始于明清，至今有300多年历史的传统特色产品，它悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。牟定腐乳走出牟定即不可 *** ，它是上苍赐给牟定人民的宝贵资源和财富�?
By 严 *** 手工坊
用料- 新鲜臭豆�?3kg
- 食用�?1�?/li>
- 辣椒�?300�?/li>
- 花椒�?300�?/li>
- 白酒 10�?/li>
- 菜籽�?1�?/li>
- 秘制配料 1�?/li>
1、新鲜霉豆腐晒干 五分水分最�?/p>
2、倒入白酒 �?腌制24小时后再 到处卤水 再晒�?/p>
3、二次晒干后豆腐加入�?/p>
4、用瓶子白酒倒入
5、加入其他调�?/p>
6、辣椒面分三次放
7、摇匀�?搅拌均匀
8、装入瓶�?/p>
9、摇匀�?/p>
10、加入菜籽油 卤水 白酒
11、灌满即�?密封三个月以上即可食�?/p>
12、开罐后这样子的 好吃的不要不要的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这样做的霉豆腐更好吃😋霉豆腐因为它独特的味道，又因为它很下饭，许多人都喜欢吃�?/p>
因为喜欢吃，因此每年都会做，我们老家都喜欢喜欢用稻草做，现在我所在的地方找不到稻草，我就用蒸格做�?/p>
自己做的味道比买的好吃太多了，外面卖的都是用的霉菌粉发酵的，自己做的是让豆腐自己发酵，什么都不放，是纯天然的�?/p>
一、市场买的豆腐，豆腐要老一点的，太嫩了不行，买回来的豆腐切成小坨。放在蒸隔里发酵，注�?一般发酵二十天左右，看天气温度高低 ，温度高，时间短；温度低，时间长�?/p>
自然发酵20天的豆腐
二、当豆腐长出毛霉，表面发软时即可，豆腐发酵好了，准备盐、辣椒粉、花椒粉、按适当比例混合，待用�?我是用一斤豆�?5-30g盐，35g左右辣椒面，3g花椒面�?/p>
自己打的辣椒�?/p>
三、将发酵好的豆腐放高度白酒里滚一圈，再全方位粘上辣椒面，也可不用沾白酒，就这样在辣椒粉滚一圈也可以�?/p>
裹好辣椒面的豆腐
四、整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。可以用菜籽油封口，把适量菜籽油烧冒烟后，放凉，倒入坛子内，就样保存的更久。我有时候放菜籽油，有时候不放。看各人喜欢。这是做好的霉豆腐�?/p>
最后装坛，密封
今天，和姑姑婶婶一起用湖南传统做法，腌制了满满一大缸霉豆腐，口感绵密丝滑，香辣入�?/p>
By 湘野红姐
用料- 霉豆腐坯 2�?/li>
- 辣椒�?55�?/li>
- �?75�?/li>
- 高度白酒 两瓶�?/li>
1、豆腐均匀切块，摆到簸箕筐上，晒干豆腐表面水分（要选用老豆腐；无簸箕可用较大的盘）
2、晒干水分后，将豆腐摆到铺好稻草的簸箕里，注意豆腐之间要留一指宽的间�?/p>
3、放�?6度左右避光的室内，进行发酵，注意在豆腐表面盖上一层干净的遮盖物，防止落�?/p>
4、发�?�?天左右，就可以拿出来进行腌制�?/p>
5、将发酵好的豆腐放在一个大盆里，撒上食盐、粗和细两种辣椒粉，还有姜末混匀
6、混匀后即可装坛，装坛后记得倒半两高度白�?/p>
7、最后，封坛放置阴凉处，一个月后即可食�?/p>
小贴�?/strong>1、簸箕使用之前一定要洗净晒干 2、豆腐表面一定要盖上一层干净的遮盖物吗？一定要，一是为了防止落灰，二是为了避光�?3 发酵成什么样算好了？表面长满白色菌丝�?4 为什么要均匀切块？为了防止有的豆腐已经开始变黑了，有的豆腐还没有开始变�?/p>
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霉豆腐千万别花钱买！60岁奶奶手把手教你做，5块钱能做一大罐霉豆腐是南方常见的一种食物，在北方，更多的人称它为腐乳。很多人喜欢在火锅蘸料里加一点它，味道鲜美，鲜而不咸。记得小时候，对这种长得怪怪的食物向来是敬而远之的，倒是爷爷特别喜欢吃，每次吃饭都要把这一罐拿出来。之一次吃觉得它味道怪怪的，后来反倒越来越觉得好吃了。霉豆腐的口味很多，不止甜味这一种，外面卖的也是口味多种多样。不过，外面卖的霉豆腐虽然好吃，但具体加了什么原料，卫不卫生都不是我们可以控制的。霉豆腐千万别花钱买�?0岁老奶奶手把手教你做，5块钱能做一大罐。喜欢吃霉豆腐的快来学学吧�?/p>
霉豆�?/strong>
By 高兴KX
配料�?/p>
豆腐(�? 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精�?15克、高度白�?50毫升
烹饪步骤�?/p>
1.南豆腐一块，切成小块备用
2.码在盆内，豆腐块之间留有空隙
3.盖上纱布块放在有阳光的地方，自然发酵，大约需�?天左�?/p>
4.豆腐块发黄，上面有一层粘液就可以�?/p>
5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀，然后放在辣椒混合料里滚一下，码在瓶子�?/p>
6.香辣霉豆腐成品做好了，拧紧瓶盖，在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。开盖食用后，请放在冰箱保存�?/p>
7.这是微辣的料，豆块先蘸白酒，然后在辣椒调料中滚一下，码在瓶子�?/p>
8.这是一瓶微辣的，需要在常温在继续存�?天左右就可以食用了。开盖食用后，请放在冰箱保存�?/p>
9.香辣霉豆腐做好了
10.早餐是一碗玉米粥，一碟香辣霉豆腐，开胃又营养�?/p>
烹饪小贴士：
1、霉豆腐富含 *** 所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质�?/p>
2、每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨�?.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可�?0毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量�?�?毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年 *** 痴呆�?/p>
你喜欢吃霉豆腐吗�?/strong>
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在冬天，我们邵阳人会做一个霉豆腐，用来做开胃菜。这个学名叫腐乳�?/span>
我们会怎么做这个霉豆腐呢？首先把豆腐切成一个一个的四方小块，把这个小块豆腐整齐地码放到稻草上，稻草一定要干净，并且清洗晒干后的，放到一个干净的房间角落里，豆腐码好后，放在那里静静的等待发霉，发霉的程度需要自己关注可以参考我的 *** ，只能是白色的霉，如果霉发黑是不能吃的，吃了可能中毒。发霉成功后赶紧用纱布沾白酒，把长了的白色绒毛，小心的擦掉，再一个一个的裹上辣椒粉，定要在每块豆腐各个角落都得均匀裹上辣椒粉。然后准备一个密封的罐子或者小坛子，在坛子里放点白酒和辣椒粉垫底，再一块一块地装进去。装在里面半个月以后就可以开封，直接使用了�?/span>
一小块霉豆腐就可以吃一大碗饭哦，有兴趣的可以尝试 *** �?/span>
今年我回重庆过年
吃到了外�?/p>
每年过年才做的【霉豆腐�?/p>
外婆74岁，做了48�?/p>
我从小吃到大
（外婆的食物·系列①）
174岁外婆做的霉豆腐
霉豆腐是用新鲜豆腐发酵做成的，和腐乳类似，外婆每年过年期间都会做，是我过年回家最期待的味道。外婆今�?4岁了，霉豆腐做了48年，我从小吃到大�?/p>
小时候下饭有它，大学军训早餐有它，每年回深圳也会带一些，吃上一阵子�?/p>
2过年才能做的霉豆�?/strong>
·�?/strong> ①凤山菜市场的老豆�?丨�?/strong>
老家的凤山菜市场，从我小时候就在那儿了，每年的年夜饭都在这里采购食材，外婆做霉豆腐的原料也是在这儿选的�?/p>
·�?/strong> ②镰刀切干稻草 丨�?/strong>
*** 霉豆腐之前，一定要先铺上干稻草，外婆说是为了预防豆腐粘连在一起、更好发酵，这些稻草都是外婆在夏天存下来的�?/p>
新鲜豆腐切成小方块，这样一篮大概有5斤，刚好能装一小坛子。以前我都没概念，直到那天外婆让我去买，才知道这么重�?/p>
·�?/strong> ③自然发酵成“毛豆腐�?丨�?/strong>
豆腐静静放置在室内，一周左右，经过自然发酵，豆腐表面就多了一层“毛”。这还是我之一次见到毛茸茸的豆腐，起毛的程度只有外婆才看得准�?/p>
豆腐上的毛，发酵的长短、颜色都是有讲究的，毛呈白色或 *** 为上品。因为过年的重庆，温度低、湿度高，能让豆腐发酵得更快更好�?/p>
3翻滚三步�?/strong>
豆腐在自然发酵之后，还需要在外婆手上经历3次翻滚，才算完成�?/p>
·�?/strong>�?/strong>白酒里滚 丨�?/strong>
发酵的豆腐乳，只需要两面沾上白酒，一定要用粮食酿的白酒，这样能让霉豆腐的风味更丰富�?/p>
·�?/strong>�?/strong>食盐里滚 丨�?/strong>
外婆过年要做好几坛子，所以沾多少盐，也是根据家人口味和经验得来的。外婆做�?0多年，早就摸清了我们每个人的口味喜好�?/p>
包裹着盐的豆腐乳，再放置一晚，第二天多余的盐会化成水，倒掉多余的盐水�?/p>
·�?/strong>�?/strong>辣椒里滚丨�?/strong>
和外婆一起去市场选购的辣椒和花椒，混在一起打成粉状，包裹好豆腐乳就算完成了�?/p>
·�?/strong>�?/strong>最后井水封�?/strong>丨�?/strong>
最后装进坛子里，坛沿加上井水密封好，可以隔绝多余的细菌�?/p>
4从小吃到�?/strong>
霉豆腐的软硬程度是由豆腐决定的，个人喜好不同，喜爱的口味也不同，我就爱吃偏硬的霉豆腐�?/p>
没有太多特别的吃法，但你在家的每一顿饭菜都会有它�?/p>
-我的外婆-
外婆今年74岁了，还记得小时候她去后院坎竹子给我们做水桶，去井里捞水玩。今年回家看见外婆，她红光满面，前前后后忙着，还是很开心。祝外婆身体健康~
摄影丨嬛�?/p>
作者丨嬛嬛
来聊聊吧
你外婆有什么拿手菜吗？
你和外婆有什么深刻的回忆吗？
来评论区聊聊�?/strong>
吃货们都在看
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戳这：水上纯白酒�?· 乌镇Alila
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戳这看《深圳精品咖啡馆清单⑥丨全年合集�?/strong>
▼▼�?/strong>
教你做腐乳羊肉煲，好吃不腻，每次做的都不够吃冬天不能没有肉肉，尤其是驱寒的羊肉。《本草纲目》里也说了，羊肉是个除湿气、避寒冷、暖心胃的好东西�?之前用它做了盘简单的爆炒羊肉，这回天变冷了，吃个热乎的羊肉煲更合适~ 羊肉虽然补，却 *** 燥，容易上火�?因此用上胡萝卜、马蹄和甘蔗这些清热的食材一起焖炖，恰好能跟羊肉的燥互补�?今天这锅腐乳羊肉煲，源自粤菜的做法，广式的口味偏咸鲜，不放辣椒，而是采用酱料来衬托羊肉的原味�?这次用到的是腐乳和柱候酱，炖焖出的羊肉，咸香适口，鲜而不膻�?/p>
By *** 厨房 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 羊肉焯水：羊�?2.5�?/li>
- 姜片 15g
- 料酒 20g
- 花椒 1小把
- 八角 2�?/li>
- 炒制用料：青葱白 3�?/li>
- 姜片 15g
- 蒜粒 10�?/li>
- 八角 2�?/li>
- 香叶 3�?/li>
- *** 10g
- 腐乳 8�?/li>
- 柱侯�?50g
- 生抽 30g
- 老抽 12g
- 热水 适量
- 甘蔗�?2小节
- 胡萝�?1�?/li>
- 马蹄 8�?/li>
- 蒜苗 2�?/li>
1�?.甘蔗去皮后切小块，胡萝卜去皮切滚刀块备�?/p>
2�?.羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、八角、花椒、料酒和没过羊肉的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟将羊肉煮熟，捞出后用清水洗净沥干水分
3�?.起个干锅（锅里无水无油的状态），倒入焯过水的羊肉大火炒干水分，盛出备�?*炒干水分的羊肉会比较香，如果嫌麻烦也可以省略不炒~
4�?.热锅倒油，加入青葱白、姜片、蒜粒、八角、香叶、 *** 中小火炒香，再倒入腐乳块、柱侯酱炒香，倒入羊肉翻炒均匀后，倒入生抽、老抽炒上�?最后倒入没过羊肉2cm的热水和甘蔗段，盖上盖子中小火炖�?0分钟 *这里要倒入热水，比较容易炖煮软烂哦
5�?.开盖加入胡萝卜块、马蹄翻拌均匀再盖上盖子煮10~15分钟（煮好后的汤汁多一点也没关系，不用收汁），开吃前撒上蒜苗段拌匀，就能吃�?/p>
小贴�?/strong>1.羊肉用羊腿肉为佳，羊肉块可以叫老板不用斩太小块，煮后会缩水�?2.腐乳我用的是广合腐乳微辣的那款，也可以用芝麻油那款（不建议用南乳或红乳，味道会不太一样） 3.配菜（胡萝卜、马蹄）可以选自己喜欢的加，如白萝卜、莴笋等 4.吃完羊肉和配菜后的汤汁不要倒，可以用来烫腐竹、生菜、菌菇等等的食材一起吃�?5.如果觉得腐乳味不够重，还可以将腐乳捣碎加少许的香油拌匀，做成蘸料蘸着吃哟
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豆腐乳的新吃法，香辣美味，拌饭一绝，朋友吃了直呼过瘾导语：豆腐乳的新吃法，香辣美味，拌饭一绝，朋友吃了赞不绝口�?/p>
好久没有和闺蜜约饭了，这两天刚好 *** 休假，约着闺蜜来家里玩，吃吃饭，聊聊天。闺蜜是一个重度吃辣能手，所以给她准备饭菜绝对少不了辣椒，刚好过年的时候妈妈自己做了一些豆腐乳，鲜香麻辣的口感正符合她的口味，我就用豆腐乳给她做了一道我们老家的特色菜：豆腐乳蒸腊肉，我们老家也叫霉豆腐蒸肉�?/p>
豆腐乳是我国百姓常吃的一种食品，调味，炖汤，夹馍都可以用到，喜欢它的人，说它是东方乳酪，饮食上离不开它。豆腐乳是大豆制成豆腐，然后再经过发酵做成的，是大豆发酵的，大豆富含蛋白质，蛋白质分解成了各种氨基酸，反而具有一定的保健功效�?/p>
豆腐乳和农家腊肉相融合，豆腐乳香辣过瘾，腊肉油而不腻，拌着米饭或者夹馍都很好吃。下面就给大家说说这道美食的做法吧�?/p>
之一步：选取一块儿肥瘦相间的腊肉，把腊肉洗干净煮好切成薄片儿备用，再准备一点儿姜丝和蒜苗�?/p>
第二步：开火起锅，锅不用烧热直接把切好的腊肉和姜丝倒入锅里小火慢慢煸炒出油，等到肉片微卷呈透明状加入少许料酒和生抽，炒匀之后装入一个碗中�?/p>
第三步：给腊肉上面舀上一些豆腐乳，撒上蒜苗，放入蒸锅中蒸20分钟左右，喜欢吃辣的小伙伴可以多放一些�?/p>
20分钟之后，霉豆腐蒸肉就好了，吃的时候可以搅拌开来，也可以夹起一片儿肉蘸着豆腐乳吃，不过我还是喜欢把肉和腐乳搅拌一起吃着过瘾�?/p>
给我闺蜜做的这道霉豆腐蒸腊肉太对她的胃口了，平时不怎么爱吃肥肉的她竟然吃的可过瘾，腊肉本身就不腻，再经过蒸这道程序，油全部都释放了出来，吃着油而不腻，当下饭菜真是没得说�?/p>
最后说一句，腊肉和豆腐乳都有盐，所以这道菜就不需要额外再放盐了，喜欢的朋友们可以在家试试哦�?/p>
婆婆腌制“霉豆腐”秘方，重点在这几种食材，“起霉快”香咸下�?/strong>本期的分享就到这里，如果你喜欢以上的内容就点赞评论关注一下吧，我是家味美食记，与你分享生活中的美食�?/p>
在以前人们是没有冰箱的，那么他们是怎么保存食物的呢？所以为了保存食物，大家想尽了办法，最后发现将食物发酵或者腌一下，都能够很好的保存食物，也能给食物带来别样的风味。渐渐地，人们发现发酵过的食物，非常有特点。但是不习惯的人可能觉得比较难吃，而这个食物就是“霉豆腐”，虽然这个菜 *** 非常简单，材料也简单，但是要让它好吃入味，却有很多注重的细节�?/p>
其实有很多人没吃过这个霉豆腐，所以一开始吃的时候根本不知道怎么吃它，甚至很多人都不喜欢吃这种“发霉”的东西，而且“霉豆腐”看上去样子特别的奇怪，但是闻起来却非常的香。一旦吃过它的人都会喜欢上这个味道，那个感觉就像人家吃臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香一样。“霉豆腐”吃起来有点麻，有点辣。但是如果可以合着饭吃，其实香味会更加浓厚，咬上一口，感觉能吃下一大碗饭�?/p>
其实这个豆腐最出名的地方就是四川，所以味道比较香啦，尝起来也有点辣的。因为它的主要材料就是辣椒面，而且 *** 过程也比较繁琐。其实特别要注意的就是一些小的细节，如果那些细节没有做到的话，那么这个“霉豆腐”就算是失败的。今天就给大家分享我婆婆腌制“霉豆腐”的秘方， *** 很简单，大家做霉豆腐的时候，不要只光放盐�?/p>
首先我们要准备豆腐、盐、辣椒面、花椒、酒、芝麻油等。首先我们要将豆腐切成一小块一小块的，然后将豆腐晾干，是为了把里面的水份充分的蒸发掉。我们要找一个可以放置豆腐的盒子，这个东西一定要很干燥。然后喷上一点酒，在盒子里放一点稻草，将豆腐全部放在稻草上。到过几天之后等到豆腐长霉、长毛。但不是黑色的毛，如果是黑色的就证明坏了�?/p>
下一步做的就把调味品调好，调好之后放入锅中炒。记住一定要用小火，把长毛的豆腐拿出来放进白酒中洗一下。然后再放入一个干净的碗中，把炒好的调味品全部铺在豆腐上面。再热一锅七分热的油，把油热好之后直接倒进豆腐里面。但是要切记几点，一定要准备白酒、稻草、芝麻油，重点在这几种食材。因为白酒里有酒精能有防腐的功效。还有稻草，它能吸出很多的水分，这样才能做出真正的“霉豆腐”。为了保证“霉豆腐”的醇香，加入点芝麻油，吃起来口感更好，这么做出来的霉豆腐“起霉快”，而且香咸下饭�?/p>
这段时间不少人宅在家里苦练厨艺，烹饪技艺突飞猛进，有了成果，自然要炫耀，近段时间，网上晒晚餐似乎成了一种风潮�?/p>
有人晒出自己的晚餐，一顿饭做了10个菜，每一道菜色香味俱佳。也有饮食极简的人，上海一小伙晒出自己的晚餐，霉豆腐拌饭，引网友关注，有网友说，论做饭的重要 *** ，平时可以随便叫外卖，会不会做饭显得不那么重要，一旦没法叫外卖了，会做饭的人就显得高级�?/p>
近日看到很多 *** ，一家人，谁会做饭谁的地位就高，口味以自己为主，如果心情好的话，适当照顾一下别人，不会做饭的人，就只能是人家吃什么自己跟着吃什么�?/p>
小伙子一个人独居，不会做饭，也懒得学，在家宅了十几天，常吃的就是霉豆腐拌饭。霉豆腐是流传 *** 的传统民间美食，闻起来有一股臭臭的味道，但吃起来口感很香，吃一口霉豆腐，吃一口白米饭，那种味道，秒杀很多的鱼肉�?/p>
霉豆腐的做法也并不复杂，把豆腐切成小块儿晾晒干，密封起来发酵，放入白酒杀菌，再撒上红辣椒，发酵到一定时间即可�?
发酵过的霉豆腐，上面长了白白的毛，没有吃过的人，对这种食物望而生畏，实际上味道特别好，是很好的下饭利器�?/p>
有位网友特别喜欢吃，她还分享了吃霉豆腐的心得，她觉得霉豆腐看起来其貌不扬，但是撒上红红的辣椒面和调味料后，就变得与众不同，吃的时候，一定要细细的品才能品出它的好，要用舌尖仔细的抿，就像喝红酒一样，如果大口咬着吃，就品评不出它的内涵�?/p>
霉豆腐的确是下饭利器，可连续十几天都是霉豆腐拌饭，也有些腻，嗯，好在小伙还存了老干妈，可以换老干妈拌饭�?/p>
有网友同情小伙，以为是宅在家里时间长了，没有其他的菜吃了，实际上却是因为他不会做饭造成的，不过小伙也说了，自己就喜欢这一口，当初囤粮时也都是囤的这一类的，简单方便，即便是宅在家里，也不喜欢煎炒烹炸�?br>
