今天这个家饭合集，我把咱们聚餐常吃的“大”菜搬回家了，——火锅，麻辣香锅，烤鱼。一家人或一群好友聚在一起，热热闹闹吃顿饭，一起从采买，到准备，到烹饪，到共享，再到洗碗的整个过程，真的是对吃饭这件事儿的升级版享受。

之一组

“麻辣香锅”居家版

原料：鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根

配料：花椒50克 干辣椒15根 大料1个 *** 1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 *** 3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣

调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml） 豆豉2汤匙（30克） 郫县辣酱2汤匙（30克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）

做法：

1）将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味。

2）锅中放入水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。

3）土豆去皮，切成1cm宽，5cm长的条。莴笋去皮，也切成同样大小的条。锅中倒入清水，大火煮开后，放入土豆条焯烫3分钟，捞出后沥干备用。再继续用锅里的水，将平菇（1分钟），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用。

4）鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油（比平时炒菜多放一点），大火加热，待油温至6成热时，放入虾煎炸成金 *** 捞出备用。用剩余的油，将鸡翅也双面煎炸成金 *** 。

5）锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的 *** ，香叶，草果，豆蔻， *** 和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。

6）锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步骤（5）中炒好的香料和油，下入炸好的虾和焯好的鸡翅，然后放入平菇，土豆，莴笋，油菜和豆泡，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。

超级啰嗦：

**麻辣香锅这几年很风靡啊，但是在外吃一顿麻辣香锅，实在 *** 不菲啊。随随便便好几百就没啦。仔细扒拉扒拉，再进行一下成本核算，哎呀妈呀，实在太贵啦。还是自己在家做实惠哈。

**很多麻辣香锅中，都放了重庆火锅底料，那是一种非常简单的做法，其他配料就不需要，或者需要的很少了。但赶上买到味道不好的底料，口味就会受到一些影响。

**这道菜中，没有使用火锅底料，所有的调料都是自己配好，经过炒制而成的，原料也都很便宜。

** *** ，是一种有独特香味的原料，大型的超市和菜市场都可以买到。做麻辣香锅，更好不要省略这个调料哈。

**煸香料的油，多放一下，能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜，油少了肯定是不好吃滴。

**土豆不易熟，因此，在炒制前，一定要先煮至8成熟后，再用来炒制。

**炒制香料的时间，不要太短，时间久一点，麻辣味才更容易散发出来。

**你可以根据自己的喜好，选择不同的原料做麻辣香锅，不用局限于菜谱的原料哈。但那些不易熟的肉类和蔬菜，一定在炒制前提前处理一下。

糖拌西红柿

原料：西红柿4个

调料：糖4汤匙（60克）

做法：

1）西红柿清洗干净后去蒂，切成5mm厚的片。

2）放入容器中，均匀的撒上白糖，轻轻拌匀，盖上盖子或者保鲜膜。

3）放入冰箱冷藏半个小时后，取出即可食用。

超级啰嗦：

**西红柿切的时候不要切的太厚，不易入味。

**白糖的量根据自己的口味适量增减。

**挑选西红柿时，要挑那种软硬适中的，太硬的，没有成熟，太软的，又不容易切。

**如果有带盖子的密封容器拿来放糖拌西红柿最合适了。这样放到冰箱里不容易串味儿。没有的话，记得要盖上保鲜膜。

凉拌酸辣厥根粉

材料：蕨根粉100克 生抽1汤匙（15ml） 米醋3汤匙（45ml） 白糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青红椒各一根 红油1汤匙（15ml） 油炸花生米20颗

做法：

1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。

2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。

3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。

超级啰嗦：

**蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”。蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的。我个人觉得细粉的更容易入味儿。

**蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。对于消化不太好的朋友来说，更好适量食用。

**这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。用来凉拌的生抽，我推荐李锦记的特级头抽，目前我只在 *** 看到有售。但这款酱油建议你，开瓶后冷藏保存。

**总有人问我关于压蒜器的问题，回答一下，是在宜家买的，好像是20多。因为网孔部分可以单独拆卸下来，所以清洗起来非常方便。

第二组

麻辣火锅自己做

原料：大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 *** 3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片

调料：生抽2汤匙（30ml） 香油2汤匙（30ml） 清水1500ml 盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和 *** ，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。

2）然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。

3）待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

4）食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

5）把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。

超级啰嗦：

**文字步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。

**炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。

**最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。请参考“老北京涮羊肉调料”。

**麻辣火锅的汤底更好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。

**大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖， *** 麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈。

**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。以下，是一些常规的内容，仅供参考。

老北京涮羊肉调料的家庭做法

原料：芝麻酱4汤匙（60克） 温水约4汤匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 米醋1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2汤匙（30克） 酱豆腐1块 虾油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油随意（也可以不放） 香菜随意（也可以不放）

做法：

1）取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。

2）加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。

3）把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。

4）最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。

5）如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。

超级啰嗦：

**吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。

**在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。

**也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法 ，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。

**在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。

**香菜碎，辣椒油，根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水），将油烧热至9成热，趁热倒入碗中即可。

**老北京涮羊肉的内容，原来不太多，只有羊肉片，豆腐，冻豆腐，白菜，粉丝，烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。

酸甜萝卜丝

原料：小型水萝卜1个，青苹果半个，柠檬汁1/2茶匙（3ml），糖2汤匙（30克）

做法：

1）将水萝卜去皮，将萝卜用擦子擦成细丝，放入容器中。

2）加入白糖搅匀后，腌制15分钟。

3）青苹果洗净后，对半切开。先将1/4个苹果切丝，再将剩下1/4个苹果切成薄片，放入淡盐水中浸泡。

4）将萝卜丝腌制出的汤汁倒入另外一个容器中。再往萝卜丝里加入沥干的苹果丝，加入柠檬汁搅匀后即可，放入冰箱冷藏半小时，口感和口味更好。

5）装盘前，可以把苹果片放一圈在盘边，再把萝卜丝摆入。

超级啰嗦：

**水萝卜是一种既便宜，又清火的蔬菜，很适合一年四季食用。

**萝卜丝加白糖的凉拌 *** ，是我从小吃到大的，每次身体觉得不适，或嗓子不舒服，只要有上火的迹象，家里的老人就会用这个 *** 拌萝卜给我吃。

**用白糖腌制萝卜丝会出汤，倒出汤汁后，千万别扔掉，那个汤非常好喝，也很去火哈。

**青苹果在这道菜里，能增加酸味，和清香的水果味，如果没有也可以不放。柠檬汁，用新鲜的味道更好，但如果没有，用白醋替代也可以。

**冰镇之后的口感特别好，尤其适合夏季食用。

蒜酱拌茄条

原料：长茄子2根 蒜5瓣 小米辣2根

调料：生抽2茶匙（10ml）

做法：

1）茄子洗净带皮切5cm长，小指粗细的条，蒜切末，小米辣切圈。切好的蒜末，小米辣放入生抽中。

2）茄子放入蒸锅中上汽整7分钟，表皮变皱，茄子变软就可以取出了。将茄子中的水控出，淋上拌好的生抽即可。

超级啰嗦：

**茄子更好选择皮薄的长茄子。

**蒸茄子时，更好将茄子平铺在够大的盘子上，避免摞在一起，更容易熟。

第三组

豆豉烤鱼

原料：草鱼（或鲤鱼）1条 藕1节 莴笋1根 豆豉 100克 花椒40粒 八角（大料3个） 孜然20克 香叶2片 葱1段 姜1块 大蒜1头

调料：料酒3汤匙（45ml） 盐1茶匙（5克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 糖1汤匙（15克）

做法：

1）将草鱼去鳞去鳃，去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段，姜切片，大蒜去皮。

2）把葱段，姜片塞入鱼肚中，再放几片姜在鱼的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的盐，将鱼腌制大约20分钟。

3）在烤盘内铺一层锡纸，在锡纸上刷一层油，再把腌好的鱼放入，两面都刷上一层油，烤箱预热至220度，放入鱼烤8分钟。

4）炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，先放入大蒜煎炸成金 *** ，然后放入姜片和大葱，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香叶和剩余的10克孜然，继续炒出香味后，倒入500ml水。

5）调入1/2茶匙盐，生抽，老抽和糖，大火煮5分钟后，下入切好的藕条和莴笋条，继续煮5分钟。

6）将鱼拿出翻面，再刷上一层油，放回烤箱继续烤6分钟。

7）烤好后，把熬好的汤汁及菜（藕条和莴笋条）倒在烤盘中，放入烤箱烤5分钟即可。

超级啰嗦：

**烤鱼，这几年很流行，在餐厅里吃的话，很多都是先将鱼过油炸完，再进行烤制的。咱们自己在家做的话，就别炸了，直接烤吧，省事儿。

**自己在家用烤箱烤的鱼，和餐厅里做的烤鱼口感不大一样。烤箱烤的鱼，不会出现脆脆的表皮，但更多的保留了鱼本身的鲜嫩味道。餐厅里卖的烤鱼，是用油炸过，所以会出现脆脆的表皮。

**鱼，要根据自家烤盘的大小购买，如果买的鱼太大，整条放不下，就切成两半哈。但是我个人觉得，鱼还是稍微小一点，做出来更入味，更好吃。

**孜然千万不要少放，否则就出不来烧烤的味道啦。如果喜欢吃辣味的，记得在文字步骤（4）中加入50克干红辣椒一起炒制。

**烤盘内一定要铺锡纸，否则烤制过程中，汤汁会碳化，固定在烤盘上，很难清洗。

**在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面，吃的时候会粘在鱼身上，麻烦。

**料汁中的蔬菜，根据自己的喜好随意搭配。只是我个人比较偏爱藕和莴笋而已。

**如果家中有电磁炉，可以把鱼和汤放在锅中，放在炉子上边加热边吃。最后，用豉汁的汤，拌饭很好吃哈。

酸甜烤鱼

原料：鳕鱼2块 青红尖椒各1个 黄瓜半根 洋葱半个 柠檬汁约1汤匙（15ml）

调料：番茄沙司4汤匙（60克） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 水60ml

做法：

1）鳕鱼洗净后，用厨房纸巾擦开表面水分，加入盐（1克），白胡椒粉，柠檬汁6滴左右，涂抹匀后腌制5分钟。

2）将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上，用180度的温度，烤15分钟左右（如果家里没有烤箱，就放入平底不粘锅中，倒入一点点油双面煎成金黄）。3）锅中倒入油，油温5成热时，倒入番茄沙司，盐（2克），糖，15ml柠檬汁，水，加入青红椒丁，黄瓜丁，洋葱丁，柠檬皮碎，煮开后，转小火煮3分钟至粘稠。

4）最后把酱汁淋在烤好鳕鱼上即可。

超级啰嗦：

**鳕鱼没有刺，吃起来口感清爽，唯一不好的地方是腥味重，但如果用白胡椒和柠檬汁腌制一会儿，就会很有效的去除腥味。

**酱汁是这道菜的关键，用这个酱汁配其他的烤制品也很好吃。比如烤鲷鱼，烤各类蔬菜等。

**真正的鳕鱼 *** 比较贵，10多块钱1斤的 *** ，肯定不是好鳕鱼。除了鳕鱼之外，用鲷鱼，鲈鱼，只要是刺少的鱼来做这道菜也完全可以。

**如果家里没有烤箱，就用往平底不粘锅倒入一点点油，然后把鱼煎成两面金黄。煎鱼的时候，煎好一面再翻一面，不要频繁的翻面儿，否则鱼肉容易散碎。

**如果是给孩子吃，就选择没有辣味的青红彩椒。如果是能接受辣味的大人，用青红辣椒来做，既丰富了口味，又起到装饰的目的。

东北大拉皮

原料：拉皮一袋 黄瓜半根 胡萝卜半根 紫甘蓝1/3个 鸡胸肉50克

调料：芝麻酱1汤匙（15克） 盐1/3茶匙（2克） 米醋3茶匙（15ml） 生抽2茶匙（10ml） 糖1/2茶匙（3克） 纯净水1汤匙（15ml） 青辣芥(绿豆粒大小) 料酒1/2茶匙（3ml）干淀粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1）将紫甘蓝撕成 *** 清洗干净后，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后取出沥干水份，切成4cm长的细丝，越细越好。

2）胡萝卜去皮，黄瓜清洗干净后同样切成4cm长的细丝，拉皮放入清水中浸泡一会儿，让其自然散开，切成2cm宽的条。

3）鸡肉洗净，去掉肥油，白色筋膜后，用刀切成薄片，再切成4cm长0.5cm宽的条放入碗中，加入生抽（5ml），料酒，白胡椒粉，干淀粉抓匀。

4）锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热时，放入腌好的鸡肉丝，迅速翻炒至鸡肉变色盛出。

5）在碗中倒入芝麻酱，米醋，生抽（5ml），糖，盐，青辣芥，慢慢的稀释，调匀，如果感觉还是比较稠，可以少量，多次的加入纯净水，直到调成略微浓稠，但又能自然流动的糊就可以了。

6）最后将调好的酱汁与拉皮，鸡肉丝，切成丝的黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝一起拌匀即可。

超级啰嗦：

**拉皮可以在菜市场卖豆制品的摊位上买到。取出时，动作要轻，否则很容易散掉。

**鸡肉去皮，去油之后的热量很小，很适合减肥期间食用。

**由于紫甘蓝要生吃，所以，更好能浸泡在淡盐水中，这样食用更安全，也能去除一部分人不喜欢的紫甘蓝的生味。

**麻酱中加入少许青辣芥，会有爽口的感觉，试试看。如果没有，也可以不放。

爽口凉拌圆白菜

原料：圆白菜半颗，火腿1块，香菜3根，黑芝麻5克

调料：盐1/2茶匙（2克），香油1茶匙（5ml）

做法：

1）圆白菜洗净后切细丝，火腿切丝，香菜洗净只留香菜梗，切段。

2）圆白菜，火腿，香菜一起放入碗中，加入盐，香油和黑芝麻拌匀即可。

超级啰嗦：

**凉拌用的圆白菜，更好选叶片比较松散，不那么瓷实的，这样的圆白菜口感清脆。叶片紧实的那种，适合炒着吃。不会挑的话，可以问问卖菜的人。

**这道菜不需要太多的调料，一点儿盐和香油就可以，吃起来口感很清爽。

**黑芝麻直接买炒熟的更方便。

大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

作者：小月

以前在长沙上学，宿舍聚餐最常见的选择就是麻辣香锅和重庆火锅，两个都是麻辣口味，吃完嘴唇发麻，辣到眼睛都红了，额头冒汗，还是感觉一身舒爽。

其实刚到学校时，我们宿舍就一个湖南妹子能吃辣，我更是在长沙之一顿麻辣烫就直接吃出了肠胃炎的毛病，但一个学期下来就全宿舍都成了重口味，一个个都是无辣不欢。

毕竟满大街都是辣口的美食，“物竞天择，适者生存”，我们作为食物链最顶端的人类，为了能好好享受美食，那还不是迅速适应口味嘛。

但是四川、重庆的麻辣和湖南的香辣又是不同的概念了，吃麻辣香锅和重庆火锅，对于我们来说又是口味上的进阶。

作为从小吃甜的江浙人，一下子到了辣的天国，甚至开启了麻辣口味探秘之旅，自然也好奇川蜀之地为什么喜欢吃麻辣口，于是百度一番才知道，这原因还分地理原因和历史原因。

地理原因从过去的两句俗语里就能看出来，一是“四川的太阳，云南的风，四川的下雨像过冬。”二是“四川地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”

这两句话里反映出了四川的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，在长沙我也深有体会，冬天真的是钻进骨子里的冷，穿再多也没用，这种情况下吃辣椒就可以驱寒去湿。这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身都会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。

历史原因则是，过去四川地处山区，交通不便导致当地生活困苦，俗话说“除油盐无贵味”，缺油少盐，饭菜难以下咽，人们只能用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题。长此以往，吃辣就成了当地人们特殊的饮食习惯。

说了这么多，赶紧切入正题，今天要写的就是麻辣口味的集大成者——麻辣香锅。

今天傍晚时，南京下了一场大雨，空气一潮湿起来，我就又想吃麻辣口味的东西了，当即翻了翻冰箱，决定用家里有的食材做一个麻辣香锅解解馋。

麻辣香锅通常我们都是在餐厅吃，很少自己在家做，因为看起来食材繁多，很麻烦的样子。其实食材繁多，但也没有太多讲究，在家也可以轻松做一大锅。

麻辣香锅

【参考份量】 3-4人

【 *** 时间】 60分钟

【难易程度】 ★★★

食材

洋葱：半个

香芹：1根

香菜：1棵

小米椒：4个

生姜：1小块

大葱：半根

土豆：1个

百叶：1片

蘑菇：4个

五花肉：200克

鱼丸：8颗

虾：8只

鸡翅：5个

火腿肠：1根

包菜：1/3个

丝瓜：1条

鸡糕：半个

调料

盐：适量

糖：适量

生抽：适量

料酒：适量

麻辣味火锅底料：1/4块

做法

1、准备好所有的食材，丝瓜削皮切滚刀块，百叶切条，包菜洗净切好，火腿肠斜切片，鸡糕切片，五花肉切片，蘑菇洗净对半切开，洋葱切丝，芹菜斜切段，鸡翅洗净划几刀，生姜、蒜头、小米椒、大葱切好备用。

2、锅内倒冷水，五花肉和鸡翅入锅，加料酒、姜片焯水；部分不是很易熟的蔬菜，也入锅焯一下水。

3、锅内倒油，把虾放进去爆香至两面都变红，捞起来放一边备用。

4、炒虾的油留下，放姜丝和洋葱炒香，再倒入五花肉一起煸炒，倒入料酒，炒出香气。

5、接着，放小米椒翻炒，加入火锅底料炒出红油，再加少许生抽、糖翻炒均匀。

6、火锅底料炒融后，倒入丸子、鸡糕等翻炒，接着倒入虾、大葱和其他所有配菜一同翻炒均匀，为了让食材更入味，可以加小半碗水煮一会儿。

7、最后下芹菜大火收汁，毕竟是干锅，一定要把汤汁都收掉哦。

8、起锅，上面放两根香菜，麻辣香锅就完成啦。

小贴士

1、其实麻辣香锅的食材没有太多讲究，我就是把家里冰箱里有的翻出来了，大家可以根据自己的口味搭配。

2、我做的时候因为自己喜欢吃，所以放了丝瓜，但是丝瓜如果要用，建议晚点放，因为丝瓜很容易煮得软烂，不太适合用于香锅。

3、爆虾的油得留着炒，很香的。

4、我因为什么食材都想加，最后做太多了，大家做的时候一定要克制自己啊。

其实对于我来说，做麻辣香锅吃还有一个好处就是，可以一次 *** 把喜欢吃的食材全都加进去，想吃什么加什么，幸福感爆棚。

你们也快试一下吧~

沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡 *** 菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名 *** 媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。

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导语：麻辣香锅家常做法，荤素搭配食材丰富成本又低，一出锅就被抢着吃

说起能够随意搭配各种自己喜欢的食材做成的菜肴，当然麻辣香锅是首当其冲了，集麻辣鲜香为一体的麻辣香锅，吃起来的特别的下饭开胃，非常 *** ，让人仅是看上去也会觉得口水四溢，是一道色香味俱全的菜肴，麻辣香锅是非常深受年轻人喜欢的一种， *** 简单，在很短的时间内，就能做出来的一份美味的麻辣香锅，而且食材搭配很随意，你可以按照自己的喜好随意搭配，不过也要注意荤素搭配，均衡营养。

在人们想吃麻辣香锅的时候，可以直接在店里面买着吃，或者是自己在家做，如今餐饮都是非常方便快捷的，有专门的麻辣香锅的调料，买上一袋，然后自己再进行一下搭配，这样做出来的麻辣香锅，吃起来的口感也会更香的，所以大家不要认为买下麻辣香锅的调料，便直接用调料做，还是需要经过再次的加工，才能吃出来更加美味菜肴的，下面我便将麻辣香锅的做法分享给大家，希望大家自己在家也能吃上美味的麻辣香锅。

麻辣香锅的做法：

备用食材：亲亲肠50克，鱼卷50克，鱼豆腐50克，蟹棒50克，桂花肠50克，土豆1个，豆芽50克，茼蒿50克，金针菇1袋，洋葱1个；

*** 过程：之一步，锅里添上稍微多点的水，待水煮开后，将亲亲肠、鱼卷、鱼豆腐、蟹棒、桂花肠等下入，可以加上自己喜欢吃的；

第二步，待这些食材在锅中被焯烫熟之后，捞出来先放在一个盆中备用；

第三步，土豆去皮后清洗干净，然后切成片，放在之前的开水中，焯烫至软熟，捞出；

第四步，同时将清洗干净的茼蒿在水中焯烫一下，捞出来备用；

第五步，金针菇去掉蒂后，与豆芽一同放在开水中焯烫一下捞出；

第六步，锅里加上比平时炒菜稍微多一些的油，倒上葱段、蒜瓣炒香，加上麻辣香锅调料，翻炒出香味后，先倒入焯烫好的肉类；

第七步，翻炒片刻后，加上洋葱丝翻炒均匀，再倒入焯烫好的其他蔬菜，加上少许的盐，迅速翻炒均匀后，就可以出锅开吃了。

烹饪小技巧：1、麻辣香锅调料中本身便是含有盐分的，所以我们在做的时候，更好是尝一下咸淡，再决定加盐的多少或者是否需要加盐，配菜的选择是非常随意的，你可以任意选择自己喜欢吃的，家里有大虾的也可以放进去一起煸炒，或者是其他的一些肉类都是可以的。

2、好吃的麻辣香锅，自己在家就能够做出来，这款麻辣香锅的家常做法，荤素搭配食材特别的丰富，而且自己买食材，成本又会非常低，自己在家自制，实在是一个非常不错的选择，我这样做出来的麻辣香锅，一出锅就被家人抢着吃不停。

3、好吃的麻辣香锅在家做，食材丰富成本低，荤素搭配营养更全面。

这款好吃的麻辣香锅，做法我已经分享给大家了，非常建议大家在家尝试着做呢。