱼就做好了！

【第三道：蛋煎鲅鱼扇】

鲅鱼的刺少肉肥、肉质鲜嫩，常被人们用来做酱焖、红烧或包饺子、做丸子，我今天分享这个做法就比较新鲜了，很少有人吃过，做法十分简单，因为没有刺，也更特别适合孩子吃。

1、处理好的鲅鱼一条，去掉鱼头后从肚子处一切两半，我们今天做这道菜只要鱼尾部的一半就可以了，鱼头可以留着做酱焖。然后再从鱼肚子处沿着中间的大刺把鱼肉片开，背部要连着不要切断，剔除中间的鱼骨和两边的小刺，最后形成一个扇子的形状。

2、后交叉着在鱼肉的一面打十字花刀，打到鱼皮处不要切透，然后撒上适量的盐和胡椒粉腌制15分钟。

3、取两个鸡蛋磕入碗中，加入几滴料酒去腥，然后将鸡蛋完全打散备用，再取面粉和淀粉各一勺放入盘中，搅拌均匀后放入腌制好的鲅鱼尾，正反两面裹匀，裹匀之后再蘸上一层蛋液。

4、锅中加适量的油，烧至5~6成热时改成中火，将鲅鱼尾放入锅中，正反两面各煎4分钟左右，煎至两面金黄后关火盛出摆入平盘中，再撒点葱丝和番茄酱，营养又好吃的香煎鲅鱼扇就做好了。

【第四道：糖醋带鱼】

带鱼属于深海鱼，经过煎制的带鱼，能激发出它的鲜香味，吃起来外香里嫩，特别鲜美！再浇上糖醋汁，酸酸甜甜更加的好吃和下饭！

1、处理好的带鱼切段，大约6厘米左右，正反两面每间隔1cm打花刀，花刀不要打的太深，然后放入盆中加入葱段、姜丝、盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制10分钟，这一步很重要，目的是为了去腥和入味。

2、准备配料和糖醋汁：蒜切蒜片、葱切段、姜切丝备用；碗内挤入1勺番茄酱，加入1勺盐、2勺糖、2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉和适量清水搅拌均匀即可。

3、煎带鱼：腌制好的带鱼均匀地裹上一层薄薄的淀粉，起锅加油，油温5成热时放入带鱼段，定型后我们摇晃一下锅，防止鱼段粘锅，然后翻面继续煎至两面金黄时盛出。

4、锅留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香后，再倒入煎好的带鱼，大火烧至汤汁被带鱼吸收后，我们关火装盘。

【第五道：清蒸鲳鱼】

新鲜的鲳鱼更适合于清蒸，这样原汁原味更加的味美鲜嫩。

1、处理好的鲳鱼斜打一字花刀，然后在鱼身上抹一层食用盐，花刀的缝隙里也要抹到，这一步是为了让鱼更入味。再在每个花刀部分塞一根姜丝，鱼肚子里和鱼鳃里分别放2片姜片，然后把鱼放到盘子里淋上适量料酒腌制5~6分钟，目的是为了去腥。

2、准备辅料：葱切条、柠檬切片（四片就够了）、姜切片（6~7片即可），再切适量的细葱丝和细姜丝，切好后放入清水中浸泡备用，用清水浸泡是为了以便更好地造型。

3、取一个盘子，底部铺入姜片、葱条、和两片柠檬片，再放上腌制好的鱼，上面再盖上两片柠檬片。锅内加足量的水，水烧开后放入鲳鱼，这样做的目的是可以防止鱼变色，鱼放入蒸锅受热后能迅速锁住水分和香味，这样蒸出的鱼才更加鲜美好吃，然后开大火蒸10~12分钟。

4、时间到了以后，取出鱼，将盘底的葱、姜和柠檬捡出，再放入浸泡过的细葱丝和细姜丝，然后淋上烧开的热油，激发出葱丝和姜丝的香味，带走鱼腥味，最后再淋入适量的蒸鱼豉油，营养鲜美的清蒸鲳鱼就做好了。

【第六道：风味鲫鱼】

鲫鱼刺多，所以很多人都用来做汤，但是我们今天分享的做法很独特，连刺都可以吃。

1、鲫鱼去掉肉脏和鱼鳞后，为了让其更加入味，正反两面斜着打花刀，然后放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、姜片、葱段和料酒，抓拌均匀后腌制20分钟。腌制可以使鲫鱼的鱼肉更紧致，同时还可以去腥。

2、趁腌鱼肉的时间，准备一下配料：姜切片、香菜切末、葱切段。

3、起锅加油，油温5~6成热时，放入腌制好的鲫鱼（为了避免溅油，鲫鱼一定要控干水分后再入锅），鲫鱼刚入锅时不要着急翻动、以免翻破，为了防止鱼粘锅，可以端起锅轻轻晃动几下。全程我大约开中火炸制了6分钟，又转成小火炸了3分钟，炸至骨酥 *** 时控油捞出备用。

4、锅留少许底油，油热后先放入一把花椒，再放入姜片和葱花，炒香后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后加入适量的生抽、米醋和加少许老抽调色，再加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉，最后加入适量的水，烧开后关火，将烧好的料汁倒入调压锅内，再把炸好的鱼也放入高压锅内，本想选择烧鱼键，可惜高压锅没有这个功能键，我就选择了“肉/鸡”键，大约压了40分钟左右。

5、时间到了后，将鱼肉和鱼汤一起倒入大碗中，再撒入适量的香菜末，一道营养鲜美的风味鲫鱼就做好了。

【第七道：爆炒八爪鱼】

1、处理好的八爪鱼焯水1分钟。

2、准备辅料：青红椒切丁，圆葱切丁，葱切葱花，姜切姜丝。

3、起锅加油，油温五成热放入葱和姜丝，炒出香味后倒入青红椒和圆葱，炒至断生倒入八爪鱼，翻炒均匀后开始调味，一勺盐、一勺糖和适量的生抽，再次翻炒均匀后出锅。

今天我给大家整理的7道简单又好吃的家常鱼的做法，给大家做个参考，如果正好也合您的意的话，赶紧收好备用吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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