江西辣椒酱。
用一个竹簸箕将它们均匀地铺开。今天，我们将使用新鲜的红辣椒和灵魂的甜米酒 *** 一款江西风味的辣椒酱。这道菜的味道非常美味，无论拌什么都好吃。
我买了5斤3块钱一斤的红辣椒，用湿毛巾擦拭干净，再将辣椒蒂切掉。然后，将辣椒切碎，像这样切成小段。将其均匀地铺开在竹簸箕中，在阳光下晾晒半天，以去除水分。当辣椒变干时，再次切碎，然后将其再次晾晒，以避免粘连。这一步需要戴上手套，否则手会被辣到。将其均匀地铺开，再次晾晒半天，直到其大约干燥至八成。接下来，将白醋、食用盐、大蒜和豆豉加入其中，最后加入甜米酒。
这一步需要戴上手套，否则手会被辣到。将其均匀地铺开，再次晾晒半天，直到其大约干燥至八成。将其均匀地铺开，再次晾晒半天，直到其大约干燥至八成。将其搅拌均匀，然后加入适量的白醋和食用盐。盐的用量可以稍多一些，然后加入大蒜和豆豉，最后加入甜米酒。我称了一下，大约加入了200克甜米酒。戴上手套，再次搅拌均匀。现在，辣椒酱看起来非常美味。放入适量的盐，品尝一下味道，然后盖上盖子腌制一晚。
将姜片、洋葱、香菜和香葱放入锅中，用中小火慢慢炸，以去除残渣，然后将其放凉。将辣椒酱倒入锅中，加入放凉的香油，搅拌均匀，以增加香味和油润感。
将其倒入锅中，搅拌均匀。这道辣椒酱就做好了。将其倒入干净的无油无水的罐子中，放入冰箱冷藏保存，可以保存很长时间。这道菜带有天然的红辣椒的甜味和鲜味。现在正是红辣椒丰收的季节，喜欢的朋友可以尝试一下。感谢收看我是表嫂下期再见。
夏末秋初，到处都是一片丰收的景象。稻田里面的稻谷也熟了，一片金黄黄的。地里的辣椒也开始收获了，红的似火，绿的也是一片绿油油的。收获辣椒可不能用手直接拔下来，拿回家估计手得像是在火上烧过一样， *** 辣的爽。去地里摘辣椒，老妈都会让我们戴上手套，然后拿一把剪刀，一个一个辣椒剪下来，放入篮子里面。因为今天要做辣椒酱，所以专门去地里摘了好多辣椒回家。辣椒酱，做法简单，香辣又下饭，越辣越想吃，配米饭或者馒头特香。
地里种下一片辣椒，当季吃是肯定吃不完的，每年到这个时候，老妈都会做上一大罐的辣椒酱。说这个时候的辣椒最是香辣，再过段时间就太老，而且会变干，水分不足，吃起来就没有那么爽口了。而太早收回来的话，辣味不够，吃起来就没有那么爽口了。老妈做这个辣椒酱的做法，还是从外婆那里学来的。老妈说，以前他们小的时候吃的少，去读书的时候，外婆总会给他们带上一罐这个辣椒酱，没菜的时候，就用辣椒酱裹着米饭吃，一大碗白米饭就这样三两下解决掉了。
现在生活条件好了，可大家对这个辣椒酱的热爱可一点没有减少。现在不光用它来裹米饭，早餐吃馒头或者包子的时候，也喜欢弄上一勺，涂抹在上面，吃起来那才叫香。喜欢吃辣的朋友，赶紧收藏起来吧，做法也是非常的简单，而且长期保存也不易坏哦。
【辣椒酱】
一，食材：小米辣1000g，青椒500g，洋葱1个，姜100g，大蒜100g，白芝麻50g，八角4个，花椒少许，桂皮2块，香叶4片，白酒20ml，菜籽油适量。
二，辣椒酱的做法：
1.将所有的食材都准备好，辣椒一定要选择新鲜没有坏的，然后用清水清洗干净。洗辣椒的时候，不要使劲 *** ，这样容易把辣椒搓破皮，那样做出来的辣椒酱容易坏。清洗干净后，捞出来，再放入盆里，加入1勺盐，搅拌均匀，然后浸泡2分钟。最后把辣椒捞出来用水冲洗一下，捞出来沥干水，把辣椒摆放到面板上，放到通风的地方，把水分晾干。晾晒的时候，中间不时地翻一下，这样更容易晾干水。
2.辣椒的水晾干了，用剪刀先把辣椒的蒂剪掉，然后装入盆里。再把所有的辣椒用刀切成小段，这样比较方便放入绞肉机里面，把辣椒绞碎备用。
3.辣椒全部切好后，放入绞肉机里面，再放入剥好皮的大蒜和清洗干净的姜，一起把它们绞成辣椒碎，然后盛出来放入盆里。如果家里没有绞肉机，也可以直接放在面板上用刀剁，不过用刀剁是需要强大的勇气哦，辣眼睛不说，还辣手。现在开始来调味，放入30g盐，30g白砂糖提鲜，50g白芝麻，20ml高度白酒，然后用筷子搅拌均匀，放一旁备用。
4.洋葱去掉干瘪的外皮，然后去掉根部，清洗干净，切成条，装入盘里备用。起一锅，先将锅烧热，然后倒入足量的菜籽油，等到油烧热至表面起密集小气泡再消失后，然后把切好的洋葱，八角，花椒，桂皮，香叶一起倒入油锅里面，开小火慢慢地炸。一边炸，一边不停地用铲子翻动一下，防止局部受热，也能尽量把这些食材炸干一些。炸至洋葱变得微微焦黄了，就可以把这些香料捞出来。
5.把炸好的香油，倒入辣椒碎里面，充分激发出食材的香味。然后用勺子搅拌均匀，放到阴凉的地方，把它们放凉。再准备一个无水无油的密封罐，把放凉的辣椒酱装进去，放入冰箱冷藏保存，想吃的时候就可以随时取出来吃了。
6.香辣美味的辣椒酱就做好了，不管用它来拌饭还是涂馒头，都是非常不错的。而且平时炒菜，也可以舀一勺放在里面，炒出来的菜也更香，更下饭哦，这个辣椒酱是我们家常年必备调味食品。
小贴士：
今天给大家分享的这个辣椒酱的做法就结束啦，做法非常的简单。只是大家需要注意的是，辣椒一定要清洗干净，然后晾干水分，不然沾了生水的辣椒酱，就很容易里面长霉，坏掉了。要想这个辣椒酱吃起来香，那么这些香料可不能少哦，这绝对比直接烧点热油淋在上面吃起来更香哦。后面保存的密封罐一定要开水消毒后，晾干，做到无水无油，这样保存起来更放心，不易坏。现在辣椒正当时，而且 *** 也非常的便宜，一次可以多做一些，吃上一段时间。
家里种的鲜辣椒被姐姐制成牛肉酱，香辣可口还好吃，下饭真香导读：家里种的鲜辣椒被姐姐炒成牛肉酱，香辣可口，下饭、拌面真的好香
没想到，姐姐做的香辣牛肉酱不仅家人爱吃，还把我这个大厨都 *** 了！
事情是这样婶儿的，外甥女在上个月结婚，我们回了一趟哈尔滨。姐姐在家里做了一桌子饭菜招待我们，炖鸡炖鱼倒也是很好吃，但是最让大家称赞的是却是一碗牛肉酱，香辣可口，非常的下饭。
就连我这个大厨都自愧不如。于是跟她询问了具体的做法，现在就公布姐姐的牛肉酱“秘制配方”，喜欢的朋友可以收藏。
【香辣牛肉酱】
需要食材：牛肉馅150克、青红鲜辣椒1000斤、香菇100克、洋葱1个、生姜1块、大蒜1头
需要调料：蚝油15克、黄豆酱25克、黄豆酱油10克、鸡精4克、白糖10克、香油5克、十三香2克、盐4克、黄酒10克、食用油适量
*** *** ：
1、把鲜辣椒清洗干净，去掉根部和辣椒籽。先切成丝再切成粗一点的碎末。
2、香菇清洗干净切成小粒，洋葱剥去外皮，洗干净切成洋葱碎，生姜洗干净切成姜末，大蒜去皮全部剁成粗一点的蒜末。
3、炒锅上火烧热，放入少许油加热，放入牛肉末煸炒至变色，放入洋葱、姜蒜末继续煸炒出香味。
4、放入香菇末开大火炒两分钟左右，把香菇炒软，再放入少许十三香提味。
5、放入全部鲜辣椒碎，大火煸炒三分钟左右，可以淋一点油防止粘锅。顺着锅边烹入少许黄酒去腥，再放入少许酱油爆香。
6、这个时候放入少许蚝油和黄豆酱炒两分钟左右，加入一勺清水稀释一下辣椒酱，中火熬煮2分钟左右。
7、加入适量的盐、鸡精和白糖调味，搅匀后，淋入少许香油提味增香即可。咸度根据自己的口味调节。
出品图
【划重点：如果一次做得比较多，可以多放一点底油。牛肉酱做好后，自然 *** ，放入罐头瓶里拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，可以存放一周。平时下饭、拌面均可，喜欢的朋友请收藏好了！】
大家好，我是辉哥，一直从事餐饮行业的工作，也爱研究美食。喜欢美食的朋友可以关注我，也可以去主页查看美食 *** *** 或者文章，总有一款是你的菜。欢迎点赞、转发和评论，感谢大家的支持！
腌辣椒酱，只会放盐太外行，只需多加2味料，鲜香味美，久放不坏天冷了，是时候做辣椒酱了，一想起辣椒酱口水直流，相信很多爱吃辣的小伙伴也都和我一样好这口。
虽然辣椒酱做法比较简单，而且对于很多人来说也都会做，但是想要做得好吃，那真的不容易，就像很多人平时做辣椒酱，会遇到的一些问题，我总结了一些，例如：
- 辣椒酱汁太辣，影响食用体验，怎么办？
- 辣椒酱只有辣味，没有其它味道，总感觉不合心意，不对胃口！
- 辣椒酱做得多了，放久了总爱坏，怎么回事？
像是做过辣椒酱的人都应该遇到过上面的这些问题，那么该如何解决呢？所以今天拉面那些事儿，就和大家说说，腌辣椒酱，不要只会傻傻地放盐，并不是盐放多了，辣椒酱就不会坏，记得多加2种料，辣椒酱不容易变质，味道鲜香味美。
做辣椒酱，选料很关键
一个份好吃的辣椒酱，辣椒的选择至关重要，一定要根据自己的口味，而不是人云亦云，像是有些人比较能吃辣，就要选择辣度高一些的辣椒，不能吃辣的更好选择辣度适中的辣椒。做辣椒酱常用的辣椒可以选择线椒，如果比较喜欢辣的，可以搭配些新鲜的小米辣椒
细节注意：
辣椒买回来后，一定要不要直接清洗，首先将辣椒种有斑点或者已经糜烂的辣椒挑出来，如果这些加入进去，那么做出的辣椒酱就很容易变质。
做辣椒酱不要只会用辣椒
很多人做辣椒酱，就只会用辣椒，没有其它任何料，你说这样做出的辣椒酱能好吃么？纯属外行人的做法，像是内行人腌制辣椒酱，一般用料很丰富，所以辣椒酱的滋味也是香辣香辣的那种，建议选择如下原料搭配辣椒使用：
苹果梨，沙果，大蒜等等水果和蔬菜。
问题：做辣椒酱加水果，有啥好处？
像是苹果梨，沙果等水果，都是有水果的香味，其次含有的糖分，而已让辣椒的辛辣 *** *** 气味，变得柔和。
像是很多人吃了辣椒后容易上火，这主要是辣椒的辛辣燥热，而水果可以起到降燥降辛辣的作用，所以放了水果的辣椒酱吃起来不容易上火。香味还丰富。
辣椒清洗有门道
买回来的辣椒如果直接清洗就错了，正确的做法应该是，将辣椒放到盐水中浸泡几小时，然后在用流动的水反复冲洗，最后再控干水分。辣椒酱想要放得很久不坏，和这一步有很大关系。
清洗辣椒的细节：不带梗的不要用
辣椒浸泡之前，首先检查辣椒是否完整，辣椒梗是否缺失，如果辣椒梗已经缺失了，露出了辣椒籽的话，那么这样的辣椒就要挑出来，单独清洗或者是就不用了，因为一旦这样的辣椒用盐水浸泡，那么辣椒内部就会进入生水，在控干辣椒水分时，也不容易控干，所以做成的辣椒酱中就会有生水，所以辣椒酱就很容易变质。
技巧：辣椒酱久放不坏的秘密
辣椒晾晒有两个目的，一个是去除清洗辣椒上的水分，另一个目的就是去除辣椒本身含有的多余水分，所以我们晾晒辣椒的时候，更好将辣椒晒至发蔫状态。
如果辣椒本身含水量较多， *** 成的辣椒酱就不易保存，很容易变质。
最后我们将发蔫的辣椒，去掉梗后，就可以用刀将辣椒剁碎。
腌辣椒酱，调料比例要精确，记得多加2味料
水果，和辣椒，以及蒜末一起剁碎后，放到一个干净无水的盆中，然后就开始加各种调料，其中盐的比例一定要精确，放多了辣椒出水严重，影响辣椒味道，辣椒盐放少了就容易变质，所以拉面那些事儿，分享自家腌制辣椒酱的比例：
10斤辣椒，放300克盐
记得多加2种料
白糖和白酒，其中白酒适量添加即可，白酒主要作用是可以杀菌能够有效地延长辣椒酱的保质期，其次白酒可以增加辣椒的香味。
而白糖每斤辣椒放5-10克，这个主要根据自己口味放，喜欢甜辣的就多放点白糖，不喜欢甜味的就少放白糖，但是不能不放，这是因为白糖可以降低辣椒的辛辣气味，起到降燥的作用，放了白糖的辣椒酱吃了不容易上火。
最后我们将辣椒和调料搅拌均匀后，就可以装入一个无水无油的容器内密封，15-20天后后即可食用。
以上就是生腌辣椒酱的做法，还有一种熟腌辣椒酱的做法，上面步骤都一样，只需要烧一些热油，然后泼入辣椒中即可，然后在放入容器内保存，这种做法是可以现吃的。
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贵州人吃辣椒：又来新花样，辣椒酱的做法和吃法，意料之外的吃法其实今天是想写点其他的，因为昨天都辣了一天了，想着今天换个口味，不那么辣，但是无意之间在网上搜了一下贵州辣椒酱，这让我倍感失落，因为搜索结果让我特别的难受，弹出来的全是一些酸辣椒、老干妈或者是红酸汤之类，好不容易找到一条百科词条，点进去之后的做法介绍简直让我感觉难受，因为所谓的辣椒酱的做法一出来让我直呼不正宗，并且还是湖南的，我在想我贵州作为全国最早吃辣椒的省份，为啥辣椒酱就这么不出名吗？
先给您看看湖南的辣椒酱是怎么做的吧，其实我只是看了之一句话我就直接关掉了，之一句话是这么说的：辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料（这没问题，不用辣椒做的也不叫辣椒酱啊），是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多（这句话让我有点 *** 了），有油制和水制两种（这句话我还是比较赞同的）。
实在是看不下去了，所以，我就想介绍一下贵州的辣椒酱，在我的记忆中，贵州的辣椒酱一直都是比较好吃的，而且储存个一年半载的不是问题，那小江就给您介绍一下我们贵州的辣椒酱的 *** 过程吧。
贵州辣椒酱的 *** ***
上面也有提到过了，辣椒酱分为油制和水制两种，而油制的在我们老家不叫辣椒酱，而是叫作油辣椒，这里所说的辣椒酱就是水制。
原材料：原料一定要选择新鲜的红辣椒，透亮鲜脆，并且还多汁。我家做的辣椒酱永远都离不开草果根，其次就是姜蒜，再加点少许的盐进行简单的调味就可以了。由此可见，最美味的食材，往往只需要最简单的调味品就可以了。
原材料准备好了，那接下来咱们就开始 *** 了
- 将准备好的辣椒洗干净去蒂（今天我才学会这个新奇的词，在我们家里，都是叫辣椒把把），生姜和草果根洗净泥土，大蒜直接剥皮就可以了。
- 这里我们要重复之前剁辣椒的 *** 过程，就是先把这些原材料放在一起给剁碎
- 原材料剁碎以后，我们再加入适量的食盐，盐的比例比做剁辣椒稍微少点，再加点温水将剁碎的辣椒搅拌均匀，一定得拌湿，不然我们打浆的时候下不来。
- 准备好料理机，我们老家用的是玉米磨粉机，我们叫作“小钢磨”，然后将调湿的辣椒放入小钢磨或者是料理机给磨成浆。
- 找来一个坛子，把磨好的辣椒酱直接装坛子里面发酵1个星期就可以吃了。
辣椒酱是贵州一种不可缺少的必须调味料，也算是一种所谓的万能酱料，因为我们贵州人对它的吃法那时多种多样。在农民家里，辣椒酱和剁辣椒是餐桌上不可缺少的两种特殊菜肴，更多时候，它不是用作调味，更像是一种菜肴，如果您家的餐桌上没有辣椒酱或者是剁辣椒，那这一桌子菜都不是很完美的。
辣椒酱的吃法
那么在贵州，辣椒酱有哪些吃法呢？您别急，小江慢慢给您罗列出来。
作为一个地道的贵州人，我们的生活几乎是离不开辣椒，那么辣椒面、剁辣椒和辣椒酱几乎是我们更爱的。
有可能您会听过一句话，叫作贵州人在贵州，从来不吃老干妈，而离开贵州，我们只吃老干妈。这句话什么意思呢？其实这句话就证明了贵州人吃辣椒和其他地方的人不一样，我们贵州人吃辣椒不是一味地追求辣，更多的时候我们还需要有香味，而老干妈在当地很难和自己家做的辣椒相比拟，这就是我们在家乡很少吃老干 *** 原因。
然而我们离开了家乡，想吃点正宗的带有独特香味的辣椒，那就很难找到了，虽然说现在 *** 购物非常的方便，但是，也很难买到正宗的辣椒酱，更别说口感这种非常独特的东西了，而老干 *** 口感还是比较中和的，非常适应贵州的大众口感，所以，我们在外面就只能吃老干妈，因为别的地方的辣椒入不了我们的口腔，我们不习惯。
而在我们老家，自制的辣椒酱那是非常的受欢迎的，那在贵州人是怎么吃辣椒酱的呢？
辣椒酱的吃法一：这之一种吃法就比较简单了，就是直接用筷子挑着吃，我们吃饭的时候，会端上一碗辣椒酱，然后就像普通吃菜一样，直接筷子挑起来 *** ，你一筷子我一筷子的，吃得不亦乐乎，您也许会觉得不那么卫生，但是这就是我们贵州人的特点，也是一种民俗。
辣椒酱的吃法二：泡辣椒吃。这也是一种很独特的吃法，就是发酵辣椒酱的时候，往辣椒酱里面塞很多清洗干净的非常优质的看起来就很有食欲的脆红脆红的新鲜红辣椒，经过至少半个月的腌制发酵，这时候的红辣椒非常的好吃，咬上一口，鲜红多汁，酸甜可口，还伴随着淡淡的辣味，非常的下饭。
辣椒酱的吃法三：蘸洋芋吃。不管是烧洋芋还是煮洋芋，都是离不开辣椒酱或者是剁辣椒，那么洋芋遇上辣椒酱，它们又是怎么擦出火花的呢？贵州盛产洋芋，那么吃洋芋在贵州基本是家常便饭，烧熟或者是煮熟的洋芋，蘸着辣椒酱，那味道简直不要太美味了。
关于辣椒酱的吃法，小江就给您介绍到这里了，也许您看到 *** 之后，您会觉得这是红酸汤，那我就告诉您，这还真不是红酸汤，红酸汤酸味很重，而辣椒酱酸味只有一点点，至于红酸汤是怎么做出来的，说实话，我还真不知道，虽然同为贵州，但是相隔可远了，红酸汤的做法还没有传到我家这里，所以，我家这边都不会做这东西。
我是小江，来自贵州深处的大山里，如果您喜欢贵州，就给小江来个关注吧，小江会持续地带您了解大山里的贵州都吃些啥。
今年自制辣椒酱最近天气热没胃口，就想吃点辣的。
前阵子网上下单的小米辣到了，今年还没剁过辣椒。
这个小米辣个头还大的，水份晒干了不少，有几个快成干辣椒了，所以基本没有热得闷坏的。
从发货这一步可以看出，商家在预防新鲜品的损耗上，做的还是不错的，从源头上就减少了损耗。
菜市场有的菜经常湿漉漉的，有的叶子泡得水全部浸透了，怕烂不敢买多了。但是水不洒一些，会有枯萎不新鲜的感觉，会导致卖相不好。
因为用水洗了辣椒，即使是放了盐也更容易坏掉。所以用湿毛巾一个一个擦干净，再把辣椒柄一点一点的摘掉。
但是手工不好剁，剁了一点，又慢又费力而且很大块。
还买了一些蒜头，剥成一瓣一瓣的，把蒜拍一下，皮会好剥很多。
最后大部分的辣椒和蒜头还是用机器三两下就完成了，而且又快又好。
尝了一下，味道也合适，又香又辣，是我要的味道，完工。
又香又辣的辣椒酱做法，天天都吃不腻“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”；
又如“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。“价值近数十万，似滇人食椒之量，不弱于川 *** ”；
从中可以看出中国人对辣椒的喜爱是从很早时候就开始了，而且吃辣的程度和吃辣的量一点不比现代人少。
川菜
说到吃辣，经常做饭的人都知道，辣椒酱无论是当做炒菜时的配料，还是单独当“食材”，用来配馒头，蘸黄瓜、拌米饭、拌面条都是神来之笔，人间美味；
传统酱菜
而且做好一碗辣椒酱，可以随时吃随时拿，方便快捷，简直就是“放在手边的舌尖美味”，那么这样一个美味神器是怎么做的呢？
辣椒酱
我们今天来教给大家一个家常做法，爱吃辣的人可以在家尝试做做。
辣椒酱，顾名思义就是用辣椒制成的酱料，具体做法呢，首先我们需要准备干净且没有水渍的辣椒（更好稍微晒干一点的，防止 *** 变质），大蒜、食盐。
接下来把准备好的辣椒切成碎末，记住切的过程中掉落的辣椒籽不要丢弃，要一并当做原材料使用，否则会影响辣椒酱的辣度。
辣椒碎
然后把准备好的大蒜切成蒜末，跟刚才的辣椒末进行搅拌混合，然后加入适量食盐，搅拌均匀。
最后找个透明的瓶子进行装置，然后放到阴凉避光处即可。
装在玻璃瓶子里的辣椒酱
需要注意的是整个 *** 过程要保证无油无水，而且食用过程中也要使用干净的勺子或者筷子，不能沾油沾水，不然密封过程中很容易出现发霉变质的情况。
辣椒酱
除了辣椒酱外，很多人炒菜，炖汤，尤其火锅、麻辣烫的时候，还会选择干辣椒进行煸炒；
干辣椒比起鲜辣椒辣味要更足，而且香味也更浓郁，所以那个味道出来同样也是让人“无法抗拒”。
煸炒的干辣椒
而且干辣椒一般都可以在超市直接买到。如果自己家种植辣椒的话，少量的话自己就可以放在太阳底下晒干；
干辣椒
而如果较大量的话，现在也有专门的烘干设备，辣椒烘干机来助力。
国信机械的辣椒烘干机
辣椒烘干机作为烘干辣椒的大型自动化机械设备，优势特点就是产量大、烘干快，日烘干产量可达到几吨到几十吨之间，能够大程度节省人力、物力和时间成本；
国信机械的辣椒烘干机
而且烘干后的辣椒干净卫生，品质好、质量佳，非常受消费者的喜爱和青睐。
干制好的干辣椒
大家有对辣椒烘干机感兴趣的可以在评论区留言或者私信我都是可以滴！
辣椒酱不用去超市买，4种辣椒酱做法，香辣开胃，放一年都不坏本期导读：辣椒酱不用去超市买，4种辣椒酱做法，香辣开胃，放一年都不坏
秋季，是丰收的季节，红辣椒大量上市，辣椒在夏季时是绿色的，到了秋季大多数都变成了红色， *** 也便宜，秋季，天气凉爽，也是用红辣椒做辣椒酱的季节。
辣椒酱的做法多种多样，原味辣椒酱，蒜蓉辣椒酱，牛肉辣椒酱等，香辣开胃，可以直接用来拌面、拌饭、夹馒头、配粥等，都不错，还可以用来炒菜、蒸菜，味道独特，鲜辣入味。
秋季做辣椒酱正当时，分享4种辣椒酱做法，香辣可口，比买的还好吃，无任何添加剂，吃着放心，放一年都不坏，学会了，自己做，冬天不用去超市买辣椒酱了，下面一起看看都有哪些辣椒酱做法：
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。
【牛肉辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒去蒂，冲洗干净，沥净水分待用。
2.将牛肉放到料理机内，把牛肉打成肉末。
3.把红辣椒放到料理机内，再把红辣椒打碎。没有料理机，用刀把红辣椒切碎也可以。
4.把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内，带上一次 *** 手套，用纱布把辣椒碎包紧，攥去鲜红辣椒的水分，把辣椒碎放在容器内待用。
5.把大葱切成条，姜和大蒜切成末，准备好调料。
6.锅内加入油烧热，改中小火，下入葱条，花椒，八角，香叶，炸制料油，将葱条炸至微焦，将调料捞出，只剩下料油。
7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末变微黄，再下入牛肉末，大火翻炒，将牛肉末翻炒至颜色变白。
8.下入黄豆酱，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出酱香味。
9.下入鲜红辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐、白糖，中火翻炒，熬辣椒酱，期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.翻炒6-7分钟，水分蒸发得差不多了，关火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均匀，牛肉辣椒酱就做好了。
11.把牛肉辣椒酱晾凉，放入干净的玻璃罐子内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水。
【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋葱1两、花生碎1两、盐35克、色拉油1斤、大葱1两、姜2两、花椒5克、八角5克、香叶2克、黄豆酱1两、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.把红辣椒摘去辣椒蒂，洗净，沥净水分，大蒜剥去外皮。
2.准备好炸料油的调料，把姜皮的部位切片，用来做调料油用，葱切段，香菜不用去根，冲洗干净，沥净水分待用。准备好花椒和八角，香叶待用。
3.把剩下另一半的姜，切成末，洋葱切成末。
4.把大蒜放在绞肉机内，点动开关，把大蒜打成颗粒状即可，将蒜末盛出待用。
5.把红辣椒剪成大段，放在绞肉机内，点动开关，打成颗粒状，盛出待用，不要把红辣椒打成泥状，吃着口感不好。
6.把蒜末放在盆内，加入清水，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，蒜汁炒制时，容易有苦味。
7.把蒜末捞出，放到纱布内，攥净水分待用，再把打好的辣椒碎，放到纱布内，攥去辣椒碎的水分，挤出的辣椒汁放到碗内待用。
8.锅内加入油烧热，下入姜片，大葱段，花椒，八角，香叶，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出来，下入香菜，一起炸制，将材料炒制颜色金黄，变微焦，将料渣都捞出不要。
9.下入姜末，洋葱末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜末颜色变微黄。
10.下入红辣椒碎，翻炒均匀，中火熬制10分钟左右，熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒酱的保存期长，期间，要不时地搅动，防止糊锅底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸发的差不多了。
11.再加入剩下另一半的蒜末，再加入黄豆酱，盐，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分钟。
12.最后淋入攥辣椒碎时，攥出的辣椒水，翻炒均匀，辣椒酱也变得黏稠了，烧开锅，关火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒酱就做好了。
13.把蒜蓉辣椒酱晾凉，装进干净的罐子内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要进去生水，这样蒜蓉辣椒酱就不会变质。
【剁椒酱】所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。
2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次 *** 手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。
4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐，盐放得少，辣椒酱会变得很酸，味道过了就不好吃了。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。
7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，更好不要吃，亚硝酸盐的含量高。
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教你做一道简单易学、口感脆爽的蒜蓉鲜辣椒酱，解锁多种美食大家好，我是夏妈。今天我要分享一道简单易学、口感脆爽的蒜蓉鲜辣椒酱。做这道菜时，选用什么辣椒，要根据个人口味来定。我喜欢吃辣，所以选择了小米辣。如果不太能吃辣，可以选择青红椒搭配，这样口感也很脆爽。
我选了2斤小米辣，先把它们淘洗干净。 *** 过程中，要戴上手套，因为辣椒很辣，不小心会把手辣到。
把辣椒蒂摘掉，放在晾网上晾干表面的水分。
趁着晾辣椒的时间，剥一些大蒜备用。我剥大蒜的时候，指甲总是不小心被割到，所以留一点指甲比较好。我用了一斤大蒜，直接放进绞肉机里搅打4-5下，不要打得太碎，这样口感更好。
等辣椒晾干水分后，加入蒜蓉，一起搅拌均匀。加入食用盐，拌匀。我放了70克盐，如果做一斤辣椒，放35-40克左右即可。
加入一小瓶盖白酒增香，根据个人口味加入糖和味精(15-20克)。还可以加一些白糖或味精提鲜。用这些调料腌制一会儿。
接着，倒入清油，可以用茶油或家里的食用油。我用了一斤多一点的油，开中火稍微加热一下即可，不要太热。这一步是为了去掉生油味。等油稍微 *** 后，倒入腌好的辣椒中。
如果不加这一步，做好的辣椒就是剁辣椒。加了油就变成蒜蓉辣椒酱了。鲜辣椒酱是现拌现吃的。这种辣椒没有经过煮制，保留了原有的鲜脆口感。如果怕辣，可以腌制一晚再吃，这样辣椒的生味会减轻，口感更香。加了油，也不会那么容易变酸变软。发酵程度也会降低。
把辣椒酱装在密封罐里，冷藏保存即可。可以吃一段时间。平时可以单吃，也可以用来拌米粉、面条、炒菜、蒸鱼头，还可以拌凉菜。这是一种万能的调料，可以解锁各种美食。
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广东人的秋天，吃这菜正当时，做成辣酱，不用炒菜，也能吃两碗饭秋天里辣椒最喜人，绿油油，红彤彤真 *** ，特别好看，这菜是百搭必备蔬菜，用它来炒肉，炒青菜，炒鸡蛋，做成辣椒酱真是开胃又下饭。
一般更爱吃辣椒的地方人是湖南，湖北，四川等，这里生活的人对辣椒情有独钟，一顿不吃辣，就吃不下饭，就连出去工作或者旅游都会贴身带一瓶辣椒油或者辣椒酱，没有它“饭菜都不香了”。
语墨也爱吃辣椒，但由于生活在南方，受这里的气候影响，不是每天都能吃辣椒，一周吃一两次来解馋就好，辣味食物真是让人感觉特别的快乐，味蕾享受不一样的滋味，能让人胃口大开，吃出特别享受的味道。
导语：广东人的秋天，吃这菜正当时，做成辣酱，不用炒菜，也能吃两碗饭
【辣椒酱】
食材：小红辣椒，线椒，蒜，洋葱，小葱，香菜，芹菜，花椒粒，桂皮，五香粉，盐
辣椒最能让人心动，看到它的颜色就想把它带回家，人们总能想尽办法把它变成各种美食，一盘用辣椒炒的肉菜或者煮火锅时必须放的调味料又或者做蘸水，吃卤肉，卤味等调味佳品。味道因为有辣椒做配料，食物就变得有滋有味，鲜香浓辣给人带来幸福的感觉。今天把它做成辣椒酱，无论是吃米饭还是馒头配点它，简直不要太美味。
具体做法
1.小红辣椒，线椒冲洗干净晾一晾水分。
2.准备一些洋葱，香菜，芹菜，葱做香料
3.蒜头剥皮拍碎，花生米炒熟放凉脱皮。
4.用料理机把蒜碎和花生米打成小碎块，不要打的太碎。
5.辣椒切小块，也放料理机打成碎片
6.锅中油温七成热，加香菜，芹菜，葱，花椒粒，桂皮香料把油炸出香味，再把这些配料捞出不要。（这一步最关键，用新鲜食材作为香料，入油锅能让油融入香味，做出来的辣椒酱才真正香辣无比）。
7.先把打碎的花生蒜碎入锅开中火炸香至油冒泡。再加上打碎的辣椒碎混合搅拌均匀至再次油冒泡，加五香粉增香，盐调味，也可以根据自己的口味添加不同的调味料增香。
这样简单做的辣椒酱用放凉后用瓶子密封好，储存起来，想吃随时吃，鲜香浓辣，花费不多，经济实惠，无论是吃火锅，吃米饭，还是配馒头都特别的香辣开胃。
一次可以多做一些，只要瓶盖拧紧，放一年都不会坏，省了不少买辣椒酱的花费呢，不过语墨要告诉大家，辣椒酱瓶已经打开过的尽量早点吃完或者放冰箱冷藏这样不会坏掉哦！
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