朋友圈被这三碗面刷屏了！到底能有多好吃？快来试一试~

拉面、冷面、焖面、烩面、拌面、鸡蛋面、饸饹面、阳春面、热干面、裤带面、牛肉板面、重庆小面、岐山臊子面……品类齐全的各种面，但今天不学这些面，教大家做一些当下比较流行的面。

本期两位嘉宾，一位是面条深度爱好者蔡依荻，另一位是来自延边的大厨李文波。

朋友眼中的“面条推广大使”蔡依荻到底有多爱吃面？她不仅爱吃面，还很会做面，是朋友聚会时的大厨，而且吃过的面都能复刻出来，跟着她就能找到好吃的面。

三丝面是什么面？

三丝面是火锅衍生而来的一种面，一般是由牛肉丝、黄喉丝、肚丝和面条结合而成，伴随着火锅而诞生，一路成为超越火锅地位的存在。但是这看似简单的三丝面要想做得好吃还需要有特殊的技巧，无论是在食材处理还是火候掌握以及调料处理上都有妙招，让我们一起来看看吧！

民间高手菜：三丝面

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准备三丝

牛肉顺着纹理切成筷子宽度的丝，加入蛋清、盐、生粉、料酒轻柔抓匀，腌制五六分钟，牛黄喉改刀成筷子宽度的丝，牛百叶改刀成筷子宽度的丝。

窍门：加入蛋清和淀粉，锁住水分保持鲜嫩口感。

黄喉是哪个部位？

大动脉血管。

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炒料

铜锅中加入牛油，化开后下入葱、姜、蒜、辣椒、花椒，炒香后放入一块火锅底料，加入热水。

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煮制

开锅后先下牛肉丝，煮制2分钟，再下入牛百叶丝、黄喉丝煮1分钟，煮好后捞出，下入碱水面开锅后2分钟盛出面条。

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*** 料汁

碗中加入香油、麻酱、蒜末、醋、小米辣、白糖、花生碎、辣椒粉、芝麻碎、葱花、香菜、酱油，搅拌均匀，将料汁拌入面中，加入火锅汤底，撒上花生碎、葱花、小米辣即可。

牛肉嫩，黄喉脆，百叶弹，三丝面好吃到停不下来。

三文鱼面有没有面？

三文鱼面是将三文鱼切成丝，用捞汁的方式腌制而成，说是面但其实里面并没有面，而是三文鱼丝。三文鱼面最早流行于 *** ，但是现在逐渐从 *** 走向实体店，成为大家即使排队也要打卡的美味。

民间高手菜：三文鱼面

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将三文鱼切成面条状

将三文鱼切成面条状。

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调料汁

碗中加入海鲜酱油、蒜末、洋葱碎、芥末、小米辣、盐、白糖、小青橘、柠檬、香菜、清水，调成料汁。

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三文鱼拌入料汁

将三文鱼拌入料汁，用手抓匀。

三文鱼面滑嫩开胃，多重口味，吃完直呼太过瘾。

接下来李大厨带来冷面界的新宠——豆浆冷面。

新兴冷面——豆浆冷面

豆浆冷面是豆浆做汤 *** 作而成的冷面，这样的汤底豆香浓郁，鲜中带甜，口感甘醇，不仅好吃还有营养，一经推出就受到食客的欢迎，成为最近刷屏朋友圈的特色面食。

特级厨师菜：豆浆冷面

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*** 豆浆

黄豆提前浸泡30-60分钟，花生、糯米、小米投洗干净，豆浆机中加入黄豆150g、花生50g、小米30g、糯米30g、水1100g，打碎后加入黄糖15g、白芝麻5g、黑芝麻5g继续打成豆浆，放入冰箱冷藏1小时。

豆浆冷面创新一

用黄豆、糯米、小米、花生混合做豆浆，将传统牛肉汤底改为豆浆汤底。

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煮冷面

冷面提前浸泡2小时再搓开，水开后下锅煮制冷面，下完冷面关火，烫熟的冷面过凉水捞出。

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将豆浆加入冷面中

冷面中加入黄瓜丝、西红柿、鸡蛋、黄豆粉，倒入冷藏好的豆浆。

豆浆冷面创新二

不放冷面酱，将传统冷面的酸甜口，改成甜咸口。

豆浆冷面创新点三

加入黄豆粉，豆香味更加浓郁。

豆浆冷面豆香浓郁，入口丝滑，特别好吃。

李大厨再来做一道延边特色小菜搭配冷面。

特级厨师菜 拌明太鱼丝

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明太鱼干撕成条

明太鱼干用手撕成条。

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调味

明太鱼干中加入辣椒油、白糖、白醋、鸡精、香油、盐、蒜末，用手抓匀。

拌明太鱼丝酸甜带辣，爽口开胃！

吉娜不吃内脏，蔡少芬张歆艺套路满满，胡可：黄喉毛肚是一种蘑菇

动物内脏，有多少人喜欢吃？

陈乔恩就很喜欢吃动物内脏，在家点外卖都是油爆大肠。

除了动物内脏之外，鸡 *** 也是陈乔恩的更爱。

外国人都不喜欢吃内脏，这是大家都知道的。

吃火锅不配毛肚，简直就是缺少了灵魂。

张歆艺就非常喜欢吃动物内脏，包括一切有味道的食物。

比如：榴莲、臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉等。

谢娜、张歆艺、胡可、蔡少芬和吉娜等人聚在一起，她们都有一个爱好就是爱吃辣。

张歆艺做的螺蛳粉，又臭又辣

张歆艺是一个川妹子，她喜欢又辣又臭的美食。螺蛳粉就是她的更爱，她在家也经常 *** 这一类型有味道的美食。这一点也得到了袁弘的认证。张歆艺决定在谢娜的生日当天做螺蛳粉给大家品尝。

这一季的妻子们都十分和谐、好相处。前三季的妻子们偶像包袱都很重，尤其是章子怡。她们就像走时装秀一样，这一季的妻子们的穿着都十分随意，简单的短裤外加T恤，像极了普通人去旅行时的装扮。出门在外旅行，简单舒适不是最重要的吗？

如果说前三季谢娜这个团长是润滑油的话，那么第四季就算没有谢娜，妻子们也十分和谐融洽。回到我们的螺蛳粉主题，张歆艺亲自在厨房做螺蛳粉，她放入了牛肉、黄喉、毛肚等食材，隔着屏幕都让 *** 口水。

关于美食，张歆艺是认真的。

这一季的妻子情商都很高，张歆艺做好了螺蛳粉，蔡少芬就很感恩，还特意感谢张歆艺。胡可直接给了一个大大的夸赞。对于妻子们的夸赞，张歆艺明显也很受用。

试问哪个女生不喜欢被夸赞呢？

吉娜是个外国人，不吃动物内脏

吉娜是德韩混血儿，从小是在德国长大。从小吃惯了西餐的她，对中国美食也很热爱。爱吃辣，是吉娜饮食习惯。她吃辣的程度如果按照0到10分的等级算，可以到8分。可想而知，她多么的嗜辣。临出门前，郎朗还特意为吉娜带了一瓶自制辣椒酱。

除了喜欢吃辣之外，吉娜对中国美食的接受度十分高。唯独有一类东西，她是不碰的。那就是动物的内脏。吉娜虽然长得一张 *** 人的脸，她是一个彻底的外国人。外国人不喜欢吃内脏，这也是大 *** 认的。

吉娜看到张歆艺做好的螺蛳粉，她的之一反应是惊喜，眼睛都发光了。眼睛放光是因为辣椒。作为一个外国人，居然不怕螺蛳粉的臭味，这一点还是很圈粉的。

除了接地气，吉娜还是一个很护夫的女生，在听到张歆艺和谢娜调侃郎朗弹钢琴的夸赞的姿势的时候，她忍不住替 *** 郎朗说话。她在10岁的时候，之一次在台下看郎朗的演出。能够嫁给自己的偶像，对于吉娜而言就是一种恩赐。

忽悠模式开启

胡可是一个高情商且贴心的女人，她从吉娜的反应就知道她不吃动物内脏。吉娜一听到毛肚就有一点晕了。胡可率先开启忽悠模式，她一本正经忽悠的时候，请注意看蔡少芬的反应？

蔡少芬原本是不想忽悠吉娜的，她骨子里还是很善良的。张歆艺看到胡可忽悠模式开始，她也立刻加入了。真是三个女人一台戏，把我们可爱单纯的吉娜忽悠的一愣一愣的。她似乎真的相信了大家说的话。

蔡少芬后来也倒戈，她和张歆艺继续忽悠吉娜，三个女人套路满满。瞬间有一点可怜我们的吉娜。不知道郎朗知道之后会如何呢？她们也是好意，既然来到了中国，那么就入乡随俗。

蔡少芬之所以刚开始不愿意去忽悠吉娜，她也是不忍心。蔡少芬和吉娜一直都很投缘，从夫妻、婚姻的话题聊到小孩子的育儿话题，两个普通话不正宗的女人打开话匣子之后，越来越了解熟悉。

吉娜在蔡少芬面前越来越放松自在。

胡可是一个贴心高情商的女人

胡可是安吉和小鱼儿的妈妈，能够教育出优秀懂事的儿子，就知道她是一个优秀的女人。胡可的高情商体现在2个地方，第1个地方就是她更先看出吉娜的饮食习惯，她为了吉娜能够一起和大家享用螺蛳粉，忽悠模式就开启了。

不要小瞧了妈 *** 忽悠能力。胡可一本正经地忽悠说：毛肚和黄喉只是一个蘑菇。毛肚就不用多说了，我们说一下黄喉。黄喉就是猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。

说黄喉是蘑菇，这样明显的谎言从胡可嘴里说出来，可信度真的很高。如果没有常识的话，真的会相信胡可的话。胡可就是给人一种很笃定、很有安全感的知 *** 的妈 *** 形象。

第2个地方，当蔡少芬和张歆艺只顾忽悠的时候，只有胡可问吉娜一个问题。她担心吉娜是不是生理问题导致不能吃动物内脏，比如会过敏之类的？在得到了否定的 *** 的时候，胡可就十分放心大胆让吉娜去尝试一下所谓的“蘑菇”。

这个细节就看出同为妈妈，胡可比蔡少芬和张歆艺细心太多了。胡可并不是为了节目效果故意去逼吉娜吃，她只是为了让吉娜去尝试新事物。

最后连金瀚都忍不住安利毛肚和黄喉。吉娜真的很接地气，她其实猜到了，并没有搞特殊化，最后勇敢去尝试吃了动物内脏。

这一季的妻子们真的太暖心了。她们之间并没有勾心斗角和拉帮结派，不像张嘉倪和颖儿总是被大家孤立和不合群。她们会特意去照顾年纪小的吉娜。

每一个人都相处很融洽。

蔡少芬、张歆艺、胡可都是圈内高情商的女人。

她们都能够很好处理好婆媳、亲子和夫妻之间的关系。

和她们这样的女人相处起来，不累。

她们能够很好平衡好家庭、朋友、事业之间的关系。

她们都有一个共同特点：淡雅的、不张扬、不媚俗，总是在不经意之间，让人怦然心动，举手投足之间，韵味十足。

你做过的事和说过的话，都藏在你的内里。点点滴滴积累起来，慢慢地它会让你周身透出亲切和美丽的光芒，充满迷人的魅力。

成熟有智慧的女人之间的相处就是让人赏心悦目。

黄喉的这种做法香辣脆嫩，比涮火锅还好吃， *** 节在家做起来

吉祥如意就藏在这些中国地名里

中国的各种地名中承载了人们无尽的想象和寄托，在我国有这些吉祥寓意的地名。春节临近，用这些地名向自己的朋友、亲人送去吉祥话吧。

泰顺

泰顺县位于浙江南部，隶属温州市，为浙南闽东山区。明景泰三年景泰帝以“国泰民安，人心归顺”之意赐名“泰顺”，它是中国拥有“国宝级”廊桥最多的县，被称为“中国廊桥之乡”。泰顺廊桥的工艺之巧、造型之美，在世界桥梁史上堪称一绝。

仙居桥始建于明景泰四年，是温州大道（状元大道）上一座风水之桥。官员升迁、商贾经商、学子登科均需从此桥上过，而踏过此桥，往往功成名就，因此仙居桥也被称为最吉祥的桥。

泰顺县也是文化遗产大县，拥有一项世界级文化遗产木拱桥传统营造技艺，六项国家级文化遗产，其中包括 *** 发木偶戏、提线木偶戏、畲族民歌、碇步龙、木偶头雕刻、木拱桥传统营造技艺。

其中 *** 发木偶是一种独具一格的传统形式，在 *** 表演中结合木偶表演，这在在其他木偶或 *** 表演中都是绝无仅有的。

安庆

安庆（古称舒州）位于安徽省西南部，长江下游北岸，皖河入江处，自古就有“ *** 长江此封喉，吴楚分疆之一州”美誉。

安庆长江大桥。图自《中国国家地理》摄影：许萍

东周时期安庆是古皖国所在地，安徽省简称“皖”即由此而来。南宋绍兴十七年改舒州德庆军为舒州安庆军，由“同安郡”和“德庆军”各取一字，含“平安吉庆”之意，“安庆”自此得名。东晋诗人郭璞曾称“此地宜城”，故安庆又别名“宜城”。

六尺巷

安庆素有“戏剧之乡”美誉，是《孔雀东南飞》、“大乔小乔”、“不越雷池一步”以及“六尺巷”等著名故事的发生地。

***

*** 位于山东省中部，《山东通志》谓 *** 取“安益求安”之意。 *** 最负盛名的景观莫过于“五岳之首”的泰山（古名岱山），自古泰山就为国人所崇拜被视为社稷稳定、民族团结的象征。中华民族一直有“泰山安，四海皆安”的说法，因此，有另一种说法是 *** 因泰山而得名，寓国泰民安之意。

*** 有一道独特的美食“ *** 三美”，即白菜、豆腐、水做成的汤。豆腐的谐音是“褔”，白菜叶的颜色是绿的，谐音是“禄”。白色寓意“白眉”，即长寿。“ *** 三美”集“褔、禄、寿”于一身，是一道非常讨喜的菜肴。

吉安

吉安古称庐陵、吉州，位于江西省中西部，赣江中游，素有“江南望郡”“金庐陵”之称。元皇庆元年取吉阳、安成首字合称为吉安，寓意“吉泰民安”。被誉为“ *** 摇篮”、“天下之一山”的——井冈山，就位于吉安境内。

井冈山 *** 博物馆、茅坪八角楼、会师纪念馆、龙潭、主峰、水口、笔架山等 *** 文物景观和自然景物景观遍布全区。

作为国家级非物质文化遗产——鲤鱼灯是吉安当地年节夜间一种。表达年年有余、跳跃龙门愿望的民间舞蹈，灯队以一只威武雄壮的鳌鱼灯作头，后随三条金线鲤鱼、六条红鲤鱼、末尾一只小虾，鱼的眼、腹、尾部皆装置灯珠，夜间表演，尤为绚丽。

2010年吉安鲤鱼灯曾作为江西省唯一一个入选的表演类节目参加 *** “内地春节习俗展”；2019年央视春晚井冈山分会场上，吉安鲤鱼灯表演队也曾作为民俗表演参与演出。

康定

康定古为羌地，三国蜀汉始称“打箭炉”，位于四川省西部，甘孜州东部，地处四川盆地到青藏高原与云贵高原之间过渡地带，素以“藏卫通衢”、“川藏要冲”著称。康定系汉语名，因丹达山以东为“康”，取“康地 *** ”之意，故名。

图源《中国国家地理》2018.10 摄影/包正富

这里是历史上著名的汉藏“茶马互市”商品物资集散中心，上世纪初与上海、武汉并称“三大商埠”，同时也因一曲《康定情歌》名扬四海，被誉为“情歌故乡”。歌词中“ *** 溜溜的山上”指的就是位于康定市康定市城南，贡嘎山向北延伸的余脉—— *** 山，这里每年的四月初八都会举行康定 *** 山会。

安康

安康市位于陕西省东南部，以汉江为界分为两大地区，北为秦岭地区，南为大巴山地区。据《兴安府志》载：西晋太康元年晋武帝为安置巴山一带流民取“万年丰乐，安宁康泰”之意，“安康”称始于此，寓意安宁康泰。

秦巴山地

缘于特殊的地域，加之历史上的 *** 活动使安康在与周围多元文化相交相切中，交汇融合形成了兼具巴蜀之雄浑刚强、荆楚之柔媚清丽、三秦之古朴粗犷以及中原之质朴通达的独特气质。

源自汉江流域的汉调二簧，于2006年列入之一批国家级非物质文化遗产。

汉调二簧形成较早，对川剧、徽剧、京剧等的形成和发展都有着不可忽略的影响。汉调二簧传统剧目丰富，仅安康一带就有一千二百多种之多。

咸宁

咸宁市位于湖北省东南部，长江中游南岸，有“湖北南大门”之称。

咸宁市嘉鱼县的白沙洲。图源《中国国家地理》2019.02 摄影：柳斌

咸宁的称谓起源于宋真宗景德四年，取《易﹒乾彖》“万国咸宁”之义，寓全都安宁之意。咸宁境内的九宫山是我国五大道教名山之一，它横亘于鄂赣边境的幕阜山脉中段，是幕阜山脉的更高峰，春可赏花，夏好避暑，秋看红叶，冬览雪景，既有南国山峰的峻秀，又兼北国风光之壮美。

九宫山云海

历史上著名的赤壁之战也发生在咸宁，三国赤壁古 *** 是古代，“以少胜多，以弱胜强”七大战役中唯一尚存原貌的古 *** 遗址。历经沧桑，至今风烟犹存，赤壁矶头临江悬崖上，有石刻“赤壁”二字，相传为周瑜所书，故也有人称此地为“周郎赤壁”。

重庆

重庆位于中国内陆西南部、长江上游地区，是我国中西部唯一直辖市。长江横贯全境，与嘉陵江、乌江等河流交汇，因嘉陵江古称“渝水”，故重庆又简称“渝”。北宋崇宁元年，改渝州为恭州，南宋淳熙16年，宋光宗赵惇先封恭王再即帝位，称为“双重喜庆”，遂升恭州为重庆府，重庆由此而得名。

重庆南山盛产腊梅花，从腊月开始，不论在花市还是在普通街道，到处都能看到含苞待放的蜡梅花在街边售卖。春节时期，重庆人喜欢在家里摆上淡 *** 的腊梅花，其花瓣带有清香的味道，是更先带来春天气息的使者。

说到重庆就总也绕不开麻辣火锅。麻辣火锅最初起源于明末清初，嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。后随着社会发展以及历史的变迁，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱，咕嘟咕嘟冒着热气，火红的汤底象征着人们的日子红红火火。

迪庆藏族自治州

迪庆藏族自治州位于云南省西北部，地处滇、川、藏三省区结合部的青藏高原南延地段，迪庆的藏语意为“吉祥如意的地方”。在迪庆这块古老而又神奇的土地上，高山大川与古高原携手并肩，形成了“三山挟两江”的雄奇地貌：梅里雪山、云岭雪山、中甸雪山山脉横亘天际，澜沧江、金沙江自北而南贯穿全境。

梅里雪山

1933年，詹姆斯·希尔顿在小说《失去的地平线》首次描绘了一个远在东方群山峻岭之中的永恒和平宁静之地“香格里拉”。1997年9月云南正式宣告：人们寻找的世外桃源“Shangri-la”就在迪庆。2001年12月17日，经 *** 批准中甸县更名为香格里拉县。

香格里拉，藏语意为“心中的日月”

现在香格里拉已经成为迪庆藏族自治州的首府。普达措国 *** 园、独克宗古城、噶丹松赞林寺等也吸引着越来越多的旅行者，来此寻找心中的“桃源”。

责编：王怡婷

黄喉不是喉，郡肝不是肝，我吃的下水到底是啥？|风物研究所

猪身上的奇妙部位之黄喉，其实不是“喉”，家常做法比火锅还好吃

黄喉鹀的挑选、饲养与催 ***

火锅店里的黄喉是“喉咙”？不，它是这个部位

火锅是我国独特的美食，自出现在社会上，就被大家认为“是当下好吃的一种食物”，只要他们想吃了就随时去吃，不管是春夏秋冬。吃火锅，那一定是要点各种各样的肉类美食，这其中黄喉的出场率可以说是非常之高，很多人在吃四川火锅或者是重庆火锅时都很喜欢点一种食物，那就是黄喉。黄喉口感劲道，虽然也会吸收汤汁，但没有蔬菜那么夸张。再加上它其实本身没什么味道，和味道浓郁辛辣的四川火锅简直是绝配。但是，对于黄喉是什么，又是哪种动物身上的一部分？很多人都不知道，他们看到“黄喉”里面有一个“喉”字，还以为是牛或者是猪的喉咙。那么，黄喉到底是不是猪牛的喉咙呢？下面，喵不同小编就来告诉大家 *** ，并且还会给大家简单介绍一下黄喉以及黄喉的火锅吃法，不了解黄喉的朋友可一定要看哦~

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系，黄喉不是牛的喉咙，更不是牛的气管，跟猪肉更没有关系。黄喉的真实身份，其实是牛的大血管。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管。左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，现在大家明白为什么黄喉的口感那么筋道了吧。牛体内的这种大血管一般会有3根，每根大概有60到70厘米长。内部有一层影响口感的膜，在处理的时候需要撕去。至于，黄喉的颜色为什么是白里透黄，而不是红色？因为毕竟是牛心脏的大血管，挂壁肯定要比普通的血管厚一些才能保证供血量。

黄喉分两种：一种是干制的，一种是新鲜的。因为黄喉不易保存，所以有的时候会把黄喉做成干制品，在吃的时候把干黄喉给泡发好，再用它们来涮火锅吃。

喵不同火锅店的黄喉，因为材料品质新鲜，熟练的刀法，口味更加爽脆，加上独特的火锅底料，真的是好吃到哭，是每个食客的必点菜品。那么，吃火锅的时候点上一盘黄喉，怎么样才能吃到美味的黄喉呢？很简单，在开锅的火锅里七上八下之后，就可以吃到爽脆的黄喉了哟！大家要记得的一点是：黄喉的涮煮时间是不能超过1分钟，不然的话，你吃到的只能是干巴巴的硬块了哟！影响你吃火锅的心情！

【食安科普】黄喉不是喉 郡肝不是肝，火锅常吃的下水到底是啥?

吃火锅装 X 必备

LET'S GO

只见火锅桌前围聚一群人，

饿狼似的，死死握住筷子上下抖动。

口中默念“七上八下”等咒语，

心中倒数着秒数。到了更佳时机，

一把捞起，麻利蘸酱，

气吞山河式吸入，神情满足。

那么问题来了

毛肚、黄喉、郡肝，

这些稀奇古怪的火锅食材，

你知道都是什么吗？

毛肚、牛百叶、牛肚……

这些到底是哪个部位？

“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……这是火锅店常听见的点菜声，可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢？

众所周知，牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。

之一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等；

第二个胃为“网胃”，“胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”，由于其弹 *** 十足，酥而不烂，粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典 *** 作；

第三胃是“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶”、“毛肚”的部位，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品；

第四胃“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。

在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。

郡肝：其实也是胃

郡肝真正的通用名 *** 胗。鸡胗口感坚韧有嚼劲，一口一口干净利落，是烧烤、炸串的常客；把它切出密密的刀痕之后做成的郡花，更是很多人的火锅必烫菜。

鸡、鸭、鹅这些家禽有两个相对 *** 的胃，“郡肝”准确地来说是“肌胃”，另一个是专司分泌胃液的腺胃。正是肌胃功能的需要，才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样；而它下锅之后的劲脆口感，也正来源于这敦实的肌肉层。

从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。

黄喉不是喉 它是血管

火锅涮料还有一种广受欢迎的下水——黄喉。许多人听其名将其误解为食管或气管，但其实是它是大血管（主动脉），牛喉咙、牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。

很多人都喜欢吃动物的肝脏，但又有很多担忧：担心动物肝脏胆固醇太高，吃了会导致血脂异常；担心肝脏是排毒的 *** ，所以含有很多 *** ……那么，事实到底是怎样的？动物肝脏能不能吃呢？

肝脏具有丰富的营养价值

动物肝脏中含丰富的维生素A

每100g羊肝和牛肝中维生素A的含量可达2万微克以上，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，其含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。

动物肝脏中含有非常丰富的铁

这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。铁是构成血红蛋白的主要成分，所以常吃些动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，预防缺铁 *** 贫血 。

动物肝脏胆固醇太高，不能吃？

动物内脏的确都含有较高水平的胆固醇。据有关数据显示，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。

对于普通健康成年人来说，建议每周吃动物肝脏不宜超过50克（同时可以相应减少其他肉类的摄入量），一般就无需担心胆固醇过量的问题。

动物肝脏有毒，不能吃？

动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢 *** ，经过肝脏的代谢与转化，可以把摄入体内的有毒有害物质解毒并排出体外。但如果动物本身患病、过量食用一些 *** 物、或是饲料水源被污染，那么所谓的「毒物」就有可能在肝脏中累积。

现在一般正规的店铺所售的都属于加工合格的产品，选择检疫合格的动物肝脏，加上合理烹饪，并注意控制摄入量，完全不用担心。

如何吃动物内脏才健康？

选

购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可 *** 切开处，做熟后味道鲜嫩。

洗

1. 动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用 *** 或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗感觉。

2. 洗肠、肚用碱和食醋。

3. 洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

4. 洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。

5. 洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。

6. 洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除 *** 。

7. 鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐 *** 。

食

在食用动物肝脏的时候，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因为膳食中的饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜，因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰 *** 对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。

创建食品安全示范城市

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黄喉不是喉，郡肝不是肝！火锅常吃的这些肉到底是啥？

吃火锅、串串香的时候，不少食材你可能叫的出名字但是并不清楚它到底是哪个部位的肉。比如说黄喉，如果你觉得是喉咙处的肉，那就错了~

今天就和大家讲讲那些熟悉又陌生的肉。

黄喉

黄喉是涮火锅的时候经常点的一种肉，它更大的特点就是口感爽脆。很多人以为黄喉是牛或者猪的喉咙，其实黄喉，既不是喉咙，也不是气管，当然也不是食管。

黄喉就是来自于猪、牛心脏发出的大血管。（有时候也叫心管）牛黄喉要比猪黄喉要更厚实。从营养成分看，黄喉的蛋白质含量比较高。

黄喉为什么是是白色的呢？其实，血管看上去是红色，是因为它是半透明的，里面有血才白里透红，没有血自然就是呈现它自己的米白色了。

郡肝

吃串串香时，说到菜品中的C位，那绝对是郡肝！那我们总说的小郡肝，到底是哪里呢？

鸡鸭鹅等禽类的胃一般都可以叫「胗」（zhēn），或者「肫」（zhūn）。其中鸡胗子还有一个特别的叫法，就是郡肝。

鸡有两个胃，腺胃的主要功能是分泌消化液，肌胃负责储存和磨碎食物，鸡胗则是肌胃。从营养成分看，鸡胗的蛋白质含量接近20%，脂肪含量比较低，和鸡胸肉差不多。

从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。

毛肚 金钱肚 牛百叶 牛肚

肉叔之前就给大家讲过，今天再来复习一下吧~这些，全是牛胃~人只有一个胃，但是牛有4个胃。

图源： ***

之一个胃的魅力在于脆度

瘤胃是牛四个胃当中的之一个胃，在四个胃当中也是更大的，而且肉厚实，相当有嚼劲而且表面有很多的凸起物。牛在进食时，只会粗粗咀嚼。草料还没被咬碎就被吞下，在这里初步分解、发酵，产生脂肪酸，这也是牛的主要能量来源。

我们经常吃的黑坨坨毛肚就是瘤胃身上的肌膜层 ，这的毛肚主要用作涮火锅儿~

炖煮后还能保留口感的第二个胃

蜂巢胃（网胃）是牛的第二胃，因胃壁呈蜂窝状而得名。到达这里的大块食物，会被送回嘴中进一步咀嚼，也就是反刍。因为拥有网状的结构，牛肚的口感较韧，所以不管是做卤煮料理还是烤内脏等，都十分受欢迎。

此处也是我们常说的“金钱肚”。（看到这个图，就会恍然大悟）

含丰富铁及锌的第三个胃

牛的瓣胃，它主要吸收水分等物质；牛百叶一条一条的“须”，就是这一步的关键。此胃具有独特的咬劲，脂肪少，含丰富的铁及锌。

常被称为百叶肚、千层肚也常被作为涮菜来吃。想要区分“毛肚”和“百叶”，其实有一个很简单的 *** ：牛百叶都是一条条的，毛肚是一 *** 的。

我们在吃牛百叶的时候，颜色会有黑白之分，其实黑色是 *** ，白色的牛百叶是经过加工去色后的产物，肉叔比较倾向黑色牛百叶，因为毕竟少了一次加工~

口感软且薄的第四个胃

皱胃大家吃得可能比较少，它在不同的地方可以被称为「牛伞肚」、「牛肚蘑菇」，或者干脆就直接叫成「牛肚」。大家如果在吃牛肚时看到没有太多皱褶和突起，看上去跟猪肚比较类似的东西，那应该就是牛的皱胃了。

在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。

在食用动物肝脏的时候，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因为膳食中的饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜，因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰 *** 对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。

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