深海鱼头一个，凉水解冻表面刮洗干净后剖成两半，去掉鱼鳃洗干净后倒入料酒,放上姜片腌制20分钟左右锅上烧开水，上汽后放入腌好的鱼头，蒸12-15分钟倒去盘中的鱼汤拿去姜片，把提前切好的葱丝平铺在鱼头上锅上热油，油开后稍微放一下泼在从丝上并淋上蒸鱼豉油即可中国菜,家常菜,蒸,午餐,晚餐,朋友聚餐
鸿运当头年夜菜~剁椒鱼头年夜菜做剁椒鱼头，红红火火的摆盘，寓意着年年有余，鸿运当头。非常合适春节饭桌氛围，且非常鲜嫩美味。冬天更合适吃口辣的冒个汗热热身体。做法和材料都在 *** 里，收藏好这道食谱过年跟着做，保证家人吃了鸿运当头，福星高照。关注我，每天给你带来好吃的菜肴教程。借此机会祝大家牛年行大运，健康吉祥，鸿运当头！
By 三郎食谱
用料- 花莲鱼头 一个
- 剁椒 200克
- 辣椒 适量
- 葱姜蒜 2量
- 豆豉 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 生抽和蚝油 适量
- 味极鲜 适量
- 糖，盐和鸡粉 适量
- 料酒 适量
- 郫县豆瓣酱 勺适量
1、鱼头切半不切断，清洗干净抹盐，加入料酒，生抽和蒸鱼豉油腌制半个小时。
2、根据 *** 分段加入 *** 里的所有佐料，煸炒出香味。
3、均匀的铺在鱼头上旺火足气蒸8分钟，蒸煮时间必须根据鱼头大小和家里燃气火力而定。一般情况是8-10分钟最合适。
4、出锅再铺上香菜和葱丝，淋上热油即可上桌。
小贴士剁椒鱼头最关键的是鱼头的去腥处理和剁椒和佐料的调味和煸炒。各种去腥佐料如葱姜蒜，料酒必须下足，前提的鱼头清理和腌制更是去腥最为重要部分。喜欢吃辣的可以加入泡椒和干辣椒。也可以加入麻椒油做成麻辣剁椒鱼头。口味可以根据自己喜欢进行调制。最后祝大家牛年行大运，健康吉祥，鸿运当头！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼头这样蒸太香了，爽辣鲜美一点也不腥，特别的下饭，做法简单剁椒鱼头是我国的名菜。它爽辣鲜香，非常下饭。我和我的老妈作为广东 *** 是十分爱吃。也不知平时在饭馆吃的那些算不算正宗，反正辣的刚好，很适合我们的口味。不过在饭馆吃太贵了，我妈妈一般会自己在家做家常版的剁椒蒸鱼头。味道当然是不够正宗的，却也独有一番风味。
【材料】淡水大鱼头1个，香葱适量，生姜3~5片，蒜瓣适量，小米辣2根，盐适量，生抽1~2勺
【做法】鱼头清洗干净以后，里部朝上摆在碟子上。
里里外外抹上盐，淋上生抽。
然后均匀的摆上姜片和蒜瓣。
把小米辣椒剁碎，把香葱切成段，均匀的摆放在鱼头上。
腌制半个小时以后就可以上锅蒸了。
水开以后蒸20分钟即可。
鱼肉嫩滑，入口鲜辣，一点也不腥。我觉得这是比较适合广东人口味的剁椒蒸鱼头了。我一个人就可以吃完一整个大鱼头，连骨头上蘸的汁也要吸干净，实在是太香啦。
吃不起剁椒鱼头弄个蒜香口味的
By 菜媛
用料- 鱼头 1个
- 蒜头 10瓣
- 生姜 适量
- 青椒 适量
- 酱油 2勺
- 葱 5根
1、材料
2、鱼头洗干净后用姜葱汁，生抽腌制10分钟
3、 *** 蒜蓉
4、做好的蒜蓉辣酱
5、干锅放蒜蓉辣酱炒干水后放油爆香再放酱油
6、把香蒜蓉放在鱼头上
7、水烧 *** 入鱼头大火蒸8分钟
8、鱼头蒸熟的样子
9、起锅烧热油
10、撒上葱花淋上热油，蒜香鱼头就做好了 放了点辣椒，微辣口感，极合适。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成 *** 毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留 *** 危害身体
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最对胃口的人气家常菜鸿运当头之剁椒鱼头过年吃鱼，年年才有余。 鱼是年夜饭桌上不可或缺的一道硬菜，可以说全家都期待。 今天教大家一道寓意和味道都敲级棒的一道菜《鸿运当头》
By 干饭人研习社
用料- 花鲢鱼头 1个
- 小葱 5根
- 生姜 1个
- 食用盐 5g
- 白胡椒粉 5g
- 食用油 10ml
- 剁椒酱 1瓶
1、准备好一个花鲢鱼头，有的地方也叫胖头鱼，这个鱼头要多留点儿肉，不然不够吃。给准备好的鱼头撒上白胡椒粉和盐，进行一下简单的 *** ，这样可以让鱼头吃进去一点底味。
2、把葱姜切断，铺在蒸鱼盘底部，这样可以充分祛除鱼头的腥味，让鱼吃起来更爽口。
3、把腌过的鱼头放在蒸鱼盘上，准备开蒸。
4、在蒸鱼之前还有一个重要步骤，就是炒个料，准备好葱姜蒜末，放入锅中稍微煸炒一下
5、再准备一瓶暴下饭的剁椒酱，这个剁椒酱是蒜蓉味的，一打开瓶盖不仅能闻到浓郁的鲜辣味道，还能闻到强烈的蒜香味。
6、将剁椒酱倒入刚刚炒的葱姜蒜末中，再进行一下简单的炒制，把剁椒酱的味道充分激发出来。
7、炒好的剁椒酱浇在鱼头上面，更好是把鱼头全部盖住，这样能够保证每一块鱼肉都有鲜辣的味道。
8、准备好之后，放入蒸笼里面，中火蒸个20分钟即可。
9、鱼头蒸熟之后，再撒上一点二荆条辣椒和小葱，然后再浇上热油就可以啦。这道美滋滋的鸿运当头之剁椒鱼头就做好了。从颜色上来看，红彤彤的非常漂亮，口感则是鲜辣感十足，还有浓郁的蒜香味，非常棒。
小贴士鸿运当头，年年有余，这道菜的吉祥寓意直接拉满。
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厨师长的这道剁椒鱼头，步骤清晰详细、香辣下饭，新手一看就会大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
新年到，来一盘“鸿运当头”的吉祥菜。
说起鱼头，大家更先想到的应该是鱼头豆腐汤吧，但是对于口味比较重的朋友来说，这样吃就显得过于清淡。反倒是剁椒鱼头，不管是从视觉还是味觉，都能给人以强烈的冲击感，就连平时不怎么吃辣的人，都能瞬间被吸引。
剁椒鱼头作为非常 *** *** 的湘菜，雪白的鱼头肉被鲜红的剁椒酱层层包裹，散发着阵阵清香，湘菜香辣的 *** ，在这道菜上得到了完美体现。
下面，就给大家详细讲解一下这道菜的做法，整体来说比较容易，剁椒本身具有很大的包容 *** ，不经常做饭的朋友也能轻松 *** 作。
【剁椒鱼头】
1.处理鱼头：
取一个鲜鱼头，从头顶上劈开 ，用刀刮去里面的黑膜。黑膜有很重的腥味，一定要去除干净。
然后把鱼头翻过来，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味。
处理好以后，我们把鱼头洗干净腌一下：
生姜拍扁 切成姜末，小葱折在一起，使劲的 *** 出葱汁，抹在鱼头上面 ，倒入一些料酒涂抹均匀腌制10分钟，葱姜和料酒 都能够减少鱼头的腥味、增加香气。
2.准备辅料：
大蒜几粒拍扁、剁成蒜末，生姜拍扁、也剁成末 ，再准备几个野山椒也剁成碎末，放在一起备用。
准备200克剁椒酱倒在笊篱中，挤压出里面的汁水。
然后烧半锅开水，倒入剁椒酱快速的焯一下水，大概煮10秒钟捞出来，用清水冲洗一下，挤干水分备用。焯水主要是为了去除剁椒酱的燥 *** 和咸味，口味比较重的朋友们，这一步可以省略。
3.炒制酱汁：
锅内多倒一些油，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分；再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火备用。
4.装盘蒸制：
把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱。
锅中上大气以后，把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
5.激油上桌：
15分钟以后，鱼肉能轻松的被筷子扎透，说明已经蒸熟了。把它从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油、撒上小葱花等待激油。
锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，把热油均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来 ，就能上桌食用了。
技术要点：
1.姜蒜和野山椒都剁成末，便于炒出里面的水分，更容易出香。
2.剁椒酱焯水一是减少咸味，二是去除辣椒的燥 *** ，成菜辣而不燥。
3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。
好了，这道香辣可口的剁椒鱼头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鸿运当头这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻By 一笑21
用料- 雄鱼头 1个
- 盐 5克
- 葱段 2根
- 剁辣椒 150克
- 姜 适量
- 酱油 1勺
- 高度酒 两勺
1、胖头鱼请卖鱼老板处理好。洗干净划上花刀，骨头剁开。方便入味。
2、葱切葱花。葱须留下。姜一半切片一半切丝。
3、碟子底部先铺上剁辣椒，姜片。倒一些剁辣椒水。
4、取一碗倒入酱油，盐，高度酒。搅拌匀。抹在鱼头两面。
5、铺上剁辣椒腌一小时。倒一些剁辣椒腌出的汁味道更好。
6、葱须，姜丝铺上。
7、多拍几张照片。
8、蒸锅上汽后放入鱼头，蒸15分钟以上。
9、葱花铺上，再放些剁辣椒在上面。
10、锅烧油，浇在鱼头上。
11、鸿运当头！
12、腌的时间要长一点。
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蒸鱼头要蒸多少分钟蒸鱼头要蒸多少分钟？
一般情况下，蒸鱼头需要15到20分钟左右的时间。
要将鱼头蒸得鲜嫩可口，首先要在处理上下功夫，将鱼头清洗干净，用刀将鱼头劈成两半，表面打上花刀，抹上盐和料酒，撒上葱和姜腌制一段时间。然后将锅中的水烧开，放入鱼头盖上盖子蒸15到20分钟，等鱼眼变白，肉质变白即可出锅。
除了清蒸，鱼头的做法还有很多种，比如红烧、香煎等。红烧鱼头需要先将鱼头煎至两面金黄，再加入姜蒜、辣椒等调料烧煮入味，最后勾芡收汁即可；香煎鱼头则需要将鱼头腌制后两面煎至金黄，再加入姜蒜末、辣椒等调料烧煮入味，最后勾芡收汁即可。
总之，蒸鱼头的时间取决于鱼头的大小和个人口味，一般控制在15到20分钟左右的时间即可。
厨师长教你“剁椒鱼头”的做法，教程实用，味道香辣，一看就会大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
剁椒鱼头一道经典的湘潭名菜，在我的认知里剁椒鱼头不只是一道美食，更是一道智慧的结晶， *** 辣的红剁椒，覆盖着 *** 嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的 *** ，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。
下面就为大家分享一下详细的做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，很多人在家吃鱼的时候，种感觉鱼头就是一个鸡肋，学会这个做法，从此你会爱上鱼头的。
【剁椒鱼头】
1.首先我们处理食材：取鱼头一个尽量大一点的，不然太浪费材料了，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净。
把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味。
生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手 *** 出葱汁抹在鱼头上面，在倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。
2.这个时间我们来准备一下料头，大蒜几粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎。
取一个大点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，上面放上鱼头，抹上蒸鱼豉油20克。
3.剁椒200克放在漏勺中挤去水分，锅内烧水，水开后倒入剁椒，焯水十秒钟出锅后用凉水冲洗，然后再挤出水分减轻一点剁椒的咸味。
4.锅内多倒点油，油烧热以后倒入姜蒜末，开中火慢慢炒出蒜香味后倒入剁椒，把剁椒炒香炒出剁椒的水气。
5.加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸鱼豉油3克，把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。
6.现在我们把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟。
7.十五分钟以后，用筷子扎一下鱼肉，能够轻松地扎透 鱼头已经熟了，取出鱼头小心别被蒸汽烫到手，在鱼头上面均匀的浇一点蒸鱼豉油，不要倒的太多，再撒上一点葱花。
8.锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
好了，这道鲜辣适口的剁椒鱼头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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剁椒鱼头是湖南的传统名菜，是集鱼头的“味鲜”和剁椒的“香辣”为一体的佳肴。 因为鱼头头戴剁椒“红花”的缘故，人们还给了它“鸿运当头”、“ *** ”的美誉。 很多人是冲着这个好意头去，最终也被它的美味折服~
By *** 厨房 【豆果美食官方认证达人】
- 鱼头 半个
- 剁椒 200g
- 盐 适量
- 料酒 2大勺
- 生抽 2大勺
- 蚝油 2小勺
- 生姜 30g
- 葱 1小把
- 大蒜 8瓣
- 白糖 少许
- 胡椒粉 少许
- 白醋 1小勺
- 色拉油 2大勺
- 花椒 20粒
- 八角 1粒
1、鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2、加入适量盐、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油，鱼头里外抹匀，并腌制10分钟以上，使其入味。
3、将生姜部分切末、部分切片，切好葱粒、蒜末备用。
4、碗中加入剁椒，放入姜末、葱粒和蒜末，再加入1大勺生抽、少许白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒、少许胡椒粉、1小勺白醋，搅拌均匀。
5、在盘子上铺好姜片，放上鱼头，均匀撒上上一步调好的剁椒酱汁。
6、将鱼头放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟 *根据鱼头的大小决定蒸煮时间，具体时间可适当调整。
7、炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角。小火爆出香味后，捞出花椒八角。
8、取出蒸好的鱼头，撒上葱花，将烧热的油淋上。
9、噔噔！香气逼人的剁椒鱼头就做好啦~
10、刚出锅的鱼头热气腾腾的，鲜香四溢开来，光闻着味就口水直流。
11、用筷子拨开上头覆盖的剁椒酱料， *** 嫩的鱼头肉才显现真容。戳一下，Q弹Q弹的~
小贴士1.鱼头两侧黑黑的膜也是腥味的来源，更好撕掉。对腥味敏感的伙伴，可以汆一遍水，进一步去腥哦~ 2.鱼头蒸煮的时间可以根据鱼头的大小进行调整。 3.淋的热油，如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油~
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成 *** 毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留 *** 危害身体
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。
来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。
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