鱼香茄子味道鲜香，色泽红亮，老少皆宜，酸甜微辣下酒又下饭，很多朋友都喜欢吃，材料十分简单，家庭 *** 作，跟饭店一样。
食材+调料：
原料：茄子150克，肉末30克，姜片、葱白、蒜末、葱花各少许
调料：豆瓣酱10克，盐、白糖各3克，味精、鸡粉各2克，陈醋、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量
准备工作：
1、去皮洗净的茄子切成小块，撒入一勺盐、腌制10分钟后用清水洗净，挤干水分捞出备用
2、蒜、姜拍破切成沫，小葱切成葱花备用。
3、用小碗加入盐、鸡精、味精、白糖30克、陈醋、生 *** 味提鲜、少量老抽上色，放入适量的水淀粉搅拌均匀备用。
具体 *** 作：
1、热锅注油烧至五成热，开中火倒入腌制好茄子，炸约1分钟至软，表面焦黄即可捞出备用。
3、茄子捞出沥干，装碗待用。
4、锅底留油，倒入姜片、葱白、心蒜末、红椒末，大火爆香。放入肉末，翻炒至转色。
5、下豆瓣酱，淋入料酒炒匀。
6、倒入茄子， 中火炒约1分钟，倒入调好的料汁。翻炒入味，大火收干汁，快速炒匀勾芡汁。
10、淋入芝麻油提香，出锅盛入烧热的煲仔中，撒上葱花
茄子一年四季都有， *** 也相当便宜，做法更是多样。或凉拌，或爆炒，或油炸，用茄子随手烧出来的每道菜都十分好吃。今天就先跟大家分享一道鱼香茄子。为什么选择这道菜呢？很简单，因为我家冰箱里刚好有茄子和鸡蛋，北京最近天气真的热到吃不消，不想出门买菜，就利用手头现成的食材吧。
鱼香茄子是川菜中比较有 *** *** 的一道菜，关于它的由来还有一个有趣的小故事。据说很久以前四川有户人家很爱吃鱼，对调味的配料也很讲究。为了去除鱼的腥味，他家每次烧鱼，都会放一些葱、姜、酱油、蒜、酒、醋。有一次，女主人在烧别的菜，为了不浪费鱼的调料，顺手把调料倒了进去，没想到男主人吃了以后赞不绝口，这就是鱼香炒菜的由来。后来经过改进，这种烧法被列入四川菜谱，很多川菜都是采用这种烹饪手法，比如鱼香肉丝、鱼香茄子等。因为味道独特，口感丰富，所以现在不仅是四川，现在各种鱼香菜品已经风靡全国。
今天我跟大家分享的是鱼香茄子最家常的做法。茄子切成片，均匀地过上蛋液，在热油里炸的金黄酥香，淋上鱼香汁，超级下饭的鱼香茄子就做好啦。是不是很简单呢？
【鱼香茄子所需食材】
茄子、鸡蛋、面粉、大蒜、小葱、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉
【做法】
1、 茄子切薄片，均匀抹上盐。腌制片刻，然后裹上面粉。
2、 均匀裹上鸡蛋液。
3、 锅里热油，放入茄子片，煎到双面金黄。盛出备用。
4、 碗里放入葱花、蒜末、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。
5、鱼香汁倒入平底锅，熬煮到浓稠，淋在茄子上面。
【小贴士】
如果你想让茄子保持脆脆的口感，就不要浇汁，直接用炸的酥香的茄子蘸着吃吧。我一个人可以吃掉一整盘呢。
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料 *** 味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这才是鱼香茄子的好吃做法，茄子不过油，美味下饭还不油腻！
以后你再想吃鱼香茄子，不用再去外面饭店了，学会这个鱼香茄子的做法，在家也能做出饭店大厨的味道。
今天给大家分享一道美味下饭菜“鱼香茄子”的做法，这道鱼香茄子是川菜中比较经典的一道名菜，因味道鲜美、酸甜适口，深受广大食客们的欢迎。
其实鱼香茄子在家做也非常简单，只需简单几步就能轻松搞定，按照我分享的 *** 做出来的鱼香茄子，色泽红亮，具有酸甜咸辣香等多种口味，非常的开胃下饭。
平时我们去饭店吃的鱼香茄子，一般是经过油炸之后再炒制而成的，这样做出来的鱼香茄子吃起来会比较油腻。
今天我给大家分享的是鱼香茄子的新做法，茄子不需要油炸，照样能做出美味又下饭的鱼香茄子，出锅后大人孩子都抢着吃。
接下来就为大家详细分享鱼香茄子的做法，喜欢这道美食的朋友们赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
所需食材：茄子，肉馅，姜蒜，青红辣椒，香葱花。
准备两根新鲜的茄子用水清洗干净，先改刀切小段，再改刀切成粗细均匀的茄子条。
将切好的茄子条放入大碗中，撒少许盐抓拌均匀后腌制10分钟。
碗中倒入适量的清水，洗净茄子里面的盐分，然后用手攥干水分备用。
炒锅中倒入少许食用油，油热后下入肉馅炒香炒熟。
肉馅炒香炒熟后放入姜末，蒜末，调味只需放入一袋鱼香酱汁，这个酱汁才是鱼香茄子味道好吃的关键。
鱼香酱料下锅后开小火炒出酱香味。
酱料炒香后倒入茄子条，翻炒两分钟左右，将茄子条炒至入味。
放入青红辣椒丝，少许香葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
一道做法简单，美味下饭的鱼香茄条就做了好了，真的太香，太好吃了，每次在家做这道鱼香茄子，上桌后大人孩子都抢着吃。
以后你再想吃鱼香茄子不用去外面饭店了，在家简单几步就能做出饭店大厨的味道。在家里做这道鱼香茄子，不用油炸，调味只需一袋鱼香酱汁，其它任何调料都不需要放，鱼香茄子这样做简单又好吃，美味又下饭。
这个鱼香酱汁味道非常正宗，还可以用它来做鱼香肉丝，每次只放一袋这个酱汁即可，不需要再放其它调味料，拥有这款鱼香酱汁，就算你是厨房小白，在家也能轻松做出色香味俱全的鱼香菜肴。
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#鱼香茄子鱼香茄子，酸甜可口，微辣开胃增食欲， 好吃极了。
By 石榴树2008 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子 2个
- 猪肉馅 50克
- 红辣椒 半个
- 蒜 8瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 1勺
- 糖 2勺
- 醋 4勺
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
1、准备所需要的食材，
2、茄子清洗干净，去掉尾部，切成7厘米左右的长条，再放一勺盐用手抓匀，腌制10分钟左右，将茄子出的水倒掉，再加入适量的淀粉用手抓匀，将每一根茄子都裹上淀粉备用，
3、大蒜切末，酱汁调好，
4、锅里放油，油稍多些，油热后将茄条放入锅里，把茄子煎一下，如果想更好吃可以过油，只是油会比较大，煎好的茄条盛出来，
5、另起锅，油热后先炒猪肉馅，炒至猪肉馅变色后，加入1勺豆瓣酱和红辣椒一起翻炒均匀，
6、再把大蒜末放入锅中，炒出蒜香味
7、接下来把煎好的茄子倒入锅中，继续煸炒
8、酱汁倒入锅里炒匀，
9、最后可以再淋上一点香油，能够增加香味就可以出锅了
10、好吃。
小贴士1. 茄子切成茄条可以先切成长度一样的段，再切片，最后切条，这样长度会比较一致。 2. 茄子是少有的紫色蔬菜，其皮的营养价值很高，所以不要去皮。 3. 茄子加盐处理的时候，盐不要加太多，不然茄子会咸的，用盐可以杀出茄子自身的水分，这样茄子在烹饪的时候就可以少吸油，也可以让味道更好。 4. 煎茄条这一步其实是将茄条过油，但考虑到油量的问题，用煎会更健康一些。
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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开胃下饭菜：鱼香茄子，在家就能轻松做，酸甜可口一点不油腻开胃下饭菜：鱼香茄子，在家就能轻松做，酸甜可口一点不油腻
文/极光
茄子，相信大家并不陌生，尤其对于东北的人们来说，茄子是秋冬饭桌上不可缺少的一部分，东北菜最著名的地三鲜，东北烧烤里面油亮的烤茄子，东北招牌蘸酱菜里的蒸茄子，甚至连东北的咸菜当中都一定会有的蒜茄子，可以说茄子对于东北人来说有着非同寻常的意义。当然，茄子本身除了做法多样味道多样以外，本身的营养价值也是不容忽视的。茄子当中含有丰富的蛋白质和多种维生素，能够满足人们日常需求，更需要提到的是，茄子本身含有可以增强血管弹 *** 的重要维生素，是血管脆弱人群的福音，不仅如此，适当食用茄子还有一定的抗衰老功效，这大概也是东北人喜欢茄子的一大原因吧。
上面也提到了，茄子本身肉质肥厚，也有着不同的做法，厚实的茄肉非常适合码上蒜蓉酱放在炭火上炙烤到冒泡，香甜鲜辣，唇齿留香。但有些人对于茄子也是有非常大的误解，因为茄子本身比较吸油，所以喜好清淡口味的人群多少对于茄子都会敬而远之，其实只要你掌握 *** ，茄子也可以是一道爽口的下饭美食，今天要介绍的做法就可以充分减轻茄子的油腻感，口感酸甜，相信你学做之后也会对茄子有一定的改观。
鱼香茄子煲
配料：茄子3根、猪肉末100g、小葱、姜片、大蒜、郫县豆瓣酱1勺、小米辣4根、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、淀粉1勺、清水。
烹饪步骤：
步骤1：备料：将茄子去蒂，清洗干净，切成长条状备用。葱段、姜片、蒜瓣和小米辣切碎备用。
步骤2：鱼香汁调料：准备一个空碗，在碗中放入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉和半碗水调和均匀。
步骤3：起锅烧油，油热后放入切好的茄子条，炸制两分钟左右，茄条微微变黄即可捞出控油备用。
步骤4：另起一锅，锅中放入少量食用油，倒入猪肉馅翻炒，炒至肉末变色即可。
步骤5：猪肉馅变色后放入切好的葱末、蒜末、姜末和小米辣继续翻炒均匀。
步骤6：锅中肉馅炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。
步骤7：豆瓣酱炒出红油后倒入炸好的茄子条翻炒，炒至茄条与肉末混合均匀。
步骤8：翻炒均匀后倒入调好的鱼香汁，稍微炖煮一会至汤汁浓稠一些即可出锅，出锅后可以按自己喜好撒一些葱花香菜点缀。
小贴士：
1.茄子更好选择当季的紫皮茄子，味道更好，非常适合炒菜。
2.茄子提前油炸一下，防止后面炒茄子时吸收过多油分，并且在翻炒的时候茄子中的油分也会炒出来一些。
3.鱼香汁的口味偏酸甜，如果更喜欢辣味可以增加小米辣的用量。
4.茄子本身就非常容易熟，所以炖煮时间不用过长。
鱼香茄条怎么做好吃？大厨分享一个家常做法，营养美味，特别下饭大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味
鱼香茄条是一道出名的家常菜品，属于 浙菜系 ，口味酸甜，原材料有茄子，猪肉、豆瓣酱等。该菜品颜色鲜艳，口感偏咸香，特别适合下饭
鱼香茄条
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，也是最常见的一道食材，深受广大群众的喜爱
紫茄子
今天就给大家分享一道鱼香茄条，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的 *** 作，喜欢的可以收藏一下
鱼香茄条
准备紫茄子两个，青红椒各半个，葱姜蒜各适量
鱼香茄条
首先把茄子的顶端切掉，再切成段，然后再改刀切成一厘米宽的茄条，放入盆中备用
鱼香茄条
红椒半个去瓤切成条，青椒半个同样也切成长条，大蒜几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末，大葱一段切成葱末，一起放入料碗中备用
鱼香茄条
起锅烧水，放上篦子，等水开后，放上切好的茄条，盖上锅盖蒸三分钟左右，等茄子变软以后，即可倒入漏勺中备用
鱼香茄条
另起锅，添入少许食用油，放入提前备好的肉末翻炒几下，再放入葱姜蒜爆香，
鱼香茄条
加入10克豆瓣酱，炒出红油，淋入10克料酒，加入一勺高汤或清水化开，加入5克胡椒粉，3克食盐，2克鸡粉，20克白糖，熬至汤汁浓郁起大泡时，放入蒸好的茄条
鱼香茄条
改小火，慢慢收干汤汁，加入20克香醋，勾入少许水淀粉和芝麻油翻匀，再放入青红椒条配色，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘
鱼香茄条
好了，到这里，这道营养美味的鱼香茄条就做好了，喜欢美食的可以自己试一下
鱼香茄条
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：紫茄子，青椒，红椒，大葱，生姜，大蒜，肉沫，豆瓣酱，淀粉
调料：料酒，胡椒粉，食盐，鸡粉，白糖，香醋，芝麻油
感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见
说到茄子，相信没几个朋友不喜欢吃的吧，对于喜欢吃茄子的朋友来说呢，可能茄子不管怎么做都是非常下饭的！煮好的茄子，口感软糯，男女老少都可以吃，并且它的营养丰富，还是我们常见的食材，所以就深得人们的喜爱了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鱼香茄子的做法，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉适量，豆瓣酱2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，葱姜蒜适量，葱花适量，食盐少许，白糖1茶匙
之一步：将茄子清洗干净后，切段再切成小长条，然后放入一个较大的汤盆里面，加入1汤匙的食盐，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，这样做可以在炸茄子的时候，让茄子不那么吸油！
第二步：将里脊肉切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入少许生抽，加入1汤匙的淀粉，然后抓匀，抓匀后加入2汤匙的食油，然后再次抓匀，腌制一会！
第三步：调鱼香汁：准备个碗，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入少许食盐，加入1汤匙的淀粉，加入1茶匙白糖，然后加入大半碗的清水，再搅拌均匀备用！
第四步：将泡在盐水里面的茄子，用手捞出，然后，轻轻的稍微拧干水分，再起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将茄子放到油锅里炸，等茄子炸至表面焦黄是即可捞出，装盘备用！
第五步：锅内留底油，再将腌制好的肉丝倒入锅中，然后小火煸炒至5成熟，然后盛出备用！接着锅内再加点食油，小火烧热，将葱姜蒜末倒入锅中，小火炒香，炒香后倒入炸好的茄子，和肉丝，再翻炒均匀！
第六步：等所有的食材都翻炒均匀之后，开中火，再将刚刚调好的鱼香汁，淋入锅中，边轻轻搅动边收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘！
装盘后，可以再撒上适量的葱花点缀一下，会更加的有食欲！
这样一道，美味下饭，好吃又不腻的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
大家好我是小董。
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天小董给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒
调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，
【小贴士】
1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则 *** 会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
上面介绍的这些就是小董做鱼香茄子时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
鱼香茄子是一道经典的川菜，其独特的酸甜口味和柔软的茄子肉质深受人们的喜爱。下面是一份家常的鱼香茄子做法：
材料：茄子 500 克、猪肉末 100 克、泡发的木耳 50 克、葱姜蒜末适量、豆瓣酱 1 勺、酱油 1 勺、醋 1 勺、白糖 1 勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
- 茄子洗净切长条，放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
- 木耳切成细丝，葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，放入茄子条煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入猪肉末炒至变色，再加入木耳丝翻炒。
- 倒入煎好的茄子条，加入酱油、醋、白糖和适量的盐，翻炒均匀。
- 加入适量清水，盖上锅盖焖煮2分钟，让茄子和调料充分融合。
- 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
- 茄子要先用清水浸泡一下，这样可以防止吸油过多，同时也能让茄子更加软嫩。
- 炒茄子时不要用太大的火候，以免茄子变黑。
- 豆瓣酱已经有一定的咸味，加盐时要适量。
- 最后撒上葱花可以增加菜品的香气和色彩，也可以根据个人口味调整。
