黄焖羊肉按照起源说，应该是西北经典名菜，据说还是清朝末代皇帝爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。但实际上羊肉在西南地区非常流行，著名的富顺羊肉汤锅，让多少食客流哈喇子。其实南方人做的羊肉更好吃，浓重的豆瓣酱辣椒葱姜蒜味，把羊肉那股膻 *** 味压住了。煮羊肉时放了很多香料，把羊肉的膻臊味更是一扫而光，尤其是辣椒辣味的画龙点睛，让一道野蛮部落的菜品，成为餐桌上的大菜，不能不说这是菜品创新的进步。不论怎么说，老吃清水煮羊肉或者羊肉汤，也是口感上的单一，换个花样吃顿黄焖羊肉，的确能让味觉赏心悦目。再说冬季吃羊肉是大滋大补，尤其是加了萝卜，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。
黄焖羊肉的烹制过程如下
1）羊肉的选择，没有什么特别的要求，更好选羊腿肉、羊腱子，肉质比较瓷实，嚼起来口感有弹 *** 。
2）将羊肉块加香叶、姜片在清水里煮到六七成熟，捞出切块备用。煮羊肉的浓汤留着备用。
3）将萝卜去皮切丁，在开水锅中焯熟，去除异味，装碗备用。
4）将豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、葱蒜，下油锅中爆出红油香味，加入适量的煮羊肉的汤，放入羊肉，熬制20分钟入味。
5）放入焯熟的萝卜丁及青椒段，翻炒搅匀入味，加点生抽、白糖、料酒、味精调味，汤汁快收干时，关火起锅装盘，撒上香菜即可。这道菜如果选用的是羊腿肉或者羊腱子，吃起来口感香糯微辣，不膻不腻，难怪全国开了那么多家黄焖羊肉馆，这种吃法的确受人欢迎。
导读：焖羊肉很简单，只要记住这个口诀，你就能以大厨自居。口诀：3样料头、3个步骤、加3种调味料，焖一个小时热乎乎、香喷喷的羊肉就可以出锅。
一到冬天，人们想到的美食，就属冬季里最滋补羊肉了，其独特的味道吸引着我们舌尖，同时又温暖着我们的胃。在寒冷的天气里，能吃上热乎乎、香喷喷的羊肉既能御寒，又让 *** 快朵颐一番。羊肉做法颇多，东西南北各有各的做法，但是对家庭来说，好的食材，只需要简单的烹饪 *** 。
更好的食材，应用最少的配料烹饪。
羊肉虽好，但是膻味极重。因为羊的品种不同，并不是每个地方的羊，都像蒙古大草原上的羊一样，只需一碗水一把盐就能炖出一锅美味的羊肉。
所以焖羊肉就必须搭配料头，一些可以克服羊肉膻味的料头一同烹饪。有很多地方选用八角、香叶、桂皮同羊肉一起焖，利用香料的味道辟去羊肉的膻味，但是同时也遮盖住了羊肉本身的味道，又比较串味。
而焖、炖羊肉又最忌放大料与酱油，因为这两种东西都会掩盖住羊肉本身鲜美的味道，家庭焖羊肉应该用最简单的配料，做出最美味的羊肉，只需3料头3步骤3调料即可。
3料头、3调料
所说的3调料是指，焖羊肉只放柱侯酱、南乳、盐这三样调味料就行。
3料头是指姜、马蹄（荸荠）、竹蔗这三种即可，姜就不用说了，大家都熟悉。马蹄（荸荠）和竹蔗更是焖羊肉的法宝，除了能够压去羊肉的膻味之外，既不会影响羊肉本身的鲜味，还能增加羊肉的鲜美，马蹄和竹蔗的妙处，可能很多人都不知道。
马蹄（荸荠）：富含单糖或多糖，具有渗透、挤压的作用，同羊肉焖煮渗透到羊肉之中，就可以了将羊肉的膻味给挤压出来，挤出来的膻味就会挥发掉。
竹蔗：蔗有两种，一种是很甜的“甘蔗”另一种就是甜味比较淡的“竹蔗”，它的作用和马蹄是一样的，两样配合使用，能增加羊肉的鲜甜味。
最后3步骤：焯、炒、焖。
食材：羊肉1000克。
料头：姜（5片）、马蹄（2只）、竹蔗（5克左右）。
调料：柱侯酱1匙、南乳（半匙）、盐适量。
1. 焯水
斩好的羊肉焖之前要先焯水，主要是去除一部分膻味，冷水下锅煮2~3分钟即可，捞出冲洗净，再沥干水。
2.炒香
锅烧热下入少许油，先把姜片放入爆干、爆香，再放沥干水的羊肉，继续翻炒，炒干羊肉水分为止，这一步也非常重要，也是去除羊肉膻味的另一种 *** ，还有经过炒干水分的羊肉口感会更香。
3.焖煮
羊肉炒干水分、炒香后，放入柱侯酱、南乳继续翻炒，炒出柱侯酱和南乳的香味，再淋入点米酒提香，接着放入适量温水。盖上锅盖，大火烧开转小火，焖30分钟后放入马蹄（荸荠）、竹蔗，盖上锅盖，继续小火焖30分钟。
羊肉总共焖了1小时之后，这时掀起锅盖就已经香气四溢，再放盐调味，大火收汁，即可。
烹饪要领
（1）焖羊肉“盐”要到最后才放，因为放太早的话，羊肉就很难焖软。而且羊肉的鲜味也很难溢出来，因为太早放“盐”会使羊肉的蛋白质凝固，羊肉内的鲜味就像是被锁住一样，很难溢出。
（2）放水焖的时候，更好用开水或者温水，因为用冷水的话羊肉就收紧，就很难焖软，而且口感也不好，也就是热胀冷缩一个道理，中途加水也是一样，切记不要加冷水。
如果是女士吃的话，炖羊肉更好的香料就是当归，有句话是这么说的“气香浓郁甘辛苦，活血补血又调经”说的就当归既可以作为香料，去除羊肉膻味，又有补血活血之功效，但是用量要得当，只需放两三片就有芳香之力了。
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西北菜——黄焖羊肉的做法步骤步骤 1
羊腿将肉剔下来，切块，骨头打断为3段。在冷水中充分浸泡，换2-3次水，泡去血水。
步骤 2
烧开半锅水，倒一勺料酒，放入羊肉过水，去 *** ，去膻味。水开后再煮1分钟，然后捞出所有肉后再用清水洗净备用。
步骤 3
再烧半锅水，等水开的间隙准备好煮肉用的香料，小茴香3勺，花椒2勺，八角1个，肉蔻1个，草果1个，香叶3片，桂皮1块，肉桂1块。花椒个小茴香装入调料篓中，以免影响口感。
步骤 4
同时准备生姜5片，蒜头4个，葱3段。
步骤 5
水开后放入羊肉，同时放入刚才准备好的香料和葱姜蒜，再倒入1勺料酒。大火烧开后转小火炖2小时。时间来不及的话换高压锅压30分钟。
步骤 6
煮肉同时将半个洋葱切条备用，一个土豆削皮滚刀切块。
步骤 7
炒锅倒油将土豆炸至金黄。油多倒一点也没关系，剩在锅内一会儿还会用到，不浪费。
步骤 8
将煮好的羊肉捞出备用，另切姜条葱条及蒜瓣。刚才炒锅内的油加热放入郫县豆瓣1勺，炒出红油后放入葱姜蒜继续翻炒至出香味，然后倒入羊肉，倒入生抽3勺，老抽2勺，黄豆酱3勺， *** 5块，翻炒均匀上色。
步骤 9
将煮肉汤撇掉上面的浮油后倒入锅内没过羊肉，加入炸好的土豆块，切好的洋葱。
步骤 10
10分钟后加盐收汁出锅。
西北菜——黄焖羊肉的小贴士
炒点青红椒洋葱撒上去更好看，再下点土豆粉，既好吃又能使汤汁粘稠，剩下的汤汁还可以垫卷子。
黄焖羊肉，一道地道的西北名菜，超级开胃大图模式
黄焖羊肉
西北的羊是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，尤以靖远的羊羔肉最为出名。黄焖羊肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。它实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就好了。黄焖里更好吃的是土豆和粉条，羊肉也是更爱的。兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片，极其过瘾。
原料：郫县豆瓣酱、羊腿、土豆、黄酱、 *** 、盐、青椒、洋葱、蒜苗、干红辣椒、红椒、小茴香、姜、生抽、草果、八角、 *** 、花椒、桂皮、蒜、香叶、老抽、葱。
做法步骤：
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第1步、羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。
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第2步、所有调料准备好。
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第3步、除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。
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第4步、锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。
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第5步、另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。
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第6步、捞出备用。
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第7步、葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。
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第8步、手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。
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第9步、锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
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第10步、倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。
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第11步、倒入羊肉翻炒。
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第12步、加入生抽、老抽、黄酱、 *** 继续翻炒至上色。
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第13步、加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。
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第14步、加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。
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第15步、加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。
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第16步、加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
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第17步、最后加入青蒜苗翻炒均匀。
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第18步、出锅装盘。
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第19步、成品。汤汁可以多留一点，吃完肉后配以宽面条味道很不错。
小贴士：
姜蒜、洋葱和蒜苗是西北地区最重要的蔬菜。粉丝无法替代手工轧制粉末。粉丝吸水快，容易粘贴。土豆也可以提前油炸，以确保不易炖熟。如果你想保持足够的汤，不要收集它。这道菜的汤是用来泡米饭和拌面条的，使之美味可口。不要用纯羊肉做。它一定有一些骨头。这汤味道很好。调味料的一到两个样品对味道的影响很小。但姜、胡椒和茴香是必不可少的。郫县豆瓣酱和黄酱有很多盐。适当调整盐。
黄焖羊肉，不膻不腻，吃着过瘾美食,菜谱
黄焖羊肉的做法羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
羊肉即能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢 *** 气管炎、虚寒
哮喘、肾亏 *** 、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。【菜谱材料】： 羊肉500克；
大葱2根；
生姜1小块；【调料】： 食用油30克；
高汤5大匙；
料酒3小匙；
豆瓣酱2大匙；
精盐1小匙；
味精1/2小匙；【 *** *** 】： 1.把羊肉洗净切块，用开水焯过后捞出控水；
2.葱、姜洗净分别切成段、片；
3.锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入高汤，烧开后稍煮，把豆瓣酱的渣子捞净，再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅，烧开，转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。【菜谱特点】： 肉质细嫩，咸鲜微辣。【 *** 要点】： 羊肉的肉质细嫩，烧制时可以用小火慢煮，熟烂后口感极佳。
原料
羊里脊肉350克,青菜心50克。
调料
香果1个,八角、山柰、香叶各少许,老姜块、葱段各适量,精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙,鸡精、白糖、酱油、料酒、南乳汁各1小匙,水淀粉1大匙,植物油3大匙。
准备工作
1、青莱心择洗干净,在菜头上剞十字花刀,放入加有精盐的沸水中焯至断生,捞入煲内。
2、羊脊内洗净,切成块,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。
3、锅中加水、姜块、葱段、香叶、八角、山柰、香果,放入羊肉、料酒、精盐炖熟,捞出
*** 步骤
1、净锅置旺火上,滗入少许炖煮羊肉的原汁,用大火烧沸。
2、加入酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、植物油、南乳汁、撇去浮沬
3、放人羊肉块,用小火烧至汤汁浓稠时。
4、用水淀粉勾芡收汁,起锅装入容器中。
秋冬正是吃羊肉的好季节，营养又滋补～ 除了清炖，重口味的朋友可以试试这个黄焖的做法，很香很下饭。
一、黄焖羊肉
主料：羊肋排2斤 料酒30ml 白糖1勺 十三香1勺 大葱1根 生姜8片 干花椒粒5g 八角2个 草果1个
辅料：香叶3片 小茴香2g 桂皮1小段 山柰3个 陈皮1大块 大蒜8粒 生抽25ml 老抽1勺 盐适量
*** 工艺：
1.羊肋排洗净泡出血水，冷水入锅焯水，加入料酒和生姜。
2.大火煮开，继续煮7，8分钟。
3.焯好水的羊肋排清水洗净备用。
4.锅烧热直接不用放油，直接放入羊肋排炒干水份，盛出。
5.准备好的香料，用量如图。
6.重新起锅，放油，油温5成放入除了陈皮、大蒜瓣和葱叶外的所有香料爆香。
7.再次放入羊肋排炒至和香料混合均匀。
8.依次放入料酒，十三香，白糖，生抽，老抽炒香。
9.加入清水，没过羊肋排，放入大蒜瓣和陈皮。小火炖2个小时至肉酥烂。(高压锅30分钟。)
10.大火收汁，根据口味放盐。
11.出锅前记得放入葱叶哦。
二、葱爆羊肉
主料：羊后腿肉1块 大葱适量 大蒜适量 芝麻适量 料酒少许 酱油少许
辅料：糖少许 白胡椒粉 少许鸡精 少许 米醋少许 盐少许
*** 工艺：
1.羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟
2.大葱切成斜段、姜切丝
3.蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗
4.锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味
5.倒入一半葱段炒香，放入煨好的羊肉
6.大火迅速翻炒，倒入剩下的葱段
7.迅速翻炒均匀
8.将调好的碗芡倒入，让每片羊肉上都裹满了汁，撒上芝麻即可出锅
以上就是羊肉的 *** 工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
羊肉不止喝汤那么简单，黄焖羊肉麻辣鲜香孜然味浓，等你来偿哦
??西北黄焖羊肉
特点：西北特有十五斤童子羊，膻味低，肉质嫩，黄焖做法最适合，麻辣鲜香辅佐孜然味，入味十分。
主料：
羊羔肉500克；
辅料：
土豆滚刀块 *** 克，青红椒块40克，蒜苗20克，香菜5克，拍蒜10克，碎姜6克，葱蛋子3克，水发空心粉条150克；
调味料：
孜然辣酱20克，蒸鱼豉油20克，鸡精20克，黄豆酱油20克，细辣椒面10克，孜然粉6克，十三香8克，陈醋6克，菜籽油150克，干辣椒段2克，水600克；
*** 步骤：
①将羊羔肉砍成块备用，辣椒面用50克热菜籽油泼一下，做成油泼辣子待用；
②热锅下菜籽油100克将羊羔肉快速煸炒至羊肉收紧，下小料炒出香味，然后下剩余调料和油泼辣子，炒熟后加水至没过羊肉，入高压锅上汽压15分钟左右待用；（时间视羊肉质地而定）
③起锅放土豆和焖好的羊肉，慢火焖至土豆熟，下粉条收汁（汁不能收太干），下青花椒和蒜苗孜然粉炒匀出锅，撒上香菜即可。
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其实黄焖是一种烹饪的手法。那么到底什么是焖呢？所谓的焖其实就是将食物先用油或者是炸亦或者是炒的方式处理一下，然后再放入锅内加入调料和水，选用文火烧至软烂，同时里边的汤汁要少而且浓郁。而且焖的这种烹饪手法又要分为“黄焖”和“红焖”两种。其主要的区别就在于食物最后所呈现的颜色是发浅 *** 还是发红色。
其实所说的红焖相对来说比较容易理解，其就是为了让食物挂上红色的颜色，一般用来炒糖色或者是加酱油的方式来达到发红的效果。而是所谓黄焖的“黄”其实并不是依靠任何调料而制成的，然后通过文火长时间的熬制，使其令肉类本身的油脂融化而流出得到的。但是有的时候做黄焖菜时会用到比如黄酱、豆瓣酱、胡萝卜等泛 *** 的食材，这样或许会加深菜品最后黄的深度，但是那些并不是让食物最终变成 *** 的主要原因。
一般情况下，黄焖羊肉所构成“黄”的3个主要因素：
1、浅黄的色泽大都来源于其羊肉的脂肪。一般不管是羊肉的哪个部位，其实都含有一定的脂肪。
一般在长间的焖煮中，羊肉原本的乳脂肪球是包裹在其蛋白质内，由于其经不住高温的沸腾，蛋白质从而就会破裂，然后所含的乳脂肪就会流露而出，这样的话，没有了蛋白质“壳”的保护，再加上脂肪本身就 *** 轻，所以自然而然的就会漂浮到上方，然后凝聚在一起，这样就变成了浅 *** 。
那么为什么食用“黄油”为什么也是 *** 的，其所含的道理也是相同的，只不过说它是从牛奶的脂肪中提纯出来的。
2、一般浅黄的色泽都在于长时间的焖煮，如何是爆炒羊肉，那么肯定是没有什么色泽的，这必须要加水用文火进行焖煮，这样乳脂肪才能够漂浮到上方来。如果说为了更快地达到其效果，可以考虑羊肉先煎炒，或者油炸，这样都能加快蛋白质的破裂，然后再进行焖煮时就会轻而易举地变黄了。
这一点其实跟煮鱼汤或者熬骨头汤的原理是一样。
3、调料的辅助作用。一般情况下，羊肉既可以做成黄焖的，也可以做成红焖的，当然它除了自身的原因之外，其实所用的调料也是有一定功劳的。
比如说，给羊肉加入糖色或者红曲粉、老抽之类的，然后再进行焖煮，这样做出来的成品不是红色的，但是也能成为红焖。
如果是羊肉在不加任何着色调味料的情况下，那么做熟之后也是呈浅黄的，如若是加入姜黄等调料，那么这样煮熟后的色泽会更加好看，
接下来给大家介绍一道经典的西北名菜，不仅能够愉悦你的味蕾，而且也能给您暖中补气、生肌健力的能量。
菜名：黄焖羊肉
准备食材：羊腿肉，白菜，青蒜，豆油，蚝油，料酒，鸡精，淀粉，八角，盐。
*** *** 具体如下：
1、首先将羊肉清洗干净，然后给锅中加水并烧开，将羊肉放入锅内煮至7-8成熟，再捞出晾干。需要注意的是煮羊肉的汤要撇去其血沫，留着千万不要倒掉；
2、然后将羊肉切成等大的块，白菜切成块，青蒜切成等长的段备用；
3、起锅烧油，待油热后，下入八角炒香，然后加入羊肉块、白菜，料酒，鸡精和刚刚煮羊肉的汤，一般汤以刚刚没过羊肉最为适宜；
4、将锅内的水烧开后转至文火，烧至锅内的水收汁；
5、再找一个碗，给碗里倒入淀粉，然后加入适量水和蚝油调配均匀，再淋于锅中进行翻炒，直至均匀为止；
6、然后再给锅内加入青蒜，淋上少许的食用油翻炒几下盛出即可。
小结语：
在做黄焖羊肉时，一定要先煸炒出油，这样做出来的焖熟的羊肉色泽才会呈现出浅黄，另外还要放入少许的大料，这样也能够提升羊肉的口感层次。喜欢美食的朋友，也可以自己在家尝试的做做。
