手打鱼丸，原来做法这么简单！滑嫩Q弹，无添加无腥味，老少皆宜

做鱼丸，牢记这3步，做出来的鱼丸又滑又嫩，味鲜多汁还不腥

金秋十月，天气逐渐转凉，为家人端上一碗热气腾腾、又滑又嫩的鱼丸汤，既暖心又暖胃。那么怎样才能让做出来的鱼丸又滑又嫩呢？首先，鱼肉要提前处理，剁成泥状；其次，调制馅料时要加入花椒水和鸡蛋等；最后，熬煮时要掌握火候。详细如下：

『鱼肉的处理』：

• ①、鱼剖洗干净后，首先剔除主刺，切掉鱼腹，然后用刀刃或小勺将鱼肉刮下。鱼皮口感比较筋道，鱼腹中刺比较多，如果保留鱼丸会有颗粒感，不够滑嫩。
• ②、用刀将鱼肉剁成泥状；期间，加入葱花和姜末一同剁入鱼泥中。鱼肉剁得越细腻，做出的鱼丸就越滑嫩；加入葱姜，可以去除鱼肉的腥味。

『鱼丸馅的调制』：

• ①、鱼丸馅料的调制，要沿一个方向搅拌，这样容易上劲，鱼丸下锅后不会散开不成形。
• ②、在搅拌的过程中，要分次加入一定量的花椒水。花椒水能起到提味增鲜的作用，用量按水与鱼肉1：2的比例搅入，这样做出来的鱼丸质地比较弹，口感比较嫩。
• ③、最后打入1个鸡蛋搅拌均匀，可以起到保水润滑的作用。

『鱼丸的炖煮』

• ①、鱼丸要冷水下锅，沸水容易把鱼丸冲散，不成型。另外，冷水下锅，通过水的慢慢升温，让鱼的鲜味渗透到汤中。
• ②、鱼丸炖煮的时间不宜过长，鱼丸浮起，水沸腾后5分钟即可。时间过长，容易把鱼丸煮老，影响口感。

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美味鱼丸

来源：人民网－人民日报

连江人爱吃海鲜，更爱吃鱼丸，也喜欢和擅于做鱼丸。福州连江是江海相拥之地，海多，江多，渔村多，渔民也多。渔民天天和鱼打交道，大大小小的鱼种，见得多，捕得多，吃得也多。吃腻了，便变着法子吃。于是，一有空闲就开始做鱼丸。

连江人做鱼丸历史悠久。要是有人问，究竟是什么时候有了鱼丸，没有谁能够说出个准确的时间来。事实上，连江人做鱼丸不叫“做”，也不说 *** ，而是称作“打”。“打”出来的鱼丸特别可口好吃，让人口舌生津。连江鱼丸在当地，可以说是人人喜爱的一道美食。

连江鱼丸由鱼、粉、肉、盐四要素融合而成。妙处在于，四者的比重没有定数，可谓因鱼而定。且看渔民们如何“打”鱼丸。通常是一尾三斤重的鱼，去头留尾，再弃去肚里内脏，刮鳞，剔刺。然后，用刀将鱼 *** 成片状，用调羮刮掉鱼皮，再用木制的锤子用力地捶打。把鱼肉打成糜状后，调以适量的淀粉和盐。接着，再捶打、再搅拌，直至鱼肉与淀粉、盐分完全均匀地融合在一起。到这里，算是完成了打造鱼丸的“前功”，即鱼丸的“皮”功。一粒鱼丸可口与否，取决于“皮”功。

连江鱼丸的一个重要特点是，取材不一，口味众多。连江县13个渔业乡镇150多个渔村，几乎是一地一味，一鱼一味。马鲛鱼做的鱼丸，鱼糜嫩；鳗鱼做的，鱼腥味较浓；带鱼做的，鱼糜松软，有清香味；大黄鱼则是做鱼丸更佳的皮料，其鱼糜柔嫩细腻，鱼味清香醇正，不腥不腻，嚼劲又足。还有鲳鱼、石斑鱼、鲈鱼等，口味丰富，难以穷尽。

鱼丸可口与否，除了“皮”功之外，内馅也至关重要。连江鱼丸所用的馅，选取精瘦肉，或剁烂成糜，或切成粒状，再调以姜末、葱珠和酱油。有馅的鱼丸曾被称作“味中味”，意为鱼包肉，食者有吃一物而享两味或多味之感。当然，一粒好吃的鱼丸还离不开汆功。

不同地域的鱼丸，做法上的侧重点也不一样。比如，定海湾鱼丸，重鱼肉之味；县城的鱼丸，却求淡其鱼味；北茭鱼丸，重皮之硬质；东岱鱼丸，倾皮之柔功；奇达鱼丸，着重于皮的细腻；晓澳鱼丸，重馅之味……爱食鱼丸者，往往各取其爱。有馅的或无馅的，大的或小的，重鱼的或重粉的，偏淡的或偏咸的……在连江，总能找到一款你所喜爱的可口鱼丸。

尽管连江鱼丸多种多样，用材不同，鱼、肉、粉、盐比例不同，打法不一，大小不拘，但是，它们的共同特点是，纯海鱼 *** ，鱼肉新鲜，皮实馅精，韧 *** 十足，形状 *** ，有的还晶莹如雪，不仅好吃而且耐看，并且还耐存。

连江，因为这个小小的鱼丸美食，引得天下美食家纷至沓来，赞赏有加。《 人民日报 》( 2022年07月27日 20 版)

寒露将至喝碗汤，海边人的家常鱼丸汤，汤白浓郁，肉嫩味鲜还不腥

寒露节气马上就要到了，这时候暑气尽消，天气转凉，要注意保暖。在饮食方面上，我们更要注意润肺降噪，多食用些汁水丰富的食物。天凉润燥，我们可以多喝一点汤。在我们当地，这个时候正是小黄花上市的季节，用它做汤不仅润燥，还十分的鲜美。

黄花鱼在南方被称为黄鱼或梅子鱼，是非常受欢迎的一种海鱼。黄花鱼红嘴、黄腹，肉呈蒜瓣状，非常的鲜嫩。我们当地有一道特色菜糖醋小黄花，用巴掌大的小黄花鱼炸至金黄，浇上糖和白醋熬制的汤汁，味道酸甜、口感酥脆，十分的好吃。

新鲜黄花鱼的做法很多，现在市场上可以把买到的黄花鱼直接做成鱼糜，拿回家做丸子汤最合适不过。下面，一起来看看做法吧：

【黄花鱼丸汤】~~~特点：汤色洁白，鱼丸鲜嫩，香味浓郁

【食材】黄花鱼糜、鸡蛋

【调料】盐、白胡椒粉、香油、葱花、姜粒、香菜末

【 *** 步骤】

1、把买回来的黄花鱼糜混上姜末剁成泥状，放入碗中加2汤匙盐、1汤匙白胡椒粉，打入1个鸡蛋，沿一个方向搅拌均匀。

2、锅中加入适量的清水，开小火慢热。用勺子蘸水舀出丸子状，放入水中，鱼丸要冷水下锅。

3、全部鱼丸下锅后，水开撇去浮沫，转中小火煮10分钟左右。

4、根据口味加适量的盐和鸡精调味，放入1勺香油，搅拌均匀。

5、把切好的葱花、姜粒和香菜末倒入锅中，关火后盖上锅盖，焖1分钟左右。

6、做好的鱼丸汤盛入丸子上桌。

【小队会计有话说】===黄花鱼丸汤的经验总结===

1、如果市场上没有卖黄花鱼糜的，我们可以把黄花鱼的鱼肉片下，剁成鱼泥。

2、搅黄花鱼泥时，要朝一个方向搅拌，这样才能让鱼泥上劲，下入水里不散。

3、用勺子舀出鱼丸，要先蘸一下清水，这样可以防止鱼泥粘到勺子上。

4、鱼丸要冷水下锅，热水下锅沸水容易把丸子冲散。

5、鱼丸汤熬好后，放入葱花、姜粒和香菜末后，要马上关火焖1分钟左右，这样即可以提味增鲜，还可以去除腥味。

6、喝鱼汤，更好加一点白醋，能让鱼汤更加洁白浓郁，味道更加鲜美。

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生汆肉丸这样做，3斤猪肉不够吃，肉嫩又劲道，不腥不柴有诀窍

不论用什么鱼汆鱼丸，记得3放2不放，鱼丸滑嫩不腥，特别鲜

#金秋佳节话家常#进入秋天以后，随着早晚凉意渐浓，天气也变得干燥起来，这个时节多吃点热乎乎的汤菜，即可以补水，又能缓解干燥天气带来的不适。

“秋风起，鱼儿肥”，这个季节是吃鱼的好时候，不过鱼里面的鱼刺让很多老人和小孩不敢下口，汆成鱼丸就可以放心大胆地来食用，因此很多人家都喜欢这个季节用鲜鱼来给家人汆上一碗鲜美的鱼丸汤。

不过鱼丸要想做得嫩滑不腥，不碎不散，鲜味十足，除了鱼必须要选择的鲜活的以外，配料的选择上也是有一定技巧的，否则很难去除鱼的腥味，也很可能导致鱼丸不成型。

家里汆鱼丸，只要记得放3样配料，2不放，不论用什么品种的鱼汆，汆出来的鱼丸都会嫩滑不腥，而且特别的鲜。

汆鱼丸记得放3样配料

1.猪五花肉

鱼肉中的脂肪含量不高，因此鱼肉的腥味才会重一些，五花肉中的油脂可以滋润鱼肉，可以给鱼丸起到増香去腥的作用。

*** 鱼丸时也可以选择猪肥膘肉，不过现在很多人对肥膘肉有抵触，所以五花肉是不错的选择，不过五花肉跟鱼肉的比例要掌握好，一般500克鱼肉，里面添加40克左右的五花肉即可，添加太多反而会夺了鱼肉的鲜。

2.鸡蛋清

鸡蛋清有嫩滑鱼肉和粘合的作用，汆鱼丸时在鱼肉里加上鸡蛋清，可以使鱼肉粘合得更好，而且还能增加鱼丸爽滑鲜嫩的口感。

鸡蛋清也不是加得越多越好，一般500克鱼肉添加一个鸡蛋清就可以，加多了反而有可能增加鱼丸的腥味。

3.姜汁

姜是去腥增鲜必备的调味品，鱼丸里肯定少不了姜的存在，但是姜如果剁成碎末添加到鱼丸里，鱼丸吃起来会有辛辣感，而且姜的颗粒也会影响到食欲。

鱼丸里面添加姜可以用姜汁，也就是把生姜榨成汁，或者把生姜用料酒和盐泡过，攥出姜汁添加到鱼肉中去。

汆鱼丸记得2不放

1.淀粉

淀粉确实是不错的粘合剂，但是淀粉添加到鱼丸中去，会使鱼丸的口感不够嫩滑，而且还会使成熟的鱼丸有股生淀粉的味道，因此 *** 鱼丸没有必要添加淀粉。

2.葱

葱跟姜蒜和辣椒一起被称为“厨房四君子”，不过在 *** 鱼丸时，鱼肉中更好不要添加葱，因为鱼肉本身很鲜美，葱的味道会夺了鱼丸的鲜，所以汆鱼丸的鱼肉里不能加葱，可以在鱼丸的汤里加葱来提味。

分享一道鲅鱼鱼丸汤

所需食材：鲅鱼、五花肉、豆腐、鸡蛋清一个、即食海苔、葱姜、料酒、白醋、胡椒粉

1.鲅鱼清洗干净，然后剃去主刺和腹刺，把鱼肉上红色的瘀血部位抠洗干净，五花肉洗净后剁成泥。

2.鲅鱼用刀把肉逆着刮成泥，加入五花肉泥，添入用料酒和姜挤出来的姜汁，加入盐和胡椒粉，用手按顺时针方向搅打上劲。

3.锅中入油，下入鱼皮和鱼骨略煎，烹入料酒和白醋后加入开水。

4.搅打好的鱼泥用虎口挤成大小均匀的小丸子。

5.锅中汤汁在锅边微微冒小泡时，把挤好的鱼丸逐个入锅，把火力调到最小，使锅中汤汁始终保持微沸状态。

6.待鱼丸全部下锅，变色浮起后，锅中下入豆腐丁和即食海苔，加入盐和胡椒粉调味，开大火煮开撇去浮沫，撒葱花即可出锅。

小贴士：

搅打鱼肉时用手搅打要比用筷子搅打的更均匀上劲;鱼丸下锅时要始终保持汤汁微沸状态，避免大火把鱼丸煮碎煮散。

天气凉爽为家人汆上一碗鲜嫩可口的鱼丸汤，舒服又惬意，只要掌握好汆鱼丸的3放2不放，鱼丸鲜嫩不腥，吃起来特别鲜，大家不妨给家人做上一碗试试。

老少皆宜的鱼丸，怎样做好吃滑嫩又不腥呢？只需多加这一步就ok了

鱼丸是中国人最喜欢的日常食品，一般以淡水鱼为主要原料，将鱼肉压碎制成泥。鱼丸可水煮、蒸、炸、焖、烧等。冬天气温冷，一定记得多喝汤哦！今天我们就来做一道紫菜鱼丸汤。那怎么 *** 鱼丸呢？

我们通常选用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，其肌肉组织中肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不同，所含的纤维和结缔组织也不同。因此，不同的鱼肉对鱼丸的品质有一定的影响。蛋白质含量高、脂肪含量低的鱼丸一般适合 *** 鱼丸。鱼肉脂肪含量高会降低鱼丸的弹 *** ，因为脂肪会阻碍蛋白质分子 *** 结构的形成。其次，鱼肉的新鲜度也会影响鱼丸的质量。新鲜的鱼肉不会发生蛋白质变 *** ，因此是 *** 鱼丸的先决条件。反之，如果鱼肉超过其自溶期，则制成的鱼丸质量会受到影响。

将鱼清洗干净后，去皮去骨，取出红色鱼肉捞出，用清水冲洗干净，再用刀打回砧板上，待鱼松散后，用刀剁成泥，再加入冷鲜汤和葱姜汁数次，搅拌均匀用手一个方向打成稀糊状，加入精盐，继续打至很粘稠，然后分次加入打好的蛋清、油脂和淀粉，快速打匀，搅拌成乳白色，光亮，细嫩糯糯的鱼糍一口气松散开来一定时间，待丸子熟后捞出，放入冷水中，即可食用。

【紫菜鱼丸汤】

材料：猪骨、鱼丸、海鲜粉、紫菜、盐、料酒、葱花、胡椒面。 1、猪骨洗净，用热水焯3-5分钟，去沫，加入料酒去腥味。

2、锅里加水，倒入猪骨，煮沸熬出香味后捞出不用。

3、然后 放入做好的鱼丸，待鱼丸浮起后，放入紫菜。

4、大火煮沸后转小火焖5分钟。

5、最后加入海鲜粉和盐调味，撒上葱花即可。

煎鱼时，不要直接煎，做对这3步，不破皮不粘锅，还没腥味

火锅必备鱼丸，自己 *** 健康无添加，口感Q弹鲜嫩多汁，不腥不腻

火锅必备鱼丸，自己 *** 健康无添加，口感Q弹鲜嫩多汁，不腥不腻

现在的天气是越来越冷了，也到了吃火锅的时候了，每年天冷的时候加上几个朋友聚在一起吃上热乎乎的火锅，就会让人感觉特别的幸福，火锅不仅吃的时候会让我们感觉浑身暖洋洋的，做法也是很简单不想要出去的话，自己在家里买一点蔬菜和丸子等食材就可以自己做火锅吃了，方便又省事，火锅也是大家聚餐和亲友相聚的时候很好的一个选择。

说到吃火锅，可能每个人喜欢吃的食物都不太一样，有的朋友在 *** 的时候就会很喜欢吃蔬菜，有的朋友就会很喜欢吃各种肉卷，当然在吃火锅的时候丸子也是不能缺少的一种食材了。今天要和大家分享的就是火锅必备的鱼丸的做法，自己 *** 的鱼丸健康无添加，我们在食用的时候也会更加的安心，口感Q弹鲜嫩多汁，而且不腥不腻，除了吃火锅以外还可以给宝宝做成辅食。

【菜名】：自制鱼丸

【所需食材】：草鱼肉2块、葱1根、生姜3片、食盐适量、淀粉适量、料酒少许、鸡精少许、猪油15克、清水适量、鸡蛋清1个、胡萝卜香菜末少许

【烹饪步骤】：

1. 首先准备好需要用到的所有的食材，将草鱼处理好内脏之后洗干净把鱼肉切下来备用。

2. 将准备的生姜和大葱切成小块之后一起放入榨汁机的里面，加入少许的清水打成汁之后过滤出来备用。

3. 鱼肉洗干净之后切成小一点的块状，要注意不要带有鱼刺，在切的时候要仔细一点将鱼刺全部挑出去。

4. 然后把切好的鱼肉放在料理机的里面，加入一个鸡蛋清和刚才做好的葱姜水，用料理机打成肉泥备用。

5. 做好之后将肉泥取出来放入碗中，在碗中加入少许的食盐、鸡精、淀粉和猪油，再加入适量的清水，用筷子沿着同一个方向搅拌在，在搅拌的过程中需要少量多次的加入一点清水，让肉泥变得更加的顺滑粘稠。

6. 然后将准备好的胡萝卜碎和香菜碎也放入肉泥里面，如果不喜欢吃香菜的话也可以选择不放香菜，加入一点配菜鱼丸在食用的时候味道会更好一些。

7. 在锅中加入适量的清水，然后用小勺子将做好的肉泥挖成一个个的小圆丸子，等水温烧到80度左右的时候将做好的鱼丸放入锅中。

8. 用中火煮到丸子全部漂浮起来之后就可以了，做好之后的鱼丸可以放在冰水里面浸泡一下，这样在吃的时候口感会更Q弹一些，做好之后的鱼丸可以放火锅里面，也可以加入一点青菜做成鱼丸汤给家里的孩子吃。

【烹饪技巧】：

1. 在做鱼丸之前要将鱼肉上面的鱼刺全部去掉，这样食用的时候就不用担心鱼刺的问题了。

2. 鱼丸煮好之后可以先放在冷水里面过凉，这样口感会更Q弹一些。

【文案编辑】目海食亮晶晶

外面卖的鱼丸淀粉多又不好吃，还是学会自己做，吃火锅少不了

标签： 鱼丸 怎么