小区菜市场历经半年多的重装，终于在今天正式开业了，上午在鞭炮齐鸣、锣鼓喧天中揭开了新菜市场的盖头。受新开业影响，3天内给予顾客优惠，今天买满20元物品送大白菜一颗，海鲜的 *** 也享受优惠，冰冻大虾更低23块钱一斤。图为一位商户抱起了一条十几斤的大黄金鲅，20块钱一斤。
这就是那一对黄金鲅，深海海鲜，纯野生海捕，鱼肉丰富，只有一根主刺，适合剁开分食，更好是人多的时候包鱼肉饺子，这一对大黄金鲅成了商户的招牌海鲜。
鲜活八带鮹，28块钱一斤，算是一斤优惠2块钱。（更多精彩，敬请关注头条号“鱼眼看人间”）
新鲜的鼓眼鱼，25块钱一斤，鱼身上能看到透明粘液，证明鼓眼鱼是渔船上直接下来没经水洗的。
新鲜的鲅鱼，20块钱一斤，2斤左右大小，适合普通市民家庭食用。同样大小的冰冻 *** 在15块钱左右。
牡蛎，也就是海蛎子真的很肥，这个季节，6块钱一斤，鲜、肥美。
冰冻舌头鱼，13块钱一斤，新鲜的至少也得15块钱一斤。
海螺，摊贩要的 *** 是25块钱一斤，由于菜市场新开业，估计一斤能砍下2-3块钱。
冰冻化解后的进口鱿鱼，17块钱一斤，烧烤、油炸都很棒的。
养殖大黄花鱼，还是18块钱一斤，小编一直认为这种鱼的 *** 价比还是很好的，市民也很喜欢购买这种养殖的黄花鱼回家红烧。
养殖的鲈鱼，12块钱一斤，由于可以随时捕捞，都是新鲜的。
冰冻大虾，30块钱一斤，这个虾个头大， *** 高，23块钱一斤的比这个小很多。
扇贝柱，摊贩现场扒出来的，好在这两天气温不是很低。要价30块钱一斤，28块钱也能砍下来，其实真要买，摊贩就直接按28块钱一斤卖给你了。
这位大姨就是参加菜市场开业的锣鼓队成员，大姨敲的鼓更大，像个指挥的鼓手，其他人都要听她的鼓声。这帮老人们从上午开业一直敲到下午4点多，确实辛苦她们了，连午饭都是在菜市场上吃的。
什么海鱼便宜又好吃呢？老渔民推荐这5种，物美价廉，营养又美味立秋以后，终于可以“贴秋膘”了，自己喜欢的肉食，可以吃得勤一点，保证体内脂肪充足，顺利地度过秋天，“贴秋膘”除了 *** 肉以外，海鲜这方面有没有好的食材呢？常见的淡水鱼有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼等，肉质细嫩，营养丰富，很适合老人孩子，有的小伙伴要问了，什么海鱼便宜又好吃呢？之前我一直以淡水鱼为主，因为生活在内陆城市，很少去海边， 同村有不少人都在青岛、烟台一带创业，有的甚至融入了渔民生活，去年找大伯去玩，他送给我了不少海鲜。
大伯就是一个活例子，二十年前去烟台打工，结果就落户在那边了，成了人家的上门女婿，开始了渔民生活，机灵能干，让大伯很是吃得开，渐渐成了一个老渔民，现在退休了，只负责岸上工作，按他的话来说，经济便宜的海鱼有很多，就看你愿不愿意认识了，因为生长环境的不同，海鱼营养丰富，比河鱼营养高，适合清蒸、红烧。
这次东京 *** 会，烟台出了3位 *** 冠军，很多人还玩笑地说，海水鱼的DHA高，人们吃了有助于聪明，众所周知，DHA就是脑黄金，对大脑的记忆力和思考能力，十分重要，对其他心脏 *** ，也有很好的保护作用，说到这里，真羡慕生活在海边的小伙伴，每天摄入营养有多么的重要，大伯推荐我常吃这几种海鱼，物美价廉，营养丰富。
一、小黄鱼
黄鱼分为小黄花和大黄花，是中国重要的经济鱼类，在饭店的餐桌上，长期受到消费者的青睐，近几年，由于人们过度捕捞，资源一度处于匮乏状态，小黄鱼的位置特殊，它地处东海及黄海南部，是中国、日本和韩国的共享捕捞区域。
小黄鱼的口感味道，只能用一个字来形容，那就是“鲜”，除此之外，小黄鱼的营养也有目共睹，养血止血、润肺健脾、滋补身体，很适合老人孩子、体质虚弱的人食用，小黄鱼的做法，多种多样，香煎、酥炸、红烧、干烧、清蒸，都是小黄鱼的常见吃法。
二、鲅鱼
在大连和山东沿海附近，有一种特色的鲅鱼水饺，好吃不贵，每年到了鲅鱼盛产的季节，喜欢吃水饺的北方人，自然不会放过鲅鱼馅，把鱼肉剔出来，剁成肉末，再放入韭菜以及调味品，味道鲜美，营养丰富，鲅鱼入口细腻，有自然的海鱼鲜味，一个成年人连吃三盘没问题，不吃撑不罢休。
鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，钙、维生素B2、维生素E、碘等，对于贫血的小宝宝来说，鲅鱼馅很是合适，另外鲅鱼肉质肥厚、细腻、刺小，入口鲜美，只要吃一次，能给人留下深刻的影响，最重要的一点，鲅鱼的脑黄金含量较高，脑黄金也就是DHA，非常好的烧脑滋补品。
三、多宝鱼
多宝鱼是一种餐桌上常见的海鱼，丰富的胶原蛋白，很受女 *** 朋友的欢迎，能养颜美容，多宝鱼的烹饪方式很多，其中最适合的就是清蒸，清蒸能保留更大的营养物质，丰厚 *** 、骨刺少，脑黄金（DHA）含量较高，老人孩子皆可食用，大量的维生素和微量元素，钙、锰、镁、铁等，高于淡水鱼太多了，而且入肚容易消化吸收。
四、带鱼
每到年底的时候，带鱼就成了更好的年货，对于内地生活的人来说，接触最多的海鱼，就是带鱼了，这边流行炸带鱼段，当成年货，招待亲朋，款待好友，带鱼通体细长，生 *** 凶猛，刚出水的带鱼，银光闪闪，很是漂亮，它有独特的“脾气”，出水即死，任凭再高的手段，也让带鱼挺不了多久，所以，我们常见的带鱼，多以冷冻为主。
带鱼的营养元素很高，它常以小鱼、小虾米为食， 它的鱼鳞是身上宝贵的营养之一，很多人喜欢搓洗掉，其实大错特错，带鱼鳞学名叫做“银脂”，它是纯天然的抗癌物质，另外银脂里面还含有卵磷脂，能延缓大脑衰老，大量的维生素、微量元素，也是 *** 的“ *** ”，相辅相成，有益身体健康。
五、龙利鱼
龙利鱼是一种优质的海洋鱼类，它的脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病，有很好的养护效果，因为外形的原因，龙利鱼也叫牛舌鱼、鳎目鱼，肉质细嫩，常被制成鱼柳 *** ，因为利益的原因，现在部分市场 *** 的龙利鱼，多为巴沙鱼假冒。
虽然都是鱼，但是淡水鱼和还有的区别，相差还是较大的，淡水鱼的水质多为污染地区，水质脏，鱼类有一股子土腥味，海鱼生活在海水中，海水中有营养盐分，最重要的是DNA物质，DHA能帮助大脑思考，很适合 *** ，淡水鱼是几乎不具备，别以为吃鱼都一样，不同的鱼类，营养不同，口感也不同，得到的效果也不同。
所有的鱼类，不管淡水鱼和海水鱼，都有好吃的，也都有难吃的，生长环境不同，肉质的品质有所差别，大部分人认为，江河入海口的鱼，最为好吃，一方水土养育一方鱼，这里的鱼半淡半咸，经历了回游，肉质也达到了更佳，你认为是这样吗？
萝卜白菜，各有所爱，按照自己的饮食习惯，适合自己的就是更好的。
鲅，鲐鲅，马鲅，黄金鲅，刀鲅，说说那些叫“鲅”的海鱼知多少？禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
#渔业##海鲜##海鱼#?水产海鲜市场上的商人经营业主喜欢把很多海产“鱼获”称之为“鲅”——大概是觉得这个名字好听吧。在这些“鲅”中，一般认为只有马鲛鱼是真正的“鲅”了。而且鱼类分类学中还特地划了一个科叫做“鲅科”。我国沿海常见的马鲛有蓝点马鲛，康氏马鲛，斑点马鲛， *** 马鲛，中华马鲛等——它们都是鲅科的，都可以认为是真正的“鲅”鱼。
除了上面的几种马鲛以外，水产海鲜市场上还有很多鲅：比如鲭科的廉价鲐鱼被称为“鲐鲅”；我们这里每年快过年的时候，水产商经常要进一种大鱼称为“黄金鲅”，有鱼类科普博主介绍说它的学名其实是“黄条”；然后，还有鲯鳅鱼被称为“刀鲅”；南方海域还有马友鱼被叫做马鲅，还有一种刺鲅等！
这些被称为“鲅”的鱼——当然大部分是有“经济价值”的也就是可以“吃”的<嘻嘻>。但好吃不好吃，就必须展开讨论了。这些“鲅”中，更好吃的当然是真正的鲅鱼了，也就是马鲛鱼了，当前这个季节的大号鲅鱼品质更好了。又到了我山东半岛地区“鲅鱼跳，丈人笑”的时候了啊。
其他叫鲅的鱼，鲐鲅鱼其实就是鲐鱼，也是常见的食用鱼啊。马鲅（马友）和刺鲅是南方的，南方网友介绍过马鲅鱼新鲜的好吃味道还行，刺鲅肉质不佳不太好吃。黄金鲅其实是黄条，好像是近年来大量上市的一个海产新品种，以前不太常见。好像它已经实现了人工养殖了而且资源还比较丰富等——反正过年期间的黄金鲅个头挺大的。有见多识广的博主介绍说如果黄金鲅捕获或者收获后及时 *** 放干净鱼血它的肉质和味道还是挺不错的，但我国处理鱼似乎没有抓到鱼后就给它们放鱼血的习惯于是味道就不如真正的马鲛了，但也绝不算差烹饪得法了也不妨吃吃。
最被人厌恶或者说不受待见的那就是刀鲅了，它的学名其实叫鲯鳅，然后还有鯕鳅科。这鱼刚捕捞到的时候是鲜艳的浅绿色还挺好看的，但是肉质不好，再复杂的烹饪办法做了也不好吃。于是有博主认为它只能用盐腌了晒咸鱼了。
喜欢吃鱼的朋友们，可以关注一下这些鱼，需要买鱼的时候啊可别买错了。
一路欢歌奔向五龙背， *** 节采栗子花椒直到手软10月3号早上六点半离开大庆，从大广高速经松原、长春驱车五龙背。这条高速除了开始处的收费路口堵车，停留了十几分钟，之后一路畅通，路上鲜见车辆。大千兴奋地拍了一些小 *** ，感慨道:这是上路堵车，一路看人头的 *** 节吗？只不过也有一点小遗憾，不停过长长的隧道，道路限速80公里/小时，速度起不来，原定下午四点多到目的地，结果晚六点多才到。老树叶一车开着斯巴鲁，取道沈阳方向的高速路，120迈，按原定时间到达。
卫生员老 *** 退休后搬到五龙背，冲着五龙背丰富的温泉资源来的吗？ *** 节他来看望 *** ，就替大家选了露营地，还提前准备了食材，特意买了四条黄金鲅鱼。可是我们晚到了，没法埋锅造饭，大千临时决定去饭店，黄金鲅鱼让饭店代加工一下。我们还满是疑惑，老树叶早到两小时，饭早该做好了呀？可是做饭的家伙都在老歌车上，他的房车还在赶来的路上，巧妇难为无锅之炊呀！王霞和叶子的行李放在老歌车上，提前到也没法扎营……
虽然分车行进走散了，可是同车人员却很容易打成一片，瞬间亲成一家人。一路有说有笑，有吃有喝，虽然路漫漫，却意浓浓。燕子用泡沫箱装冰块带了很多水果蔬菜，干豆腐卷蘸酱菜，辣酱做的极其辣爽；腊梅亲炸的小江鱼，煎的饺子；可可和大刘准备的鸭货和鸡爪……大刘是个很懂生活的男人，居然戒烟十年，还能劝他人戒烟，现在闻到烟味会觉得难闻至极。能戒烟的人都是意识到吸烟伤身，才会毅然决然戒掉。这股毅力让人佩服！大刘挑食材更是讲究，比如西红柿，他就能在摊上挑到极具原本味道的西红柿，而不是被商家忽悠的比草莓还贵的草莓柿子。大刘的精细生活态度，可是宠坏了可可，可可的减肥道路就异常艰辛了。
可可唱歌宛如天籁之音，比音乐声更有立体声环绕感。大千透露可可当过兵，是最可敬的军人。我还以为她是文艺兵，未料到是医疗兵。千户外真是卧虎藏龙，不仅体能超强，文艺细胞也不弱。腊梅练习萨克斯，把手练出了茧子；大千上学时练过大号和小号，领女儿练琴时一起练过二胡、吉他，还与专业音乐老师学过萨克斯。可可回忆千户外俱乐部初期，大家组建乐队，一起练乐器，唱红歌，热火朝天。大千组织俱乐部年会，自己倒贴三四千元，还热情洋溢。驴友们更是多才多艺，唱歌跳舞相声小品，可以媲美春晚了。卫生员说，曾经编排好一个舞蹈要表演，未曾想后期多种原因，年会就取消了，只留下诸多回忆。
路上经过的五花山色，让我们饱了眼福。车厢里的故事汇则让大家饱了耳福，还伴着龙行天下的 *** 歌曲。龙哥上次长条沟把脚弄伤了，这次还全程开车，真让人心疼。不过龙哥似乎没什么事，精神抖擞，连大千都觉得没必要替他开段车，我们似乎也忘记了龙足伤在的事情。从长条沟又聊起小五台、巴丹吉林沙漠、海南自驾和黔东南……找人、逃票被罚、各种趣事糗事，再谈及都变成了乐趣谈资。户外运动的乐趣无穷就在于和什么人经历什么趣事。
目的地五龙背是辽宁三大温泉区之一，吃完晚饭都九点多了，只好明天爬山后泡温泉了。晚上还以为住帐篷会冷，没想到适合零下二十多度的睡袋热的不行，希望余下几天也一样温度，不要太冷。第二天采栗子和花椒，毛绒绒的栗子好似刺猬，看着可爱，实则扎手，漫山遍野到处都是。可可和叶子拍的栗子照片是不是很可爱？
采了一段时间，才发现板栗大，树矮小，油栗小，树木高大。毛壳里面都是，只不过有些有虫，后来基本都从地下捡蹦开的栗子，好似捡蘑菇一般。花椒很奇怪，有的有花椒味，有的没有。开壳的上面都是黑子，倒是比采栗子好玩多了。大家采的不亦乐乎，很多人采了好大一袋。还能看到当地人来采摘，如果想体验一下采栗子花椒的滋味，秋季除了赏五花山色，还可以收获丰收。
*** 自驾游待续……@在云端漫步
▲ 发明鲅鱼饺子的人，一定是位天才。摄影/songguojia，图/汇图网
-风物君语-
好吃不过~鲅鱼饺子
秋风起，吃鲅鱼。
山东沿海渔港，九、十月份的渔汛总会带来一批又一批的鲜美海货。如果让胶东人（胶东，即山东半岛，一般指烟台、威海、青岛） *** 选最离不开的一种，鲅鱼一定会高票当选。
▲ 熏鲅鱼。图/豆果美食
鲅鱼，称不上名贵海鲜，但家家户户离不开它。胶东人开发了无数种高明的鲅鱼菜谱：家常炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼、鲅鱼饼子……
不过，他们的终极骄傲是鲅鱼饺子。
俩胶东人见面，一盘鲅鱼饺子，就是更好的交流语言，这种默契的基因已世世代代镌刻在他们的味觉记忆里。
▲ 流不流口水，你说了算。上图摄影/叫我厨师长，图/汇图网；下图/饺子就酒
更好的鲅鱼，只为饺子而生
每年春暖花开的时节，成群的中华马鲛鱼(马鲛，鲅鱼的学名)追逐着洋流和饵料北上洄游，为繁育后代蓄积能量，山东半岛沿海是它们最喜欢的海域。此时，鱼的肉质细腻而肥嫩。
▲ 中国海域的主要马鲛鱼种类。 图/kotobank.jp
接下来，它们将被胶东人民大量捕获。那一刻起，浑身都是丰腴白肉的它们将被煎、炒、烹、炸、炖，无论哪种做法，都能把鲅鱼肉安排得妥妥帖帖。
鲅鱼肉的特质很难不讨胶东人民的喜欢。属于大型食肉鱼类的中华马鲛是小鱼小虾的噩梦。深蓝色的体色和渐变的斑纹使得它们轻易地与海水融为一体，在猎物难以察觉时迅猛出击。肉食 *** 让它的味道鲜嫩甘甜，常年在冷水中生活让它的口感丰盈绵密，而高速游泳锻炼让它肉质劲道弹牙。
▲ 看庖丁如何“解鲅鱼”。 图/饺子就酒
“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。”没有一个胶东人不知道这句谚语。
在山东半岛，一条鲅鱼的终极荣耀，是各位女婿送给老丈人的“鲅鱼礼”。对于青岛的女婿来说，携妻带子，把更大个儿的鲅鱼带给岳父，乡亲父老把这事儿传到周边，可是最有面儿的事儿。
▲ 已成山东省“非遗”的传统鲅鱼礼。图/青岛海滨食品
从日常到节日，胶东人离不开鲅鱼，更离不开饺子。北方人离不开的饺子和胶东人更爱的鲅鱼强强组合，产生了最“王炸”的美食——鲅鱼饺子。
就这样，没有一只鲅鱼能够游出山东，他们中的大多数，困在了饺子里。
鲅鱼饺子，“饺子中的战斗饺”
外地人或许会唏嘘：这么大块好肉的鲅鱼，弄碎了吃多可惜，就好比用龙虾打虾滑，这不是暴殄天物吗？然而，只要吃上一口鲅鱼饺子，这种疑虑就会瞬间消失。
鲅鱼饺子的肉很嫩，可用刀剔，也可用勺子把鱼肉从鱼皮上刮下，因为这种鱼肉极其细嫩，稍一拨弄就变成了鱼肉蓉。接下来请出饺子馅儿里的黄金配角——一小块肥膘肉。把洁白的鲅鱼肉连同剁好的肥膘充分搅拌，再陆续加葱姜水。
▲ 把鱼肉和韭菜搅成泥。 图/ *** 吃货
春天的鲅鱼肉最适合与之一茬儿韭菜搭配。碎韭菜加入肉馅，加盐用力搅拌，充分融合后包裹严实，就可以准备下锅了。鲅鱼比其他肉馅更容易熟，五分钟即可出锅，煮太久会变柴。
趁热咬破薄而透明的面皮，露出 *** 多汁的鱼肉，细细一嚼，汁水鲜甜四溢。鲜香冲入口腔，肉糜绵软肥厚，肥膘肉的荤香不但没有 *** 海鲜味，反而让味道更鲜甜。韭菜味道裹挟着鲅鱼的鲜香与肥肉的荤香，让味道体验更上一层楼。面对这“胶东之一饺”，哪怕是饭量不大的姑娘，也一定能干掉一盘。
▲准备好食欲，开启舌尖与鲅鱼的对话。 摄影/fitshoot，图/汇图网
鲅鱼饺子不同于传统鲁菜的粗犷，它从里到外都极其温柔、细腻。除了细嫩软滑的鱼肉，柔软还来自面皮。面粉来到盆中，无须加鸡蛋，也不加盐，只有水和面粉的纠缠。揉好的面团，要盖上一块湿布，慢慢醒发一会儿，让绷紧的面团重新松弛下来，这样的面擀出来的饺子皮口感适中，才能配得上鲅鱼的清鲜。
如果要吃煎饺、蒸饺，那所需要的面团就又不一样了，要用滚烫的开水激活一部分面粉，在高温下淀粉瞬间糊化，丧失形成面筋的能力，这样可以让饺子皮蒸、煎之后依然保持柔软的口感。
▲ 五彩面皮的鲅鱼海鲜饺。 摄影/芝芝莓莓啵啵茶，图 / 图虫·创意
鲅鱼饺子哪家强？
胶东人的鲅鱼饺子做法大同小异，但是各地、各家又有自己的变化：有的喜欢加五花肉，有的喜欢加一些菌菇提味儿，有的喜欢加鸡蛋清、鸡蛋碎，各种口味百花齐放。
▲ 烟台鲅鱼饺子，把“大”做到了极致。图/齐鲁壹点
山东半岛的烟台、威海、青岛，加上文化跟胶东有着千丝万缕联系的大连，构成了吃鲅鱼饺子的四大重镇。
青岛派| 时尚小清新
胶东时尚一哥青岛在鲅鱼饺子的吃法上创新颇多，一家著名饺子馆的创始人，推出了多彩饺子：黑色面皮的是用墨鱼汁染色， *** 是南瓜汁染色，青色的是菠菜汁染色。这一系列，包括鲅鱼饺子在内的海鲜饺子，集颜值和美味于一身，圈粉无数。
▲ 七彩海鲜饺子。图/《舌尖上的中国3》
在青岛乡下，鲅鱼饺子家族中，还有一种比较传统的隐秘美食——甜晒鲅鱼饺子。冬天到来，胶东沿海进入休渔期。这期间，大量鲅鱼的保存就成了问题。
渔民解剖鲜鲅鱼后将其放到通风向阳的地方充分晾晒，当地人叫甜晒。所谓甜晒，不是加糖，而是不加任何调料，自然风干。晾晒一周后，半风干的鲅鱼便可以剁碎，跟姜、洋葱、茄子、胡萝卜丁等一起裹进饺子皮。海风、阳光、土地所出的物产，相会在一只只甜晒鲅鱼饺子中。
冬至的时候，来上一碗甜晒鲅鱼饺子，热乎乎的心头便对温暖的春天充满了期待。
▲ 胶东甜晒鲅鱼。摄影/松顶后，图/汇图网
烟台派| 饺子比脸大
相比青岛鲅鱼饺子的秀丽，烟台鲅鱼饺子更符合典型的山东风格——大。
单只长可达10厘米、重可达 *** 克的超大鲅鱼饺子，是鲅鱼饺子界的扛把子，比有些人的脸还大。在一片氤氲热气之中，狠狠咬上一口馅，鲜到浑身打颤，吃着吃着早已忘记：自己吃的是饺子，还是“煮包子”呢？
▲ 四个饺子一大盘，一个好比一张脸。 图/顽厨的厨房
这种奇葩饺子的产生，有深刻的历史背景。当年的烟台滨海，人们打鱼为生，很少从事耕种，因此造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”。但是，作为华夏儿女，逢年过节怎么能不吃饺子？
于是乎烟台人民绞尽脑汁，便开始盘算：如何最小限度地消耗面粉，且能做出好吃的饺子？这样的情境下，超大馅儿鲅鱼饺子产生了。当年大鲅鱼饺子的创始人一定没想到，这种鲅鱼饺子已经成了烟台的一张美食名片。
▲ 烟台蓬莱的招牌鲅鱼饺子，完还想再来一盘。 图/ *** 吃货
开在烟台的海鲜馆，凡是吃不到“比脸大”的鲅鱼饺子的，很可能不是本地人所开。
威海派| 高汤才够味
或因位于烟台、青岛之间的关系，威海的饺子既不像烟台饺子那么雄壮，也不像青岛饺子那般秀气。不过，鲅鱼饺子在当地依然C位出道，人称“威海之一饺”。
威海鲅鱼饺子以荣成地区为 *** 。荣成位于威海东部，是山东半岛的东部尽头。长达五百公里的曲折海岸线，多山的地形，让这里的乡民长期以渔业为生。荣成的渔家汉子出海，女人和孩子在家祈祷男人们一帆风顺。等到渔船平安归来，之一件事就是包鲅鱼饺子来庆祝。
▲ 荣成的鲅鱼饺子，走出了国门。图/ 王晓 威海晚报
胶东人几乎家家会做鲅鱼饺子，各地味道难分高下，但荣 *** 有自己的独家秘诀——把刚收获的新鲜海带熬成的高汤冲进饺子馅儿，海带的鲜美与鲅鱼的 *** 在搅拌中互相融合吸收。这种馅儿煮熟之后，跟糅合的面皮结合，一口下去，口感又嫩又滑，鲜香直从口鼻侵入肠胃，一点腥味都没有。
鲅鱼饺子做成，之一碗要盛给神灵，祈求他老人家保佑渔民平安、丰收。然后全家人才围在一起，端起啤酒、吃一顿团圆的海鲜盛宴。
▲ 胶东渔家菜——杂锅鱼贴饼子。摄影/nuodingcaipu，图/汇图网
地处东北、文化上与胶东更接近的大连，也吃鲅鱼饺子。大连人的鲅鱼饺子与发源地胶东的不同在于馅儿：不许加肥膘肉和五花肉，每一枚饺子都老老实实、本本分分地用纯鱼肉，堪称最名副其实的鲅鱼饺子。
在鲅鱼饺子基础上，大连人举一反三，将创造力发挥到极致，把 *** 鱼、海胆、海肠、虾米、虾仁、黄花鱼，墨鱼、海螺、海参、 *** 等也包了进去。
▲ 大连海胆饺子。图/汇图网
横行于山东、辽东两大半岛的鲅鱼饺子，无论怎么变化，还是有共同的标准：鲅鱼必须是新鲜的；绝对不能放五香粉等重口味调料；皮不能厚、馅儿必须大。
胶东人常说：“心情好，鲅鱼饺。”鲅鱼饺子，一定程度上就是人民生活的晴雨表：如果哪家飘出了鲅鱼饺子的香味，那他家里一定有了好事。
外出去闯的胶东孩子，想家的时候，只要吃一口地道的鲅鱼饺子，乡愁顿时涌上心头，故乡的红瓦、蓝天、碧海、渔港、海草房子、海岛仙山……也一幕一幕地浮现在脑海中。
胶东鲅鱼饺子，你有木有吃过？
青岛、烟台、威海，你挺哪一派呢？
赶紧留言跟风物菌一起分享~~
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文丨鱼子虚
编辑 | 大羽
封图 | 汇图网
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很多人在购买鲅鱼后，美滋滋的准备大秀一把自己的手艺，结果往往不遂人意，要么是腥味太重了，要么就是味道不好，那鲅鱼怎么去腥才更有效呢?
鲅鱼怎么去腥
(1)可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。
(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。
鲅鱼怎么保存
鱼干的储存 *** 放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中。越干的鱼干就会越不容易腐烂。
鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。本产品质量稳定可靠，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品。
10斤以上鲅鱼这样处理，保证吃着放心，做成这美食超级美味，真鲜大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食间，进来的朋友点点关注支持一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！小编的大姐在龙口西城区开水果店，离海边海鲜市场1公里的距离都不到，姐姐走到那里都自来熟，所以都能买上非常新鲜口好的鲜鲅鱼，每年5月没封海之前，姐姐都会买上一条十几斤重的大鲅鱼回家给我父母，每年老妈妈都会拿出杆秤，称一称大鲅鱼到底多少斤？那么这么大的鲅鱼，跟普通的鲅鱼处理 *** 一样么？今天给大家分享：特大鲅鱼怎样处理最正确？最适合做什么美食？海边人教你正确 *** 。喜欢请帮忙关注+分享支持一下哟！谢谢大家支持！
海边人最喜欢吃春鲅鱼，因为冬天海水的温度比较低，所以鲅鱼都懒得动弹，光长肉了，到了春天，鲅鱼的肉质更加肥美，鲜嫩，但是秋天的鲅鱼肉就比春天的酸了，喜欢吃鲅鱼，春天多吃一点吧！特大鲅鱼肉，比普通的鲅鱼肉质更肥美，如果喜欢，还是卖大一点的好吃。那么我们究竟要怎样处理呢？下面我们开始 *** 。我们首先要把鱼鳍跟鱼尾巴用剪刀剪去，这些部位一点肉都没有，自己吃也不需要好看，更好剪去
鲅鱼头含鱼鳃，鱼鳃是鱼的呼吸 *** ，海水从嘴里进，从鱼鳃里出来，鱼鳃就相当于一个过滤器了，鱼鳃算得上鲅鱼最脏的部位了，十几斤重的鲅鱼，我们肯定要把大鲅鱼分成小段，所以先把鱼头切下来，取出鱼鳃，接着再把把鱼尾部切下来
用剪子把鱼肚子剪开，剪开鱼肚子，两条肉嘟嘟的鲅鱼籽就出现在我们面前，鲅鱼籽的营养更丰富，所含的蛋白质更高，一般春鲅鱼都有籽，当然，我们买鲅鱼时，也不可能知道这鲅鱼肚子里有没有籽，全凭运气，鲅鱼籽取出来以后，我们把鱼内脏处理干净，苦胆去的时候要小心一点，别剪破了，流得到处都是，把鱼的胃剪开，全部清洗干净，放到一个盆中。姐姐今年给的鲅鱼11斤重，去年给的鲅鱼18斤重，鱼越大，内脏跟鱼籽就越多。这些东西可以炒着吃，也可以蒸着吃
鱼肚子剪开后，你会发现中间的鱼刺上有很多血，这中间的血就是鱼腥气的来源，所以一定要把盖住的薄膜撕开，用手把血块刮下来，清洗干净，这血的颜色越鲜艳，说明这条鱼的新鲜度越好，新鲜的鱼肉，颜色都是雪白雪白的。其实超大鲅鱼的处理 *** ，跟普通的鲅鱼处理 *** 是一样的，只不过吃法有所不同。10斤以上鲅鱼这样处理，保证吃着放心，做成这美食超级美味，真鲜！
普通的鲅鱼我们清炖，红烧，炸丸子，包饺子，一次都能吃完，但是像这种超级大鲅鱼，做的时候只能取出其中的一块，或两块，因为肉太多，所以大鲅鱼最适合包饺子，炸鱼丸子，首先要把鲅鱼从中间切开
然后我们不用刀，用灵巧的小勺就可以，把鱼肉一点一点的刮下来，鱼皮当然也不要丢了，用盐撸一撸，可以蒸着吃，刮下俩的鱼肉，我们放进小盆中备用
如果想吃把鱼丸子，我们在鱼肉中加盐，花椒水，花生油，鸡蛋，淀粉，面粉，胡椒粉，搅拌均，想吃嫩滑一点的鱼丸子，面糊可以调稀一点，想吃又香又脆的，面糊可以调厚一点，原则用筷子能把裹满面糊的鱼肉挑成团就好，最后再加进适量的花生油搅拌均匀，防止炸的时候相互粘连，油温7成热关成中小火，放进鱼肉，炸至两面金黄把鱼丸子盛出来，想吃更酥脆一点们可以把油温升高在复炸一次，这样炸鱼丸子保证个个外焦里嫩，又香又脆
如果想吃鲅鱼饺子，我们一定要在鱼肉中放进适量的猪肉馅，猪肉在增香的同时，还能去腥，调馅的时候也要加花椒水，因为鱼肉中的蛋白质太多，遇上盐就凝结，肉馅太干了就不好吃，加花椒水既能去腥，还能让鱼肉更加鲜嫩，然后加韭菜末，花生油，香油搅拌均匀，就可以包饺子了。鲅鱼饺子煮好了，这样调饺子馅，超级好吃，小外孙女一口能吃两个
海鲜就要一起炖着吃，鲜香味美，家人都喜欢吃今天的文章就分享到这里，您如果有不同的见解，欢迎下方评论区评论指点，您的评论是对我更大的动力，想要知道鲅鱼丸子，饺子详细 *** *** ，欢迎关注我，关注看详细 *** *** 。我是乡村荣姐，每天都会更新一道美食供大家参考交流，喜欢我的文章记得点赞+分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！欢迎收看下期美食，祝大家好运
今天特别想吃海鲜，孩子也说想吃了，就到水产店里逛一圈，发现有很多海鲜产品，陈列再柜台里，有墨鱼、章鱼、扇贝、生蚝、香螺、带鱼等。随意选了几块鲅鱼、几条鱿鱼、选了2只 *** ，家里还有大对虾，放一起做一道海鲜宴还是不错的。
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鲅鱼的肉质比较细腻，味道鲜美，基本没有乱刺，容易炖烂，入口有嚼头，营养相当丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质多吃这个鱼，有助于增强孩子是体质；大虾味道鲜美；鱿鱼肉比较有弹 *** ； *** 营养丰富，尤其是胶原蛋白含量极高，远高于一般的鱼贝类，另外它还含有丰富的维生素。这几种海鲜可以经常做给家人吃吃，保护视力健康，提高身体的免疫力，让家人拥有健康、营养全面的身体一直的做美食的主力。
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而且这个做法比较简单，一般人都容易掌握。
【海鲜大聚会】
食材：鲅鱼500克，黄金 *** 180克（两个），大对虾10只，鱿鱼10条，青椒一个，料酒2勺，盐3克，豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖1勺，香葱4-5棵，姜5-6片，蒜片适量。
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步骤：1、鱿鱼整条洗干净，去黑色的外皮，去内脏，切花刀；鲅鱼一条洗干净切斜刀块；大虾去虾线清洗干净；黄金 *** 洗干净，切花刀块，一个 *** 分3块切开。
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2、香葱前面的葱白切斜刀块，后面绿色的葱叶切碎花；青椒洗干净切成滚刀块；蒜切蒜末，所以食材准备好，放一旁，准备 *** 作。
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3、锅中加足量的清水，烧开热水，加入1勺料酒，2片姜片，加入切好的鱿鱼，焯一水，捞出来备用。
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4、清理干净炒锅，加入适量的食用油，油热七成，加入姜片和蒜末，煸炒出香味，加入豆瓣酱1勺煸炒出红油，再加入 *** 、焯好水的鱿鱼一起爆炒一下。
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5、加入一碗清水，将鲅鱼加入锅中，倒入香葱白段、食盐、生抽、白糖，盖住锅盖，大火烧开。
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6、汤汁烧开后，小火炖8分钟，加入大虾，再次盖上锅盖，大火炖3分钟，顺便收汁。
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7、汤汁变浓稠，关上火，将葱叶碎加入锅中，可以入盘食用了。
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一道简单、营养又鲜美的海鲜大聚会就做好了，香飘四溢，孩子直吵吵着吃，一顿饭筷子几乎没有离开这个菜，没想到嗯哼这么喜欢吃这个菜！下次多放一点鱿鱼和大虾、鲅鱼，这三个海鲜特别喜欢吃。
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这鱼堪比脑黄金，入冬吃它好暖身，各种做法，凑满一周菜谱不重样?我是念子小厨，喜欢做家常菜，也喜欢研究美食，您喜欢可以关注、收藏、转发，您的每次阅读和到来，都是对念子更大的鼓励。
今天分享的这道糖醋彩椒竹荚鱼，此道料理，姜的选择尽量选择年轻较嫩的姜，姜辣素较低，姜纤维较细，如此入口口感较佳，取用姜片在烹调中，在寒冷的天气中可以确实达到温暖身体，若实在不敢吃姜，也可不加，滋味一样鲜美。
：：糖醋彩椒竹荚鱼做法 ：：
【食材】
1. 竹荚鱼 3尾(约350g)
2. 彩椒 2~3个
3. 玉米荀 2个
4. 姜片适量
5. 葱 1根
6. 蒜瓣 适量
7. 小洋葱 数个（可用一半洋葱代替）
【酱汁】
1. 酱油 1匙
2. 香醋 1.5匙
3. 糖 1匙
【 *** 步骤】
1. 将竹荚鱼，片出两侧鱼肉，每片鱼肉再切成三等份。以盐、黑胡椒(可多洒一些)及少许地瓜粉略腌至少10~15分钟。
2.将彩椒切成跟鱼片一样大小，玉米荀斜切成片，小洋葱切去头尾再去皮，酱汁先在碗中调匀备用。平底锅中先倒入少许油，以中火将腌好的鱼片两面煎至金 *** ，起锅备用。
2.锅中放入蒜片及洋葱略炒至香气溢出，倒入约50ml的水续煮至洋葱略变透明而水剩下少许，再加入玉米荀续炒至水分全无。
3. 倒入煎好的鱼片及调好的酱汁继续拌炒。
4.最后加入彩椒拌炒至酱汁收干。
5.盛盘，撒上葱花装饰提香。
：：料理笔记 ：：
鱼建议买冷冻的，冰鲜的保存不好会让人过敏，鱼一定要充分煎透定型，否则炒完就烂得捞不出来了，如果有鱼子不建议一起下锅，不好吃。可以加鸡蛋和蒜薹炒成碎，也很好吃的。
竹荚鱼从刺身到 *** 干，从烤、炸到入汁，几乎无所不能，其做法数不胜数，可以将竹荚鱼的各种做法凑满一周的菜谱绝不重样。
竹荚鱼与金枪鱼一样都含有DHA和EPA两种不饱和脂肪酸。DHA被人们称之谓脑黄金。
：：竹荚鱼是什么鱼 ：：
竹荚鱼在我国的叫法有很多，有些地区会直接叫竹荚鱼，而有些地区会叫刺鲅鱼、巴浪鱼等，或者是叫马鲭鱼。这种鱼并不是很常见，主要是分布在我国的一些沿海地区，有着比较高的经济价值。
天然美食的原味只需要简单的料理法就能给人幸福的感觉，竹荚鱼只要轻松煎几分钟炒一炒就可以上桌，好吃不必靠繁复的手法，撒上少许喜欢的香料就是人间美味。
秋分，是中国二十四节气之一，标志着秋天正式到来。在这一天，阳光与阴影的时间几乎相等，大自然的能量在平衡中交替，正是养生的黄金时刻。为了在秋分时刻迎接秋天，我们可以通过美食来滋养身体，让自己过一个健康、温馨的秋天。
一、蒸“3样”
推荐食谱：清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、姜片、蒜瓣、葱、盐、料酒、食用油
具体做法：
1. 将鲈鱼洗净，去鳞去鳃，去内脏，然后在鱼身两侧划几刀，以便入味，在鱼身内外均匀涂抹盐和料酒，然后将姜片、蒜瓣和葱花放入鱼腹内。
2. 锅内加水，将蒸架摆在锅内，将鲈鱼放在蒸架上，开火蒸10-15分钟，或直到鱼肉变白，取出，将葱姜蒜取出，重新撒上葱花姜丝和干红辣椒，先浇上蒸鱼豉油，再将热油淋在蒸好的鲈鱼上，即可享用。
推荐食谱：蒜蓉南瓜蒸排骨
材料：南瓜块、排骨、姜片、蒜蓉、酱油、淀粉、料酒、盐
详细做法：
1. 排骨切块，洗去血水，沥干备用，装入盆中，加入适量盐、淀粉、葱花、蒜蓉、姜丝、料酒和酱油，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 南瓜洗净去皮，切开，摆在盘子四周，将腌制好的排骨，放入盘子中间，锅内加水，将蒸盘放入，大火蒸40分钟，至排骨变熟软，出锅前，撒上一些蒜蓉，再蒸2-3分钟即可。
推荐食谱：蒸萝卜丝花生丸子
材料：萝卜丝、花生米、淀粉、盐、蒜泥酱
步骤如下：
1. 将萝卜丝用盐腌制10分钟，然后挤出多余的水分，花生米用清水浸泡6个小时。
2. 将腌制好的萝卜丝、花生米、淀粉、盐搅拌均匀，揉成小丸子，放在蒸盘上，锅内加水，将蒸盘放入，大火蒸15-20分钟，或直到丸子变熟透，取出，蘸着蒜泥酱一起吃即可。
二、煮“3样”
推荐食谱：羊肉汤
材料：羊腿、姜片、葱段、香菜、料酒、盐
详细步骤：
1. 羊腿洗净，凉水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇除浮沫，转小火，继续煮1-2小时，直到羊肉变得柔软。
2. 将煮好的羊腿取出，将羊肉切下来，切成薄片，装入碗中，加入适量的葱花和香菜，加入适量的盐、味精和胡椒粉，浇上煮羊肉的汤汁，即可享用。
推荐食谱：鲅鱼水饺
材料：鲅鱼肉、饺子皮、韭菜、姜末、盐、酱油、香油、花椒水
做法如下：
1. 将鲅鱼肉用刀背捣成泥，加入花椒水搅拌至完全吸收，加入韭菜、姜末、盐、酱油和香油，搅拌均匀。
2. 将混合好的馅料包入饺子皮中，捏成饺子的形状。锅中加水煮沸，将饺子放入煮熟，将饺子捞出，即可食用。
推荐食谱：秋梨银耳羹
材料：银耳、秋梨、红枣、 *** 、枸杞
*** *** ：
1. 银耳用水泡发，洗净，撕成小块，秋梨去皮去核，切成小丁，红枣洗净去核，切下小块。
2. 锅中加水，放入银耳、秋梨和红枣，煮沸后转小火炖煮30分钟，出锅前，加入适量的 *** ，再炖煮5分钟，直到 *** 完全融化。出锅时，撒上一些枸杞，即可享用。
三、忌食“3样”
1. 辛辣食物：辣椒、花椒等辛辣食物容易 *** 胃肠道，增加身体的负担，因此要避免食用。
2. 冷饮：冷饮会伤及胃肠黏膜，降低身体的消化能力，不宜在秋分后多饮冷饮。
3. 生冷水果：某些生冷水果如西瓜、荔枝等，也会损伤胃肠黏膜，因此要谨慎食用。
在秋分这一特殊时刻，通过食用蒸3样和煮3样的美食，以及避免忌食的食物，我们可以帮助身体更好地适应秋季的变化，保持健康和平衡。希望大家能够在这个美好的季节里享受美食，过一个愉快的秋天。
