*** 会开始后，全国各地烧烤摊的生意越来越好。一杯扎啤，一手烤串，爽到加油声都能翻倍。万一祖国又得了块金牌，还能奖励自己再来两串助助兴。
放眼全国，哪里的烧烤更好吃，最值得一尝呢？广东湛江的烤生蚝、云南昭通的把把烧、东北锦州的“万物皆可烤”、新疆的馕坑肉、湖南岳阳的烤牛油......一千种烧烤有一千种模样。
台台搜索了全国各具 *** *** 的9种烧烤，快看看，有没有你心里的那一串！
01｜东北烧烤
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，对东北人而言，烧烤是骨子里的血液。锦州是东北最值得打卡的烧烤胜地，当地贯彻着这一条定论：“除了烧烤店老板，万物皆可烤。”
如果你到锦州吃烧烤，千万不能错过排骨串、烤鸡爪、干豆腐串和烤海鲜这些王炸串。
锦州特色排骨串，就是带脆骨的猪排骨，提前腌制好，用小铁串串起。和其他肉串相比，它不以肉的数量大小取胜，令人迷恋是那嘎吱作响的 *** ，配上扎啤咕嘟下肚，完美。
如果你爱吃兔头烤脑花的话，我劝你尝尝烤鸡头。从中间劈开的生烤鸡头，连骨带肉一起嗦，酥脆入味。图我就不给大家放了，实在有些过于生猛。
地处渤海湾的锦州依山靠海，等到开海的时候，白蚶子和薄皮海螺就在烧烤摊上朝你招手，等你品尝。还有上过《人生一串》的烤螃蟹，将鲜味发挥到了极致，是绝佳的下酒菜。
图源《人生一串》
在炭炉上烤得金黄的锦州干豆腐，类似于包邮区的豆腐衣，既薄又脆，需要卷上大葱，刷上黄酱吃。
在东北撸串没有一串串点的，都是直接来一手（10串）， *** 也便宜，素菜5元一手，荤菜5元-12元一手，吃一顿人均也不超过50元，保证你吃个爽。
02｜徐州烧烤
徐州人对于烧烤的狂热，可以用“十个腰子十个球，大乎的辣椒大乎滴油”来形容。
徐州铜山境内汉王出土的汉化像石中， 就有大量与烧烤有关的内容
相传烧烤最早源于徐州，当地至今已经有了2000多年吃烧烤的历史，算是开“烤”鼻祖。
徐州烧烤里，羊是绝对主角，还得是本地的新鲜现切小山羊，口感比起其他羊嫩很多。很多烧烤店门口都挂着一只当天现宰的整羊，根据部位按斤点单。
图源《人生一串》
徐州烧烤还讲究半自动烤：每桌会配一个小烤炉，老板把用铁签串的肉串烤到半熟，剩下的自己动手，嫩度自己调节，撒上老三样调料：孜然、辣椒面、盐。看着滋滋冒油的肉串，闻着直火下逼出的羊 *** 气，让人食指大动！
图源《人生一串》
因为山羊的油脂较少，所以徐州烤串一定会刷羊油，甚至包着整块羊油烤。在直火的炭烤下，油脂 *** 出，羊肉一点膻味都尝不出，只留最原始的香味和肉味。有了烤羊肉串还不够，徐州烧烤标配烙馍，其实就是薄饼，一张烙馍可以包万物，又香又有嚼劲。
在徐州吃烧烤，最后的固定流程得用一碗手擀面收尾。下面，出锅，码料，浇上卤汁，面条口感筋道有嚼劲，一碗下去落胃得很，这种颇有仪式感的吃法非常“徐州”。
现在正值三伏天，这个时候去徐州撸串正好，还能赶上伏羊节。
03｜新疆烧烤
新疆烧烤主要吃的是羊。羊肉串选用的是羊腿肉，切分成 *** 大小的块，不怎么需要调味，三块瘦肉夹一块肥羊油，串在大铁签上。
新疆当地依然使用传统炭火，几十串烤肉一起上架，烤肉小哥用煽风板控制火候，一边煽风，一边旋转肉串变换受热角度，还能哼着小曲招揽客人。
羊肉在炭火的突袭下由鲜红转褐，皮面焦黄，释放出浓郁的脂肪香气，当地调味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量极其克制，吃的就是肉的本味。
烤肉的另一种是馕坑肉，据说是烤肉的鼻祖。肉块通常比烤肉的还大， *** 也更贵些。先腌渍，用姜黄调色，串在红柳枝上，放进馕坑里焖烤，肉味香浓，隐约间还多了丝红柳枝子的清香。
烤羊肝和羊腰的接受程度不高，但尝一口就能笃定地把它归为 *** 行列。吃法就更加生猛，往往上桌的时候还渗透着血水，烤不到全熟。
在新疆吃烤肉，没有馕就没有灵魂。烤肉都无需装盘，直接放在馕上，把肉串撸下来包起来吃，馕的麦香和肉串的油脂香混合在一起，最得肉食主义者的心！
04｜广西烧烤
广西烧烤，生动地诠释了食材能有多猎奇，上限有多高，比如令人闻风丧的烤猪眼。
图源《人生一串》
串竹签得避开眼球，在炭炉上来回翻面细烤，刷上酱油和盐，注意更好不要盯着看，一对视上肯定就不敢吃了。
将整枚眼球放入嘴里，轻轻一咬，千万别张嘴，任由爆浆充满口腔，猪眼劲道弹牙，一点腥味也尝不出来。再嚼上两口，就能吃到嘎嘣脆晶状体和角膜，只有亲自感受才能体会到真香的奥义。
05｜山东烧烤
山东烧烤里的霸主还得看淄博，必杀技就是标配小饼。和北京的荷叶饼不同，淄博烧烤里的小饼是未进行发面就烤制的小饼，更有韧 *** 和嚼劲。
把串上的肉剔下来，包进小饼里，再拿起小葱蘸着甜面酱吃，葱香和甜面酱的香味同时 *** 着味蕾。记住淄博当地人的吃法，两串五花肉卷一张饼，那滋味你自己体会吧！
在淄博吃烧烤，你也能拥有一个小火炉，老板把烤到半熟的烤串端上桌，剩下的交给你自己烤，口味嫩度交给你把握。
靠海吃海的青岛人，烧烤的主角也是海鲜。烤生蚝是yyds，在生蚝上刷上蒜蓉、姜末和烧烤酱，小火慢烤，汤汁渐渐煨了出来，鲜香四溢。
还有烤鱿鱼，肉质 *** 紧实，新鲜的口感一点不软塌松散，甜咸交织，爽脆弹牙。
除了啤酒，在青岛，烤串儿的灵魂伴侣是野馄饨。一口馄饨一口汤，赛过活神仙。
06｜云南烧烤
云南烧烤“野”得很，当地人最会就地取材，知了、竹虫、蚕蛹，一整桌的豪华烤昆虫宴立马安排，最适合那些猎奇玩家来打卡。
到了菌子季，各种新鲜的野生菌也都被搬上了烤架，炭火赋予了它们另一种魅力。烤素菜的范围也广，小瓜、茄子......更爱 *** 的包浆豆腐，豆腐在炉火的炙烤下变得微黄微焦，一口咬下，外焦里嫩，内里还爆浆！
蘸水也是云南烧烤里的灵魂，分为“干”“湿”两种，干料主要由辣椒面、精盐、味精、辣子粉、花椒面组成，湿料一般用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、辣椒和酱油调制，再加些折耳根，香辣 *** 。
还有叫做洋酸茄（当地人叫做酸鸡蛋）的蘸水，酸辣清爽。
其实细分云南烧烤，还有很多种类：傣味烧烤里的香茅草烤罗非鱼、昭通100串一撸的把把烧，个旧的烧鸡脚，云南烧烤真正做到了包罗万象。
07｜湖南烧烤
图源美食中国《品味长沙》
湖南烧烤有三宝：牛油黄喉掌中宝。
牛油是牛胸尖上的一点肥肉。一手牛油直接放在炭火上烤，撒上香葱和孜然，在高温下滋滋冒油，仿佛在演奏交响乐。没吃过牛油的人，无法体会它给牙齿带来的神仙 *** 。口感酥脆的同时，牛油的油脂香通过咀嚼被唤醒了，还能感受到阵阵奶香。
火锅里的烫黄喉很常见，烤黄喉却不是每个城市都能见到的。烤黄喉的火候很有讲究，烤过头了，既没有嚼劲，更味如嚼蜡。火候正好的黄喉脆爽可口，弹牙得很。
湖南烧烤也分门派，按手卖的湘西烧烤，一手10串，做法也很有讲究：烧和烤得分开，需要用两个炉子。岳阳烧烤就粗犷多了，单从串的个头就能看出。大块大块的肉堆在串上，北方人看了都直呼过瘾。
08｜四川烧烤
比起川菜、火锅，四川烧烤显得低调多了，分为很多流派。乐山烧烤油多，但又不腻，追求干香的口感。
四川宜宾的把把烧据说源自于云南昭通，但不局限于 *** 肉和土豆，食材更加多元化。在明火上一把一把烧。
宜宾烧烤是搭配蘸碟吃的，干辣椒面和花生黄豆面的复合味道，奠定了咸辣重的口味。
还有四川西昌的火盆烧烤，明火炭盆，大竹签串肉，不需要烧烤师傅，自己拿好食材放在火盆上方烤，特别简单粗暴。更受欢迎的小乳猪，烤熟后猪皮软糯，肉质细腻。
09｜广东烧烤
在串上刷上一层蜂蜜，这是广东烧烤的精髓。蜂蜜的香甜中和了烤肉的油腻，不仅看起来更加 *** ，而且口感还带着些许回甘。
广东地处沿海地区，有数不尽的海鲜种类，烤海鲜是烧烤摊上的香饽饽。炭烤生蚝、烤皮皮虾、烤带子、烤 *** ，海鲜独特的香气，让人垂涎欲滴。
中国人吃烧烤，追求的那股子烟火气和热闹。毕竟没有什么是一顿烧烤解决不了的。有的话，那就来两顿。
问我哪里的烧烤更好吃的话，台台的 *** 永远是：从小吃到大的烧烤摊呗，没啥特殊的原因，因为有一份无法忘记的情怀。那你们吃过更好吃的烧烤是哪里的呢？欢迎在评论区分享哦～
文 | 猪弟
图｜刘思宇、钟珩
部分图源 ***
*** 市中心的夜市来啦！露天碳烤，一串油爆爆的烤肠子，绝啦！作者:掌上 *** 去哪吃
*** 市中心的夜市来啦！
露天碳烤，吹着带孜然味道的小风，
烤肉、肠子、板筋、腰子……嗨来麦斯一顿撸串！
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这里不止是有露天烧烤小院，室内更有乾坤，是汇聚十几家的小吃的美食广场，拌面、米粉、小炒样样有，快来逛吃走起！
碳火烧烤， 大把撸串
多种烤串任选
各种烧烤一字排开，这只是冰山一角哦~
据乐乐了解，山哥秘烤的烤串，有几十种，嗨来麦斯都来给！
不仅品种多，更重要的是碳烤哦！ *** 更爱的“人间烟火”就在这里啦！接下来，乐乐带来一 *** 特色，就要上桌啦！
烤肠子
烧烤界我山哥，爱美食多年，曾经用10年时间，走遍新疆，研究各路美食，店里的烧烤全部都是出自他之手。一串烤肠，乐乐已经被折服！
烤肠伊犁的最为出名，玉米淀粉+油爆爆的肠子，山哥在其中加了葱花，口感不腻，香味更重，感觉一口气要撸上5串才够满足！
烤肉
烤肉在烤箱上发出滋啦滋啦的声响，撒上一把孜然粒和辣椒粉，烟熏火燎中诞生的美味，就是咱们 *** 抵挡不了的烤肉 *** ！
每日早上新鲜采购的木垒羊肉，口感和味道就是歹！
不多说，正确吃烤肉的姿势来一套！
红柳烤肉
很多红柳烤肉用的是羊腿肉，但是山哥任 *** ，只用上等的里脊肉，而且肉肉超多哦！再看看红柳烤肉，就知道老板有多实在啦！
烤原味塞脾
这里的烤塞皮和其他地方的不一样，很多塞皮都是包油＼包肝＼ *** 牙子，山哥是原味烤塞脾，烤得很嫩。
麻辣肚子
麻辣肚子是山哥独家，肚子经过秘制的红油浸泡，颜 *** 人，再经过碳火的洗礼，口感麻辣带感！
烤鸡翅
鸡翅提前腌制，相当入味，肉吃完了，都要吮指头！
烤茄子
整只茄子先入馕坑焖熟，在放在烤架上，加入秘制的蒜蓉烤制。
话说，做工复杂和味道是成正 *** ~光是看看都不禁会咽口水。
架子肉出炉啦！
馕坑烤肉又老板的独家配方哦~烤出来外焦里嫩！
直接上手抓一块肉多的馕坑肉，咬一口，外焦里嫩的羊肉被牙齿穿入的瞬间，肉汁四溅，慢慢撕扯骨头上的肉、筋……
作为一个吃货的幸福感莫过于此！
烤肉绝佳 搭配
烤肉CP~黄面
黄面很劲道，柔韧滑爽，汤汁里有醋、蒜、辣椒，再加些黄瓜丝，清爽的很！
黄面和烧烤才是999纯金的ＣＰ，必点！
手工酸奶
酸奶是老板从米泉找来的，是农户手工 *** ，奶味重，还带奶皮子。喝上一碗，感觉又能来１０串烤肉！
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往期回顾
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作者：曹乐、王静
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一个卖10元，一天卖3000多个！烤包子的天花板就在新疆的和田新疆和田，万物皆可烤。这里的烤包子和烤肉，是新疆当地人公认的天花板级别的新疆美食。
那天晚上凌晨二点，我们在和田一家名为和田小土羊的烤肉店，等几串现切、现烤的和田烤肉。
这是当地朋友推荐的一家路边摊，说是本地人经常来吃，烤肉是和田一绝。
只是不知道是不是因为太晚了，烤肉的大厨下班了？还是烤肉师傅在忙别的事情，端上来的烤肉有点烤焦，火候略过了。
羊肉确实是不错，一点都不带膻味，也很入味。当地人一半会配着皮芽子一起吃，很解腻。皮芽子，就是我们说的洋葱。
对于一个吃货来说，和田的美食，确实是去和田旅行的一大原因。
提起和田，必须得提起一家和田烤包子的店。一天卖3000多个烤包子，一个10元，基本靠抢的路边摊烤包子店。
两年前我之一次来和田时，我也来这打卡过。
这是新疆和田最著名的烤包子店，就是店名超级难记，新疆和田｜玉龙喀什｜有名｜爱可德木｜烤包子，两年前我记了很久。
两年后再次来到和田，发现店铺重新装修改造了，连店名也改了，现在叫“和田市古街玉龙喀什烤包子”。
虽然现在的名字，更符合汉语文法，感觉前一个名字更可爱，更有特色。
这家烤包子在当地名气特别大，一问就知道，曾经还上过“舌尖上的中国”。
前院是挤着买包子的吃货，后院便是热火朝天的馕坑，熏的眼睛都睁不开。
传统的馕坑，汗流浃背的工作人员，空气里的温度有40多度。
排的整整齐齐的和田烤包子，居然不会掉下来。
烤好了的就这样用篓子，送到前面售卖。
烤肉也是现烤的，蘸上蛋清和秘制调料，送进烤炉挂起来烤。
烤包子端上来的时候，还是很烫的。
这家的烤包子也特别大，有我的脸那么大，吃一个就饱了。我只能吃半个，不然吃不下烤肉了。
每一次来这里，都会拍一张对比照，对比下烤包子，显得我的脸很小。
这两张照片，时隔两年，故地重游的感觉，真好。
和田烤包子的正确吃法，就是吃之前先要用一把锉刀，锉掉上面烤焦的部分和盐巴。
再顺时针捏一圈，你就能这样打开它，里面是满满的羊肉，还流汁，只卖10元一个，真心不贵。
来这里，烤肉和烤包子是必点的，烤肉也是超级赞，一定要趁热吃。
还特别推荐肉馕和手工酸奶，还有当地人爱吃的凉皮。
原味无添加的手工酸奶，配上店家自制的红糖汁，酸酸甜甜。
这是肉馕，建议四个人分吃一个。一口咬下去，真的超级香。
如果你来和田，一定要来这吃个烤包子。还有吃货专程开车来，都是几十个买了寄回去的。
拿回家用烤箱烤一下，应该也不错。
问了一下老板娘，一天能卖多少个烤包子？她说受 *** 影响，现在大概能卖三四千个。
心里盘算了一下，一天卖3000多个，一个卖10元，一天光烤包子的营业额就是3万多，一个月就是90多万，一年就是1080多万。
想不到吧，这样一家路边摊的店！但是整个新疆、整个和田也就这么一家，没有分店。
此刻，我超级怀念，那半个我当时没有吃完的烤包子，有机会，还会再去的！
关于若有所思：
江南小女子一枚／环球旅行家／到达南北极／知名旅游自媒体
关注我，陪你一起看看这美好的世界
菜谱 |《早餐中国》馋哭万千网友的新疆烤包子在家也能做爆红 *** 的
美食记录短片《早餐中国》
又回来了
在第二季开播之一集中
节目组就把镜头瞄准了
新疆吐鲁番的烤包子
作为当地的一种特色美食
它就像北京的夹肉烧饼
天津的狗不理包子一样
颇受食客们的欢迎
劲道的面皮包裹着鲜美的肉馅
新鲜出炉的烤包子
一口咬想去
鲜嫩多汁，酥脆可口
一集短短五分钟
就让人看的垂涎欲滴
试问看到这里的你
难道就不想马上飞去新疆
一尝究竟吗？
但是远在外地的我们
一时半会又不能立马赶过去
于是我们邀请到了
厨房日记的美食达人
*** 中的汗猫
教大家在家用烤箱代替馕坑
做个改良版的烤包子
新疆烤包子
食谱By *** 中的汗猫
准备原料
肉馅原料
羊腿肉200g香油2g盐适量洋葱50g黑胡椒1g料酒
1勺
胡椒粉2g
孜然碎1勺酱油少许
姜
适量
面皮原料
中筋面粉150g温水80g酵母1g
*** 步骤
步骤1 将羊排或羊腿肉洗净，做烤包子得用新鲜羊肉，更好选择肥瘦均匀的羊腿肉
步骤2 剁成小丁或是细肉馅(根据各人口味）但是不能太大块，不易熟
步骤3 洋葱和姜剁碎
步骤4 羊肉肉馅里加入酱油，盐，蚝油，香油，胡椒粉，黑胡椒碎，姜碎，料酒 孜然碎（整粒的也可以，更好不用孜然粉，有一点颗粒更香），再加入洋葱搅匀腌制备用
步骤5 面粉加入温水和酵母搅匀
步骤6 揉成光滑的面团醒半小时。再次揉光滑
步骤7 平均分成12个小份
步骤8 擀成薄皮，像擀饺子皮那样就可以，周围略薄
步骤9 将馅也是分成12份包在面皮里。先两端对折，可以在边上抹一点水，这样容易粘合
步骤10 再另两端对折贴合
步骤11底部朝下放到模具里
步骤12 上面刷一层蛋液
步骤13 烤箱230度预热，放入中上层，上火220，下火190度烤20-25分钟左右，表面略有上色
铛铛铛
好吃的烤包子出炉啦
小贴士
1.烤到一半时会出油，烤好后把包子取出油扔了就行了，这样也不会摄入太多的油脂可以放心食用
2.羊肉剁成小丁口感更好，不过不要太大块，不好熟，也可以剁成细肉馅，完全可以根据个人的喜好来定。
3.和羊肉馅要用洋葱，可有效除去羊肉的腥气
人们说，吃遍山珍海味
也比不上记忆里妈妈亲手做的一顿饭
美味厨房，为爱蒸烤
厨房日记“爱的拿手菜”
菜谱征集活动正在火热进行中
~
心里想着怕胖，但嘴里的烤鸭真是香啊在研修“烤鸭学”的过程里，有一本书和一部戏真的是百看不厌——崔岱远老师的书《京味儿》和人艺的话剧《天下之一楼》。崔老师在书里，把北京烤鸭从历史到吃法聊了个透彻；而《天下之一楼》则是演绎了烤鸭名店“全聚德”的故事。
新疆烤包子是特色美食，羊肉+皮牙子+盐=三两下折出四方的烤包子，只见 *** 傅们一弯腰，一用力，迅速地将烤包子贴在馕坑里。不大一会，金黄酥香的烤包子出来了，3-5元左右，每家的烤包在大同小异， *** 也都大同小异。这烤包子一般是 *** 的早餐，也是 *** 的主食之一。
??
路边的烤包子总是让人驻足，一把肉馅，三两下折出四方的烤包子，一弯腰，一用力，迅速地将烤包子贴在炉壁上。撒盐水，雾气腾起，此时对烤包子更为期待。任凭时间流逝，也要等着匠人手指尖创造的味道，能够久久带着温度让食客们回味无穷！
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下面推荐几家 *** 人最喜欢的烤包子店吧，口味不一样，不一定适合每个人的口味。但是。现在基本都是电馕坑烤的，味道和原来的无烟煤差别有点大，不过，想吃那种原始味道的烤包子 *** 不好找了。酥皮烤包子、薄皮烤包子、羊肉烤包子、五彩烤包子、虾尾烤包子。。。。。倒是这些烤包子很好找。
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1、汗腾格里塔伊尔汗肉馕烤包子——南门汗腾格里 *** 寺旁巷子内，烤包子类型：脆皮四角烤包子；馅料：羊肉+皮牙子；烤的方式：馕坑+炭烤，这家烤包子，我去吃过多次，开了快20年。外皮酥脆，是很多烤包子店不能及的，秘诀就是老板在面里打了鸡蛋。吃起来不腻也不膻，也是我几年前就发布过这家店。
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2、南梁坡汽运司家属院门口“一品香烤包子”味道攒劲得很，2.5元良心价，这是吃货们推荐的，希望小伙伴们多添加有关味道。
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3、土坑烤包子—— *** 市西八家户路305号，中石华府西门，烤包子类型：脆皮，四角烤包子；馅料：羊肉+皮牙子；烤的方式：馕坑，每天中午排队的人最多，一般都是买完提着就走回家吃去，两个馕坑，现包现烤，瘦肉多不油腻！
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4、兄弟烤包子——沙依巴克区十月路与扬子江路西后巷交叉口北100米，烤包子类型：非酥皮，普通类型，皮偏薄；馅料：羊肉+皮牙子；烤的方式：馕坑+炭烤，馅料足，瘦肉居多，吃起来不腻！外皮撒了芝麻，烤的焦黄，吃起来很香。
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5、幸福烤包子——长江路棉花街，东方花园旁。 *** 有多家门店，烤包子类型：脆皮，四角烤包子，馅料：羊肉+皮牙子，加青椒、西红柿的五彩烤包子；烤的方式：馕坑，烤包子已经开了18年！皮薄而酥，馅料饱满，加青椒和西红柿的烤包子，吃多也不油腻！
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6、老白疆三代烤包子——水磨沟区新兴街171号，烤包子类型：酥软型，皮薄；馅料：牛肉，羊肉；烤的方式：馕坑+炭烤，底部没有那种焦香脆脆的口感，包子里油较多，趁热热的吃汁水也多，吃起来胡椒和孜然的味道比较重，我吃的时候是3元一个，今年不知道涨价了吗？
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7、阿迪拉烤包子——大西门二中斜对面，烤包子皮类型：一半酥脆一半软，皮较薄；馅料：牛肉，青椒，红椒，烤的方式：电烤是，牛肉馅的，个大肉多是这家店的特点，皮上面很酥，里面吃起来感觉软烂。
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8、原前进街 *** 校烤包子店——天山区大湾和顺花园门口，烤包子皮类型：脆皮，四角烤包子，馅料：羊肉+皮牙子；烤的方式：馕坑+炭烤，现在搬到了大湾的和顺花园门口，刚烤出来的烤包子，外皮酥脆，油汁多，那叫一个香！
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9、穆沙烧烤—— *** 西八家户路53号 金马花园旁，烤包子类型：脆皮，四角烤包子；馅料：羊肉+皮牙子，烤的方式：馕坑，用的是现代的烤炉坑，可以控制温度，肉粒带着油汤，趁热吃不错。
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10、恺撒烤包子——水磨沟区，温泉西路北五巷6号，烤包子类型：不是脆皮，嚼劲十足，馅料：羊肉+皮牙子，烤的方式：馕坑+炭烤；这家烤包子，是很多 *** 小伙伴的大力推荐，要早点去，天天都在排队中，皮薄肉多，不油腻，而且瘦肉多，不喜欢吃油腻包子的，这里更好。
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我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【食在金秋，最解馋的羊肉吃法之一烤串】
▲寒露节气一过，虽未入冬，却犹觉得气温冷的的有点寒气逼人了，此时我们要做好秋季养阴防燥的同时更要防止寒气入体，当然，除了锻炼身体增加热量之外，“贴秋膘”的季节我们最重要的就是食补了，通过利用食物营养功效结合自己身体情况，暖胃散寒让自己身强体健元气满满。
▲▲中医认为，羊肉 *** 温味甘，秋天进食能补虚益血，温中暖下，且 *** 温而不燥，一方面能促进血液循环，增加 *** 热量，补益气血，温补脾胃、温补 *** ，补血温经，保护胃黏膜，同时还能助安神、强体魄，所以秋季食补我们应该要多吃羊肉，不仅其它的营养价值高，更重要的是相比猪肉，它的肉质口感吃起来更细嫩，比起牛肉和猪肉它的脂肪、胆固醇含量更低，多吃还不担心发胖，因此秋季吃羊肉，越来越多的成为21世纪养生至上的饮食男女的新选择~
▲我们国家食羊肉的历史源远流长，由于地域及饮食习惯的不同，各地对于羊肉也有不同的做法，但要说起吃羊肉吃的最硬核的城市，拥有辽阔的地域特色及多民族混杂的饮食文化的新疆如果称第二，应该没有哪个城市敢称之一了，羊肉之于 *** ，无异于胡辣汤之于河南人，热干面之于武 *** ，一整只羊由内到外、从头到尾，各个部位都被 *** 轮番解锁烹饪出一道道千变万化美不胜收的让无数饮食男女疯狂打卡的舌尖上的美味，从闻名世界的烤全羊到馕坑肉、烤羊内脏、烤羊排、煮羊羔肉、烩羊杂碎、米肠子面肺子、孜然风味烤羊腿、葱爆羊肉、红烧羊肉、油包肝、炖羊蹄、烤羊肉串.....，就连多少去新疆旅行，只为追求远方和风景的背包客，生生经不住 *** 也会变成一吃货驻足停留~
▲▲食在新疆，羊肉要想吃的食不厌精，脍不厌细，口口解馋，当然就非烤羊肉串莫属了，原汁原味的新疆烤羊肉串，对于羊肉、串签、炼碳木头的选择都是当地味十足（咱们中国人自古就是靠山吃山，靠水吃水），羊肉采用的是当天屠宰的鲜肉，现杀现吃，串签也有浓厚的地域特色，生长在新疆 *** 滩上的一种常见的植物红柳技，因为它的枝条韧 *** 很足，且新鲜的红柳枝会分泌出特有的香味，所以当地人多会用它来当作烤肉的串签，而对于炼炭的木头当地人则多会选择胡杨木，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气，让羊肉即使不加香料，吃起来也是芳香四溢，所以，这样一道色香味俱佳、下酒烧烤必备的烤羊肉串一横空出世就引爆全国各地纷纷打卡 *** ~
▲当然，食不在新疆时，想要吃鲜嫩多汁麻辣醇香的烤羊肉串也是分分钟可以实现的，今天阿飞就和大家分享巧用烤箱在家做烤羊肉串，羊肉经过腌制、穿串、然后直接上烤箱烤的简单 *** 作，羊肉不膻不腥还外酥里嫩，兹拉冒油，比夜市摊卖的还好吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【烤羊肉串】特点—暖胃散寒肉质鲜嫩多汁
材料准备：
【主料】羊腿肉或者羊排附近的肉
【配菜】生姜/大葱
【配料】食盐2克/鸡粉2克/胡椒粉2克/孜然粉/辣椒面/麻椒面/孜然粉/辣椒面/白芝麻
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜做羊肉串更好选择羊腿肉或者羊排附近的肉，我们把羊肉洗干净，切成稍微大一点的块，准备一把竹签，生姜切成丝，大葱破开切成葱花，加入少许食盐，使劲的抓揉出里面的葱姜汁备用~
阿飞唠叨：羊腿肉或者羊排附近的肉，这些部位的肉又嫩又香，非常适合烧烤肉块，肉块切的可以稍微大一点，太小的话容易烤干，吃起来口感发硬发柴
第二步：腌制我们把肉块腌一下，盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，用手抓匀，给肉块码味，把准备好的葱姜水倒进去，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉块里面，这样既能减少腥膻味，又能使肉块更加鲜嫩，水分完全吸收以后，放在一边腌制10分钟~
第三步：调料在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子搅拌均匀备用，10分钟以后，把调料水过滤一下，倒入肉块里面，继续搅拌，让肉块吸足水分，这样烤出来的羊肉串才不会干硬，肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用，植物油能锁住肉块中的水分，保持嫩滑的口感~
第四步：上烤箱烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面，全部穿好以后，放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热，先烤10分钟~
第五步：出锅10分钟以后，把羊肉串取出来，在上面刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，再烤2分钟，让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，时间到就能装盘上桌了~
阿飞唠叨：烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干
——烤炉VS烤箱之烤羊肉串结语——
作为烧烤下酒菜必备的烤羊肉串，很多人吃的最多的是用烤炉烧烤，吃的多了自然也都有自己的烤制秘笈，但不管你是烤炉烧烤还是用烤箱烤，想要羊肉鲜嫩多汁芳香四溢都要遵循关键的几步 *** 作技巧，烤炉烤羊肉串串签一定要选用金属的，因为，金属传热快，可以保证羊肉内部熟透；烤制时一定要在通红的碳火上的烹烤（火苗起来或小火都不行，温度要稳定）羊肉串也一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回左右翻腾，否则会使羊肉的水分大量蒸发，肉质口感会又硬又干。而相对烤炉烤羊肉串要讲究串签的选择、炭火的控制、烧烤的繁琐技巧，在家里用烤箱烤羊肉串就简单多了，烤箱的温度均衡，不用选择用金属签、不用担心炭火的温度、也不用手忙脚乱的来回翻腾烤制，羊肉只需经过腌制、调料搅拌、穿串，直接上烤箱烤制，口感一样肉质鲜嫩解馋十足，至于这道烤羊肉串的营业方式你是选择烤炉还是烤箱，阿飞只想说：你高兴就好~
阿飞唠叨：鲜嫩多汁解馋十足的烤羊肉串，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
原创作者:张丽萍(图/文)
入户走访途经我的老阿恰( *** 尔语姐姐之意)于日丽卡?马木提家，她在院子阴凉处蹲着筛东西。我边进门边高声 *** ：姐姐，您在做什么呢？她赶忙转过脸看我，起身后用双手在蓝底大花的长裙裙摆上抹了抹，迎过来和我握手。
老姐姐家院子地上铺了一大块用化肥袋子剪开的塑料，上面堆着筛过的细砂土，筛子里面是灰褐色的大小不均匀的颗粒。
我问姐姐："筛这个做什么？"快嘴的 *** 像抢答似的说这是“笑尔”( *** 尔语盐碱土之意，汉语也可理解为硝土之意)。我接着问这个东西你们从哪儿找来的，附近有吗？你们拉过来的吗？ *** 说这种盐碱土在我们乡这里少有，在江格勒斯乡那边 *** 滩上才有，这些是我们去新世纪农贸市场买来的，一尿素袋子20元，里面有颗粒状的也有巴掌大的块状，卖的人已经敲碎过了一遍。我记起了这就是下过雨后盐碱重的土层表面结成的那种硬壳，小时候住的地方很常见。 *** 还说：好的碱土很大，大的一个人搬不动，颜色偏白不均匀、内部像蜂窝状，有少许粉末，很干燥也很硬，硬的好，里面含盐量高，做出来的馕坑经高温烧、凉水激也不会损坏。
于日丽卡姐姐搬来石头用木制的榔头将盐碱土敲碎。
*** 还告诉我她们打算周五的时候做馕坑呢，现在的馕坑还没拆掉呢！
*** 问我：“来不来照相？”
“当然愿意啦！”
在期待中周五终于到来了。
令我意外的是： *** 馕坑的泥瓦工居然全都是女吾斯塔(师傅之意)，整个是娘子军团齐上阵嘛：大工吐拉尼莎?吐尔地是我的包联户 *** ?托乎尼牙孜的妻子；大工助理 *** 古丽?斯拉木是二小队 *** ? *** 我们 *** 技术员的妻子；于日丽卡姐姐和帕提曼 *** 是主人自然就充当起小工干着倒水和泥的活儿。她们边干活边说笑着，我的到来给这里的气氛又增添了几分热烈。她们已经在一个较大的球体状的土模具上抹满了一层盐碱土泥，准备开始给第二个旁边较小的土模具上抹盐碱泥。
于日丽卡姐姐麻利的将提前敲碎的盐碱土装进盆中，用手从底层往上翻拌，然后逐渐加水至盐碱泥不稠不稀能在手上捏成团为宜。吐拉尼莎?吐尔地吾斯塔沾满泥巴的手双手接过助理 *** 古丽递过来的泥团，在用湿沙土夯实堆砌，用菜刀一点一点削去多余部分修整成半球体平顶状、表面光滑的土堆摸具底部开始抹了起来。
我注意到灶堂口的位置用了两块砖垒起预留为馕坑的通风口，还注意到 *** 古丽在将手中的泥团往土摸具上抹之前，伸手在旁边的塑料袋里抓了一把什么东西往泥团上拍了拍，然后，从半球体土堆的底部砖块的位置开始往上抹了起来。我问大工吾斯塔你往泥团上拍的是什么？她笑着回答是：“K百克”( *** 尔语麦麸之意)。拍上这个在与土摸具接触的一面，是为了盐碱泥团与沙土模具在后期容易分离开来，里面的砂土等抹好了之后是要掏出来扔掉的。此时我终于可以理解为什么我们看到的馕坑是肚大口小，形似倒扣的宽肚大水缸了。三个人配合的很默契，不到半小时灶的主体就完成了，顶部的小口处略加高出5cm左右。这个先晾一会儿等着填充土之后砌灶台。
女吾斯塔动作麻利的又顺手用以前旧灶台上拆下来的砖块堆砌出一个安装了炉齿子的灶台，这样于日丽卡阿恰家的大小两个馕坑加烧柴的灶台就都成形了。
因用来填充的沙土还不够，有序而紧张的劳动只能暂时告一段落。趁女吾斯塔们坐下来休息的时间，我和女吾斯塔吐拉尼莎?吐尔地聊了一会。吾斯塔说她的这个做“奥恰克”( *** 尔语灶)的手艺是八年前跟本村本小队家住在农机站前面的名字叫做阿瓦汗的一位阿恰学的。当时跟着师傅做了 *** 个这样的“奥恰克”才学会的。
这八年以来她一直帮街坊邻居们 *** ，谁家需要做就抽时间一定过来帮忙做。这样的“奥恰克”一般在每年的三月至十月间需要 *** 的人较多，冬天太冷不宜 *** ；因我们农民喜欢自己打馕，这种馕坑每年会做很多个，八年来做了多少个她也没有计算过。
*** 一个这样的馕坑一般可以用两年左右，馕坑的四周用砖块垒成方形的灶台，中间也用干燥的沙土作为填充。用少量麦草和沙土以约1: 10的比例在容器中用水和匀至稀糊状，用泥糊将砖块堆砌起的灶台抹一遍，以便烤馕的人在灶台上 *** 作。这种馕坑不但可以打馕，还可以烤馕坑肉、烤全羊。
第二天上午我又去了于日丽卡阿恰家里，她家的院子里已经收拾的很整洁，并排的大中小三个“奥恰克”，在清晨的阳光下散发着清新的泥巴味儿。此时的馕坑中间的沙土半球体模具已经被掏空，底部已用盐碱泥抹了遍。烧柴禾用的灶台上面放着一口锅，灶膛里依稀有残火和灰烬，走近时能感觉得到有些许炙热。于日丽卡阿恰说这个打馕的“奥恰克”得等完全干透了才能烧火打馕，太早烧火的话里面的盐碱会裂，那样就不能用了。“再过两三天“奥恰克”就干了可以打馕了，到时候你可一定要来啊！”
后记:
张丽萍 ，笔名平旦。林业工程师。喜爱古典文学、书法的她，对 *** 尔语言情有独钟。中专毕业后至今从事基层林业技术服务工作。许多作品发表于《天山网》《叶城政务官网》《叶城零距离》等。2017年曾在喀什地区叶城县吐古其乡驻村一年。
烤馕是一种传统的乌兹别克斯坦美食。你可能会以为这是一种杂技表演，但实际上它是一种古老的烹饪方式，已经传承了 *** 。不仅 *** 着乌兹别克斯坦人民的智慧，更是一种文化传承。当地人每天都离不开它。他们的馕款式多样，多达五十多种。不仅口感不同，尺寸也各不相同。有些馕高达五十厘米，而有些则像纸片一样小。乌兹别克斯坦的馕比新疆馕更软糯，口感更像面包。工人会将醒好的面分成小块，然后揉成大小均匀的面团。
接下来，需要对面团进行塑形，这需要由当地非常受欢迎的塑形师傅来完成。他们非常注重假期的合理安排，因为这是他们的重要待遇之一。然后，他们会在面团上印上好看的图案，并加入芝麻和小茴香等配料，以增加口感。经过三个小时的配合，大批量的酥皮馕出现在眼前，等待烘烤。每个烤炉采用半椭圆结构，由黄土堆砌而成，被称为馕坑。这样烤出的馕同时保留了软和脆两种口感。
烤馕需要特殊的技巧和姿势，只有经验丰富的烤馕师傅才能胜任。如果不小心，他们可能会成为朋友。在烤制过程中，涂盐水是必不可少的环节，这样可以让馕更好地紧贴在馕坑壁上，并在烤制过程中更好地吸收盐分。在封炉之前，所有的馕坑都会撒上微量的清水，这样可以在烤制过程中产生淡淡的蒸汽，从而保证馕的松软。烤好的馕散发出迷人的香气，吸引了许多食客前来品尝。一个馕足够成年人吃一顿，如果吃不完，也不用担心它会变质。它可以储存一个月时间，不仅易于储存， *** 也非常便宜。如果你想品尝这样的美味，一定要去乌兹别克斯坦哦！
选上好的羊后腿肉，切成合适的块，用切碎的皮牙子、鸡蛋、盐、孜然腌制半小时后如下图那样穿成串
这是穿好的肉串，瘦肉有点多，按自己的习惯肥瘦搭配吧
这个是烤炉，N年前买的，比我孩子年龄都大，不过挺好使的
出来以后的成品样子。
没有美颜加滤镜
总结:肉一定要提前放所有的料提前腌制半小时或以上，传统的边烤边撒料不好使，而且烟很大，家里会弄的又是烟又是味的。放鸡蛋是为了起锁住水分和嫩肉的作用，没有鸡蛋，少许淀粉也可以。这个烤炉更大的优点就是没有烟，朋友们可以去试试，如果在 *** 过程中有疑问，欢迎交流
