鸡蛋营养功效与作用，鸡蛋营养功效禁忌

牵着乌龟去散步百科 2024-10-05 13

生鸡蛋或溏心蛋营养价值高吗？

上期内容与大家分享了“毛蛋营养价值高”的食用误区。今天介绍一下另外一个认识误区，即生鸡蛋或溏心蛋营养价值高的错误认识。

我们知道食物的营养价值高低，涉及营养素的种类、含量及质量等方面。生熟鸡蛋营养价值高低的区别就在于质量的差别，而非营养成分种类的多少，即营养成分被消化吸收利用的程度。生鸡蛋相较熟鸡蛋，不仅可能含有寄生虫、致病菌，而且生蛋清中还含有约0.05%的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等影响消化吸收的物质，并且生鸡蛋的蛋白质结构紧密,不易被胃肠中的蛋白酶水解, 加之抗胰蛋白酶的作用，生鸡蛋中的大部分蛋白将不能被消化吸收。大量未经消化的蛋白质流经大肠下部时会被细菌酶催化，而产生大量胺等有毒物质。

熟鸡蛋就完全克服了上述不利影响，各种营养素的营养价值均很高。此时，你还认为生鸡蛋或溏心蛋的营养价值比熟鸡蛋高吗？请在评论区留下你宝贵的意见。

每天吃1个鸡蛋，身体会发生什么变化？

对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多放一个鸡蛋。如今，鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。

不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。

鸡蛋

凝聚各类营养的优等食物

鸡蛋的营养价值一直受到推崇。首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比 *** ，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近 *** 蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。

其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变 *** 的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足 *** 每天所需维生素A的15%左右。

同时，鸡蛋中的钙含量也不低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。

值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经 *** 发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。

一天一个鸡蛋

身体会有什么变化？

坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？

1、调节血脂，降低心血管病发病率

由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。

那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住， *** 大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对 *** 健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。

此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。

2、扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重

鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。

建议大家将水煮蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。

再加上， *** 消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。

3、眼睛明亮、头脑清楚

鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。

卵磷脂 *** 蛋 *** 别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼 *** 亮就离我们不远啦。

吃法不同

鸡蛋的营养价值差异有多大？

鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：

1、煎鸡蛋、油炸蛋

煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。

2、溏心蛋、温泉蛋

一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。

一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。

和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便 *** 消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。

3、 *** 蛋

在我国一些地区， *** 蛋是特别流行的“大补”美食。 *** 蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。

*** 蛋更大的隐患是卫生问题—— *** 蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育， *** 蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试 *** 蛋。

看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。

转自：新华网微信公众号

来源：科普中国（ID：Science_China）

每天吃一个鸡蛋对身体有哪些好处你知道吗？

每天吃一个鸡蛋对身体有好处吗？鸡蛋作为一种健康食品，许多人已经将鸡蛋作为自己每日健康饮食的一部分。那么，每天吃一个鸡蛋对身体究竟有什么好处呢？在这篇文章中，我们将深入探讨鸡蛋的各种好处，并揭示为什么它成为现代健 *** 活的一部分。

鸡蛋是一种极其营养丰富的食物。它富含高质量的蛋白质、维生素、矿物质和其他重要的营养物质。在一个鸡蛋的白色部分中，含有大量的蛋白质，用于支持肌肉生长和维持骨骼健康。此外，鸡蛋黄则富含维生素A、维生素D、维生素E和叶酸等重要维生素。这些维生素对身体的正常功能起着至关重要的作用，例如维持视力、促进免疫 *** 的正常运作和调节新陈代谢。

其次，鸡蛋对大脑健康也有积极影响。磷脂质是脑内神经细胞的主要组成部分，是维持脑功能所必需的。而鸡蛋黄中的胆碱就是一种重要的磷脂质。胆碱不仅有助于改善学习能力和记忆力，还与神经递质的合成和传递相关。因此，每天吃一个鸡蛋不仅可以提供足够的胆碱，还有助于促进大脑的正常功能。

此外，鸡蛋还对心脏健康有益。以前的研究认为鸡蛋中的胆固醇可能增加心脏病发作的风险。然而，近年来的研究表明，胆固醇的来源并不只是来自食物中的摄入，而是与身体自身的胆固醇合成和代谢有关。事实上，现代科学已普遍认同，摄入胆固醇对大多数人来说并不会明显提高心脏病风险。而且，鸡蛋中所含的多种营养物质，如维生素D和抗氧化剂，反而对心脏保健起到积极作用。

对于身体塑造与肌肉修复方面的人群来说，每天吃一个鸡蛋也是一个很好的选择。蛋白质是肌肉修复和再生的基础，鸡蛋中的蛋白质含量很高，而且是高生物活 *** 的。这意味着鸡蛋中的蛋白质能够被身体更有效地吸收和利用，为肌肉的恢复和生长提供必要的营养。

鸡蛋还有助于控制体重。鸡蛋中富含蛋白质，而蛋白质在身体中的消化过程中需要更多的能量。这意味着当我们摄入足够的蛋白质时，身体需要燃烧更多的卡路里来消化它们，从而帮助我们控制体重。此外，鸡蛋也能给人带来饱腹感，减少摄入其他高卡路里食物的 *** 。

因此，每天吃一个鸡蛋对身体有大量的好处。它是一种非常营养丰富的食物，可以提供各种重要的营养物质，并对大脑、心脏、肌肉以及体重的管理起到积极的积极影响。然而，我们也要注意鸡蛋的摄入量，因为过量的鸡蛋摄入可能会导致身体摄入过多的胆固醇。因此，我们建议每天保持适度，摄入一个鸡蛋作为健康饮食的一部分，以确保更佳的营养均衡。

每天吃一个鸡蛋对身体是有好处的。它是一种经济实惠且方便的食物，不仅提供了丰富的营养物质，还有助于改善大脑功能、促进心脏健康、支持肌肉修复和控制体重。让我们把每天吃一个鸡蛋纳入我们的健 *** 活方式中，享受它带来的益处吧！

每天吃1个鸡蛋，身体会发生什么变化？

鸡蛋

凝聚各类营养的优等食物

一天一个鸡蛋

身体会有什么变化？

坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？

1、调节血脂，降低心血管病发病率

由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。

2、扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重

建议大家将水煮蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。

3、眼睛明亮、头脑清楚

吃法不同

鸡蛋的营养价值差异有多大？

鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：

1、煎鸡蛋、油炸蛋

2、溏心蛋、温泉蛋

一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。

3、 *** 蛋

在我国一些地区， *** 蛋是特别流行的“大补”美食。 *** 蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。

来源：科普中国（ID：Science_China）

如果人连续一年，每天吃1个鸡蛋，身体会发生什么变化？

如果一个人坚持1年，每天早上吃一个煮鸡蛋，身体会发生怎样的变化？结果令人意想不到。

提前声明，每个 *** 质不一样，结果可能有所差异。当你坚持早上吃煮鸡蛋的第1天，你会感觉自己整个上午都精力十足，在午餐之前肚子不再咕咕叫。因为鸡蛋富含的蛋白质，能够为你提供 *** 需要的能量。当你连续一周每天早上吃煮鸡蛋，你会发现自己的记忆力，似乎比以前更好了，解决问题思路也更加清晰。因为人在缺乏必要的营养物质时，记忆力也会衰退，而鸡蛋刚好能为你补充营养。

当你连续1个月每天早上吃煮鸡蛋，你会发现自己不再像以前那么容易生病。因为蛋黄里含有健康脂肪，能让你体内的免疫细胞正常运行，从而提升免疫力。当你连续6个月吃煮鸡蛋，你会发现自己的牙口似乎变好了，走路、上楼梯也越来越有劲。这是因为鸡蛋里维他命D和磷，它们能够促进 *** 对钙的吸收，而骨头和牙齿的重要组成部分就是钙。当你连续1年吃煮鸡蛋，照镜子的时候，你会惊讶的发现自己的皮肤，变得比以前更加光滑细腻了。鸡蛋里的锌和硒具有抗氧化作用，它们能帮助你的身体排出有害物质，防止细胞过早衰老，其实除了吃以外，鸡蛋还有很多其他用途。

你知道鸡蛋有哪些妙用吗？

之一个，鸡蛋洗头，在古代没有化学洗护用品时，鸡蛋清就是他们护发的好帮手，根据《濒湖集效方》记载：“妇女头发垢脂，鸡子白涂之，少顷洗去”讲的就是用鸡蛋清洗头发，蛋清具有收敛作用，抹在头上成膜以后，对干燥的头发和头皮都能起到一定护理作用，最后用温水冲洗干净即可。

第二个，蛋清敷脸，鸡蛋清敷在脸上，有助于收缩面部毛孔，让你的皮肤有一种被呵护的感觉，此外蛋清还能帮助油 *** 皮肤的人控油。

第三个，蛋壳肥料，如果你喜欢养一点小盆栽，可以把鸡蛋壳碾碎以后放进花盆，一方面能够保湿，另一方面鸡蛋壳里的钙和磷，还能充当植物的燃料。

第四个，清除污垢，经常用来烧开水的水壶，时间一长就容易有水垢，洗又洗不掉，把鸡蛋壳碾碎以后倒进水壶，煮上2次就能去除水垢啦。

第五个，清洗抹布，家里抹布用久了油污太多，同样把鸡蛋壳碾碎放进水盆，和抹布一起泡上5分钟左右，就能把抹布搓干净了。这是因为鸡蛋壳内壁的鸡蛋清，含有清洁力很强的蛋白酶。大家还知道鸡蛋的哪些妙用，也欢迎在评论区分享，不过话说回来，鸡蛋虽好，但在特定时候它也会变成害人的毒物。

只因吃了一口鸡蛋，沈阳一家三口上吐下泻、高烧不退，家里有鸡蛋的这个细节千万要注意！这是2022年发生的真实事件，一家三口抢救回来以后，医生表示这是吃了变质的鸡蛋导致的。而导致鸡蛋变质的诱因，竟然是这家人在将鸡蛋放冰箱保存之前，先用水把鸡蛋洗了一遍，可能有人要问了，鸡蛋不是越洗越干净吗？为啥反而把鸡蛋给洗坏了呢？

我们看一组实验就明白了，准备2份一起买来的鸡蛋，一份用水洗一遍再放进冰箱，另一份直接放冰箱，等到5天后再把鸡蛋取出来分别磕破，观察鸡蛋有没有坏。结果显示，没有洗过的鸡蛋，里面的蛋黄和蛋清依旧非常新鲜，但是洗过一遍的鸡蛋，里面的蛋黄已经完全散开了，有的甚至还有腥臭味，这是为啥呢？

根据专家的说法，其实鸡蛋的表面有一层肉眼看不见的膜，在清洗的过程被冲掉了。而鸡蛋壳本身表面就有很多看不见的小孔，当鸡蛋的保护膜被洗掉以后，细菌就可以直接从小孔，进入鸡蛋内部导致鸡蛋坏掉。所以这家人才会食物中毒，那么怎样分辨鸡蛋有没有变质呢？

最简单的办法就是闻气味，有异味就不能吃。其次看看里面的蛋黄颜色是否正常，蛋黄散掉且有异味不能吃。因为细菌、霉菌通过蛋壳气孔入侵鸡蛋，就会导致散黄，蛋黄变成黑褐色更加不能吃，有裂纹和霉斑的也尽量不要食用。你还知道哪些小技巧，也欢迎在评论区分享。

红壳鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？

鸡蛋壳的颜色与营养价值无关联。鸡蛋壳的颜色主要由蛋壳中的“原卟啉色素”决定，原卟啉色素含量越多，蛋壳的颜色就越深。原卟啉色素本身没有任何营养价值，原卟啉色素的含量以及合成 *** 要由遗传基因决定，也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，属于“天生”。

来源：中国新闻网

九张图告诉你鸡蛋怎么吃才健康

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄，有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。鸡蛋不要再扔掉蛋黄啦，蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?戳图，为你澄清那些关于鸡蛋的健康谣言（图源：人民日报）

来源：四川观察

理想的营养库！你每天都在吃，鸡蛋虽好，但可不能这么吃

鸡蛋被称为“理想的营养库”，适合任何年龄段的人食用。每当需要补充蛋白质的时候，鸡蛋一定是更佳的选择。但你不知道的是，吃错了鸡蛋，不仅难以补充营养，还会感染细菌和寄生虫！

一、理想的营养库吃完4大好处找 ***

鸡蛋中的蛋白质含量丰富，含有 *** 所需的8种必需氨基酸。蛋白质质量和氨基酸构成都非常优秀，是饮食补充蛋白质的佳品。

此外鸡蛋还含有身体需要的维生素A、B族维生素、钙、磷、锌等矿物以及卵磷脂等营养成分。

鸡蛋的蛋黄中存在的卵磷脂有助于平衡和管理血液中的胆固醇水平。同时，蛋黄中含有丰富的单不饱和脂肪酸，这对于调节血脂以及维护心脑血管健康非常有益。

对于中国成年人来说，每周吃3到6个鸡蛋，可降低全因死亡和心血管疾病风险。

鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经 *** 和身体发育都很有好处。

卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快会到达脑内，改善各个年龄段人群的记忆力。

鸡蛋中也包含了一些有益的营养物质，如叶黄素、玉米黄素等，可以帮助我们的眼睛抵御一些有害的光线，如 *** 和紫外线。这些物质在缓解眼部疲劳、预防老年黄斑变 *** 和视网膜病变方面起到了一定的作用。

二、鸡蛋最脏的东西可能早吃到肚子里

你以为鸡蛋里最脏的 *** 屎？那你就大错特错了，鸡蛋更大的风险，是你看不到的沙门氏菌。

沙门氏菌是一种杆状细菌，属于肠杆菌科。它是人类和动物肠道中最常见的细菌之一。广泛地存在于食物、空气和土壤等环境中，存活时间很长，严重的话会导致细菌 *** 肠炎。

根据世界卫生组织介绍，当感染沙门氏菌后，一般情况下是头疼、恶心和腹痛等症状，多数的病人在两三天后，肠胃炎的症状就会消失，自愈；但是对于儿童和老年人等免疫力比较低的群体来说，甚至会出现重症，危及生命。

鸡蛋在经过泄殖腔的时候，除了会被沾到粑粑，也有可能被沙门氏菌所污染，而且鸡蛋的带菌率很高。沙门氏菌的阳 *** 分离率在每年5月—10月，夏季高峰期更需要格外地注意。

三、做好两步，降低沙门氏菌感染风险

01 正确储存

买回来的鸡蛋，放入冰箱时要与其他食物分开存放，这样可以避免冰箱里的其他食品和物品被沙门氏菌污染，特别是直接入口的食物。

接触鸡蛋壳、鸡蛋液后务必清洗双手，并彻底清洗与鸡蛋接触的工具和器具。

02 做熟再吃

沙门氏菌有个致命的弱点：怕热！将鸡蛋加热到80℃以上，持续5分钟，这些沙门氏菌就能够被杀灭。

因此，要彻底消灭沙门氏菌的更佳 *** 便是将其完全煮熟！

当把蛋黄和蛋白加热至完全凝固状态时，我们可以毫无后顾之忧地品尝它们。

四、吃鸡蛋更好别犯这4个错

01 生吃鸡蛋暗藏健康隐患

根据研究，大约有10%的新鲜鸡蛋可能携带致病菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋没有完全煮熟，这些病菌和寄生虫卵将无法被消灭，因此可能导致腹泻、寄生虫感染以及食物中毒的发生。

鲜鸡蛋中也富含抑制胰蛋白酶和蛋白质结合的物质，其中胰蛋白酶抑制物会影响 *** 对蛋白质的消化和吸收，而蛋白质结合物会使食物中的生物素吸收受到影响。

想要 *** 这两种物质，必须把鸡蛋完全煮熟。

02 鸡蛋别煮太久

鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质过分凝固，结果会变得更紧实，不容易与胃液中的蛋白酶充分结合，所以较难消化。

03 经常吃 *** 蛋容易中毒

经常食用街边摊售卖的 *** 蛋，安全风险比较大，会增加感染细菌等有害微生物的机会，不建议选择。

不过正规场所售卖的 *** 蛋，只要能保证环境卫生，食用前充分加热，是可以少量食用的。

04 吃鸡蛋补铁效果很差

鸡蛋黄中确实含铁，但是很难吸收，因为蛋黄中有一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质，会抑制铁吸收，所以蛋黄中的铁的吸收率只有3%左右。

相对来说，通过红肉、动物血等食物补铁会更高效。

鸡蛋营养丰富，想要通过鸡蛋来补充营养，一定要注意食用的种类和方式。吃对才能吃好，吃好才更有利于身体健康。

每天吃1个鸡蛋，身体会发生什么变化？

鸡蛋

凝聚各类营养的优等食物

　　首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比 *** ，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近 *** 蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。