*** 是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首,历来被称为『海味珍品之冠』，素有『一口 *** 一口金』之说。在人民 *** 举行的多次国宴及大型宴会上，常常可以看到 *** 的身影，可见它有多珍贵。
*** 的品种繁多，全世界 *** 大概有100多种，市面上常见的有十几种，身为厨师的你都认识吗？
*** 属软体动物门，腹足纲，原始腹足目， *** 科。 *** 古代称为“鳆”。因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。它的壳是向右旋的，非常像一只耳朵，所以也被人们叫做“海洋的耳朵”。
*** 的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃 *** 主要就是吃它的足部的肌肉。每年7—8月水温升高， *** 向浅海做 *** *** 移动，此时肉足丰厚，最为肥美。
全世界的 *** 有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。
由于海水的流动速度、温度和水质对于 *** 的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的 *** ，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。
皱纹盘鲍：又叫大鲍、黑鲍、盘大鲍、紫鲍，壳面暗褐或半呈青绿，不光滑而且有岩纹感，它的壳会因为饲养不同的藻类而变色，所以也叫翡翠 *** 。主要产自大连、山东长岛及黄渤海一带。
△皱纹盘鲍是我们国产 *** 里面个头更大的，鲍肉肥美，是海产中的珍品，价钱基本上是杂色鲍的4倍。
杂色鲍：杂色鲍个体均匀，每26个约为一斤，在 *** 北海岸，湛江石匈洲岛。
*** 鲍：除了大连鲍包括绿色外壳的翡翠鲍与 *** 鲍之外，其他几种受欢迎的程度，远逊于前二者，肉质与食味是主要原因。
我们习惯上叫做 *** 鲍的，壳呈卵圆形，稍觉光滑，体积较前者略小。一般而言， *** 鲍体积均匀，色泽美观但较焾身，大连鲍则富浓郁 *** 味，翡翠鲍食味则稍嫌单薄。
鉴别 *** 等级的一个重要标准是“头数”。什么是“头”呢？指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的 *** 多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着 *** 的个头越大， *** 也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。
1头、2头的 *** 属极品，已很难见到。在众多 *** 中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
△日本 *** 的优异和日本海域有关，日本北部一带的深海，海深而水清，海水干净冷冽， *** 生长得特别鲜美。
日本生产的网鲍、吉滨鲍、窝麻鲍为“世界三大名鲍”， *** 高级食肆（包括富临）使用的干 *** ，全部是日本的产品。
网鲍是鲍中 *** 绝品，由 *** 界“天王师傅”花谷一手晒制，他是当今世界 *** 界三大名师之一。
什么叫网鲍咧？外形是椭圆状，鲍边细小，鲍枕是珍珠状的，用刀切开，可以看到鱼生的横切面带有网状的花纹，就是网鲍。
吉滨鲍又叫吉品鲍，由另一位 *** *** 平田五郎 *** 。这种 *** 个头较小，中间有一条明显的线痕，形状有点像元宝，所以又叫“金元鲍”。
窝麻鲍又叫“禾麻鲍”，由 *** *** 熊谷师傅炮制。窝麻是三种 *** 里面个头最小的，色泽灰黑，身上左右两边都有小孔（因为窝麻主要长在 *** 缝里，渔民只能用钩把它挑出来，这些孔便成了它们的标志。）
△窝麻鲍肉质嫩滑，滋味丰厚，易消化，适合老人食用，有些富豪级人家爱将它作为小食。（不愧是有钱人==）
极品的干 *** 烹调之后，表面会出现一层“糖心”。所谓“糖心”，顾名思义，是指干鲍经 *** 后，肉身起了化学作用，鱼肉的中间由于发酵而变成的，吃进口中带有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富弹 *** ，有少许黏牙黏刀的感觉，就像年糕一样，这是 *** 食客追求的更高境界。当餐刀切开 *** 时，糖味首先将 *** 的香味彻底挥发出来，进入口中，越嚼越软糯。
南非 *** （在 *** 称又叫孔雀鲍）也是非常珍贵的品种，南非人称它为Perlemoen（“珍珠之母”）。南非 *** 是仅能在南非海域找到的3种珍稀 *** 品种之一。
不过因为南非青鲍过于受欢迎，捕捞过度，生长又相当缓慢，需要8~10年才能算成熟，达到食用标准（这和海水的流速、温度、水质及海洋环境都有相对应的关系。如日本、韩国、墨西哥的 *** 生长周期则比南非 *** 要短，大约3~5年。）南非 *** 濒临危机。
2008年初，南非 *** 就颁布了相当严厉的严禁私自采捕 *** 令，并被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单。只有在 *** 的控管并 *** 下，相当有限的采捕。如谁私自采捕及 *** ，一律要判刑坐牢。
△(⊙o⊙)哇~~背面好像孔雀开屏一样，特别漂亮。南非 *** 具有全世界闻名的细腻口感，最美的纹理和形状。
南非也产干鲍，但品质远远不如日本干鲍哦，也许和南非经济落后有关吧，他们捕捞后的 *** 为了迅速变现，并没有像日本一样经过严格的工艺处理。
澳洲是全世界 *** 产量最多的国家，西澳洲海域主要出产：棕边 *** ，青边 *** ，和罗氏 *** ；而在南澳洲，主要出产黑边 *** ，和青边 *** ；维多利亚州，主要出产黑边 *** ，和青边 *** 。新南威尔士州主要出产黑边 *** ；在塔斯马尼亚州，主要出产黑边 *** ，和青边 *** 。
△澳大利亚 *** 种类分布图，听说南纬40°附近地区产出的 *** 更好
青边鲍唇边为绿色，肉质细嫩，汁鲜味香、味道浓郁、口感弹牙，适合闷煮清炒亦或刺身，尤为炖汤更佳，是我国南方及 *** 食客最钟爱的 *** 品种。
澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种 *** 比市面上其他 *** 更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。
唇边呈棕色，产量少，多为大个 *** ，以制成干制品居多。因其味浓色重而成名。
澳洲翡翠鲍是澳洲青边鲍和黑边鲍的杂交品种，在澳洲塔斯马尼亚与世隔绝的地理环境、清凉的水域和洁净的空气里才能生长，是世界独有的一种 *** ，为养殖 *** 里的极品。
△这种养殖的翡翠鲍，具有味甘，质感适中的特点，美味与众不同，可出品刺身。
罗氏 *** 发现生长在从西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。
澳大利亚对于 *** 捕捞业也非常严格，严禁竭泽而渔。当地 *** 对于超过规定数量捕捞、不按尺寸大小捕捞以及没有执照捕捞的违法者，一律根据情节轻重，没收所得、扣押渔船、吊销执照，甚至罚款，追究法律责任。
黑金鲍是市场上最为常见的 *** ，产量较多。特点是个头大、产量多味道浓厚。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香， *** 肉既能松软滑糯，也能紧致弹爽，可以根据部位口感特点，一鲍多吃。
△因为 *** 昂贵又巧遇反腐火焰正烈，高端餐饮一蹶不振，导致黑金鲍在中国市场不敌澳洲鲜鲍，仅为少数吃货享用。
在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。也有用于烧烤、香煎等的食法。
外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附，并且蓝壳 *** 产量很少极其稀有，特显珍贵，餐饮高档食材。新西兰蓝 *** 壳薄肉多、内脏少，非常适合做刺身。
△为了保持食材更好的状态、方便运输，新西兰蓝 *** 大多数制成冻鲍，但并不影响它的美味。
与其他国家不同，人工潜水捕捞在新西兰是收获 *** 的唯一合法方式，且法律规定在潜水时禁止携带任何人工氧气设备。在水下有限的时间里，潜水员还必须挑选直径超过12.5厘米的 *** 才可捕捞，工作难度极大。
因为它外壳是砖红色的，所以叫红 *** （也叫红袍鲍），主要产地是加利福尼亚， *** 斯加也有少量产出。它是世界上已知 *** 中更大的。
△红 *** 在加州北方水域通常在60英呎水深处生长，南方即生长在100英呎左右。
产自中东，个头较小，头数较多，颜色比较深，还有一层薄薄的盐灰， *** 时须大火长时间煲，它的肉质粘滑，但味道不是很香，口感无法与日本网鲍相比，鲍味不足。
△中东干鲍在广东地区比较常见，比日本干鲍便宜很多，但比南非干鲍要贵。
其实笔者觉得它更像鲍干，以前高端餐饮一般不怎么采用它，不过现在就不一定，比较现在的处境......
*** 在中国被誉为海味之首，在韩国则被誉为“大海中的山参”。韩国 *** 主要来源为韩国芦花岛和甫吉岛的养殖场，最有名的是莞岛，占了韩国国内 *** 市场的80%。
△韩国养殖的 *** 品质不错， *** 不高，肉厚鲜美、口感柔滑、可出品刺身。
智利 *** 大多数是野生的，主要来自智利深海，肉质精细，与普通 *** 相比，口感更好，营养更丰富。
*** 的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。
由于干 *** 在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干 *** ” *** ，以此从中牟取暴利。故在选购干 *** 时一定要小心，以免上当。
*** 如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但 *** 壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有个左右的小孔（俗称“九孔螺”的缘故）。它的足部很发达，足底平。市场上 *** 的干 *** 已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为 *** 的足底部分。
而“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充 *** ，但只要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因 *** 较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。而“假 *** ”与“真 *** ”的更大的区别在于，前者背部 *** 有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“ *** ”就是假 *** 无疑。
除了辨别“真、假” *** 之外，我们还得认识辨别“优、劣” *** ，首先是优质 *** 的辨别，从色泽观察， *** 呈米 *** 或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察， *** 呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下 *** 中部呈红色更佳；从肉质观察， *** 肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质 *** 的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
干鲍买回后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好，存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
*** 是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。不光在水质混的地方或以泥沙为底的海水中难觅其踪，就是海水稍有点污染，都会让 *** 遭到灭顶之灾，因此人工养殖 *** 非常困难。所以说，野生的 *** 是真正的绿色食品。
*** 的采捕非常具有专业 *** ，每年水温升高时， *** 都要向浅海作繁殖 *** 移动，俗称“ *** *** ”。此时 *** 肉质丰厚、 *** 腺发达，最为肥美。“七月流霞 *** 肥”，正喻此时。
*** 作为高挡烹饪原料， *** 高昂，因此在选购 *** 时应当掌握一定的技巧与辨别常识。选购 *** 时最直接的 *** 是先以外形来判断：
先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的 *** 。
鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干 *** 会出现一点点的小斑点，说明 *** 风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。
当生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹 *** 。同时，在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，真得费点气力!由此可以得出结论，能黏附在物体之上的鲜鲍，必是活的无疑。
相反，鲜鲍蓄养时日已久，食料缺乏以至丧失生机；或水温与盐度不合适，都会使它感到不适而渐趋死亡，所以，当“表面附着色”渐次褪色，而鲍体的吸力也就开始减弱了。这时候的鲜鲍，除了“变色”之外，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象，正是死亡前奏。不过，死去的时间并非太长，纵然肉质稍逊，仍然可作食用。设若死亡时间过久，肉地必然有所变化，是色泽愈采愈淡，“变色”之处，就如 *** 中的一只“白板”模样，肌肉也因经过碱水浸泡，从硬口回转腍身、 *** 变质以至发出异味了。
干 *** 质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干 *** 的涨发 *** 主要有碱发和水发两种。
先将干 *** 洗净，再添入开水，盖上盖，焖至 *** 发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至 *** 发透、有弹 *** 时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
*** 干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到 *** 膨胀时为止.
即把 *** 片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
采用此 *** 需先用温水将 *** 片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将 *** 放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
1. *** 浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持 *** 的鲜美度。
4. *** 的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使 *** 涨透回软。
5.顶汤的 *** 是发制干 *** 的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到 *** 发制的成败。因此 *** 顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到 *** 的口感与品质。
5．于沙锅中加入 *** 、 *** 鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果更佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
吃 *** 时，人家问你要几头，这才是专业回答，别闹出笑话说到海鲜，夏天是吃海鲜更佳的季节，我从小就住在海边，吃海鲜可以说是一件手到擒来的事情，我也是特别喜欢吃海鲜尤其是那种带壳的海鲜，总是欲罢不能，一吃就上瘾了，好在家住在海边吃海鲜也不算太贵。
说到海鲜，不得不提到海参 *** 这些比较“昂贵”的海鲜。海参的 *** 比 *** 要高上不少，不是普通大众能消费得起的，所以，相对低廉的 *** ，就越来越多地被大众接受。 *** 的肉质细嫩，味道极其鲜美，营养价值也是非常高的，含有 *** 需要的蛋白质以及多种矿物质元素，其中 *** 的含钙量也是非常高的。
具有养肝明目，清热解毒，去湿热的功效，调经润肠，提高 *** 的免疫能力，滋补身体不上火，从古至今， *** 都有很高的营养地位，在民间更有“软黄金”的美称，一口 *** 一口金的说法，不管是聚会，还吃宴请的一些中 *** 场所， *** 会提升整个餐桌的档次。
但是，有些关于 *** 的小常识，大家有必要知道，不然，一不小心，就会闹出笑话来的。就比如，之一次去餐厅吃 *** 时，当服务员问你要“几头” *** 时，你该怎么回答才对呢？如果不知道其中的门道，回答就不可能专业，闹出笑话是在所难免的事情。
*** 和其它的食物是不一样的，因为很多的食材都是按斤称重量，但是 *** 是按“头”，这个头就是 *** 的个数，也是衡量 *** 品质的一个重要标准， *** 的头数越大就说明 *** 的品质越好，自然 *** 也就更贵了，相反， *** 的头数越小，就 *** 相对便宜一些了。
在 *** 中，2头鲍可以说是 *** 中的极品了，古话有一句“有钱难买两头鲍”，这种大小的 *** 是非常难得的，而我们平时吃的基本上在8个头或者是10个头之内算是比较好的了。学会了这个小知识，大家以后在出去吃 *** 的时候，有人问你要几个头的时候就知道要怎么样来回答了，别傻傻不知道，闹出了笑话。
*** 除了鲜食以外，还可以制成干成品的 *** 干，干 *** 的营养价值会更高一些，当然了 *** 也会相对于更贵一点，干 *** 需要食用的时候提前再清水中浸泡48个小时，目的就是为了让干 *** 恢复原有的样子。
干 *** 的食用 *** 也是有很多，处理好了之后可以再蒸锅中蒸10个小时，然后加入鸡汤排骨等等一起炖煮12小时，用高汤将 *** 喂养，味道太鲜美了。
吃 *** 之前，我们来了解 *** 的那些事，挺有意思的草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
一、 *** 的别称与历史渊源
*** 不是鱼， *** 有两个别名很形象地说明这个问题。
一叫“九孔螺”，二是“将军帽”。
九孔螺，说明 *** 是贝类，贝壳的身上有九个孔；而将军帽，则形象地描述 *** 的外观就是像帽子， *** 是贝类中的王者，故有将军之称。
*** 是名贵高档食材，中国传统四大海味珍馐“鲍、参、翅、肚”， *** 位列之首，素有“一口鲍一口金”之说。
食 *** 的文化在我国由来已久，最早关于 *** 的说辞应该是春秋时期。
管仲与鲍叔牙的故事 *** 皆知，“管鲍之交”是很多人羡慕的兄弟情谊。
鲍叔牙自称人生有两大乐事，一为食盾鱼，二为饮玲珑。玲珑是啥东西我不懂，但好 *** 管仲为他建造了一座玲珑圆，供他享受盾鱼。
盾鱼就是 *** ，就因为鲍叔牙喜欢吃盾鱼，所以后人就将盾鱼改为 *** 。
这只是 *** 传说，真正有史 *** 载的是《汉书·王莽传》。
“新王每忧必饮杜康，大啖 *** ，每啖逾10个”，书中明确书写了王莽特别喜欢吃 *** 。
三国的大军事家、 *** 家曹 *** 也爱吃 *** 。
曹 *** 后，大才子曹植写了一篇《求祭先王表》，文中就提到“先王喜食鳆鱼，前已表徐州藏霸送鳆鱼二百，足自供事。”
这里提到的“鳆鱼”，是古代对于极品 *** 的称呼。
*** 的别称，除了九孔螺、将军帽、盾鱼、鳆鱼，还有镜面鱼、明目鱼等。
镜面鱼，顾名思义， *** 一面为壳，另一面的肉平整如铜镜。
而明目鱼，是因为中医认为 *** 有明目的功效。
二、 *** 膳 ***
*** 的壳，号称“石决明”，是一味中 *** ，有明目退翳、清热平肝、滋阴潜阳等作用，还可医治头晕眼花、高血压及其他炎症，古书称其为“千里光”。中华许多古典 *** 书都有记载，比如《别录》《海 *** 本草》《本草求原》《山东中草 *** 手册》等书都对 *** 壳特别推崇。
*** 和 *** 壳一起炖汤，是一道非常美味滋补的 *** 膳。
我经常做的一道汤是“青橄榄 *** 瘦肉汤”，用 *** 和青橄榄、瘦肉一起煲汤，其中当然少不了 *** 壳，没有 *** 壳一起煲，就不是 *** 膳了。
*** 肉富含蛋白质、氨基酸和牛磺酸等微量元素，能改善人的记忆力，提高人的抵抗能力。
但人们吃 *** ，还在于 *** 高贵的肉质。
大文豪苏东坡就曾写过《 *** 行》，“膳夫善治荐华堂，坐领雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙”。意思是吃完 *** ，其他美味都黯然失色。
*** 自古便是国宴的菜，人民 *** 宴请世界各地 *** ， *** 是经常亮相的角。
清朝宫廷流行“全鲍宴”。
而 *** 以“头”来做为计量方式，就出自清宫的全鲍宴，有记录为证：沿海各地官员进京朝见，大都以 *** 为进见礼，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。
三、如何认识几头鲍
何为几头鲍？不能笼统地说一斤 *** 有几只 *** 便是几头鲍，应该区别干鲍、鲜鲍、冰鲜、罐头等分门别类地阐明。
先说干鲍，干鲍因地域而不同，几头也不同。
港澳同胞、海外华侨，以港称为计量，港称一斤指一司马斤，一司马斤是600g，一司马斤有几只干鲍便是几头鲍。
而我们 *** ，一斤是500g，差别的是500g与600g有几只 *** 便是几头鲍的不同。
带壳的鲜鲍，一斤有几个，就叫鲜鲍几头。
冰鲜的 *** ，一磅多少个，叫多少头。
罐头 *** ，一个罐头里有多少个，便是多少头。
这是我跟粤菜师傅和哥学来的，有不同说法的，评论区探讨。
四、世界同一 ***
*** 的饮食文化起源于中国，大约在魏晋南北朝， *** 文化走出了国门，日本韩国开始吃 *** ，后波及全世界。
如今人们很推澳洲 *** ，澳洲黑边 *** 、青边 *** 、棕边 *** 、罗氏 *** 等，五颜六色，瑰丽异常，吃法也五花八门。
我就曾经做西式元素的 *** 菜肴，比如黄油煎 *** ，芝士焗 *** 等，味道也是相当绝。
万物归元， *** 的吃法已然世界化，但我还是推崇中国人自己的 *** ，红烧 *** 、蚝油 *** ，以及我明天要推出的盐焗 *** 。
希望你明天还来。
附带草草以前做的 *** 文章：
《生煎 *** ，便捷简单，香嫩滑爽，这做法，你说是西餐还是中餐？ 》
《青橄榄 *** 瘦肉汤，冬季润燥好物，清咽利喉，生津止渴 》
《 *** 蒸蛋，想要鸡蛋嫩滑， *** 鲜爽，老阿姨有诀窍 》
一润肺，二清肝，三排毒，春天要多吃，营养高味道好，一斤才2块“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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图源 *** ，如有侵权，请告删。
原创文章，拒绝 *** 自媒体 *** ！
“2月吃一鲜，一年病不沾”，进入春天，“1鲜”是指啥？别不懂吃
每年2月份，我家更爱吃的蔬菜就是白菜苔，刚长出来的菜苔鲜嫩可口，随手一炒比肉还香，在我们当地的老人眼中“头茬白菜苔赛人参”。
眼下都2月底了，家有白菜苔的一定要抓紧吃，再过几天就老了，想吃也买不来了。尤其是中老年人，春天多吃白菜苔不仅能够润肺清肝，还能排毒通便，多吃延年益寿，常吃身体更健康。
一、菜苔拌黄豆
1.新鲜的菜苔洗净、切成小段；红椒、黄椒都切成粒，用来搭配颜色，另外准备一罐熟黄豆备用。
2.锅里烧水，加盐和食用油，入底味的同时保持色泽，水烧开以后倒入菜苔和彩椒粒，快速汆煮10秒钟捞出来，用清水冲洗过凉、保持清脆。
3.菜苔控水水以后放入盆中，加食盐、鸡粉、香油、白糖提鲜，倒入罐头黄豆，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
二、蚝油菜苔
1.准备一把菜苔，把比较硬的根茎切掉，放清水中洗干净；大蒜拍散切成末，小米椒切成圈，放在一起用来配色。
2.锅内烧水，加入一点食盐和植物油，入底味的同时锁住菜苔的营养，水烧开以后把菜苔放入锅中焯水30秒钟，菜苔软塌、返青以后倒出来，快速用清水冲洗几下，沥干水分备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末和小米椒一起炒香，从锅边淋入少许清水，倒入菜苔，加入食盐2克，少许白糖，蚝油10克增鲜，转大 快速颠锅翻炒均匀后就能出锅了。
4.把菜苔茎朝同一方向进行摆盘，剩余的汤汁勾一点水淀粉烧开，再淋入一点明油提亮，然后均匀浇在菜苔上面，美味即成。
三、菜苔烧 ***
1.一把新鲜的菜苔，掐掉下面的硬杆，放入清水中洗净泥沙；几个 *** 、把上面的黑边刷干净，挖出 *** 肉，去除内脏和口器，切出网格状的花刀；大蒜拍扁切成末，再切一点红椒粒用来搭配颜色。
2.锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，加入一点食盐增加底味，水烧开以后倒入 *** 快速汆煮一下，淋入一点料酒去腥，再次开锅以后倒出来备用。
3.锅内烧油，油烧热以后把菜苔放入锅中，顺便淋入半勺清水，加入食盐、味精、白糖调味，大火快速翻炒至断生倒出来，控出多余的水分。
4.锅内再烧油，放入蒜末爆香，倒入红椒粒一起翻炒，沿锅边淋入一点清水，放入 *** 、加入鸡粉提鲜，然后倒入菜苔大火翻炒均匀，芶入一点水淀粉让调料更好的包裹在食材上面，翻匀后即可出锅。
5.把菜苔均匀摆放在盘中，再放上 *** 、浇上剩余的汤汁美味即成。
之一美食编辑：小雅
买 *** 时应该怎样挑选，又应该选几头的 *** ？了解后就不怕出错了买 *** 时应该怎样挑选，又应该选几头的 *** ？了解后就不怕出错了
喜欢吃海鲜的朋友最近一定都吃到很多新鲜的海鲜了吧，秋季的海鲜也是比较肥美的，尤其是在中秋前后的这段时间，很多的海鲜都到了特别肥美的时候，而且 *** 也会比之前要便宜一些，所以喜欢吃海鲜的朋友一定不要错过这段海鲜肥美的时间。
而我今天想和大家一起分享的是一个营养价值很高的海鲜，那就是" *** "。 *** 的营养可以达到核桃的7倍之多。那么大家知道在购买 *** 的时候应该如何挑选吗？我们又应该买"几头"的 *** 呢？了解之后就不怕再出错了。
一、 *** 的挑选 ***
1. 首先看 *** 的外形
在挑选 *** 的时候和挑选其他的海鲜一样，我们首先要做的就是观察 *** 的外形了，如果 *** 的外形上有一些缺口或者是裂痕的话就不要购买了，我们要选择看上去外形特别的完整，也没有出现破损的 *** ，这种 *** 的品质会更好一些。
2. 看 *** 的颜色
一般我们在购买 *** 的时候还应该观察 *** 的颜色，新鲜的 *** 表面是有一层光泽的而且摸上去的时候也是比较柔软且有弹 *** 的，如果 *** 的颜色看上去黯淡无光的话，就说明 *** 已经死亡一段时间了，颜色越黯淡就说明 *** 越不新鲜。
3. 选择形状一致的 ***
在选择 *** 的时候我们还应该注意看一下 *** 的形状，一般优质的 *** 形状都是比较一致的，但如果 *** 的形状比较特殊的话就说明 *** 的品质不是很好，所以在选购 *** 的时候我们应该选择看上去形状比较普遍而且一致的 *** 。
4. 选择肉质肥美的 ***
因为 *** 的外表只有半面的外壳，所以在选择 *** 的时候我们生活可以很直接就看见 *** 肉的，在选购 *** 的时候我们一定要选择肉质比较肥美的，一些看上去肉就比较少的 *** 就不要购买了。
二、 选择"几头"的 ***
一般我们在买 *** 或者是去饭店吃饭的时候，总是会被问到"要买几头的 *** "，一些朋友可能不知道这个"几头"的含义，在购买的时候就会出现一些小的问题。我们都知道 *** 算是一种比较高档的海鲜了，现在因为养殖的比较多我们在平时也是可以购买的新鲜的 *** 了， *** 做的美食也变得比较常见了。
而我们在购买 *** 的时候，所说的"几头"其实不是说 *** 的斤数，而是说"一斤的 *** 有几个"，比如6头的 *** ，也就是说一斤是6个 *** ，也就是说数字越小的话， *** 的数量也就越小，而 *** 就会更一些，同样的数字越小 *** 的 *** 也是会更贵一些的，所以大家在购买的时候一定要选好自己想要几头的 *** 。
希望大家在选购和去饭店吃 *** 的时候，都不可以选到新鲜肥美又实惠的好 *** ，也不要因为不知道 *** 几头的含义，选错了 *** 。
【文案编辑】目海食亮晶晶
蒸 *** 蒸多久更好吃？冷水下锅还是热水？几分钟最鲜美？一文搞懂*** 肥美可口，营养丰富，当下秋季正是吃 *** 的好季节。伴随着 *** 的人工养殖扩大，目前 *** 也成了大多数人吃得起的平价美食。那么说起 *** 同样最常见的做法就是“蒸 *** ”，而很多朋友因为之一次做都不清楚 *** 到底应该蒸多久合适，蒸多久好吃，冷水下锅还是热水等，因此下面麟大大一一回答。
*** 蒸多久更好吃？
蒸 *** 一般蒸10分钟左右即可蒸熟。但也需要根据 *** 大小进行时间上的增减，天气冷的情况下还需要等水开后再计时为准：
1、一般2两左右的 *** ，俗称5头鲍，蒸10分钟左右即可蒸熟，天冷水难开的话需要水开后继续蒸7分钟为宜；
2、一般2-3两的 *** ，俗称4头鲍，蒸12分钟左右即可蒸熟，天冷水难开的话需等水开后继续蒸9分钟为宜；
3、一般3-4两的 *** ，俗称3头鲍，蒸14分钟左右即可蒸熟，天冷水难开的话需等水开后继续蒸11分钟为宜；
4、一般5两左右的 *** ，俗称2头鲍，蒸16分钟左右即可蒸熟，天冷水难开的话需等水开后继续蒸13分钟为宜；
5、一般小于1两的 *** ，俗称小 *** ，蒸6分钟左右即可蒸熟，天冷水难开的话需等水开后继续蒸3分钟为宜。
蒸 *** 是冷水下锅还是热水？
蒸 *** 一般建议是冷水下锅，不建议热水下锅，理由如下：
1、热水下锅的话， *** 易形状不美观。由于 *** 本身蛋白质含量丰富，而蛋白质本身不耐热， *** 直接热水下锅，外层肉质会因为瞬间接触高温而缩紧扭曲，导致成品 *** 形状扭曲不美观，也影响食欲；
2、热水下锅的话， *** 易口感发老或里面不熟。 *** 本身蛋白质丰富，特别是外层肉质，所以当其外层直接接触高温蒸汽时会很快被煮熟而自然缩紧，导致 *** 内侧肉质难以再受热，这样蒸的时间短了外面熟了里面没熟不能吃，蒸的长了里面熟了外面发老 也不好吃；
3、热水下锅的话， *** 味道会很腥。 *** 毕竟也是海鲜，本身腥味不处理还是比较明显的，而热水下锅外面过早被蒸熟里面的腥味就完全出不来，最终导致 *** 吃着里面很腥，所以不推荐热水下锅。
“蒸 *** ”之烹饪小提示：
（1）蒸 *** 一定要买新鲜的清蒸，不推荐冷冻的 *** ，冷冻的蒸着不鲜，味道会差很多。
（2）蒸 *** 时，为了更大程度保留鲜味，可以先在 *** 背上划几刀，这样可以方便 *** 更快受热，更快也更均匀的蒸熟， *** 也能更鲜。
（3）蒸 *** 时，盘底的之一次水要倒掉，原理类似清蒸鱼，这是 *** 肚内的腥水，所以一定要倒掉为宜。
（4）蒸 *** 时，不要一次蒸的太多，每一个 *** 之间尽量保持一些距离通气，这样才能保证 *** 都蒸熟，没蒸熟的 *** 吃了会拉肚子，严重还有中毒风险。
结语
其实做好一道蒸 *** 还是非常简单，并不是什么高端的食材就一定非常难做，只要各位同学们能收藏认真观看本文并认真实 *** 一次，相信大家都能做出一道全家老小都爱吃的“美味蒸 *** ”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食美食知识、美食技巧和美食开箱评测 *** ，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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*** 不是越贵越好，牢记3个小妙招，个个肉厚还新鲜，不花冤枉钱点击关注，每天精彩不断！
导语： *** 不是越贵越好，牢记3个小妙招，个个肉厚还新鲜，不花冤枉钱
*** 以前的 *** 一直是比较贵的，而且用 *** 做的菜大都是比较出名的，比如说佛跳墙，基本里面都是一些 *** 比较昂贵的食材，所以在以前 *** 并不是人人都吃得起的，给人的感觉就一个字贵。但是现在随着人工养殖的 *** 越来越多， *** 的 *** 也逐渐的没有以前那么贵了，基本上人人都吃得起了。那么这个时候很多朋友会选择去购买 *** 尝尝鲜，如果是以前没有买过 *** 的朋友，去购买 *** 的时候就会产生一个误区，认为越贵的 *** 越好，其实完全不对。挑选 *** 要牢记下面这3个小妙招，保证你挑选的 *** 个个肉质肥厚还新鲜，不花一分冤枉钱。我们一起来看看具体的挑选 *** 吧！
1.看 *** 的颜色
我们在挑选 *** 的时候，先看一下 *** 的颜色。如果 *** 的颜色看起来比较暗淡，也没有什么光泽度，那说明这个 *** 已经死亡（最简单的 *** 触碰 *** 会动就是活的），那颜色越暗淡说明死亡的时间越长。正常新鲜的 *** 应该是色泽 *** 看起来有点偏褐色的。但是也有品质较高的 *** 颜色会比较黑，但是光泽度非常高，一眼就能看出区别。但是如果看到 *** 上面有白色的分泌物或者黑色的斑点，说明这个 *** 不太健康，不建议大家购买。在购买 *** 的时候可以拿着 *** 对着灯光照一下，如果 *** 肉中间看起来比较通透，灯光照射下呈红色，说明这个 *** 的品质很不错。
2.看 *** 的外形
我们在购买的时候要注意一下，看看 *** 的外部是否有缺口、裂痕，或者是长的比较畸形的，这种都不建议购买。正常来说，新鲜优质的 *** ，外形应该是比较完整的，形状圆滑一致，不会出现裂痕缺口或者畸形，如果外形上面有 *** ，很可能是在处理的过程 *** 现问题导致的，这样的 *** 尽量不要购买，会影响口感，所以我们在挑选的时候一定要注意。
3.看 *** 的底部
我们在挑选 *** 的时候，看一下 *** 的底部。正常优质的 *** 底部比较宽阔，腰圆背厚，这样的 *** 肉质很肥厚鲜美，另外 *** 的珠边无任何缺口裂痕的说明是好 *** 。但是如果看到底部瘦长的，这样的 *** 相对来说肉质没那么好，也没那么肥厚。其实我们也可以直接通过 *** 的个头来比较，正常来说， *** 的个头越大，说明品质越好；个头越小说明质量越差，这是最直观的 *** 。但是 *** 上肯定是个头大的要更贵了。所以 *** 底部瘦长的不建议购买。
总结：挑选购买 *** 时候，颜色暗淡无光泽度的不买；有 *** 的不买；外形畸形或者有 *** 裂痕的不买； *** 底部瘦长的不买；个头太小的不买。品质好的 *** 不管是闻着还是吃着都没有任何的异味，品质好的 *** 吃起来顺滑弹牙。而质量差一些的 *** 吃起来腥味比较大，而且肉质相对来说也没有那么细嫩。以上就是今天要给大家分享的挑选 *** 的小妙招，牢记这几个小妙招，保证你挑的 *** 个个新鲜肉质肥厚，不花冤枉钱！喜欢的朋友记得点点关注支持一下哟！
吃 *** 时，服务员问“要几头 *** ”，建议弄明白再答，避免闹笑话吃 *** 时，服务员问“要几头 *** ”，建议弄明白再答，避免闹笑话
爱吃海鲜的朋友，一定知道 *** 。虽说名字里带个“鱼”字，但 *** 并不属于鱼类，而是属于海洋贝类，形状和人的耳朵有点像，带有一枚贝壳，主要生长在水温较低的海底。 *** 也是非常名贵的海鲜贝类食材，有“餐桌黄金，海珍之冠”的美誉。
说到 *** ，相信不少朋友去水产市场买 *** ，或者在饭店吃 *** 时，会遇到一个很尴尬的问题。当服务员问你“需要几头鲍”时，很多朋友会一脸懵。“几包鲍”是什么意思？如何区分？下面就来具体说说。
几头 *** 怎么分？
和其它很多食材一样， *** 也是有等级划分的。当服务员问你需要“几头鲍”，其实潜台词就是在问“想要什么等级的 *** ”。
*** 的等级按“头数”划分，而 *** 的头数，和它的重量密切相关。当我们说到“ *** 有几头”时，其实指的是一斤中有多少个 *** 。打个比方，比如常见的9头鲍，指的就是9个 *** 加起来有1斤重，而3头鲍，指的就是3个 *** 加起来有1斤重，以此类推。
这也就意味着， *** 的头数越大，单个 *** 的重量就越轻，个头自然也就越小； *** 的头数越小，单个 *** 的重量就越重，个头自然也就越大。相比而言，后者 *** 肯定比前者高不少。
民间有句俗语，叫“千金难买双头鲍”，指的正是少头 *** 的珍贵 *** ，像单头 *** 和双头 *** 都属于比较少见的极品 *** ，十分珍稀，普通餐厅和水产市场上较少能看到。
关于“几头 *** 怎么分”，用1句最简单的话总结，就是一斤里有多少个 *** ，就是几头 *** 。
如何挑选 *** ？
在了解了如何区分几头 *** 后，接下来再教大家3招挑选 *** 的小技巧。
- 1、买 *** 的时候，优选外面看上去为米 *** 或者浅棕色，形状为椭圆形，个头大小均匀的 *** ；
- 2、新鲜的 *** ，表面会有一层摸起来像胶状物的黑色物质，在 *** 滑行的过程中，可以起到润滑的作用；
- 3、活力十足的 *** ，会吸附在池壁上，甚至 *** 与 *** 之间也会互相吸附在一起，这样的 *** ，通常非常新鲜；如果摊主允许的话，我们还可以用手轻轻戳下 *** 肉，如果戳起来又软又嫩，说明是新鲜的。
换而言之，如果遇到下面3种 *** ，建议别买，通常都不新鲜：
1、外表有缺口或者裂痕的 *** 不要买；
2、表面没有黑色胶状物质的 *** 不要买；
3、活力不足、触碰起来一动不动的 *** 不要买。
结语
“几头 *** ”，指的就是一斤里面有多少个 *** ，也是判断 *** 品质和珍稀程度的一个关键。大家下次去买 *** ，或者去餐厅吃 *** 时，遇到服务员问“要几头 *** ”，千万别以为是问“要几个 *** ”，不然容易闹笑话。如果不确定店里的 *** 供应情况，也可以追问一句“你们这更好的是几头的”，然后就会心中有数了。
学会这道红烧排骨小鲍，吃饭时间不用愁我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了有关 *** 的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！
一年没见了！终于盼来了寒假，有时间和精力好好安排一天的吃食了。新年之一道菜一定要够硬，红烧排骨小 *** 安排上！现宰的排骨本身味道就很可口，再有新鲜 *** 的加持，简直就是人间美味呀！
By 利利家的小厨房
用料- 排骨 *** g
- *** 5只
- 葱白 1根
- 香叶 2片
- 姜 8片
- 桂皮 1块
- 大料 1朵
- 食用油 1勺
- *** 35克
- 生抽 2勺
- 料酒 4-5勺
- 耗油 2勺
- 老抽 1勺
1、新鲜排骨冷水浸泡去血水。
2、凉水入锅加姜片焯一下后用温水冲洗后备用。
3、新鲜 *** 去壳和胃后用硬一些的刷子刷干净
4、 *** 平的一面打花刀，注意不要切断
5、 *** 用生姜和料酒腌20分钟
6、不粘锅倒油，油热后放生姜片爆香
7、 *** 两面中小火煎黄，大概一面2分钟左右
8、取出煎好的 *** 备用。
9、铁锅烧油，油热后改小火，放一小把 *** 炒糖色。
10、 *** 融化呈焦 *** 倒入排骨挂糖色，然后倒料酒
11、倒耗油和生抽
12、加老抽
13、锅里加开水500ml，然后加入葱段，桂皮，八角，草果，香叶等香料大火煮开。
14、倒入小砂锅小火炖1小时。
15、加入 *** 继续炖25分钟就可以旋饭了
16、出锅咯！
小贴士1.处理 *** 的时候从不是九孔的那一边下手，切断连接壳的肉肉，用手转一下就下来了，而且可以把胃等内脏都留在壳里不会弄破。另外，肉肉上有一头是嘴巴，硬硬的，用手可以揪掉。 2.炒糖色后放排骨一定要小心被崩到，我手上被崩了好几个泡…… 3. *** 切花刀后炖30分钟是不会变硬的哦！ 4.口味重的可以在出锅前加点盐调味。 5.我一共煎了11只 *** ，但是排骨里只用了5只，4只做了 *** 捞饭，2只做了土豆茄子炖 *** 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天碰到这肉别手软，营养极高，一次多囤些，随吃随取，特省事导语：夏天，碰到这肉别手软，营养高鲜味足，好吃不上火，一次多囤些，随吃随取，特省事！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
夏天是吃海鲜的好时节，很多海鲜在夏天吃起来鲜嫩又肥美，例如 *** 。 *** 的营养非常丰富，含有大量的高质量蛋白，而且还含有丰富的维生素、无机盐、微量元素以及鲍灵素，是名贵的“海珍品”之一，有海洋“软黄金”的美誉，对身体有很好的滋补作用，有滋阴清热、养肝明目、润燥利肠和滋补养颜的功效，是一种补而不燥的营养食材。
*** 是四大海味之首，素有“一口 *** 一口金”的说法，在过去，提起 *** 人们首先想到的就是贵，现在随着人们生活水平的提高， *** 也已经逐渐进入了我们寻常百姓家的餐桌上。衡量 *** 品级的一般标准就是头，俗语说“千金难买两头鲍”，我们在市场上常见的 *** 大都为6头到8头， *** 的头并不是说 *** 有几个头，而是说相同规格大小的 *** 一斤中含有多少个，这个斤也不是我平时常用的斤，而是指1司马斤，也就是600克， *** 的体积越大，就说明“头”越少， *** 也就相对越贵。说起这个，我以前也是不懂 *** 几头是啥意思，跟朋友去饭店吃饭还闹了不少笑话呢……
大一点的 *** 肉质更加肥厚，吃起来口感相对更加香醇，也更劲道；小一点的 *** 肉吃起来肉质更加鲜嫩，我个人更喜欢小 *** ，一是因为它的口感，二是因为吃起来更实惠，一般只要三十左右一斤，一斤有三十多个，能炒一大盘，鲜香又美味！
*** 鲜美又营养，而且补而不燥，很适合夏天吃，所以每次遇到了，我都会多买一些囤起来，回家处理好后放到冰箱里保存起来，平时家里来人待客，或是嘴馋的时候取出一袋，解冻后就可以继续烹饪了，随吃随取，特别方便。下面我就分享一下小 *** 肉的保存 *** ，喜欢的朋友可以参考：
首先，我们在挑选小 *** 时，要挑选形状完好、色泽 *** 、没有任何异味的小 *** ，这样的小 *** 比较新鲜。
买回来的小 *** ，先将 *** 肉用勺子从壳中剥下来，去掉内脏后放入盆中，然后加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后搓洗一会儿。
小 *** 肉的表面有很多的黏液和寄生藻类，只用清水很难清洗掉，而食盐具有杀菌去异味的作用，淀粉有着很强的吸附 *** ，可以将小 *** 肉清洗的干净又彻底，然后再用清水冲洗干净即可，经过这样处理过的小 *** 腥味也较轻。
处理好的小 *** 控干净水分，然后按大约每次吃的量分开，用保鲜膜或保鲜袋包好，排净空气密封好后放到冰箱冷冻保存，吃的时候取出一包，或炒或做馅都非常鲜美可口，而且随吃随取，吃着方便又省事！
夏天，碰到这肉别手软，营养高鲜味足，好吃不上火，一次多囤些，随吃随取，特省事！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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